干紅葡萄酒如何釀造

㈠ 標準的干紅葡萄酒怎麼釀造

人家那是專業的抄做法襲，你沒有設備啊。
要干紅，你加糖了，還怎麼干。干就是糖都轉化為酒精了，沒糖了。

色來自於葡萄皮，需要壓榨後汁與皮浸泡在一起24小時以上。香氣，那是各種發酵、陳釀等多種工藝下的結果。最起碼，基本的初級的果香這些還是能做出來的。

浸皮後，把汁過濾出來，用汁來發酵吧。那才是正確做法。

但不建議自己釀酒，你密封不好，穩定性不強容易產生其他不良微生物。對人體不好

㈡ 干紅葡萄酒的釀造方法是怎樣的

釀造干紅葡萄酒的步驟如下：
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干；

2、將腐爛或未成熟的葡萄剔除，然後沖洗干凈、晾乾；
3、將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，破皮後的葡萄與葡萄汁一起浸泡，為發酵做好准備；
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，蓋上蓋子不要完全擰緊，為防止發酵過程產生大量二氧化碳發生爆炸的危險。
5、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放 的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
6、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
7、將發酵完成後的葡萄酒過濾掉葡萄皮、籽、糟等，將葡萄酒汁倒入二次發酵器。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。
8、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來。
9、將二次發酵的酒液再過濾後倒入其他容器，盡量裝滿擰緊，這就是完全意義上的干紅葡萄酒了。

㈢ 干紅葡萄酒的釀制方法

1.選擇葡萄。本次選了顏色紫，含糖多，成熟度好，顆粒小的巨峰葡萄2.分選葡萄。剔除顏色青、破損、霉爛的葡萄。除梗後用清水清洗葡萄。

2.捏碎葡萄。捏碎，裝入容量為5升的透明廣口玻璃瓶里，只能裝3/4滿，約3.5升葡萄汁，不然發酵後，葡萄汁會溢出。

3.加入輔料。破碎後馬上加入果膠酶1.5克、白砂糖600克、葡萄酒保鮮粉3克。也可以只加白砂糖600克。白砂糖（或者上述3種輔料）要先用少量的葡萄汁溶解後再倒入廣口瓶里，然後進行一次倒瓶，使輔料分散均勻。

4.加入酵母。葡萄破碎4小時後，就可以加酵母。先活化酵母，將10克白砂糖完全溶解在50毫升潔凈水中，再加入5克酵母攪拌溶解，放置20分鍾，即可倒入廣口瓶里，使酵母分散均勻。如果沒有乾酵母也可以利用葡萄上自己帶的野生酵母自然發酵，但這樣生產的葡萄酒色澤、口味要差一些。

5.包紮瓶口。加好酵母後，用紗布把廣口瓶口包紮好，防止灰塵掉入，不能蓋蓋子完全密封，否則可能會爆炸。

6.壓帽。發酵12小時，葡萄皮的顏色在果膠酶的作用下溶解到汁里，汁變成了紅色，同時二氧化碳冒出，會把皮渣頂起到上部。為了讓皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我們要每隔4小時，用不銹鋼工具把皮渣壓到酒里，俗稱壓帽。

7.分離酒和皮渣。一般4-6天後，當沒有任何氣泡冒出，嘗一下沒有甜味時，主發酵基本結束，已經釀成新酒，可以分離皮渣進入後發酵。用虹吸管把酒吸到另一個瓶子里，再把皮渣里的殘酒用紗布過濾並入到吸出來的酒中，然後密封後發酵。

8.澄清。到10天左右，可對葡萄酒進行澄清，可用蛋清粉或者專用澄清劑，蛋清粉澄清速度慢點，而專用澄清劑速度快。

9.陳釀階段。等酒完全澄清後，我們將進入後熟，把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陳釀1個月左右。橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，酒的口感也會更加柔和飽滿，釀酒大功告成！


注意事項
因為釀酒受很多因素影響,不對閱讀者釀造酒的質量和其他問題負責。
注意容器清潔干凈。

㈣ 干紅是如何釀造的

干紅葡萄酒釀法
步驟一:9月22日前就開始准備釀制葡萄了(白天室溫25度左右，晚上22度左右，這個溫度正合適葡萄汁的發酵)。首要工作就是消毒工作:清洗啤酒瓶。洗滌靈刷洗、開水鍋煮10分鍾、臭氧消毒20分鍾。
步驟二:葡萄用麵粉洗凈(22日晚上九點開始操作，室溫21 度)HOO老師說，葡萄可以不清洗，因為葡萄表面有酵母，這是葡萄汁發酵的動力。
步驟三:輾碎葡萄。可用靠雙手來攥、捏、壓。
步驟四:裝入大瓶中(9斤葡萄)。
步驟五:分裝玻璃泡菜壇子(各6斤葡萄)還有一玻璃鍋(4斤4兩)。總量就是這樣了，25斤葡萄共用了一個大玻璃瓶、兩個泡菜壇子和一個玻璃鍋。
步驟六:瓶口蓋紗布靜置24小時(夜間溫度20度，白天24度;前十幾個小時瓶口蓋蓋，沒密封，攪拌過一次;看氣泡只是布滿液面與瓶子接觸的周圍，感覺酵母生長不是很迅速，取掉瓶蓋，攪拌過一次，換紗布，增加氧氣量)。以後的前發酵過程每天都攪拌4-6次左右。
步驟七:稱量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g(加糖。夜間室溫21度);小瓶6斤葡萄我各加了120g;還有一個玻璃鍋中加白糖88g。
步驟八:用木鏟子攪拌均勻後蓋上瓶蓋(木鏟子用醫用酒精消毒過)
步驟九:27號已經形成三層(少量皮沉底)，說明瓶內糖份耗光，需要第二次加糖了。
步驟十:27號早上8:25第二次加糖，用量同23號。這幾日降溫很厲害，夜間室溫都在18-19之間，白天也就21-24度之間，29日晚，將兩小瓶和一個水晶鍋中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鑒於室溫低於18度，三個大瓶放入泡沫箱中，加蓋雨衣，內放兩個熱水袋。30日箱內溫度一直維持在25、6度之間，效果超好。10月1日，部分果皮已沉底，發酵結束。10月1日，皮渣分離，靜置24小時。分25斤葡萄得皮渣3斤左右，沒准確記錄。10月2日，沉澱24小時後，將第一次發酵好的葡萄原液從不銹鋼大蒸鍋中虹吸回玻璃瓶中，再靜置24小時沉澱第二次。此圖是虹吸完成後就拍攝的，液體混濁。待第二次沉澱完成後，酒體清澈很多，下面也積蓄了一層酒泥。10月4日，虹吸出酒裝瓶，進入第二次發酵程序(室溫20度)。每瓶裝酒600g，15瓶，總計18斤(葡萄原料25斤)。出酒率72%。預備11月4日再次虹吸倒瓶，濾去酒泥。同時，准備做一次澄清，以提高酒的品質。15瓶都放置卧室期望啟動蘋乳酸發酵。室溫白天在20度左右，夜間18度左右，這個溫度區間很適合蘋乳酸發酵。期待11月4日的成果。

㈤ 干紅葡萄酒的釀造工藝

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異.但利用專業客觀角度來審評版.紅酒就好像一道菜權式.要留意它[色.香.味"是否俱全.一杯優質的紅酒.入口時應有舒服的口感.你能嘗到紅酒的甜味.酸味.果香和果味.而不是苦澀味.假如入口時已經感到濃烈的酸味.很可能紅酒還未達到適當飲用的時期.又或者已經變壞了.把紅酒注入酒杯後.大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調.
看
優質的紅酒應該充滿光澤而且通透.很吸引人的,如果色澤偏向暗和混濁.這支紅酒的品質相信並不高.
聞
紅酒選用優質的葡萄釀制的話.品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味.你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造.而且會感到其深度和復雜性.因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的.
搖
品紅酒應該用高腳杯.這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒[搖醒"以展露它的特性.這就像攪拌鍋里已經煲好的湯.使它散發香味的道理一樣.
品
色和香都是感官感覺.直至真正入口時.才可以感受到紅酒的質感.味道和層次,優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺.慢慢感受到其香醇.然後味道會豐富起來,酒香會令你有回味的感覺.而且在口腔內久久未能散去.

㈥ 干紅葡萄酒怎麼製作

操作方法

第一步

葡萄摘取下來，清洗干凈，晾乾水分（最好是陰干）。內玻璃罐先用適量白酒容消毒，再用清水洗凈；糖如果是用冰糖，提前先碾成碎粒備用。

㈦ 干紅葡萄酒釀造的基本原理

不論是干紅、干白、甜紅原理是一樣的。
那就是，利用酵母菌把糖轉化成酒精。
干紅釀造完，剩餘的糖含量低，達到干紅的標准即可。

㈧ 干紅葡萄酒的釀造過程是怎麼樣的

1．篩選－採收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒廠會版在釀制前加權以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。

2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。

3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。

4．澄清－采沉澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。

5．發酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。

6．陳年－為了提高酒的穩定度，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，並以換桶方式以去除沉澱物質。

7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間後，再將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。