① 红葡萄酒配菜原理及举例
红葡萄酒一般都是和红肉搭配，是因为红葡萄酒中单宁含量高。
红肉，指的是在内烹饪前呈现岀容红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。
红酒配红肉单宁可以给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。另外，红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。
② 红酒和白葡萄酒分别适合搭配什么菜
白葡萄酒可配：海鲜类、清蒸类，例如：适宜搭配贝壳类，海鲜，烤鱼等。
红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
望采纳，谢谢
③ 红葡萄酒跟白葡萄酒在服务中有哪些不同
红葡萄酒和白葡萄酒在本质上并无太大区别，但是从葡萄酒原产国饮用的实践版看，主要是侍酒温权度、醒酒时间、使用的杯子、口味及相应推荐配菜的差异。
1、侍酒温度：
红葡萄酒最好在15-18°C，白葡萄酒在7-12°C饮用。
2、醒酒时间：陈年的名贵红葡萄酒一般需要1、2个小时的醒酒时间；以新鲜的果香为主的白葡萄酒一般不需要醒，可以即开即饮。
3、白葡萄酒杯一般比红葡萄酒杯略小，不要把杯子弄错。
4、口味和相应配菜的差异，这也许是两种葡萄酒服务过程中最大的差异。红葡萄酒因为多含有比较多的单宁和多酚类的物质，口味比较浓烈，一般适合配口味浓重、油腻的菜肴；白葡萄酒则不含或者很少有单宁，适合配口味比较清淡、鲜味比较明显的菜肴，如海鲜。
也同样是因为口味的差异，一般的习惯是可以向初接触葡萄酒的女性客人推荐白葡萄酒，向酒龄比较长的男性客人推荐红葡萄酒，等等。
顺便问一下，您是否有意从事侍酒师这个行业？
④ 红葡萄酒跟白葡萄酒的区别是什么
除了葡萄品种不一样以外，制作过程也有一定的差别。
现代大多制造红葡萄酒的葡萄有 Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Syrah, Carmenere, Chambourcin, Dolcetto, Gamay Noir, Grenache, Malbec, Marzemino, Montepulciano, Nebbiolo, Pinotage, St Laurent, Sangiovese, Tempranillo, Zinfandel, Zweigelt。而白葡萄有 Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon Gris, Pinot Gris, Viognier, Albarino, Arneis, Breidecker, Chenin Blanc, Fiano, Flora, Gewurztraminer, Gruner Veltliner, Masanne, Muller Thurgau, Muscat 或 Moscato, Pinot Blanc Riesling, Roussanne, Semillon, Verdelho, Wuzer。如果还要包括干邑和一些伏特加的话还有 Uni Blanc 和更多。
而两者之间主要差别在于发效和成熟的方式。
红葡萄如果没有带皮发效的话，其实接近白黄色，香槟就是最好的例子，里面有高成分的 Pinot Noir 红葡萄。红葡萄会经过第二次发效，叫做 Malolatic Fermentation (简称MLF)，透过菌把类似柠檬酸的酸性转换成类似桃子的酸性，而用MLF的白葡萄酒只有一些Chardonnay才会使用。制作红酒的过程中会把糖分几乎完全转换成酒精，所以在经过MLF之前其实很难入口。相反的，白酒并不会完全把糖分转换掉，而会在途中停止发效保留糖分，或甚至添加加糖或以前酿造的葡萄酒（香槟一定会经过这个过程，添加进去的我们叫做 dosage)。
红酒几乎全部会经过橡木桶成熟，单宁越重的如波尔多的葡萄种类 Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot 等等会成熟的比较久，而味道比较淡的如 Pinot Noir 会成熟的比较短。白葡萄酒不一定，白葡萄酒时常只是用不锈钢成熟，世界上最有名马尔堡产区的 Sauvignon Blanc 就是其中一个例子。大多马尔堡的 Sauvignon Blanc 都是用不锈钢桶，或微微的用橡木桶发效而已。
⑤ 红葡萄酒和白葡萄酒各应配什么菜
红酒适合配合肉类，而白葡萄酒适合配海鲜
⑥ 红葡萄酒与白葡萄酒的区别
LZ:
红葡萄酒与白葡萄酒区别主要是两个方面的区别：
1.是葡萄品种回。红葡萄酒只可以用红葡萄品种酿造，而白葡萄酒可答以用白葡萄品种和部分红葡萄品种酿造；
2.酿造方法。红葡萄酒是带皮发酵，而白酒是去皮发酵。
⑦ 葡萄酒在配菜方面有什么讲究吗
1
地菜陪配地酒：
搭配当地风味的菜，首选的葡萄酒是从当地厂版区的葡萄酒；
2
酒与肉的颜色权搭配：
酒配白肉，红酒配红酒配红肉；不过并不是全部通用：红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
3
浓淡相呼应：
与菜的味道不能差别太大，才能为彼此增色；口味浓重的菜自然也要丰厚强劲的酒搭配才妙；
4
协调的香味：
萄酒与菜肴的香味是否协调是选酒时要考虑的关键。
⑧ 红葡萄酒和白葡萄酒哪个更适合配菜
白葡萄酒呢，选一款酸度较高的...适合做为开胃酒。｛不过要看你喜好，也可以在餐中饮用｝
红葡萄酒呢，可以做为餐中饮用，适合搭配烤肉，牛排等...........
⑨ 白葡萄酒跟红葡萄酒的区别。
白葡萄酒大致工艺 ：采收-破皮去梗-榨汁-澄清-橡木桶发酵或酒槽发酵-橡木桶培养或酒槽培养-澄清-装瓶版
红葡萄酒大致工艺：权采收-破皮去梗-浸泡发酵-带皮榨汁-橡木桶培养或酒槽培养-澄清-装瓶
不难看出制作工艺的区别吧，就在那葡萄皮上，简单说就是红酒就是带着皮发酵带皮榨的汁，干白是澄清后发酵等一系列工序所以从工艺就是这么分。
两者从保存，服务，使用杯具、饮用温度、配菜的品种等等等等都是有区别的，简单讲一下，干白存放及饮用温度在6-8摄氏度，干红18-19摄氏度存放引用最佳，配菜方面简单说就是红酒配红肉白酒（葡萄酒）配白肉，所谓红肉就是猪牛羊等等肉类，白肉就是海鲜类食品。你得问题太笼统展开说的话一天也说不完，希望对你有帮助，也希望其他朋友补充。
⑩ 葡萄酒的配菜有什么讲究没
葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。
一忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。[美食中国]
二忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净