豆腐乳用白酒泡过，会增加香味，但不能再加米酒泡的。加白酒也只是很少量，并不是白酒全浸没住的。
Ⅱ 过期的葡萄酒能和豆腐乳一起吗
只要保存的方法正确，葡萄酒越陈越好，没有过期
Ⅲ 豆腐乳淡了可以加酒和盐进去吗
豆腐乳的制作过程中是要绝对隔绝油和水的，不能加入生水也不能加其他的油。如果说盐内放的不够容的话，就容易腐败变质，所以我们在制作的时候，如果说豆腐乳的味道淡了，那可以加入多一点的盐，不用怕他会太闲，然后再放入一些高度的白酒杀菌，这样做出来的豆腐乳口感会更好，并且保存的时间会更长。
Ⅳ 腐乳中含有酒精吗
含有酒精。来源有两个，一个是红色腐乳的红曲霉代谢能产生酒精，第二个是后酵之前人工加入酒精（这个是最主要的），目的是防止腐败菌的滋生。
Ⅳ 豆腐乳买回来是干的我加入了挺多白酒行不行啊放几天可以吃
可以…放2天左右就可以吃了
Ⅵ 腐乳发酵为什么用酒 有没有副作用
放心没有副作用。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精专含量越高，对蛋白酶的抑属制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。
Ⅶ 白酒和豆腐乳能一起吃吗
可以 一忌海鲜来。 红葡萄酒配红肉符合自烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔油鳎鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会...
Ⅷ 为什么有些腐乳里添加了食用酒精，有什么用处呢
腐乳的制作时，有以豆腐坯培养毛霉的过程，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表版面，形成坚韧皮膜，积权累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。腐乳汤料的配制中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指标大肠杆菌群。
Ⅸ 腐乳加糖加酒能不能吃
豆腐乳里本身含有酒精的，你加点糖就好了。
我还以为你做腐乳鸡翅呢。
步骤
1．炒回菜锅里放油，答稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
Ⅹ 请问腐乳上面白色的像霉一样东西的部分能吃吗
那就是发酵涨出来的霉,吃了对人体有好处,里面含有霉素,青霉素,红霉素就是那里面提取的
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。
红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，这里还有个故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里
红腐乳
品尝，都称赞不已。 流传至今已有300多年。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。