白葡萄酒服務准備時

① 在酒吧為客人凱紅葡萄酒是服務員如何服務，開白葡萄酒時，怎麼辦

開酒的服務員不都一樣么 服務時微笑 動作利索點

② 白葡萄酒的食用指南

白葡萄酒特別傾向於在它淺嫩時出售。對大多數白葡萄酒來說這不是問題，因為它們是適宜在淺嫩時飲用的。但如果你想買一瓶熟釀的勃艮第白葡萄酒將很困難。由於這個原因，就很有必要將酒加以收藏。
確認你有個貯存白葡萄酒的合適地點。地窖是一個理想的地方，但對於住在沒有地窖的現代房子里、只貯存少量酒的人來說，買一個特殊的電動儲酒櫃來存放將是比較理想的。如果你只能在廚房或起居室貯存葡萄酒，千萬別放得時間太長。如果貯存不當，酒會變質，這樣你的錢就白白浪費了。
葡萄酒銷售店的數量每年都在增加。已經不再有傳統的賣酒商和酒鋪，幾乎每個雜貨商都擁有一系列的葡萄酒，而且酒的質量始終都很好。
街頭雜貨店或通宵便利店是日常應急的好地方。我們都碰到過這樣的情況：當我們忽然要某種酒時，它卻不在我們的葡萄灑貯藏名單內。品種可能有限，貯藏可能有問題，而價格則反映出合適的開蓋的時間。為了買到優質酒，可以去訪問某個葡萄園或到專門店中去尋找。每個酒商都有自己的特長，瀏覽上幾分鍾你便會了解到那裡是擅長於「新世界」還是「舊世界」的葡萄酒，是個人服務，還是較廉價的自助系統服務。每一個代銷店都有它們各自的位置，典型的酒客在買酒時，是根據自己所要找的酒而選擇要去的代銷店，但在購買時要記住它們的特長。
對貯藏加以分類（參看「葡萄酒的貯藏和飲用」）並選擇了購酒的零售店後，下一步就是開始著手建立你的貯酒室。在白葡萄酒上投資你不可能賺多少錢，除頂級蕭坦尼葡萄酒，幾乎沒有哪種白葡萄酒會上拍賣場。你應該優先買你打算喝的酒。對自己行行好，購買你和你的朋友或家人喜歡的酒。如果你喜好帶異香的品種，如雷司令葡萄酒或白蕭偉昂葡萄酒，買下它們。如果你不喜歡帶橡木味的無甜味白葡萄酒，那麼就不必管自命的專家向你嘮叨某種諧同耐葡萄酒是頂呱呱的白葡萄酒，把它留在架子上。少量的存貨應是你偶爾飲用的。很少有人常喝點心酒，不過有時有心情要喝一點，不妨也貯備上幾瓶。
別把買酒的范圍只限制在最好的酒上。除非錢不成問題，否則在買酒價格上高低范圍宜大一些。比如說周末當不速之客到來時，你不必拿出你為某些特殊場合而保存的陳年佳釀來開瓶，只要午飯有些酒伴著色拉吃吃就行了。大多數商人在你購買12瓶或更多時都會打些折扣，所以有可能的話便成箱買。也可購買成箱雜酒。比如8瓶作為日常餐酒，4瓶好酒貯存起來，你的貯藏很快就會豐盛起來。
貯藏一旦建立起來，要好好維護它。繼續買酒補充飲掉了的酒，但同時還要注意你剩下的酒。葡萄酒，尤其是白葡萄酒，不能永久保存。雖然偶爾會有被遺忘了數十年的酒味道變得美妙無比，但是大多數葡萄酒若貯存時間過長，結果往往令人失望，還不如淺嫩時喝了更合算。 奉酒
螺絲拔起器、侍者良伴螺絲鑽和管家幫手
白葡萄酒通常應該在冷凍情形下飲用，但也不能冰凍得太過。我們會用鼻子來鑒賞白葡萄酒的很多香氣。如果白葡萄酒太冷了，酒中的大部分芳香就被「困」在玻璃杯里，即使是最濃郁的酒香聞起來也會只是中性的了。一般情況下，在冰箱里冰鎮上半個小時就足夠了。
如果有不速之客造訪，你需要迅速冰凍一瓶白葡萄酒，那麼就用一個冰桶或一個裝滿了冷水和冰的大碗——這會比單獨使用冰的冷卻速度更快，10分鍾就夠了。酒質輕清的白葡萄酒在地窖貯藏溫度即10～15℃范圍內飲用就可以了。甜酒應該比這更涼一些。
開瓶
軟木塞上有金屬瓶蓋保護，沿瓶口下凸緣切一圈便可取走蓋子。可以用鋒利的小刀，或者市售的專用開瓶器開瓶。拔塞鑽通常都附帶有刀子，但它們一般是不鋒利的。
軟木塞上的密封金屬，過去一直用鉛，不久以前，由於考慮到鉛對健康的影響，換為錫、塑膠或蠟。處理錫制瓶蓋時要萬分小心，它常會留下如剃刀般鋒利的邊緣，你的手不小心會碰到它，很不方便。
如果在軟木塞的頂部發現黴菌，別緊張，用干凈的布把瓶頸擦凈就行了。如果是用鉛蓋的舊瓶，要特別小心，因為少量滲出的酒會與鉛反應生成有毒的鉛鹽（lead salts）。
生產商對很多廉價酒漸漸不用軟木塞作為密封措施了，但是對於最好的酒，軟木塞仍然是可能性最大的選擇。這種天然物質本身存在缺陷：滲漏和污染都經常發生。而且許多人，尤其是那些手或腕部受傷及有病的人，打開軟木塞很困難，甚至造成煩惱。盡管存在以上問題，消費者仍然要求常規的軟木塞，這對制酒商也是件麻煩事，但卻讓葡萄牙的軟木塞製造商無比開心（葡萄牙是世界上最大的軟木塞生產國）。
拔出軟木塞有多種類型的拔塞鑽可供選擇，盡可能買最好的一種，不要那些帶有很多小玩意的。好的拔塞鑽應該是輕輕用力就能幹凈利落拔出木塞而不損壞它的。最好用一個尖頂的、開式螺旋線式的長拔塞鑽。避免用堅硬或銳利的拔塞鑽，因為它們對付新軟木塞往往不夠利索，對付舊的、脆的軟木塞又會粉碎它們。使用一個設計好的有長螺旋線的侍者良伴或螺絲拔起器通常比較保險。
往玻璃杯倒入樣酒試飲，不要太多，大抵夠嘗一口就行了。旋盪杯中的葡萄酒，開始時淺淺地，嗅它的香氣。這是質量監控手續的最後而也是最重要的一步。大多數酒都是衛生的，但也有不少有質量問題，這可能是由於軟木塞受到了污染或貯存不當引起的。如果你正在享用一頓豐盛的晚餐，不止喝一瓶酒的話，記住沒准哪瓶酒就有問題，所以每瓶酒都要試一下，而不應只是第一瓶。餐館的優良奉酒侍應的標志就是是否能提供一連串的嘗試服務（參閱「試酒」）。
為了獲得對酒最充分的感受，盛酒不應該超過玻璃杯2/3的容積
倒酒時不要超過酒杯容積的2/3，否則你會無法全面欣賞該酒的特性。因為這時杯中葡萄酒回盪不了，你也無法將鼻子探到杯中。對白葡萄酒，這里還有另外一個因素：溫度。葡萄酒在瓶中溫度較低，在玻璃杯中的酒，溫度迅速上升；頻繁斟酒勝似酒溫上升。盛白葡萄酒的玻璃杯通常比盛紅葡萄酒的要小，原因是寧願頻繁斟酒的緣故。
玻璃杯的外形，通常是越簡單越好。鏤花水晶酒杯很好看，但光滑玻璃杯能讓葡萄酒
閃耀真正的色澤。杯邊逐漸收窄的比那些杯子邊緣鑄型加工的厚玻璃杯用起來更舒服。葡萄酒杯通常都不向外斜，或僅在杯子邊緣外斜。鬱金香形的酒杯是很理想的，它讓葡萄酒回盪而不會濺出來，聞的時候酒的芳香也不會散失。奧地利玻璃杯製造師黎戴爾（Riedel）創造了一系列白葡萄酒玻璃杯，它們值得好好研究。他的頂級酒杯系列是很昂貴的，但是日常生活中使用的韋努姆（Vinum）系列並不算太貴，不過你在洗它們時還是要十分小心。
沉澱和潷酒
白葡萄酒很少需要潷酒（decanting）。有些酒經過多年貯存之後，會形成少量質輕的沉澱，這有礙觀瞻，除去為宜。小心地把酒從原瓶中倒入另一個酒瓶中，注意始終觀察沉澱的位置，當它到達瓶頸時就停止倒酒。淺色的酒瓶就比較容易看清沉澱。
酒石酸鹽（tartrate crystals）的結晶沉澱有點惱人，但並無大礙。在德國以前生產的葡萄酒品種中，這種沉澱尤為常見，偶爾也會在蕭坦尼酒和其他一些甜酒中發現，它們看上去像是糖的晶體甚至像打磨過的玻璃。其實，它們是酒在釀成過程中形成的一種無害的鹽類。由於它們能顯示釀酒師對產品的處理並無矯飾，它們應是人所樂意看到的。酒石酸鹽嘗起來有點苦，所以倒至接近瓶底的時候要特別小心。
注意事項
1． 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養和功效。
2． 加冰塊飲用也是不正確的。因為加冰之後葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用。
3． 白葡萄酒則冰鎮後再飲用口味更佳。 白葡萄酒品酒步驟
第一步：酒溫冰鎮後紅酒味道較澀傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
第二步：醒酒 紅酒充分氧化後才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。 評淪者們經常將葡萄酒描述成一種「活的東西」，因為它會發展變化，有時會越變越好，有時則不然。「活」是誇張的說法，酒是沒有生命組織存在的，它只是由非常復雜的化學物質組成的混合物。它們當然會隨著時間發生變化，但它們是無生命的。但酒卻如生物一樣，也需要得到適當的照顧。光、熱和振動都會加速酒的藏釀進程，很快即會導致其變質。
大多數葡萄酒當上市時就應該飲用，貯存這些酒是沒有好處的。反之，無論葡萄酒照管得怎樣小心，也會漸漸退化。在這個生活節奏越來越快的世界，生產商也越來越傾向於生產那些要趁嫩飲的好酒。不過，有耐心的鑒賞家知道，最好的白葡萄酒和紅葡萄酒經過藏釀的發育，會取得更多風味、更加復合、更加精緻和更加優雅的回報，盡管並非絕對如此。
值得貯存的白葡萄酒種類較紅葡萄酒少，因為它們不含單寧酸（tannin）。但是最上等的勃艮第酒或產自單品種園的雷司令酒在瓶中貯存10～15年後卻能變得非常精緻細膩。
理想的地窖應當是涼爽的，最適宜的溫度是12.8℃，上下有點變動，即10～15℃范圍內的溫度都是可以的。溫度恆定很重要，始終保持在15℃就比溫度在較大范圍內變化要好。用地窖或地下室貯存是最理想的，但現代生活的壓力使這種情趣在今天已經很難享受到了。
如果貯酒的是傳統的酒窖，那麼濕度一定要低，濕度太高會損壞硬紙箱和標簽，軟木塞也容易生甲蟲。甲蟲寄身於軟木塞，最終使酒變質。另一方面，如果地窖中的空氣太乾燥，軟木塞的頂部就會變干，長期藏釀的酒便會出問題。
酒瓶要避免強光照射。紫外線尤其會使酒早熟。透明玻璃瓶裝白葡萄酒會使這個問題惡化，因此地窖或者其他貯存酒的地方應保持黑暗。如果你不得不將酒置於有光線的地方保藏，就把它們貯存在盒子里，或者用零售商常使用的方法，每瓶酒都用紙板包裝筒蓋起來。
為保持軟木塞濕潤，酒瓶應水平放置。軟木塞乾燥了便會萎縮，密封效果會降低，空氣會進入瓶中，葡萄酒便被氧化。把標簽轉到最上部，以便確認其身份。
貯存地點應避免震動。震動會干擾萄萄酒，使它早熟。出於同一原因，藏釀時應避免太頻繁地搬動酒瓶。葡萄酒愛好者和收藏家們喜歡欣賞他們的珍藏，就如同集郵家一樣，但他們要抵禦這種誘惑。就讓它們結網封塵，給它們一個安寧的貯存環境吧。 多年來，關於哪種酒搭配哪種菜，什麼是可以接受的而什麼是不能接受的，已經形成了大量的「規矩」。這些規矩可能是很簡單的，也可能是非常復雜的。經驗表明：紅葡萄酒應和紅肉搭配食用，白葡萄酒則與白肉及魚搭配。而這條有用的規矩，卻忽略了烹飪方法和烹飪所用的調味料。另一方面，關於這個問題有成批的書可以參考，其中有些書是特別為在各種給定場合下應飲用何種酒而設計的。而必須遵守的一項原則是：別太教條了！如果你喜歡在吃牛排時喝淺嫩的波特酒，或喜歡就甜點而喝點芬諾雪利（fino sherry）酒，為什麼不行?
大致有這樣幾條秘訣值得記住。要配合的不是酒和食物的顏色，而是它們的味道。美味菜餚如果配合大瓶勁道足的南羅訥（Southern Rhone）的紅葡萄酒，如教皇新城堡（Chateauneuf--Pape）酒，它誘人的香味肯定會被酒淹沒，而沙布利（Chablis）酒可能是較恰當的選擇。具有高雅品質清洌酸度和精緻芳香的頂級莫舍爾雷司令酒，如果配上具有香草氣味的普羅雲斯焗盅（Provencal casserole），則美酒的優雅氣質就盪然無存了。
大多數葡萄酒是為了佐膳而製作的，因此其款型已經發展成為對某地區烹飪方法的補充。在一些經典地區，由這一點著手，常常是發現美妙的酒與食物搭配的良好開端。
一些葡萄酒與食物的搭配無疑要比其他的搭配更成功。為了獲得極佳的組合，你需要分析食物和葡萄酒的味覺基本成分，努力取得成分的平衡，別讓一種成分壓倒其他成分。
首先要考慮的是濃重度。味道濃香的食物，如野味和肉焗盅，就需要一種全酒質的葡萄酒配合。盡管馥郁全酒質的白葡萄酒通常比許多輕清的紅葡萄酒要好，但有勁度的紅葡萄酒常常是得人喜愛的選擇。
較清淡的食物，如水煮白肉或魚，適合配香味更纖細的酒。可以選擇輕酒質的，如繆士喀德（Muscadet）酒、莫舍爾雷司令酒或款式簡朴的沙布利酒。
然後考慮其他的味覺成分：甜度、酸度、單寧酸的多少及其水果特性，這些都有助於你確定這種酒適合搭配哪些食物。
無甜味葡萄酒如果與較甜的食物搭配，會顯得辛辣和過分地酸。為平衡食物的甜味，應選擇具有相同或更甜程度的白葡萄酒，食物越甜，酒也應越甜。用晚收和珍萎葡萄釀制的酒，是搭配點心的理想選擇。
這種甜酒如果還具有恰到好處的酸度，則它還是搭配油膩而味濃的食品的極好選擇。蕭坦尼葡萄酒和肥鵝肝即是一種經典的搭配。
酸味爽口的酒可以搭配酸性食物，但沒有一種酒能經得起加醋料汁，色拉最好別澆料汁，或者只加灑一點點油。
如果某種氣味如醬汁味特別突出，在選擇葡萄酒與食物搭配時就應特別注意。香辛的格烏茲特勒民那葡萄酒就需要香辛的食物匹配，因此它對於亞洲食物是很理想的。熏肉和乳酪可用以搭配用橡木桶釀成的酒——食物的味道越濃，橡木味便越見其佳。奶油豐富的醬汁，無論是甜的還是鹹的，都需要具有足夠濃重和酸度的酒來平衡它們。
配菜禁忌
白葡萄酒
葡萄酒是一種天然的、復雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜餚的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。
一忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
二忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。
巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款義大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。

③ 喝葡萄酒的時候的侍酒服務是怎麼樣的呢

• 侍酒順序以及斟酒分量：

• 香檳優先
  

  在嘉賓入座之前，先給她們倒上一杯起泡酒，然後是雞尾酒。每個人都可以在用餐時喝起泡酒，但用餐時喝紅葡萄酒更符合傳統習俗。如果你不想引人注意，你就遵循這個傳統習俗；如果你想給人留下深刻印象，那麼請邊食用牛排，邊享用香檳吧。

1. 香檳：每次3至4盎司（90至120毫升）
   一整杯香檳為5至6盎司，倒酒時半杯多一點即可。這有兩大好處：首先，這不會給賓客造成負擔。我知道你酒量特棒，可是你的老丈母娘可不一定；此外，如果你給每個人的酒杯都斟滿，我估計在給第六個客人倒酒時，你又得重新開一瓶，你准備了這么多支酒嗎？

2. 隨後是白葡萄酒，爾後為紅葡萄酒，最後為甜葡萄酒。
   香檳過後依次是酒體輕盈的白葡萄酒、豐滿濃郁的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、酒體輕盈的紅葡萄酒，然後就是高單寧的紅葡萄酒，最後才是甜葡萄酒。盡管每次斟酒都不會超過3盎司，但是整場晚宴下來，你可以輕易地消費一整瓶。

• 侍酒溫度

1. 如果葡萄酒嘗起來有灼烈之感，請降低葡萄酒的溫度；如果葡萄酒沒有什麼風味，請加熱葡萄酒。侍酒溫度對葡萄酒的風味和香氣影響巨大。此外，個人的偏好也不同。大體而言，自稱是葡萄酒專家的人既不喜歡太冷的白葡萄酒，也不喜歡太灼烈的紅葡萄酒。
   

2. 溫馨小提示：品質越低的葡萄酒的侍酒溫度越低越好，因為溫度越低，葡萄酒中的香氣就越難以散發出來。起泡酒當然是越冰涼越好喝，不過昂貴的、高品質的起泡酒除外。

④ 西餐中酒水服務的特點

1、 紅葡萄酒的服務
1） 准備：從吧台取來的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內，商標朝上，送至工作台；取送紅葡萄酒時應避免搖晃，以防沉澱物泛起。
2） 示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點酒客人展示，商標朝向客人，以確認該酒正是客人所點的；如有差錯，則應立即更換，直到客人認可；同時詢問客人現在是否可以開瓶。
3） 開瓶：如有客人示意可以開瓶，則將酒從酒籃中取出，置於餐桌上（點酒客人右側），打開開鑽的小刀，用小刀沿瓶口外圈劃開封口，揭無能為力封底，用干凈的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，將開塞鑽從本塞中央部位緩緩旋入至適當的位置（切不可鑽透木塞）。
4） 聞塞：取下木塞後，應先聞一下木塞，檢查有無異味（如酸味等），並將木塞放在餐碟中送至點酒客人面前查看，如發現該酒不宜飲用，則應立即更換，然後用干凈餐巾擦拭瓶口內側，以去除木塞屑。
5） 試酒：開瓶後的酒在點支客人右前側放置一會兒，使酒與空氣接觸而氧化（散發掉部分酸氣），然後為點酒斟倒30毫升左右的酒讓其試嘗，就注意商標朝客倒畢，輕轉酒瓶，以防酒液下滴。
6） 斟酒：當客人品嘗後，對酒表示滿意，即可按先女後男、先賓後主的原則；按逆時針方向依次倒酒，倒酒應從客人的右側進行；應注意瓶杯碰、商標朝客，每倒一杯就輕轉瓶口，並用餐巾擦拭瓶口。以斟三分之二為佳，為所有客人斟好酒後，應將酒放在點酒客人的右側，商標朝客，並隨時為客人斟酒。

⑤ 紅葡萄酒跟白葡萄酒在服務中有哪些不同

紅葡萄酒和白葡萄酒在本質上並無太大區別，但是從葡萄酒原產國飲用的實踐版看，主要是侍酒溫權度、醒酒時間、使用的杯子、口味及相應推薦配菜的差異。
1、侍酒溫度：
紅葡萄酒最好在15-18°C，白葡萄酒在7-12°C飲用。
2、醒酒時間：陳年的名貴紅葡萄酒一般需要1、2個小時的醒酒時間；以新鮮的果香為主的白葡萄酒一般不需要醒，可以即開即飲。
3、白葡萄酒杯一般比紅葡萄酒杯略小，不要把杯子弄錯。
4、口味和相應配菜的差異，這也許是兩種葡萄酒服務過程中最大的差異。紅葡萄酒因為多含有比較多的單寧和多酚類的物質，口味比較濃烈，一般適合配口味濃重、油膩的菜餚；白葡萄酒則不含或者很少有單寧，適合配口味比較清淡、鮮味比較明顯的菜餚，如海鮮。
也同樣是因為口味的差異，一般的習慣是可以向初接觸葡萄酒的女性客人推薦白葡萄酒，向酒齡比較長的男性客人推薦紅葡萄酒，等等。
順便問一下，您是否有意從事侍酒師這個行業？

⑥ 法國白葡萄酒的禮儀

開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。
請人斟酒時，客人將酒杯置於桌面即可，如果不想再續酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。
西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，並注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
在上酒的品種上，應按先輕後重、先甜後干、先白後紅順序安排；在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認為是服務的嚴重缺陷。
我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務順序上有所區別。斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，後為小輩；先為客人，後為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓後主人，先女士後先生；先長輩後幼者；婦女處於絕對的領先地位。另外，我國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌。
法國的白酒與紅酒一樣，每一個葡萄產區所生產出來的酒款，其釀酒方式和所使用的葡萄品種大不相同，不僅如此，甚至連酒款還會有不同的甜度、與有無氣泡分別；道理看似復雜，但如果能抓住主要產區的數個重要特色，要分辨出法國各式白酒也不是難事了。

⑦ 紅葡萄酒白葡萄酒的服務程序

-將酒瓶擦乾凈，左手掌墊一塊口布，放於瓶底，商標朝外，拿著酒讓客人過目並看清楚商標上的字，讓客人確定酒正是自己點的，並對客人說：「先生，這是XX年的，某地的XX葡萄酒」 在主人做出確認前不要開瓶。

-紅酒放入酒籃內，冷藏過的白酒放在冰桶內。桶內放入六成滿的冰塊和少量的水，並用一塊干凈口布折三折蓋在冰桶上僅露出瓶頸，酒籃放在桌子客人右手邊方便處（ 1m內），冰桶應放在靠近主客人（點酒水的客人）

開瓶：用左手緊握酒瓶，置身於腰部左近傾斜45°，用的小折刀在距酒瓶頂端5mm突起處割開錫箔封帽，用刀尖挑下封帽頂部，防止倒酒時錫箔干擾。用酒鑽從塞中間鑽入，按順時針方向旋轉，在旋轉到尚有一道螺線時停止，防止塞刺穿。價格昂貴的葡萄酒將塞子呈遞給客人（預先放一個小盤子，同時把酒信息有字的部分朝主人），請客人通過嗅覺鑒定該酒，再用口布將開啟瓶口擦乾凈。

斟酒：站在客人右邊，側身，用右手為客人斟酒，女士優先，順時針原則。右手緊握酒瓶，商標朝向客人，酒瓶手墊干凈口布，防酒液滴落。斟白葡萄酒時，用口布包住瓶身，露出標簽，將酒倒入酒杯中心懸空上方，先倒大約30ml 讓客人品嘗，若桌上有不止一個杯子，小的倒白葡萄酒，大的倒紅葡萄酒，最多斟酒量不超過酒杯的2/3

斟畢：持瓶的手向內回轉90°離開杯子上方，使最後一滴掛在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上，然後左手用口布擦拭瓶口和瓶頸，將酒放回指定位置。問候客人離開桌子。

注意事項：

-不要讓客人酒杯空著，直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要，斟白葡時為了保持杯中酒是低溫，在杯中少於1/3時在斟酒。

-紅酒室溫飲用，最好在飲用前30分鍾打開瓶塞，使其更加香醇；白葡在8-12°飲用

-紅酒若年代較長，常有沉澱，不要上下搖動，若沉澱過多，要經過潷酒處理。

-開瓶塞後，必須擦拭瓶口，切忌污垢落入，桌上放入小盤放置錫箔、塞子，離開時帶走。

-在紅酒瓶頸處圍上餐巾，來增加美感

⑧ 白葡萄酒的注意事項

女性飲白葡萄酒也會增加患乳腺癌風險
據路透社報道，美國哈佛醫學院張淑敏(音)博士及其同事研究發現，女性長期喝酒會增加患乳腺癌的風險，每日喝一杯酒患浸潤性乳腺癌的風險可能增加9%，每日喝酒超過兩杯患病風險會劇增32%，酒中包括一向被人們認為副作用很小的白葡萄酒。張博士3月15日在接受記者采訪時說：「適度喝酒也會增加患乳腺癌的風險。如果
您要喝酒，就應該考慮一下喝酒的風險和好處，可以肯定地說喝酒是有風險的。啤酒、果酒和白葡萄酒都會增加乳腺癌風險，但紅酒除外。紅酒中所含的化學成分，如白藜蘆醇和其他多酚成分能夠抵消酒精造成的不良影響，但是研究結果並沒有證明紅酒（對乳腺癌風險來說）是安全的。」 張博士及其同事在《美國流行病學雜志》上撰文指出，大量研究把適度喝酒與乳腺癌風險的增加聯繫到了一起，他們著手分析兩者之間的關系。大多數乳腺癌患者癌細胞內含有雌激素和孕激素受體，有些患者體內只有兩種激素受體中的一種或一種都沒有。
研究人員對39876名參與女性健康研究項目的婦女進行的調查結果表明，在十年隨訪期間，有1190人患上了浸潤性乳腺癌，有294人被確診為早期乳腺癌患者。研究發現，那些每日飲酒一杯或四分之三杯(酒精含量為10克)的婦女患乳腺癌的風險增加7%，患其他更嚴重疾病的風險增加9%；那些每日飲酒不低於兩杯(酒精含量為30克)的婦女患乳腺癌的風險整體增加32%，患侵襲性疾病的風險增加43%。這種風險主要是針對體內含有雌激素和孕激素受體的浸潤性乳腺癌患者而言的，她們在所有乳腺癌患者中的比例約為三分之二。