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葡萄做成葡萄酒比例多少

發布時間:2021-03-14 07:31:27

葡萄酒的製作方法及比例

葡萄酒製作方法:

  1. 把葡萄洗凈晾乾

  2. 用剪刀把葡萄一顆版一顆剪下來(為了保證葡萄裡面權不進水分 更保鮮)。注意⚠️:這一步需要耐心和毅力 一定要仔細

  3. 找個能裝下的容器(保證可以不透氣)然後一層葡萄 一層糖的放

  4. 進行密封保鮮 等待一個月 就大功告成了

比例:冰糖十斤葡萄一斤糖相剋食物

❷ 製作葡萄酒的比例

食材
葡萄5000g白砂糖700g
釀酒器1個
步驟
1
葡萄選深紫紅色,熟透的。做出成品酒的顏色,就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍,然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白,不要去除掉,那是天然的發酵劑。
2
控的差不多了,就開始涼,葡萄很好涼乾的,夏天時打開風扇,一會兒就幹了。
3
最好選用瓷的,或玻璃的容器,並且要提前洗凈干透。開始下葡萄了,一個一個的去蒂,捏碎入缸內。
4
一兩葡萄,撒一層糖。葡萄和糖的比例為10:0.7左右。葡萄不能放滿整個容器,上面一定要留出空隙來,因為要發酵的。
5
全部做好。
6
封住,防止小蟲子進入。
7
然後,每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子,稍微的有點冒泡,此時的聞味,還是葡萄的味道,發酵的快慢跟溫度有很大的關系。
8
第三天的樣子。開始發酵了。這時打開封口,就可以聞到淡淡的酒味了。
9
第四天。
10
第五天。基本上皮和肉都分離了,並且也比之前發的高了許多。七月份的天氣,就這樣發酵了十天,在發酵高峰期時,一離近了,就可以聽到容器內發酵時產生的聲音,如果是玻璃容器,可以看到裡麵皮,籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了,沒有了,就可以倒出液體了。
11
倒酒時需要的工具,都是緊著家裡有的用。盡量必免使用鐵制的工具,一個勺子,手套,女士絲襪,一個慮網,一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外,用之前盡量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時,基本用不上,因為裡面的爛肉細末太多了,一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。
12
把液體一勺一勺的舀到大瓶里,最後的皮和爛肉籽,用絲襪擠一下,扔掉,留下的液體也放到瓶子里。這是倒後六七天的樣子,剛倒出來的液體是稍微有一點粉色,細看,底下那些個爛肉,都沉墊到最下面。並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒,容器也不能放滿,瓶蓋也不能蓋緊,一定人留有空隙,因為酒要進行二次發酵,也會產生氣泡的。
隔一個月左右時間,進行二次倒酒,這時就只需用漏斗和慮網就可以了,我都是端著瓶子倒的。很清撤了,留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次,裡面就沒有沉墊物了。
13
這是農歷七月份做出的酒,具今剛好兩個月,倒騰了三次了,很清撤了,並且顏色倒出來看著也不那麼淺了。酒做好,二至三個月可飲用,但最佳的飲用時間是六個月後。
寫的很羅索,然望能給想自已做酒的朋友帶來幫助。
小貼士
1、葡萄選深紫色的,熟透的。做出的酒顏色好看。
2、多沖洗幾遍,然後清水泡,也可以加麵粉洗一下,去除農葯殘留。但最好不要洗掉上面的白色的東西。
3、糖是發酵劑,不單純是增加甜度。不想喝甜口的,也可以用酵母粉進午發酵。
2、做酒,裝酒時,容器口都一定不要裝滿。

❸ 製造葡萄酒,葡萄以酵母菌的比例是多少

在家中自製葡萄酒,
採用的原料是新鮮水果:葡萄。
方法:
1、葡萄洗凈,濾水回,放大盆中。
2、手洗答凈,抓捏葡萄至葡萄皮破裂。
3、找一定體積的容器(如純凈水瓶子),將葡萄放入,中間加冰糖或者是白砂糖。
4、葡萄和糖的比例是5斤葡萄一斤或者1斤半糖。瓶子中上部留出四分之一的空間。
5、瓶口用多層層塑料蓋上,用繩子扎緊瓶口。
6、葡萄皮外有野生的酵母菌,故製作葡萄酒不需要另外加酵母菌的。
祝您製作成功!

❹ 做葡萄酒時葡萄和白糖的比例

要不了樓上說的那麼多,不然很甜,葡萄自帶的含糖量大約一百克當中含專10克糖,1升葡萄酒每升高一度屬需要大約17克糖,比如你有20斤葡萄,大約能出7.5L葡萄酒,假設你要釀造16度的葡萄酒(葡萄酒不能高於16.2度,不然裡面的酵母要被殺死,所以葡萄酒釀造過程中不會高於16.2度)但是糖放多了沒關系,糖多了只會更甜,7.5X17X16=2040克糖,葡萄酒總共需要2040克糖就能釀出16度的葡萄酒,但是葡萄中本身就含糖,一斤含糖量大約50克,20斤就1000克了,所以你只需要加1040克,就夠了,但是考慮到轉換了有損失,最多加1200克你就能做出16度的酒,多餘的糖全部沒作用,只會增加甜味,放越多越甜。

❺ 自釀葡萄酒的比例是多少

家庭自釀葡萄酒工藝

新年前後,我從網上獲取了一些家庭自製葡萄酒的方法,便照葫蘆畫瓢在家裡開了一間小規模葡萄酒廠,連續釀造了五批,味道及色澤均可與市場上銷售的高級葡萄酒媲美。現將我的具體方法介紹給喜歡葡萄酒的朋友:
一、准備工具:家釀葡萄酒的工具很簡單,我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻,舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個,塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個,塑料虹吸管(1.5米長,可到賣金魚的市場購買)一根,過濾殘渣用尼龍襪一隻。
二、選購原料:我們這里不是葡萄產地,但是批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷,其中以「巨豐」品種為多,價錢目前為每公斤2元左右,據說秋後剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的,葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄:如果在當地購買葡萄,並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯,則此工序可以取消。為了放心起見,我還是對葡萄進行了清洗:現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中,每箱5公斤左右,運輸到家之後,將葡萄從塑料袋倒進塑料箱,取出其中的保鮮劑,然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池(我用的是家裡的浴盆)之中浸泡,浸泡時可搖晃幾次塑料箱,兩個小時之後將水放凈,再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分。
四、破碎裝瓶,首次發酵:破碎的方法很簡單,就是把葡萄從梗上摘下,三、五個一起放在手中,然後把手伸進廣口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿,到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的,如果你喜歡酒精度數高一些,中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出來的葡萄酒大約在10度,類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴,只要不進灰塵就可以了),放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我們不必考慮發酵菌種問題。
東北的家庭都有暖氣,室溫在18℃左右,這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來,裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現,以後便發現葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次,把露出來的葡萄皮壓進,讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離,二次發酵:經過5~7天,發酵逐漸轉為平緩,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底,此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出,然後把殘渣裝進尼龍襪,用手由輕到重的擠壓,再像擰衣服一樣擰,使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起,裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁,你大可不必介意。
六、過濾澄清:第二次發酵時間大約為一個星期,此時酒液已經澄清,也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾,裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺,則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是:將雞蛋(10公升酒一個雞蛋)磕一個小孔,把蛋清倒進大碗(不必要倒得很凈,剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜),用筷子將蛋清打散,不要怕費力氣,最少打它十幾分鍾,讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶,用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌,接著靜置二個星期。
七、儲藏和飲用:經過靜置澄清後的葡萄酒,最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想,裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯,裝瓶要裝的滿一些,瓶蓋也要蓋緊,然而放到家中溫度比較低的地方(據說儲存溫度最理想的是13℃)。什麼時候想喝,就拿出一瓶,建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒,味道和市場上的干紅差不多,如果你招待女客人,可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以讓女士在甜美中陶醉。

❻ 自釀葡萄酒時葡萄和冰糖的比例是多少

根據自己愛好抄喜歡喝帶甜味襲的比例來決定放多少。


很多人害怕加糖的葡萄酒會使自己變胖,因此在釀制葡萄酒的時候根本就不放糖,結果幾天後發現葡萄已經完全腐爛變質了,那麼可以適當地加入一些白糖,但是比例千萬不要超過5比1,如果本身就喜歡較甜的葡萄酒,葡萄酒的酒精含量只有10,釀制出來的葡萄酒就跟白開水一樣沒有任何味道,這時候我們就必須為葡萄酒加入白糖,我們可以先體驗一下,家庭釀造葡萄酒一般會採用巨峰葡萄和玫瑰葡萄葡萄和白糖的比例


葡萄酒中葡萄和白糖的比例應該是10比1,如果覺得不夠甜可以多加入一些白糖,如果覺得葡萄酒味道比較淡不夠甜,白糖越多生成的酒精也越多,葡萄酒的度數自然會出現上升自釀葡萄酒加糖的方法。


我們可以根據葡萄的種類選擇加糖的比例,白糖會直接影響葡萄酒酒精的含量,白糖在容器中會跟容器中的各種酶質發生反應,最終生成葡萄糖,葡萄糖經過發酵生成酒精和二氧化碳,如果完全不加糖,但是葡萄和白糖的比例不要高於5比1,使用這兩種葡萄釀制葡萄酒,葡 萄酒的度數只要達到13就可以了,按照13的酒精度我們需要按照10比1。

❼ 葡萄酒的製作方法和比例

食材
葡萄5000g白砂糖700g
釀酒器1個
家庭自製葡萄酒步驟
1
葡萄選深紫紅色,熟透的。做出成品酒的顏色,就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍,然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白,不要去除掉,那是天然的發酵劑。
2
控的差不多了,就開始涼,葡萄很好涼乾的,夏天時打開風扇,一會兒就幹了。
3
最好選用瓷的,或玻璃的容器,並且要提前洗凈干透。開始下葡萄了,一個一個的去蒂,捏碎入缸內。
4
一兩葡萄,撒一層糖。葡萄和糖的比例為10:0.7左右。葡萄不能放滿整個容器,上面一定要留出空隙來,因為要發酵的。
5
全部做好。
6
封住,防止小蟲子進入。
7
然後,每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子,稍微的有點冒泡,此時的聞味,還是葡萄的味道,發酵的快慢跟溫度有很大的關系。
8
第三天的樣子。開始發酵了。這時打開封口,就可以聞到淡淡的酒味了。
9
第四天。
10
第五天。基本上皮和肉都分離了,並且也比之前發的高了許多。七月份的天氣,就這樣發酵了十天,在發酵高峰期時,一離近了,就可以聽到容器內發酵時產生的聲音,如果是玻璃容器,可以看到裡麵皮,籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了,沒有了,就可以倒出液體了。
11
倒酒時需要的工具,都是緊著家裡有的用。盡量必免使用鐵制的工具,一個勺子,手套,女士絲襪,一個慮網,一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外,用之前盡量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時,基本用不上,因為裡面的爛肉細末太多了,一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。
12
把液體一勺一勺的舀到大瓶里,最後的皮和爛肉籽,用絲襪擠一下,扔掉,留下的液體也放到瓶子里。這是倒後六七天的樣子,剛倒出來的液體是稍微有一點粉色,細看,底下那些個爛肉,都沉墊到最下面。並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒,容器也不能放滿,瓶蓋也不能蓋緊,一定人留有空隙,因為酒要進行二次發酵,也會產生氣泡的。
隔一個月左右時間,進行二次倒酒,這時就只需用漏斗和慮網就可以了,我都是端著瓶子倒的。很清撤了,留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次,裡面就沒有沉墊物了。
13
這是農歷七月份做出的酒,具今剛好兩個月,倒騰了三次了,很清撤了,並且顏色倒出來看著也不那麼淺了。酒做好,二至三個月可飲用,但最佳的飲用時間是六個月後。

❽ 自製葡萄酒糖和葡萄的比例是多少

自釀葡萄酒時,來加糖量主要由葡源萄品種決定,如果含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2 ——10:2之間,糖不要放多,否則會影響發酵時間和酒液澄清度。

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