1. 1. 葡萄酒的哪些東西體現葡萄酒的質量,風格、典型性
體現質量是依靠平衡性，濃郁度，復雜度和回味長度體現的。
體現風格是靠顏色，味道，形態體現的。
典型性則是靠香氣體現的
2. 談如何品評優質紅葡萄酒論文
任何一個課題的研究或開發都是有學科基礎或技術基礎的。綜述部分主要闡述選題在相應學科領域中的發展進程和研究方向，特別是近年來的發展趨勢和最新成果。通過與中外研究成果的比較和評論，說明自己的選題是符合當前的研究方向並有所進展，或採用了當前的最新技術並有所改進，目的是使讀者進一步了解選題的意義。綜述部分能反映出畢業設計學生多方面的能力。首先，反映中外文獻的閱讀能力。通過查閱文獻資料，了解同行的研究水平，在工作中和論文中有效地運用文獻，這不僅能避免簡單的重復研究，而且也能使研究開發工作有一個高起點。其次，還能反映出綜合分析的能力。從大量的文獻中找到可以借鑒和參考的，這不僅要有一定的專業知識水平，還要有一定的綜合能力。對同行研究成果是否能抓住要點，優缺點的評述是否符合實際，恰到好處，這和一個人的分析理解能力是有關的。值得注意的是，要做好一篇畢業論文，必須閱讀一定量（2~3篇）的外文資料，這不僅反映自己的外文閱讀能力，而且有助於論文的先進性。
1、論文摘要中應排除本學科領域已成為常識的內容；切忌把應在引言中出現的內容寫入摘要；一般也不要對論文內容作詮釋和評論(尤其是自我評價)。
2、不得簡單重復題名中已有的信息。
3、結構嚴謹，表達簡明，語義確切。摘要先寫什麼，後寫什麼，要按邏輯順序來安排。句子之間要上下連貫，互相呼應。摘要慎用長句，句型應力求簡單。每句話要表意明白，無空泛、籠統、含混之詞，但摘要畢竟是一篇完整的短文，電報式的寫法亦不足取。摘要不分段。
4、用第三人稱。建議採用「對……進行了研究」、「報告了……現狀」、「進行了……調查」等記述方法標明一次文獻的性質和文獻主題，不必使用「本文」、「作者」等作為主語。
5、要使用規范化的名詞術語，不用非公知公用的符號和術語。新術語或尚無合適漢文術語的，可用原文或譯出後加括弧註明原文。
6、除了實在無法變通以外，一般不用數學公式和化學結構式，不出現插圖、表格。
7、不用引文，除非該文獻證實或否定了他人已出版的著作。
8、縮略語、略稱、代號，除了相鄰專業的讀者也能清楚理解的以外，在首次出現時必須加以說明。科技論文寫作時應注意的其他事項，如採用法定計量單位、正確使用語言文字和標點符號等，也同樣適用於摘要的編寫。摘要編寫中的主要問題有：要素不全，或缺目的，或缺方法；出現引文，無獨立性與自明性；繁簡失當。
9、論文摘要之撰寫通常在整篇論文將近完稿期間開始，以期能包括所有之內容。但亦可提早寫作，然後視研究之進度作適當修改。有關論文摘要寫作時應注意下列事項：
10、整理你的材料使其能在最小的空間下提供最大的信息面。
11、用簡單而直接的句子。避免使用成語、俗語或不必要的技術性用語。
12、請多位同僚閱讀並就其簡潔度與完整性提供意見。
13、刪除無意義的或不必要的字眼。但亦不要矯枉過正，將應有之字眼過份刪除，如在英文中不應刪除必要之冠詞如a''an''the等。
14、盡量少用縮寫字。在英文的情況較多，量度單位則應使用標准化者。特殊縮寫字使用時應另外加以定義。
15、不要將在文章中未提過的數據放在摘要中。
16、不要為擴充版面將不重要的敘述放入摘要中，即使摘要僅能以一兩句話概括，就讓維持這樣吧，切勿畫蛇添足。
17、不要將文中之所有數據大量地列於摘要中，平均值與標准差或其它統計指標僅列其最重要的一項即可。
18、不要置放圖或表於摘要之中，盡量採用文字敘述。
3. 葡萄酒品質怎麼評價
影響葡萄酒特色及品質的因素可以很多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄園和釀造技術。
不同葡萄品種在色澤、大小、形態及所含成分上都有著很多不同，葡萄的顏色、皮的厚度及酸、糖、多酚類等物質的含量都直接影響著酒的色、香、味。釀酒葡萄與日常食用葡萄有很大不同，雖味道非常濃厚, 但多是肉少核多，皮厚汁少，顆粒小，缺乏鮮食價值。但正是這些不起眼的葡萄在發酵釀制之後，變成了我們餐桌上的美酒。不同葡萄品種釀制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品種間的差異，葡萄自身的質量是釀制高品質葡萄酒的關鍵。健康、未受污染及病菌侵蝕的葡萄釀出的酒產生異味的機會遠比低質、受到污染或病菌侵蝕的葡萄要少。
葡萄的質量與產量也息息相關。一般地，葡萄的畝產量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的質量也越低，釀制出的酒也就自然淡而無味，很平庸。但也不是說產量越低越好，每一品種都有其自身最佳的產量與質量比，而且要結合樹齡，樹之間的密度，樹的修剪及生長方式、地點等多種因素一起斟酌考慮。一般葡萄在7至40年樹齡時產量最高，過後就逐漸降低。老樹雖然產量低，但如維護管理得好，也可結出高質量的葡萄。
葡萄園——葡萄生長的環境與氣候
If you don』t have great grapes, you can』t make great wines.It all happens in the vineyards!
——Emile Peynard
正如法國著名葡萄酒教授艾米爾·貝納爾 (Emile Peynard) 所言，葡萄酒的特點和風格起源於葡萄園。同一品種在不同的產地可表現出完全不同的風格，葡萄的生長環境影響著葡萄的品質及特性，正如一對雙胞胎，生長在不同家庭，不同文化背景下會形成完全不同的個性及氣質一樣，同一葡萄品種在不同生長環境下也會有著明顯的差異從而影響成品酒的風格和口味。
葡萄生長的環境包括所在地區和氣候、土壤成分、土壤結構及排水性、地理環境（即朝向、坡度、風勢、有無阻擋物存在等）所有這些因素便構成了法國人在論及葡萄酒質量時必然要提到的Terroir一詞。所以，確切地說，Terroir是一個如上所提的綜合概念,目前其他語言尚無相應的詞彙來表達它的完整含義。
雖然自然因素起了重要作用，但人們藉助科學技術，也可以對地理環境做出合理的調整及改變，比如建人造防風林，引進灌溉系統解決乾旱缺水問題等，土質及土壤成分也需要人們的維護與管理，而葡萄的修枝、籬架和枝葉密度調整等栽種手法更直接的影響到葡萄的品質和成熟進程。所以葡萄生長不僅取決於天然環境，也有後天人們努力的因素在裡面。
總的講，釀酒葡萄適應環境的能力很強，是比較容易生長的植物。全球大部分葡萄園都集中在北緯約30-50度或南緯約20-40度之間的溫熱地帶，年平均氣溫為10-20度左右，過熱和過冷的地方都不合適葡萄的生長。葡萄的根有著很強的縱深生長能力，貧瘠的土壤環境使葡萄根系不得不盡力向深處延展，以求最大限度的吸取營養，使所產葡萄味濃而有當地土質的特色。世界上不少著名的葡萄園地表常常是卵石或沙礫密布，根本無法想像可以生長什麼農作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄過度生長，導致枝葉茂密卻結不出優質葡萄。
最後，用法國著名產酒地勃艮第 (Burgundy) 的一位釀酒師的話作為總結：「如果我們的土壤不那麼貧瘠，我們也不可能這樣富有」（If our soil was not so poor, we would not be so rich !）
釀酒技術
隨著現代科技的發展，葡萄酒釀制方式比過去改變了許多，而且還在改變。生活在現在的人們很難想像過去無溫度控制、無過濾防止細菌污染等技術的情況下釀造的酒是什麼味道。
在葡萄酒釀造過程中釀酒師起著極其重要的作用。如果前兩個提及的因素（葡萄和葡萄園）是先天條件，人們很難或僅僅能在有限的條件下操縱前兩個因素，那麼最後這點（釀酒技術）不僅與科技有關，也與釀酒師的品味及藝術性息息相關。目前許多釀酒技術無一定的標准，比如果汁與果皮接觸的時間、新舊橡木桶使用的比例等等。
所以，用什麼方法可以達到什麼樣的最佳效果有著許多的講究，怎樣釀制葡萄酒很大程度上取決於釀酒師的經驗與喜好，這與照著菜譜不見得可以做出色香味俱全的菜的道理一樣，所以，說那些極品葡萄酒是自然、科技與藝術調制出的、不可多得的珍品一點也不為過。 葡萄酒的年份
葡萄酒的年份（Vintage）是來自葡萄收獲的年份。天氣的變化每年不同，產出來的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規律穩定的地區，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位於沙漠區，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。位於氣候溫和的產區，好的年份需要俱備充足的陽光（特別是在春季和八月初時），溫暖的氣溫，同時秋季收成時天氣必須乾燥，不能下雨。 總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產區，則反而需要比平均溫度低一點的天氣，以保有葡萄酒細膩的品質。
紅酒和白酒對天氣的要求並不相同，秋季收成時的高溫有利紅葡萄的成熟，但過度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優的紅酒，白酒卻相對地失去均衡細致的品質。
此外，即使位於同一產區，天氣變化對葡萄酒的影響卻不見得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質，加上各種小區域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評定，無法完全類推適用於整個產區。以波爾多區為例，聖艾美濃產區以種植美露種為主，相較於以卡本內一蘇維濃種為主的上梅多克產區，自然不會對同一年份的天氣產生相同的影響。 有許多產區依循年份的變化，製造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當年氣候條件適合時才會生產。例如葡萄牙波特酒產區的特優年份波特酒，德國trockenbeerenauselese等級的貴腐甜白酒，匈牙利 Tokaji產區的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒（vendange tardive）和貴腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生產的難得佳釀。
從17世紀末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售後，葡萄酒的年份就開始具有商業上的價值。現在幾乎所有品質佳的葡萄酒都標有年份，唯一例外的，只有無年份的香檳和經多年橡木桶培養的酒精強化葡萄酒。特優年份的葡萄酒價格常常比平庸的年份多出數倍。以波爾多近十幾年來最著名的 1982年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國市價含稅價格約1600法郎左右，相較於81年的400法郎，整整高出三倍之多。選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一並考慮，以免花錢而享受不到酒的香醇。
4. 形容紅酒典型性好是什麼意思
我覺得這種酒的話，正常情況下他的意思就是說它的味道還是比較好的，個人覺得它也是口感上比較的讓人覺得喜歡。
5. 葡萄酒的類別及其特點
葡萄酒的類別，按其含糖量有甜、半甜和干、半干之分
含糖量在7％以上的為甜型葡萄酒；在2．5～7％的為半甜葡萄酒；0．5～2．5％的為半干葡萄酒；0．5％以下的為干葡萄酒
其他果酒按含糖量分類亦為此法
按色澤的紅、白、黃、桃紅之區別
高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅人，滋味柔和舒愉，回味綿長，典型性好，酒度一般在14～18?之間，糖度在12?度左右
高檔白葡萄酒，一般無色或微黃帶綠，澄清透明，有光澤，果香、酒香濃郁悅人，酒體和諧，口味醇厚、豐滿、爽口，余香綿長，典型性好，酒度、糖度一般均在12?左右
黃色、桃紅色葡萄酒，多數系「大路貨」，顏色鮮艷，酒體透明，酒香、果香一般，酒度多在15～20?之間，個別品種亦有度數較高的，糖度在13?左右
按酒液中含葡萄汁量的多少有高、中、低檔之分
高檔葡萄酒，均為全汁酒和特製酒，是用100％的葡萄原汁在旋罐中進行色素和香味物質的隔氧浸提以後，再進行皮、渣分離發酵釀造而成
全汁和特製葡萄酒理化指標高，工藝復雜
高檔葡萄酒，一般均是全汁酒
中檔葡萄酒含汁率約在50％上下，所以又稱半汁葡萄酒
低檔葡萄酒含汁率在30％左右，在釀制過程中要加入一定數量的人工砂糖、酒精，故其營養價值低，所謂「大路貨」就是指的這種低原汁的酒。
6. 葡萄酒的主要質量指標有哪些
葡萄酒的主要質量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類。感官指標主要指色澤內、香氣、滋味容和典型性方面的要求，理化指標主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標。從感官指標來看，首先要求葡萄酒應具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁。葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香，不應有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關，香氣優良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、後味等。典型性也稱為風格。各種葡萄酒有各自不同的風格。同時因地區、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風格特點也可能各不相同。每種葡萄酒均應有自己的典型性，典型性越強越好。我國葡萄酒國家標准對感官指標有明確的規定。葡萄酒的理化指標也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%—24.0%，其它類型葡萄酒為7.0%—13.0%。葡萄酒中含有揮發酸和不揮發酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發酸含量為5.0—.08/克
7. 紅酒應該如何評價好與不好
大家都知道紅酒並不適合存放在溫度和濕度變化大的環境內，但原來內同時間盡量不可容以搖晃和震盪紅酒。最適合的環境應該是溫度保持在低於20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因為環境的味道是有機會滲入紅酒內的。
要嘗紅酒的真正味道，一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的，因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實在是為了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱「抖氣」)，達到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。
區別好酒、壞酒：愈香當然愈好。色香味具全這道理，古今中外，都沒有分別。量、強度及復雜性愈高，香氣素質愈高，而葡萄酒的整體價值亦提高了。好的葡萄酒，入口後不應立刻吞下，而應用舌頭四周輕輕撩動，細心感受酒的味道。隨著時間增長，依然能繼續保持相約程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強；直至某個時間味道開始有減弱的跡象，此時方應吞下葡萄酒。
8. 葡萄酒的主要質量指標
葡萄酒的主要質量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類。感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標。
從感官指標來看，首先要求葡萄酒應具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁。葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香，不應有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關，香氣優良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、後味等。
典型性也稱為風格。各種葡萄酒有各自不同的風格。同時因各地區、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風格特點也可能各不相同。每種葡萄酒均應由自己的典型性，典型性越強越好。我國葡萄酒國家標准對感官指標有明確的規定。
葡萄酒的理化指標也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%~24.0%,其他類型葡萄酒為7.0%~13.0%。葡萄酒中含有發揮酸和不揮發酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發酸含量為5.0~8.0/克·升-1，其它類型葡萄酒為5.0~7.5/克·升-1。揮發酸含量均應不超過1.1克·升-1。根據葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發酸增加則說明酒已變質。
葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%~18%，個別也有20%以上的。具體來說，干型葡萄酒的糖分含量不得超過4.0，半干型葡萄酒在4.1%~12%之間，半甜型葡萄酒在12.1%~50%之間。
葡萄酒的主要質量指標為專業性評酒提供了依據，尤其是感官品評，是目前國內外鑒定葡萄酒品質的主要手段。