白葡萄酒里有沉澱物還能喝嗎

① 干紅酒有了沉澱物還能喝嗎

干紅酒有了沉澱物能喝。

陳年的紅酒，因為色素與單寧結合而產生沉澱，是正常現象，也是陳年老酒的象徵，一般為顆粒或鐵銹狀沉澱。這種沉澱物主要是在陳年過程中，丹寧與色素結合產生的，完全不必擔心有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。

酒瓶里最常見的剩餘沉澱物便是酒石，這是由於葡萄酒中的酒石酸在暴露於較低的溫度下結晶的結果。這類結晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來。在顯微鏡下更顯色彩斑斕。

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貯藏葡萄酒注意事項：

1，瓶裝葡萄酒應放在穩定、乾燥、黑暗、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進而避免了鐵離子氧化沉澱。另外，還可以避免酒中對人體具有降血脂、抗血栓和預防冠心病等作用的白藜蘆醇減少。

2，若瓶口已打開，則應用軟木塞封裝，並且保持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質。

3，對於已開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發生反應而產生絮狀物，同時避免氧氣與酚類物質反應而使酒變為褐色。

② 葡萄酒中有沉澱物，還能喝嗎

葡萄酒中來的少量沉澱一般不源會影響正常飲用，這反而是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標准中，對葡萄酒的澄清度有一個的規定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉澱。所以，在葡萄酒中發現沉澱時不用擔心。

③ 葡萄酒里有沉澱，到底還能喝么

事葡萄酒有「雜質」，不但能喝，還是一瓶好酒。
事實上，只要是
釀造酒
，經貯藏一段時間，都會自然而然地產生
沉澱物
，葡萄酒當然也不會例外。葡萄酒的沉澱物主要有兩種，一種是葡萄
沉渣
（Sediment），另一種是結晶物質（Wine
Crystal），這也是最主要的一種沉澱物。
葡萄酒中的結晶在
葡萄酒的世界
里，特別是
舊世界
，在強調以傳統方式釀造的葡萄酒當中是普遍存在的。結晶物質主要來源於葡萄酒當中的
酒石酸
。葡萄酒在發酵時，會因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陳釀時，也會繼續發生化學反應，這些反應會造成酒石酸結晶的出現。因此，酒廠通常在出廠前會對葡萄酒進行酒石酸穩定，在低溫狀況下（通常為零下4℃），加入
酒石酸氫鉀
粉末，過飽和的酒石酸會析出形成晶體而沉降。此外，結晶石沉澱還來自葡萄酒中
單寧酸
的沉澱。經過一段時間的瓶內陳年，酒液里的單寧酸也會逐漸地沉澱，在長時間的積累下，就會產生或多或少的沉澱物。
除了酒石酸和單寧酸的結晶沉澱外，還有就是葡萄殘渣和死亡的酵母細胞。葡萄酒是通過酵母的作用，把
葡萄汁
內的糖分轉化成為酒精，酒瓶底端的沉澱物正是這瓶酒中酵母先驅的遺物。雖然葡萄酒在裝瓶前會經過除渣、過濾、澄清等工序，但也無法完全除盡酒液里的殘渣。因此，只要經過長時間的靜置，懸浮在酒液里的殘渣都會逐漸沉至瓶底，形成沉澱物。這也是為什麼葡萄酒的瓶底都會有一個內凹的設計，這個內凹的設計會形成一個小深溝，當葡萄酒中的固形物
凝聚沉澱
下來的時候，小深溝可以讓沉澱物落在溝里，不易分散。而我們在倒酒時，總是動作輕盈，這一方面是為了
侍酒
的優雅，還有一個重要原因是防止瓶底部的沉澱搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

④ 葡萄酒中出現沉澱物還可以喝嗎

如果，你打開的一瓶葡萄酒里發現了沉澱物也大可不必著急上火，更不要直接把它扔了，你有可能扔掉了一支好酒。一般來說，葡萄酒里有沉澱物屬於正常現象，基本上對身體無害，不過沉澱物也是分種類的。

有些沉澱，葡萄酒灌裝時候就已經存在了。部分葡萄酒在裝瓶的時候，未經過濾的一些果皮殘渣之類的會跟著進到酒瓶里形成沉澱，這樣做有助於保持葡萄酒的品質，打開瓶後殘渣會散發出濃郁的果香，倒酒的時候注意就是了。

葡萄酒是一種高度復雜的混合物，酒體產生的物理化學沉澱，會在杯底會出現的結晶狀沉澱物，其實是酒石酸鹽，由鉀與酒石酸產生，是葡萄中的自然產物。而由於酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀，就形成這結晶狀的沉澱物。

色素與單寧經過氧化後，也是形成沉澱的主要物質來源。葡萄酒裝瓶並經過一段時間儲存後，或多或少都會出現顆粒狀、粉末狀或者片狀的沉澱物，這是一種正常的現象，尤其是一些沒有經過冷凍、過濾的葡萄酒，沉澱更是明顯，葡萄酒瓶的底部做成凹陷狀，也是為了便於收集、分離這些沉澱物。

所以葡萄酒里邊的結晶並非質量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發酵過程中和成熟過程中必定會產生的物質，是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。

如何處理葡萄酒中的沉澱物呢？

若要開一瓶陳年老酒，應該在前一天的晚上就把酒取出，保持其酒瓶處於直立狀態。這樣就有充分的時間讓沉澱物沉到瓶底，喝時應小心地將瓶塞取出，並且緩緩地倒入杯中以防止沉澱物與酒混合。十五年以上的葡萄酒至少應該保持直立一周。

傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成 90 度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中；注意要將瓶中最後有沉澱的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉澱。

⑤ 紅酒瓶底部有沉澱物還能喝嗎

紅酒瓶底部有沉澱物可以正常飲用。

陳年的紅酒，因為色素與單寧結合而產生沉澱，是正常現象，也是陳年老酒的象徵，一般為顆粒或鐵銹狀沉澱。這種沉澱物主要是在陳年過程中，丹寧與色素結合產生的，完全不必擔心有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。

在酒瓶里最常見的剩餘沉澱物便是酒石，這是由於葡萄酒中的酒石酸在暴露於較低的溫度下結晶的結果。這類結晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來。在顯微鏡下更顯色彩斑斕。

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喝紅酒常見錯誤：

1、一口悶

飲酒過快，易使血液中乙醇濃度升高，加快血液流動和血管擴張，有損全身健康。慢慢飲下，身體才有充分時間把乙醇分解掉。

2、愛貪杯

「飲少些，但要好」是飲用紅酒的一句諺語。然而，很多人卻搖著酒盅，一杯一杯地比酒量。研究顯示，一天飲用4杯以上紅酒，心臟病風險便會增加。過量飲酒還易導致酒精肝和脂肪肝。

3、倒太滿

酒斟滿再喝乾，是國人的飲酒習慣。但紅酒倒得太滿，會減少其與空氣的接觸，不利於酒香揮發，建議倒入1/3杯。

4、兌飲料

在紅酒中加入碳酸飲料，會加快血液對酒精的吸收，易刺激腸胃和大腦。紅酒中加入冰塊，會引起胃寒脾虛者身體不適。

5、混著喝

紅酒與白酒、啤酒混合喝，會刺激胃腸、肝臟和腎臟。研究顯示，常飲混合酒，患肝癌幾率會增高。

6、空腹飲

空腹飲用紅酒，乙醇被胃腸吸收得更快，增加胃腸刺激，易產生惡心、頭痛、心跳加速等不適。

7、睡前喝

有些人睡眠不好，會在睡前喝點紅酒，以求幫助入睡。酒精可抑制中樞神經系統，睡前喝點能讓人快速入睡，但酒精會擾亂睡眠狀態，使人出現早醒、睡眠質量降低等睡眠障礙，得不償失。睡前飲酒過多，還易影響胃腸消化，加重肝臟負擔。

8、亂搖杯

並非所有紅酒都適合搖杯，比如起泡葡萄酒搖杯後，會加速二氧化碳釋放，使酒味變淡。

9、配海鮮

紅葡萄酒不適合搭配海鮮，其富含的單寧可能破壞海鮮口感。腸胃功能較差者食用後易腹瀉。

⑥ 自己釀的葡萄酒有白色絮狀沉澱物正常嗎還能喝嗎

很多葡萄酒在發酵和熟成過程中都會析出沉澱，但也有些葡萄酒幾乎從來不會。葡萄酒內中的沉澱物質是無害的，容它可以在一定程度上說明葡萄酒的質量；不過，如果葡萄酒帶有較多的沉澱物，在飲用之前，一般會進行換瓶或者醒酒，以把沉澱物質除去。
補充：
紅葡萄酒在裝瓶後出現的沉澱是由單寧和其他固體物質形成的。這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的復雜度，不過在飲用的時候一般會把它們除掉。因為這些沉澱物會讓酒喝起來有苦味，令人不悅；另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。

⑦ 自製葡萄酒底下有好多沉澱物還能喝嗎

葡萄酒底部有沉澱物可以正常飲用。葡萄酒達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。

具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。

最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。

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近日，國家食品葯品監督管理總局發布自釀葡萄酒的消費提示，教你釀好葡萄酒。

一、原料葡萄要優質

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

二、嚴防雜菌污染

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。

如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

三、發酵不要密封容器

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

四、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

五、顏色氣味判斷是否變質

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

六、自釀葡萄酒飲用注意事項

(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

⑧ 葡萄酒里有沉澱物是否正常

一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（卧放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒）專，常會發現一些結屬晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質富集在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。
葡萄酒的沉澱物若呈現明顯的晶體，可初步斷定為由鐵鹽和鈣鹽以及鉀鹽引起。如鐵破敗的特徵之一是出現黑色或藍色渾濁或沉澱物，銅破敗出現紅棕色沉澱，蛋白質渾濁出現蓬鬆絮狀的沉澱物，含果膠和微小油滴的葡萄酒對光線有散射作用（丁達爾現象）。葡萄酒中產生沉澱是比較正常的現象。不過，在購買葡萄酒時，應該分清到底是混濁還是沉澱，「混濁可能是由於微生物等引起的，會降低葡萄酒的質量，而沉澱則是有機物的自然分解，一般不會影響葡萄酒質量」。

⑨ 白葡萄酒里含有沉澱的東西還能喝嗎

葡萄酒有沉澱了還能喝。

葡萄酒中出現漂浮的沉澱物，這種現象一般出現在酒齡較長或者存放回時間答較久的葡萄酒身上。由於這些沉澱物一般佔比較多，顏色較深並且部分呈結晶狀，所以很多消費者都認為這是葡萄酒變質的信號。實際上，這樣的葡萄酒並沒有變質，並且完全可以飲用。那些葡萄酒中的沉澱物只是葡萄酒中的一些不穩定物質在一定的環境下生成的化學物質。

出現沉澱物的葡萄酒還能喝，並且有沉澱物的葡萄酒口感更加的適宜。新裝的葡萄酒中往往會存在一些不穩定物質，這些物質不容易與葡萄酒結合在一起，所以會擾亂葡萄酒的口感。經過一段時間的儲存以後，這些不穩定物質與葡萄酒產生反應，變成結晶，從而使的葡萄酒變的更加純凈。從某種角度上來說，出現沉澱物也是葡萄酒成熟的標志。這時候的葡萄酒，結構更平整，口感也變的醇厚潤滑

⑩ 葡萄酒有沉澱還能喝嗎

葡萄酒底部有沉澱物可以正常飲用。葡萄酒達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。
具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。
最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
(10)白葡萄酒里有沉澱物還能喝嗎擴展閱讀：
近日，國家食品葯品監督管理總局發布自釀葡萄酒的消費提示，教你釀好葡萄酒。
一、原料葡萄要優質
葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
二、嚴防雜菌污染
自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。
如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
三、發酵不要密封容器
由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。
四、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存
受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。
五、顏色氣味判斷是否變質
優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。
六、自釀葡萄酒飲用注意事項
(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。
(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。