1. 葡萄酒怎樣釀成的，需要步驟
葡萄酒釀造的原理：
酵母會將葡萄中的糖分轉換成酒精和二氧化碳，從而得到含有酒精的葡萄酒。
而自釀葡萄酒一般選擇的葡萄都是鮮食葡萄，糖分沒有專門的釀酒葡萄高，所以這里，就需要額外加入糖了（白糖和冰糖都可以，但是記得要將冰糖搗碎）
知道原理了，再看下自釀葡萄酒步驟：
1、購買葡萄（選擇新鮮的葡萄、壞的和不新鮮的葡萄都不要）
2、清洗葡萄（清洗的時候不用用力挫洗，因為葡萄表面有天然酵母）
3、風干葡萄（清洗後的葡萄一定要風干，可以將清洗後的葡萄分成一小串一小串的放到陰涼通風處自然風干，也可以使用風扇加快風干速度，但切忌不要放在陽光下暴曬。）
4、除梗破碎
風干後的葡萄再進行除梗破碎，此時要保持所有接觸到葡萄或葡萄汁液的器物的潔凈，包括雙手。在做好准備工作後，先摘粒去梗，然後用雙手對葡萄進行破碎處理，做到果肉和果皮分離即可，太碎的話會使汁液變得太過渾濁。
5、裝罐
將破碎後的葡萄進行裝罐。需要注意的是，破碎後的葡萄汁不能把容器裝滿，最好在容易的三分之二處。因為在後期葡萄酒發酵的過程中會產生大量的氣體，會使液面升高，如果裝的太滿就會出現溢出現象，造成不必要的浪費。
6、加糖
可以在破碎葡萄後一次性按10斤葡萄1斤白糖的比例加入，也可以在發酵啟動後分1到2次分期加入。此過程一定要將加入的白糖攪拌均勻，只要被葡萄汁劃開才能被酵母菌更好的分解；且糖不要加的太多，否則會影響發酵的時間和酒液的澄清度。
7、發酵
裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔（也可以選擇一張干凈的毛巾放在瓶口），以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。
8、分裝陳釀
陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以採用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有
發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。
2. 葡萄酒怎麼釀造
紅葡萄酒與白來葡萄酒生產工藝方源面的主要區別：對於紅葡萄酒來說，壓榨是在發酵以後進行；而後者，壓榨是在發酵以前進行。在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的單寧、色素等溶解於葡萄酒中。
紅葡萄酒工藝流程:
葡萄——破碎——發酵——分離——倒池——冷凍——過濾——下膠——倒池——陳釀——勾兌——過濾——裝瓶
白葡萄酒工藝流程：
葡萄——破碎、除梗——分離——澄清過濾——低溫發酵——貯存（滿罐）——倒池——勾兌——冷凍——過濾——精濾——裝瓶
3. 白葡萄酒是怎樣釀造的
和釀造紅葡萄酒一樣，首先葡萄原料要經過分選，剔除爛果、病果、枯枝等雜物。壓榨取汁 分選後的葡萄原料要被放進壓榨機中壓榨取汁，白葡萄酒釀造的關鍵就是清汁發酵。澄清 通過壓榨取出的葡萄汁要放進不銹鋼罐或者橡木桶中進行澄清，澄清就是將葡萄汁靜置一段時間。酒精發酵 澄清過後的清汁就可以開始酒精發酵了，酒精發酵的原理在紅葡萄酒的釀造過程中已經講過不在敷衍。控制溫度又是關鍵，白葡萄酒好像比紅葡萄嬌貴，既要防止氧化又得要「避暑」。蘋果酸乳酸發酵 和紅葡萄酒一樣就可以開始蘋果酸乳酸發酵，有些白葡萄酒為了保證酸度也可能不進行這一過程。作用和紅葡萄酒釀造是一樣，讓酸度更適口。陳釀 多數白葡萄酒都不講究陳釀，主要是因為白葡萄酒害怕氧化不耐長期存放，而且在飲用的時候更講究花果香氣的清爽，很多干白葡萄酒如果像干紅一樣放進橡木桶陳釀，那出來之後可能只剩下爛白菜、腐木、哈口的味道了。但是世界上最頂級的干白葡萄酒是經得起橡木桶陳釀的，就像法國勃艮第的夏布利干白。它們在壓榨取汁以後就直接進入橡木桶進行發酵，發酵的前後還人為的用棍子將沉在桶底的酵母菌殘渣攪起來，據說這樣可以能加酒的復雜感。過濾罐裝 最後的過程依舊是過濾灌裝，同樣全程注意控制溫度和防止氧化。
4. 白葡萄酒釀造過程成中應怎樣盡量防止氧化
密封處理。
在葡萄酒的釀造過程中，發生的物質變化是葡萄糖變為乙醇,釀造完畢，將葡萄酒密封，是為了防止葡萄糖被氧化成CO2
反應式:C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
因為酵母菌是兼性厭氧性生物,在無氧條件下可以分解葡萄糖為乙醇.但是在有氧條件下能氧化葡萄糖為CO2,所以要密封處理
5. 家庭如何自釀白葡萄酒
釀白來葡萄釀酒：記得要用白葡萄 不要用紅葡萄
1、洗凈源容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
6. 自己在家怎麼釀白葡萄酒
白葡萄酒與紅葡萄酒的釀制最主要的差別就是白葡萄酒去皮發酵，紅葡萄酒帶皮發酵版，即：紅權葡萄酒是發酵完壓榨去皮渣，而白葡萄酒是發酵前去皮取汁。白葡萄酒的釀制過程比紅葡萄酒要害怕與空氣的接觸。
其中體力活是：去皮榨汁。
其中的難度是：防止氧化。去皮榨汁、發酵、倒罐等操作都要盡量縮短時間，採取一切可以採取的手段隔氧。
要注意的是：取汁後的葡萄汁渾濁，滿瓶密封，放到冰箱保鮮層靜置澄清1天，取上部的澄清汁發酵。放冰箱的目的是低溫，避免清汁前溫度過高而過早啟動發酵。或者去皮取汁後直接用細過濾布加力過濾出清汁。
白葡萄酒的工藝流程是：
葡萄——去梗、去皮榨汁、入罐（瓶）——低溫靜置過濾（8度以下）取清汁——常溫發酵（18－20度）——倒罐（瓶）——密封靜置、低溫儲藏（過冬）——倒罐（瓶）——開喝！
呵呵，家庭釀白葡萄酒，由於沒有工業生產的取汁過濾設備，最不能忍心的是去皮取汁澄清的過程中，看到葡萄重量的很大比例被丟掉。
7. 干白葡萄酒怎樣製作
白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵。
白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離並澄清→經低溫發酵、貯存陳釀及後加工處理，最終釀製成干白葡萄酒。
工藝流程圖
白葡萄酒的釀制要注意以下幾點：
1、釀造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下，但一般榨汁很快就隨後進行。
2、從榨汁機里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。所以最上等的酒都是由第一批即「自然流出」的葡萄汁製成的。隨著壓榨的進行，從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對健康無害，應該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉澱；或者用離心方法除渣。
3、葡萄汁澄清後，就可以進行發酵了。發酵對酒的氣味的影響有兩個基本途徑：溫度及所用的容器。
低溫可保持葡萄的原味。發酵在自然狀態下是放熱的，所以發酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應，縮短發酵過程，但葡萄汁中的香味會在蒸發的過程中損失掉。
大多數酒是在惰性容器中發酵而成的。在世界各地的釀酒廠，你會見到舊木質的、不銹鋼的或帶襯里的混凝土質地的各種各樣的大缸(vat)。如果某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復合，就要在發酵後的藏釀中加入橡木。最廣泛使用的是法國「來源於阿里耶(Allier)或(Nevers)的森林」及美國的橡木。
4、為得到清新爽口的產品，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵。
5、防氧也是白葡萄酒生產中必須注意的環節，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。
優良的干白葡萄酒應具有以下特點：
(1)酒色澤應近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。
(2)具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。
(3)有潔凈、醇美、幽雅乾爽的口味，和諧的果香味和酒香味。
(4)酒精度(20 ℃)：7－13%(v/v)；總糖 (以葡萄糖計) ≤ 4g/l；總酸(以酒石酸計)：5－7.5g /l；揮發酸(以醋酸計)≤ 1.1g/l。
8. 葡萄酒是怎樣釀成的
一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。
二、選購原料：我們這里不是葡萄產地，但是批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以「巨豐」品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據說秋後剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家裡的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分。
四、破碎裝瓶，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。
東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
9. 葡萄酒是怎麼釀成的
1，清洗、去梗。
從葡萄種植園採摘回來的新鮮葡萄，首先要經過嚴格的清洗過程，去除葡萄上附著的塵土等。然後，把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上摘取下來。不過，少數種類的葡萄酒，會特意保留少量的枝梗。因為葡萄上的枝梗含有特別多的單寧酸，合理的運用可以為葡萄酒增添不少特異的香味。
2，處理果粒。
這一步主要做兩件事情。1，分開葡萄皮和葡萄肉。葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨出來的葡萄汁是紅色的，是釀造紅葡萄酒的材料。不含葡萄皮的主要釀造白葡萄酒的等其它品種。2，初步壓榨葡萄汁。
3，發酵原汁。
獲得葡萄的原汁後，就可以進行發酵釀酒了。發酵的主要過程，是使得萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因為，發酵的時間越久，葡萄原汁中的糖分越少，同時酒精含量也越來越高。這樣經過長時間的發酵釀造，就可以將葡萄原汁變成味道別致的葡萄酒。
4，添加二氧化硫。
添加二氧化硫是釀造葡萄酒是極為重要的一步。因為二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用，起到保存葡萄酒果味和質量的目地。
5，沉澱，過濾。
一般情況下新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。有時候雖然經過多次換桶，酒中還會沉澱不少的有雜質結晶，就需要進行蛋白凝結澄清，這樣可以增進葡萄酒的口感和平衡。同時，這一步對酒庄技術的考驗也是最大的。一瓶葡萄酒能否長時間的保存以及該葡萄酒香氣的融合度都與這一步息息相關。
6，封裝，送輸。
進過3-9個月的密封保存以後，葡萄酒就算釀造成功了。這個時候就需要將葡萄酒從最開始的橡木桶中轉移到其它容器，進行運輸或者裝瓶後進行銷售。
現在您知道葡萄酒是如何被釀造出來了吧?以上只是對葡萄酒重要的釀造步驟做一個介紹。如果細細的分析每一個釀造葡萄酒的步驟，那麼它將包括『原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發酵→壓榨→後發酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶』等十幾個過程。
10. 如何自釀白葡萄酒
釀白葡萄酒的步驟與釀紅葡萄酒相似
但是要注意幾個問題：
1、葡萄需要選擇白版葡萄（青綠色）
2、為了權防止氧化，最好把葡萄壓榨成葡萄汁後，放入裝有單向閥的桶中進行發酵，否則氧化兗州，葡萄酒變色。
PS：白葡萄酒使用的酵母跟紅葡萄酒是有區別的，請去淘寶自己搜索
至於釀造方法，可以參考我以前給出的釀造葡萄酒方法：
請參考：
選：選擇顆粒小，色澤深、皮厚有濃厚芳香氣味的新鮮葡萄
碎：葡萄不要清洗，直接摘下捏碎入缸（切忌不要清洗），不要密封！！蓋上紗布或者輕輕蓋蓋
發：有條件可以選用葡萄酒專用酵母，沒條件什麼都不加，進行一次發酵，周期大概為5-8天，每日攪拌三次，葡萄皮不再冒上來說明一發結束。
分：將葡萄皮、籽撈出，用300目過濾網（絲襪也可）進行一次過濾
陳：將過濾好的酒放入密封的容器，容器口加單向閥，使氣體只能出不能進，放置1個月左右，注意避光。
成：一個月後，酒成！可以裝瓶，全程注意避光和氧化。
衛生條件好的話，保質期2年