茶之于中国就如同红酒之于法国

1. 为什么喝茶的圈子比喝酒的圈子更受欢迎

这个没有特定的，不过喝茶，有清神明目的作用。 喝酒，这个作用就不好说了， 只要不反作用就好。

2. 两山经济里的茶 文化传承中的话

茶之于中国，就如同红酒之于法国，啤酒之于德国，茶是中国博大精深的历史文化中的璀璨瑰宝，也是中国文化的一种传承。

茶伴随中国的历史篇章缓缓展开，中国茶史可上溯至传说中的神农尝百草，当时茶被作为一味药，治疗各种疑难杂症。到西汉时，茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣，王褒《童约》中记载了“武阳买茶”的境况。茶兴于唐，盛于宋，唐代饮茶蔚然成风，贡茶的出现加速了茶产业的发展，全国范围内茶铺、茶馆鳞次栉比，茶产业和茶文化空前发达。

羽撰《茶经》三卷，阐述茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮等林林总总，成为世界上第一部茶叶着作。到了宋代，宫廷、地方官吏、文人雅士皆尚茶、崇茶，以相聚品茗为雅，进一步推动了饮茶之风的蔓延。宋朝宰相蔡襄着有《茶录》，宋徽宗赵佶撰有《大观茶论》，茶成为举国之饮。明清时期茶叶制作技术进一步发展，“作罢龙凤团”使散茶的生产规模进一步扩大，蒸青的制茶方法改为炒青。同时也推动了其他茶类的发展。茶随着历朝历代的兴盛而兴盛，繁荣而繁荣。

茶与宗教的关系历来也相当密切，不难发现，很多名优茶都与宗教有一段渊源，很多茶最早也是由僧人所种植打理。道教最早将茶作为得道成仙的重要辅助手段，视茶为长生不老的灵丹仙草。佛家也偏爱茶，认为饮茶能够“破睡”，帮助坐禅修行，还能清心寡欲、养气颐神。故历古有“茶中有禅、茶禅一味”之说。杭州龙井寺产龙井茶，余杭径山寺产径山茶，庐山招贤寺产庐山云雾茶，“名山有名寺，名寺有名茶”，一点都不为过。

3. 麻烦那位仁兄告我一下关于葡萄酒的知识吧谢了

葡萄酒的种类
葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：
（一）按酒的颜色
1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。
（二）按酒内糖分
1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
（三）按含不含二氧化碳
1．静酒：不含CO2的酒为静酒。
2．气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：
（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。
（四）按酿造方法分类.
1．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：
利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。
加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。
冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。
（五）按饮用方式分类
1．开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。
2．佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
3．待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。
（六）按酒精度：
一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果你看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15， 但估计不会有人问津。

葡萄酒的起源
关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（Crete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。
据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
不管说法如何，我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。
考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。
通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。
在新石器时代，濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia)（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区，气候温和与土地肥沃，所以远离该地区的原始部族人，纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄，而在平原地区的广阔田野，从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。
古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos).
在希腊，在考古发掘中，在一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希神阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观；
在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；
在埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco），上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人，从其左脚跟起,经头部向右脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。
古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人 种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。
古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢 (今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶稣在最后的晚餐上说 '面包是我的肉，葡萄酒是我的血'，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。
1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。
据史料记载：
约离现今，耶稣基督诞生4000年时，由于海陆交通，缩短了时空距离，酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及，虽然它的农业。手工业和航海已很发达，但其进步的曙光才刚刚露头……。但到公元前1085年左右，相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯（Osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（wines)之神；
至于对法国而言，从历史的长河中，这与邻国的意大利，日后成为世界四大陆上，栽种葡萄和酿造葡萄酒的最发达的国家，并从中得益非浅。当然，法国的气候和地理环境，都在不同的程度上，适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区，沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。
据法国两位名画家的作品中显示出：
公元1574年到1665年，法国画家尼古拉•普森（Nicolas Poussin）画的一幅画：秋天，一群从巴勒斯坦来的打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中；
公元1789年至1863年，法国画家欧仁•德拉克罗斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。
此外，法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕，上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。
综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题；而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，这是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富。

葡萄酒历史巡礼

具体的去参考资料哪里看看 很全

4. 法国红酒标签问题 法国红酒的标签会有英文字码谢谢！

因为与国际标示接轨（通用英文）的缘故，有些法国葡萄酒（包括很多名庄酒）的制专造信息，都是用属英文标示。至于正标上的品牌名称，用英文的很少，一般都采用法文。发文中，战士也可写为soldier，而小，在正规场合，是不应该写成little的。

5. 世界上有名的葡萄酒品牌

1，哈迪斯葡萄酒

哈迪斯葡萄酒新产品均为多种葡萄混酿制成，灵感源于上世纪四十、五十、六十年代哈迪斯酿酒师开发的葡萄酒，口感耐人寻味，突出品牌的“传统、地域的特点。

2，波尔多

波尔多红酒是一种葡萄酒，波尔多葡萄酒享誉世界，它口感柔顺细致，风情万种，有“法国葡萄酒皇后”的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。它坐落在美丽的法国。

3，拉菲

拉菲红酒（Château Lafite-Rothschild），是指拉菲酒庄出品的红酒，法国波尔多五大名庄之一，历史悠久。拉菲酒花香、果香突出，芳醇柔顺，典雅，称为葡萄酒王国中的皇后。

4，嘉露

嘉露酒庄，源自美国的著名葡萄酒品牌，连续8年（2006-2013）当选“世界最具影响力葡萄酒品牌”。嘉露酒庄创立于1933年，是全世界最大的家族经营式酒庄，也是按销量计全球最大规模的酒庄。

5，红蔓庄园

红蔓庄园是智利最古老的酒庄之一；是智利最传统最有经验的酒庄之一。红蔓庄园1874 年建立于圣地亚哥附近的麦坡谷（Maipo Valley）, 酒厂和葡萄园位于一个独立的小盆地里面。

6. 红酒与红酒杯的文化

一.品酒前准备工作及注意事项

1、观察酒的标签

酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事；而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定；基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。

酒标一般会标注以下内容：

商标葡萄品种(所占比例)生产地区酿造年份分装年份

葡萄酒名称酒精度酒瓶容量酒的特性特别设计

酿造厂名称和地址分装厂名称和地址

注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。

2、酒的呼吸

品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序；就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。

一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。

另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。

3、侍酒温度

葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣；在侍酒时要注意酒的温度。

以下是各种酒大致的适宜温度：

丰厚的红葡萄酒(长时间贮藏)15-20摄氏度

清单的红葡萄酒(新鲜饮用)12摄氏度左右

干白葡萄酒和桃红葡萄酒10-12摄氏度

甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒

香槟以及其它起泡酒5摄氏度左右

这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。

4、品酒的次序

在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝；所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。

一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。

5、酒杯的准备

要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。

通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。

二.葡萄酒的品尝

品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。

1、视觉

评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。

通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

2、嗅觉

嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。

在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。

好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。

3、味觉

为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。

品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。

最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

口腔里的动作

葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。

葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)

当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。

葡萄酒在口中的留置时间

根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

大致程序：

侍酒(注意观察)-观察并闻香-摇杯、观察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录

评分大致标准及注意事项：

品酒评分几个通用标准，包括10分制、20分制和100分制。

这里介绍100分制的评分大致情况，100分的分布情况是：

外观20分-(色泽和透亮度各10分)；

香气30分-(香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉来感受判断)；

滋味40分-(组成部分包括酒的糖度、酸度、酒体和后味等)；

品种典型性特征-10分(混酿的酒同样适用)。

打分结果用于对比判定酒样的档次：优秀、良好、及格、不及格和低劣等。

三.品尝过程中词汇的运用

颜色

白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深)

红葡萄酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅)

酒体透亮度

澄清、明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀(悬浮物)、失光

香气

葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质，通用的做法是将它们分为八大类。

水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...

鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合...

植物(矿物)味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油...

焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草...

动物味：野味、狐味、生肉...

化学味：硫磺、铁锈味、氧化味...

辛烈味：胡椒、姜...

树木味：香草、松树、橡木...

根据香气的来源与形成又可分为三大类

一类香气(果香或品种香)：主要属于花香、果香、植物和矿物气味

二类香气(酒香或发酵香)：主要属于化学气味

三类香气(醇香或陈酿香)：主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味(主要是丹宁变化或溶

解橡木成分形成的气味和香料气味等

味觉及均衡性

由于每款酒都会因品种和酿造方法的区别，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。

用于形容酒体的词汇有：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞、生

以上形容词汇仅供参考和借鉴之用，实际品尝过程中只要方法正确用心体会；你就会沉浸于葡萄酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。

附：一些主要酿酒品种的典型性香气

红葡萄

卡本内.弗朗cabernetfranc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子

赤霞珠cabernetsauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草

加美gamay-清新、草莓、樱桃

格纳西grenache-胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油

梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香

黑皮诺pinotnoir-红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物

西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香

白葡萄

霞多丽chardonnay-黄油、苹果、梨子、香草

白梢楠cheninblanc-杏子、苹果、果仁

格乌兹塔明纳gewurztraminer-芬芳、荔枝

蜜斯佳muscat-细致花香、清爽

雷司令riesling-苹果、橘子、烤面包

长相思sauvignonblanc-草味、醋栗

塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包

白于尼ugniblanc-清新、细致

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不同种类的酒用不同形状的酒杯

图中第一至第三，郁金香型，葡萄酒。白酒杯其实不是很明确的，它和红酒杯共同的是杯口大，杯肚是弧形的。葡萄酒用来佐餐已经是西方人的一种生活习惯，而红酒配肉类白酒配海鲜也是众所皆知的小常识。而红白酒的杯子区别就在于杯口不同造型，因为白酒青涩且附有淡淡的清香所以白酒杯采用包杯口的造型，一方面可以留住白酒的清香一方面不会大口的喝到白酒的青涩。

香槟杯，状也似郁金香，是最细高的。如此高贵浪漫的酒杯，可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。杯型比葡萄酒杯下口稍细。

第四只，梨型，矮脚杯，白兰地。白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。放松心情让你手中的温度慢慢的温热这百年琼浆，细细品尝这天造地设的美味。

第五只，沙瓦杯是用来调制酸甜味道的鸡尾酒。用威士忌或杏仁酒加上特制的柠檬汁，充分混淆后放入沙瓦杯中果真别有一番风味。

第六只，稳重大方的老式酒杯总觉它有一股男子汉的气概。而也正因这样它通常用来盛装冰块加上烈酒，一盎斯的威士忌加上少许的冰块你一定可以在老式酒杯中找到乐趣。

第七只，可林直杯从外表看来远比高球杯(外观相似，底部厚，内部形状半球)高上许多，也就因为这样高挑的身材可以让鸡尾酒做出口感变化的味道。就拿“新加坡司令”来说在高林斯杯里可以把口感变化发挥得淋漓尽致。另外，直杯还可以用来喝绿茶。

讲究的西式大餐，桌上往往摆满了各式水晶杯，有直身的，有带颈的，大小各异，让人一时间无从下手。其实酒杯跟西餐的刀叉盘碗一样，虽然是礼仪的一部分，但是有规可循，并不难掌握。了解之后，却不必拘泥于礼仪，因为饮食之道毕竟是以能更好地享受美味为最高原则。

喝葡萄酒，通常用高脚水晶杯。古时也曾用直身无颈的杯子，但现在很少有人这样使用，这种杯已改用来喝威士忌。

用拇指、食指和中指并持杯颈，不要手握杯身，这样既可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量也不会影响酒的最佳饮用温度。

基本上，大部分类型的葡萄酒(红、白、桃红)都可以用郁金香型的杯子，杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄。但讲究的饮酒者不仅根据葡萄酒的种类选用不同酒杯，甚至同类的酒，由于产区、年份不同，酒杯也要有所区别。

香槟杯通常是长而直身的，纤长的郁金香型也可以，这会令美好的气泡有更长的旅程，集结成束，翩然飘向杯顶。

杯身细小，容量不大的杯子，宜用来喝甜葡萄酒和波特酒。

喝白兰地，用的则是短颈的杯子，杯口的收弧较大，杯子较宽。不是持颈而饮，而是掌心轻托杯碗，让体温加速酒的挥发。

有的酒需要过酒(酒瓶)，以去除沉淀物。不同种类的酒所用的decanter(酒樽)形状略有不同。

好杯薄如纸、声如磐、晶莹剔透

最初的葡萄酒杯，通常是木制、锡制或其它不透明材料制作，改用玻璃质地，最初只是为了炫耀，然而烛光映照下，玻璃杯中的香醇美酒的确格外醉人，后来又在玻璃中加铅制成水晶杯，不仅形质悦目，而且音色悦耳。

18世纪，圆底有颈的玻璃酒杯被创造出来。那种细腻而优雅的外表，令欧洲的贵族们趋之若鹜。

最初的玻璃酒杯又雕花又烫金，不切实际。讲究功用似乎是上世纪初才开始的事情。不过也有例外——喝德国摩泽尔出产的雷司令葡萄酒的杯子上刻花是为了增加折射，令金黄色的酒更显晶莹；而阿尔萨斯酒杯颈长而呈绿色，也是为了映衬酒的颜色。

何谓水晶

所谓水晶制品，通常是加铅的玻璃。17世纪的英国玻璃工厂，为了降低熔点而在玻璃中加入氧化铅，结果产生了透明、有高折光率并有重量感的水晶玻璃。全铅水晶(fullleadCrystal)是玻璃杯中最美的，拥有钻石般的光泽。水晶制品这个名称只准含铅30%以上的产品使用，欧洲所称的铅水晶(leadCrystal)一般是指含氧化铅24%以上的产品，而日本却并未遵守这样的规定。

通常说“水晶”时，都没有表示铅的含量有多少，因此购买时要问清楚。全铅水晶和单纯的水晶，价格可能会相差数十倍。

酒杯的料理

好的酒器，需细心呵护才能保持最佳状态，有助于提升欣赏佳酿的乐趣，反之则影响美酒的真正酒质。

所谓最佳状态，即无味、无尘垢、无水印。

“薄如纸，声如磬”的水晶酒杯极易破损，因此在清洗时要格外小心。

要单独清洗，不要和陶瓷器具放在一起洗，要严禁与金属类器具(如刀叉)放在一处。

杯子在杯口及杯颈部分最薄，杯碗及杯底较厚，所以洗杯时应用掌心托着杯碗，以有柄的海绵伸入杯中轻拭。

酒杯不会太油腻，用少量中性洗洁精即可，以温水冲洗干净，如果洗洁精残留在杯上，不仅影响味觉，更严重的是会妨碍汽酒及香槟的气泡形成。

热水冲净后，将酒杯倒转滴干。最好不要用布擦干，以免杯中留下旧抹布的异味或纤维。

收藏玻璃酒杯时，应避免日光的直射，否则会影响玻璃的张力。

长期存放在餐柜中的酒杯，容易沾上柜子或木材的味道，使用前最好用清水冲洗。

第一次使用的酒杯，使用前应用醋或柠檬汁清洗一遍，这样才对得起杯中的玉液琼浆。

7. 红酒的新世界和旧世界的区别

1、历史的来区别

旧世界历史悠源久，其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史；新世界比较短，最长也就二三百年。

2、方式的区别

旧世界亩产限量比较严格；新世界较为宽松。而且在方式上，旧世界讲究精耕细作，注重人工；新世界以机械化为主。在这一点上可以看看劳斯莱斯，纯手工生产，但价值却高的很。

3、工艺的区别

旧世界以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年份；新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。

4、法规的区别

旧世界有严格的等级标准，以法国就为例，每一瓶葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。

5、包装的区别

旧世界沿袭传统，一般很少有华丽或怪异的包装;

8. 为什么爱喝葡萄酒的人，往往始于法国，却止于意大利

夏天到了,又到了开怀畅饮的季节,说起喝酒,现代人更注意养生和健康,因此越来越多人喜欢葡萄酒,不过很多人只听过法国葡萄酒,但是真正懂酒的就会明白“葡萄酒始于法国,止于意大利”。

意大利有两千多年的酿酒史,早在公元前古罗马人就发明了葡萄酒酿酒工艺,一直沿袭至今。葡萄品种主要决定了葡萄酒的口感与味道,相比法国葡萄品种,意大利葡萄品种多达2000多种。喜欢喝法国葡萄酒的人,一旦喝过意大利葡萄酒,就会爱上其独特的涩味与口感。所以说,爱喝葡萄酒的人,往往始于法国,却止于意大利。

9. 红酒人生————是什么意思

品红酒似乎是上流社会的玩意儿。有人说，品酒圈子不一定就是名流圈子，但名流圈子一定是个品酒圈子。在广州，饮葡萄酒的风气在1995年时已兴盛一时，但当时市面上没有太多好酒，更重要的是没有多少人真正懂得品尝葡萄酒。然而随着红酒文化的深入发展，广州的红酒品尝家、收藏家已越来越多，玩家圈子正悄然出现。记者近日采访了其中五位在圈中颇有分量的人物，探究了他们的红酒品尝、收藏之旅。且看他们如何在品尝红酒中，品出人生百味吧———
1.红酒，永远的诱惑

“一年喝掉365支红酒”

冯卫东是著名的摄影家。接触红酒前，他爱喝威士忌、白兰地等洋酒，直到九年前，他的澳门朋友胡汝科从有关书籍上看到红酒对身体有益，于是从澳门给他带来一支酒王———西班牙“维加西西利亚”。一开始，冯卫东并没有意识到这份礼物对他的影响将有多深远，便把酒随意放到柜子里。叫他永远难忘的，是他把瓶塞打开的那一天，从瓶子里散发出来的香气溢满整个房间。喝了几口，唇齿留香，从此威士忌、白兰地几乎统统戒掉，他迷上了红酒。
四年前开始，奇迹落在冯卫东的身上，本来患有高血压的他，血压竟然恢复正常水平。他乐呵呵地告诉记者，红酒是个好东西，他目前的生活是一年喝365支红酒,，一个星期打三次高尔夫球。至于有人把他称为“酒徒”，冯卫东并不认同，他认为懂得喝与死命往肚子里灌完全是两码事儿，不可相提并论。他笑称，假设有一天他突然不行，临终愿望就是希望能把他的珍藏喝个够，这样也就死而无悔了。

苏志伟是圈中的新人，他迷上红酒实属偶然。一年前，他因工作需要在南昆山开PARTY，经冯卫东推介，买了瓶葡萄牙的“麻包登”。当晚，这支酒博得在场嘉宾的欣赏，同时令他对红酒产生了兴趣。他自述，刚开始品红酒是始于某种虚荣，但当用心去体味时，他感受到葡萄酒所诱发出的更多感性的东西。
2.红酒，品鉴有道

“靓红酒需有伯乐欣赏，囫囵吞枣地把美酒喝下简直是暴殄天物”

前不久，胡汝科带了瓶澳洲707到某餐厅吃饭，席间餐厅部长进来敬酒，只见他“自动自觉”地拿起桌上的美酒，倒在平时喝白开水的杯子里，然后一饮而尽。胡汝科形容当时有“脑充血的感觉”。美酒也需要碰到伯乐，如果遇到不懂喝葡萄酒的人，那真是糟蹋了。

胡汝科自称是“并不好酒的好酒之徒”。皆因他酒量一般，平日几乎滴酒不沾，惟独对红酒情有独钟。早在红酒风刮来中国之前，因为职业的缘故，他已开始接触葡萄酒。他发现葡萄酒是神奇的、有生命的，它在无时无刻地生长变化着。种植葡萄的地点、当时的气候、酿酒技术、储藏技术等每一个细节过程就像一部机器里的螺丝，环环紧扣。一个环节出现问题，都会影响到红酒的品质。

胡汝科还记得，有一次他按照书上的推荐，寻觅到西班牙“维加西西利亚”，放在桌上准备第二天招呼朋友。谁知道，经不起南方酷热的天气，红酒变成苦涩的味道，比餐酒还难喝。胡汝科于是又买书来研究一番，原来问题出在温度和湿度上。“千万不要以为买最好的酒庄酿的酒就万事大吉，其实在家里要用心好好呵护它。储放的地方温度最好保持在14℃-16℃之间，最好没有光线照射。”但葡萄酒种类这么多，这个标准适合每一种葡萄酒吗？带着疑问，胡汝科又继续找资料，终于发现了一个定律：单宁越强（也就是越酸），储存时酒温越高；甜度或酒精度高的，则酒温须低一点。香味丰富的酒，温度可稍高一点，但红酒的储存温度绝对不能超过20℃。

后来，他把其中一本红酒书馈赠给冯卫东。冯卫东自从喝了西班牙“维加西西利亚”后，开始对红酒“发烧”。因为每支酒上都有酒标，就好像酒的身份证一样，一般上面会标有葡萄品种、葡萄酒名称、收成年份、等级、产区、酒场名字及国家名字等，英文尚还看得懂，若遇到法国、西班牙、意大利文就傻了眼。怎么办？只好乖乖地拿起书本学习。书上有法国、意大利、德国等常用词汇的中文翻译，不懂的就死记硬背。这本红酒书不知道被冯卫东翻阅了多少遍，几乎每一页都认真做了笔记，现在已像咸菜般地躺在桌子上。如今，冯卫东现在几乎可以记得每一种酒名、成分、产地等。记者惊讶于这些玩家们的超凡记忆力，冯卫东说，主要是有兴趣，其次是把握规律。虽然酒庄和红酒的种类多如繁星，但好的酒庄就那么几个，如拉菲庄（ChateauLafite）、拉图(ChateauLatour)、玛歌庄(ChateauMargaux)、红颜容庄(ChateauHautBrion)、木桐庄(ChateauMoutonRothschild)等五大名庄出品的酒，即使是餐酒，法国政府也会给予AOC的质量认证。

与玩家谈起红酒品尝，他们都能滔滔不绝地讲出许多门道，例如关于开瓶，便大有讲究———为了让酒味更香醇，可以预先开瓶，让酒先透透气。等酒精稍微氧化，酒味会柔顺些，特别是单宁太强的酒。至于开瓶要多久才适合喝，则依酒的种类和个人口味而定。一般单宁很重的红酒要提早两小时开瓶，但一般的白葡萄酒、玫瑰红酒却直接饮用即可。每支酒根据不同的特点，顶峰时期也有很大的不同。如1982年的法国陈年老酒需要放30年，也就是说还要再等8年，等到顶峰时期喝时，建议最好换瓶去渣后尽快饮用。白葡萄酒和玫瑰红酒却很难经得起一、两年以上得储存，有些五六个月后香味开始变质。另外，开酒也有学问，千万不要让酒塞碎掉到红酒里，不然味道也会变……
对于玩家们来说，红酒只要摇一摇，闻一闻，喝几口即能点评出所以然来。从葡萄的种植聊到种植地域及气候变化的影响，从红酒的酿制聊到装瓶的讲究，从红酒的储藏聊到如何品尝红酒，包括规范的动作、各种酒杯的使用，再讲到红酒配什么食物……让旁人羡慕不已。请教冯卫东如何达到此境界，他的回答是：“多喝点。”给冯卫东算一笔账：9年的玩龄×每年365瓶=3240瓶，这个数目足够令人惊讶的！
3.在世界各地搜罗美酒

“就葡萄酒而言，是不可再生的珍品，因此具有很高的收藏价值”

据玩家说，在欧洲，葡萄酒文化几乎已经深入人们的骨髓，而在中国则起步没多久。“赝品多，珍品少；‘吹水’的人多，真正懂的人少。”葡萄酒是不可再生的珍品，因此具有很高的收藏价值。就拿胡汝科先生1995年在澳门以人民币3000元购买的酒王西班牙“维加西西利亚”来说，如果这瓶酒保留至今，价值已上万元了。

九年累积下来，冯卫东先生已拥有一定数量、一定分量的珍藏，于是干脆在业余开起了酒吧———“酒遍东西”。里面光一个冰箱内就有20几万元的红酒收藏品，还有超大玻璃杯装着的数以千计的酒塞。酒吧是玩家们的落脚点，会员们都有专用的红酒杯。他们没有固定的聚会时间，只要某会员拿到好酒，这帮“好酒之徒”便会蜂拥而至。圈子里的朋友来自全国各地，固定的大约有十来个，大都是葡萄酒收藏家。像圈子里的玩家郭建国，车尾箱永远都有红酒，少则三四支，多则一箱。

圈中新人苏志伟虽然玩龄最短，但狂热程度绝不输给任何人。在看了许多书、喝了不少酒之后，苏志伟心底里冒出一个愿望，那就是能亲身到书本上所说的庄园看一看，寻觅心头好。于是今年“五一”，他和太太自掏腰包，到澳大利亚“踩场”去了，两个星期里他们走访了近40家酒庄。他通过朋友探路，决定先去墨尔本的YaraValley和悉尼HunterVally两个酒区。当地的酒区均有专门的信息中心提供详细资料，他总共去了两次，第一次先去打探情况，拿了很多酒庄的宣传资料和地图回去研究，第二次，和专业工作人员商量后，最后确定路线，按图索骥开始了他的寻酒之旅。

他们慕名来到Tyrrell酒庄，这里所酿的Semillon是被公认为NO.1的。走进去，一位长者热情地招呼他们。这个酒庄很小，与其说是酒庄，倒不如说是家庭酒坊。酿酒、品酒、销酒就在同一个屋子里进行，简易地用一个木桶当作桌子。品尝过Semillon，苏志伟惊叹这种白葡萄酒的优雅。老人家自豪地告诉苏志伟他们家族是英国移民者，从1858年至今已经是第四代传人。而在BrokenWood酒庄，老板娘则拿出镇庄之宝来款待他们。
经过数日走访，苏志伟发现了一个很奇怪的现象：几乎每家葡萄园里的葡萄树旁边必定开着娇艳的玫瑰。一问之下，原来葡萄的病虫害非常多，而玫瑰往往比葡萄先一步被感染，因此聪明的当地人设计出了这样的预警机制。“读万卷书不如行万里路”，在寻酒之旅中，苏志伟对红酒的认识深刻了许多。
4.红酒，细品人生

“当评鉴热潮降温后，将迎来品红酒的最高层次———细品人生”

摄影家谢墨身上有着浓厚的艺术家气息，连品酒的口味也沾染上艺术家的随心所欲。一般来讲，“旧世界”的酒比较多人选择，香醇易入口，而他却喜欢意大利、西班牙等较冷门的白葡萄酒。他说：“不见得一定要法国红酒才纯正，品酒关键是看个性。”他认为，“旧世界”的酒味道很相像，个性不明显，好喝是好喝，但容易令人遗忘。“新世界”的酒则比较有个性。在他眼里，人物摄影需要把握住人物个性，从酒的特征也可以联想到女人：法国红酒如同贵妇般贤淑典雅；意大利红酒也属“旧世界”，典雅特质之余，多了份神秘与复杂；西班牙红酒有个性，容易记得住；智利红酒个性外露、张扬。他说，每个人喜欢的类型不一样，葡萄酒亦如是，讲究个人感觉，并不能单纯只认定波尔多。哪怕是一样的酒，同一个人在不同场合，怀着不同心情去喝，味道都不一样。在柔和的音乐下，红酒会营造一种安静舒适的气氛，很适合三五知己聊天。而他最喜欢的就是摄影前喝点葡萄酒，在“微醺”的境界下，整个人精神放松、心境愉悦，容易激发创作灵感，拍出来的东西特别有灵性。

至于很多人刻意追求名酒名庄、讲求酒器选配，谢墨倒是无所谓。在他看来，抛开一切繁文缛节，以最简单不过、最自然的心静静体味个中真谛便是最好。水晶高脚杯也好，普通玻璃杯也罢，跳出条条框框的束缚，让葡萄酒的香浓尽情在口腔里蔓延，便是快事一桩。品酒如此，人生也如此。