1. 釀葡萄酒打開容器罐裡面的泡沫慢慢消失，是什麼原因
關於自釀葡萄酒，我們曾經專門寫過一篇為什麼不推薦你喝自釀酒？，應該把不推薦的原因都講清楚了：
為什麼不推薦你喝自釀酒？
作者：王鑫/知味葡萄酒雜志
每年過年的時候，親戚中總有幾個長輩跑來「喲，小王，聽說你做品酒師的，快來嘗嘗我自己釀的，比街上買的好喝」。唉，每年都要想辦法委婉地拒絕，還得想辦法用他們能接受的方式規勸他們不要在家裡自釀葡萄酒了。為什麼？請聽我耐心解釋給你聽。
圖片來源：winefolly
飲用自釀酒的健康隱患
知味的辦公室里有自動發酵烘烤的麵包機，我們也喜歡自製酸奶，唯獨親友自釀葡萄酒這件事，我是徹底的敬謝不敏。同樣都是自家發酵製品，對自釀葡萄酒額外的不感冒，最主要的原因應該是中毒的風險。
也許是「下館子不如自家廚房做」同樣的心理，很多人都覺得親自動手製作的食物和飲料要比買回來的出色。「家裡做的」，「奶奶家的味道」，「外婆自己喂大的走地雞」，這些描述都帶著家的濃情和安全感，在這個「麵包店被曝光用過期麵粉」，「大品牌的牛奶里檢出三聚氰胺」的年代被格外珍視。但冷靜地想一想，這要喝下去的東西，真的因為是親愛的姑媽自家釀的就安全了嗎？
在家裡釀葡萄酒，「葡萄原料不做農殘檢測」、「開水燙一下來殺菌」，「溫度靠室溫變化」，「飲用前不經任何食品安全檢測」……這些即使是最糟糕的葡萄酒生產廠，都未必能同時出現這么多有可能帶來食品安全的風險。
釀酒葡萄（左）與餐食葡萄（右）的對比，圖片來源：winefolly
通常家庭自釀選用的葡萄都非釀酒時使用的釀酒葡萄品種，而是像巨峰、馬陸葡萄這樣的餐食葡萄品種。專業的釀酒過程會盡量應用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不會對葡萄進行清洗，因此也會對農葯殘留有很嚴格的把關，在條件允許的情況下在採摘前盡量早的時候盡量少地使用農葯。家庭釀造不會做農殘檢測，採用的葡萄使用農葯的情況也不清楚，只能依賴於對外皮的清洗來盡量降低農葯殘留。食用這些葡萄時人們通常會吐出葡萄皮，受農殘毒害風險較小，但釀酒時必需的浸皮萃取過程勢必把一些殘留的農葯帶入自釀酒中。
葡萄酒的發酵釀制過程
2. 有哪些不錯的紅酒葡萄酒類公眾號
個人覺得：紅酒世界，葡萄酒智庫，論酒，紅酒大全，紅酒杯，這些都是不錯的公眾號，可以參考一下。
3. 如何通過顏色判斷年份知味葡萄酒雜志
一般喝葡萄酒的人都會有一種先入為主的錯覺，以為葡萄酒的顏色非紅即白。其實，酒的顏色共有53種之多，它的顏色隨著酒的類型或陳年年份的不同而有顯著的分別。
譬如說，一瓶年輕的白酒(YoungWhiteWine)，它帶有淺綠色和非常芳香的味道，等到它陳年之後，新鮮的芳香味慢慢失去，代之而起的是陳香。同時，它的顏色也轉變成稻草黃色。如果它存放更久的話，它的顏色也變得更深，有若琥珀色或黃金色。
一瓶白酒有著明亮的色彩，表示它的品質一流；如果它的顏色變成褐色或灰色，說明了這瓶酒在製造過程中就已受到損壞。
紅酒也是一樣。一般而言，用紅葡萄釀制的紅酒，當它裝瓶出廠時，它的顏色是鮮紫紅色。隨著貯存的年份增加，紫色慢慢消失，最後變成紅色。如果再陳年的話，紅色轉變成橘紅色或黃土紅色（Ochre)。到了最後，有一點褐紅色出現，直到全部轉成褐紅為止。值得一提的是，上述紅酒顏色的轉變，只有用極品葡萄所釀成的紅酒才會有。因為葡萄年份非常好，可以"允許"陳年，而且愈陳愈好。如果葡萄年份不好，它釀出來的酒，宜新飲而不宜陳年。
葡萄酒的資訊十分發達，讀者很容易就可以在網路上找到好的葡萄年份，也可以知道那一年的葡萄可以陳年，那一年的葡萄不可以陳年。
現在要談談葡萄酒的類型。若以酒的色澤、濃度和味道來分，一共有6大類，即：紅酒(RedWines)，玫瑰酒(RoseWines)、紅酒加強酒(FortifiedRedWines)、白酒(WhiteWines)、中度酸澀白酒及甜白酒(MediumDryAndSweetWhiteWines)、白酒加強（FortifiedWhiteWines)。
在紅酒類中，它的顏色分8種：瓷磚紅色(TileRed)、石榴石色(Garnet)、紫羅蘭色(Violet)、紫色(Purple)、紅寶石色(Ruby)、櫻桃色(Cherry)草莓色(Strawberry)、紅牡丹色(Peony)。
玫瑰酒類中，它的顏色分9種：鷓鴣眼色(PartridgeEye)、三文魚粉紅色(SalmonPink)、粉紅色(Pink)、淡紅牡丹色(LightPeony)、草莓色、玫瑰紅色(Rose)、杏紅色(Apricot)、橘色(Orange)、洋蔥皮色(Onionskin)。
紅酒加強酒類中，它的顏色分7種：紫色、石榴石色、磚紅色(BrickRed)、瓷磚紅色、紅褐色(Red-Brown)、黃土紅色(Ochre)、咖啡色(Coffee）。
白酒類中，它的顏色有11種：綠黃色(Green-Yellow)、淡黃色(PaleYellow)、淺黃色(LightYellow)、稻草黃色(StrawYellow)、金黃色(GoldenYellow)、綠金黃色(GreenYellow)、淡金色(PaleGold)、黃金色(YellowGold)、古金色(OldGold)、金色(Golden)琥珀色(Amber)。
中度酸澀白酒及甜白酒類中，它的顏色共分10種，其中除暗金色(DarkGold)不曾在白酒類中出現外，其餘9種顏色均與白酒類的顏色相同。
白酒加強酒類中，它的顏色分8種：黃金色，黃玉色(Topaz）、金琥珀色(GoldenAmber)、淺琥珀色(LightAmber)、深琥珀色(DarkAmber)、枯葉色(Russet)、古銅色(Bronze)、核桃色(Walnut)。
明白上述不同酒類所產生不同的顏色之後，非紅即白的錯誤觀念也可加以修正。而且對葡萄酒的認識也可以增加一點新的常識。最重要的是，可以從酒的顏色中，看出它的品質優劣和陳年度。
4. 新瑪納斯葡萄酒大會與知味葡萄酒施曄。
這款還不錯啦。而且價格也不貴，挺好喝的
5. 哪些葡萄酒公眾號比較好
葡萄酒有公眾號的有很多比如說興旺或者是優適酒
6. 有沒有專業介紹葡萄酒綜合知識的APP軟體
如果來你要學習葡萄酒知識，我推薦自以下幾種方式：1、微博微信可以關注一些葡萄酒機構，比如「微醺之美」等
2、同時可以關注一些網站自學，推薦「知味葡萄酒官網」、「紅酒世界」，還有一些賣酒的網站，看酒下面的介紹，比如「美酒在線」
3、自己還要買些書籍進行系統的學習，我現在正在看《葡萄酒品鑒藝術》和《羅賓遜品酒練習冊》
4、最後當然還是要多多品嘗並和有經驗的人交流嘍
這是我個人的一些小建議，希望可以幫到你~
7. 想了解有關葡萄酒的知識，看什麼書比較好
看法國葡萄酒綠指南吧
8. 中國市場上的葡萄酒雜志有哪些
國內關於葡萄酒的雜志實在是比較少，因為文化問題，很多都做不下去，倒閉了。專我們公司想要在雜志屬上面打廣告，所以我專門調查過。
《中國葡萄酒》雜志，專業的介紹世界各國的葡萄酒。
《Wine Trend 紅酒風尚》成都的一家雜志社
《WINE葡萄酒》廣州的一家雜志，內容比較豐富
以上三本都是專業雜志，
《酒海觀潮》
《新食品》
這兩個都是專業的酒雜志，但是都是白酒和葡萄酒都有
《美酒與美食》
另外《天下美食》，《新西餐》等經常有關於葡萄酒的介紹；
此外很多大型的葡萄酒公司都有自己的雜志刊物：
富隆酒業有自己專門的介紹世界各國葡萄酒的雜志《富隆酒鑒》
ASC公司目前也出版自己的葡萄酒雜志；