A. 红葡萄酒、白葡萄酒的适宜侍酒温度
1.大部分红酒最佳侍酒温度是华氏62度到65度（约17℃—18℃），适宜在一个凉爽的室温环境下饮用。离开这个温度区间就会影响酒的口感，温度偏高，红酒中的酒精被过分强调，温度偏低，酒的酸味可能过重。
根据常识，也许白葡萄酒最好是冷冻。可事实没有这么简单。如果酒过于冰冷，它的味道和特质就会变得迟钝，高品质的白葡萄酒更是如此。
对于侍酒温度各家莫衷一是，但是有一些基本原则可以遵循。你可以使用一个数字或者普通的酒温度计以便获取准确的侍酒温度。但是最好还是习惯去感受酒瓶以此来判断温度，这样最终你会本能地觉察到温度计是否准确。
2.起泡酒（Sparkling wine）：部分需要华氏45度（约7℃）左右，但是陈年酒品需要大约华氏50度到52度（约10—11℃）。
3.桃红和红葡萄酒（Rosés and blush wines）：华氏50到55度左右（约10—13℃）。
4.普通白葡萄酒（Simple, inexpensive whites）：华氏48到53度左右（约9—12℃）。
5.优质陈年白葡萄酒（Good bottle of aged white wine）：优质白葡萄酒不需要寒冷的侍酒温度，在华氏58度到62度左右（约14—17℃）。
6.淡红酒（Light red wines）：像博若莱（Beaujolais）这样果味清淡的红酒的侍酒温度大约在华氏57度到62度（约13—17℃）。
7.大部分红酒（Most red wines）：大约在华氏62度到65度（约17—18℃）；一些比较高级的优质酒品侍酒温度大约在华氏68度左右（约20℃），但是绝对不能超过华氏70度（约21℃）。
8.甜白酒（Dessert wines）：大约在华氏45度到50度左右（约7—10℃），但是优质苏特恩白葡萄甜酒（Sauternes）需要暖一点，大约在华氏58度左右（约14℃）。
9.加强葡萄酒（Fortified wines）：像波特（Port）和大部分雪利（Sherry）这种烈度葡萄酒的侍酒温度大约是华氏62度到65度（约17—18℃），但是菲诺雪利酒（Fino Sherry）的侍酒温度大约在华氏55度（约13℃）。
资料来源中奢网：
http://taste.chinaluxus.com/Drk/20111207/94420.html
B. 菲诺雪利酒（Fino）适合搭配什么菜
保守来的说法是红酒配红肉自，白酒配白肉。
当然，这只是一种保守的说法，其实红酒的搭配您完全可以根据自己的体味别出心裁。
“曾经一位朋友，手上一直有一瓶奥地利的葡萄酒，一直找不到合适的食物搭配，有一天他欣喜地发现这种酒和香菜搭配在一起味道非常好。”谭子江告诉记者。
当然，几乎没有什么酒是可以万能搭配的，但您需要遵从一个原则，口感醇厚的搭配口味浓郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物，而酒往往要比食物味道强一点，这样酒才可以驾驭住食物的味道。在国内有的菜系偏甜，最好不要搭配干红，而适合单配半甜的红酒。
C. 喝红酒吃什么
搭配的基本要点：
1、食物的重量与酒的酒体。
2、食物的香气浓郁度与酒的香气浓郁度。
3、酸的食物与高酸的酒
4、 甜的食物与甜酒
（这些原则将避免酒与食物相互抵触，或者某一方强于另一方，重点因素是让酒与食物的搭配可以相互呼应。）
5、耐嚼的肉配含有单宁的酒
6、咸的食物配偏甜或高酸的酒
7、脂肪和油腻的食物配高酸的酒
（这些原则搭配可以展现出食物和酒中的香气特点。）
1、 食物的重量与酒体：
首先要点是匹配食物和酒的重量，较重的食物如野味、烤肉。需要重酒体的酒，口感厚重的红酒是最佳选择。酒体比起酒的颜色和香气是重点因素。和肉类的搭配中，重酒体的白葡萄酒比轻酒体的红酒更加适合。清淡的食物比如白肉和鱼，则需要更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最长见的选择，轻酒体、低单宁的红酒也可以与它搭配。菜品汤汁的构成（调料）也是不能忽视的，比如用浓郁的奶油调味时，则需要酒体饱满的葡萄酒去匹配食物以及风味，赋予光滑的奶油、黄油的口感。
2、食物的香气浓郁度与酒的香气的浓郁度：
这是第二个重要因素，香气的浓郁度与酒体相似，但并不尽同，想象一个食物非常重，但是香气很清淡，比如说煮熟的马铃薯或者米饭都是质量较重香气清淡的食物。再比如绿青椒香气浓郁而口感却很轻。葡萄酒也一样，细致的葡萄酒和风味强烈的食物就不匹配。此外还要考虑的是食物烹饪的方法，比如蒸的食物，用香气清淡的葡萄酒更加合适，烘烤的食物则用重酒体香气浓郁的葡萄酒，这种搭配会给食物增加更多的风味。炖的食物口味较重，就需要香气浓郁的葡萄酒。
3、 酸的食物与高酸的酒：
食物里的酸味会让葡萄酒喝起来酸度会低一些，会减少酒的活力和新鲜。因此，任何食物里的酸度必须和酒里的酸度相搭配，比如西红柿、柠檬、菠萝、苹果和醋都有很高的酸度。比如于意大利的食物中经常用到西红柿和橄榄油以及一些较酸的材料，因此意大利的食物就需要选择高酸度的葡萄酒（意大利葡萄酒就以高酸度著称）。
4、甜的食物与甜酒：
当我们吃一些甜的食物时，干型的酒喝起来就比较尖酸，口腔会比较难受。所以甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收、贵腐、麝香葡萄酒都是甜品的理想搭配。
5、油质、咸的食物和单宁：
单宁和油质的鱼结合就会产生让人难受的金属味，因此我们尽量避免鱼和红酒搭配，但是低单宁比较清爽的红酒可以和鱼肉搭配。咸的食物可以降低高单宁红酒中的苦味。
6、 耐嚼的肉和高单宁红酒：
单宁会和蛋白质其反应，蛋白质可以软化单宁在口中的干涩。食物含有很多的蛋白质，尤其是半熟的红肉，比如烤肉、炖肉、牛排与高单宁的西拉、赤霞珠就很搭。那么，相对清淡、果味、低单宁的红酒，比如博若来和瓦尔波里切拉红酒和白肉搭配就很好。
7、咸的食物和甜酒或高酸的酒：
咸的食物会增强甜味，意大利熏火腿和无花果就是一个经典的搭配。酒的原理也是一样，例如羊乳干酪和苏玳甜酒、波特和蓝莓奶酪都是很经典的搭配。咸味的食物和酸的搭配也很好，比如橄榄、牡蛎和酸、干型、轻酒体的白葡萄酒搭配。尽管既不是甜酒和高酸度的酒，菲诺雪利酒和橄榄、咸坚果搭配很好。
8、高脂肪、油腻的食物和高酸的酒：
具有高酸度的酒和油质的食物搭配就很好，例如苏玳配鹅肝酱，酸度将降低鹅肝的肥腻感。清爽的葡萄酒比如雷司令和没有经过橡木桶陈年的意大利巴贝拉葡萄酒与油腻食物搭配就很好，如烤鸭、烤鹅。油炸的食物也需要搭配高酸的葡萄酒。
9、食物和酒中的香气特点：
食物里的香气特点经常和酒里的香味相互补充又形成反差。食物里的主导香味通常来自于香料。
10、 烟熏类食物：
葡萄酒必须能和烟熏食物搭配，例如轻度烘烤的三文鱼和干型香槟，烤猪肉和微甜的酒(德国的雷司令)，烧烤和强烈的橡木桶葡萄酒（澳洲的西拉），越重的烟熏味和越重的橡木味搭配。带有辛香味（辛料、白胡椒、黑胡椒、丁香、桂皮、豆蔻、生姜）的成熟多汁的不经过橡木或轻微橡木的葡萄酒（辛香会提升橡木桶的风味）与带有香料味的食物可以让食物香味提升。（，比如新西兰的长相思、智力的美乐、法国的琼瑶浆和辛香食物搭配）。辛辣味能减轻酒中的甜味，增加干型酒中的涩味。
D. 红酒penfolds icon release shiraz grange
澳洲著名红酒：奔富葛兰许
休•约翰逊（Hugh Johnson）曾说：“葛兰许（Penfolds Grange）是南半球的一级名庄酒，尽管采用西拉（Shiraz）酿造，但就其风格而言，相较于罗讷河谷葡萄酒，它更像波尔多。这也正好印证了马克斯•舒伯特（Max Schubert）所言，他的酿造灵感就来源于拉图（Chateau Latour）。”
一、葛兰许的两位缔造者——马克斯•舒伯特和雷•贝克韦斯
马克斯•舒伯特生于1915年，出生地Moculta位于南澳巴罗萨谷东面的荒凉山间，这里是一个路德兰教徒集聚的地方。老舒伯特是一位铁匠，在当地一家小农机设备厂上班。在那个还在普遍使用马作为动力的时代，舒伯特很快就成为了一个得力的马夫。在15岁那年，他就在位于努瑞乌特帕（Nuriootpa）的奔富酒厂求得一份工作。他负责酒庄马匹的管理，并将样酒等运往悉尼的品鉴室。而他对这份工作的付出和热情也引起了时任奔富经理海伯特•莱斯利•奔富•海蓝（Herbert Leslie Penfold Hyland）的注意，并让他在酿酒实验室作为助理品鉴师。
雷•贝克韦斯（Ray Beckwith）是另一个对葛兰许的诞生起到重要影响的人物。他生于一个富裕的酒桶制造商和农具贸易商家庭。如他的两位兄弟一样，他也对科学有着与生俱来的热情。在罗斯沃斯学院（Roseworthy College）求学期间，他从师于有着“澳大利亚酿酒学之父”之称的阿兰•罗伯•希金伯翰（Alan Robb Hickinbotham）。1935年，贝克韦斯就在奔富开始了其酿酒生涯，那时他才仅仅23岁而已。他在100岁高龄时接受采访中曾回忆道：“那时酒厂拥有105个12吨重发酵桶，我要全部负责照看。”
也就是贝克韦斯来到奔富之时，舒伯特也被提拔到奔富位于阿德莱德附近的玛吉尔酒厂工作。而奔富•海蓝也很快就发现了这个男孩的对葡萄酒有着异常的敏感与好奇心，于是就资助他到南澳矿业大学（South Australian School of Mines）学习酿酒理论。在那里，舒伯特在阿尔弗雷德•维塞（Alfred Vesey）的指导下很快就掌握了葡萄酒调配的要领，并与贝克韦斯一起发现了如何保证葡萄酒的稳定。最终，舒伯特成为了助理酿酒师，并与贝克韦斯一起首次采用不锈钢发酵桶和温控设备来酿酒。
二、葛兰许的灵感源泉
舒伯特从小就受到人们的歧视，因为他是那些曾被流放到澳大利亚的德国人的后裔，尤其是两次世界大战期间。许多德国裔澳大利亚人都被诬陷为里通外国，也因此很多德国姓氏都改成了英式姓氏。不过，舒伯特为了证明自己是100%澳大利亚人，主动申请服役，尽管时任奔富经理弗兰克•奔富•海蓝（Frank Penfold Hyland）已经说明参战的人员可能面临被解雇的风险。战争是残酷的，舒伯特也不愿多提及。他曾在希腊、克里特岛、中东、斯里兰卡以及新几内亚等地服役，后来由于感染痢疾而回国。
战后，菲诺雪利酒大受欢迎，而奔富也在舒伯特和贝克韦斯的帮助下抓住这一机遇，得到了大力发展。由他们俩改善的优质雪利酒快速酿造法令奔富受益颇丰。在奔富主席弗兰克•奔富•海蓝去世后，其遗孀格拉迪斯（Gladys）成为酒庄庄主，她非常赏识舒伯特的雪利酒，并资助他去西班牙的赫雷斯（Jerez）学习最新的酿酒技术。不过，带着丰富的酿酒知识以及对酿酒的好奇与热爱，舒伯特却一路北上从赫雷斯学习到了波尔多，并在那里，领略到了克里斯蒂安•克鲁兹（Christian Cruse）酿造陈年潜力可达40-50年的波尔多红葡萄酒的魅力。舒伯特回忆说：“即便陈年那么久，这些酒还能拥有如此浓郁的果香和风味。而理论上，澳大利亚也有出产这样的酒的潜力，关键是需要对气候、土壤、葡萄种植以及酿造工艺逐步进行改善而已，不过这个过程至少需要20年。“
三、葛兰许诞生记——十年磨一剑
在回到澳大利亚后，舒伯特开始将他所学和领悟运用到葡萄酒酿造上来。他首先采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和马尔贝克（Malbec）以及西拉（Syrah）酿造波尔多风格的葡萄酒，不过以失败告终。原来，澳大利亚的赤霞珠生产不足，而法国橡木桶有昂贵，因此对于奔富这种走商业化葡萄酒路线的酒庄来说，这几乎不可实现。
因此，舒伯特开始尝试采用西拉酿造葛兰许，并采用美国密苏里产橡木桶陈年，酿造工艺也改成了纯澳大利亚风。在1951年，舒伯特首次开始了葛兰许的酿造，采用位于玛吉尔的葛兰许园老藤西拉和产于迈克拉仑威尔的老藤葡萄酿酒。葡萄在11.5-12度Baume采摘，这意味着 葡萄酒的酒精含量也在11.5到12度左右，酸度在6.5-7克/升。
舒伯特特意将该酒珍藏5年之后才装瓶，然而，从奔富位于悉尼总部的品鉴室的反馈信息来看，市场效果并不佳，尽管人们对其的期盼与日倍增。舒伯特说：“结果是灾难性的。原因很简单，没人喜欢葛兰许。这简直难以置信，我也第一开始怀疑我的能力，并发誓一定要证明给那么不喜欢我的酒的人看，他们是错误的。后来在阿得莱德山区和玛吉尔又举行了一次又一次的多次品鉴会，不过反应也不比悉尼的好到哪里去。最终，在1957年份酒酿造之前，我收到了一份来自总部的关于停止酿造该酒的书面决定。”信件由时任经理格雷斯•朗哈斯特（Grace Longhurst）所写，直指舒伯特故意酿造出了如此多的卖不出去的葡萄酒。更糟糕的是，他回忆说：“这样的批评也直接影响了整个公司的形象，这似乎一切都完了。”
然而，舒伯特却无意停下他前进的脚步。幸运的是，他还得到了另一位冒险家杰夫雷特•奔富（Jeffret Penfold）的支持。只不过，葛兰许的产量更少而已，而且还是在瞒着悉尼总部的人酿造的，这正如法国人在战争期间将他们的伟大葡萄酒藏好以避开德国人的扫荡一般。直至去世，舒伯特还在公开抱怨，整整三个年份他都没有买到新的美国橡木桶。他还私下里开玩笑说，他还瞒着总部人员走私了一些新橡木桶。
最终，在舒伯特的坚持下，葛兰许终于在60年代证明了作为顶级澳大利亚葡萄酒的强大窖藏潜质，并以其独特风格成为市场上的新标杆。
E. 雪利酒是不是西班牙的特色葡萄酒
是
雪利酒“雪莉酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。
雪莉酒：主要的类型
正如我们今天所知，雪莉酒作为一种加强酒在各种橡木桶中熟成，这种陈酿体系被称为索莱拉（Solera），诞生与18世纪晚期。
菲诺(Fino)：采用白葡萄品种Palomino酿成，在发酵过程中葡萄酒达到15%以后迅速加入酒精，在薄薄的一层酵母膜中进行陈酿，称作开花，至少经过2年的陈酿。带有刺激性的芳香，非常之干。
曼萨尼亚多（Manzanilla）：以菲诺的形式酿成，但与废奴有所不同的是必须产于Sanlucar de Barrameda。超市的空气令雪利酒的开花更厚。靠近海洋地区为精致的葡萄酒增添了一丝盐味。
En Rama：也就是“生”的意思，直接从索莱拉系统最下面一层得到。因此葡萄酒颜色更浓，风味更加复杂。目前还没有对En Rama的常规定义。
储藏雪莉：菲诺和曼萨尼亚多可保存12-18个月。一些陈年菲诺可能还有更长时间的发展。打开之后，还可放入冰箱中保存一个星期。
主要分类
雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲诺（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。是一种很好的饭前开胃酒。另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作奥罗索（Oloroso），味道浓郁甜美。轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度较高（一般葡萄酒为17%～22%）。通常作为饭后酒。
如果细分则雪莉酒的种类很多，分别为干型、甜型和混合型
F. 海鲜大咖怎么搭配葡萄酒
寻找葡萄酒与海鲜的最佳搭配第一类葡萄酒：香槟、普罗塞克（Prosecco）起泡酒、卡瓦（Cava）起泡酒不管是法国的香槟、意大利的普罗塞克还是西班牙的卡瓦等起泡酒，都是煎炸型食物的最佳伴侣。因此，对于煎炸型的鱼和海鲜来说，起泡酒就是最好的配酒了。如果你真的不喜欢起泡酒，那么可以用葡萄牙的绿酒（VinhoVerde）来代替。
第二类葡萄酒：白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（PinotGrigio）这些白葡萄酒是白鱼类菜肴的精英级配酒。对于简单烹饪出来的清瘦型白鱼，比如比目鱼、大比目鱼、白斑鱼、鲷鱼、生蛤蚌、牡蛎等，搭配朴质清新的干型白诗南和灰皮诺葡萄酒再好不过了。这两种葡萄酒可以降低菜肴的油腻感，它们还可以搭配一些脂肪量较高的鱼和海鲜，比如条纹鲈、鲶鱼、龙虾、虾和贻贝等。如果你想要一些跟这类葡萄酒风格相近但又不落俗套的酒款，那么可以选择意大利的维蒙蒂诺（Vermentino）或者希腊的阿斯提可（Assyrtiko）葡萄酒
第三类葡萄酒：霞多丽（Chardonnay）、白富美（FumeBlanc）、维欧尼（Viognier）这些葡萄酒的酒体都比较饱满，尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，它非常适合搭配条纹鲈、螃蟹和生牡蛎，甚至也可以搭配龙虾。需要注意的是，酒体饱满的白葡萄酒更适合搭配口味浓郁的鱼和海鲜。比如，她蟹汤（she-crab）属于一种浓郁的肉汤，用霞多丽来搭配就非常美妙。一些比较油腻的鱼，如蓝鱼和鳝鱼，则最好搭配白富美、维欧尼和意大利的格里洛（Grillo）葡萄酒。
第四类葡萄酒：玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussane）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）这些都是酒体饱满的白葡萄酒，而且它们都带有一丝丝的甜味，最适合搭配亚洲的海鲜菜肴和辛辣味的海鲜。比如产自法国罗讷河谷（RhoneValley）的玛珊、瑚珊葡萄酒最适合搭配亚洲风味的菜肴，而琼瑶浆特别适合搭配越南菜。白葡萄酒+海鲜。
第五类葡萄酒：阿尔巴利诺（Albarino）、华帝露（Verdelho）这两种葡萄酒主要产自西班牙和葡萄牙，它们具有一些非常特别的个性，可以完美搭配甲壳类海鲜如螃蟹、贻贝、扇贝、蛤蚌和龙虾。
第六类葡萄酒：干型菲诺雪利酒（FinoSherry）对于简单蒸、煮、煎、烤出来的虾类菜肴，干型菲诺雪利酒是最完美的选择。红葡萄酒+海鲜
第七类葡萄酒：黑皮诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）、桑娇维塞（Sangiovese）、歌海娜（Grenache）这些都属于酒体偏轻、口感偏淡的红葡萄酒，非常适合搭配多肉、肥腻、口味重的鱼如三文鱼、金枪鱼、青枪鱼、箭鱼、鲭鱼、蓝鱼等。需要注意的是，不要用红葡萄酒来搭配辛辣口味的海鲜，不然喝起来会感觉到一种惹人不快的金属味。
第八类葡萄酒：桃红葡萄酒当鱼或者海鲜是用比较浓重的酱料调制出来时，用桃红葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合适一些。桃红葡萄酒还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品。在夏天，用一瓶桃红葡萄酒搭配煎箭鱼或者金枪鱼排再好不过了。桃红葡萄酒也非常适合搭配用土豆做成的海鲜汤。
G. 雪莉酒“锁喉”西班牙产相关资料。价钱大约多少一支
http://hi..com/grace_ww/blog/item/db9ef10e3eed55e436d122c2.html
雪莉酒的法定产区命名为雪莉酒（Jerez／Xerez／Sherry，即赫雷斯葡萄酒）和桑卢卡尔一德巴拉梅达陈年白葡萄酒（Manzanilla de Sanlucar de Barrameda），其葡萄种植区就座落在加的斯省（Provincia de Cadiz）的西端，集中在赫雷斯一德拉弗隆特拉（Jerez de la Frontera），圣玛利亚港（PuertodcSantaMafia）和桑卢卡尔一德巴拉梅达（Sanlucar de Barrameda）三座城市四周，形成了一个包括沿海地区在内的三角形区域。瓜达尔基维尔河（Rio Guadalquivir）从桑卢卡尔一德巴拉梅达北边流入大西洋。
获准种植的葡萄品种
白葡萄：赫雷斯雪利葡萄（Palomino de Jerez）；上等雪利葡萄（Palo mino Fino）；佩德罗一希梅内斯（Pedro Ximenez）；麝香葡萄（Moscatel）。
历史
雪莉酒也许可以说是至今仍在生产的最古老的醇酒。腓尼基人早在公元前8世纪就开始在地中海地区从事小麦、橄榄和产自大西洋地区的葡萄酒的贸易活动，至今人们还会间或在海上发现一种密封的双耳细颈小底瓶，而瓶中的液体很可能就是当时酿造的葡萄酒。公元2世纪，古罗马人确实曾对这一地区出产的葡萄酒十分推崇，但人们认为雪莉酒的名称（Jerez或Sherry）来源于赫雷斯市的阿拉伯语名称雪莉斯（Scheris）。
虽然阿拉伯人在13世纪遭到驱逐，但这一名称却保留了下来，在莎士比亚时代，雪莉白葡萄酒（Sherry-Sack）被认为是当时世界上最好的葡萄酒。
土地
质量最好的土地位子上赫雷斯地区（jerez Superior），被称作白土地（Albariza）。富含白垩的土壤在雨季吸收水分，在雨季结束后逐渐变干，形成一个干燥的硬壳，向葡萄反射阳光，同时向葡萄树的根茎提供水分。葡萄园的海拔介于略高于海平面的高度和大约45公尺之间。
气候
当地的气候完全属手地中海式气候，夏季炎热，冬季温和。降雨多集中在冬季和春季。
葡萄
雪莉葡萄（Listan，亦称作“上等雪莉葡萄”一Palomino Fino）是赫雷斯传统的葡萄品种，占葡萄种植面积的95％。其余葡萄种植区栽种的品种主要是佩德罗一希梅内斯葡萄（Pedro Ximenez）和少量的麝香葡萄（Moscatel）。
葡萄酒概述
葡萄酒种类有高度酒（Vinos Generosos）；菲诺雪莉（Fino）；阿蒙蒂亚雪莉（Amontillado） ：一种酒精度较高的榛子味白葡萄酒，因与蒙蒂亚酒相似，被称作阿蒙蒂亚雪利；欧洛索雪莉（Oloroso）；帕洛—科尔达多雪莉和拉亚雪莉（Palo Cortado y Roya） ：前者是一种气味与阿蒙蒂亚雪莉相似的赫雷斯欧洛罗索雪莉。后者也属于赫雷斯欧洛罗索雪莉，但口感较为粗糙而未完全发酵的高度葡萄酒；曼萨尼亚雪莉（Manzanilla）；烈性高度酒（Vino Generoso de Licor）
赫雷斯的命运、声望和历史与当地生产的高度葡萄酒（雪利酒）密切相连。赫雷斯葡萄酒主要分为两大类：菲诺雷雪莉（Fino）和欧洛罗索雪莉（Oloroso）。在菲诺雪莉的表层生成了一层味道新鲜爽口的酵母薄膜，而欧洛罗索雪莉则没有这种情况。贮存1年后，菲诺雪莉和欧洛罗索雪莉都将被顺序存放在装有酒底子的木桶中，借年份更长的酒提味·酒厂一方面将酒龄最长的葡萄酒投放市场，一方面将新酒存入酒桶，一出一进，周而往复。新酒在依次分阶式混合法中不断汲取酒龄更长的葡萄酒的口味与特点。
菲诺雪莉（Fino）：一种形成了酵母薄膜的葡萄酒，产千赫雷斯或圣玛利亚港。酒龄在5-9年之间。
曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）；一种产于气候凉爽的沿海城市桑卢卡尔一德巴拉梅达的菲诺雪利。酒龄在5-9年之间。
欧洛罗索雪莉（Oloroso） ：一种形成了酵母薄膜的葡萄酒，产于上述三个城市。酒龄在10-15年之间。
阿蒙蒂亚雪莉（Amontillado）：陈化期较长的醇酒，酒龄在10-15年之间。
克林姆雪莉（Cream）：用佩德罗一希梅内斯葡萄或麝香葡萄酿制的甜酒。酒龄在5-15年之间。