白葡萄酒自酿步骤

⑴ 如何自酿白葡萄酒

酿白葡萄酒的步骤与酿红葡萄酒相似
但是要注意几个问题：
1、葡萄需要选择白版葡萄（青绿色）
2、为了权防止氧化，最好把葡萄压榨成葡萄汁后，放入装有单向阀的桶中进行发酵，否则氧化兖州，葡萄酒变色。

PS：白葡萄酒使用的酵母跟红葡萄酒是有区别的，请去淘宝自己搜索

至于酿造方法，可以参考我以前给出的酿造葡萄酒方法：

请参考：
选：选择颗粒小，色泽深、皮厚有浓厚芳香气味的新鲜葡萄
碎：葡萄不要清洗，直接摘下捏碎入缸（切忌不要清洗），不要密封！！盖上纱布或者轻轻盖盖
发：有条件可以选用葡萄酒专用酵母，没条件什么都不加，进行一次发酵，周期大概为5-8天，每日搅拌三次，葡萄皮不再冒上来说明一发结束。
分：将葡萄皮、籽捞出，用300目过滤网（丝袜也可）进行一次过滤
陈：将过滤好的酒放入密封的容器，容器口加单向阀，使气体只能出不能进，放置1个月左右，注意避光。
成：一个月后，酒成！可以装瓶，全程注意避光和氧化。

卫生条件好的话，保质期2年

⑵ 家庭如何自酿白葡萄酒

酿白来葡萄酿酒：记得要用白葡萄 不要用红葡萄
1、洗净源容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。

葡萄酒的酿制方法的禁忌：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

⑶ 葡萄酒的做法自酿全过程

红提酒的度数并并不是很高，不容易饮酒的男人女人都能接纳，关键代表的是烂漫和身心健康。红酒的类型有很多，深层次的掌握需要很技术专业的专业知识。但是，要想喝到纯正的红酒，自身提前准备原材料亲自动手酿造也是能够的，关键是方式的把握。那麼，自家酿葡萄酒的方式是啥？

专用工具原材料清理：
最先我们将事前提前准备的玻璃瓶子消毒杀菌并且用冷水清理晾晒备用，次之是红提的清理，将事前买回去的红提除去坏红提，随后用冷水清理并浸泡20分钟（常见问题：不建议应用清洁剂清理红提，清洗会很多损害葡萄上的天然酵母，选用冷水浸泡来取下红提外皮的化肥成份及灰尘）
去梗与粉碎：
将清洗的红提去梗并粉碎，再实际操作的情况下要用手将红提一个一个抠破，随后除去红提的果梗。（常见问题：所采用装红提的器皿能够是塑料脸盆或不锈钢板，干万不可以应用铁质器皿。）

调节果汁：
加白砂糖：没有完善就采摘的红提，酸值大，糖份成分低。伴随着红提果子的渐渐地完善，其酸值慢慢缓解，甜度慢慢提升。本人可依据自身的爱好加上白砂糖量。另外需要留意一般17g糖能使1升红酒提升1度的酒度。
加乙醇：调节红酒汁的全过程还能够加上酒精含量，一般完善的红葡萄，如果是不在加白砂糖的状况下，酿出去的红酒其酒精含量在8-12度上下，假如大伙儿喜爱喝近视度数高一些的自酿葡萄酒就可以根据在果汁中提升乙醇来提升酒精含量。建议加上占比为：1L果汁加1度乙醇。
添加酵母粉
前边我们有提及在清理红提的全过程会将红提内置的酵母菌洗去，因而在家里自酿葡萄酒发醇以前需添加适量的酵母菌，这儿建议应用酵母粉。
发醇
将已粉碎的果浆倒进事前准备好的发醇器皿，随后密封性器皿放置房间内当然发醇。（常见问题：倒进的果浆不适合超出发醇器皿容量的4／5，发醇全过程中需安装发醇管，自酿葡萄酒在发醇全过程中会造成二氧化碳，如倒进过多果浆又没有安装发酵设备，非常容易造成 器皿崩裂而产生不必要的损害。）
发醇室温25——3零摄氏度为最好，发酵时间25——30天上下，发醇全过程中，应每日定时执行的开展观查，假如发觉器皿温度升高，且出现很多二氧化碳汽泡，器皿表面内出现废渣，产生酒帽，这个时候我们需要对发醇的果浆开展拌和，将酒帽压下。

榨取斟酒之后发醇：
发醇结束后，待酒呈回应情况，中酒开展过虑，过虑全过程中任酒当然排出，过虑后剩余的残渣千万别就想要了，我们还能够用压榨法将残渣中的酒取下来，随后和当然排出的酒分离储藏（常见问题：在储藏全过程中只需放满器皿容积的95％就可以，储藏室内温度20℃上下为最好，储藏时间30天，就可以进行后发醇）。
特酿：
自酿葡萄酒历经后发醇、过虑后在装进密封性的器皿中，这时候在加上酒时应当将器皿添满，随后放置室内温度6——12℃的自然环境内，最终放到别墅地下室或果窖中特酿，时间至少大半年，最好是2年以上，进行自酿葡萄酒的特酿。
贮藏：
历经静放和回应后的自酿葡萄酒，最好是的贮藏方法是放进瓶子开展贮藏。这儿能够是饮料瓶，但是是使用过的750ml的葡萄酒瓶，在装罐的全过程中酒液得装的满一些，瓶塞还要盖紧，殊不知置放于10——12℃工作温度下贮藏是最好的。
食用：
进行所述全部全过程后我们剩余的自然是喝过，有关品评红酒就很少讲过，自身酿的酒当然是乐此不疲，这儿给个小小建议便是食用量，我们能够控制在每日50——100ml，睡觉前30分针食用是最好的。

⑷ 自酿葡萄酒的制作流程

俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用山葡萄。下面介绍主要葡萄品种特点：
山葡萄——客观的说，山葡萄颜色深红、多酚物质丰富等优点，但是由于酸度过高，因此不适合酿酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不错的酿酒的选择。
普通的葡萄——就是我们平常吃到的葡萄。由于酿酒葡萄要求糖度高，酸度低。还有就是便宜，成了首选！
葡萄质量的好坏不仅取决于品种，也取决于成熟度，所以要在葡萄大量上市的时候购买! 除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。 装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。
压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；
发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。
酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵，如果感觉压榨酒太浑浊的话，可以单独放到一个容器里，待过一段澄清后就可饮用了。 经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好 更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度最好)；避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。
葡萄美酒虽好喝，但不要贪杯哦 每天饮用50ML最佳 。以后编写更高要求的葡萄酒酿造方法，会介绍一些添加剂的使用，和精密测量仪器用法。只有科学化，专业化，才能酿出更好品质的美酒出来。

⑸ 自酿葡萄酒的正确步骤

自酿葡萄酒有毒吗？自己酿造葡萄酒时需要注意哪些事情？

1、自酿葡萄酒容易滋生霉菌

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因此，自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。

⑹ 白葡萄酒的酿制方法

白葡萄与红葡萄酿酒方法区别不大。
酿造葡萄酒以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖内（白容砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。