① 葡萄酒文化
相同點：
都是老世界葡萄酒國家。氣候條件也比較類似。因此釀造的葡萄酒風格也比較類似。
西班牙和法國的釀造葡萄酒歷史都很長。
兩個國家法定的葡萄酒分級制度很類似。西班牙有一套法規來管制酒的質量。全國有50多個特許產區，即DO (Denominaciones de Origen)。特別優秀的區域稱DOC(Denominaciones de Origen Calificada)，第一個被列為DOC區是Rioja。而比較普通的歸納為 Vino de la Tierra，相當於法國的Vin de Pays。最基本的餐酒是Vino de Mesa。每一瓶特許產區的酒背後必須註明在酒廠的陳年時間，共有四種不同規定。這個和法國的AOC制度很類似。
不同點：
西班牙如今酒廠越來越國際化和集團化，不像法國某些產區酒庄那般的貴族化。
因此西班牙的葡萄酒相對性價比比較高。應該說是所有葡萄酒生產國中性價比最高的國家。
西班牙很獨特的雪利酒。
更多兩國的比較，可以參考Vinehoo葡萄酒網路。http://www.vinehoo.com/ke/article.aspx
② 葡萄酒研究性學習論文（答的好再送100）
不知道你要什麼類型的 這些是關於葡萄酒健康功效的 希望對你有幫助
美國科學家：果蔬紅酒中某成分能殺血癌細胞
美國科學家日前公布的一項研究報告顯示，水果、蔬菜及紅酒中含有的一種抗氧化劑成分能殺死白血病患者體內的血癌細胞，同時不傷及健康細胞。
美國賓夕法尼亞州匹茲堡大學醫學院的專家在美國《生物化學雜志》上報告說，不少水果、蔬菜和紅酒中有一種名叫花青素的抗氧化劑。研究人員從黑樹莓中提取花青素，並分析其中花青素-3-芸香糖甙(C-3-R)的搭配機制，研究其對血癌細胞的作用。研究發現，低劑量的C-3-R能在18小時內把某實驗樣本中的一半血癌細胞殺死。C-3-R可使細胞產生一種過氧化物，導致血癌細胞死亡，但這種過氧化物對正常細胞沒有毒性。
日本研究發現:紅酒有助預防某種眼疾
日本旭川醫科大學等機構的新研究發現，紅酒中所含的一種多酚類物質具備擴張眼部血管的功能，這或許可以用於預防某些因血流障礙引發的眼疾。
據日本《讀賣新聞》日前報道，白藜蘆醇是紅酒中含有的一種多酚，以往的研究證實這種物質可抑制癌症。旭川醫科大學等機構的研究人員調配了一定量的白藜蘆醇溶液，溶液的濃度相當於人飲用三四杯紅酒後血液中白藜蘆醇的濃度。隨後，他們把豬的視網膜血管浸泡到溶液中，五分鍾後研究人員測量血管的直徑，發現血管擴張到通常狀態下的約1.6倍。
降膽固醇葯物斯達汀同樣可使血管擴張。與斯達汀僅作用於血管內皮相比較，白藜蘆醇同時作用於血管內皮和血管外側的平滑肌。
研究小組的長岡泰司說，如果白藜蘆醇可對人類產生同樣的效果，那麼科學家有望開發出新葯，以預防糖尿病視網膜病變等因血流障礙引發的眼疾。糖尿病視網膜病變在導致成人失明的病因中列首位。
醫學研究發現：常飲紅酒可預防直腸癌
更多醫學研究表明，紅葡萄酒具有醫學作用。一周飲用三杯以上紅酒可以降低罹患直腸癌的風險。
紐約州立大學石溪分校（SUNY Stony Brook）醫學博士Joseph C. Anderson與其助手對360位愛好飲用紅、白葡萄酒的人士進行研究，結果發現，經常飲用紅酒的人士患直腸癌的風險降低了68％，而飲用白葡萄酒的人士未發現有上述抵抗力。
研究人員懷疑，可能是紅酒中含有的高濃度復合白藜蘆醇具有抗癌功效。
美國胃腸病學學院專家稱，直腸癌是最容易診斷的癌症之一，如能及時發現，多數可以治癒。而紅酒中含有化學預防物質，在防止癌變過程中能夠起到重要作用。此外，在試驗初報發現腫瘤、息肉，都可在其癌變之前進行切除。
印度醫學專家稱：紅酒對健康毫無益處
近幾年，世界各地都在盛傳「紅酒有益健康」，近日，出席印度醫療健康峰會的醫學專家們一致推翻了上述論調，表示葡萄酒、啤酒以及任何形式的酒精飲品都不會對人體健康有促進作用。
世界心臟病學會主席，資深心臟病專家H. K. Chopra說：「我仔細研究了近1600萬篇關於人體健康的文章，發現無一能證明酒精對健康（特別對心臟）有益。」「喝紅酒對心臟有好處，只是人們的一種感覺。為什麼不用葡萄汁代替呢？」
印度醫學科學院(AIIMS)外科主任Mishra說：「葡萄酒公司打著紅酒含抗氧化劑的幌子促銷產品，於是很多人盲目相信，開始大量飲酒，卻從不喝果汁。」
Sir Ganga Ram醫院主席B.K. Rao稱，印度需要更多健身中心，不是醫院。「多數人並未意識到健康的重要性，他們在食用垃圾食品、碳酸飲料、酒精的同時，不停抱怨身體負擔太重。」「沒人倡導健身的好處，大量宣傳葡萄酒有益健康的廣告卻無處不在。這一趨勢實在令人擔憂，我們需要的是健康食品與定期鍛煉，不是葡萄酒。」
AIIMS心臟病前任主任S. C. Manchanda也贊同上述觀點，建議人們不要飲用葡萄酒，改喝水，「水才會凈化人的身體。」營養學家Shikha Sharma也指責紅酒有益健康的論調，她認為人們的身體負擔已經很重，在這種情況下，飲用葡萄酒或其它酒精飲品只會加重負擔。我們需要的是飲食平衡。
印度工商會（ASSOCHAM）新近調查顯示，1999年全國因心臟病、糖尿病等慢性病死亡的人數為378萬，到2020年該數字將上升至763萬。
丹麥科學家發現：經常喝葡萄酒易受孕
丹麥的科學家最新研究發現，滴酒不沾的婦女不容易懷孕。丹麥的研究人員稱，經常喝葡萄酒的婦女比喝啤酒和白酒的婦女更容易受孕。
研究小組研究了這30,000名婦女的飲酒與生活習慣的關系。這些婦女來自丹麥全國各地。研究人員專門研究了這些婦女受孕到底需要多少時間。
哥本哈根的丹麥流行病學與科學研究中心的研究人員稱，研究結果發現，經常喝葡萄酒的婦女受孕最快。目前，科學家尚不能定論葡萄酒本身是否影響生育能力。但是，經常飲用葡萄酒的婦女受孕的可能性確實很高。
美國研究發現：女性飲白葡萄酒也會增加患乳腺癌風險
據路透社報道，美國哈佛醫學院張淑敏(音)博士及其同事研究發現，女性長期喝酒會增加患乳腺癌的風險，每日喝一杯酒患浸潤性乳腺癌的風險可能增加9%，每日喝酒超過兩杯患病風險會劇增32%，酒中包括一向被人們認為副作用很小的白葡萄酒。
張博士3月15日在接受記者采訪時說：「適度喝酒也會增加患乳腺癌的風險。如果您要喝酒，就應該考慮一下喝酒的風險和好處，可以肯定地說喝酒是有風險的。啤酒、果酒和白葡萄酒都會增加乳腺癌風險，但紅酒除外。紅酒中所含的化學成分，如白藜蘆醇和其他多酚成分能夠抵消酒精造成的不良影響，但是研究結果並沒有證明紅酒（對乳腺癌風險來說）是安全的。」
張博士及其同事在《美國流行病學雜志》上撰文指出，大量研究把適度喝酒與乳腺癌風險的增加聯繫到了一起，他們著手分析兩者之間的關系。大多數乳腺癌患者癌細胞內含有雌激素和孕激素受體，有些患者體內只有兩種激素受體中的一種或一種都沒有。
研究人員對39876名參與女性健康研究項目的婦女進行的調查結果表明，在十年隨訪期間，有1190人患上了浸潤性乳腺癌，有294人被確診為早期乳腺癌患者。研究發現，那些每日飲酒一杯或四分之三杯(酒精含量為10克)的婦女患乳腺癌的風險增加7%，患其他更嚴重疾病的風險增加9%；那些每日飲酒不低於兩杯(酒精含量為30克)的婦女患乳腺癌的風險整體增加32%，患侵襲性疾病的風險增加43%。這種風險主要是針對體內含有雌激素和孕激素受體的浸潤性乳腺癌患者而言的，她們在所有乳腺癌患者中的比例約為三分之二。
科學研究發現：雅文邑白蘭地具減肥功效
科學家研究發現，適量飲用雅文邑（Armagnac）葡萄酒可以預防血栓、心臟病，還有減肥功效。
2005年波爾多大學葯理學教授Nicholas Moore帶頭進行研究 ，最終結論在科學雜志《血栓形成研究》（Thrombosis Research）上發表。研究結果顯示，雅文邑葡萄酒有助於防止血小板凝聚形成動脈血栓。此外，雅文邑還對減肥有顯著效果。
研究人員給用於試驗的肥胖老鼠定期喂服適量雅文邑葡萄酒，同時給另一部分肥胖老鼠喂服純酒精，結果發現前者體重明顯下降。研究人員稱，該試驗充分說明，雅文邑葡萄酒含有一種特殊的成份能幫助減肥，這種成份可能是從葡萄中萃取出來，或者來自用於陳釀雅文邑白蘭地的加斯科尼發酵木桶（Gascon wood）。
紅酒可以減輕中風腦損傷
在過去，許多科學研究都認為，紅葡萄酒對人類健康有益。最近，美國科學家通過研究進一步發現，如果一個人能一天喝上一兩杯紅葡萄酒，那麼，當其發生中風時，其大腦所受到的損傷程度會有明顯降低。為了更好地了解紅葡萄酒在降低中風大腦損傷程度中的作用，美國霍普金斯大學的科學家利用白鼠做了如下試驗。
他們先給試驗白鼠服用中等劑量的白藜蘆醇（一種存在於紅葡萄皮和籽中的化學物質），然後人為地在白鼠身上觸發類似中風的大腦損害。科學家們發現，與沒有服用白藜蘆醇的試驗白鼠相比，服用白藜蘆醇的白鼠所遭受的大腦損傷要小許多。
科學家們介紹說：「在觸發中風前，我們讓試驗白鼠口服白藜蘆醇，然後就觀察到，中風引起的大腦損傷區域可減少大約40%。」參加這項研究的科學家表示，這項研究結果的獨特之處在於將紅葡萄酒的健康效益具體化，也就是說，紅葡萄酒中的白藜蘆醇成分能夠幫助大腦細胞增強其抵禦自由基破壞作用的能力。
該試驗結果還顯示，白藜蘆醇可以使大腦中一種叫做血紅素加氧酶的酶物質的濃度升高，而血紅素加氧酶具有保護大腦神經細胞的作用。這說明，適量飲用紅葡萄酒所帶來的健康效益在於紅酒中的白藜蘆醇可以啟動血紅素加氧酶的抗氧化系統。
科學家們還表示，長期以來，人們都認為紅葡萄酒有益於心臟健康。而我們的這項研究則顯示了其在降低中風對人腦細胞損害中所起的特殊作用。
科學家們介紹說，究竟飲用多少紅葡萄酒可以產生這種預防效果，取決於一個人的自身體重以及所飲用的紅葡萄酒中所含的白藜蘆醇濃度。過去的試驗結果顯示，紅葡萄酒的釀造發酵過程本身可以提高白藜蘆醇的濃度。因此，釀造發酵過程本身的質量決定了所產葡萄酒中的白藜蘆醇濃度。就一般情況而言，一天喝上兩杯紅葡萄酒就能產生這樣的預防作用。
葡萄酒中的赤藻糖醇可促進牙垢分解
日本科學家在日前開幕的日本齒科基礎醫學會會議上報告說，水果、葡萄酒等食品中包含的一種糖——赤藻糖醇可使牙垢變得容易分解。
據《朝日新聞》26日報道，導致齲齒的病原菌和益生菌在人體口腔內「雜居」，這些以食物碎屑為食的細菌不斷增殖並糾纏在一起附著在牙齒上，形成難以去除的牙垢。唾液具有抑制這些細菌增殖的功效，但其中的詳細機制一直不為人所知。日本科學家發現，甜瓜、梨等水果，以及醬油、葡萄酒等發酵食品含有的赤藻糖醇具有和唾液相同的功效。
科學家通過實驗發現，向牙垢噴灑赤藻糖醇水溶液，然後不用牙刷清洗牙齒，只用力度相當於牙刷攪動水流的超聲波接觸牙齒，牙垢隨即剝落。實驗確認赤藻糖醇可滲透到一般牙齒殺菌劑難以深入的牙垢內部。
日發現葡萄酒含抑制阿爾茲海默病化合物
日本科學家的一項最新研究發現，葡萄酒中的一種化合物能抑制引起阿爾茲海默病的酶，從而降低阿爾茲海默病的發病危險。該項研究成果不久前在美國舊金山舉行的世界營養大會上發表。科學家揭示，在紅葡萄和白葡萄酒中都存在一種小分子的縮氨酸，它能抑制與阿爾茲海默病病理學有關的酶——PER酶（ProlylEndoReptidase）。這種抑制劑是一種五肽（鏈中含有5個氨基酸分子），是選擇性切斷的特殊的含氨基酸的縮氨酸。他們的研究還發現，美國加利福尼亞州的梅鹿輒（Melot）、波爾多葡萄酒（SaurignomBlanc）和黑品樂（PinotNoir）中這種五肽含量最高，它在佐餐葡萄酒、葡萄汁和果肉中也存在。
據介紹，中老年人記憶力衰退以及痴呆症通常都是由阿爾茲海默病引起的，當前世界上的痴呆病患者有1800萬人。到2025年，這個數字可能增至3400萬人，其中70％居住在發展中國家。PER酶消化腦激素（與學習和記錄有關系），產生澱粉質蛋白質在阿爾茲海默患者體內堆積。因此有規律地飲用葡萄酒可以降低阿爾茲海默病的發病危險。
這位日本科學家表示，從葡萄酒中提取五肽十分困難，而提出來後是否有同樣效果尚不能確定，他希望葯業公司能用化學方法合成這種五肽，製成PER抑制劑並測試其效果。
白葡萄酒也可以具有紅酒保健功能
釀酒師研製出一種白葡萄酒，該酒擁有紅葡萄酒所有的保健功能。
許多國家的研究顯示適量飲酒對心臟有保健作用，紅酒對心臟的保健效果好於其他酒精飲料。可能是因為紅酒里的多酚和抗氧化物清除了有害的自由基，保持了血管暢通。多酚物質集中在葡萄皮上，紅葡萄酒是帶皮壓榨所以多酚物質含量很高。法國Montpellier大學的研究小組選擇了多酚含量豐富的白葡萄品種，採用帶皮壓榨的方法，研究出了多酚含量豐富的白葡萄酒。他們選用的是霞多麗，釀出的酒多酚含量比普通霞多麗高四倍。
科學家們的釀酒方法比普通霞多麗釀造方法多出了兩個步驟，一是把壓榨好的葡萄軟化六天，二是用高溫加熱。
科學家們特別為糖尿病人釀制了Paradoxe Blanc葡萄酒，糖尿病人清除自由基的能力比常人要弱。用小白鼠作的科學實驗顯示，服過該酒後，病鼠體內的抗氧化水平接近正常。研究小組的Teissedre表示，每天一兩杯酒能減少糖尿病人的氧化壓力。
但研究小組尚未表示他們研製的葡萄酒有清除動脈脂肪沉積的效果，也沒表示酒能降低患心臟病和中風的危險。英國糖尿病慈善會的凱蒂說，抗氧化的最好方法就是多吃蔬菜和水果，有糖尿病的人只能適量飲酒。
義大利神經學專家稱：葡萄酒讓魚「延年益壽」
義大利科學家最新研究發現，葡萄酒中的一種成分能夠延長魚的壽命。這一結果意味著，葡萄酒很可能也可以讓包括人類在內的其他脊椎動物延年益壽。
義大利神經學研究所的亞歷山德羅·切萊里諾和同事在2月的《當代生物學》雜志上發表論文說，葡萄酒中的白藜蘆醇有助於延長脊椎動物非洲齒鯉的壽命。
切萊里諾的意見是：「每天喝一兩杯葡萄酒沒有壞處。」
法國發現葡萄多酚汁的保健功效
紅葡萄酒一直被認為是降低低密度脂蛋白氧化的有效產品。而由法國南部精選紅葡萄提取的多酚汁對減少動脈油脂堆積更具顯著功效。
蒙彼利埃營養大學進行的動物試驗表明，法國 La Gardonnenque公司製造的ExGrape total和安慰劑相比在降低油脂堆積方面的效果高出57%，和紅葡萄酒相比高出20%。這一發現是主要的研究員J.M.Rouanet教授在去年11月在維希舉辦的第一屆國際多酚和健康會議上公布的。ExGrape total可以粉狀物和乾燥混合物的形式同食品增補劑的其他成分進行混合，同時還適用於果汁和糖果工業。
喝酒會促眠還是失眠？
酒精的最初反應是誘導睡眠，然而隨之而來的是頻繁的覺醒和睡眠的斷斷續續。盡管喝酒後可以較早入睡，但帶來的卻是糟透了的睡眠。
調查顯示，10個慢性失眠者中，有1個是酒精惹的禍。
喝酒有一定的催眠作用，不少人喜歡在睡前喝點酒，以為有助於睡眠，有的失眠者還以此作為治療失眠的手段。
其實這是一種誤解。
睡眠實驗研究表明，睡前喝酒雖能縮短入睡時間，但使睡眠變淺，淺睡眠時間延長，中途醒轉次數也增多，使睡眠變得斷斷續續。可以看出，酒精的作用是先使人昏沉欲睡，表面上似乎對睡眠有益，實際上卻可能幹擾睡眠。到了下半夜，酒精的作用逐漸消失後，就會引起失眠與多夢，使總的睡眠質量下降。所以睡前喝酒並不能增加總的睡眠時間，反而有可能使睡眠變淺，不利於睡眠。
此外，酒精被分解後產生乙醛，這是一種有害無益的毒素。如果醉酒後即刻入睡，乙醛在體內循環會導致一定程度的脫水。口乾舌燥，導致醒來，此後會難以入睡。
對酒精的承受力和反應，有個體差異，有些人只需喝一點便可以鎮定神經，收安眠之效；但有些人卻喝很多才有反應。借酒來醫治失眠，只能收一時之效，絕不是長遠的辦法，如果因此養成嗜酒的習慣，更是得不償失。
那些睡眠不良者，在上床前4～6小時內不宜飲酒。當然，睡眠正常的人，用餐時的一杯雞尾酒或一杯葡萄酒在體內持續時間不會太長，不一定會對睡眠產生不利影響。
紅葡萄酒可防牙齦病和牙齒脫落
加拿大科學家近日在美國牙科研究協會於佛羅里達州舉行的年會上指出，紅葡萄酒中含有的一種化合物可以有效地預防牙齦疾病和牙齒脫落。
據美國《獨立報》報道，加拿大魁北克省拉瓦爾大學的研究人員從波爾多葡萄酒中提取了一種名叫多酚的化合物，並研究它對各種牙周疾病細菌的影響。研究結果發現，多酚對於牙周細菌的繁殖有著「顯著的抑制」作用。因此，科學家們認為這種化合物可以有效阻止牙周疾病的發展。
不過，專家們也發現多酚會導致口腔中的其他一些細胞出現中毒現象，因此要搞清如何在沒有風險的情況下加強多酚的口腔保健作用，還需要更多的研究。
多酚存在於葡萄子和葡萄皮中，當葡萄經過加工製成葡萄酒後，發酵作用所產生的酒精會分解多酚。白葡萄酒中就不含那麼多多酚，因為在生產過程中需要去除葡萄皮。
牙周疾病影響著美國三分之二的50歲以上成年人，以及七分之一21歲至50歲的人群。牙周疾病會影響到牙齦和牙齒周圍的骨頭，若不及時治療會導致牙齒脫落。
過多的酒精會增加患口腔癌症的危險，但是紅葡萄酒已經顯示出了很多健康優點，比如它可以降低患心臟病、癌症和阿爾茨海默症的危險，這同樣也要歸功於多酚的存在。此外，紅葡萄酒還是纖維素的良好來源，可以預防腸癌。
紅酒有助瘦身和提高耐力
法國科學家針對實驗鼠的一項研究顯示，紅葡萄酒中一種名為白藜蘆醇的物質能提高老鼠的肌肉耐力，同時還可以使它們的身材保持苗條。
葡萄（特別是葡萄皮中）和紅葡萄酒中含有大量的白藜蘆醇。據《新科學家》雜志網路版16日報道，法國分子和細胞生物學研究所的研究人員在實驗中給第一組實驗鼠餵食高脂肪食物，同時給第二組實驗鼠在餵食高脂肪食物的同時，按每公斤體重每天400毫克的標准
餵食白藜蘆醇，之後將兩組實驗鼠與標准飲食的實驗鼠進行對比。3周後，第二組實驗鼠體重只比標准飲食的實驗鼠重約20％，而第一組要比標准飲食的實驗鼠重60％。
此後，研究人員又對實驗鼠進行了耐力測試。結果發現，在考慮體重差別後，食用白藜蘆醇的實驗鼠在踏車上比不食用白藜蘆醇的實驗鼠多跑一倍的路程。
最新研究發現：舊世界葡萄酒保健作用最佳
科學家最新研究發現，法國西南部及義大利薩丁島(Sardinia)地區生產的舊世界口味葡萄酒，與澳洲、南非及美國產葡萄酒相比，對人體保健作用更強。
倫敦大學瑪麗皇後學院（Queen Mary University）與格拉斯哥大學（University of Glasgow）共同研究結果顯示，義大利薩丁島Nuovo省與法國西南熱爾省（Gers）出產的葡萄酒保健作用最佳，能有效預防心腦血管疾病。
此次試驗抽取了世界各地葡萄酒作為樣本，檢驗其中具有抗氧化功能的多酚類物質，或稱聚合原花青素（polymeric procyanidins）含量。原花青素（Procyanidins，簡稱PC）是一種在植物界廣泛 存在的多酚類化合物，具有抗氧化活性作用，預防血管栓塞，降低動脈粥狀現象。
英國科學雜志「Nature magazine」刊登的研究結果稱，來自兩個舊世界葡萄栽培地區義大利Nuovo省與法國熱爾省（Gers）的葡萄酒保健作用最佳，其次為美國、南非、歐盟國家（法國、瑞士、義大利、西班牙）及澳洲葡萄酒。
上述排名與2003年一位英國心臟病專家發布的調查結果正好相反，當時的研究稱，「新世界」葡萄酒國家智利出產的Cabernet Sauvingon在人體內產生的抗氧化作用最強。
另據英國《泰晤士》報報道，一天喝兩小杯馬第宏(Madiran)葡萄酒（來自法國西南Gascony省，由Tannat葡萄釀制而成的酒）就能給人體提供足夠的原花青素，從而降低血壓。
紅葡萄酒可以「延緩」吸煙危害
希臘研究人員發現，紅葡萄酒可以延緩吸煙對動脈的危害作用。
在維也納召開的歐洲心臟病學會年度大會上，希臘雅典大學醫院的研究人員宣布了他們的研究結果：自願者在吸煙的同時喝上一杯250毫升的紅葡萄酒可以「延緩」一枝煙的有害作用。
研究人員說，起到「延緩」作用的是紅葡萄酒中的多酚物質而不是酒精。大量的研究發現，紅葡萄酒中的多酚物質可以阻止一種叫內皮素—1的化學物質的生成。這種化學物質能夠引起血管收縮，提高血管壓力，增加心臟病風險。
此前英國一家醫院還對住院的心臟病人開出了每天兩杯智利赤霞珠的「葯方」。
希臘的研究人員說，一枝香煙，如果吸得太深，足可以在吸煙後長達一個小時的時間內損害動脈功能。而同時攝入的多酚物質可以在一定程度上抵消這種負面作用。但研究人員並沒有考慮吸煙的其它危害作用，包括致癌作用。
希臘研究人員在實驗中使用的是希臘紅葡萄酒。但其它研究已經發現，赤霞珠，尤其是智利赤霞珠的多酚類物質含量最高。
葡萄皮里有好東西
多年來，關於紅葡萄酒對人體健康所產生的裨益已被廣泛介紹。但在今年11月《自然》雜志發表在網上的一篇相關報告，還是在科學界內引起一陣不小的轟動。文章的作者是美國哈佛醫學院和美國國家老齡研究院的大衛辛克雷醫師，他在肥胖老鼠的實驗模型中發現，服用超大劑量的白藜蘆醇（Resver a t r o l）可以降低眾多與肥胖有關的諸如糖尿病、肝臟病等的發病率。
白藜蘆醇是在紅葡萄酒生產過程中從葡萄皮中提取出來的一種生化物，在其他漿果和花生中也有存在。與對照組相比，55隻用高熱量飼料喂養的肥胖老鼠在服用白藜蘆醇以後，死亡率下降31%，壽命比普通的老鼠長。
更加奇怪的是，這種肥胖老鼠除了體重和膽固醇指數有所上升之外，其他的器官都顯得很正常。在實驗運動器械前，個個反應靈活，動作敏捷，生活質量絲毫不亞於年幼的瘦鼠。這說明白藜蘆醇不但可以限制熱量的吸收，而且不需要通過限制飲食來達到這個目標。
從目前來說，白藜蘆醇合成制劑在美國各保健食品商店和網上都能買到，但是大衛辛克雷給肥胖老鼠的劑量則相當於要人每天喝100瓶紅葡萄酒。由於劑量的安全性方面尚缺乏可靠的數據，所以他至少在目前並不能向公眾推薦這種保健品。如果要得到美國聯邦食品葯品管理局（FDA）的認可，可能至少還要等5~6年的時間。對此結果，美國國家老齡研究院主任哈德思博士也已准備將這個實驗在更接近人類的羅猴身上重復。
《自然》雜志的審稿編委、布朗大學的分子生物學教授海爾凡特教授則認為，這個研究成果是一個歷史性的具備里程碑意義的貢獻。當然他也提醒公眾，不要把白藜蘆醇看成一種包治百病的靈丹妙葯。
喝紅葡萄酒真的有益健康嗎？
喝紅葡萄酒的人應該都知道，紅葡萄酒中含有一種叫做白藜蘆醇的物質（每升酒含0.43毫克）可以防止心血管疾病，並通過酒中的槲皮素（每升酒含7.84毫克）降低人體膽固醇。
迄今，大量研究報告均肯定了紅葡萄酒對人體健康有益，但幾乎所有的這些科學研究都是依據法國人的飲酒方式，因為盡管法國人經常食用高脂肪食物，喝大量紅葡萄酒，但心血管發病率遠低於歐洲或北美其他國家。1819年，愛爾蘭醫生勃拉克曾經對法國人很少發生胸疼感到驚奇，並因此對法國人的生活習慣進行了跟蹤調查。研究發現，雖然法國人喜歡吃乳酪等高脂肪食品，但大量飲酒保護了他們的心臟。
不久前，在德國召開的心臟年會上，德國美因茨葯理學家烏爾利希•福斯特曼向大會提供了3份研究報告稱，紅葡萄酒中的特別物質可以防止動脈硬化，並且好的法國紅葡萄酒的作用比德國紅葡萄酒作用更明顯，理由是法國勃墾特和波爾多兩地的葡萄酒最好，酒中的白藜蘆醇含量遠高於其他葡萄產區，這也許跟當地的氣候和土壤有關。
科學家稱，白藜蘆醇可以增加內皮細胞中一氧化碳形成，美因茨的科學家甚至可以證明細胞中白藜蘆醇的作用機理：一氧化碳可以阻止血小板結塊。福斯特曼對該機理在老鼠身上進行過試驗。但是，他沒有發現葡萄汁和白葡萄酒有保護心臟和血管的作用，同樣烈性酒也沒有這種作用。因此，福斯特曼認為：每天飲用一二杯紅葡萄酒不僅是享受，而且是在喝健康。
明斯特的傳染病研究專家烏爾利希凱爾也證明了這一點。他認為，對傳染病的研究表明，一定量的酒精可以起到保護血管的作用，婦女每天可以喝10克烈性酒或1/8升葡萄酒，男人的使用量大致應是女人的一倍。
1993年，流行病評論雜志發表過一份分析報告，首次談到酒精中有一種物質可以保護血管。此後，研究人員對這一說法多次進行了證實。但是，酒精中的多酚和其他物質起的作用不大，從傳染病研究角度可以忽略不計。但凱爾一直不明白的是，為什麼人們要討論紅葡萄酒、白葡萄酒或啤酒對心臟有保護作用的問題。他的觀點是，人們用哪一種方式喝酒其實沒有關系。
曼海姆大學的曼弗萊特卻持有相反觀點：「我不懷疑福斯特曼的研究結果，他們對細胞和動物實驗做得都很出色。但這並不能說明多酚在人體器官中真的有那麼大的作用。」他反對以各種方式建議人們飲酒，他認為，每個人的新陳代謝各異，酒精在每個人體內的作用方式也不一樣。相反，每天喝一二杯酒所發揮的作用，採用其他方式同樣可以達到，例如通過體育運動或改變飲食習慣。
凱爾也指出，人們在討論這些問題時經常會忘記，老年人其實大多已經患有循環系統疾病，只有55歲以上的男人和65歲以上的女人需要對血管進行保護。對30歲以下的人來說，他們很少患有循環系統疾病，因此並非一定要靠酒精來保護血管。
從目前看，大部分研究人員都同意凱爾和曼弗萊特的觀點。至於為什麼人們仍會對這一問題爭論不休，原因是許多研究都是由葡萄酒公司、啤酒公司或協會贊助的，因此難免有為紅葡萄酒做廣告之嫌。需要指出的是，福斯特曼的研究卻並沒有得到法國葡萄酒商的贊助，而是得到了德國研究協會的資助。
③ 法國葡萄酒與中國酒文化異同
中國的飲酒文化
我國悠久的歷史，燦爛的文化，分布各地的眾多民族，醞釀了豐富多姿的民間酒俗。有的酒俗留傳至今。
一 傳統的飲酒文化根基——酒德和酒禮
歷史上，儒家的學說被奉為治國安邦的正統觀點，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究「酒德」兩字。
酒德兩字，最早見於《尚書》和《詩經》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，「顛覆厥德，荒湛於酒」，《尚書·酒誥》中集中體現了儒家的酒德，這就是：「飲惟祀」（只有在祭祀時才能飲酒）；「無彝酒」（不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時才宜飲酒）；「執群飲」（禁止民從聚眾飲酒）；「禁沉湎」（禁止飲酒過度）。儒家並不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養老奉賓，都是德行。
飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節。有時這種禮節還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自製，容易生亂，制定飲酒禮節就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責任，於是從古代的書籍中採集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對於一般的飲酒者也有一定的意義。我國古代飲酒有以下一些禮節：
主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然後坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。
古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然後嘗嘗酒味，並加以贊揚令主人高興；最後仰杯而盡。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要「避席」，起立。普通敬酒以三杯為度。
中華民族的大家庭中的五十六個民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習俗各民族都有獨特的風格。
二 原始宗教、祭祀、喪葬與酒
從遠古以來，酒是祭祀時的必備用品之一。
原始宗教起源於巫術，在中國古代，巫師利用所謂的「超自然力量」，進行各種活動，都要用酒。巫和醫在遠古時代是沒有區別的，酒作為葯，是巫醫的常備葯之一。在古代，統治者認為：「國之大事，在祀在戎」。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡，出征的勇士，在出發之前，更要用酒來激勵鬥志。酒與國家大事的關系由此可見一斑。反映周王朝及戰國時代制度的《周禮》中，對祭祀用酒有明確的規定。如祭祀時，用「五齊」、「三酒」共八種酒。主持祭祀活動的人，在古代是權力很大的，原始社會是巫師，巫師的主要職責是奉祀天帝鬼神，並為人祈福禳災。後來又有了「祭酒」主持饗宴中的酹酒祭神活動。
我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習俗。
人死後，親朋好友都要來弔祭死者，漢族的習俗是「吃齋飯」，也有的地方稱為吃「豆腐飯」，這就是葬禮期間的舉辦的酒席。雖然都是吃素，但酒還是必不可少的。有的少數民族則在吊喪時持酒肉前往，如苗族人家聽到喪信後，同寨的人一般都要贈送喪家幾斤酒及其大米，香燭等物，親戚送的酒物則更多些，如女婿要送二十來斤白酒，一頭豬。喪家則要設酒宴招待吊者。雲南怒江地區的怒族，村中若有人病亡，各戶帶酒前來吊喪，巫師灌酒於死者嘴內，眾人各飲一杯酒，稱此為 「離別酒」。死者入葬後，古代的習俗還有在墓穴內放入酒，為的是死者在陰間也能享受到人間飲酒的樂趣。漢族人在清明節為死者上墳，必帶酒肉。
在一些重要的節日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，並示意讓祖先先飲過酒或進過食後，一家人才能開始飲酒進食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對死者的衰思和敬意。
三 重大節日的飲酒習俗
中國人一年中的幾個重大節日，都有相應的飲酒活動，如端午節飲「菖蒲酒」 ，重陽節飲「菊花酒」，除夕夜的「年酒」。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗後，要歡聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒，酒席散盡之時，往往是「家家扶得醉人歸」。
過年，也叫除夕，是中國人最為注重的節日，是家人團聚的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時不怎麼喝酒，年夜飯中的酒是必不可少的。吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習俗。正月的第一天，有的地方，人們一般是不出門的，從正月初二開始，才開始串門，有客人上門，主人將早已准備好的精美的下酒菜餚擺上桌子，斟上酒，共賀新春。
新年尹始，古人有合家飲屠蘇酒的習俗，飲酒時，從小至大依次飲用。據說飲此酒可以避瘟氣。
朝鮮族的「歲酒」：這種酒多在過「歲首節」前釀造。歲首節相當於漢族的春節，「歲酒」以大米為主料，配以桔梗、防風、山椒、肉桂等多味中葯材，類似於漢族的「屠蘇酒」，但葯材配方有所不同。用於春節期間自飲和待客，民間認為飲用此酒可避邪，長壽。
哈尼族的「新谷酒」：每年秋收之前，居住在雲南元江一帶的哈尼族，按照傳統習俗，都要舉行一次豐盛的「喝新谷酒」的儀式，以歡慶五穀豐登，人畜平安。所謂「新谷酒」，是各家從田裡割回一把即將成熟的谷把，倒掛在堂屋右後方山牆上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護莊稼，然後勒下穀粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶內泡酒。喝「新谷酒」選定在一個吉祥的日子，家家戶戶置辦豐盛的飯菜，全家老少都無一例外地喝上幾口「新谷酒」。這頓飯人人都要吃得酒酣飯飽。
「菊花酒」由來已久，《西京雜記》曾記載：「菊花舒時並采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟就飲焉，故謂之菊花酒」。
四 婚姻飲酒習俗
南方的「女兒酒」，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數歲，便開始釀酒，釀成酒後，埋藏於池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發展成為著名的「花雕酒」，其酒質與一般的紹興酒並無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨特，這種酒壇還在土壞時，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時，取出酒壇，請畫匠用油彩畫出「百戲」，如「八仙過海」，「龍鳳呈祥」，「嫦娥奔月」等，並配以吉祥如意，花好月圓的「彩頭」
「喜酒」，往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。
滿族人結婚時的「交杯酒」：入夜，洞房花燭齊亮，新郎給新娘揭下頭蓋後要坐在新娘左邊，娶親太太捧著酒杯，先請新郎抿一口；送親太太捧著酒杯，先請新娘抿一口；然後兩位太太將酒杯交換，請新郎新娘再各抿一口。
滿族人在舉行婚禮前後的「謝親席」：將烹制好的一桌酒席置於特製的禮盒中，由兩人抬著送到女家，以表示對親家養育了女兒給自家做媳女的感謝之情。另外，還要做一桌「謝媒席」，用圓籠裝上，由一人挑上送到媒人家，表示對媒人成全好事的感激之情。
達斡爾族的「接風酒」和「出門酒」：送親的人一到男家，新郎父母要斟滿兩盅酒，向送親人敬「接風酒，這也叫」進門盅「，來賓要全部飲盡，以示已是一家人。爾後，男家要擺三道席宴請來賓。婚禮後，女方家遠者多在新郎家住一夜，次日才走，在送親人返程時，新郎父母都恭候門旁內側，向貴賓一一敬「出門酒」。
「會親酒」，訂婚儀式時，要擺的酒席，喝了「會親酒」，表示婚事已成定局，婚姻契約已經生效，此後男女雙方不得隨意退婚，賴婚。
「回門酒」，結婚的第二天，新婚夫婦要「回門」，即回到娘家探望長輩，娘家要置宴款待，俗稱「回門酒」。回門酒只設午餐一頓，酒後夫妻雙雙回家。
「交杯酒」：這是我國婚禮程序中的一個傳統儀節，在古代又稱為「合巹」 (巹的意思本來是一個瓠分成兩個瓢)，《禮記·昏義》有「合巹而醑」，孔穎達解釋道「以一瓠分為二瓢謂之巹，婿之與婦各執一片以醑（即以酒嗽口），合巹又引申為結婚的意思。在唐代即有交杯酒這一名稱，到了宋代，在禮儀上，盛行用彩絲將兩只酒杯相聯，並綰成同心結之類的彩結，夫妻互飲一盞，或夫妻傳飲。這種風俗在我國非常普遍，如在紹興地區喝交杯酒時，由男方親屬中，兒女雙全，福氣好的中年婦女主持，喝交杯酒前，先要給坐在床上的新郎新娘喂幾顆小湯圓，然後，斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取 「我中有你，你中有我」之意，讓新郎新娘喝完後，並向門外撒大把的喜糖，讓外面圍觀的人群爭搶。
婚禮上的交擘酒：為表示夫妻相愛，在婚禮上夫妻各執一杯酒，手擘相交各飲一口。
五 其它飲酒習俗
「滿月酒」或「百日酒」，中華各民族普遍的風俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。
「寄名酒」：舊時孩子出生後，如請人算出命中有剋星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之後，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，並邀請親朋好友，三親六眷，痛飲一番。
「壽酒」：中國人有給老人祝壽的習俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。
「上樑酒」和「進屋酒」：在中國農村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上樑又是最重要的的一道工序，故在上樑這天，要辦上樑酒，有的地方還流行用酒澆梁的習俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，並志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。
「開業酒」和「分紅酒」：這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時，老闆要置辦酒席，以誌喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦 「分紅酒」。
「壯行酒」，也叫「送行酒」，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別之情。在戰爭年代，勇士們上戰場執行重大且有很大生命危險的任務時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。
六 獨特的飲酒方式
飲咂酒：這是古代遺留下來的獨特的飲酒方式，在西南，西北許多地方流傳，在喜慶日子或招待賓客時，抬出一酒壇，人們圍坐在酒壇周圍，每人手握一根竹管或蘆管，斜插入酒壇，從其中吸吮酒汁，人數可達五、六人甚至七八個人。飲酒時的氣氛熱烈。這種獨特的飲酒方式，可以加強人與人之間的感情交流。
「轉轉酒」：這是彝族人特有的飲酒習俗，所謂「轉轉酒」，就是飲酒時不分場合地點，也無賓客之分，大家皆席地而坐，圍成一個一個的圓圈，一杯酒從一個人手中依次傳到另一人手中，各飲一口。這個習俗，據說來自一個動人的傳說：在一座大山中，住著漢人、藏人和彝人三個結拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人請兩位兄長吃飯，吃剩的米飯在第二天變成了香味濃郁的米酒，三個兄弟你推我讓，都想將酒留給其他弟兄喝，於是從早轉到晚，酒也沒有喝完，後來神靈告知只要辛勤勞動，酒喝完後，還會有新的酒湧出來，於是三人就轉著喝開了，一直喝得酩酊大醉。
七 勸酒
中國人的好客，在酒席上發揮得淋瀝盡致。人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺和有失面子。有人總結到，勸人飲酒有如下幾種方式：「文敬」、「武敬」、「罰敬」。這些做法有其淳樸民風遺存的一面，也有一定的負作用。
「文敬」，是傳統酒德的一種體現，也即有禮有節地勸客人飲酒。
酒席開始，主人往往在講上幾句話後，便開始了第一次敬酒。這時，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，並將空酒杯口朝下，說明自己已經喝完，以示對客人的尊重。客人一般也要喝完。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒。
「回敬」：這是客人向主人敬酒。
「互敬」：這是客人與客人之間的「敬酒」，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據的同時，人與人的感情交流得到升華。
「代飲」：即不失風度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達敬意，這時，就可請人代酒。代飲酒的人一般與他有特殊的關系。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故酒量必須大。
為了勸酒，酒席上有許多趣話，如「感情深，一口悶、感情厚，喝個夠」， 「感情淺，舔一舔。」
「罰酒」：這是中國人「敬酒」的一種獨特方式。「罰酒」的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的「罰酒三杯」。有時也不免帶點開玩笑的性質。
藏族人好客，用青稞酒招待客人時，先在酒杯中倒滿酒，端到客人面前，這時，客人要用雙手接過酒杯，然後一手拿杯，另一手的中指和拇指伸進杯子，輕蘸一下，朝天一彈，意思是敬天神，接下來，再來第二下、第三下，分別敬地、敬佛。這種傳統習慣是提醒人們青稞酒的來歷與天、地、佛的慷慨恩賜分不開，故在享用酒之前，要先敬神靈。在喝酒時，藏族人民的約定風俗是：先喝一口，主人馬上倒酒斟滿杯子，再喝第二口，再斟滿，接著喝第三口，然後再斟滿。往後，就得把滿杯酒一口喝乾了。這樣做，主人才覺得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高興。說明主人的酒釀得好。藏民族敬酒時，對男客用大杯或大碗，敬女客則用小杯或小碗。
壯族人敬客人的交杯酒並不用杯，而是用白瓷湯匙兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲。主人這時還會唱起敬酒歌：「錫壺裝酒白連連，酒到面前你莫嫌，我有真心敬貴客，敬你好比敬神仙。錫壺裝酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒雖不好人情釀，你是神仙飲半杯。
西北裕固族待客敬酒時，都是敬雙杯。主人不論客人多少，只拿出兩只酒杯，在場的主人輪番給客人敬雙杯。 八 酒令（觴令）
飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。酒令由來己久，開始時可能是為了維持酒席上的秩序而設立「監」。漢代有了「觴政」，就是在酒宴上執行觴令，對不飲盡杯中酒的人實行某種處罰。在遠古時代就有了射禮，為宴飲而設的稱為「燕射」。即通過射箭，決定勝負。負者飲酒。古人還有一種被稱為投壺的飲酒習俗，源於西周時期的射禮。酒宴上設一壺，賓客依次將箭向壺內投去，以投入壺內多者為勝，負者受罰飲酒。《紅樓夢》第四十回中鴛鴦吃了一鍾酒，笑著說 ：「酒令大如軍令，不論尊卑，唯我是主，違了我的話，是要受罰的」。 總的說來，酒令是用來罰酒。但實行酒令最主要的目的是活躍飲酒時的氣氛。何況酒席上有時坐的都是客人，互不認識是很常見的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來。
行酒令的方式可謂是五花八門。文人雅士與平民百姓行酒令的方式自然大不相同。文人雅士常用對詩或對對聯、猜字或猜謎等，一般百姓則用一些既簡單，又不需作任何准備的行令方式。
最常見，也最簡單的是「同數」，現在一般叫「猜拳」，即用手指中的若干個手指的手姿代表某個數，兩人出手後，相加後必等於某數，出手的同時，每人報一個數字，如果甲所說的數正好與加數之和相同，則算贏家，輸者就得喝酒。如果兩人說的數相同，則不計勝負，重新再來一次。
擊鼓傳花：這是一種既熱鬧，又緊張的罰酒方式。在酒宴上賓客依次坐定位置。由一人擊鼓，擊鼓的地方與傳花的地方是分開的，以示公正。開始擊鼓時，花束就開始依次傳遞，鼓聲一落，如果花束在某人手中，則該人就得罰酒。因此花束的傳遞很快，每個人都唯恐花束留在自己的手中。擊鼓的人也得有些技巧，有時緊，有時慢，造成一種捉摸不定的氣氛，更加劇了場上的緊張程度，一旦鼓聲停止，大家都會不約而同地將目光投向接花者，此時大家一哄而笑，緊張的氣氛一消而散。接花者只好飲酒。如果花束正好在兩人手中，則兩人可通過猜拳或其它方式決定負者。擊鼓傳花是一種老少皆宜的方式，但多用於女客。如《紅樓夢》中就曾生動描述這一場景。
酒之最
人類最先學會釀造的酒:果酒和乳酒。
我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。
我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。
我國最早的機械化葡萄酒廠：煙台張裕葡萄釀酒公司。
我國最早的啤酒廠建於1900年，哈爾濱。
我國最早的酒精廠建於1900年，哈爾濱。
我國第一個全機械化黃酒廠：無錫黃酒廠
記載酒的最早文字：商代甲骨文。
最早的葯酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。
葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。
麥芽製造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術》。
現存最古老的酒：1980年在河南商代後期（距今約三千年）古墓出土的酒，現存故宮博物院。
目前產量最大的飲料酒：啤酒。
目前國產價格最貴的酒：茅台酒。
傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。
最早提出釀酒始於農耕的人：漢代劉安《淮南子》，「清盎之美， 始於耒耜」。
最早提出酒是天然發酵產物的人：晉代的江統《酒誥》。
現已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。
現已出土的最早的反映釀酒全過程的圖像：山東諸城涼台出土的《庖廚圖》畫像石。
已發現的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現藏上海博物館）。
最早的釀酒規章：周代，見《禮記·月令》。
古代學術水平最高的黃酒釀造專著：北宋朱肱的《北山酒經》。
最早記載加熱殺菌技術：北宋《北山酒經》。
古代記載酒名最多的書：宋代張能臣的《酒名記》
古代最著名的酒網路全書：宋代竇蘋的《酒譜》。
最早的禁酒令：周代的《酒誥》。
最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前98年）。
酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前81年），官賣酒，每升四錢。
最早的賣酒廣告記載：戰國末期韓非子《宋人酤酒》：「宋人酤酒， 懸幟甚高」，幟：酒旗。
④ 葡萄酒與西方文化論文交作業時間
給你一篇關於中國養生干紅葡萄酒的文化稿子吧。不知道是不是適合呢。
養生干紅的品牌傳奇
歌德曾說：我跟葡萄酒在精神上的對話能使我產生偉大的思想，使我創造出美妙的事物！那麼，跟一位幾乎與歌德同時代的歐洲人對話，能否產生同樣美妙的事物呢？植物配方養生干紅葡萄酒百利生告訴您，這也是可以的，這位歐洲人280年前來到中國，是一位義大利傳教士，名叫羅懷中，而百利生便是這對話的美妙產物。
天主教修士釀造了歐洲最好的葡萄酒
中世紀，天主教西多會的修士們通過品咂葡萄園里的土壤來確定種植哪一種葡萄，他們沉迷於對葡萄品種的研究與改良，培育了歐洲最好的葡萄品種；同時，他們也是最好的葡萄酒釀造專家，掌握著釀造靈性的源泉。中世紀歐洲最好的葡萄酒都存儲在天主教修道院的地下酒窖里，這是人盡皆知的事實。
傳教士將西洋葡萄酒帶到中國
明末以來，天主教傳教士來華日多，給中國帶來天文、算術、歷法、醫學、繪畫、音樂等方面的實用技術，精通葯理的傳教士羅德先配製的胭脂紅酒止住了康熙皇帝嚴重的心悸症，於是西洋葡萄酒受到王公貴族的矚目。
康熙四十八年（1709年）一月二十五日，康熙在一道上諭中表揚西洋人南懷仁、安文思、徐日升等為清廷效力。說他們在皇帝御體欠安時跪奏：「西洋上品葡萄酒乃大補之物，高年飲此，如嬰童服人乳之力。諄諄泣陳，求朕進此，必然有益。朕鑒其誠，即准所奏，每日進葡萄酒幾次，甚覺有益，飲膳亦加，每日竟進數次。朕體已經大安。」
康熙對葡萄酒的喜愛促使各地大員聞風而動，他們廣泛動員自己轄區的傳教士多方進口，於是，專門為皇上運送西洋葡萄酒的包程馱轎，日夜兼程地奔波在通往京城的大道上。由此，西洋葡萄酒便一直作為「大補之物」常備在太醫院的御葯房裡，這種情況一直持續到晚清，以致西洋葡萄酒也受到清代文人的褒贊：「紅毛之酒紅於血，色香異味三奇絕。」
羅懷中品創養生葡萄酒拯救雍正
在康熙崇尚西洋實用人才與製品的大氣候下，兩位義大利耶穌會才華橫溢的的傳教士——畫師郎世寧和外科醫生兼葯劑師羅懷中，奉羅馬教廷之命於康熙五十四年（1715）同船來華。郎世寧被封為「御前畫師」；羅懷中以精通醫術和醫理被康熙封為「內廷行走」，他在華行醫30餘年。雍正十一年（1733），羅懷中將自己精心創制的植物配方葡萄酒三種，進獻雍正。這是西洋葡萄酒與中國草葯的首次交融，這不僅是世界葡萄酒文化的一個創舉，也開創了中國養生葡萄酒的先河。
羅懷中的葡萄御酒投雍正所好：雍正帝痴迷煉丹說明他關注養生，但是羅懷中也為雍正因迷戀丹葯走火入魔而憂心。為了拯救雍正帝，羅懷中也從「養生」入題，採用了被清廷皇族認定為「大補之物」的西洋葡萄酒和御葯房精選的中草葯。他既是有經驗的葯劑師，又在清宮太醫院行醫多年，對中草葯的葯理葯性捻熟於胸；同時作為精純的天主教修士，羅懷中對來自歐洲的葡萄酒又有深切的體認，從天主教修士的角度說，葡萄酒有象徵著「天主之血」的生命含義，葡萄酒不僅是神聖的，也是救命的！這些因素促成了羅懷中推出這一項具有劃時代意義的發明。
羅懷中的葡萄御酒是體現皇家氣象的精品：羅懷中養生葡萄酒的創制是在規制森嚴的御葯房裡進行的，從選材到制備過程必須一絲不苟，精工細作，因為雍正皇帝是一位真正的「高人」，有人評價他「文學詞章不亞於翰林進士，談禪說道不遜於禪門宗師」，他見識廣博生活品味極高，羅懷中的葡萄御酒必須是皇家極品，才能入得了雍正的法眼；另外，雍正一朝，公開傳教已屬違禁，作為傳教士的羅懷中為了創造朝廷對傳教士更寬松的待遇，他的創制也必須精益求精，為了取悅雍正，羅懷中只能畢其功於一役。
羅懷中的葡萄御酒深符中醫葯學，確具養生實效：羅懷中本為一流外科醫生，具有歐洲最先進的科學觀念，尊重事實注重實效，他身邊都是太醫院的中醫高手，把葡萄御酒創制出來之後首先要請同行品鑒，從口感口味到養生實效，可以說是遍參知識，因為獻給皇帝的御品非同兒戲，充滿科學實驗精神的羅懷中，沒把握他也不會拿出來。
百草利生，大美圓融
「百草利生，大美圓融」是對傳教士羅懷中創制植物配方葡萄酒精神意蘊的評價，作為羅懷中的傳人，百利生也把這句話尊奉為產品的核心價值。
今天的科技進步，為重現280年前傳教士洋御醫羅懷中的非凡創舉提供了有力條件。百利生聚集了國內中醫葯、生物釀造的專家團隊，創造了三項發明專利，用現代生物萃取工藝，完美交融了紅酒與葯用植物，使羅懷中當年的創造在今天益發光大。
百利生養生葡萄酒的植物配方以中醫葯理論為基礎，經過長達三年的考校，從上百個組方中精選而出；百利生的酒汁只從天主教氣息濃郁的義大利、法國、西班牙等國具有悠久葡萄酒手工釀造傳統的酒庄中選取，「三年以上的干紅陳釀基酒」是百利生選酒的鐵律；葯材則委託同仁堂遴選原產地天然有機的地道葯材；歐洲庄園葡萄酒原汁與萃取的植物葯精華經過28天低溫浸制，讓中葯精華充分融入葡萄酒之中，再經過12個月的封窖儲藏，使植物精華與葡萄酒在無氧環境中完成完美柔和二次發酵，才灌裝成瓶；與酒體接觸的瓶塞，採用世界著名品牌「諾瑪科」（NOMACORC），避免木塞污染帶來的霉味和其它異味，並提供穩定的氧通透率，讓葡萄酒得到恰當的「呼吸」；每一瓶百利生都是在國家GMP認證的環境中生產出來，這個標准遠遠高於普通葡萄酒的生產質量標准。
百利生研創了植物配方干紅的新品類。百利生的專家團隊是在解決了幾十個技術難題之後，才確認傳承了羅懷中養生葡萄御酒的精髓，實現了產品養生功效和口感口味的巧妙結合。慢慢品酌，百利生酒體晶瑩渾厚，那種透過酒杯可見的凝脂感，讓人覺得內涵豐富，這是再好的葡萄酒也無法呈現的凝脂感。果香和窖藏的香氣，絲毫不遜於陳年葡萄酒，微微絲絲的苦澀，是靈芝的氣韻，微苦之後，竟然是一種難得的回甘。
百利生的醫方葯理和植物葯性，切合歷經數千年的中醫葯理論和實踐。草本植物的菁華，藉助葡萄酒溫潤的特性通達身體各處，能夠起到「補氣血、養肝腎、通五經」的養生實效。「百利生」的養生觀念切合中國古來一直追求的人與自然的和諧相處、身心兩利、補益、調和、平衡而有活力的一種生命狀態。由此闡發出「百利生」的文化價值可以用三句話概括：圓融的精神追求；執著的品質追求；健康的生命追求。一言以蔽之，文化的圓融、品質的圓融以及生命的圓融，使百利生成為「圓融人生，精緻生活」的象徵。
⑤ 葡萄酒歷史與文化 論文
介紹你看《神之雫》，可以從法國方面研究，法國很多葡萄酒庄園都有很悠久的歷史。
⑥ 免費葡萄酒文化與鑒賞3000字論文
巴斯拉德曾這樣描述：「什麼是葡萄酒？葡萄酒是一種有生命的軀體，它具有最為豐富、平衡的精神，飛翔而沉著，連接著天地，與所有其它植物相比，葡萄酒更好地與大地的靈性結合在一起，而使葡萄酒具有恰如其分的分量。從本質上講，葡萄從月亮、太陽、星星那裡獲得了一點點硫，而使自己能獨立點燃並延續所有的生命之火。」因此，真正的葡萄酒凝聚著天地之精華。
拿起高腳杯，輕呷一口葡萄酒，隨著清香與杯的剔透流向全身，尊貴而優雅的感覺油然而生。一直以來，葡萄酒都是身份的象徵，早被西方國家渲染為貴族的象徵，這是文化，一種紅酒文化。下面我們將走進這葡萄王國，探尋葡萄酒的奧妙，領略紅酒文化的魅力：
一、釀酒葡萄的品種
葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬於（Ampelidecese）的10個科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（Vitis Vinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品種釀造。（Vitis Vinifera）是目前歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒，例如（Pinot Noir）可用來釀造香檳及白酒。
1、 赤霞珠
英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。是高貴的紅酒葡萄品種之王，在西方被稱為「唯一能進天堂供神用」的葡萄。它顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤較深；淺嫩時單寧味激烈，但卻有很高的藏釀價值。最主要分布在法國波爾多（Bordeaux）地區，是全世界最佳品種之一，也是最受歡迎的葡萄品種。該品種葡萄容易種植及釀造，適應力強，世界各主要產酒區均可輕易找到他的芳蹤，屬中度至豐滿型酒身，有著豐富單寧及黑加侖子味道，可釀成濃郁厚重型的酒，適合久藏。我國於1892年首先由煙台張裕公司引入，是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種必須與其他品種調配（如梅洛）經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱「三珠」。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現最好。
2、 品麗珠
英文名稱（Cabernet Franc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。原產法國，是法國波爾多（Bordeaux）及羅亞河區（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及梅洛（Merlot）搭配。加州近年來也出現愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。
3、 梅洛
英文名稱（Merlot）。別名梅鹿汁。原產法國，在法國波爾多（Bordeaux）地區與其他名種（如赤霞珠等）配合生產出極佳干紅葡萄酒。近年來也是世界流行的焦點，產量大而且早熟，富有濃郁的果香，帶有李子、黑櫻桃和紫羅蘭的濃郁味道，比卡伯納、蘇維翁單寧少且柔和。我國最早於1892年由西歐引入山東煙台。
4、 黑皮諾
英文名稱（Pinot Noir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾等。原產法國，是名貴紅酒用葡萄的皇後。其特點是優雅而濃郁，果味充盈而復合。我國最早在1892年從西歐引入山東煙台，該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產量少，適合較寒冷的地區，它對土壤與氣候要求比較嚴格，去皮發酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區在勃根地，在那裡它有最佳的表現，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟後，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。
5、 西拉
英文名稱（Syrah/Shiraz）又稱席哈。原產法國，1980年引入我國。主要種植在法國南方的隆河區，同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟後會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現。陳化能力絕不亞於卡伯納·蘇維翁。
6、 內比奧羅
英文名稱（Nebbiolo）也稱內比歐羅、納比奧羅。原產義大利，1981年引入我國。屬於高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在義大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產區。所釀的酒品質可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久藏。
7、 佳麗釀
英文名稱（Carignane）。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產，可用作紅酒調配與制白蘭地。
8、蛇龍珠
英文名稱（Cabernet Gernischt）。原產法國，1892年引入。
9、 佳美
英文名稱（Gamay）又稱加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產法國，1978年引入我國。是法國勃根地南方及羅亞河區的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產於寶酒利特級產區（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）則例外，該地所產的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之後容易入口。
10、 桑嬌維塞
英文名稱（Sangiovese）又稱山吉歐維斯、桑吉歐維斯。原產義大利，1981年引入我國。主要種植在義大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。
11、金芬黛
英文名稱（Zinfandel）也稱增芳德。原產義大利，但發現於美國，1980年引入我國。全世界只有加州才把它發揮得淋漓盡致。可以說是物「盡」其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（White Zinfandel），一直到高品質、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到沒有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。
二、 葡萄酒的種類、劃分及營養價值
葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酵母發酵釀制而成的酒精度不低於7%（V/V）的各類酒的總稱。按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類，但在市場上很難看到桃紅葡萄酒。根據葡萄酒的含糖量，分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。按酒的二氧化碳的壓力來分，葡萄酒包括無氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。
法國葡萄酒酒質分為：普通日用餐酒（Vins de Table）、鄉村酒或地區餐酒（Vins de Pays）、優良品質餐酒（VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）、原產地法定區域管制餐酒（AOC：Appellation d，ongin Controlee）。
德國葡萄酒劃分為：日常飲用餐酒（Landwein & Tafelwein）、優質酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）簡稱QbA、高級優質酒（Qualitatswein mpt Pradikat）簡稱QmP。
美國葡萄酒分為：附屬類、專屬品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。
勃根地酒分級為：區域酒，只標示產區如（Bourgogne）、村莊級酒，在酒標上會標示村莊名，如：（Chablis Macon Village）、（Cham bolle-Musigny）、一級酒，酒標上會標示村莊及葡萄園名或者（「ler Gru」）、（「Premier Cru」）、特級酒，此類酒不會標示村莊名字，有時也沒標示（「Grand Cru」），通常只會標示葡萄園的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（La Tache）。
義大利酒的等級劃分為：一般日常酒（Vind da Tavola）、原產地區域管制酒（DOC：Denominazione de Origine Controllate）、原產地區域保證酒（DOCG：Denominazione de Origine Controllate Garantita）。
葡萄酒是由葡萄汁（漿）經發酵釀制的飲料酒，它除了含有葡萄果實的營養外，還有發酵過程中產生的有益成分。研究證明，葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養成分，其中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等，這些成分都是人體所必需的，對於維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒中所含的酚類物質——白藜蘆醇，是近幾年來研究的特點，它具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用葡萄酒者，心臟病死亡率是不飲酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率為不飲酒者的25%。
三、 葡萄酒的命名
1、 區域命名法
歐洲古老的產酒區多以此種方式命名。例如：法國波爾多區（Bordeanx）及其轄內著名的產區美道（Medoc）、聖愛米倫（St. Emilion）、玻瑪絡（Pomero；）、索坦（Sauterens）、格拉夫（Grayes）、勃根地區（Burgundy）及其轄內的夏伯力（Chablis）、寶酒利（Beaujolais）、紐·聖喬治（Nuits-St-George），
另有義大利的巴羅洛（Brolo）、巴巴瑞斯可（Barbaresco）、阿斯提（Asti）、香堤（CHIANTI），德國的彼斯波特（Piesporter）、聖約翰（Johannisberg）等。
2、 葡萄品種命名法
許多國家的葡萄酒均以葡萄品種來做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產酒區如澳洲、加州、美洲等地採用，例如：白富美（Fume Blanc）、卡伯納·蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、
皮諾·諾瓦（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay），當然，歐洲產酒區也有用葡萄品種來命名的，例如：法國阿爾薩斯的葡萄酒就用葡萄品種來命名，如蕾斯琳（Riesling）等。
3、 酒廠或酒商名稱命名法
有的酒廠以自己的廠名為其葡萄酒命名，例如（Ch. Margaux）、（Ch. Lafite. Ch. Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、（Opus one）。
4、 商標（專屬品牌）命名法
許多酒商以其商譽及歷史自創品牌，例如：法國（De Luze）的碧加露（Pigalle），（Mommessin）
的（Cuvee Saint Piere），（Crrusei）的（Selection）、（Opusone）安提諾里，（Antinori）的（Tignanello）、（Solaia），歌雅（Goja）的（Rossj-Bass）、（Gaja & Rey）、（Damagi），（Frescobaldi）的（Montesodi），（Stag』s Leap）的（Cask 23）等。
5、 其它命名方式
附屬類（Generic）葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒標上用歐洲著名的產酒區，例如（Burgundy）、
（Chablis）、（Rhine）等，及顏色來命名，例如（Rose）、（Claret）等，此類葡萄酒均為平價、量大的日常餐酒。
四、 中國的葡萄產地及世界葡萄產區
中國葡萄產地
在我國北緯250~450廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產地，但由於葡萄生長需要特定的生態環境，同時地區經濟發達程度也有差異，這些產地的規模較小，較分散，多數在中國東部。
1、 東北產地
包括北緯45℃以南的長白山麓和東北平原。這里冬季嚴寒，溫度在-30℃~40℃，年活動積溫為2567~
2779℃，降水量635~679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃。在冬季寒冷的氣候條件下，歐洲種葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力極強，已成為這里栽培的主要品種。
2、 渤海灣產地
包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津濱海區、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由於近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動積溫為3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤類型復雜，有砂壤、海濱鹽鹼土和棕壤。優越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產地，其中昌黎的赤霞珠，天津濱海區的玫瑰香，山東半島的霞多麗、貴人香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿
輒、佳利釀、白玉霓等葡萄，都在國內負有盛名。渤海灣產地是我國目前釀酒葡萄種植面積最大，品種最優良的產地。葡萄酒的產量佔全國總產量的1/2。
3、 沙城產地
包括河北的宣化、涿鹿、懷來。這里地處長城以北，光照充足，熱量適中，晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候乾燥，雨量偏少，年活動積溫3532℃，年降水量413mm，土壤為褐土，質地偏砂，多丘陵山地，十分適於葡萄的生長。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產，近年來已推廣赤霞珠、梅鹿輒等世界釀酒名種。
4、 清徐產地
包括山西的汾陽、榆次和清徐的西北山區，這里氣候溫涼，光照充足，年活動積溫3000~3500℃，降水量445mm，土壤為壤土、砂壤土、含礫石。葡萄栽培在山區，著色極深。清徐的龍眼是當地的特產，近年的赤霞珠、梅鹿輒也開始用於釀酒。
5、 銀川產地
包括賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里氣候乾旱，晝夜溫差大，年活動積溫3298~3351℃，年降水量為180~200mm，土壤為砂壤土、含礫石，土層有30~100mm。這里是西北地區新開發的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。
6、 武威產地
包括甘肅武威、民勤、古浪、張掖等位於騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國絲綢之路上的一個新興的葡萄酒產地。這里氣候冷涼乾燥，年活動積溫2800~3000℃，年降水量110mm。由於熱量不足，冬季寒冷，適於早中熟葡萄品種的生長，近年來已發展了梅鹿輒、黑品諾、霞多麗等品種。
7、 吐魯番產地
包括低於海平面300米的吐魯番盆地的鄯善、紅柳河，這里四面環山，熱風頻繁，夏季溫度極高，
達45℃以上，年活動積溫5319℃；雨量稀少，全年僅有16.4mm。這里是我國無核白葡萄生產和制干基地。十幾年前，著名葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠、梅鹿輒、歌海娜、西拉、柔丁香等釀酒葡萄。雖然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品質欠佳，而生產的甜葡萄酒具有西域特色，品質尚好。
8、 黃河故道產地
包括黃河故道的安徽蕭縣，河南蘭考、民權等縣，這里氣候偏熱，年活動積溫4000~4590℃，年降水量800mm以上，並集中在夏季，因此葡萄旺長，病害嚴重，品質低。近年來一些葡萄酒廠新開發的釀酒基地，通過引進赤霞珠等晚熟品種，改進栽培技術，基本控制了病害的流行，葡萄品質有望獲得改善。
9、 雲南高原產地
包括雲南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和川滇交界處金沙江畔的攀枝花，土壤多為紅壤和棕壤。這里的氣候特點是光照充足，熱量豐富，降水適時，在上年的10~11月至第二年的6月有一個明顯的旱季，降水量為329mm（雲南彌勒）和100mm（四川攀枝花），適合釀酒葡萄的生長和成熟。利用旱季這一獨特小氣候的自然優勢栽培歐亞種葡萄，已成為西南葡萄栽培的一大特色。以上9個產地是經歷了幾十年發展才逐步形成的，它構築了21世紀我國釀酒葡萄產地的基本框架。
世界葡萄產區
1、 法國FRANCE
波爾多區（Bordeaux）：曾經有人這么說：「如果沒有喝波爾多葡萄酒，就無法成為葡萄酒專家。」波爾多酒享譽全世界，紅酒不濃不淡，細膩而不會有太濃的酒精味，顏色多呈美麗的紅寶石色澤，而且上佳的紅葡萄酒具有愈陳愈好的特質。主要產區為：美道區（Medoc）、聖愛米倫（St-Emilion）、玻瑪絡（Pomerol）、格拉夫（Graves）、索坦（sauterne）。
勃根地（Burgundy / Bourgogne）：與波爾多（Bordeaux）的不同之處是波爾多葡萄酒大都是由數種不同的葡萄品種釀制，而勃根地葡萄酒幾乎都是由同一葡萄品種所釀造；此外，在波爾多區，所謂（Grang Cru）特級酒是由1855Medoc Grang Cru分級系統制訂出來的（當然St-Emilion及Graves也制訂有所謂Grang Cru），而勃根地的特級酒是依產區葡萄園來制訂的。主要產區為：夏普利（Chablis）、黃金山坡即歌德區（Cote dor又分為Cote de Nuit、Cote de Beaune）、馬崗區（Maconnais）、寶酒利（Beaujolais）
2、 義大利ITALY
義大利最有名且產量較多的地區有：皮蒙（Piemonte），其中以（Barolo Barbaresco）最著名；威尼托（Veneto），以（Amarone Valpolicella）、（Soave）為其代表；托斯卡納（Tosecana）、草包酒香提（Chianti）是其招牌。有名的代表為（Vino Nobile di Montepulcaino）、（Brunello di Monta-lcino）。
3、 西班牙SPANISH
西班牙是世界上葡萄種植面積最大，但平均面積葡萄最少的國家，產酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒給世人的感覺就像義大利酒一樣「大眾化」。20世紀70年代才有了西班牙自己的「AOC」，即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），簡稱DO，規定了酒的原產地及品質。里歐哈（Rioja）是西班牙的「波爾多」。因19世紀的蚜蟲之害，許多原本在波爾多區的葡萄種植者，遠離家園來到里歐哈（Rioja），重建葡萄園，重新釀酒，所以此地以產波爾多類型的酒為主，只是葡萄品種及酒的陳放不盡相同罷了。1991年又建立了比DO規定更嚴格的DOC（Denomination de Origen Calificada）。
4、 澳洲（AUSTRALIA）
澳洲有良好的土壤條件及穩定的氣候，是一個優秀的新興產區。其葡萄酒產量佔世界的2%，約5500萬箱產量，近三成出口。原以生產強化酒精葡萄酒為主，但近三十多年來改為大量生產不甜的一般餐用酒。因地處南半球，季節與北半球正好相反，每年二三月為其葡萄採收期，所以比歐美各產區的葡萄酒提早半年上市，如果你在當年度買到當年的澳洲葡萄酒是不足以為奇的。在澳洲葡萄酒最有特色的是Blend Wine，它勇於創新大膽嘗試採用前人所沒嘗試過的調配方式，如以卡伯納（Caberent）與席哈（Syrah）來調配出優良的葡萄酒。另外。它也出產很好的強化酒精葡萄酒，當然它也生產了很多優秀的葡萄酒，如席哈（Syrah）、又如最有名氣的（Grange Hermitage），其他如卡伯納、蘇維翁（Caberent Sauyignon）、夏多內（Chardonnay）、塞米榮（Semillon）等也都有傑出的表現。
5、 德國GERMANY
德國共有13個特定葡萄種植區，大多在西南部，是地處較高緯度的葡萄種植區，陽光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄園在面河的山坡地以便吸收較多的陽光。主要的特定葡萄園集中在莫斯爾（Mosel）及萊茵河（Rhen）地區。一般來說，莫斯爾的酒果酸較強，較清爽；萊茵河的酒較濃郁。
6、 美國AMERICA
美國是全美洲最大的產酒國，也是一個葡萄酒的科技大國，憑其獨特的地理位置、穩定的氣候、先進的科技以及高超的行銷手法，短短三十年間在國際市場上儼然成為新興的優良產酒區。其中加州所產的葡萄酒不論品質還是數量均居全美國第一。加州葡萄酒約佔全美國九成的產量，其葡萄種植主要分布於中央谷地、南部海岸，其中又以北海岸的那帕山谷（Napa Valley）、索諾瑪山谷（Sonoma Valley）最具知名度，大多數名牌酒庄（Boutique Winery）均在此處。近年來，美國也參考歐洲的區域管製法制定了一套所謂的法定葡萄種植區。
7、 南美洲SOUTH AMERICA（略）
五、法國葡萄酒簡析
許多人視法國葡萄酒為世界最好的葡萄酒，說起來這大致是事實。因為，法國得天獨厚的多樣化氣候和土壤，以及累積了2000年的釀酒工藝、嚴格的法定產區（原產地域控制命名）管理法規，使得法國能夠給消費者提供風格各異的上好葡萄酒。值得一提的是，無論法國的釀酒技術，還是法定產區管理法規，都早已為世界其他葡萄酒生產國接受並仿效。
葡萄酒的等級分類
按照歐盟的有關規定，葡萄酒被分為兩大類：
－普級餐酒
－特定產區的優質酒（簡稱VQPRD）
在法國，這兩類酒各自分為兩小類：
●普級餐酒可以再分成：
－本義上的普級餐酒（vins de table）
－地區餐酒（vins de pays）
●而在特定產區優質酒中又可再分為：
－優良地區餐酒（VDQS）
－法定產區葡萄酒（AOC）
1、普級餐酒
只要這些酒原產地是法國，不論是用來自同一地區還是幾個產區的酒調配而成的，都可稱為「法國普級餐酒」。如果是由源於歐盟不同國家的酒調配而成，則被稱為「來自歐盟不同國家的調配酒」。調配歐盟以外國家的葡萄酒是禁止的。這種酒並不需要特殊允許，但是，它需符合歐盟有關章程所規定的最低的生產要求。在通常的情況下，這些普級餐酒以某個牌子在市場上銷售。
2、地區餐酒
這些是由於產地來源不同而個性化的普級餐酒。一種地區餐酒必須產自於它所標示其名的那個產區。它必須符合由法令所規定的嚴格的產品條件，譬如，每公頃最高產量、最低酒精度、葡萄品種以及嚴格的分析標准。
地區餐酒有三種等級：
－省命名的地區餐酒
－地區命名的地區餐酒
－大區命名的地區餐酒
這些酒都要經過特別准許的手續，並且要經過成份分析和感官品嘗檢驗，由國家葡萄酒行業管理局（ONIVINS）正式核准。
3、優良地區餐酒
這些酒的生產由全國法定產區名稱管理局（INAO）嚴格規定和核准。這一規定還考慮到由有關葡萄酒生產工會授予標簽的問題。這些酒必須符合由法令所規定的某些條件：原產地區，葡萄品種，最低酒精含量，最高產量，種植技術，分析標准以及感官品嘗檢驗。優良地區餐酒構成了連接地區餐酒和法定產區葡萄酒的中間環節。
4、法定產區葡萄酒
這些酒必須滿足由全國法定產區名稱管理局所規定並由法令正式宣布的所有生產條件。法定產區葡萄酒建立在尊重「地方的、忠誠和不變的習俗」的基礎之上，它們都產自那些最享有盛名的地區。這些酒的生產規定比優良地區餐酒還要嚴格，包括以下這些標准：原產地區，最高限產量，葡萄品種，最低酒精含量，種植方法，分析標准，有時甚至還要加上老化成熟的條件。所有這些稱之為法定產區葡萄酒都要經過分析和品嘗檢驗。它們要經由全國法定產區名稱管理局正式批准。