黎巴嫩白葡萄酒

⑴ 阿爾塞斯和德國的白葡萄酒的區別

古代的波斯是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。

葡萄酒的相冊 (31張)
隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，幾乎被禁絕了。後來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘[1] 、羅馬、高盧（即法國）。然後，葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、義大利和法國傳到歐洲各國。由於歐洲人信奉基督教，基督教徒把麵包和葡萄酒稱為上帝的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發展起來，因此法國、義大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的逗湖泊地，歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。歐洲國家葡萄酒的產量，佔世界葡萄酒總產量的80%以上。此外還有一說為葡萄酒起源於希臘，在此就不贅述了。

傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標著逗有毒地，防人偷吃。等到數天以後，國王妻妾群中有一個妃子對生活發生了厭倦，擅自飲用了標明逗有毒地的陶罐內的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲後也十分欣賞。自此以後，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發酵，以便得到葡萄酒。

起源
在考古研究中，在歐洲保加利亞的古人遺跡中發現，大約在公元前3000至6000年，已開始以葡萄汁液進行釀酒，而古代詩人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人（保加利亞的古人）的優良釀酒技術。所以有很多人認為保加利亞是葡萄酒的發源地。

組織
國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）是葡萄和以葡萄為基礎的產品領域里的政府間科技組織，它根據1924年11月29日建立國際葡萄酒組織的國際協議而創立。根據成員國的決定，國際葡萄酒組織從1958年4月起使用逗國際葡萄與葡萄酒組織地這個名稱。
OIV有47個成員國：摩爾多瓦、阿爾及利亞、阿根廷、澳大利亞、奧地利、比利時、玻利維亞、巴西、保加利亞、智利、克羅埃西亞、塞普勒斯、捷克共和國、丹麥、芬蘭、法國、喬治亞、德國、希臘、匈牙利、以色列、義大利、黎巴嫩、盧森堡、馬爾他、馬其頓、墨西哥、摩爾多瓦、摩洛哥、荷蘭、紐西蘭、挪威、秘魯、葡萄牙、羅馬尼亞、俄羅斯聯邦、斯洛伐克、斯洛維尼亞、南非、西班牙、瑞典、瑞士、突尼西亞、土耳其、英國、烏克蘭、烏拉圭、南斯拉夫聯邦共和國。
OIV還包括以下觀察員（國家）：愛爾蘭；地區或省：魁北克（加拿大）

中國葡萄酒
一九一五年，張弼士率領逗中國實業考察團地赴美國考察，適逢舊金山各界盛會，慶祝巴拿馬運河開通，舉辦國際商品大賽。張就把隨身攜帶的逗可雅白蘭地地、逗玫瑰香紅葡萄酒地、逗瓊瑤漿地等送去展覽和評比，均獲得優勝。後來，逗可雅白蘭地地改為逗金獎白蘭地地，一直沿用。
法國卡爾卡紐
美國巴塞蒂
《史記·大宛列傳》：西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到逗宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬余石，久者數十歲不敗地。隨後，逗漢使取其實來，於是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……地可知西漢中期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒，並將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方製法的葡萄酒人。三國時期的魏文帝曹丕說過：逗且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘於曲糜，善醉而易醒……地，這已對葡萄和葡萄酒的特性認識得非常清楚了。只是葡萄酒僅限於在貴族中飲用，平民百姓是絕無此口福的。
唐朝貞觀十四年（公元640年），唐太宗[2] 命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來盛產葡萄，在南北朝時，就向梁朝進貢葡萄。《班府元龜 卷970》記載逗及破高昌收馬乳蒲桃，實於苑中種之，並得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識其味地。即唐朝破了高昌國後，收集到馬乳葡萄放到院中，並且得到了釀酒的技術，唐太宗把技術資料作了修改後釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗。這是史書第一次明確記載內地用西域傳來的方法釀造葡萄酒的檔案，長安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特產葡萄酒。

種類
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葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。
以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。
一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及採用的釀造方法來分類，國外也有採用以產地、原料名稱來分類的。按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國最新的葡萄酒標准GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。

按酒的顏色

1．白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。
2．紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。
3．桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。

按含糖量
1．干葡萄酒：含糖量低於4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。

合並圖冊 (2張)
2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。

3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。
4．甜葡萄酒：含糖量大於45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。
三、按二氧化碳含否
1．靜酒不含有自身發酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態葡萄酒。
2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類：
①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。
②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

按釀造方法

1．天然葡萄酒：完全採用葡萄原料進行發酵，發酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。
2．加強葡萄酒：發酵成原酒後用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。
3．加香葡萄酒：採用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經調配製成，屬於開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或採用葡萄原酒浸泡葯材，精心調配而成，屬於滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。
4．葡萄蒸餾酒：採用優良品種葡萄原酒蒸餾，或發酵後經壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發酵後蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地，不經調配的叫葡萄燒酒。

按酒精含量

山葡萄酒 (9張)
1．軟飲料葡萄酒(或無泡酒)：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒(TABLE WINE)，酒精含量為14度以下。

2．起泡葡萄酒(SPARKING)：產地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國等，酒精含量不超過14度。
3．加強葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：種類有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。
4．加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有義大利和法國產的紅、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。

其他方法
山葡萄又名野葡萄，是葡萄科落葉藤本。山葡萄喜生於針闊混交林緣及雜木林緣，在長白山海拔200-1300米間經常可見，主要分布於安圖、撫松、長白等長白山區各縣。果熟季節，串串圓圓晶瑩的紫葡萄掩映在紅艷可愛的秋葉之中，甚為迷人。山葡萄含豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和多種維生素，生食味酸甜可口，富含漿汁，是美味的山間野果。山葡萄是釀造葡萄酒的原料，所釀的葡萄酒酒色深紅艷麗，風味品質甚佳，是一種良好的飲料。

六、按葡萄汁含量分：

1．全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。
2．半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國內雖然有一定的市場，在國際市場上卻無容身之地。
七、按葡萄來源分為：
1．家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。
2．山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。家葡萄酒具體的種類只有那幾種，在這里重點給大家介紹一下山葡萄酒：

成分及功效
編輯

七大成分
紅葡萄酒的成分相當復雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10-13%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：

葡萄酒的圖片 (20張)

A．80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵後所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
C．酸。有些來自於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。
D．酚類化合物。每公升1~5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。
E ．每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
F ．芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。
G． 氨基酸、蛋白質和維生素（C、B1、B2、B12、PP），它們影響葡萄酒的營養價值。
所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管、防止動脈硬化、降低膽固醇。

三大功效

醫學研究表明：葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里紮根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養價值。
1、葡萄酒的營養作用
葡萄酒是具有多種營養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。
葡萄酒內含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮定神經；鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。
2、葡萄酒對女性的特殊功效
懂紅葡萄酒的女人，往往有絲綢滑過般的柔嫩肌膚。究其因，原來其最為女人喜歡的地方，在於美容養生的

葡萄酒 (6張)
神奇功效。

紅葡萄酒美容養顏、抗衰老功能源於酒中含量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，免於斑點、皺紋、肌膚鬆弛，令肌膚恢復美白光澤。紅控們都親切地喚它作逗可以喝的面膜地。
紅葡萄酒的另一個功效——減肥，每升葡萄酒中含525卡熱量，但是這些熱量只相當於人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，可在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減輕體重。紅葡萄酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。
3、葡萄酒助消化作用

飲用葡萄酒後，如果胃中有60~100ml的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120ml。
糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點：
1．血糖控制良好，無其它重要臟器的慢性病和糖尿病並發症；
2．不注射胰島素和口服磺脲類降糖葯；
3．肝功能正常；
4．飲酒時要進餐，避免發生低血糖；
5．飲酒量：葡萄酒每次不超過100～150ml；啤酒不超過350ml，不飲白酒，上述酒量約相當於主食25g，應從飲食計劃中減去，每周飲酒不超2次。
6.葡萄酒中含有山梨醇和單寧，有利於膽汁和胰液的分泌，增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性，加強胃腸道對食物的消化吸收，還可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定療效。

食療偏方
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1.治高膽固醇：葡萄酒30毫升，葡萄100克，涼開水150毫升。葡萄去皮去子，放入榨汁機中，倒入葡萄酒和涼開水攪打成汁。將榨汁機中的果汁倒入杯中即可直接飲用。
2.治呃逆：葡萄酒20毫升，薑汁適量。葡萄酒、薑汁調和均勻，酌量服用。
3.治中暑：紅葡萄酒、大麥茶各適量。紅葡萄酒摻入水，製成冰塊，放入大麥茶飲用。
4.治便秘：葡萄酒1000毫升，荸薺60克，厚朴15克，陳皮30克，白豆蔻15克，白糖60克，橘餅、冰糖盛酒瓶中，加入葡萄酒，蓋嚴蓋。每日攪拌1次，浸泡10天後，兌入白糖、蜂蜜、拌勻即成。每日2次，每次25毫升，單獨飲用。胃疼、嘔吐時不得飲用。[3]

飲食宜忌
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1：健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。
2：糖尿病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。
3：紅葡萄酒不須冰鎮，白葡萄酒冰鎮後飲用口味更佳。
4：兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。[3]
5：飲用葡萄酒有可能是會造成哮喘發作的。[4] 研究人員對366例成年哮喘患者進行了飲食過敏問卷調查，發現92.6%的人飲酒，其中33%說至少2次飲酒與哮喘發作相關。紅、白葡萄酒是最常見的誘因，一般在飲酒1小時內發生哮喘。雖然大多數飲酒誘發的哮喘較輕微，但也可能發生嚴重哮喘。在婦女、口服激素治療、哮喘初次發作年齡較低及曾換用葯物治療的患者中，飲酒更易誘發哮喘。此外，葡萄酒誘發的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類抗炎止痛葯引發的哮喘密切相關。因此，研究人員提醒患者增強對飲酒可能誘發哮喘的認識，並建議深入研究葡萄酒相關的亞硫酸鹽添加劑在誘發哮喘中的作用。

釀造流程
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葡萄的採摘日期是根據葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當的酸度和酒精度的平衡體現了葡萄酒的特性，在採摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的質量和如果遇到壞天氣葡萄會發生腐爛病之間冒風險。當希望控制採摘的質量，或為了一種特殊的釀造結果， 就需要採用手工採摘葡萄。為了提高葡萄自身的含糖量，有時要進行晾曬，這樣會減少它的酒精含量，但提高了保存期。在汝拉（Jura）省，人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒，這是因為葡萄在榨汁之前是先放在麥秸上晾曬的。

紅酒

總體說來， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續發酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監視著它繼續在釀酒桶中發酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：
第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
第三、榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發酵作用得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

干白
白葡萄酒：普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵製成；但是也可以使用紫葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發酵的葡萄汁要經過沉澱或過濾，發酵槽的溫度要比製作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。具體過程如下：

1．一旦採摘開始，葡萄就應盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。

2．將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然後在榨出的汁內放入酵母。
3．為了更好地保存白葡萄的果香，在發酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。
4．使用水平的葡萄壓榨機，製成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。
酒麴的獲取和保留
水果酒釀制過程中，為了加快酒的發酵速度，酒麴是很重要的一環。在家庭釀造葡萄酒的時候，第一次發酵後容器底部的白色沉澱，可以收集並保留，成為下次釀造葡萄酒的酒麴；該酒麴也可以用作釀造其他水果酒。

桃紅
桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的主要區別在於紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時間。當出現了令人滿意的顏色（一般是12到36小時）之後，就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁，個別的也取一部分酒發酵。在洛林（Lorraine）地區許多清澈的或較暗色澤的桃紅葡萄酒都是用這種方法製成的。

香檳與起泡酒

起泡酒中著名的香檳，是由普通的白葡萄酒經過第二次發酵獲得泡沫裝瓶製成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母，用這種方法製成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉澱放置最少一年，陳釀香檳酒要沉澱放置最少十年。晃動和排氣是製造香檳的必須工序。香檳酒可能放在不同容量的瓶內：1/4瓶裝的，1/2瓶裝的，75毫升標准瓶的，還有150毫升直至1500毫升不等的。製作香檳酒的工藝稱為傳統工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質量的起泡酒。

加強型
發酵過程中添加酒精來終止發酵，一般酒精度、甜度比較高。

發酵
葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來，酒精發酵是葡萄酒釀造最主要的階段，其反應非常復雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高級醇類、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產物。

控制發酵方法
一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達致14%至15%，發酵便會自動停止；二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分准確。

製作原料
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葡萄酒的發酵
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬於Ampelidecese的10個科屬中的Vitis科屬，其中又以Vitis Vinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品種釀造。Vitis Vinifera是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用來釀造香檳及白葡萄酒。

白葡萄品種
葡萄品種是決定葡萄酒味道的主要因素，知道這瓶酒所使用的葡萄品種就可以大致判斷出這瓶酒的味道。參照#葡萄品種的味道表#，其中包含了香氣、口感、大致的酒體和結構。同一個葡萄品種在不同的產地會有不同的表現，但大致的風味與架構是相同的。

⑵ 2004年和2005年黎巴嫩 睦紗古堡干紅葡萄酒評分，求教各位大師們

全球至少有幾百萬款葡萄酒，除了頂尖的幾百款，不可能有人全部知道，網專上求助也都是通過解屬讀酒標來進行簡單判斷。只提供中文名很多時候無法判斷，而且每款進口酒很多時候各代理公司和經銷商的翻譯也不同

需要拍下高清的正標和背標圖，根據解讀酒標得到酒款的產地、等級、葡萄品種、葡萄採摘年份，葡萄酒的陳釀方式和時間來簡單判斷。通過這一類酒款的大致品質推斷這個酒款

用法國葡萄酒來說，一般情況下，VCE級別的歐盟餐酒幾十元，VDF級別的幾十到100多，大區級AOC級別100-200，再往上酒需要細致解讀才知道了，幾百到幾百萬的都有，也有可能是過了適飲期的葡萄酒，貼牌酒、假酒等等，

⑶ 去黎巴嫩旅遊買什麼好

葡萄酒，黎巴嫩的本地品牌Kasara葡萄酒非常好

Patchi巧克力，世界頂級巧克力。

如果趕上打折季那就是名牌。比國內都便宜

⑷ 黎巴嫩的葡萄酒與一般葡萄酒有什麼區別

黎巴嫩葡萄酒相比於其它新舊世界葡萄酒的葡萄酒產品來說沒有那麼大的名氣。很多人很難將葡萄酒與黎巴嫩聯系在一起，很多一部分原因是由於伊斯蘭教禁止飲酒。
葡萄酒歷史已經有6000年。釀酒的葡萄品種最早起源於中東地區的梅索不達米亞平原,後被帶到了埃及和腓尼基(即現在的黎巴嫩),然後才被引入到西歐地區。黎巴嫩人釀制葡萄酒已有5000多年的歷史，他們的祖先腓尼基人在公元前3000年就已成為世界第一大葡萄酒貿易商，將現在的黎巴嫩畢卜魯斯地區的葡萄酒出口到地中海國家，包括義大利、希臘、埃及等。因發現「泰坦尼克」沉船而聞名於世的美國水下考古學家羅伯特﹒波拉德，在公元前750年前腓尼基的兩艘沉船的貨物中，就發現了至今保存完好的葡萄酒。那個時代，黎巴嫩葡萄酒是品質的象徵，贏得了廣泛的美譽,甚至在《聖經》中被用來贊揚人的品質。《聖經》創世紀14章「荷西」小節中寫到，「他的名望就像黎巴嫩葡萄酒一樣」。《聖經》中還提到，耶穌在黎巴嫩創造的第一個奇跡就是在南部Qana城把水變成了酒。
黎巴嫩葡萄酒品種大致可以分為紅葡萄品種與白葡萄品種兩種。
黎巴嫩葡萄酒品種之紅葡萄品種：
1、品麗珠，是種植在波爾多和盧瓦爾河谷的紅葡萄品種，並受義大利東北部葡萄酒生產商喜愛。它是黎巴嫩貝卡谷地種植的一種新葡萄。
2、赤霞珠，過去20年裡是黎巴嫩種植最廣泛的葡萄（種植面積500公頃）。
3、卡里格南，已在黎巴嫩種植幾十年。黎當地酒庄認為種植效果優於法國。它用來控制美麗的深色調、酸度和高酒精度。並用來控制桃紅葡萄酒的紅色結構和老度。
4、神索，在黎巴嫩的種植150年，35%黎巴嫩釀酒葡萄為該品種。
5、佳美，種植極為有限，用於新葡萄酒。
6、哥海娜，廣泛使用，用於提高酒精含量。
7、梅鹿輒，是高檔和中檔葡萄酒所需的重要葡萄。
8、馬塔羅，用量較少，其價值主要用於調整葡萄酒的結構。
9、小味兒多，用量很少，因為單寧含量高，用於增強葡萄酒的長期保存價值。
10、西拉，特別受黎巴嫩酒庄喜歡，它種植壽命長，香氣持久、有西梅干口味，果漿飽滿。
11、坦普羅尼拉，無疑是最重要的西班牙葡萄品種之一，受一些黎巴嫩酒庄歡迎。
黎巴嫩葡萄酒品種之白葡萄品種：
1、霞多麗，在黎巴嫩種植相對較新，在貝卡蓬勃發展。
2、瓊瑤漿，曾廣泛使用，現在在黎巴嫩用量較少。
3、Merweh，是葡萄酒和阿拉克酒中所使用的黎巴嫩白葡萄特有品種。在19世紀，歐洲和北美的該品種染病滅絕。
4、馬斯喀特，在黎巴嫩種植數量有限，用於調和其他品種。
5、Odeh，是葡萄酒和阿拉克酒中所使用的黎巴嫩白葡萄特有品種。在19世紀，歐洲和北美的該品種染病滅絕。
6、長相思，具有多功能，高酸度，廣泛用於黎巴嫩白葡萄酒。
7、賽美蓉，在黎巴嫩種植數量有限。
8、白玉霓，黎巴嫩最早引進的白葡萄，用於葡萄酒和阿拉克酒。
9、維歐尼耶，黎巴嫩最近引進，已成功調和霞多麗，長相思和馬斯喀特，用於製造精品白葡萄酒。｝
現在大家知道黎巴嫩葡萄酒品種的多樣性了吧，同時葡萄酒釀酒業是黎巴嫩近幾年發展較快的一個產業，年產值約2700萬美元，年產各類葡萄酒450萬瓶，其中200萬瓶用於出口，分別出口到法國（59%）、西班牙（9%）、保加利亞（11%）等。黎巴嫩葡萄酒已在國際上享有一定聲望。

⑸ 世界有哪幾大葡萄酒產地

1、法國葡萄酒

波爾多、梅多克、聖·愛斯台夫村、菩依樂村、聖·於連村、瑪歌、莫麗斯村、格拉芙、勃艮第、阿爾薩斯、羅訥河谷、普羅旺斯、盧瓦爾河谷。

2、義大利葡萄酒

北部山腳下產區、第勒尼安海產區、中部產區VINI CENTRALI、亞得里亞海產區VINI ADRIATICI、地中海產區VINI MEDITERRANEI。

3、西班牙葡萄酒

在西南部的GALICIA(加利西亞）、CASTILLA Y LEON(卡斯提爾-萊昂)、LA RIOJA(里奧哈)和NAVARRA(那瓦拉)、CASTILLA-LA-MANCHA。

4、德國葡萄酒

Mosel-Saar-Ruwer（摩塞爾）、Rheingau （萊茵高）、 Pfalz（法爾茲）、Rheinhessen（萊茵黑森）、Ahr（阿爾）、Mittelrheim（米特海姆）。

5、澳洲葡萄酒

巴羅莎谷、南澳州、Clare Valley克萊爾谷、Coonawarra古納華拉、Heathcote希恩科特、Hunter Valley獵人谷、Mclaren Vale麥拿侖谷、Margaret River瑪格麗特河。

⑹ 新世界和舊世界的葡萄酒有什麼不同的地方嗎

橫穿法國波爾多，暴走地中海蔚藍海岸，領略新舊世界葡萄酒產區的獨特魅力。不過在去之前，我們還是先來了解一下什麼是新舊世界葡萄酒吧！

1、舊世界葡萄酒

（6）風格特點

舊世界因地域因素影響，其葡萄酒一般高酸、低酒精含量，且風格內斂，還帶有明顯的礦物質風味和泥土氣息。不過其總體風味平衡，較難辨別，因此葡萄酒新手大都難以接受。

新世界則一般呈現低酸、高酒精度、重酒體等特徵，熱情奔放的風格，加上濃郁的果香，頗受初嘗者青睞。

不過隨著時代的變遷，一些舊世界葡萄酒也逐漸融入了科技元素彌補人工的不足，新舊世界葡萄酒的分界線也越來越模糊。總之，兩者各具風格，形成良性競爭，毫無疑問，這對葡萄酒的發展及消費者來說都絕對是利大於弊。

⑺ 黎巴嫩在中東的那個地方

黎實行自由、開放的市場經濟，私營經濟佔主導地位。黎內戰前曾享有中近東金融、貿易、交通和旅遊中心的盛名，但16年內戰加之以色列入侵，造成直接和間接經濟損失約1650億美元。1991年中東和平進程啟動後，黎預期經濟利好，大興土木，後由於地區形勢持續動盪，其經濟復甦計劃受挫，背上了沉重的債務包袱。九十年代後期，黎經濟形勢漸入困境，財政赤字居高不下，債務攀升。2006年長達月余的黎以沖突造成黎大量基礎設施被毀，直接經濟損失達32億美元，間接損失超過70億美元，使黎經濟發展陷入停頓，債務負擔加重，戰後重建任務艱巨。沖突結束後，黎已獲得逾100億美元援助承諾。
2006年主要經濟數字如下：
公共債務：410億美元
外債：192億美元
財政赤字：38億美元
國內生產總值：206億美元
人均GDP: 5150美元
國內生產總值增長率:－6.4％
通貨膨脹率: 7%
貨幣名稱:黎巴嫩鎊
匯率: 1美元＝1507.5黎鎊
資源
礦產資源少，且開采不多。礦藏主要有鐵、鉛、銅、褐煤和瀝青等。
工業
黎工業基礎相對薄弱，以加工業為主。主要行業有非金屬製造、金屬製造、傢具、服裝、木材加工、紡織等。從業人 漁民在貝魯特海邊打漁數約20萬，占黎勞動力的7％。2005年工業投資額為1.04億美元,總產值占國內生產總值的17％,是僅次於商業和非金融服務業的第三大產業。
農業
農業欠發達。2005年農業總產值占國內生產總值的13％。全國可耕地面積247939公頃，其中灌溉面積104009公頃。牧場36萬公頃,林地面積79萬公頃。農產品以水果和蔬菜為主。水果產值占農業產值的51％。果園面積約6萬公頃，主產柑桔、蘋果、葡萄和香蕉，年出口水果約26萬噸。黎糧食生產落後，主要靠進口。國內糧食耕種面積共8萬公頃，其中大麥、小麥種植面積2.5萬公頃。其他農產品有玉米、馬鈴薯等。經濟作物有煙草、甜菜、橄欖等。近年來黎葡萄種植業發展很快,2001年生產葡萄酒500萬瓶,其中40%出口。貝卡谷地為黎主要農業種植區，佔全黎種植面積35%及穀物產量的30%。
旅遊業
黎原為中東旅遊勝地。內戰前，每年入境旅客達200萬人次，旅遊收入占國民收入的20％以上,遊客主要來自海灣地區產油國和歐美國家。內戰期間，旅遊業一蹶不振，戰後黎政府將振興旅遊業作為重建計劃重要組成部分，通過了發展旅遊業的投資計劃。黎現有各類星級飯店398家，床位約1.1萬張。主要旅遊點有腓尼基時代興建的畢卜魯斯城、古羅馬時代興建的巴爾貝克城和十字軍時代興建的賽達城堡。此外，北部的雪山有很多滑雪場，吸引了大量遊客。
交通運輸
黎交通以海、空為主，公路次之。
水運：主要港口有貝魯特港、的黎波里港、賽達港。貝魯特港為主要貿易港，現有集裝箱及集散貨碼頭14個。2005年吞吐量為471.2萬噸，承擔著黎70%的進出口貨物運輸量。
空運：貝魯特機場是著名航空港，內戰前有70家航空公司飛機經停貝魯特機場。內戰期間，機場經常被迫關閉。1990年黎政府投資4億美元改造貝魯特機場，將其吞吐量由每年200萬人次提高到600萬人次。目前有35家航空公司飛經該機場。2005年起降班次30627次,年航空貨物吞吐量為6萬噸。黎以沖突期間，機場的多次遭以軍轟炸，嚴重被毀。
公路：貫穿全境，全長約7100公里，其中瀝青路3500公里。高速路約530公里。公路在內戰期間破壞嚴重，黎政府制定了修復計劃，但因資金無法到位修復工作進展緩慢。黎平均每3人擁有一輛汽車，人均汽車擁有量居世界前列，車輛總數為145萬輛。黎以沖突期間，黎全國公路系統遭到嚴重破壞。
鐵路：全長335公里，全部為國有，除貝魯特－謝卡（Chekka）段外，其餘尚不能使用。
財政金融
貝魯特曾是中東金融中心，外匯和黃金可自由買賣。至2001年上半年,全國有72家銀行,其中商業銀行65家,各類分行和分支機構多達730個。黎的第一大銀行是黎巴嫩中央銀行，由政府控制，負責貨幣的發行。黎銀行多為私人所有，其中較大的有奧狄銀行、黎巴嫩－法國銀行、畢卜魯斯銀行等。2001年黎銀行業收入佔GDP的9%。2006年，黎財政赤字38億美元。截至2006年底，黎外匯儲備為130.4億美元，黃金儲備58.36億美元。
對外貿易
外貿在黎國民經濟中佔有重要地位，政府實行對外開放與保護民族經濟相協調的外貿政策，制定配套措施，提供充分保障，開展經濟外交，引進資金。出口商品主要有蔬菜、水果、金屬製品、紡織品、化工產品、玻璃製品和水泥等。主要貿易對象是義大利、美國、法國、沙烏地阿拉伯、阿聯酋、敘利亞和中國。（資料來源：黎巴嫩報刊）
人民生活
2002年平均預期壽命73.5歲，出生率千分之二十八。至2005年，黎共有醫院161所，床位約9700張，注冊醫生約4000人，醫護人員共約2萬人。

⑻ 新世界與舊世界的葡萄酒有什麼區別

1、種植方式不同

舊世界畝產限量比較嚴格，那裡是不允許灌溉採取聽天由命的專方式種植；新世界較為屬寬松，可以根據氣候情況進行灌溉。而且在方式上，舊世界講究精耕細作，注重人工；新世界以機械化為主。

2、釀造工藝不同

舊世界以人工為主，講究小產區、穗選甚至粒選，產品檔次差距大，比較講究年份；新世界以工業化生產為主，產品之間品質差距不大。

3、法規不同

舊世界有嚴格的等級標准，以法國為例，每一瓶葡萄酒的正標上都標注等級，一目瞭然。新世界也有相關法規，但不如舊世界嚴格。

4、包裝不同

舊世界沿襲傳統，一般很少有華麗或怪異的包裝，他們注重標示產地、風格較為典雅與傳統；而新世界包裝多樣，講究外在，因為他們注重標示葡萄的品種，色彩較為鮮明活躍。

5、酒標不同

舊世界的酒標信息復雜，包含各項元素，便於消費者認知；新世界酒標信息簡單，不易從酒標信息中了解酒的好壞。