白葡萄酒佐餐

1. 佐餐酒到底是什么，只要是吃饭时喝的葡萄酒都叫佐餐酒吗

楼主所说的佐餐酒原料应该是红酒。加入白酒或者雪碧之类佐以用餐。大部分是西餐厅有。佐餐酒分餐前酒和餐后酒。在用餐前饮用的是开胃酒。

2. 葡萄酒表明的佐餐酒

葡萄酒佐餐的秘诀其实并不难，就好像男人找女人的道理，什么样类型的葡萄酒匹配什么调性的食物，它们在味觉里相生相克又互为和谐，这是一场味蕾的战争.

1、果味型、轻柔红葡萄酒佐餐的要决

基本上所有的葡萄品种都可以用来酿造这一类的酒，只 要在酿酒的过程中红葡萄的皮与汁浸泡时间短一些，温度低一些。从另一方面来看，一般温暖的产区生产的红葡萄酒也会是这一酒体。这类酒的特点是果味的、苗条的，单宁酸低，酒精度也低，最明显的一个例子是法国的薄酒来(BEAUJOLAIS)，中国的不少红葡萄酒也是这一酒体的，但很多果味还不行，这主要是因为产量高造成酒体薄。这类酒适合于在任何随意的场合饮用，比如说在日常的简单的饮食里都可以享用，只要不是很隆重的宴会和讲究的餐会。通常这类酒价格不贵。这类酒单宁轻，如果它们的果味丰富而清新的话，喝之前可以冰到红葡萄酒的最低温度，比如说15度左右。这类酒的适用范围也广，可以在吃头盘色拉的时候一起喝，跟中国菜的话，也可以配冷菜享用。对于西餐来说，它适合于配地中海一带的食物，比如说意大利面条、比萨，也适合于配非常肥腻的食物，如香肠、奶油土豆等等，其他炖、煮的食物同样也是蛮适合的。对于中菜，如果不太讲究的随便的一餐，用这类酒来配也可以。特别是浓油赤酱的上海菜，喝了清口去腻。用来做这类酒体的葡萄品种通常来自于佳美(GAMAY)、DOLCETTO、CORVINA、LEMBERGER、TROLLINGER。从酒的形态上来看，有法国的薄酒来，意大利的DOLCETTO、VALPOLICELLA。中国的有云南产区的红酒，山东、河北的红葡萄酒。

2、单宁重的丰厚红葡萄酒与佐餐的要决

无疑这类酒是酿自皮厚、颜色深的葡萄品种，单宁自然也重如铁骨，它们通常有着黑色的浆果，比如说黑加仑子、黑樱桃、黑色李子的气息，不过在它们年轻的时候往往有青椒味，成熟度不好的时候有明显的生青气，成熟的时候会带来巧克力、咖啡、烟草、皮革、烟熏等等气息。它们的酒精度通常都不低，高酒精度也能给酒带来些甘味和柔顺感，不过这些酒年轻的时候单宁会涩得让人张不开嘴。通常对我们味蕾刺激的有三种物质：一是苦涩，来自单宁；二是甘味，来自酒精和甘油；三是酸，来自酒中的酒石酸。根据经验来看，旧世界的这类酒比新世界的更酸涩。这类酒是不容易配菜的，特别是在年轻的时候，和咸、辣、甜、淡搭配都不适合，因为这类酒和咸的菜搭配会发苦，和辣的菜搭配会更辣，和甜的菜搭配也发苦，和淡的菜结合更会盖过菜味。惟有和烤肉搭配是适合的。如果要配酱味重的菜，最好等这类酒完全成熟后再来饮用。对于西菜，煎的牛排、羊排都不错，特别是与加了芝士烹调或调味的菜搭配都是不错的。这类酒的主要葡萄品种来自于赤霞珠、西拉、TANNAT、丹魄（TEMPRANILLO）、NOBBIOLO、MON-ASTRELL。从形态上看，有来自于波尔多的MEDOC、法国的HERMITAGE、COTE-ROTIE、LANG-UEDOC-ROUSSILLON、BANDOL，西班牙的里奥哈（RIOJA）、澳大利亚的西拉、美国和智利的赤霞珠、意大利的BAROLO等等。

3、优雅、香料味的柔顺葡萄酒佐餐的要决

这一形态的葡萄酒无疑是以黑比诺(PINOTNOIR)为代表的，而勃艮地的红葡萄酒就是它的代表作，它的颜色是浅浅的红，绝对不会像赤霞珠和西拉葡萄品种那般色泽浓郁，它的单宁柔和，有着丝绸般的质地，尤其是它优雅愉悦的酸总能和细腻的甜达到近乎完美的平衡。这类葡萄酒年轻的时候有着草莓、紫罗兰、樱桃、黑色浆果、红枣等香气，经过橡木桶的陈酿，它会带来甘草、枣香、香草、烟草等气息，瓶陈后，它将会带来动物香气、农场气息、干菌菇、干菜、果子干的甜香等等丰富多彩的香气。在红葡萄酒的世界里，惟有黑比诺品种是突出酸度的，那是一种类似白葡萄酒一般开胃的酸，而且由它酿造而成的酒，单宁、酸与甜都能结合到非常棒的地步。这也是为什么会有人痴迷黑比诺，哪怕花几万块也要买一瓶LAROMANEE-
CONTI(用黑比诺品种酿造的100%红葡萄酒)品尝的缘故。自然，很多时候它会出现在豪华甚至奢侈的场所，也和奢侈的菜来搭配，奢侈的葡萄酒约会中国菜同样也是如此的，最配鱼翅和鲍鱼的酒不是白葡萄酒(传统印象中的白葡萄酒配海鲜)，而是成熟的黑比诺，因为，黑比诺酒中有酸，能让人更好地消化吸收，酒中也有柔顺的单宁，能去除鸡汤的腻，而酒中成熟的甘味与菜中的鲜甘味也相当匹配，黑比诺是红葡萄酒，酒的重度和菜的厚度也相得益彰。对于西菜，带有蘑菇的菜是相当适合的，比如说意大利的菌菇宽面。一般来说，用黑比诺、桑乔维亚(SANGIOVESE)、歌海娜(GRENACHE)、PINOTAGE这些品种酿造的酒会出现这种类型的酒。从形态来看，如勃艮地的红葡萄酒，意大利的BRUNE- LLO
DI
MONTALCINO、CHIANTI
CLASSICO。

4、奢华而柔顺的红葡萄酒佐餐的要决
这类丰满的酒主要来自于梅乐和金粉黛品种，它们相对于单宁重的葡萄品种，更容易成熟。年轻的时候，它们通常有着丰富的果味，如红的和黑的浆果味；成熟后它们会带来巧克力、可可、咖啡、雪松以及烟熏味，不过它们的果味通常是柔顺的、容易让人接受的。这类酒也是丰厚浓郁的，但是比赤霞珠和西拉的单宁要轻得多，它们的酸度也不高，酒精度并不低，但有着令人舒服的果甜味，口感也圆滑，很容易饮用。梅乐适合于配同样风格的菜，比如说炖肉类的食物。就中国菜而言，适合于用肉丝炒的蔬菜，或者稍微带点酸味的菜。如果非要红葡萄配辣菜，梅乐还算是比较好的选择。金粉黛是果香像果酱一般的酒，它香气浓郁，很容易获得高酒精度，它适合于配咸的菜，甚至配辣的菜，喜欢刺激口感的人应该是喜欢它们的。不过，这类酒和许多西方的香料是协调的，比如说迷迭香、肉桂、百里香等等，这类的酒也适合于配烤肉，比如烤羊肉串、烤牛肉。这类形态的酒主要来自法国的POMEROL、SAINT、EMILION，以及新世界以梅乐和金粉黛命名的红葡萄酒。

3. 请问葡萄酒怎么佐餐什么样的酒配什么样的菜呢

葡萄酒与配餐的基本法则：

*食物与葡萄酒同样具有质感或结构，质感相似的食品与葡萄酒是相辅相成的。
口味清淡的属轻型酒体的白葡萄酒，如白苏维翁，可以搭配清淡的广东菜、沙拉、淡鸡肉、清蒸类的鱼、虾、蟹、牡蛎等。
浓郁而醇厚，中等酒体的白葡萄酒如莎当妮或微甜的薏丝琳可以搭配精选的鱼翅、清炖的小羊肉、牛肉、上海菜肴及口味稍重的广式海鲜等。清淡而富果香味、中等酒体的红葡萄酒，如黑皮诺，适合搭配上海菜肴、火腿类、糖醋排骨、烧鸡肉等。
醇浓而酒体丰厚的红葡萄酒，如赤霞珠（亦称加本力苏维翁）、梅洛等，适合与北京烤鸭、西餐牛排、烤乳猪、肉末意大利面或一些味道较为浓厚的烧烤类菜肴相搭配。
香槟既可以归于清爽型，又可以归于醇厚型，要视其风格而定。有的香槟酒质圆润、细腻、酒质较干、酒体丰厚，充满果香，比如首席法兰西香槟，适合与海鲜类食品搭配。而有的口感十分柔和，气味清新怡人，如来自意大利的世界最著名的葡萄汽酒品牌――马天尼甜气泡酒，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作为餐前酒饮用，而与甜点、果盘相配最为理想。大部分的香槟和汽酒都可在正餐之前或餐后搭配甜点饮用，因此，它们精致轻巧的身影总会频频出现在觥筹交错的宴会和庆典上。

*葡萄酒要与菜肴中的配料及调味汁的味道相匹配。
比如清蒸的鱼类，最好搭配口味清淡干爽的白苏维翁，而红烧或有番茄浇汁的鱼则宜选用中等酒体、酸度略高的黑皮诺。对于汁浓味厚的菜肴，如烤牛扒，赤霞珠当然是首选。

*选择葡萄酒时要注意酒与菜肴在颜色上也应匹配。特别是蔬菜水果类的菜肴，如淡黄色酒体的白苏维翁，通常与柠檬、生菜、西芹、莴苣等亮绿色的食物相搭配；而酒体深红的赤霞珠或黑皮诺，常与茄子、香菇、葡萄干等颜色较深的食物相搭配。

最后，提醒您饮用葡萄酒还需注意饮酒的温度。通常，白葡萄酒或香槟汽酒，应在饮用前冰镇一个小时左右的时间，让酒的温度保持在12°C左右；如果是红葡萄酒，一般不冰镇，也不加冰，在正常室温下(16-18°C)饮用风味最佳。

4. 什么叫佐餐级红酒

佐餐级”是葡萄酒中最低的一个等级，相当于法国的“日常餐酒（VDT）”等级，这个等级的葡萄酒一般价格便宜，可以每天买来饮用。

法国葡萄酒四级制：A、O、C-原产地名称鉴别葡萄酒；V、D、Q、S-特醇葡萄酒或限定地域的上等葡萄酒；VINS DE PAYS-土产葡萄酒；VINS DE TABIE 佐餐葡萄酒。

1、佐餐葡萄酒：档次最低，日常饮用的葡萄酒，酒精度在8.5-15度之间，可与欧洲共同体的葡萄酒混合。通常以商标名称出售。

2、土产葡萄酒：质量略优于佐餐酒，只能用认定的葡萄品种进行酿造，所用葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品，以原产地作为商标，酒精含量在地中海区域不低于10度，其他地区不低于9度。出厂前必须经评审委员会评定方可出厂。

3、特酿葡萄酒：优良的地产酒，4个字母V、D、Q、S组合成邮票大小的标志印在标签上，要获得这种标志不是一件容易的事。必须达到法律规范的有关要求才行。

4、原产地名称监制葡萄酒：简称A、O、C法，它保护法国葡萄酒的优良品种，而且可以防假冒。AOC法的规定很仔细，每年年审，控制非常严格，是法国最优秀的上等葡萄酒。AOC除了在标签上明显地标出产地名外，还印有一些省、县乃至村的名子，区域越小的质量越好。

拓展资料：

红葡萄酒可以通过显著减缓动脉壁上胆固醇的堆积而保护心脏，这更揭示了红葡萄酒在预防心血管并中风方面的重要功能，它对那些肥胖超重、患有高血压、高脂血症的人而言无疑是一条好消息。

研究者指出，红葡萄酒的以上功能，主要是通过其中含有的抗氧化剂成分如白藜芦醇、类黄酮儿茶素及五羟黄酮来发挥作用的。

葡萄酒的功效：

1、葡萄酒能防治感冒

至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物有抗药性。

但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。

科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上， 所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。

2、葡萄酒与心血管病的防治

葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。

另外，原花色素梗 塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。

5. 葡萄酒的佐餐有哪些原则

最简单的搭配原则就抄是红酒配红肉，白酒配白肉，
红酒指的是红葡萄酒，红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。
白酒指的是白葡萄酒，白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。 烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉

6. 张裕干红佐餐级是什么意思

张裕干红佐餐级是指佐餐肉制品具特异风味。张裕干红葡萄酒是采用优良玫瑰香型葡萄为主要原料，经低温发酵工艺酿制而成的一种干型葡萄酒。饮用最佳品温12-16摄氏度。

张裕干白葡萄酒干白葡萄酒佐餐海鲜品具特异风味。张裕干白葡萄酒选用优良玫瑰香型葡萄为主要原料，经低温发酵工艺酿制而成的一种干型葡萄酒。饮用最佳品温10-14摄氏度。

葡萄酒与美食配餐中一种较为科学合理的搭配方式，因为猪牛羊肉等"红肉"的油腻较重，而干红中的单宁可以解腻；干白中的酸可以解除海鲜鱼虾等"白肉"的腥气。

(6)白葡萄酒佐餐扩展阅读：

佐餐酒的选择

我们的惯性思维认为“酒是老的香”，但葡萄酒的品质并不取决于酒龄，而是取决于年份（当年的气候）。也就是说，2005年的酒不一定就比2009年的好，当然也不应该比2009年的贵。

事实上，普通消费者在选购日常餐酒时，其实不必在意年份，因为意义不大。另外，由于某些酒商的储藏条件不一定具有保障（恰当的温度和湿度），新近年份的酒或许更可靠一些，我们与其买2005年的，还不如买2009年的。

在西餐宴会体系里，头盘要配开胃酒（比如干雪利、干香槟、干起泡酒），副菜（海鲜）要配白葡萄酒，主菜（红肉）要配红酒，甜品要配甜白葡萄酒（比如贵腐酒和冰酒），餐后还应该来一杯消化酒（比如白兰地和波特酒）。

虽然中餐实行的是“共餐主义”，但上菜顺序其实与西餐差不多，完全可以随着上菜的节奏去上酒。

7. 700毫升的长城佐餐白葡萄酒多少钱

差不多有以下几种规格:

华夏长城高档霞多丽干白 箱 750mlX6瓶版 228.00

华夏长城赤霞珠干红 箱 750mlX12瓶 480.00

94华夏长城赤霞珠圆权桶干红 箱 750mlX6瓶 576.00

92华夏长城赤霞珠木盒干红 箱 750mlX6瓶 1548.00

烟台长城-雷司令干白 箱 750mlX12瓶 372.00

烟台长城-银色庄园 箱 750mlX6瓶 828.00

烟台长城-金色庄园 箱 750mlX6瓶 1188.00

以上供参考!

8. 哪种葡萄酒更适合单喝，哪种更适合佐餐

红葡萄酒适合单喝，香槟、白葡萄酒适合佐餐

9. 白葡萄酒搭配什么才好喝

相对于红葡萄抄，白葡萄果皮中袭含有的单宁和芳香物质较少。由于缺乏单宁的保护，白葡萄酒不像红葡萄酒能够陈年储存，其风味也以轻巧细致为主。

葡萄酒应符合烹调学自身的规则：
1、红葡萄酒配红肉，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好。

2、白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

注意事项：
1、各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

2、辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。

希望能帮到你，望采纳！！！

10. 红酒最适合的佐餐食物

葡萄酒与配餐的基本法则：

*食物与葡萄酒同样具有质感或结构，质感相似的食品与葡萄酒是相辅相成的。
口味清淡的属轻型酒体的白葡萄酒，如白苏维翁，可以搭配清淡的广东菜、沙拉、淡鸡肉、清蒸类的鱼、虾、蟹、牡蛎等。
浓郁而醇厚，中等酒体的白葡萄酒如莎当妮或微甜的薏丝琳可以搭配精选的鱼翅、清炖的小羊肉、牛肉、上海菜肴及口味稍重的广式海鲜等。清淡而富果香味、中等酒体的红葡萄酒，如黑皮诺，适合搭配上海菜肴、火腿类、糖醋排骨、烧鸡肉等。
醇浓而酒体丰厚的红葡萄酒，如赤霞珠（亦称加本力苏维翁）、梅洛等，适合与北京烤鸭、西餐牛排、烤乳猪、肉末意大利面或一些味道较为浓厚的烧烤类菜肴相搭配。
香槟既可以归于清爽型，又可以归于醇厚型，要视其风格而定。有的香槟酒质圆润、细腻、酒质较干、酒体丰厚，充满果香，比如首席法兰西香槟，适合与海鲜类食品搭配。而有的口感十分柔和，气味清新怡人，如来自意大利的世界最著名的葡萄汽酒品牌――马天尼甜气泡酒，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作为餐前酒饮用，而与甜点、果盘相配最为理想。大部分的香槟和汽酒都可在正餐之前或餐后搭配甜点饮用，因此，它们精致轻巧的身影总会频频出现在觥筹交错的宴会和庆典上。

*葡萄酒要与菜肴中的配料及调味汁的味道相匹配。
比如清蒸的鱼类，最好搭配口味清淡干爽的白苏维翁，而红烧或有番茄浇汁的鱼则宜选用中等酒体、酸度略高的黑皮诺。对于汁浓味厚的菜肴，如烤牛扒，赤霞珠当然是首选。

*选择葡萄酒时要注意酒与菜肴在颜色上也应匹配。特别是蔬菜水果类的菜肴，如淡黄色酒体的白苏维翁，通常与柠檬、生菜、西芹、莴苣等亮绿色的食物相搭配；而酒体深红的赤霞珠或黑皮诺，常与茄子、香菇、葡萄干等颜色较深的食物相搭配。