法国餐厅红酒

① 法国进口红酒哪个牌子好

法国西南——法国政府创立葡萄酒品牌。法国西南

“法国西南”是法国西南两大内区容（原阿基坦大区和原比利牛斯大区）联手打造的旨在促进法国葡萄酒、美食及文化推广的政府品牌。该品牌整合法国西南两个大区千余酒庄、近500种葡萄酒及美食。

② 一般法国菜中有几种酒

法国菜介绍

法国菜介绍

世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现

在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法（NouvelleCuisine），并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

BURGUNDY伯根第地区

产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡（COQAUVIN）、红酒烩牛肉（BOEUFALABOURGUIGNONNE）伯根第烤田螺（ESCARGOTBOURGUGNONNE）。

NORMANDY诺曼底地区

产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜（NORMANDYSEAFOODSTEWED）。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。

CLSACE堪萨斯地区

法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞（QUICHELORRAINE）及酸菜什锦熏肉（CHOUCROUTE）。

PROVENCE普凡西地区

因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜（BOUILLABAISSE）及普凡西田鸡腿（SAUTEEDFROGLEGPROVENCE）等等。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉（BEEF）、小牛肉（VEAL）、羊肉（LAMB）、家禽（POULTRY）、海鲜（SEAFOOD）、蔬菜（VEGETABLE）、田螺（ESCARGOT）、松露（TRUFFLE）、鹅肝（GOOSELIVER）及鱼子酱（CAVIAR）；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料（Sauce）的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤（Stock）、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

法国的起司（Cheese）也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果（例如核桃等）、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。

法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食（Gastronomie）整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》（Michelin）以及《高特米优》（Gaultmillau）自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往.

德国菜

一个国家菜肴的特点总是跟这个国家的国民性格有关。比如说法国人浪漫，所以法国菜也如花似锦风情万种；日本人刻板、内省，又因国土狭小，所以日本菜精致、量小、淡而寡味。而德意志民族呢，似乎血液里有一种天生的理性主义精神，他们的菜肴也像德国人的性格一样，注重经济、实用、实惠，不那么爱讲排场，却也不失外在的美观。

进化论是件好事或者坏事，有一点可以肯定，就是德国人不是一个特别有吃的天赋民族，而且也不会热衰于如何将菜肴制作得无比繁复花样翻新，不像他们的邻居法国人，吃一顿晚餐或许要吃上一整夜，换作一个德国人，肯定会认为是在发疯。所以基本上德国菜是吸收了欧洲其他国家菜肴的特点，删繁就简，或者按照自己的口味改改换换，逐渐发展而来的。它经济、量大，有一点西式简上的风格。而且德国菜是一种比较接近中国人口味的西餐，德国是欧洲国家中消耗猪肉量最大的，这一点也与中国相像，德餐中有名的巴伐利亚烤猪肘、烤猪膝，口味是每个即使没吃过任何西餐的中国人都能接受得了的。

像其他西餐一样，一顿完整的德餐也包括了汤、头盘、主菜和包后甜点，但是大多数德国人决不会慢条斯理地从头盘吃起，一般就叫一个主菜还有汤，当然，啤酒是不可缺少的，用句比较刻薄的话来形容德国人，只要有啤酒喝，其实吃什么是无所谓的。餐厅并不很大，装潢简单而朴实，这也像德国人的性子。很多的挂画和小摆设都是THORSTEN的主意，窗外是饭店的空中花园，大片的绿色涌进来，很自然。处处都流露着德国的气息，实用，追求美观，但却不奢华，不过分。

意大利菜

有人问西餐之母是哪国菜我想大部分人会说是法国才吧，现在我郑重的告诉大家，西餐之母是意大利菜！意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万,除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。

意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛，约有人口7600多万，绝大多数信奉天主教。自公元前753年罗马城兴建以来，罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上，发展出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力，并以此为尊贵和荣耀。因此，当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐趣之中，顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期，进而奠定出“西餐之母”的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。

意大利人对西餐文化贡献颇多。公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介至法国。法国人则将两国烹饪上的优点加以融合，并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛名的西餐代表——“法国菜”。其次，意大利人发明餐用叉子，为餐桌上的文化立下新的批注。

意大利烹饪以世界精美菜肴著称，它与法国烹饪不同，具有自己的风格特色：

菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用。

意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如：罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒。米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。

巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔。

烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“道地与传统”。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉（Drybeef）、风干火腿（Parmaham）、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等，这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。

以米面做菜，花样繁多，口味丰富。

意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根，黄色面是混入番红花蕊或南瓜，绿色面是混入菠菜，黑色面堪称最具视觉冲击力，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。

区域差异，造就地方美食。

由于南北气候风土差异，意大利菜有四大菜系。北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。南意菜系：特产包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝侧尼菌。面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。小岛菜系：以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类面食为主，特产盐渍干鱼子和血柑桔。

品味意大利餐极为讲究，一般先吃头盘，如汤或面食、利梭多饭、玉米糕、匹萨饼。主菜包括海鲜盘和肉盘。意大利餐里，海鲜的烹调方式比肉类多样，传统菜单会保留配菜一栏，受欢迎的配菜有香菜炒保鲜尼菌、西红柿芝士沙律等，而现代主菜会配以更多的蔬菜和淀粉食物来平衡营养，无需另选配菜，驰名的主菜有；酿花枝、香草生腿煎牛仔肉片和烧牛柳配蘑菇红酒汁等。然后是色拉、甜品或奶酪，意大利的甜品是琳琅满目的，包括糕饼、雪糕和酒香水果等，比较出名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等。在享用甜品之后，侍应生会推上芝士车。芝士在意大利是十分普遍的食物，种类大概有400种，可以入菜或者伴红酒进食。常见的意大利芝士有：宝百士（BeiPaese）、芳天娜芝士（Fonfina）、布旺伦芝士（Provolone）等。用餐后，可以喝一杯浓缩咖啡（espresso）或者泡沫咖啡帮助消化，最好伴一点杏仁曲奇。意大利菜分量比较大，为了避免浪费，每道菜肴选一款即可。

意大利人的口味一般喜肥浓、爱辣、甜酸味，注重菜品的浓、香、烂，讲究菜肴与酒的搭配。一般鱼和白肉（仔牛、鸡肉等）配白葡萄酒，肉菜配红葡萄酒或粉红色葡萄酒。膏状物、菜粥等根据其调味酱来决定葡萄酒，鱼贝类的调味酱配白葡萄酒，若是带肉的就用红葡萄酒或粉红色葡萄酒，意大利人不喜欢吃碎肉和肥猪肉，面包也只用白面包。

介绍几种意大利招牌菜

源自罗马帝国时期的意大利菜，算辈分是[西餐之母]，连法国菜也是受其庇护才有今天的规模。还有专家说，它是最具有东方血统的西方菜（八世纪时，中国的面食传进意大利）。

品尝意大利菜，首先先浏览一下正统的意大利菜单，通常会分为前菜（开胃菜）、第一道菜（汤、通心面类）、第二道菜（肉、海鲜）及甜点，有时还细分蔬菜选项，但多半前菜或第一道菜会附有蔬菜，所以不是必点。

全套餐就是由前菜选一样，第一、二道菜各选一样，再选一甜点。胃口有限的话，则可在前菜或第一道菜中选一样，或省略甜点。不过记住，意大利有[旅人的第二故乡]之喻，吃意大利菜不必束手束脚，一伙人热热闹闹、吃得豪爽痛快，有气氛才对。

麻烦的是，意大利犹如[食物的麦加圣地]，每一地都有引以自豪的特产和风味，本地餐厅只能挑重点菜式做。不过基本上仍各有归属，像意北因靠近法、奥山区、农畜产业富，口味偏温润浓香，以做工麻烦的烤类见长。

意南菜则盛产海鲜蔬菜，色彩烹调都有明显的地中海风格，香料下得重，手法简单、凸显原味。意国中部则兼两者之长尤其火山土壤孕育出来的多种蔬菜、香料、衍生出不少口感丰富的历史级佳肴。

想进一步探究原味，以下是意大利招牌菜：

小牛肉片：米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼、 鱼泥（皆为意国代表鱼种），打成的美乃滋酱。

鲜肉盘：以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。

意式馄钝汤：像小型馄钝的意大利面。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等，这种吃法是煮成肉汤食用。

沙拉：意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等，做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可。

正宗意大利面：意大利面好几百多种，最正宗就是圆圆细长的这种。北部配肉酱汁，以番茄拌炒绞肉（正宗用鹅肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁酱，以起司与培根腌肉炒拌，再加蛋黄，古味则松子酱，以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成。

意大利炒饭：意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圆米，以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉了食用。

面疙瘩：做法很象[芋圆]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成，再塑成小块，吃法比照意大利面。

米兰小牛胫肉：米兰招牌菜，小牛胫骨切成环状，以白酒、番茄、香料久炖而成，骨髓是其精华。

火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意国特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩。

红炖白豆牛肚：意人吃内脏（肠除外）以特产白豆加番茄炖牛肚，是中部名菜。

蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：前者是夏季打猎才做的季节料理，后者是本地食客的新欢，特色是一律先以多种香料腌泡多时，再烩再烤，不沾酱汁就鲜香甘嫩。

茄汁鲈鱼：意人吃鱼多半是用炖煮的，再淋上各味酱汁，其他海鲜则简单炸，局烤或水煮，都是原味。

提拉米舒：拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料，以一层饼干、一层酱的形式叠成七层，冷藏后食用。

中国菜

中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。

我国幅员辽阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况的不同，在饮食烹调和菜肴品类方面，形成了不同的地方风味。南北两大风味，自春秋战国时期开始出现，到唐宋时期完全形成。到了清代初期，鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。

《清稗类钞》记述清末之饮食状况，称：“各处食性之不同，由於习尚也。则北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”又更加具体分析了各地的菜系特色：“苏州人之饮食——尤喜多脂肪，烹调方法皆五味调和，惟多用糖，又席加五香。”“闽粤人之饮食——食品多海味，餐食必佐以汤，粤人又好啖生物，不求上进火候之深也。”“湘鄂人之饮食——喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无椒芥不下箸也，汤则多有之。”“北人食葱蒜，亦以北产为胜……”如此等等，不一而足。尽管引证之处，不足说明菜系的全貌，但从中可以看出全国四大菜系之特色。

随着饮食业的进一步发展，有些地方菜愈显其他独有特色而自成派系，这样，到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系”之说。尽管菜系繁衍发展，但人们还是习惯以“四大菜系”和“八大菜系”来代表我国多达数万种的各地风味菜。各地方风味菜中著名的有数千种，它们选料考究，制作精细，品种繁多，风味各异，讲究色、香、味、形、器俱佳的协调统一，在世界上享有很高的声誉。这些名菜大都有它各自发展的历史，不仅体现了精湛的传统技艺，还有种种优美动人的传说或典故，成为我国饮食文化的一个重要部分。

③ 一般在西餐厅点红酒有没有什么讲究的

在西餐厅点红酒讲究的是配菜红酒的搭配。

波尔多葡萄酒选专择较多。葡萄酒与美食的搭配源属自西餐的一套体系。西餐从头盘到甜点，每道菜都有自己的登场时间，而每一个登场时间都可以有一瓶葡萄酒与之配对。

波尔多还有更多的平价朴实的酒，除了常见的干红，也有白葡萄酒、桃红酒，而苏岱地区也是法国最好的贵腐甜白的产地，用来搭配甜品堪称一绝。

(3)法国餐厅红酒扩展阅读：

葡萄酒最好不配辣菜。美食家尝试过用干白搭配生煎包，因为生煎包的肉馅就是比较单纯的肉的味道，可能有点咸，比较容易搭配干白的酸。中餐与葡萄酒的搭配法则是尽量从一些味道清淡的食物开始，不能找味道太复杂的食物，这更容易寻找到混合的妙处。

波尔多栎树庄园的桃红葡萄酒属于新一派，纯粹、纯净是它最大的特点，樱桃的味道很明显。比较有意思的地方在于用它来搭配白菜煎饺，虽然饺子稍显厚重了些，但酒体的酸度同时被降低，后味的甜便小小地被激发了出来，可以算作是一种趣味搭配尝试。

辣味的食物不容易搭，是因为倘若葡萄酒的单宁太过强劲，容易遮盖掉食物本身的香，而如果酒体太弱，又失了平衡。

④ 法国当地人自己喝什么牌子红酒

法国每个地区都有自己产的葡萄酒
而且品牌众多
一般当地都以当地的酒喝的多
就像以前回中国每个答地方都有个啤酒品牌一样
想VDT这种档次的酒，有些卖的比可乐还便宜，喝起来就像喝白开水一样，当地人喝的最多
VDP这类的，餐厅里面也很多，就好比中国人吃火锅喝啤酒一样
总之，每个地区以当地产的品牌为主

⑤ 法国比较好的红酒品牌（消费者喜欢喝的品牌）

那多了去了，像梅洛欧迪达，欧诗蒂等等

⑥ 我想开一家以法国原装进口的红酒为主题的餐厅，需要一条广告语做宣传。大家帮忙给想一个吧。谢谢了。

法兰西调情

⑦ 关于西餐厅的红酒问题

一般来讲，吃来西餐时，每道不同自的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。基本的规则是吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒。其中，比较讲究的规矩：
先喝白酒后喝红酒，这里的白酒和红酒都是葡萄酒。

先喝浅色的酒，后喝深色的酒。先喝年轻的酒，后喝年长的酒，它讲究储藏的年份。先喝味淡的酒，后喝味甜的酒，像白兰地酒、威士忌酒、金酒，这种味重的烈度比较重的酒一般都是压轴的。

一般在西餐的宴会上，在每一位用餐乾面前桌面上右边餐刀的上方，大都会横排放置着三、四只酒水杯，它们之中，香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。

(7)法国餐厅红酒扩展阅读：

祝酒词内容愈短愈好，千万不要长篇大论，让他人等候良久。在他人敬酒或致词时：其他在场者应一律停止用餐或饮酒，坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感于对方。

干杯提议干杯时：应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己的祝福的对象，口颂祝颂之词。

⑧ 法国红酒的分类 越详细越好

给你篇法国葡萄酒最详尽攻略：
法国在香水与时装之外，就属美食最让人神往。美食，当然就有佳酿，法国葡萄酒，就是法国菜的神髓。

如果说法国民族最特殊的一点是对个人主义的尊重，有三样东西最能显示出这个强烈的民族性：葡萄酒，咖啡与乳酪。法国人品尝这三样东西，绝对坚持个人化的品味，管他那个牌子广告打的轰轰烈烈，我自有我所爱，谁也改不了，这是所谓的个人风格。所以，这样一块六角形国土，说大不大，却拥有世界上最多的红酒种类与乳酪口味。法国总统季斯卡下台之后接受记者专访，被要求给自己七年的执政一个评价，他回答到：『治理一个连乳酪都有数千种的国家，我自认为做得还不错。』可见一般。

要对这么庞杂的葡萄酒文化做一个深入了解，必须投入相当大的心力，笔者绝对不敢自称了解，关于葡萄酒的知识，都是来自林裕森先生以及他脍炙人口的大作：《葡萄酒全书》与《法国葡萄酒翻译字典》。在巴黎与林先生相识五载，获益匪浅，论对葡萄酒研究用力之深，林裕森先生当属第一人。

【DONEE】

法国人为何喜欢喝葡萄酒？这是一个看似简单其实难以三言两语交代清楚的问题。追溯葡萄酒在西方世界的起源，从圣经上就有记载犹太人种植葡萄酿酒的史实，我们来看一段旧约圣经雅歌的章节：

愿君以热吻与我接吻！因为你的爱抚甜于美酒。你的香气芬芳怡人，你的令名香液四射，为此少女都爱慕你。愿你拉着我随你奔跑！君王，愿你引我进你的内室；我们都要因你欢乐踊跃，赞叹你那甜于酒的爱抚；怪不得众少女都爱慕你！耶路撒冷女郎！我虽黑，却秀丽，有如刻达尔的帐棚，又似撒耳玛的营幕。你们不要怪我黑，是太阳晒黑了我。我母亲的儿子向我发怒，派我去看守葡萄园；而我自己的葡萄园，我却没有去看守。我心爱的！请告诉我：你在哪儿放羊？中午又在哪儿卧羊？别令我在你伴侣的羊群间，独自徘徊！

雅歌是圣经中最美的诗篇，看似男女互诉衷情，实际上充满对上主无限的崇敬与爱慕。以色列人自诩为上帝的选民，所以用这样近乎情人之间的爱恋来描述与上主的关系。当然，解释圣经不是我们的责任，从这段经文中，我们至少看到了在两三千年前，今天中东一带，就已经有葡萄种植，以葡萄酿酒的农业传统。法国是重要的天主教国家，不知各位有没有注意到，一直到今日，教宗公开发表非宗教性的演讲时，都是用法文，显示出法国在天主教世界的重要性，所以，法国人当然也读圣经，也知道葡萄酒在天主教的意义，新约玛窦福音中最后晚餐一节，耶稣将盛了葡萄酒的杯子交给门徒说：『你们都由其中喝罢！因为这是我的血，新约的血…』葡萄酒是耶稣的圣血，所以是天主教徒的圣物。当然，到今日不见得大家喝葡萄酒时都怀有宗教情感，但是两千年来的习惯早已根深蒂固。

这是历史渊源，但是空有葡萄酒的神圣性，想喝却找不到葡萄来酿酒也是枉然。所以，自然环境条件就很重要了。法国有幸拥有最适合生产葡萄的气候，这个条件让法国独霸全球葡萄酒生产数个世纪，也因为这个优势，让法国酿酒文化精益求精。回到文章开头提到的个人主义，则是让法国拥有这么多不同种类葡萄酒的临门一脚。各个产酒地区土质不同，气候也有微小差异，但是对酒的品味是主观的，所以你愈是说我的酒怪怪的，我就偏要做得跟你不一样。这是一个心理上的动力，到来自罗亚尔河流域的朋友家作客，别指望餐桌上会出现隆河谷地出产的酒，这是人之常情，故乡来的总是最好，不是吗？几个世纪来对主观品味的坚持，让各个产酒区特色更明显，不断改良之后的衍生支系也日渐庞杂，形成今日百家争鸣的热闹景致。

尽管如此，极端的主观之外，还是存在一些基本的客观标准，否则就不会有品酒师这个头衔存在，葡萄酒的优劣也就没有标准可言。从产地来看，法国有七大主要葡萄酒产区及所谓的五大产区，进入产区介绍之前，我们先来看看葡萄酒与其搭配的菜肴之间的关系。

各类葡萄酒与食物的搭配

干白酒

干白酒口感清爽，属于酸度高的酒，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面可以搭配清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜，味道浓一点的，可配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以配酸度高的羊奶乳酪。这类酒相当容易搭配食物，对偏好清淡菜式或是口味不太重的人，相当适宜。

浓厚型干白酒

以 Chardonnay白酒为代表，经橡木桶发酵培养，口感甘而不甜，丰厚圆润，酒香变化多端而气息浓烈。口味甘美的龙虾，鲜甘贝和螯虾等是最佳良伴。主菜类则可以搭配有酱汁的鱼或禽类，都是口感厚重的菜色，让菜肴与佳酿彼此争奇斗艳，是相当有意思的搭配方式。但是这类酒不适合清淡的菜色。

甜白酒

配菜的种类很广，也可以当餐前酒，配鹅肝酱，味重的蓝霉乳酪，或是餐后的甜点（巧克力甜点除外）。

玫瑰红酒

可以搭配简单的菜肴，如夏季清淡的食物，生菜沙拉，白肉等等。地中海地区用橄榄油和大蒜调味的菜也相当适合。玫瑰红酒较没有强烈的特性，所以常常用来搭配难配的菜，例如加了许多醋或大蒜的菜。

清淡型红酒

例如Beaujolais Nouveau。这种酒可以搭配肝和肉酱做成的肉冻，肉肠之类简单的食物，或是猪肉，小牛肉等等白肉，以及内脏单菜与清淡乳酪。在每年十一月新酒上市之时，总是可以在巴黎大大小小的餐馆看到显目的招牌，对老饕而言，这是一年中最令人期待的时刻。

高单宁型红酒

如波尔多区的高级红酒即属此类，可以搭配精致调理的红肉类菜肴，口味强劲的野味配上香浓的酱汁，是法国餐饮中最吸引人的选择之一。

香槟

风味变化多端，适合多种不同菜式。以白葡萄为主酿制的香槟，口味较淡，以果香为主，是相当好的餐前酒。较为陈年的香槟，则可以搭配精致的鱼类菜色，或是陈年的干乳酪。以红葡萄制成的香槟口感较浓厚，香味也浓，适合搭配鱼子酱，海鲜类。至于粉红香槟则口味更丰厚，搭配野味最适当。

【REGIONS】

法国生产的红酒有七大生产地包括∶波尔多(Bordeaux)、勃根地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯 (Alsace)、罗亚尔河谷地(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)与兰格多克／鲁西雍（Languedoc/Roussillon）等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。

法国波尔多市外围又细分几个产区，大致都分布于纪宏德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界葡萄酒宝藏』，这个区域有最出名的五大产区，这些产区约有九千多家酒庄，我们可以找到夙负盛名的五大酒庄为各位稍加介绍。

法国五大葡萄酒产区

产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统)
梅铎 (Médoc) 32,110英亩 (只生产红酒)
庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒)
圣达美莉安 (St-émilion) 12,676英亩 (只生产红酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒)
苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒)

法国五大名酒庄

Chateau Margaux (位于梅铎区)
Chateau Latour (位于梅铎区)
Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区)

梅铎(Médoc)

梅铎是波尔多红酒代表产地，生产上好的高品质葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的地区生产合作社 (commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些地区生产合作社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村 (Saint-Estéphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄 内。

波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为
圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩
宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩
圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩
利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩
慕里斯 (Moulis) 1,185英亩
玛歌 (Margaux) 3,067英亩

庞马赫鲁 (Pomerol)

本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15%，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。

圣达美莉安(St-Emilion)

本区产酒量约等于整个梅铎产区的30%，拥有法国最美的田园景色，正式分等系统要比梅铎晚一世纪，到1954年才正式分级并于1986年修订，其中的Ausone级Cheval-Blanc酒庄在Premiers Grand Crus分级中享有特殊地位，以下共有十二个可媲美梅铎各级酒庄的顶级一等酒庄和大约七十个顶级酒庄

格拉夫(Graves)

自1987年起，位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为Pessac Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄

【APPELLATION】

一般酒标上多半会写明酒庄名(Chateau de ---)、产区、产区认证、年份、等级、酿造者及装酒地点等七项，一瓶酒的品质优劣从各条件的排列组合就可以清楚看出端倪。

产区好坏决定于自然条件，由于波尔多地区是土壤富含铁质的砾石地，加上气候温和，所以孕育出香甜可口的优良葡萄品种。

A.O.C相当于地方检定局许可认定的，不一定每瓶酒都有。年份除了越老越好以外，还得考虑当年气候状况和葡萄树种收成状况来决定，一般来讲因为葡萄酒从装瓶后仍会继续成熟到最佳风味，年份在五至十年最佳，这点和威士忌白兰地不一样，各年气候相关葡萄种收成好坏等级表（日照时间长短，平均气温…等等）。

卷标上的等级属高级红酒依排列顺序划分为：
特级一等酒 Grand Cru Classe
一等酒 Premier(1er)Cru
优等酒 Grand Cru Classe
二等酒 Second Cru Classe

有的或只有写Grand vin不再细分等级，这些不分等级的酒大致均属中上等级的酒，有些酒庄以前曾经得过奖或经过认定，而现在所生产的酒也可能未加以分等。

装酒地点最好是在城堡（酒庄）内装，有些酒商会买较便宜的酒来分装或不同的酒混装再装于美美的瓶子，一来吸引消费者二来降低成本，这些酒就比较没有品质保证，所以最好认明『MIS EN BOTEILLE AU CHATEAU』字样，意思就是『城堡装酒』而非其它酒商。有酿酒者的签名也表示对酒的品质有所保证?

产区认证A.O.C.

A.O.C.是一系列复杂而特殊的管制系统严格地规定每一法定产区所使用的葡萄品种、葡萄的产地、种植方式和单位面积产量，酒的酿造方式和酒精含量等等，以确保瓶中的酒具有该法定产区的风味。这项措施起源于某些不肖酒商乘机将较差产区（在虫害发生前这些产区可能都不是种植葡萄，而是榖类作物）的酒冠上好产区名义行销的种种投机行为，如此不但消费者被欺骗，好产区酒商的权益也受到损害，于是在这些酒商的的压力下，法国政府才开始实施酒的产区管制法律。然而上述管制的进度很慢，一直到1920年代，现今的管制法律雏型才出现。最先被采用的管制标准最初是用来限制产区产量上限以维持产品品质，其中的一些规定因为已经受到公认而被直接取用。

所谓A.O.C.，全文为Appellation d'Origine Controlée，可译为法定产区管制。同好对于Appellation Controlée这两个字可得要记住，因为占法国所有葡萄酒产量25％的A.O.C.是法国酒中最高等级的酒，而A.O.C.酒的卷标上一定会出现 Appellation Controlée两个字，不同的是介于两字之中的法定产区的名称，如Appellation Bordeaux Controlée，或Appellation La Tache Controlée。酒要符合某产区的各项规定后才能冠上该区名义行销。每一法定产区所管制的项目大同小异，基本的规定为：

-确实的产区：即A Bordeaux C酒所使用的葡萄必须产自波尔多内。
-葡萄品种：每一法定产区都有规定能使用的葡萄品种，可能是单一品种或多种品种调配。
-葡萄种植方式：包括种植间隔，修前枝叶方式等。
-单位面积葡萄酒产量的限制：葡萄酒产量与酒的品质是成反比的，因此需设上限，限制葡萄酒的产量。
-酿酒方式：有时还包括酒的陈年规定。
-酒的最低酒精含量：事实上这也涉及葡萄的成熟度，因为酒精来自于葡萄中的糖分，两者是成正比的。
-需经专家组成的委员会品尝评定及格。

这些地区生产合作社可以成为独立的A.O.C.，如Appellation St. Julien Controlee；换句话说，St. Julien是比Haut-Médoc更细的法定产区。

除了A.O.C.酒外法国葡萄酒还有其它分类：
优良地区葡萄酒(Vins Delimités de Qualité Supérieure,V.D.Q.S)等级在A.O.C.下一级，地区葡萄酒(Vins de Pays)这个新分类管制葡萄酒产区和生产方式，但是没有法定产区及优良产区餐酒来得严格。日常葡萄酒(Vins de Table)属于最普通的葡萄酒等级，没有产区或品种的标示，价格低廉，餐厅通常装入玻璃瓶中散装供应。

1855年分级系统

1855年，世界博览会在巴黎举行，波尔多的葡萄酒经纪人被要求为梅铎的酒依价格制定等级，经纪人因为主办单位承诺不会将这个分级标准延续下去而答应，于是1855年的分等系统因此诞生，这个分级系统主要分为三部分：
-顶级酒庄(Grand Crus Classé)controlée
-Grand Crus Exceptionnels
- 中级酒庄(Crus Bourgeois)事实上这是梅铎1855年分等系统的附加等级，这些酒庄品质虽不差，但并不达到六十一个评定酒庄价与质的要求条件。1855年的分级系统在业界相当知名，不过其后不少情况有改变，有些酒庄已不存在，有些葡萄园因为并购其它相邻的园区而产量增加了数倍，这种情形是法律上允许的，一些著名的顶级一等葡萄园像：Chateau Margaux，一度因拥有它的家族没有足够的金钱和时间投注在庄园上，使得酒的品质与价格下降了，在1977年时，希腊一个 Mentzenopoulos家族以美金一千六百万元代价买下Chateau Margaux后，投注大量资金与心血，酒的品质才又再恢复到顶级一等水准。圣祖利安的Chateau Gloria在有1855年分等系统时尚未存在，圣祖利安市长Henri Martin买下了不少二等葡萄园的土地，因此它所生产的酒虽不包括在分等系统里，但却属上等品质。现今的酿酒技术也是重要的考量因素，它比1855年时的技术要好得多，因生产较好的酒。某些在1855年分等系统中被列级的酒庄现今应被降级，某些则应升级。这些都是酒庄本身人事上的变动，但也影响整个生产活动，以及业界对其产品的评价。

来源：搜酒网 http://www.souwine.com/?article-32.html

⑨ 法国餐厅，打开的红酒瓶塞为什么要放在桌上

在葡萄酒的餐厅侍酒礼仪中，取出木塞不能扔掉，要拿给客人察看及嗅味，瓶塞上的味道可以表示酒大概是否变质受污染，酒浸入的深度可以大概表明陈年的长短，有些名酒的瓶塞上的资料还可以帮助判断酒的真伪。

⑩ 一般西餐厅的红酒怎么样

这个问题涉及到葡萄酒礼仪，下面是点酒过程要点：
一、查询是否有winelist。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌，winelist或酒水牌-beveragelist上没有葡萄酒是，应该问侍应生有没有winelist。winelist通常不会摆在餐桌上，只会待顾客查询时才拿出来，这是餐饮业的惯例——尤其对于高级的西式餐厅。
二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应生点酒时，请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？
通常包括三点：
〈一〉、酒庄名字或品牌。如chateaulafrance（酒庄）、romeo&juliet（某法国牌子）或cartavieja（某智利牌子）。
〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。
(1)、以产区为准，这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格，于是约定俗成，以产区为种类。
(2)、以葡萄的品种为类，这在新世界——亦就是非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。
(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例，出产了数个档次的红酒，最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒，次者为干红葡萄酒。留意一点，系列名称可能包括葡萄品种。
〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒，原因欧洲每年之天气极尽不同，因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距，风格也可能是年年不同。举例，以下是五支不同的葡萄酒在winelist上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应生指出该葡萄酒....葡萄酒牌winelist法国francebordeaux1.chateaulafrance，medoc，crubourgeois，1998beaujolais2.romeo&juliet，beaujolais，1997意大利italypiemonte3.borgognebarolo，1997智利chile4.cartaviejamerlot，manle，1999中国china5.张裕高级解百纳葡萄酒，1995
三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。
点酒后，侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是，如果你点了头意示侍应生可以开瓶，即使最后你发觉侍应生给错了酒你，你也不能反悔。
〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态，如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润，不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒，如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
四、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接受该瓶葡萄酒后，侍应生应在顾客面前开酒，原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟，侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久，可请教侍应生——假如你对他有信心。