啤酒厂用小麦淀粉吗

① 国产啤酒不加大米或淀粉的，有哪些

1、全麦芽啤酒，酿造中遵循德国的纯酿法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，生产出的啤酒成本较高，但麦百芽香味突出。

2、头道麦汁啤酒，即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入度冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。

3、果汁啤酒，在发酵过程中加入果汁提取物，酒精含量低。也就是说，它有啤酒的清爽口感和水果的甜味，适合妇女和老年人饮用。

4、黑啤酒是在麦芽中加入一部分烧焦的麦芽制成的啤酒。具有色泽深、味苦、泡沫好、酒精含量高的特点。它还有焦糖香味。

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运输和储存：

1、搬运啤酒时，要小心轻放，不要乱扔，避免碰撞和挤压。

2、啤酒不得与有毒、有害、腐蚀性、易挥发、有异味的物品混装、贮存、运输。

3、啤酒应在5℃～25℃下运输和储存。如果温度低于或高于此范围，应采取相应的防冻或防热措施。

4、啤酒应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内。不得露天堆放。严防日晒雨淋，不得与潮湿地面直接接触。

② 生产啤酒用什么淀粉好

首推是大麦淀粉,其次是小麦淀粉.

③ 小麦淀粉可以用在哪些厂

食品加工，制药，造纸，纺织，粘合剂，饮食。。。。。。。很广泛。

④ 做啤酒用的小麦和中国北方的小麦是一样的么有何不同

你好！

我国的大麦品种主要分三种，一是冬大麦，二是裸大麦，三是春大麦。

1. 冬大麦：

冬大麦主要分布于长江流域各省市，约占全国大麦总面积的1/2,总产量的1/3;其中江苏省栽培面积最大，单产也最高。

2. 裸大麦：

裸大麦主要分布于青海、西藏、四川、云南、甘肃等省（自治区）。

3. 春大麦：

春大麦主要分布于东北、西北和山西、河北、陕西、甘肃等地的北部。

这三种大麦没有本质的营养陈分的区别，主要在于季节不同。因此，三种都是酿制啤酒的好原料。

当然啦，酿制啤酒对于原料（大麦）的选择非常重要。

下面是啤酒酿造对大麦质量的要求：

1． 感官

（1） 色泽 ：良好大麦有光泽，淡黄；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色
（2） 气味：良好大麦具有新鲜稻草香味
（3） 谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道
（4） 麦粒形态：以短胖者为佳
（5） 夹杂物：杂谷粒和沙土等应在2%以下

2． 物理检验

（1） 千粒重：以无水物计千粒重应为30~40g
（2） 麦粒均匀度：按国际通用标准，麦粒腹径可分为2.8、2.5、2.2mm三级
（3） 胚乳性质：胚乳断面可分为粉状、玻璃质和半玻璃质三种状态

3． 化学检验

（1） 水分：原料大麦水分不能高于13%，否则不能贮存，易发生霉变，呼吸损失大
（2） 蛋白质：蛋白质含量一般要求为9~12%，蛋白质含量高，制麦不易管理，易生成玻璃质，溶解差，浸出物相应的低，成品啤酒易浑浊
（3） 浸出物：间接衡量淀粉含量的方法，一般为72~80%

谢谢！！

⑤ 是不是所有的啤酒里都有小麦成分

不是的，啤酒根据不同的国家有不同的酿造方法与配料，主料大多是：小麦、大麦、麦芽、黑麦（裸麦）、燕麦，有些国家还用玉米与水果等酿造，不过是极少的，因为太费事。

⑥ 淀粉在啤酒酿造中有什么作用

淀粉在啤酒酿造中作为发酵的辅助材料。

有些啤酒工厂使用的淀粉辅料有大米、玉米和玉米淀粉、大麦、小麦等，近几年才使用淀粉糖浆作为重要的辅助原料，其最根本的原因是成本控制，因为大米等是调节啤酒口味的重要辅料，发酵后作为淀粉来源。

用大米和淀粉的区别，直接影响到啤酒口感，一般说来，使用淀粉酿造的啤酒口感苦、酸、涩，使用大米酿造的啤酒口感爽甘、顺。

啤酒不管是加大米，还是玉米淀粉都是一些辅助材料，都是粮食，乌啤和新啤有些产品之所以添加了玉米淀粉，主要是淀粉成本相对比较低，淀粉的利用率比较高。 啤酒的主要成分是水麦芽、大米、酒花，在酿酒过程需要一些辅料，用大米、麦芽、大麦还是玉米淀粉，啤酒厂家各有不同。

鉴别啤酒优劣有妙招:

一看泡沫：将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品。如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。

二看颜色：市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈金黄色。如酒色混浊，透明度差，黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品。

三闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒，劣质啤酒则无酒花香气。

⑦ 啤酒里面为什么要加淀粉

啤酒工业生产使用的淀粉质辅助原料
虽然大麦芽是啤酒工业的主要而又非常重要的内原料，但是，大麦容芽由于经过了麦芽加工过程，加上制麦芽过程的损失，所以是价格比较高的啤酒工业原料，因此，不少啤酒厂为了降低生产成本、为了调节啤酒的口味和色泽，通常用一些未发芽的谷粒或淀粉类物质作为辅料。
啤酒工厂常用的淀粉质辅料有大米、玉米和玉米淀粉、大麦、小麦、燕麦、青稞麦等，也曾经使用过砂糖和淀粉糖浆，但使用淀粉糖浆作为重要的辅助原料，还是近几年才发展起来的。使用辅料的常规做法是使用比例一般都不超过总原料量的40%。近代，我国的啤酒厂已经将辅料比例提高到40%以上，高的可以达到50%以上;也有一些啤酒厂生产“高辅料啤酒”，使用的辅料比例已经超过了70%;而其中淀粉糖浆占了相当重要的部分。

⑧ 啤酒是用小麦还是大麦酿造的

小麦和大麦都用。

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。

它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。

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发展历程

19世纪末，啤酒输入中国。当时中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。1979年产量达到510l，1986年产量达到4000l。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场，当时出口仅0.3l，到1980年已猛增到26l。

在全国范围内的知名度还较低由于严重的供过于求矛盾长期存在，目前我国的啤酒行业是国内饮料市场竞争最激烈的行业之一。

大多数的品牌都还是处于地域性品牌阶段，品牌知名度和市场影响力较力低，而且产品主要是低档产品，市场竞争也主要集中于低档产品的之上，而中高档以上的啤酒市场则大部分被洋啤酒所瓜分。

随着啤酒市场竞争程度的日益加剧，为了能够更加迅速有效地实现最终消费，越来越多的啤酒企业在市场营销运作中都将目光集中到了终端，终端的争夺战日益激烈，中高档啤酒市场更是如此。

除低档的地摊、大排档、小餐馆等外，中高档啤酒成为餐饮，娱乐终端市场的消费主流，尤其在经济水平较好的大中城市，中高档啤酒附加值高，开拓中高档啤酒市场是提高企业经济效益的重要途径，而城市市场消费水平较高，中高档啤酒市场容量不断扩大，前景非常广阔。

参考资料来源：网络-啤酒

⑨ 为什么啤酒要用大麦而不用小麦酿造

进入90年代中期，随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善，很多啤回酒厂家已认识到使用小答麦麦芽存在着较大市场空间，陆续开始利用小麦麦芽代替部分大麦麦芽生产啤酒。用小麦麦芽酿制啤酒，有一定的优势。如啤酒泡沫丰富、口感清爽等等，最主要的是可以节约生产成本。但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素的影响，使其应用受到一定的限制。但是通过合理调整工艺，结合小麦啤酒复合酶的使用等措施，完全可以生产优质啤酒。小麦麦芽的使用，必将推动啤酒行业的快速发展，缓解酿造大麦依赖进口的局面。