应用酒体轻盈的白葡萄酒应该

Ⅰ 烹饪 选用什么白葡萄酒好

西餐中有许多菜肴可用葡萄酒来进行调香和增香。西餐烹调中所使用的葡萄酒以优质葡萄酒为最多，但在法国有时也用“舍利酒”，这是一种发酵后再添加各种不同的微生物制成的具有特殊香味的葡萄酒。在法国本土的宴席上，用白葡萄酒烹制的鱼类或虾类菜肴属高级菜肴之列，常常是用来招待贵宾的。在日本，人们往往在倒入卤汁的冷面里再添一小匙白葡萄酒，以使味道更加鲜美。

食品科学家经过分析化验得知，葡萄酒中含有各种成分200多种，其中乙醇为12%~15%，另外还含有多种糖分、有机酸、无机物质、含氮物质、单宁以及酯类等各种呈味和呈香成分。葡萄酒中的乙醇是烹饪中产生香气和去除腥膻味的重要因素之一，特别是烹制动物性原料菜肴时。例如在烹制许多牛肉类、羊肉类菜肴的过程中，添加适量的葡萄酒则具有很强的去腥除膻、增香调味的作用。因为在肉类、鱼类、禽类等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氢、甲硫醇、四氢吡咯、四氢吡啶等。这些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中，受热后随酒中的挥发成分一同挥发出去，从而达到除腥去臭的目的。同时，葡萄酒中的醇类（如乙醇）与原料中所含有的有机酸发生一定的化学作用，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物，这些酯均可起到使菜肴的香气更加浓郁，菜肴的味道更加可口之目的。

在西餐菜肴的制作中，尤其是制作以动物性原料为主的菜肴时，使用少量葡萄酒，还可起到使原料中的各种血腥味、乳臭味、土腥味大为减少的功用。例如用羊肉、鲸鱼肉、兔肉、猪肉等制作各类菜肴时，加些红葡萄酒或是有意识的将原料在葡萄酒中浸泡一段时间，这样就可使做出的菜肴基本上闻不到肉的异味和怪味。在加工制作动物内脏时加些葡萄酒，就会使制作出来的菜肴其色香味效果更好。例如在烤鸡肉串和炒鸡杂的调料中有意识的添加些葡萄酒，不但可去除鸡的不良风味，而且使菜肴的口味更加诱人。葡萄酒对于除去某些不新鲜原料的异味时，也有比较明显的效果。此外，使用白葡萄酒可以有效除去河鱼的土腥味。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

此外还有多种葡萄酒可用于调味，目前，很多有调味作用的葡萄酒已应用于食品加工。德国的普通型葡萄酒美罗西赛G等品种，酒精体积分数为10%~ 12.5％，含精汁2.0%~3.5％，总酸0.20%~0.65％，可应用于肉类和鱼类料理、调味料、沙司、果冻和点心中；甜味葡萄酒，含糖10%~20％，应用于制作点心。意大利料理专用的加香葡萄酒，酒中加入适当香料，可赋予食物香味，掩盖鱼或鸡的不良气味。食物浸入有香料的葡萄酒中再共煮可产生香味，用加香料（咖喱等）的葡萄酒浸渍鸡肉与香肠后的肉汤与葱共煮风味特佳。日本将葡萄酒浓缩10倍得到浓缩葡萄酒（精汁），几乎不含酒精。红葡萄酒精汁呈浓厚赤红色，可应用于炖牛肉及各种沙司类的调味；白葡萄酒可替代食醋作调味品，效果极好。

从以上的介绍可以知道，西餐制作菜肴的过程中只要恰到好处的添加些葡萄酒，不但可使菜肴的味道更加美好，而且香气更加浓郁、诱人食欲。究其原因，这是由于在烹制西餐菜肴的过程中，因为加热后会使葡萄酒中的乙醇与一些溶解在乙醇中的不良风味成分，一道随热气挥发出去，留下了大部分的葡萄酒所持有的香气。这种以增香为目的烹调，特别要注意菜肴在加热时的时间不宜过长，否则香气会明显减弱。此外，在西餐用的辣酱油中，有时也要加入一定量的葡萄酒，其目的不仅是增加风味，还有起到对辣酱油光泽及外观上的美化作用。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

Ⅱ 红酒的酒体有哪些

酒体是指葡萄酒在口中的感觉，他决定于酒精、酒里面单宁和干浸出物的多少、酸度的高低，或丰满或单薄。
酒体的轻重，可表达为酒体丰满、酒体均匀或酒体轻盈，是形容酒质与酒性的专用词汇。酒质的轻重，往往和酿酒的葡萄品种有很大关系。轻，重酒体一般用来形容红酒，至于白葡萄酒与桃红葡萄酒则没有明显的轻重之分，一般多为轻质酒体。
为什么会出现这种情况呢？是因为酒体的轻重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。单宁含量多，则酒体强劲，酒品呈现重酒体。单宁含量低，则酒体入口轻盈，酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮，果梗中。红葡萄酒多为带皮，梗一起发酵，因此，酒中的单宁含量较高，其主要表现为入口酸，涩。根据酸，涩的程度，由此定义轻重酒体的差别。而白葡萄酒则多为去皮发酵，并且由于红，白葡萄果皮颜色的差异，经过光和作用，白葡萄的单宁含量相比红葡萄要相差很多。因此，白葡萄酒中的单宁含量很低，这也是为什么红酒更比白葡萄酒能经得起陈年的原因所在。
酒体在品酒术语中一般理解为对酒的总体认识或评价，经常这样叙述：这款酒酒体完整或欠缺、不协调、优雅、单薄等。比如：略酸、稍甜、氧化味过重、橡木味过重、涩、清新感、果香较好、后味较重等这些词语来评价酒体。

Ⅲ 哪些因素会影响葡萄酒的酒体

酒体一词是我们对葡萄酒口感的描述，酒休常分为饱满，中等以及轻盈型??不过对于初级的葡萄酒饮用者，对酒体一词的理解却不是很彻底，今天我们就来详细了解一下酒体??

酒体是葡萄酒术语，它指的是酒液在舌头上的质感。一般来说，质感越重酒体就越饱满，反之则越轻盈。不过酒体不是一个独立的概念，而是人们对葡萄酒的整体印象，葡萄酒中的很多因素都影响着其酒体，如酒精度、单宁、剩余糖分、可溶性风味物质和酸度等。每一种葡萄酒的成分构成不同，酒体轻重自然也就不同。

我们可以把不同葡萄酒的酒体与其它饮料带来的口感进行比对。例如，大体上，酒体饱满型葡萄酒就像牛奶在舌头上的质感，酒体轻盈型葡萄酒就像纯净水的质感，而酒体中等型则介于这两者之间。

举个更形象的例子，酒体饱满型葡萄酒就像身材火辣的女人，能给人带来强烈的感官冲击，从而留下深刻的印象；酒体中等型葡萄酒就好比身材匀称的女人，既富于韵味，又不会显得平淡无趣，可以说是男人眼中的大众情人；酒体轻盈型葡萄酒就如同身材纤瘦的女人，给人一种弱不禁风的清瘦之感，但也有不可多得的柔美之情。

葡萄酒中的成分如何影响酒体？

1、酒精度

对于大多数葡萄酒来说，酒精度是影响酒体最关键的成分。酒精比水的粘度更高，给人体带来的质感也比水更重，因此酒精度越高，口感越重，酒体也会越饱满。一般情况下，一款酒精度高于13.5%的葡萄酒应该属于酒体饱满型。

2、剩余糖分

一般来说，葡萄酒中的剩余糖分都会增加酒体，因此糖分越高，酒体越重。

3、单宁

葡萄酒中的单宁含量越高，酒体也会越重；反之单宁含量较低的葡萄酒可能更加纤瘦轻盈。

4、酸度

酸度是一个特殊的成分，一般来说，酸度越高的葡萄酒，酒体反而越轻。不过事事皆有例外，有时候一款葡萄酒甜度越高的时候，酸度也会越高，因此就要根据其它成分来判断酒体。

5、可溶性风味物质

可溶性风味物质也会增加酒体，不过甘油对酒体的影响非常有限。

需提出的是，对于一款低酒精度干型葡萄酒而言，判断其酒体非常简单，这种情况一般酒体轻盈。然而，对于一款低酒精度甜型葡萄酒而言，就不一定了。例如阿斯蒂（Asti）甜酒的酒体就非常轻，这是因为其酒精含量比较低。因此有时候判断酒体不是那么容易，还需要看此酒中对口感影响最大的是哪个成分。

此外，红葡萄酒和白葡萄酒的酒体不可相提并论。不过酒体饱满型干红葡萄酒和酒体饱满型干白葡萄酒相比，前者的酒体更显丰满，这可能是因为红葡萄酒中多了单宁这一成分，而且白葡萄酒的酸度普遍比红葡萄酒高的缘故。

影响葡萄酒酒体的外部因素

1、葡萄品种

葡萄品种本身对酒体的影响非常大，因为不同葡萄本身的风味物质含量是不同的，有的葡萄成熟时积累的糖分更多，一些果皮较厚的品种酿造的葡萄酒通常也会带有更多的干浸出物，酒体也会相应地增重。

有潜力酿造酒体饱满型葡萄酒的红葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和马尔贝克（Malbec）等；白葡萄品种有霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon）和维欧尼（Viognier）等。

有潜力酿造酒体中等型葡萄酒的红葡萄品种有梅洛（Merlot）、桑娇维塞（Sangiovese）、品丽珠（Cabernet Franc）和仙粉黛（Zinfandel）等；白葡萄品种有白诗南（Chenin Blanc）和特雷比奥罗（Trebbiano）等。

有潜力酿造酒体轻盈型葡萄酒的红葡萄品种有黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）等；白葡萄品种有长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）和灰皮诺（Pinot Grigio）等。

事实上，不同葡萄酒酒体之间的界限很模糊，酒体饱满和酒体中等没有一个绝对的分界线。尽管我们普遍认为雷司令酒体较轻，但在一定条件下（例如受贵腐菌感染），雷司令也可以酿出酒体饱满的葡萄酒来。此外，尽管霞多丽大多酒体较重，但并不是所有霞多丽都是酒体饱满型，夏布利（Chablis）未经橡木桶陈年的霞多丽就是个例外。

2、产区气候

总体上，气候温暖产区出产的葡萄成熟度更高（因而糖分也更高），酸度更低，这样生产出来的葡萄酒酒精度也会较高，因而酒体相对会更饱满。反之，气候凉爽产区的葡萄酒酸度更高，酒精度更低，因此酒体也更轻盈。

3、酿造工艺

一款葡萄酒是否经过苹果酸-乳酸发酵、是否经过橡木桶发酵或陈酿和是否进行了酒泥陈酿都会对酒体产生影响，一般来说，经过这些步骤的葡萄酒酒体更重。这是因为经过苹果酸-乳酸发酵后，葡萄酒酸度降低，还会产生一些增加质地的风味物质；而经过橡木桶或酒泥陈酿的葡萄酒吸附了橡木桶或酒泥上的其它风味物质，进而使酒体更加饱满。

不得不提的是，一些采用特殊方法制得的葡萄酒，其酒体可能要另当别论。例如，贵腐葡萄酒、冰葡萄酒、风干葡萄酒等。

酒体饱满=好酒？

酒体是诸多物质的体现，于是总有人认为酒体饱满就等于好酒。实际上，葡萄酒品质的好坏和酒体没有多大关系，只不过酒体饱满的葡萄酒给人印象更深刻罢了。著名葡萄酒大师杰西斯罗宾逊（Jancis Robinson）就在其所著的《葡萄酒牛津词典》（The Oxford Companion to Wine）一书中清楚地表示道：“酒体和葡萄酒品质无关。”举个例子，不少德国摩泽尔（Mosel）的优质干型雷司令酒体也较轻。所以在判断品质时，我们要考虑的不是葡萄酒中影响酒体的这些成分有多少，而是这些成分之间是否相互平衡。

Ⅳ 葡萄酒的酒体是指什么

酒体是指葡萄酒在口中的感觉，他决定于酒精、酒里面单宁和干浸出物的多少、酸度专的高低，或丰满或单薄。
酒体的属轻重，可表达为酒体丰满、酒体均匀或酒体轻盈，是形容酒质与酒性的专用词汇。酒质的轻重，往往和酿酒的葡萄品种有很大关系。轻，重酒体一般用来形容红酒，至于白葡萄酒与桃红葡萄酒则没有明显的轻重之分，一般多为轻质酒体。
为什么会出现这种情况呢？是因为酒体的轻重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。单宁含量多，则酒体强劲，酒品呈现重酒体。单宁含量低，则酒体入口轻盈，酒质呈现轻质酒体。单宁是一种多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮，果梗中。红葡萄酒多为带皮，梗一起发酵，因此，酒中的单宁含量较高，其主要表现为入口酸，涩。根据酸，涩的程度，由此定义轻重酒体的差别。而白葡萄酒则多为去皮发酵，并且由于红，白葡萄果皮颜色的差异，经过光和作用，白葡萄的单宁含量相比红葡萄要相差很多。因此，白葡萄酒中的单宁含量很低，这也是为什么红酒更比白葡萄酒能经得起陈年的原因所在。

Ⅳ 葡淘酒网说酒体轻盈的红酒最佳饮用温度是12摄氏度吗

是的，类型不同，温度也不同

Ⅵ 白葡萄酒不同酒体的侍酒温度是怎样的

轻酒体白葡萄酒侍酒温度8-10摄氏度
中度酒体白葡萄酒侍酒温度10-12摄氏度
重度酒体白葡萄酒侍酒温度12-14摄氏度

Ⅶ 白葡萄酒需要醒酒吗

如果你不是喝的特别多，喝的很醉的话，那是不需要醒酒的，因为一般喝葡萄酒都是享受那个微醺的过程，它的酒精纯度一般是比较低的。

Ⅷ 哪些葡萄酒的酒体比较轻盈

酒体轻盈的葡萄酒：博若莱新酒、长相思、未经橡木桶陈酿的霞多丽、佳美和黑版皮诺等。

影响酒权体的因素：

酒体需要用舌头的中部来感觉，从轻酒体到重酒体的感觉如同柠檬水到加有全脂牛奶的咖啡之间的不同。影响酒体的因素有酸、单宁、干浸出物含量、酒精含量等。可是在众多因素里以单宁最为明显。为什么会如此?是因为酒体的轻、重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。单宁含量多，则酒体强劲，酒品呈现重酒体。单宁含量低，则酒体入口轻盈，酒质呈现轻质酒体。酒中的单宁含量较高，其主要表现为入口酸、涩。根据酸、涩的程度，由此定义轻、重酒体的差别。