Ⅰ 红葡萄酒能否用于做菜
红酒一定能做菜，红酒牛排，红酒龙虾等等。法国菜系里有。他本身不能替代内料酒，红酒容酒精度数很低，再说红酒本身是含酸的会破坏菜的味道。不过白酒能替代料酒。实在没办法了可以啤酒（个人认为味道很怪）。其实我以前去过一个地方，那地方炖肉就不放料酒。其实他们那地方应该放料酒的菜都不放。也照样吃了下去。
Ⅱ 如果运用红酒来烹饪肉类和海鲜
先说红酒吧，一般红肉用红酒烹饪，三文鱼不太适合，一般都是放一点白酒（干白葡萄酒哦，不是二锅头），我也喜欢做三文鱼，西餐馆里面很多都是大块的烹饪，什么熏烤啊，铁扒什么的，，他们注重的鱼肉本身的味道，我不太喜欢，因为不太入味，而三文鱼本身比较腥，我经常的做的一种方法是把鱼去骨后，横刀切3--5毫米的薄片，放柠檬汁，白胡椒，盐，白酒，一点李派林，辣椒仔入味，加放一点蛋清也很好。然后沾面粉，裹脆糊或者啤酒糊（别说你不会做糊啊），最后浇淋香橙汁，说一下，做香橙汁的时候用黄油加一点洋葱炝锅，大蒜粉也可以，出锅时候放，鲜大蒜不好，味道太冲，影响鱼肉的鲜美。另外把香橙换成柠檬也可以，但不能作成那些西餐听的柠檬黄油汁的味道。太薄。
我还喜欢用三文鱼做鸡蛋披，很简单，把鱼用开水焯一下，目的去腥，把水控干，切碎（我是用手捻），不要成泥装，要有一定的颗粒，然后加洋葱，调味你自己掌握，最好放一点法香，罗勒，黑胡椒，我喜欢放一点青椒。鸡单打碎加牛奶调味，就是西式炒蛋的那种方法，用不沾锅温炒，稍微凝固时放鱼，有点象摊鸡蛋，但要炒碎。这样馅就做好了，在盘子里铺一层面皮，一层馅，一层奶酪。重复两三次就可以了，大概5---8公分高，最后放烤箱烤。最上面放奶酪。烤出来好看，面皮用意大利的千层面也可以，奶酪如果不喜欢可以换成薯泥，但没有奶酪香醇，如果你想追求卖像，烤完就把四周切掉，做成千层面的形状。
用红酒做牛羊肉，下次说。我要上班去了。（顺便说一下，你家的招牌菜可能的确很优秀，但是厨艺界有很多高手，还是多和别人切磋一下吧）
Ⅲ 葡萄酒和猪肉一起吃可以吗
可以，红酒是配红肉的，白酒配白肉，所谓红肉指的就是猪肉牛肉羊肉这些，白肉就是鱼肉海鲜之类的。
Ⅳ 猪肉如何与葡萄酒搭配
猪肉是一种可口多汁的肉，烹调得当时会很柔软、可口并且中性，可以和多种调料、香料搭配。这个美味的烧烤阵容无疑会使你的下一顿晚餐是在烧烤摊旁，如果能将这些菜肴和合适的葡萄酒搭配起来那就更完美了！
填料烤猪排
这是一道迷人的菜肴。有点辣、有点甜还有一些薄荷，它让我想起了摩洛哥-德国混合料理，虽然它很少见，但却是是很好的菜肴。回到烤猪排，有点甜，有点坚果味，还有一些烟熏味，我给推荐一款什么酒来搭配它呢？阿尔萨斯的雷司令在我的脑海里闪现出来，如果经历一些陈酿的话应该会表现的很好，但为了与配合主题，为什么不试一下德国的灰比诺呢？
古巴碳烤乳猪
这款烤制的古巴因为使用的香橙和香草使其成为一款非常诱人的美味。有太多的酒都可以用来和它搭配，所以我们得把事情简单化。我在考虑一款不错的、清爽的黑比诺许多比诺类带有柑橘或橙子味，也有一点点香草味。因此这道菜和比诺有很自然的吸引力。
这道菜里的香橙可能会掩盖酒中的橙子味，可以突出其他红色水果的香味。像智利Vina Leyda的黑比诺就可以和这道菜相配。
越南烤猪肉丸三明治
这些美味的三明治一般将熟透的猪肉和一些现摘的蔬菜、香菜和辣椒相结合。三明治里的一些味道很爽，刺激而辛辣。这道菜需要的是一个陪衬，一些简单的东西，能够让味觉凉爽清新的东西，从而迎接下一道美食。
这道菜是热的，我们需要一款不错的桃红葡萄酒。是的，有点甜的东西，但不完全是甜味。我想赤霞珠桃红应该可以和香草和蔬菜味相配，南非Mulderbosch桃红出现在脑海。这是我喜欢的，着看起来是一个非常完美的搭配。
Ⅳ 葡萄酒可以炒瘦肉吗
对不起！本人没有做过，可是，也许味道已经知道啦！相信绝对特别难吃、恶心啦！所以，要求大家不要效仿网友的思维做事情啦|！因为网友的思维特别混乱！
Ⅵ 食谱上最常见的食材，猪肉怎么搭配葡萄酒
1. 烘烤猪肉
其实，大多数情况下，白葡萄酒更适合搭配烤猪肉，只不过人们内心更倾向于用红葡萄酒配烤猪肉罢了。有人还会用红葡萄酒搭配加入了茴香、柠檬和大蒜的意式风格的烤肉。那么，究竟什么样的葡萄酒适合搭配烤猪肉呢？本文给出几种烤猪肉和葡萄酒的参考搭配方式。
（1）意式烤肉：北罗讷或意大利的红葡萄酒，如克罗兹-埃米塔日或者经典基安帝红葡萄酒（有的人更倾心于黑皮诺）
（2）传统的苹果酱烤猪肉：罗讷河丘村庄的葡萄酒
（3）烤乳猪：轻到中等酒体的红葡萄酒
如果抛弃传统观念，您会发现一些白葡萄酒（尤其是冰镇过的白葡萄酒）与烤猪肉非常合拍。
（4）冷烤猪肉：老藤白诗南
（5）烤五花肉：半干雷司令（要考虑配菜，如果是番茄就不宜搭配半干雷司令）
（6）帕尔玛火腿：脆爽的雷司令、口感丰富、香味浓郁的灰皮诺
（7）黑香肠：果味浓郁的晚收雷司令
如果您想用果味丰富（特别是苹果和柑橘类水果的）的葡萄酒搭配猪肉的话，这些搭配就不会让您那么惊讶。在德国，猪肉的烹饪方式非常多，所以这些搭配方式在当地很常见。这种餐酒搭配的化学反应过程令人着迷——葡萄酒的甜度中和了黑香肠的烟熏味和辣味，且酸度又可以解腻。
2. 烧烤猪肉
和上面提到的一样，选择葡萄酒的时候，我们要考虑到这道菜的调味料。如果菜的奶油味比较重的话，可以选择以下的搭配方式：
（1）意大利风格的酱汁（如欧芹酱）：干型意大利白葡萄酒、瓦波利切拉葡萄酒或基安帝红葡萄酒。
（2）香菇芥末奶油汁：勃艮第的红葡萄酒和白葡萄酒、产自凉爽地区且未经橡木桶或有轻微橡木味的的霞多丽、灰皮诺、武弗雷白葡萄酒。
（3）砂锅猪肉炖菜或苹果（酒）猪肉馅饼：白诗南、霞多丽。另外，那些酒精度不太高且价格便宜的法国南部红葡萄酒也是不错的选择。
Ⅶ 如何用红酒做菜
可以做红酒鸡翅
做法：翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。
锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，有葱就加些这样更香，盛出就可。如果喜欢吃土豆的可以在翅中煎黄的时候再加土豆翻炒，煮至土豆酥烂就可以了。不会很麻烦，因为味道实在在好，很多人都夸好吃，你可以试试
红酒焖羊肉
主料：羊肉250克、红酒100ml 配料：胡萝卜1根、洋葱1个、姜4片、葱4段、花椒20粒、盐5克、白糖5克、料酒15ml、香叶4片、桂皮1根。
做法：1.羊肉切成约3厘米见方的小块，找一只较深的汤碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，腌制半小时左右；
2.羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水冲洗两次，将剩余的血水和花椒粒洗净。炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净；
3.炒锅中加入少许油烧到三成热，放入羊肉，葱姜用中火煸炒至水分收干； 4.淋入红酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香叶，加入清水没过羊肉表面；
5.加盖用中小火慢慢焖大半小时，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡萝卜、洋葱，再煮10分钟，胡萝卜熟透即可。可以根据自己喜好将汤汁收干。
红酒浸雪梨
材料：雪梨一个，红酒适量，香叶和冰糖少许。
做法：
1.将梨去皮放在砂锅中，加红酒和香叶后烧开，放入冰糖，慢火炖半小时，使梨的颜色变成红色。
2.将炖好的梨放在碗中，再将红酒汁倒在四周。
红酒牛腩
材料：牛腩一块，胡萝卜一根，超市买的调料“炖肉王”一份、红酒。
操 作：
1.牛腩切小块，然后和冷水在锅里煮，沸腾了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩
2.葱、生姜、红辣椒在油锅里焙，然后加入牛肉，多焙一会儿，把牛肉里的水焙出来，然后加少许料酒，加酱油，我是加了一点生抽起鲜，再加了一点点老抽上色。
3.加红酒淹过牛肉，再加入料盒。红酒最好用干红，不要用全汁的葡萄酒~因为全汁葡萄酒，最后比较甜~还可以换成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是红烧牛肉~料盒是我之前买的，金属的小球，里面可以放一些散碎的香料~“炖肉王”里面的调料~可以根据牛腩的多少来加,肉少，可以每样加一点~放在料盒里~慢慢炖~
如果没有买到“炖肉王”，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陈皮、桂皮、白胡椒、干姜、丁香~这个是炖肉王里面的配方~但一般家里烧肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮这些东西~桂皮少加点~
对了，说到诀窍了哦~听好~炖牛肉的时候要加一小撮茶叶，肉容易烂~又好味哦~然后顺便说下，炖猪肉的时候要加一点醋，肉肉才会烂，好吃~西西~
4.大火煮沸，加胡萝卜，然后盖盖子用小火慢慢炖~一定要用小火炖，肉的味道才香~，隔一会儿去看看水有没有耗干~等到汁差不多了~就可以适当的加点盐~最后起锅的时候喜欢香菜的，可以垛点香菜末撒一下~
红酒香菇猪扒
用料：猪扒2块、红酒 1杯、、柠檬 1/2个、洋葱1个、面粉 20g、糖1茶匙（5g）、
生粉 1茶匙（5g）
做法：
1. 猪扒洗净，加盐拌匀，在猪扒两面扑上面粉。洋葱洗净切丝。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。
2. 烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。
3. 油烧热放入洋葱丝炒香，加柠檬丝、柠檬汁、红酒，将猪扒炒匀，用生粉勾芡后就可以了。
红酒焖鸭
材料：鸭肉（1000克）嫩姜一两（最好能用泡子姜，味道会更好） 干辣椒五个 蒜6个 蒜苗两条 红酒四分之一瓶 八角三个 冰糖少许
步骤：
1.先将鸭斩块洗净，滚水氽烫两分钟捞起沥干
2.姜切块拍一拍，蒜不要切 辣椒切半寸长短即可
3.锅烧热，倒上适量油（可根据个人口味斟酌）烧热后把姜蒜放进去爆香，辣椒放进去同炒
鸭肉下锅后大火翻炒两分钟，倒生抽四汤匙，适量的盐，八角。翻炒至鸭肉变色，再把红酒倒进去，并倒上一匙老抽吊色；炒匀后盖上焖至汤汁见底，再加两碗水，放冰糖下去（如果喜欢烂软一些的可以换成高压锅焖上十五分钟）
4.等到汤汁再一次见底时，用一匙生粉兑一碗开水，倒进去，再煮上两分钟，最后把蒜苗放进去翻炒。
特点：鸭肉红亮，香味浓郁，送饭下酒都很合适。
Ⅷ 用红葡萄酒可以做菜吗
做鱼加来葡萄酒味道更鲜美：如自果在烹调时加入少量葡萄酒，既能增加鱼肉的香味，又能保持新鲜。具体的做法是，炖鱼的时候先在锅里加入少量葡萄酒，然后把鱼放入沸腾的葡萄酒中;或者在鱼身上均匀地撒上两勺葡萄酒，然后再烹制即可。