經典索瓦白葡萄酒

1. 呂薩呂斯的呂薩呂斯酒堡

波爾多東南部蘇玳產區(Sauternes)的王者——呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem)依偎希隆河(Ciron)畔，希隆河是加龍河(Garonne)的支流。因為希隆河的水溫比加龍河低，兩河在這里交匯的溫差使得晚間和清晨生出騰騰霧氣，為貴腐菌的生長提供了必備的條件。
過了希隆河，又經過一段緩坡路，車行不久就到了呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem of Lvsa-Lvsi）。呂薩呂斯酒堡所在山丘是蘇玳貴腐甜白產區地勢最高的，眾所周知，貴腐菌的成長需要霧氣，但霧氣過多過少都會降低貴腐葡萄的質量。霧氣過少，貴腐菌不會成長，而霧氣過多又會使貴腐菌轉變成灰黴菌。灰黴菌是會令葡萄腐敗變質的大敵，貴腐菌最佳的條件是秋季晚間生成的霧氣在午間前後散去。某些年份，其它酒庄因霧氣過多或過少影響貴腐菌的健康成長，而呂薩呂斯酒堡獨特的地理位置保證其葡萄園里的霧氣恰到好處，是當地最適宜貴腐葡萄生長的地方，得天獨厚的風土條件是呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem of Lvsa-Lvsi)在著名的1855年波爾多官方評級中被評為蘇玳產區(Sauternes)唯一至高無上的特級庄的前提。
呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem of Lvsa-Lvsi）位於波爾多市西南30公里處一座海拔250米的坡頂上，這里具有全梭甸最好的氣候條件。在秋天的採收季，這一帶常常彌漫著濃厚的晨霧。來自Landes的Ciron溪的水溫較低，在Sauterne北邊的Barsac村注入水溫較高的Garonne河，冷熱河水混合形成潮濕的霧氣，讓附近的葡萄園很容易滋長貴腐霉。除了多霧，跟隨而來的常是陽光普照的天氣，可以適時地抑止黴菌發展太快，轉變成為有害的灰黴菌。在這相當脆弱的均衡點上，決定了波爾多貴腐甜酒的美味命運。100公頃的葡萄園順坡而下，幾乎環繞在城堡周圍的礫石圓丘上。上層土壤很乾燥，能從平滑的鵝卵石層及粗糙的礫石層中吸收熱量，而其下方的粘土層又有非常好的儲水能力，土壤的排水功能則要歸功於呂薩呂斯酒堡於19世紀起開始建造的大型排水管道網路（總長超過100公里）。跟所有蘇玳產區(Sauternes)所生產的貴腐甜酒一樣，呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem of Lvsa-lvsi）80%是Semillon葡萄，Semillon的皮薄，方便黴菌的菌絲穿透成為貴腐葡萄，而且常帶有迷人的蜂蜜香氣，加上能非常耐久存放的特性，是波爾多地區最重要的白葡萄品種。在釀造甜白葡萄酒過程中還會調配一些Sauvignon Blanc和少量的Muscadelle葡萄。由於兩河之間峽谷的晨霧和午後充裕陽光的特殊氣候條件，會使葡萄感染一種「貴族霉」，黴菌會吸取葡萄的水分而提升糖分；白天燦爛的陽光和涼爽的秋風又會抑止葡萄的腐爛， 並高度濃縮了糖分。使葡萄自然干縮、糖分增高、果香豐富，成為可以釀造精緻優雅甜葡萄酒的貴腐葡萄。葡萄樹齡只要達到45年就會砍掉，休耕3年，待地力恢復後再種植。目前，葡萄樹平均年齡為25年。呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem of Lvsa-Lvsi）的葡萄收割和採摘一般都是手工完成的，葡萄不僅要經過連續的篩選，更要一顆一顆地單獨嚴選，來確保摘下來的每一顆都是徹底成熟的。滴金庄園的葡萄篩選過程是出了名的嚴苛的，一棵葡萄藤上的葡萄只能釀造出一杯葡萄酒，有時候，如果呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem of Lvsa-Lvsi）認為酒的質量不夠格，整年都可能不出產任何一瓶酒，這種情況在1972年、1974年和1992年都曾發生過。
2009年年份酒堪稱呂薩呂斯酒堡近20年的頂峰之作，雖然貴腐菌出現較晚，那年秋季老天很幫忙，溫度降水等氣候條件和世紀年份1947、1949很相似，沒有出現影響貴腐生長的極端天氣，一百五十名員工多次往返田間挑選被貴腐菌侵染狀況最成熟的葡萄，一直到11月下旬才結束。雖然無法和1985年採摘到12月才結束相提並論，但也屬歷史上晚收的年份。對華美的貴腐葡萄酒而言，晚收像一場豪賭，是要勇氣的。因為晚收的另一種可怕的結局是——葡萄的大量損失甚至顆粒無收，只要碰上了入冬前的極端氣候。在蘇玳地區，可能只有殷實的呂薩呂斯酒堡才敢這么做。
這次呂薩呂斯酒堡又「賭贏了」，2009年的酒體非常飽滿、平衡，雖未完全展開身姿，但已可感受到其令人難以抗拒的魅力，微微的黃油和橙類水果味，回味復雜且悠長，看來當年的貴腐菌確實恪盡職守。如果貴腐菌侵染不充分，蘇玳的酒是做不到那麼復雜的結構。總之，這款酒的陳年能力不可估量。呂薩呂斯酒堡新酒已很好喝，不過，只有喝了這座甜酒聖殿的老年份酒，才能真正體會到法國最為出名蘇玳甜白產區名庄的深厚功力。

第一口醇厚而甜蜜，些許糖分掛杯，深厚綿長的酒香，讓人舉頭即可以望見窗外無垠的葡萄園，頓覺那一刻的遺世獨立。呂薩呂斯酒堡(Chateau d'Yquem of Lvsa-Lvsi)1992年的「貴腐甜酒」猶如一個優雅女人，讓遇上她的人——驚艷。
而更讓人驚訝的是，看上去閃爍著美妙金色、聞起來芬芳撲鼻、有著「液體黃金」之稱的「美人」，竟然是用腐爛發霉的葡萄「煉成」的。這聽起來的確有些恐怖。
但是，這也正是「貴腐甜酒」的傳奇之處。
葡萄酒大家都喝過，但是除了分得清紅葡萄酒和白葡萄酒外，大多數人對葡萄酒的品種和釀造方法知之甚少。而走進葡萄酒的世界，你會發現上帝給予人間的恩賜太多了，但其中最大的恩賜莫過於「貴腐甜酒」。
很多黴菌都讓葡萄死於非命，但如果遭遇「貴腐霉」，那麼這葡萄可就非同一般了。法國國王路易十四口中的「王者之酒，酒中之王」，說的就是這種遭遇「貴腐霉」的葡萄所釀制的「貴腐甜酒」。
用「貴腐霉」侵蝕過的葡萄釀酒，是呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem of Lvsa-Lvsi，也被譯為伊甘酒庄)的創舉。呂薩呂斯酒堡歷史悠久，名聲赫赫。1993年，呂薩呂斯酒堡舉行了呂薩呂斯家族400年慶典。
據說1847年，莊主打獵遲歸，錯過了葡萄採摘季節，葡萄已霉變。莊主報著試試看的心理釀酒，竟然發現此酒口味更加甜美。從此，呂薩呂斯酒堡就故意晚些採摘，待「貴腐霉」侵蝕後再釀酒。
葡萄酒界的人都知道，如果說索甸村(Sautenes)是生產「貴腐酒」的聖地，那麼呂薩呂斯酒堡便是聖地中的殿堂。在法國所有的生產「貴腐酒」的酒庄中，呂薩呂斯酒堡是唯一的一家雄踞一級酒庄之上的特級酒庄。1855年波爾多葡萄酒評級時「五大」之外唯一的頂級葡萄酒，其「貴腐甜酒」堪稱世界第一。在酒庄歷史上亦有著可圈可點的兩筆交易：美國第二任總統傑弗遜的大宗訂購，以及沙皇兄弟對酒庄1847年「貴腐甜酒」的天價訂購。
呂薩呂斯酒堡位於海拔75米的圓丘上，16世紀興建的城堡卻透著中世紀的風格，像是座防衛型的農庄。自1785年起，呂薩呂斯（Lvsa-lvsi）家族因為婚姻的關系自索瓦熱家族繼承了呂薩呂斯酒堡，一路經營至今，已經有兩百多年。目前，呂薩呂斯酒堡屬擁有路易·威登、軒尼詩、勞力士、香奈爾等世界頂級品牌的法國LVMH旗下。所以，作為世界第一的「貴腐甜酒」，當然是名副其實的葡萄酒中的香奈爾了。
即使1999年4月法國精品業龍頭LVMH集團正式入主這座全法國最知名的酒庄，但庄內的一切事務都還是由亞歷山大·呂薩呂斯伯爵管理。
從1968年接手以來，亞歷山大·呂薩呂斯伯爵一直維持著呂薩呂斯酒堡（Château d』Yquem of Lvsa-Lvsi)在全球貴腐甜酒界無人可及的地位。亞歷山大·呂薩呂斯立下一個規矩，葡萄的甜度必須每升果汁內含有340克以上的糖分才能採收，所以每年都得冒著全部葡萄爛光的風險。
其實，成就「貴腐甜酒」的黴菌亦不那麼簡單，這種只有在特定天氣條件下才能形成的黴菌，附著在成熟的葡萄上，會繁殖而穿透葡萄皮，促使水分蒸發，糖份漸漸濃縮，整個過程可以使葡萄果實變得更甜，並且產生獨特的「貴腐」氣息，釀出的酒格外飽滿動人。而每一顆「貴腐」葡萄都是由經驗豐富的工人手工採摘，一旦碰上天氣不適合的壞年份，更是可能連一瓶「貴腐甜酒」都無法生產出來。
所以亞歷山大·呂薩呂斯伯爵常說：「沒有失去一切的勇氣，將永遠無法致勝。」
亞歷山大·呂薩呂斯執著的釀酒精神讓業界萬分敬佩。不管家族的名字呂薩呂斯是否將繼續標在呂薩呂斯酒堡的酒標上，但至少在酒迷的心中，因為亞歷山大·呂薩呂斯，滴金酒庄的榮耀將一直屬於呂薩呂斯家族。
呂薩呂斯酒堡「貴腐甜酒」耐久藏，歷經百年而更甜美。一般而言呂薩呂斯酒堡的酒要6年後才上市，比如呂薩呂斯酒堡2001年底推出的是1996年的酒。2001年份的更被R.P打出100分，據說起碼可以存放100年以上，絕對是一個擁有永恆魅力的美人。
時尚教母香奈爾說：一個女人應該擁有兩樣，優雅而驚艷。作為葡萄酒，呂薩呂斯酒堡「貴腐甜酒」亦是如此。

2. 最近聽說葡萄酒里有一種貴腐酒，請問法國哪個產區有這種酒啊

出產抄貴腐葡萄酒的產區在氣候上要求很嚴格，通常就那得天獨厚的幾個產區出產，其中有波爾多，還有貝爾熱拉克……貴腐葡萄酒是用感染了一種貴腐黴菌的葡萄釀制而成，蒸發了葡萄的水份，提高了甜度，通常釀出的都是甜白葡萄酒……如果你想要嘗試這種酒的話，真心推薦貝爾熱拉克的Chateau de Monbazillac，它的品質足以挑戰波爾多最好的甜白葡萄酒，性價比驚人，價格通常只有波爾多的1/3到1/4……

3. 關於紅酒價格

原產國：法國

產 區：法爾多法定產區優質，法國費郎索瓦.雅努艾克斯金鍾庄園
規格: 750ml
酒精度:13.5vol

等級：AOC
葡萄品種:佳利釀、歌海娜

簡介：「靠海的地方產好酒」，這款來自地中海沿岸的泰瑞美諾梅露席拉干紅，呈深邃紅色，獨具桑葚果香和黑胡椒香味，口感柔順而濃郁，單寧柔和，均衡協調，與各種肉類、禽肉和乳酪搭配。

市場價 ￥179 商城價 ￥138

4. 世界頂級的酒都有哪些都屬於什麼種類的酒

世界頂級香檳酒 DomPerignon的Byblos系列香檳酒百年之後在SaintTropez的Byblos酒店再次重演歷史的輝煌，結合Byblos的理念，把Jeroboam1995用白金和稀有的名石裝飾,讓酒因為酒瓶更增加了神秘的色彩，品酒的同時也品鑒藝術。此款酒14500歐元一瓶，限量售出40瓶。 世界頂級雞尾酒藝術進京 伏特加Grey Goose在京城一家西餐廳向媒體展示了其世界頂級的雞尾酒藝術。 當天，伏特加全球品牌大使迪米特里專程從法國巴黎飛抵北京。迪米特里不僅為大家帶來了最受明星歡迎的法國灰雁雞尾酒，更為大家帶來了巴黎和紐約最新的調酒文化和流行趨勢。 世界25種頂級雞尾酒 1．馬天尼（Martini） （1）干馬天尼（Dry Martini） 材料：金酒 1.5盎司 干味美思 5 滴 製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。干馬提尼就變成"吉普森"了。 （2）甜馬天尼（Sweet Martini） 材料：金酒 1 盎司 甜味美思 2／3盎司 製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。 （3）中性馬天尼（Medium Martini） 材料：金酒 1 盎司 干味美思 1／2盎司 甜味美思 1／2盎司 製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。"中性馬天尼"又稱為"完美型馬天尼"（Perfect Martini） 2．曼哈頓（Manhattan） 主要的曼哈頓類雞尾酒有： （1）干曼哈頓（Dry Manhattan） 材料：黑麥威士忌 1盎司 干味美思 2／3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 製法：在調酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。 （2）中性曼哈頓（Medium Manhattan） 材料：黑麥威士忌 1盎司 干味美思 1／2盎司 甜味美思 1／2盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 製法：在調酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻後濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃和一片檸檬片進行裝飾。"中性曼哈頓"又稱為"完美型曼哈頓" （3）甜曼哈頓（Sweet Manhattan） 材料：黑麥威士忌 1盎司 甜味美思 2／3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 製法：在調酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。 3．威士忌酸（Whisky Sour） 材料：威士忌 1.5盎司 檸檬汁 1／2盎司 砂糖1匙 製法：將上述材料加冰攪勻後濾入高球杯中，並加滿冰蘇打水，將一塊檸檬皮擰在酒面，再用一片檸檬片和一顆紅櫻桃裝飾。 4．得其利（Daiquiri） 材料：淡羅姆 1.5盎司 檸檬汁 1／2盎司 砂糖1／2匙 製法：將上述材料加冰攪勻後濾入糖圈口的雞尾酒杯，或加有冰塊的老式杯內，必要時可多加點糖，用一塊鮮檸檬皮裝飾。這是一種帶有淡藍灰色彩的雞尾酒，日本人習慣上稱它為"百家地"。這種酒宜餐前飲用或佐餐用，可助消化，增進食慾。 5．瑪格麗特（Margarita Cocktail） 材料：特基拉酒 1盎司 橙皮香甜酒 1／2盎司 鮮檸檬汁 1盎司 製法：先將淺碟香檳杯用精細鹽圈上杯口待用，並將上述材料加冰搖勻後濾入杯中，飾以一片檸檬片即可。 6．螺絲鑽（Screwdriver） 材料：伏特加 1.5盎司 鮮橙汁 4盎司 製法：將碎冰置於闊口矮型杯中，注入酒和橙汁，攪勻，以鮮橙點綴之 。這是一款世界著名的雞尾酒，四季均宜飲用，酒性溫和，氣味芬芳，能提神健胃，頗受各界人士歡迎。 7．白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander Cocktail） 材料：白蘭地 2／3盎司 棕色可可甜酒 2／3盎司 鮮奶油 2／3盎司 製法：將上述材料加冰塊充分搖勻，濾入雞尾酒杯後用一塊檸檬皮擰在酒面，再用一顆櫻桃進行裝飾並在酒面撒上少許豆蔻粉。 8．百家地（Bacardi） 材料：百家地羅姆酒 1／5盎司 鮮檸檬汁 1／4盎司 石榴糖漿 3／4盎司 製法：將冰塊置於調酒壺內，注入酒、石榴糖漿和檸檬汁充分搖勻，濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃一顆點綴。 9．吉普森（Gibson） 材料：金酒 1盎司 干味美思 2／3盎司 製法：將上述材料加冰搖勻後濾入雞尾酒杯，然後放入一顆小洋蔥。它的別名為"無苦汁的馬提尼"，飲用時可放入檸檬皮，口味更加清爽。 10．特基拉日出（Tequila Sunrise） 材料：特基拉酒 1盎司 橙汁 適量 石榴糖漿 1／2盎司 製法：在高腳杯中加適量冰塊，量入特基拉酒，兌滿橙汁，然後沿杯壁放入石榴糖漿，使其沉入杯底，並使其自然升起呈太陽噴薄欲出狀。 11．紅粉佳人（Pink Lady） 材料：金酒 1.5盎司 檸檬汁 1／2盎司 石榴糖漿 2茶匙 蛋白1個 製法：將酒料加冰搖勻至起泡沫，後濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃點綴。這是頗負盛名的雞尾酒，就如同粉紅色的佳人一樣，很受女士們的歡迎。這種酒顏色鮮紅美艷，酒味芳香，入口潤滑，適宜四季飲用。 12．生銹釘（Rusty Nail） 材料：蘇格蘭威士忌 1盎司 杜林標甜酒 1盎司 製法：將碎冰放入老式杯中，注入上述材料慢慢攪勻即成。這是著名的雞尾酒之一，四季皆宜，酒味芳醇，且有活血養顏之功效。 13．羅伯羅伊（Rob Roy） 材料：蘇格蘭威士忌 2盎司 甜味美思 1／2盎司 苦精1滴 製法：將上述材料攪拌均勻後濾入雞尾酒杯，放入一塊檸檬皮。這是一種帶辛辣味的曼哈頓式雞尾酒。 14．邊車（Side Car） 材料：白蘭地 1.5盎司 橙皮香甜酒 1／4盎司 檸檬汁 1／4盎司 製法：將上述材料搖勻後注入雞尾酒杯，飾以紅櫻桃。這款雞尾酒帶有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲勞，所以適合餐後飲用。這種酒乃是"雞尾酒十傑"之一，凡飲用過的人無不交口稱贊。 15．金菲士（Gin Fizz） 材料：金酒 2盎司 君度酒 2盎司 鮮檸檬汁 2／3盎司 蛋白1個 糖粉2茶匙 蘇打水 適量 製法：將碎冰放入調酒壺，注入酒料，搖勻至起泡沫，倒入高球杯中，並在杯中注滿蘇打水。這種雞尾酒酒香味甜，入口潤滑，常飲可消除疲勞，振奮精神，尤其適宜夏季飲用。 16．血瑪麗（Bloody Mary） 材料：伏特加 1.5盎司 番茄汁 4盎司 辣醬油 1／2茶匙 精鹽1／2茶匙 黑胡椒 1／2茶匙 製法：在老式杯中放入兩塊冰塊，按順序在杯中加入伏特加和番茄汁，然後再撒上辣醬油、精細鹽、黑胡椒等，最後放入一片檸檬片，用芹菜稈攪勻即可。這是一款世界流行雞尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏季飲用可增進食慾。 17．新加坡司令（Singapore Gin Sling） 材料：金酒 1.5盎司 君度酒 1／4盎司 石榴糖漿 1盎司 檸檬汁 1盎司 苦精2滴 蘇打水 適量 製法：將各種酒料加冰塊，搖勻後濾入柯林杯內，並加滿蘇打水，用櫻桃和檸檬片裝飾。這種雞尾酒適宜暑熱季節飲用，酒味甜潤可口，色澤艷麗。 18．青草蜢（Grasshopper Cocktail） 材料：白可可甜酒 2／3盎司 綠薄荷甜酒 2／3盎司 鮮奶油（或煉乳）2／3盎司 製法：將上述材料充分搖勻，使利口酒和鮮奶油充分混合，濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃進行裝飾。 19．古典雞尾酒（Old Fashioned） 材料：威士忌 1.5盎司 方糖1塊 苦精1滴 蘇打水 2匙 製法：在老式杯中放入苦精、方糖、蘇打水，將糖攪拌後加入冰塊、威士忌攪涼後擰入一片檸檬皮，並飾以橘皮和櫻桃。這也是著名的雞尾酒品種，酸甜適中，很受歡迎。 20．約翰柯林（John Collins） 材料：威士忌 1.5盎司 櫻桃白蘭地 2／3盎司 砂糖3匙 蘇打水 適量 製法：將上述材料充分搖勻後濾入柯林杯內，並在杯中加滿冰蘇打水，以檸檬片和櫻桃裝飾。這是一種甜帶酸的消暑飲品。 21．自由古巴（Cuba Liberty） 材料：深色羅姆 1／2盎司 可口可樂 1瓶 製法：在高球杯內加入三塊冰塊，並放入一片檸檬片，然後加入羅姆酒，用可樂加滿酒杯。這是一種內容非常豐富的飲料，如用淡色羅姆代替深色羅姆，那麼它的香氣就會被可口可樂的味道蓋過去，所以最好是使用香氣較強的深色羅姆酒。這種酒酒味香醇甜美，宜夏天飲用，更適合酒量淺的人飲用，有去疲勞助消化，促進新陳代謝之功效。 22．黑俄羅斯（Black Russian） 材料：伏特加 1.5盎司 咖啡利口酒 3／4盎司 製法：在闊口矮型老式杯中加入冰塊，注入酒，輕輕攪勻即可，這種酒味美芬芳，飲後能增加精神，宜餐後與咖啡共進。 23．史丁格（Stinger） 材料：白蘭地 1.25盎司 白薄荷酒 1.25盎司 製法：在調酒杯內放上冰塊，注入酒攪勻濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃裝飾。這種酒適宜餐後飲用，有濃厚的薄荷味，飲後能祛風行氣，健身強體，潮濕氣候飲用尤佳。 24．布朗克斯（Bronx） 材料：金酒 1.5盎司 干味美思 1.5盎司 甜味美思 0.5盎司 橙汁2／3盎司 製法：先將冰塊放進搖酒壺中，用量杯將酒和飲料量入其中，用搖和法，過濾冰塊，把酒水倒入雞尾酒杯中，用小刀切櫻桃掛在杯邊裝飾。 25．尼克羅尼（Negroni） 材料：金酒 2盎司 金巴利酒 1盎司 甜味美思 1盎司 製法：用調和濾冰法，先把冰塊加入調酒杯中，用量杯將三種酒按配方量入杯中，用酒吧匙攪拌5分鍾，過濾冰塊，把酒倒入雞尾酒杯中，最後削一片長檸檬皮，輕扭90度角，垂入杯中裝飾 戈頓班德啤酒 GOUDENBAND 戈頓班德啤酒濃度為14度P/1.057原麥芽濃度，苦味度21，酒精度5%。這種啤酒由四種酒花哈拉道酒花/釀酒師金酒花/薩士酒花/泰特南酒花和一種百年酵母來釀制的。熱後熟悉8-10個月，然後在瓶中進一步後熟3-12月。香味風味相當復雜，混合著酸味/麥芽味和澀味。 戈頓班德啤酒是比利時利夫門斯啤酒廠釀造的，1679年建廠，約在300年前這家東佛蘭德啤酒廠已經使奧德納爾德鎮成為經典比利時愛爾啤酒的代名詞，主要經營的品種是一系列像葡萄酒一樣有點酸的英國老褐色啤酒。 利夫門斯啤酒廠還有一種冬季啤酒『熱櫻桃啤酒』它需先溫熱至70度才能飲用， 原創三月假日啤酒是德國加布里埃爾-斯貝特-聖芳濟修會啤酒廠釀造的。 斯貝特啤酒廠（SPATEN）是公認現代拉格啤酒技術的誕生地，也是傳統德國三月假日啤酒的誕生地。 慕尼黑最古老的啤酒廠建於1379年，聖芳濟修會啤酒廠的根源可追溯到1363年，對斯貝特啤酒廠來說最重要的日子是1807年，來自巴伐利亞皇家宮廷的35歲釀酒大師加布里埃爾開始接管這家啤酒廠，由此該酒廠開始了持續的創新與發展。 在1839年加布里埃爾去世後，他的繼承人加布里埃爾二世幾乎走遍了歐洲，把很多的技術引進到慕尼黑，取得了更大的成就。其最有影響力的成就是，從1870年開始把冷凍技術和蒸汽動力運用於啤酒的釀造。 今天的斯貝特啤酒公司是在1922年加布里埃爾啤酒廠和他的兄弟約瑟夫的聖芳濟修會小麥啤酒廠合並的基礎上產生的。 斯貝特啤酒公司現在是德國的第二大啤酒出口商，在美國它是最大的德國啤酒銷售商，大部分的產權還是家族擁有。 名牌產品原創三月假日啤酒酒精度5.6%，紅琥珀色，有一股麥芽糖香味，盡管現在越釀越淡不過它還是屬於麥芽味最重最濃的啤酒之一。 其他的產品還有 多特蒙德型鄧克爾黑啤 聖芳濟修會俱樂部白啤酒 聖芳濟修會俱樂部黑啤 純種苦啤酒 PEDIGREE BITTER 純種苦啤酒是英國硬化水鎮的馬斯頓-湯普生-埃弗謝德公司釀造的。 硬化水鎮的釀酒歷史開始於13世紀，當時的修士們發現了當地富含石膏的硬水適合作釀酒用水。硬化水鎮的出名之處還在於它是英國最偉大的釀酒成果--淡色愛爾啤酒的故鄉。馬斯頓啤酒廠最獨特之處要數其還保留著傳統的『伯頓管節系統』發酵方法，而其他的英國啤酒廠都已經停止使用了該方法，高成本的『伯頓管節系統』是指讓正在發酵的啤酒穿過橡木桶，讓其反復回轉以有效利用酵母。它非常適合水晶型清澈的愛爾啤酒釀造。 1898年和1905年硬化水鎮的幾家啤酒廠經過兩次合並成為現在的馬斯頓公司，目前由赫德爾家族的第四代管理此廠。該廠的啤酒經常獲得啤酒工業國際獎的冠軍。 馬斯頓公司採用瑪麗斯·奧特麥芽和大麥麥芽，東肯特郡的戈爾丁酒花和富格爾酒花，並通過浸制麥芽技術釀造啤酒。 其主打產品純種苦啤酒是硬化水鎮愛爾啤酒的精華，酒精度4.5%，金琥珀色，有著帶狀稠密的泡沫層，混雜有氣泡。 該廠還有 印度淡色愛爾啤酒[INDIA EXPORTPALE ALE] 歐德-傑啤酒[OWD ROGER]。 大腳大麥啤酒 BIGFOOT BARLEYWINE 大腳大麥啤酒濃度為23P/1.092原麥汁濃度，酒精度10.6%，它是用二棱大麥麥芽和焦糖麥芽釀造的，並用納吉特酒花來滋殺口，用百年酒花和卡斯開酒花帶來乾爽的滋味。是1987年/1988年/1992年/1995年全美啤酒節上大麥啤酒類的金獎得主。 大腳大麥啤酒是美國西海岸最大的工藝啤酒廠內華達山脈啤酒公司釀造的。開始的時候這家廠僅僅是創立者肯·格羅斯曼和保羅·卡米尤西作為業余愛好裝配的項目，他們用了近18個月的業余時間利用飲料廠/乳品廠設備和其他的廢舊材料拼裝而成了最初的啤酒廠。到1987年業務迅猛的發展，需要翻新啤酒廠才能跟上每年50%的增長需求。 內華達山脈啤酒公司是美國工藝啤酒廠中快速增長的最好榜樣，原來只是一個22歲的家庭釀酒廠老闆的童年夢想，如今已成為一家有著90多位的員工，並獲得過16塊全美啤酒節獎牌的一流啤酒廠兼酒店。 內華達山脈啤酒公司還有幾中久負盛名的品牌 *賀愛爾啤酒 *色愛爾啤酒 *特黑啤 *陶特黑啤。 莫瑞蒂紅啤酒 MORETTI LAROSSA 莫瑞蒂紅啤酒產自莫瑞蒂愛爾啤酒廠。這是由莫瑞蒂在一個靠近奧地利邊境的義大利小山莊創建的啤酒廠。 莫瑞蒂愛爾啤酒廠1782年建廠。自第一年釀出900噸啤酒後，其產量從未停止增長，現在已是義大利第三大啤酒廠，並在出口市場上取得了極大的成功。其主要產品莫瑞蒂紅啤酒酒精度7.2%，這種啤酒有著透徹的赤褐色。帶有柔和的花香。它富含麥芽味，但酒體不濃，是很受歡迎的烈性拉格啤酒。 莫瑞蒂愛爾啤酒廠還有莫瑞蒂愛爾啤酒，金須啤酒，兩個品牌。 莫瑞蒂愛爾啤酒酒精度4.6%，用皮爾森型麥芽/玉米片/德國酒花釀造的，麥芽兩次榨汁並儲藏4周。 金須啤酒酒精度4.8%，是百分之百純麥芽啤酒，醇和淡淡的甜麥芽味與濃烈的德國酒花苦味相互調和，呈亮金色，有著松軟的泡沫層，帶有芳純的麥芽酒花香，並有細微的香草味。酒的名稱是指莫瑞蒂商標中帶帽子的金須男子。 禿鷹之眼精選愛爾啤酒 EYE OF THE HAWK SELECT ALE 禿鷹之眼精選愛爾啤酒濃度為16.25P/1.065原麥汁濃度，酒精度7.6%，呈金桃黃色，有著利口酒般圓潤的韻味，口感柔軟，流暢清新，回味甘爽，有果味滯留味。 禿鷹之眼精選愛爾啤酒產自美國門多錫啤酒公司。1983年作為虔誠的家庭釀酒師麥克爾·巴克利和麥克爾·洛弗特帶著新阿爾比恩微型釀酒廠的設備和獨特的酵母菌種來到北方一個叫霍普蘭的小鎮，誕生了加州第一家微型釀造廠。門多錫發展很快到987年已成為能夠批發分銷1368噸的微型啤酒廠。之後門多錫進行了大規模的擴建，在尤基附近新建了一座年生產能力達27630噸的啤酒廠，1997年年底完工。代表了美國微型啤酒廠的風格和特徵。 還有兩個品種 藍鷺淡色愛爾啤酒 紅尾愛爾啤酒 藍鷺淡色愛爾[BLUE HERON PALE ALE]啤酒濃度為13.5P/1.054原麥汁濃度，酒精度6.3%，呈模糊的金黃色。 紅尾愛爾啤酒[RED TAIL ALE]濃度為13.5P/1.065原麥汁濃度，酒精度6.5%，呈桃銅色。 三座山啤酒 3MONTS 三座山啤酒濃度為18.75P/1.075原麥汁濃度，酒精度8.5%。通過上發酵然後在0度儲藏一個月製成的。成分包括法國春天麥芽/51%的法國佛蘭德酒花/49%德國酒花。是一種呈金黃色帶有較濃泥土味的香型啤酒。 三座山啤酒產自聖西爾韋斯特啤酒廠，在法國佛蘭德酒花產區的中心有薩那座丘陵，卡特山/卡塞爾山/勒科萊山，它們圍繞著聖西爾韋斯特山村，啤酒廠就在此。 塞爾日和弗郎索瓦·里古所釀造的啤酒是基於許多年前位於山村外的特拉比斯特修道院的配方，那是他們的父親雷米·里古在1918年繼承啤酒廠時學習到的。所有的啤酒與其招牌產品三座山啤酒有著相似的濃度，不過採用的酒花/麥芽/酵母不同。 該廠還有兩個經典的品牌，聖誕啤酒和三座山陳年啤酒。 聖誕啤酒濃度為18.75P/1.075原麥汁濃度，酒精度8.5%。通過上發酵然後在0度儲藏6周製成的，成分包括慕尼黑麥芽和酒花，呈暗紅色，有著褐色的泡沫/果味和酒花的混合香味覆蓋著泥土底味。三座山陳年啤酒通過上發酵然後在0度儲藏一個月製成的，濃度為18.75P/1.075原麥汁濃度，酒精度8.5%，成分包括法國春天麥芽和德國香型麥芽，泥土味中夾雜著酒花味/香料味/水果味，每年只在春天/秋天各釀造一次，帶軟木塞的瓶中後熟啤酒在瓶中需發酵3周。 施耐德白啤酒 SCHENIDER WEISSE 施耐德白啤酒濃度為13.5P/1.054原麥汁濃度，苦味度13，酒精度5.4%。是由60%小麥麥芽在瓶中後熟的啤酒。較深的顏色是真正的慕尼黑啤酒，在1995年的世界啤酒錦標賽上獲得金獎。 施耐德白啤酒是施耐德父子啤酒公司生產的。1850年格奧爾格·施耐德被皇家授予在德國獨家釀造小麥啤酒的特權，使其啤酒廠成為巴伐利亞小麥啤酒最古老的釀造廠。由於新式拉格啤酒驚人的發展的緣故，使得小麥啤酒在經歷了近兩個世紀的貴族專享身份後，到19世紀消費量銳減。 施耐德啤酒公司保持著這種風格的啤酒釀造有近六代人，近來他們有使品嘗小麥啤酒的風氣回轉過來。 該廠的另外一種產品厄法思蒂內茈歷史學家啤酒也深受歡迎，厄法思蒂內茈歷史學家啤酒濃度為18.5P/1.074原麥汁濃度，苦味度11，酒精度8%。用淡色麥芽/水晶麥芽/黑麥芽釀造的，不殺菌，不過濾，在瓶中後熟。它是1995年世界啤酒錦標賽白金獎獲得者。 盧德維格國王鄧克爾黑啤酒 KONIGLUDWIG DUNKEL 盧德維格國王鄧克爾黑啤酒是1872年建廠的巴伐利亞卡爾滕伯格城堡啤酒廠釀造的。 這家城堡啤酒廠最獨特的方面並非是由其城堡形成的啤酒中心，而是其超人的主管 普林茨·盧伊特波爾德，他特別強調啤酒的質量和傳統。他自1976年接管卡爾滕伯格以來，在德國啤酒復興運動中成為一個主要的角色，並使酒廠成為市場上各大慕尼黑啤酒廠緊追的競爭目標。 卡爾滕伯格城堡啤酒廠由兩家啤酒廠組成，一家在卡爾滕伯格城堡，另外一家現代些的啤酒廠在菲爾斯滕費爾德布魯克。廠家對生產的用的麥芽/酒花和酵母實行嚴格的監督。 其最有代表性的精品就是盧德維格國王鄧克爾黑啤酒。 盧德維格國王鄧克爾黑啤酒濃度為13.3P/1.053原麥汁濃度，酒精度5.6%，用慕尼黑麥芽汁經過三道煎煮而得。它比傳統的慕尼黑鄧克爾啤酒更黑更濃，卡爾滕伯格的版本比較醇和，有濃郁的苦味和麥芽復合味，相當明快/清晰。 莫高冰酒-世界頂級的中國首支冰酒

希望採納

5. 葡萄酒的文化

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6. 吃蒸鱸魚的時候配什麼葡萄酒比較好

一般，大多數魚肉都會和白葡萄酒做搭配。但是考慮到每一種魚肉的肉質和脂肪含量不同，其最適合搭配的葡萄酒也不盡相同。當然，烹調方法以及所用的醬汁很大程度上也會直接影響魚肉與葡萄酒的搭配。清淡料理的魚身上含有大量魚油和魚腥味，這也需要通過葡萄酒來消除的因素之一。
肉質分析：
魚肉大致可以根據質地和風味分為4大組：偏瘦的扁狀魚類、中等扁狀魚類、多肉的魚類以及風味濃郁的魚類。
◆◆◆
餐酒搭配推薦
1.偏瘦的扁狀魚類
定義：主要指一些肉質偏瘦、顏色淺、味道清淡的魚類。
常見魚類：檸檬鱸、海鱸魚、黑鱸、比目魚、河鱸、鯛魚、鰈魚、羅非魚、野生條紋鱸、鱈魚和黑線鱈魚。
適合搭配新鮮清爽的白葡萄酒可以同魚肉的鮮味達到精妙的平衡。
例如：奧地利綠維特利納葡萄酒，義大利維蒙蒂諾葡萄酒，義大利灰皮諾葡萄酒，香檳，葡萄牙綠酒，希臘白葡萄酒，西班牙阿爾巴利諾葡萄酒，西班牙卡瓦，盧瓦爾河谷長相思葡萄酒，美國長相思葡萄酒，義大利弗德喬，夏布利。
2.中等扁狀魚類
定義：主要指那些依然呈扁狀、但是肉質較為堅實的魚類。
常見魚類：鱒魚，北極紅點鮭，鯰魚，紅鯛，石斑魚，鱈魚，銀鱈魚，黑魚，黑線鱈魚，紅鮭魚，大比目魚，安康魚，智利海鱸
適合搭配香氣更為濃郁，酒體適中或者酒體飽滿的陳年白葡萄酒。
例如：紐西蘭長相思葡萄酒，獵人谷賽美蓉葡萄酒，里奧哈白葡萄酒，白詩南干白葡萄酒，華盛頓州雷司令干白葡萄酒，阿爾薩斯灰皮諾葡萄酒。
3.多肉的魚類
定義：主要指那些肉質豐富、堅實、細膩的魚類。
常見魚類：三文魚，鯖魚，鬼頭刀魚，鯊魚，箭魚，金槍魚，安康魚。
適合搭配酒款：風味復雜、濃郁的白葡萄酒或者桃紅、干紅葡萄酒。
例如：經橡木桶陳年的霞多麗，維歐尼葡萄酒，義大利長相思葡萄酒，義大利藍布魯斯科干紅，年份香檳，勃艮第白葡萄酒，干型桃紅葡萄酒，羅訥河谷白葡萄酒，黑比諾白葡萄酒，阿爾薩斯的皮諾葡萄酒，義大利索瓦 。
4.風味濃郁的魚類
定義：和字面意思一樣，風味濃郁的魚類包括沙丁魚，咸魚，罐頭的鳳尾魚或者一些適合腌制的海魚。
常見魚類：鯷魚、沙丁魚、鯡魚和鯖魚。
適合搭配酒款：清爽解膩，風味不那麼濃郁的紅葡萄酒或者起泡酒或者桃紅葡萄酒。
例如：香檳，勃艮第起泡酒，波爾多起泡酒，蘭布魯斯科干型桃紅，黑比諾葡萄酒，義大利內比奧羅葡萄酒，西班牙卡瓦起泡酒，德國干型雷司令葡萄酒，白歌海娜葡萄酒。
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調味汁對餐酒搭配的影響
濃香魚 & 葡萄酒：適合與新鮮的白葡萄酒或者帶有植物類愉悅香氣的葡萄酒搭配，最典型的就是長相思葡萄酒、一些波爾多白葡萄酒和白歌海娜葡萄酒等。
甜醬魚 & 葡萄酒：比醬汁的味道更甜的葡萄酒適合搭配這樣的魚料理。教你一個簡單的方法：醬汁的顏色越深，搭配葡萄酒的顏色也應該越深。例如，紅燒魚搭配藍布魯斯科，檸檬汁羅非魚與遲摘雷司令葡萄酒。
辛香料魚 & 葡萄酒：東方菜系中的快炒能夠很大程度上將食材以及調料當中的香味全部激發出來。綠維特利納、瓊瑤漿、雷司令干白以及一些酒體較輕的紅葡萄酒能夠給調和香氣解除辣味。
咖喱魚 & 葡萄酒：咖喱濃郁的風味會使魚肉散發出濃郁的香料味，因此適合搭配一些香味馥郁的甜葡萄酒，如雷司令、瓊瑤漿、麝香葡萄酒等。當然一些氣泡能夠使咖喱的風味更加活潑。
熏魚 & 葡萄酒：肉質豐富的五香熏魚口感比較干。而熏魚如果又泡過醬汁則會顯現出不同的風味。適合搭配推薦酒款包括歌海娜桃紅、年份香檳、桃紅起泡葡萄酒、雷司令干白等不搶味的葡萄酒。
生魚片 & 葡萄酒：起泡葡萄酒或者酒體偏瘦的干白葡萄酒，如麝香葡萄酒、綠酒、阿爾巴利諾、托卡伊以及義大利特雷比奧羅。

7. 急尋法國或義大利關於葡萄酒的油畫

去網上搜 有一個名畫家 生前賣出的唯一一副油畫 就是關於葡萄酒的
那個畫家我給忘了

8. 法國葡萄酒文化的人類文明

法國著名化學家馬丁·夏特蘭·古多華(1772 1838)曾說過：「酒反映了人類文明史上的許多東西，它向我們展示了宗教、宇宙、自然、肉體和生命。它是涉及生與死、性、美學、社會和政治的網路全書。」 葡萄和酒的象徵意義在宗教上隨處可見。耶穌創造的有關酒的第一個奇跡是在佳娜的婚禮上，他把水變成了美酒。耶穌說：「我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農民。」對耶穌的門徒來說，酒是上帝之子的鮮血。在聖體聖事等儀式上，葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。在中世紀的藝術畫中，釘在十字架上的耶穌被表現得像一串壓榨機下的葡萄。直到18世紀，人們還認為喝下去的酒會在體內變成血液。在疫病流行時，所有的人都會喝酒避邪。
酒會使人陶醉。在很長一段時間內，醉酒在民間是神聖的。但基督教反對醉酒，因為「歡樂之源的酒會像毒蛇一樣咬人」。在古希臘，除了音樂家和舞蹈家，其餘人不得參加宴會飲酒。古羅馬男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒，如若聞到酒味則會將其處死。無神論與人文主義改變了宗教的嚴格戒律。哲學家柏拉圖和蒙田都曾提倡有節制地飲酒。在文藝復興時期，詩人贊美美酒帶來的創造力。在這一時期的文藝作品中，帝王和王子常以善飲的形象出現。 從很古老的時候開始，人們已將酒與藝術、善與美兄弟般地結合在一起。在希臘神話中，維納斯因為酒才與巴克科斯相逢，酒又因此被認為給人類帶來情愛和歡娛。幾乎所有的藝術都贊美美酒給人帶來的陶醉和靈感。
16世紀義大利畫家阿爾欽博托把金秋之神繪成酒神模樣，他們的形象既表現出青春的緊張，又表現出在轉瞬即逝的和諧中所煥發出的精神。畫家佛朗西斯科·德·科雅，查爾斯·福朗索瓦，德比涅，和奧古斯丁·赫努(AugusteRenoir)等的繪畫均就葡萄及葡萄豐收時的採摘場景加以表現，以展示大自然的慷慨無私。福朗索瓦·米勒的畫表現了箍桶匠酒桶的粗壯，亞吉納·布丹(EngèneBoudin)的畫表現的則是波爾多葡萄酒桶的運輸場面。
在伏爾泰的小說中，我們會讀到這樣的句子：「克拉里·艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒，用力彈出的瓶塞如閃電般劃過，飛上屋頂，引起了滿堂的歡聲笑語。清澈的泡沫閃爍，這是法蘭西亮麗的形象。」

9. 求幾部經典的法國片

1.印度支那 Indochine (1992) 導演：雷吉斯 瓦格涅 Régis Wargnier 一段愛情掩蓋下的殖民地歷史，凱瑟琳回 德納芙的表答演尤其出色。 2.情人 L'Amant (1992) 導演: 讓-雅克 阿諾 Jean-Jacques Annaud 文學名著和電影的一次完美結合，那些幽暗的房間、濕濕的街道，晚霞中金黃色的渡口，讓人久久難以忘懷。 3.最後一班地鐵 Le Dernier métro (1980) 導演：弗郎索瓦 特呂弗 Fran

10. 急求！！網上關於這個資料 葡萄酒產區的問題 闡述索內太(Sauternes)和巴爾薩克(Barsac)次產區的概貌和劃分

著名的蘇玳甜白葡萄酒產自波爾多南部40公里處，該產區位於加龍河左岸與遼闊的朗德森林之間，面積只有2200 公頃左右，包括五個村鎮：蘇玳、博姆、法格、帕涅克和巴薩克。這里出產的酒有權使用蘇玳法定產區的原產地命名(AOC Sauternes)，但巴薩克村的酒農可以自主選擇使用蘇玳的命名(AOC Sauternes)或自己巴薩克的命名(AOC Barsac)。其實，這二者的法定技術標準是同一的。對蘇玳酒來說，外人可以仿造它的酒標，但絕對無法仿製它作為「酒中精華」的卓越品質：這里，產量低得出乎想像，產生「貴腐」葡萄的變幻莫測的小氣候條件更是代價高昂。在1855 年為巴黎世博會(歷史上的第三屆世博會，當時也譯為「萬國博覽會」――譯者注)評選的列級酒庄榜上，有27 家蘇玳和巴薩克的酒庄名列其中，它們是蘇玳甜白酒卓越品質的保證。140 年以來，這些酒庄的主人雖然世代更替，但始終牢記自己的責任，精心釀造著這種充滿傳奇和風險的美液瓊漿，不僅自己品嘗，還與大家共同分享。
蘇玳的「風土(Terroir)」：上天賜予的風水寶地。蘇玳得天獨厚的葡萄種植區域由兩部分組成。
在加龍河的支流希隆河右岸，有蘇玳、博姆、法格、帕涅克四個村鎮，這是狹義的蘇玳法定產區，它處在一個向東傾斜的高地上，其地層由第三紀的牡蠣石灰岩和砂質粘土泥灰岩構成。在第四紀冰川期，該地層又被加龍河帶來的層層砂礫所覆蓋。事實上，加龍河在歷史上多次泛濫改道，從東到西留下了多條河床。最新的科學數據顯示，加龍河曾多次分叉，河道蜿蜒曲直：在河岸筆直段，河床寬闊，曲折處則多沉積。後來，隨著氣候變暖，冰川溶化，海平面上升，水流變慢，沖積層沉澱下來。在新的冰川期來臨後，海平面下降，水流變快並在原沉積層上重新沖刷河床，由此產生了這里多層復雜的地質地況，西部地勢最高，地況最古老，東部最低。
蘇玳的砂礫層深達數米，這些砂礫來自比利牛斯山和法國中央高地，被加龍河及其支流裹挾而來。有少許的大石礫直徑一米，地質學家認為可能是隨大冰塊帶來的。總之，這些通常幾厘米大小不一的鵝卵石狀的砂礫，混雜在石灰岩和砂質粘土層里，構成了這里獨特的地質特徵。在這里，我們可以看到白色及粉色的石英、來自比利牛斯山的黑色和綠色砂岩、阿爾比圓礫石、甚至黑山的火山岩，海訥－維諾酒庄(Chateau de Rayne-Vigneau)的地貌就集中體現了上述特徵。在河流的侵蝕下，這些砂礫在地表形成了起伏和緩的小圓丘，海拔在15 至60 米之間，這成了當地的一道風景。在希隆河及其支流的灌溉下，當地土壤以白色土為主，它強化了陽光，有利於葡萄生長，到了夜間，白天儲存的熱量起到調節溫度的作用，降低了葡萄樹霜凍的危險。葡萄樹的根莖穿過表層土壤，有時要深達十米才能穿過不透水層，吸取下面富含營養的水份和鹽份。葡萄樹的生長因此獲得了一個恆定的生態環境，從而躲避了旱澇及地表肥料。
兩種原產地命名對比表
蘇玳 (Sauternes) 巴薩克(Barsac)
1936 年9 月30 日 1936年9月30日
1550 公頃 600 公頃
每公頃2500 公升 每公頃2500 公升
手工採摘貴腐葡萄 手工採摘貴腐葡萄
每升至少221克 每升至少221克
至少13 度， 至少13 度，
其中12.5 度 其中12.5 度天然
年產330 萬公升 年產150 萬公升

巴薩克村的酒農可選擇AOC Sauternes 或AOC Barsac
巴薩克村在希隆河左岸，這里的情形不同。當地土質也利於葡萄種植，但它的地層是星狀石灰岩，近似喀斯特地形，滲水性好。河流侵蝕清理掉了第四紀冰川初期堆積的砂礫和風蝕沙土，遺留下大塊卵石。而冰川紀晚期的烈風又吹來了略帶粘土的沙礫，留下了隨處可見的典型紅土地貌。因此，這里土壤細膩，土層厚度約40 至50 厘米，葡萄根莖可以輕易地穿過土層深進石灰岩。這就是巴薩克AOC 酒的獨特「風土」。
漫步在蘇玳產區的五個村鎮，你就會發現，最好的「風土」，通常都是貧瘠、乾涸的土地，眾多頂級酒庄就矗立在這片土地上。正是在蘇玳的砂礫丘陵間，在巴薩克的石灰岩紅土地上，誕生了偉大的甜白葡萄酒。
葡萄品種：三種白葡萄
冰川、加龍河、希隆河等等，所有這些得天獨厚的自然條件，如果沒有這里種植並喜愛白葡萄的人，這片「風水寶地」依然會荒蕪下去。賽蜜蓉這一葡萄品種很可能就發源於蘇玳地區，它在波爾多地區已栽種了至少400 多年。在1851 至1885 年那場幾乎毀掉整個波爾多葡萄種植業的病蟲害災難中，賽蜜蓉憑借它抵禦霜霉病和粉孢菌的出色表現替代了此前佔主要地位的蘇維翁葡萄。賽蜜蓉葡萄，對蘇玳甜白葡萄酒而言，是無可爭議的白葡萄之王：現在，它占蘇玳種植面積的80%，在某些酒庄，它甚至達到100%。在蘇玳和巴薩克，它盡顯風流。由於它不在同一時間抽芽，故而能很好地抵禦「倒春寒」霜凍。
在成熟期，它略帶金黃色的厚厚表皮上附著上了著名的「貴族霉」，正是這種有益的微生物菌，給我們帶來了「貴腐」葡萄，其汁液細膩而香氣濃郁，有少許麝香味道。有些敏感的人甚至能從中感覺到杏、橙子或煙熏的味道，通常認為，這些都是好酒的徵兆。
蘇維翁是居第二位的葡萄。它在布易、桑賽爾和格拉夫等地都表現優異，在蘇玳地區也同樣出色。它抽芽比較慢，從而避過了4 月的氣候變化，但它開花和成熟的時間又早於賽蜜蓉。它果粒小而圓，色澤金黃，表皮結實，有利「貴族霉「的生成。它果肉柔軟，略帶麝香味(酸度也很好)，是釀造好酒的保證。因此，蘇維翁地位重要：在列級酒庄的葡萄園里，蘇維翁的面積佔20%。蜜思卡岱勒的回歸。它雖然是本地的葡萄品種，但波爾多人並不喜歡它。歷史上，它差點銷聲匿跡，因為它天生有個缺陷：雖然發芽期晚，能躲過最後的霜期，但它抗粉孢菌和灰霉的能力差。然而，當它改變了此前的大串錐體掛果方式後，它那略帶斑點的白色漿果就呈現出了很好的「貴腐「現象，其汁液甜美而略帶麝香味，完全有資格參與頂級甜白酒的釀造。除了八家酒庄外，蜜思卡岱勒葡萄在本地區得到普遍種植，但它栽種面積小，通常只佔2%到5%，最多的時候12%。現在，隨著抗菌生物技術的發展，蜜思卡岱勒正越來越多地回到一些列級酒庄的葡萄園里。
葡萄品種的選擇非常重要，它決定了頂級甜白酒的個性。當然，好酒還取決於葡萄園的土壤特點和獨特的氣候條件，但無論如何，選取適合的葡萄品種都是非常重要的。
「貴腐葡萄「：霧與陽光的游戲
蘇玳地區沐浴在溫和的阿奎坦氣候下：冬天濕潤而溫和。春天潮濕而溫暖，有利葡萄發芽，但晚霜問題日趨嚴重。這里夏天不熱，有利於葡萄的逐漸成熟，特別是對白葡萄而言，因為它可以避免糖份過多和酸度過低，但夏天的冰雹和暴風雨有可能毀掉收成。
經歷了春夏兩季的擔驚受怕後，秋天來臨了。這是一個魔幻季節。蘇玳地區獨特的小氣候，決定了當年葡萄年份的好壞。
從九月底開始，在加龍河及其支流――兩岸綠樹成蔭的希隆河一帶，清晨通常起霧。霧氣受到松林阻擋，在葡萄種植區內彌漫開來，並催生了著名的貴族霉－一種寄生在葡萄粒上的微生物。臨近中午時分，陽光碟機散了晨霧，藍天白雲，溫度上升：其間，黴菌侵蝕並穿孔葡萄表皮，但果肉完好無損，這就是「貴腐」現象。這種不同尋常的結果導致葡萄粒的水份蒸發、汁液濃縮。這些葡萄粒先是呈現褐色斑點，「全腐」後整個變成棕褐色，然後收縮干癟，外表皺褶，稱作「貴腐葡萄」。採收葡萄的時機終於到了。
由於葡萄的成熟過程不規律，每串葡萄上各個果粒的成熟度也不一樣，每次只能採摘已經完全成熟的果粒，如此要反復多次進行。通常，採收從十月一日前後開始，一直持續到十一月，甚至到十二月。在列級酒庄，通常要進行五到六次採摘，有些年景甚至要九到十次。採收都是由當地的酒農手工操作，他們認真負責，小心翼翼地剪下成熟果粒。採摘進行得很慢，整個過程嚴禁喧嘩嬉戲，氣氛近似宗教儀式。在蘇玳，收割機是嚴禁使用的，任何機械或機器人採收都比不上蘇玳人的眼睛和細心。
某些年份，「貴腐」現象沒有發生或發生范圍很小，當年就無法產出真正的甜白酒了。如果雨季時間過長，所有收獲都會化為泡影，因為貴族菌因此會向不好的方向發展，變成了灰霉。由此可見，釀成這種尊貴的酒，要付出怎樣的代價！甜白酒的價格很貴，有些不了解情況的消費者認為它貴過頭了，但想想它在生長過程中時刻發生的風險和手工勞作的高昂成本，我們就理解了。而且，根據法定產區酒的管理條例，它的限產量是每公頃2500 公升，列級酒庄甚至限到1500 至1000 公升。
貴族霉：一種變幻莫測的黴菌
在蘇玳和巴薩克，人們要等葡萄「霉腐」後才採摘。「你是說霉變嗎？」「是的，霉變，但這是貴族霉」。褶皺收縮後的果粒表面覆上一層淡白色的茸毛，稱為「貴族霉」，它使葡萄表皮逐漸變灰，產生了這種奇怪的微生物現象。
它需要兩個必要條件：葡萄成熟充分，晨霧與午後陽光的交替作用有利於黴菌對葡萄皮的侵蝕。
表皮穿孔導致果粒脫水蒸發，汁液濃縮，最終形成金色的美味漿汁。相對糖份而言，「貴腐」更多消耗了葡萄內的酸性物質，從而使最終的漿汁糖度極高，滋味甘美。同時，由於酒的粘稠度高，其各種生物成分就相對穩定，酵母不夠活躍，導致酒的發酵期延長。此外，更有意思的是，黴菌不是一下子侵蝕所有葡萄，而是一粒粒侵蝕，因此酒農不得不在採摘時一粒粒地尋找「霉變」好的葡萄，如此要多次重復採摘。
有時，天公不作美，下起雨來，收成就要大打折扣，因為雨水順著葡萄表皮的小孔滲入，使葡萄糖度下降。人們只好祈求雨過天晴能「修復」些許葡萄。如果不幸陰雨連綿，那今年的收成就徹底沒指望了。
黴菌會演變成灰霉，導致收成泡湯。此時僅有的一絲希望是，能否找到劫後餘生的些許「貴腐」果粒，看夠不夠釀出幾瓶能達到1855 年法定標準的頂級甜白酒。
釀造的秘密：嚴謹與激情
蘇玳甜白酒糖份濃郁、香氣芬芳的特點，要歸功於它的限產規定，其中，「貴腐」現象起了很大作用。通常「貴腐」會使一公頃4000 公升的產量降到1800 公升左右。當然，不能全指望「貴腐」，一旦當年貴族霉不活躍，產量就會失去控制。聰明的酒農們設計了很多行之有效的限產方法。例如，種植密度限定為每公頃 6500 至7500 株。限制施肥以保證不破壞土壤結構。特別是採用短剪枝技術，遵循每株葡萄釀1 至3 杯蘇玳甜白酒的原則！蘇維翁葡萄通常採用居由式剪枝法，每枝5 至6 個芽眼，賽蜜蓉或蜜思卡岱勒則採用扇剪法，這是蘇玳地區的主流剪枝法。通常，把兩到三枝葡萄藤捆在鐵絲上呈一個杯式，每枝有一個保留2 至3 芽的母枝，以便將生長的葡萄串數限定在6 至8串內。
從採收到裝瓶，整個釀造過程都離不開嚴謹和激情，它需要篩選、經驗、傳統智慧和葡萄工藝學的最新成就，這是一種浪漫和人性化的科學，預見重於發現。有些酒庄按批釀酒，每批就是當天的採收量。有些人按傳統做法，專門用22 至24 度的原汁釀制特殊調配酒。和貴腐葡萄要等到完全成熟的做法不同，還有些人專門採收尚未成熟的蘇維翁葡萄，以保留它的細膩香氣和酸度，使釀出來的酒更清涼爽口。總之，釀酒師們不斷探索著各種葡萄的完美配比。
有幾個酒庄在採收期用輕輕擠壓的方法來輔助下一步的榨汁，但大部分酒庄並認同這種做法。對垂直式、水平式和氣壓式榨汁法而言，無論是直接還是間接的，都需要細心調較壓榨機。第一榨通常榨出四分之三汁液，雖然品質很好，但糖份最足的是此後的兩榨，榨出的葡萄汁甘甜香醇，然後，經過一夜的沉澱澄清後，發酵才能開始。
發酵用當地的天然酵母進行葡萄汁被放進橡木桶或可自動調節的小型不銹鋼桶內。
發酵過程要仔細監控，它與此前對葡萄和榨汁的遴選是一脈相承的。通常，發酵過程要持續二到四周。但在蘇玳地區，發酵總是面臨兩難境地。「貴腐」 葡萄汁所特有的惰性物質缺乏、沉澱後酵母減少、貴族霉等問題，使發酵變得困難。人們只好把溫度保持在20 至22 度來幫助發酵。原則上，酒精濃度達到一定程度後會殺死酵母，發酵過程自動停止。這就是自然法則！最理想的發酵是使酒精含量達到13.5度或14 度，實際上，如果把未發酵的糖份完全發酵，酒精濃度還會增加4 至6 度。
頂級甜白酒的陳釀過程非常漫長：大多數情況下，要18 個月到兩年，有時要三年時間。美酒正是通過這個陳釀過程誕生的，有時是用小釀酒桶，但多數情況要用新橡木桶。當然，每個酒庄千差萬別，但目的都是促進酒與橡木的結合，使葡萄酒不僅有單寧，還有香草、甘草、丁香、康乃馨的味道。釀酒師在混合調配前要多次品嘗，有時，當他們感覺酒的潛質不足時，只好忍痛割愛，不打上 「1855 年列級酒庄」的酒標。
陳釀由一系列規律性的工藝流程組成，葡萄汁水份蒸發後，在釀酒桶內空氣就會進入，葡萄酒有被氧化的危險，這需要不斷換桶。除了橡木桶的更換外，在裝瓶前還要再次過濾澄清。整個過程讓外行人很驚訝，因為釀酒師象對待藝術品一樣畢恭畢敬地工作。
蘇玳的起源－歷史與傳說
在酒窖內，面對一排排裝滿美酒的橡木桶，參觀者通常都會問酒莊主人同樣的問題：「先生，這種酒是從什麼時候起開始釀造的？」主人笑笑，有些尷尬地回答說：「時間不確定，有很多未解之迷」。總而言之，關於其起源有兩大傳說，都有些神秘色彩。第一種傳說：1836年，有家祖籍德國的波爾多酒商福克，他的酒庄是博姆村的白塔酒庄(Chateau La Tour Blanche)，他想等到漫長的秋雨季節結束後再開始採收葡萄。結果，太陽出來後，葡萄收縮變干，「貴腐」發生，他得到了理想的甜白酒，大獲成功。或許，其中起作用的是，主人來自萊茵河畔關於葡萄種植的遙遠記憶和成功的偶然性。第二種傳說也很偶然：1847 年，伊甘酒庄(Chateau d』Yquem)莊主德·呂爾－薩律斯侯爵去俄國旅行遲歸，他行前曾下令，要等他回來後再開始葡萄採收。老天幫忙，當年「貴腐」表現優異，釀出了極品酒。
歷史學家並不否認這兩個傳說軼事，但他們更多地是從歷史證據出發進行考證。根據歷史學家的說法，從16 世紀末起，主宰海上貿易的荷蘭商人就大量采購白葡萄酒。一部分白葡萄酒經過燒制後產生了干邑，另一部分是經過簡單處理的甜酒。荷蘭人往酒里加糖、酒精、葯水，還用植物浸泡，旨在滿足北方國家客戶的需求，因為那裡的人喜歡喝甜飲料。17 世紀，有很多荷蘭人來到波爾多，染指葡萄園。顯然，在他們的要求下，巴薩克領地的葡萄酒轉向了高糖甜白酒，但當時還不用「貴腐」葡萄釀造。巴薩克領地范圍大約包括了今天的巴薩克和蘇玳，當時名氣很大。從1613 年起，巴薩克領地的貴族開始編寫了本地的「名酒指南」。1647 年，波爾多評審團與荷蘭商人共同編寫了「葡萄酒稅目」，其中，今天蘇玳酒區五個村鎮的葡萄酒被列在二檔，納稅額為84 至105 銀幣，僅次於波爾多紅酒名庄(納稅額為95至105 銀幣)。在1666 年的檔案中，還明確記載了巴薩克和蘇玳地區的晚收做法。但晚收是指「貴腐」嗎？
在我們今天的列級酒庄中，有三分之二的莊子都是在17 世紀末開始大片種植葡萄的，當時，貴族們在領地上大量投資，這種努力貫穿了整個18 世紀。雖然如此，在1740 年左右，本地酒的賣價還是遠低於梅多克酒和格拉夫名酒，後者要比本地酒貴四倍，達1500－1800 銀幣。當然，與兩海間地區出產的燒酒比，荷蘭人還是願付雙倍的價錢購買巴薩克和蘇玳的甜白酒。在18 世紀早期，本地的葡萄種植區域主要在加龍河沿岸。在1770－1810 年間，才擴展到後面的博姆和蘇玳等地。在本地甜白酒的發展歷史上，伊甘酒庄的莊主家族(索瓦日家族和後來的呂爾－薩律斯家族，他們還擁有St Cricq、Filhot、Couter酒庄)居功至偉，他們是白葡萄選種和晚收法的最早實踐者。後來成為美國第三任總統的傑佛遜慧眼識珠，他曾在 1787 年造訪波爾多。回到美國後，他讓美國駐波爾多領事為他訂購了85 箱12 瓶裝的葡萄酒，其中就有向伊甘莊主德·呂爾－薩律斯伯爵要的蘇玳甜白酒。在他自建的葡萄酒分級目錄中，他也沒忘記巴薩克、帕涅克、蘇玳的甜白酒。這些酒在法屬圭亞納總督的筆下也有記載，他在1741 年寫到：「當地人等葡萄霉變後才採收…」，他還寫到：「人們要多次反復採摘來保證糖份充足…」。這些都證明當時已經有了「貴腐」葡萄。
名酒配佳餚：享樂至上
蘇玳和巴薩克的甜白酒可以空口品嘗，它的奢華品質令人回味。在寒冷的冬日下午，在夏日花園的葡萄架下，品著蘇玳甜白酒，這是何等愜意！多年以來，我們的鄰居英格蘭、瑞典和德國的人們一直就是這么享受的。
有些消極的專家認為，蘇玳甜白酒只能空口喝，因為它的甜美芳香使它不易於與很多菜搭配。如今，這個近似於成見的錯誤認識已經被甜白酒愛好者和富有創意的廚師長們所推翻。當然，這不是說可以隨便搭配，而是要尋找一種口感上的和諧。這還有賴於對異國廚藝傳統的認知，後者幾百年來很好地搭配了香料與糖、禽肉與甜酒、糧食與水果、杏仁與苦橙。從中可以看到兩大類搭配形式：對立搭配――菜餚和酒的特性在口感上相對立；同一搭配――加入相同特質的元素，如甜上加甜、果香加果香。在以上兩種情況下，每個成分都有助和諧。餐前的新鮮瓜果與甜白酒能夠相配，它的果香與酒里的果味相得益彰，這是一種很傳統的搭配方式。肥鵝肝是絕配，它似乎很特殊，但更證實了這一規律，因為肥膩通常能夠中和干白葡萄酒的酸度。食用鵝肝時，無論冷熱，無論是否有葡萄蘋果做配菜，人們都很願意用甜白酒佐餐。鵝肝的肥膩與酒的甜膩相加，感覺有些冒險，但效果非常好，因為甜白酒的糖份與鵝肝的鹽份相襯，而甜白酒里不易察覺到的酸度也被鵝肝的咸與肥膩凸現出來。總之，這是一個中國式的完美結合：咸＋甜＋酸＋肥膩！在某些情況下，酒里的淡淡的苦味也能與鵝肝里的苦味相呼應，特別是當鵝肝偏老的時候。
肥鵝肝的例子鼓勵著美食家們勇於探索。人們試著把蘇玳甜白酒與豬肉火腿蛋糕相搭配，火腿蛋糕里的熏味與甜白酒里烘烤的氣味相呼應。也可以把甜白酒與澆汁肉串搭配，效果也很好。另外，如果調料得當，經過精心准備(燒烤除外)，鰲蝦、螃蟹或龍蝦都可以與蘇玳或巴薩克陳釀相匹配。
還可以試著搭配牡蠣雞肉餡一口酥。有幾位波爾多菜系的大廚甚至用上好年份的蘇玳列級酒搭配咖喱牡蠣餃、奶油焗烤扇貝、扒牛臉。甜白酒的搭配還可以更廣泛。最近十年來，法餐成功地把蘇玳甜白酒與魚搭配。當然，選取的魚不能太肥，烹制時要添加荷式、諾曼底、美式奶油汁，而且調味料要用好。對於這類很精妙的搭配，最好選用名貴魚種，譬如箬鰨魚、大菱鮃、江鱈、鱸魚等。
與禽肉搭配，紅酒是當然之選。但是，對蘇玳甜白酒來說，人們長期以來一直用它來搭配烤雞和蒜香雞，因為蒜香能完全融合「貴腐」葡萄的香氣。雖然烘烤使禽肉外觀顯得很油膩，但禽肉通常是瘦肉，所以應該搭配架構嚴謹、香氣怡人的白葡萄酒。值得一提的是，按中式或新奧爾良式烹制的禽肉，搭配效果更佳。更高級的搭配嘗試還有，松露雞或水果鴨(包括櫻桃或桃、葡萄或橙子)，至於裡脊肉......香菇、松露、蒜茸、鵝肝，都可以與甜白酒搭配。但裡脊肉也可以用櫻桃、水梨或...甜白酒調味。既然甜白酒也稱為白酒，根據新派廚師的實踐，也可以用蘇玳或巴薩克甜白酒配白肉。至於豬肉，如果用水果或亞洲菜配方烹制，也沒有任何問題，因為香料和水果的味道和甜白酒相輔相成。同樣，小牛肉也可以有很好效果。搭配蔬菜的效果也很好，吃素餐時，用甜白酒配西葫蘆和茄子、主食和乳酪，都會有驚喜。另外，為什麼不試試搭配淺齡甜白酒呢？
貴腐酒與帶霉斑的乳酪是一種經典搭配，例如奧維尼或羅克福爾藍紋乳酪，它們的四種基本味道與甜白酒很匹配。其實，還有一些我們經常忘記的搭配：馬洛里斯乳酪、蒙斯特乳酪或其它法國山羊乳酪。甜白酒還有一個優點，如果酒沒喝完，還可以與餐後甜點搭配。甜白酒可以搭配多種甜點，但最好選擇類似草莓的淡酸型水果，或水果沙拉，如小紅果、獼猴桃、橙子等......。同樣的道理，甜白酒還可以搭配大多數的應季水果蛋撻，如達旦蛋撻、普達盧蛋撻。但甜白酒與巧克力水火不容。如果紆尊降貴的話，甜白酒還可以與餡餅、蜂糕、油炸陳麵包搭配。