① 啤酒釀造水的PH值是多少
釀,造啤酒水的pH值7.0最好(中性水)
② 為什麼食品要測PH
測量食品PH值的方法極有可能是世界上最古老的分析方法，最先是通過人體的味覺器官來測試，而且任何人都知道如何判斷一種食品酸的程度。而我公司的PH酸度計具有精確測量出食物酸鹼度，這些味覺感應可測出並以數據來描述。
這些測量幫助我們控制生產工藝、保證產品的功效、減少浪費、避免損害實驗人員及環境並滿足任何法律法規的要求。
在釀造行業，PH對於保質及生產工藝的所有其他階段都非常重要。PH降低一點點可能影響到部分啤酒花的溶解度從而導致啤酒成品的苦味加重。啤酒的PH通常維持在3.9-4.1。PH水平保持得當則增加啤酒的穩定性，延長其貨櫃壽命。
乳製品製造業則依靠PH來確保牛奶不結塊。這個臨界點是PH4.7，因而牛奶的PH值無論如何不能低於該值。生產冰激凌用的水果、果汁或香料不能過多的改變成品的PH值，不然產品將受到破壞。乳酪變性很大程度受其PH的影響又是一例 即便麵粉等食品原料也要測量PH值以確保產品的質量。通常該值在5.9-6.5，麵粉的緩沖質量很重要且通常都進行PH測量，原因是好的麵粉的PH通常都較低。
任何果凍或果醬的生產者都很明白PH對其產品的影響。PH高於3.5時凝膠根本不能形成，因而廚師或生產人員經常會加入酒石酸或檸檬酸。因此多年來在實驗室里、生產線旁或甚至生產線上都需要使用PH測量系統。 但某些食品不易測量，它們通常含有脂肪、蛋白質、硫化物及其他很多物質，所有這些物質會干擾電極測量，使測量出錯。它們還可能很稠、很稀、很粘或很硬，但我們必須測量它們並得到快速精確的結果，所以實施起來有難度。然而，如果電極選得正確並使用得當的話，您的測量結果還是准確可靠的。
③ 可以用pH計測定啤酒pH值
中間產品可以用電位計測定PH
成品酒只需要測定酸度 GB/T 4928 啤酒分析方法
④ 可以用pH計測定啤酒pH值
中間產品可以用電位計測定PH
成品酒只需要測定酸度
GB/T
4928
啤酒分析方法
⑤ 啤酒做ph值需要過濾嗎
我們公司測試啤酒的標準是要過濾兩次，以便除去CO2等雜質，其實PH測試的是氫離子濃度，這樣過濾應該是無作用的吧。
⑥ 啤酒的檢測流程是怎樣的
1.1無菌室
.1.1無菌室標准
無菌度：10000級；溫度：20℃－25℃；濕度：＜60%；壓力：0.5Pa，正壓，＜1.5Pa。·2008年中國葡萄酒市場分析及投資咨詢報告
·2006-2007年中國保健酒市場分析投資咨詢報告
·2008年中國白酒市場分析及投資咨詢報告
·2007年中國黃酒市場分析及投資咨詢報告
·2007年中國啤酒行業分析及投資咨詢報告
1.1.2無菌室管理
（1）微生物操作人員必須具有嚴格的無菌意識；
（2）操作人員要換上無菌室專用的工作服、鞋、帽、口罩，經風淋門進入；
（3）無菌室內始終保持正壓，防止外界空氣進入；
（4）外人不得進入無菌室，不用的物品應及時拿出；
（5）定期開紫外燈殺菌，休假日，紫外燈不關；
（6）每周做一次空間衛生檢查；
（7）每天工作之前和結束後，清掃無菌室。
1.1.3培養基
1.1.3.1培養基類型
（1）麥汁瓊脂培養基：檢出酵母；
（2）營養瓊脂培養基：檢出一般細菌；
（3）NBB（NBB－A、NBB－B、NBB－C）培養基：檢查啤酒有害菌。
1.1.3.2培養方法
（1）一般細菌使用營養瓊脂培養基，培養溫度37℃，有氧培養24小時；
（2）酵母使用麥汁瓊脂培養基，培養溫度25℃－28℃，有氧培養48小時；
（3）厭氧菌使用NBB培養基，培養溫度25℃－28℃，厭氧平板培養5天－7天，或液體培養1星期－2星期。
1.1.3.3結果鑒定
（1）鏡檢：液體培養基中觀察混濁沉澱的產生，固體培養基上觀察菌落的形成；
（2）產酸情況的觀察：若細菌產酸，則培養基的pH值在培養後會發生變化；
（3）聞氣味：有些有害菌的代謝產物具有特殊氣味，可根據培養後的氣味幫助鑒定；
（4）革蘭氏染色：用KOH實驗法判定菌落的革蘭氏陽性和陰性；
（5）過氧化氫酶實驗：將純菌落塗到乾燥的載玻片上，滴一滴3%過氧化氫液，好氧菌和兼性好氧菌含有過氧化氫酶，能分解過氧化氫：
過氧化氫酶
2H2O2————→2H2O＋O2
逸出的氧氣形成氣泡，顯示對過氧化氫酶實驗陽性；厭氧菌和兼性厭氧菌不能起反應，為過氧化氫酶實驗陰性。
1.1.4對大腸桿菌的檢測：大腸桿菌對啤酒廠來說是最嚴重的污染元素，因此，日常檢測非常重要。下面，就是我公司的檢測步驟：
1.1.4.1設備和材料
溫箱：36±1℃；水浴：44±0.5℃；天平；顯微鏡；均質器或乳體；溫度計；平皿；試管；吸管；載玻片。
1.1.4.2培養基及乳體
乳糖膽鹽發酵管；伊紅美藍發酵管；乳糖發酵管；蛋白腖水；革蘭氏染色液；靛基質試劑。
1.1.4.3大腸菌群檢驗程序（表1）
1.1.4.4操作步驟
（1）檢樣稀釋
①以無菌操作將檢樣25mL（或25g）放於含有225mL滅菌生理鹽水，或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內（瓶內預置適當數量的玻璃珠），或滅菌乳缽內，經充分震盪或研磨，做成1∶10的均勻稀釋液。②用1mL滅菌吸管吸取1∶10稀釋液1mL，注入含有9mL生理鹽水或其他稀釋液的試管內，振搖試管混勻，做成1∶100的稀釋液。
③另取1mL滅菌吸管，按上項操作依次做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1mL滅菌吸管。
④根據食品衛生標准要求或對檢樣污染情況的估計，選擇3個稀釋度，每個稀釋度接種3管。
（2）乳糖發酵實驗
將待檢樣品接種於乳糖膽鹽發酵管內，接種量在1mL以上者，用雙料乳糖膽鹽發酵管；1mL及以下者，用單料乳糖發酵管。每一稀釋度接種3管，置36±1℃溫箱內，培養24±2h，如果所有乳糖膽鹽發酵管都不產氣，則可報告為大腸菌群陰性，如有產氣者，則按下列程序進行。
（3）分離培養
將產氣的發酵管分別轉種在伊紅美藍瓊脂平板上，置36±1℃溫箱內，培養18h—24h，然後取出，觀察菌落形態，並做革蘭氏染色和證實實驗。
（4）證實實驗
在上述平板上，挑取可疑大腸菌群菌落1個—2個進行革蘭氏染色，同時接種乳糖發酵管，置36±1℃溫箱內，培養24±2h，觀察產氣情況。凡乳糖管產氣，革蘭氏染色為陰性的無芽孢桿菌，即可報告為大腸菌群陰性。
（5）報告
根據證實為大腸菌群陽性的管數，查MPN檢索表，報告每100mL（g）大腸菌群的最可能數。
1.2加強微生物檢測操作人員的培訓
（1）強化微生物檢測人員的無菌意識；
（2）提高微生物檢測人員的操作技能；
（3）微生物檢測人員一定要注意個人衛生；
（4）個人物品不準隨便放於無菌室內；
（5）上班後，立即更換工作服，不穿工作服不準進入無菌室；
（6）取樣要准確，確保取樣過程的無菌操作；
（7）加強無菌操作，杜絕因操作有誤引起的菌檢不合格；
（8）嚴格執行無菌室的殺菌程序，定期開紫外燈殺菌；
（9）加強學習，充分利用當前先進的檢測技術，爭取在最短檢測時間內通知車間。
1.3加強對取樣瓶和培養皿的衛生管理
（1）定期對取樣瓶和培養皿蒸汽殺菌，要求溫度在120℃，時間≥30分鍾；
（2）用完後，取樣瓶和培養皿須及時刷洗，以備殺菌再用；
（3）超過20天的取樣瓶和培養皿，不能再取樣使用，必須重新殺菌後再用；
（4）殺菌後的取樣瓶和培養皿保存好，杜絕二次污染。
1.4取樣
保證無菌操作。
1.4.1取樣閥應具備條件
（1）無殺菌死角，保證無菌狀態；
（2）壓縮空氣的取樣閥應設置在過濾器後直接通往使用區的管路上，每一分管可以反映各自的無菌
狀態；
（3）管路盡可能縮短；
（4）高度應距地面1.2m－1.5m，有利於取樣的無菌操作。
1.4.2取樣方法
先用酒精噴燈灼燒取樣口，放掉一部分樣液（防止因取樣口溫度較高，取出的樣品細菌數比實際少），再用酒精噴燈封口，在無菌狀態下快速用無菌瓶取樣。
1.5啤酒病害微生物
1.5.1啤酒有害菌對產品的不良影響
（1）產生異味；
（2）引起混濁和沉澱；
（3）黏度提高；
（4）壓力升高。
1.5.2野生酵母（表2）
指不為啤酒正常生產所用，在啤酒釀造過程中，易引起不正常發酵或產生病害的異種酵母。
1.5.3細菌（表3）
分革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌。
2微生物污染途徑（表4）
3啤酒生產過程中的檢測點（表5）
4制麥的衛生管理
4.1微生物對大麥的影響
在田間侵染大麥的微生物被稱為「田間真菌」。麥穗剛從葉梢中露出就受到各種微生物的侵染，潮濕陰雨的天氣會增加大麥受污染的程度，生長後期倒伏也會使微生物大量生長，因此，無論是購買進口大麥還是國產大麥，都要把大麥的生長天氣考慮進去。
4.2微生物對倉儲大麥的影響
污染儲藏大麥的菌群主要是麴黴菌和青黴菌，其主要來源：一是田間感染；二是收獲和儲存過程中感染。因此，大麥的儲存條件，基本上就決定了這些微生物能否在大麥上進一步生長。其中，含水量和溫度很重要，含水量在13%以下，安全溫度為15℃，通常以7℃－9℃為好。4.3微生物對制麥過程的影響
大麥在制麥時的浸麥度達到43%－48%，發芽溫度12℃－18℃，該條件有利於微生物的繁殖。
4.4制麥微生物對啤酒質量的影響
大麥和麥芽微生物的影響是貫穿啤酒生產始終的。制麥時微生物過多，會抑制大麥的發芽，使麥芽溶解不良、增加色度、產生不良異味。同時在啤酒生產中，降低了啤酒的氣體穩定性，可引起啤酒的噴涌。關於啤酒噴涌的原因，目前發現主要是由於大麥和麥芽受到微生物的污染而引起的，如交鏈孢霉、黃麴黴等。此外，污染微生物還能影響膠體的穩定性。
⑦ 啤酒糖化中PH值太低導致麥汁不糖化怎麼處理
麥汁來PH值太低？測量值自是多少？你對糖化用水做了哪些處理？是加了酸？還是加了鈣鹽類物質?如果沒有對釀造水進行過處理，麥汁PH值不可能太低。如果已經很低，比如在4.0以下，甚至更低，建議別處理了，直接排放吧，從原理上說，貌似添加碳酸鈉可以消耗一些H+離子，以此提高PH值，但沒有資料顯示有誰這么處理過糖化麥汁。
重點是及時對後續糖化投料進行工藝調整，主要是調整酸的加量和鈣鹽的加量，避免事態進一步惡化。
⑧ 啤酒的成分 度數 pH是多少啊
1 啤酒的主要成分是大麥芽、啤酒花、酵母、水。這些原料都是純天然物質，如德國的啤酒廠大都還按照1516年皇家頒布的德國純粹法令，只使用這4種原料，其他大部分的國家或地區在啤酒中都有添加輔助原料如玉米、米、蔗糖、小麥、澱粉、水果、蜜糖等。這些輔助原料使啤酒呈現不同的風味，如美國啤酒大多添加玉米，使其味道較淡；台灣和日本則習慣添加米，使味道稍甜；德國啤酒不加輔助原料，味道香濃醇厚。
2 啤酒的度數是指酒精的度數～
喝啤酒會醉是因為啤酒裡面含有酒精～
啤酒的酒精含量是按重量計算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質越好。啤酒瓶上的度數標志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低（為2％左右），最適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國際上公認12°以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存
3 啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右。
答案修改過了
⑨ 啤酒廠污水 ph
廢水進水水質
指 標
pH 4～11
CODCr /（mg/l） ～2500
BOD5 /（mg/l）800～1500
SS/（mg/l）250～450