白葡萄酒自釀步驟

⑴ 如何自釀白葡萄酒

釀白葡萄酒的步驟與釀紅葡萄酒相似
但是要注意幾個問題：
1、葡萄需要選擇白版葡萄（青綠色）
2、為了權防止氧化，最好把葡萄壓榨成葡萄汁後，放入裝有單向閥的桶中進行發酵，否則氧化兗州，葡萄酒變色。

PS：白葡萄酒使用的酵母跟紅葡萄酒是有區別的，請去淘寶自己搜索

至於釀造方法，可以參考我以前給出的釀造葡萄酒方法：

請參考：
選：選擇顆粒小，色澤深、皮厚有濃厚芳香氣味的新鮮葡萄
碎：葡萄不要清洗，直接摘下捏碎入缸（切忌不要清洗），不要密封！！蓋上紗布或者輕輕蓋蓋
發：有條件可以選用葡萄酒專用酵母，沒條件什麼都不加，進行一次發酵，周期大概為5-8天，每日攪拌三次，葡萄皮不再冒上來說明一發結束。
分：將葡萄皮、籽撈出，用300目過濾網（絲襪也可）進行一次過濾
陳：將過濾好的酒放入密封的容器，容器口加單向閥，使氣體只能出不能進，放置1個月左右，注意避光。
成：一個月後，酒成！可以裝瓶，全程注意避光和氧化。

衛生條件好的話，保質期2年

⑵ 家庭如何自釀白葡萄酒

釀白來葡萄釀酒：記得要用白葡萄 不要用紅葡萄
1、洗凈源容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

⑶ 葡萄酒的做法自釀全過程

紅提酒的度數並並不是很高，不容易飲酒的男人女人都能接納，關鍵代表的是爛漫和身心健康。紅酒的類型有很多，深層次的掌握需要很技術專業的專業知識。但是，要想喝到純正的紅酒，自身提前准備原材料親自動手釀造也是能夠的，關鍵是方式的把握。那麼，自家釀葡萄酒的方式是啥？

專用工具原材料清理：
最先我們將事前提前准備的玻璃瓶子消毒殺菌並且用冷水清理晾曬備用，次之是紅提的清理，將事前買回去的紅提除去壞紅提，隨後用冷水清理並浸泡20分鍾（常見問題：不建議應用清潔劑清理紅提，清洗會很多損害葡萄上的天然酵母，選用冷水浸泡來取下紅提外皮的化肥成份及灰塵）
去梗與粉碎：
將清洗的紅提去梗並粉碎，再實際操作的情況下要用手將紅提一個一個摳破，隨後除去紅提的果梗。（常見問題：所採用裝紅提的器皿能夠是塑料臉盆或不銹鋼板，干萬不可以應用鐵質器皿。）

調節果汁：
加白砂糖：沒有完善就採摘的紅提，酸值大，糖份成分低。伴隨著紅提果子的漸漸地完善，其酸值慢慢緩解，甜度慢慢提升。本人可依據自身的愛好加上白砂糖量。另外需要留意一般17g糖能使1升紅酒提升1度的酒度。
加乙醇：調節紅酒汁的全過程還能夠加上酒精含量，一般完善的紅葡萄，如果是不在加白砂糖的狀況下，釀出去的紅酒其酒精含量在8-12度上下，假如大夥兒喜愛喝近視度數高一些的自釀葡萄酒就可以根據在果汁中提升乙醇來提升酒精含量。建議加上佔比為：1L果汁加1度乙醇。
添加酵母粉
前邊我們有提及在清理紅提的全過程會將紅提內置的酵母菌洗去，因而在家裡自釀葡萄酒發醇以前需添加適量的酵母菌，這兒建議應用酵母粉。
發醇
將已粉碎的果漿倒進事前准備好的發醇器皿，隨後密封性器皿放置房間內當然發醇。（常見問題：倒進的果漿不適合超出發醇器皿容量的4／5，發醇全過程中需安裝發醇管，自釀葡萄酒在發醇全過程中會造成二氧化碳，如倒進過多果漿又沒有安裝發酵設備，非常容易造成 器皿崩裂而產生不必要的損害。）
發醇室溫25——3零攝氏度為最好，發酵時間25——30天上下，發醇全過程中，應每日定時執行的開展觀查，假如發覺器皿溫度升高，且出現很多二氧化碳汽泡，器皿表面內出現廢渣，產生酒帽，這個時候我們需要對發醇的果漿開展拌和，將酒帽壓下。

榨取斟酒之後發醇：
發醇結束後，待酒呈回應情況，中酒開展過慮，過慮全過程中任酒當然排出，過慮後剩餘的殘渣千萬別就想要了，我們還能夠用壓榨法將殘渣中的酒取下來，隨後和當然排出的酒分離儲藏（常見問題：在儲藏全過程中只需放滿器皿容積的95％就可以，儲藏室內溫度20℃上下為最好，儲藏時間30天，就可以進行後發醇）。
特釀：
自釀葡萄酒歷經後發醇、過慮後在裝進密封性的器皿中，這時候在加上酒時應當將器皿添滿，隨後放置室內溫度6——12℃的自然環境內，最終放到別墅地下室或果窖中特釀，時間至少大半年，最好是2年以上，進行自釀葡萄酒的特釀。
貯藏：
歷經靜放和回應後的自釀葡萄酒，最好是的貯藏方法是放進瓶子開展貯藏。這兒能夠是飲料瓶，但是是使用過的750ml的葡萄酒瓶，在裝罐的全過程中酒液得裝的滿一些，瓶塞還要蓋緊，殊不知置放於10——12℃工作溫度下貯藏是最好的。
食用：
進行所述全部全過程後我們剩餘的自然是喝過，有關品評紅酒就很少講過，自身釀的酒當然是樂此不疲，這兒給個小小建議便是食用量，我們能夠控制在每日50——100ml，睡覺前30分針食用是最好的。

⑷ 自釀葡萄酒的製作流程

俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點：
山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質豐富等優點，但是由於酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟後採摘，也是不錯的釀酒的選擇。
普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由於釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！
葡萄質量的好壞不僅取決於品種，也取決於成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買! 除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然後用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。 裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。
溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為准；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器里，待過一段澄清後就可飲用了。 經過澄清後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以採用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。
葡萄美酒雖好喝，但不要貪杯哦 每天飲用50ML最佳 。以後編寫更高要求的葡萄酒釀造方法，會介紹一些添加劑的使用，和精密測量儀器用法。只有科學化，專業化，才能釀出更好品質的美酒出來。

⑸ 自釀葡萄酒的正確步驟

自釀葡萄酒有毒嗎？自己釀造葡萄酒時需要注意哪些事情？

1、自釀葡萄酒容易滋生黴菌

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因此，自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。

⑹ 白葡萄酒的釀制方法

白葡萄與紅葡萄釀酒方法區別不大。
釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖內（白容砂糖10-15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。