Ⅰ 紅葡萄酒能否用於做菜
紅酒一定能做菜，紅酒牛排，紅酒龍蝦等等。法國菜系裡有。他本身不能替代內料酒，紅酒容酒精度數很低，再說紅酒本身是含酸的會破壞菜的味道。不過白酒能替代料酒。實在沒辦法了可以啤酒（個人認為味道很怪）。其實我以前去過一個地方，那地方燉肉就不放料酒。其實他們那地方應該放料酒的菜都不放。也照樣吃了下去。
Ⅱ 如果運用紅酒來烹飪肉類和海鮮
先說紅酒吧，一般紅肉用紅酒烹飪，三文魚不太適合，一般都是放一點白酒（干白葡萄酒哦，不是二鍋頭），我也喜歡做三文魚，西餐館裡面很多都是大塊的烹飪，什麼熏烤啊，鐵扒什麼的，，他們注重的魚肉本身的味道，我不太喜歡，因為不太入味，而三文魚本身比較腥，我經常的做的一種方法是把魚去骨後，橫刀切3--5毫米的薄片，放檸檬汁，白鬍椒，鹽，白酒，一點李派林，辣椒仔入味，加放一點蛋清也很好。然後沾麵粉，裹脆糊或者啤酒糊（別說你不會做糊啊），最後澆淋香橙汁，說一下，做香橙汁的時候用黃油加一點洋蔥熗鍋，大蒜粉也可以，出鍋時候放，鮮大蒜不好，味道太沖，影響魚肉的鮮美。另外把香橙換成檸檬也可以，但不能作成那些西餐聽的檸檬黃油汁的味道。太薄。
我還喜歡用三文魚做雞蛋披，很簡單，把魚用開水焯一下，目的去腥，把水控干，切碎（我是用手捻），不要成泥裝，要有一定的顆粒，然後加洋蔥，調味你自己掌握，最好放一點法香，羅勒，黑胡椒，我喜歡放一點青椒。雞單打碎加牛奶調味，就是西式炒蛋的那種方法，用不沾鍋溫炒，稍微凝固時放魚，有點象攤雞蛋，但要炒碎。這樣餡就做好了，在盤子里鋪一層麵皮，一層餡，一層乳酪。重復兩三次就可以了，大概5---8公分高，最後放烤箱烤。最上面放乳酪。烤出來好看，麵皮用義大利的千層面也可以，乳酪如果不喜歡可以換成薯泥，但沒有乳酪香醇，如果你想追求賣像，烤完就把四周切掉，做成千層面的形狀。
用紅酒做牛羊肉，下次說。我要上班去了。（順便說一下，你家的招牌菜可能的確很優秀，但是廚藝界有很多高手，還是多和別人切磋一下吧）
Ⅲ 葡萄酒和豬肉一起吃可以嗎
可以，紅酒是配紅肉的，白酒配白肉，所謂紅肉指的就是豬肉牛肉羊肉這些，白肉就是魚肉海鮮之類的。
Ⅳ 豬肉如何與葡萄酒搭配
豬肉是一種可口多汁的肉，烹調得當時會很柔軟、可口並且中性，可以和多種調料、香料搭配。這個美味的燒烤陣容無疑會使你的下一頓晚餐是在燒烤攤旁，如果能將這些菜餚和合適的葡萄酒搭配起來那就更完美了！
填料烤豬排
這是一道迷人的菜餚。有點辣、有點甜還有一些薄荷，它讓我想起了摩洛哥-德國混合料理，雖然它很少見，但卻是是很好的菜餚。回到烤豬排，有點甜，有點堅果味，還有一些煙熏味，我給推薦一款什麼酒來搭配它呢？阿爾薩斯的雷司令在我的腦海里閃現出來，如果經歷一些陳釀的話應該會表現的很好，但為了與配合主題，為什麼不試一下德國的灰比諾呢？
古巴碳烤乳豬
這款烤制的古巴因為使用的香橙和香草使其成為一款非常誘人的美味。有太多的酒都可以用來和它搭配，所以我們得把事情簡單化。我在考慮一款不錯的、清爽的黑比諾許多比諾類帶有柑橘或橙子味，也有一點點香草味。因此這道菜和比諾有很自然的吸引力。
這道菜里的香橙可能會掩蓋酒中的橙子味，可以突出其他紅色水果的香味。像智利Vina Leyda的黑比諾就可以和這道菜相配。
越南烤豬肉丸三明治
這些美味的三明治一般將熟透的豬肉和一些現摘的蔬菜、香菜和辣椒相結合。三明治里的一些味道很爽，刺激而辛辣。這道菜需要的是一個陪襯，一些簡單的東西，能夠讓味覺涼爽清新的東西，從而迎接下一道美食。
這道菜是熱的，我們需要一款不錯的桃紅葡萄酒。是的，有點甜的東西，但不完全是甜味。我想赤霞珠桃紅應該可以和香草和蔬菜味相配，南非Mulderbosch桃紅出現在腦海。這是我喜歡的，著看起來是一個非常完美的搭配。
Ⅳ 葡萄酒可以炒瘦肉嗎
對不起！本人沒有做過，可是，也許味道已經知道啦！相信絕對特別難吃、惡心啦！所以，要求大家不要效仿網友的思維做事情啦|！因為網友的思維特別混亂！
Ⅵ 食譜上最常見的食材，豬肉怎麼搭配葡萄酒
1. 烘烤豬肉
其實，大多數情況下，白葡萄酒更適合搭配烤豬肉，只不過人們內心更傾向於用紅葡萄酒配烤豬肉罷了。有人還會用紅葡萄酒搭配加入了茴香、檸檬和大蒜的意式風格的烤肉。那麼，究竟什麼樣的葡萄酒適合搭配烤豬肉呢？本文給出幾種烤豬肉和葡萄酒的參考搭配方式。
（1）意式烤肉：北羅訥或義大利的紅葡萄酒，如克羅茲-埃米塔日或者經典基安帝紅葡萄酒（有的人更傾心於黑皮諾）
（2）傳統的蘋果醬烤豬肉：羅訥河丘村莊的葡萄酒
（3）烤乳豬：輕到中等酒體的紅葡萄酒
如果拋棄傳統觀念，您會發現一些白葡萄酒（尤其是冰鎮過的白葡萄酒）與烤豬肉非常合拍。
（4）冷烤豬肉：老藤白詩南
（5）烤五花肉：半乾雷司令（要考慮配菜，如果是番茄就不宜搭配半乾雷司令）
（6）帕爾瑪火腿：脆爽的雷司令、口感豐富、香味濃郁的灰皮諾
（7）黑香腸：果味濃郁的晚收雷司令
如果您想用果味豐富（特別是蘋果和柑橘類水果的）的葡萄酒搭配豬肉的話，這些搭配就不會讓您那麼驚訝。在德國，豬肉的烹飪方式非常多，所以這些搭配方式在當地很常見。這種餐酒搭配的化學反應過程令人著迷——葡萄酒的甜度中和了黑香腸的煙熏味和辣味，且酸度又可以解膩。
2. 燒烤豬肉
和上面提到的一樣，選擇葡萄酒的時候，我們要考慮到這道菜的調味料。如果菜的奶油味比較重的話，可以選擇以下的搭配方式：
（1）義大利風格的醬汁（如歐芹醬）：干型義大利白葡萄酒、瓦波利切拉葡萄酒或基安帝紅葡萄酒。
（2）香菇芥末奶油汁：勃艮第的紅葡萄酒和白葡萄酒、產自涼爽地區且未經橡木桶或有輕微橡木味的的霞多麗、灰皮諾、武弗雷白葡萄酒。
（3）砂鍋豬肉燉菜或蘋果（酒）豬肉餡餅：白詩南、霞多麗。另外，那些酒精度不太高且價格便宜的法國南部紅葡萄酒也是不錯的選擇。
Ⅶ 如何用紅酒做菜
可以做紅酒雞翅
做法：翅中用刀劃幾道痕，用紅酒腌半個小時。
鍋內放油燒熱，放些洋蔥，稍有香味就放翅中煎至雙面金黃，倒入剛腌過的紅酒，再加半碗水，加糖，加鹽，蓋鍋，煮至湯汁收干，再加味精，有蔥就加些這樣更香，盛出就可。如果喜歡吃土豆的可以在翅中煎黃的時候再加土豆翻炒，煮至土豆酥爛就可以了。不會很麻煩，因為味道實在在好，很多人都誇好吃，你可以試試
紅酒燜羊肉
主料：羊肉250克、紅酒100ml 配料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。
做法：1.羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一隻較深的湯碗，放入清水和花椒，然後放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時左右；
2.羊肉腌好後倒掉血水不要，然後用清水沖洗兩次，將剩餘的血水和花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開後淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈；
3.炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干； 4.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然後放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面；
5.加蓋用中小火慢慢燜大半小時，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然後放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鍾，胡蘿卜熟透即可。可以根據自己喜好將湯汁收干。
紅酒浸雪梨
材料：雪梨一個，紅酒適量，香葉和冰糖少許。
做法：
1.將梨去皮放在砂鍋中，加紅酒和香葉後燒開，放入冰糖，慢火燉半小時，使梨的顏色變成紅色。
2.將燉好的梨放在碗中，再將紅酒汁倒在四周。
紅酒牛腩
材料：牛腩一塊，胡蘿卜一根，超市買的調料「燉肉王」一份、紅酒。
操 作：
1.牛腩切小塊，然後和冷水在鍋里煮，沸騰了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩
2.蔥、生薑、紅辣椒在油鍋里焙，然後加入牛肉，多焙一會兒，把牛肉里的水焙出來，然後加少許料酒，加醬油，我是加了一點生抽起鮮，再加了一點點老抽上色。
3.加紅酒淹過牛肉，再加入料盒。紅酒最好用干紅，不要用全汁的葡萄酒~因為全汁葡萄酒，最後比較甜~還可以換成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是紅燒牛肉~料盒是我之前買的，金屬的小球，裡面可以放一些散碎的香料~「燉肉王」裡面的調料~可以根據牛腩的多少來加,肉少，可以每樣加一點~放在料盒裡~慢慢燉~
如果沒有買到「燉肉王」，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陳皮、桂皮、白鬍椒、乾薑、丁香~這個是燉肉王裡面的配方~但一般家裡燒肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮這些東西~桂皮少加點~
對了，說到訣竅了哦~聽好~燉牛肉的時候要加一小撮茶葉，肉容易爛~又好味哦~然後順便說下，燉豬肉的時候要加一點醋，肉肉才會爛，好吃~西西~
4.大火煮沸，加胡蘿卜，然後蓋蓋子用小火慢慢燉~一定要用小火燉，肉的味道才香~，隔一會兒去看看水有沒有耗干~等到汁差不多了~就可以適當的加點鹽~最後起鍋的時候喜歡香菜的，可以垛點香菜末撒一下~
紅酒香菇豬扒
用料：豬扒2塊、紅酒 1杯、、檸檬 1/2個、洋蔥1個、麵粉 20g、糖1茶匙（5g）、
生粉 1茶匙（5g）
做法：
1. 豬扒洗凈，加鹽拌勻，在豬扒兩面撲上麵粉。洋蔥洗凈切絲。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。
2. 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。
3. 油燒熱放入洋蔥絲炒香，加檸檬絲、檸檬汁、紅酒，將豬扒炒勻，用生粉勾芡後就可以了。
紅酒燜鴨
材料：鴨肉（1000克）嫩姜一兩（最好能用泡子姜，味道會更好） 干辣椒五個 蒜6個 蒜苗兩條 紅酒四分之一瓶 八角三個 冰糖少許
步驟：
1.先將鴨斬塊洗凈，滾水氽燙兩分鍾撈起瀝干
2.姜切塊拍一拍，蒜不要切 辣椒切半寸長短即可
3.鍋燒熱，倒上適量油（可根據個人口味斟酌）燒熱後把姜蒜放進去爆香，辣椒放進去同炒
鴨肉下鍋後大火翻炒兩分鍾，倒生抽四湯匙，適量的鹽，八角。翻炒至鴨肉變色，再把紅酒倒進去，並倒上一匙老抽吊色；炒勻後蓋上燜至湯汁見底，再加兩碗水，放冰糖下去（如果喜歡爛軟一些的可以換成高壓鍋燜上十五分鍾）
4.等到湯汁再一次見底時，用一匙生粉兌一碗開水，倒進去，再煮上兩分鍾，最後把蒜苗放進去翻炒。
特點：鴨肉紅亮，香味濃郁，送飯下酒都很合適。
Ⅷ 用紅葡萄酒可以做菜嗎
做魚加來葡萄酒味道更鮮美：如自果在烹調時加入少量葡萄酒，既能增加魚肉的香味，又能保持新鮮。具體的做法是，燉魚的時候先在鍋里加入少量葡萄酒，然後把魚放入沸騰的葡萄酒中;或者在魚身上均勻地撒上兩勺葡萄酒，然後再烹制即可。