旺度2011干白葡萄酒

『壹』 葡萄酒度數幾度為好

葡萄酒（包括果酒）酒種分為干、半干、半甜、甜4類。此外還有起泡葡萄酒和加香葡萄酒，依色澤又可分紅、白、桃紅3種類種。干與半干酒，酒精度為10°～12°，半甜與甜酒酒精度為12°～15°，甜酒的酒精度還可再高些至18°。

●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

『貳』 旺度產區的葡萄酒怎麼樣

直接寫外文吧，誰知道這個旺度是哪裡？

『叄』 白蘭地和干紅葡萄酒有什麼區別

干紅和白蘭地都屬於葡萄酒。干紅是用紅葡萄釀制，百分之百葡萄汁發酵完成後，經過版過濾等過程直接權裝瓶，不需要蒸餾。白蘭地是蒸餾酒，是先用白葡萄釀制普通的干白葡萄酒，然後再蒸餾後製成，所以酒精度比干紅要高很多。

『肆』 白葡萄能夠釀紅葡萄酒嗎

紅葡萄酒是由紅葡萄釀造的；由於紅葡萄酒有浸皮（指將破皮後的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮裡面萃取到所需的色素、單寧和風味物質，浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定……）這一步驟，所以釀出來的葡萄酒顏色會是很漂亮的紅色
白葡萄酒即可以用紅葡萄去皮釀造，又可以用白葡萄釀造
葡萄酒釀造的原理：酵母將葡萄果實里的糖分轉變成酒精和二氧化碳。從而得到含有酒精的葡萄酒。
葡萄酒釀造的步驟如下：
1、容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。

3、葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4、容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後（時間長一點也沒關系，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。

『伍』 葡萄酒上寫著100%純果汁，原料上寫著葡萄酒，白砂糖，食品添加劑山梨酸鉀，這是真的葡萄酒嗎

調糖：糖是生成酒精的原料，按照發酵公式與實際測定，生成一度酒精需要1.7克葡萄糖。成品酒的酒精度一般為13%以上（13—18%），所以一般需要葡萄汁內含糖量應在22.1%以上；若葡萄含糖量高則不需另行加糖，否則應該調汁加糖。我國各地釀酒葡萄一般糖度都不高，所以發酵前均進行加糖處理。但為了保證葡萄酒的質量，加糖量應控制在2個酒精度以內（即每升葡萄汁加糖量不高於34克）。提高果汁含糖量的最好方法是加入濃縮葡萄果汁予以補充，而我國目前多以添加精製砂糖為主。

補加糖的多少要按要求達到的酒精濃度而定。如要求葡萄酒酒精達到13度，則理論上每升葡萄汁中應含13×1.7=221（克）糖，若果汁實際含糖量為17%，則每升果汁應補加221-170=51克糖。但事實上按這樣的量添加砂糖，加糖後每升含糖達不到221克，這是因為每公斤砂糖溶解後體積增加了625毫升，因此正確的加糖量應按下公式計算：

葡萄汁重量×（所需酒度×1.7-葡萄中含糖量）

砂糖加入量=

100-需要達到的酒度×1.7×0.625

例如100公斤含糖量13%的葡萄汁要發酵成含酒精13度的葡萄酒，加糖量為：

100×（13×1.7-13）

加糖（公斤）= =10.56公斤

100-13×1.7×0.625

一般生產中，為了計算方便常用經驗公式來計算加糖量，方法是：

（1）果汁含糖量高於15%時，公式為230-含糖量×10

（2）果汁含糖量低於15%時，公式為240-含糖量×10

如上例，因含糖量低，故為每升加糖240-13×10=110克。

給果汁加糖時要注意兩點

酵母菌在含糖20%以下的果汁中活動旺盛，在糖分過高時活動就受到影響，因此在釀高酒度的葡萄酒時應採用分次加糖的方法。用冷葡萄汁溶解砂糖後加入，千萬不能化成糖漿後加入。
調酸：適量的果酸能增進色澤並使酒的風味濃厚，若葡萄果汁酸度低於0.5克/100毫升時，則應添加酒石酸、檸檬酸或酸度較高的果汁予以調正。若含酸量高於1克/100毫升，則用加糖降酸或加入中性酒石酸鉀來中和過多的酸分。
二氧化硫處理：為了保證酵母菌發酵純正，防止或抑制其它雜菌的活動，必需進行二氧化硫處理。二氧化硫可以抑制大部份雜菌、黴菌的活動，但又不影響正常酵母的活動，因此它有凈化葡萄酒和控制發酵的雙重作用。

二氧化硫的添加常在破碎時或果汁入罐發酵前一次加入，這樣殺菌效果較好。

一般常用6%的亞硫酸H2SO3來獲得SO2，除了亞硫酸外，還可用偏重亞硫酸鉀或液體二氧化硫來處理。一般用量是每升葡萄汁加入0.8—2.5毫升亞硫酸，具體加入量要根據發酵時葡萄的質量狀況而定。

『陸』 哪些葡萄酒性價比高又好喝

法國全新 AOC 產區 TURSAN 圖爾桑葡萄酒是被法國「米其林」星級廚師及侍酒師反復測試，公認並推崇的最適合搭配亞洲美食的葡萄酒。TURSAN 圖爾桑位於法國阿基坦大區的朗德省境內，它在法國著名的葡萄酒產區波爾多的南面。這里生長著世界獨一無二的紅葡萄品種 Tannat 塔那和二十世紀九十年代幾乎滅絕的白葡萄品種 Baroque 巴羅克。在19世紀晚期，圖爾桑恢復了他們古老的傳統釀酒法：即將釀造好的葡萄酒裝在橡木桶中，然後將桶裝酒運到朗德省 Hossrgor（奧斯戈爾）的海邊小鎮上，將酒桶埋在沙丘中儲藏6個月。海邊的沙子為葡萄酒成熟提供了最佳的溫度和濕度。這種古老的存儲方法也讓圖爾桑產區被譽為「法國最嚴謹的葡萄酒產區」。這種特殊的發酵工藝使得圖爾桑葡萄酒很符合平民大眾的需求，因為是新酒，所以它不用你花時間去醒酒，而且它的口味清淡新鮮，富含水果香氣，酒體明亮，與其他紅酒不同的是，它的單寧含量是其他紅葡萄酒的數倍，除果味突出、優雅迷人以外，它含有很高的花青素。這種花青素屬於類黃酮類，抗氧化性比維生素C高20倍，比維生素E高50倍，所以圖爾桑葡萄酒具有比普通葡萄酒更強的保健作用，同時它也是世界上最健康的葡萄酒，釀酒用的葡萄全部來自有機的生態農業種植。圖爾桑葡萄酒曾經為羅馬王朝所專享。在中世紀，圖爾桑葡萄酒在西班牙主要城市例如科爾多瓦、 塞維利亞和瓦倫西亞以及在英格蘭或佛蘭德斯等地方出售。而現在法國巴黎，或者阿基坦等地區，圖爾桑葡萄酒是愛酒饕客們的杯中佳釀，人們為能夠飲用一杯健康的葡萄酒而覺得幸福。

『柒』 主要白葡萄品種，有哪些

1、霞多麗（shar-n-NAY）

它是一種用途廣泛的葡萄，其特點反映了其不斷增長的地區和生產過程。在所有白葡萄酒類型中，霞多麗生產世界上最復雜的葡萄酒。大多數霞多麗都是飽滿，金黃和天鵝絨般的水果，堅果，黃油，橡木，香料或香草，並具有中到高的酸度。

2、Chenin Blanc（SHEN'N BLAHNK）

Chenin Blanc在法國盧瓦爾河谷種植了數千年。它在加利福尼亞廣泛種植，在許多酒壺或廉價的佐餐葡萄酒中使用的葡萄。Chenin Blanc的酸度高於平均值。Chenin Blanc的特性很難定義，但它通常是輕盈和果味。

3、Gewurztraminer（geh-VERTS-trah-mee-ner）

Gewurztraminer字面翻譯為「辣」，主要生長在德國和法國阿爾薩斯地區，氣候涼爽，可以完全成熟。它具有清淡，清脆的酸度和大膽的味道。

4、灰皮諾或灰皮諾（PEE-no GREE或GREE-zho）

被稱為義大利的Pinot Grigio和法國的阿爾薩斯地區，以及美國的Pinot Gris，這種葡萄的特徵將根據其種植區域而變化。歐洲白比諾（Pinot Grigio）的酸性較強。

5、雷司令（REES-ling）

雷司令是德國最著名的白葡萄酒，也在法國的Alcase地區和紐約的Finger Lakes區種植。它生長在加利福尼亞州和華盛頓州，但頻率較低。具有獨特的花香，果香。

『捌』 有誰知道這是什麼酒 價格高嗎

法國卡斯特兄弟股份有限公司於1949年由卡斯特家族的9個兄弟姐妹創立於法國波爾多。經過60年的發展，這個以創始人姓氏命名的家族企業，已經發展成為名列前茅的國際知名大集團
中文名
卡斯特
外文名
CASTEL
創建時間
1949年
創建地點
法國波爾多
CASTEL
CASTEL的歷史

該公司起初是一家葡萄酒貿易商， 從上世紀五六十年代起逐漸發展， 建立了灌裝工廠，七八十年代開始收購葡萄園。自1988年集團繼續擴張，並購了尼古拉(Nicolas)公司。1992年初，卡斯特兄弟集團收購其在葡萄酒市場的主要競爭對手——法國葡萄酒公司(法國業內第二)，1999年，收購維基尼庄園公司——一家致力於在國際市場銷售高檔葡萄酒的公司。
經過多年的積累發展，卡斯特兄弟集團憑借其技術和經驗奠定了其在歐洲葡萄酒市場的領導地位。遍布全法和海外的十多個生產基地賦予集團無比的產能，客戶的需求能在最短時間給與滿足。如今卡斯特兄弟集團已成為法國第一大，世界第二大的葡萄酒供應商，在英國、德國、波蘭、美國、日本、俄羅斯、留旺群島和中國等多個國家和地區設有分支機構，產品行銷世界80多個國家和地區；2011 年全球成品酒銷量超過6億瓶。在中國進口葡萄酒市場，更以3000萬瓶冠絕群雄。
與此同時，卡斯特兄弟集團在1990年收購BGI(國際飲料冰淇淋公司)，佔領大部分非洲市場。1993年，集團在第三領域—飲用水領域繼續擴張，占據了礦泉水市場的主導地位(法國第三大礦泉水集團)。
統一的戰略化組織形式使集團將其在灌裝方面的專業優勢得到最大限度的發揮。通過對整個流程的監控，從生產到銷售，卡斯特兄弟集團已成功地在飲料行業積累了獨一無二的經驗，保證向其合作夥伴提供全系列的產品和周到的服務。如今，卡斯特兄弟集團已在橫向和縱向上都得到了長足發展，形成三大核心產業：葡萄酒，水以及啤酒和軟飲料，並在國際飲料市場上佔有重要地位 。
CASTEL在中國
1998: 啟動廊坊灌裝中心
2001: 推出「張裕 卡斯特酒庄」
2003: 設立上海代表處
2006: 開始與經銷商建立合作夥伴關系
2007: 進口量達到260萬瓶
2008:進口量達到540萬瓶
2009:10位合作夥伴，1,500多個分銷商供貨，進口量達1400萬瓶。首支廣告片登陸央視。
2010:年銷量突破2000萬瓶
2011:年銷量突破3000萬瓶。全新廣告片登陸央視。
CASTEL系列
一、CASTEL家族牌系列
這是法國卡斯特兄弟股份有限公司血脈傳承的品牌，由北京恆億盛世葡萄酒有限公司運營，2012年為止在中國市場上共有25款，分別是：
法國CASTEL家族牌美露高級干紅葡萄酒、法國CASTEL家族牌解百納高級干紅葡萄酒、法國CASTEL家族牌波爾多高級干紅葡萄酒、法國CASTEL家族牌優質之選解百納蘇維農高級干紅葡萄酒、法國CASTEL家族牌優質之選霞多麗高級干紅葡萄酒、法國CASTEL雅新斯酒庄、法國CASTEL斐蘭德酒庄。
法國CASTEL家族牌西拉高級干紅葡萄酒、法國CASTEL家族牌蘇維農高級干白葡萄酒、法國CASTEL家族牌干紅葡萄酒、法國CASTEL家族牌精製紅葡萄酒、法國CASTEL家族牌精製白葡萄酒、法國CASTEL家族牌玫瑰干紅葡萄酒、法國CASTEL家族牌朗格多克高級干紅葡萄酒、法國CASTEL家族牌諾娜高級干紅葡萄酒、法國CASTEL家族牌霞多麗高級干白葡萄酒、法國CASTEL家族牌優質之選西拉高級干紅葡萄酒、法國CASTEL雷杜酒庄、法國CASTEL家族牌西拉玫瑰高級干紅葡萄酒、法國CASTEL家族牌霞多麗麝香高級白葡萄酒、法國CASTEL家族牌西拉格倫納什高級紅葡萄酒、法國CASTEL家族牌普羅旺斯海岸玫瑰高級干紅葡萄酒、法國CASTEL家族牌朱朗松貴腐甜白葡萄酒、法國CASTEL利隆多男爵干紅葡萄酒 、法國CASTEL利隆多男爵干白葡萄酒。
二，沙侖系列
這是由寧波沙侖聯合酒業公司運營。產品有：
沙侖波爾多珍藏干紅葡萄酒：
沙侖波爾多主要由美樂及解百納兩個品種釀制而成。酒體呈現美麗的紫紅色澤。香氣細膩優雅，口感厚實，美麗的酒體中呈現出融合的單寧，整個酒體和諧，結構平衡。
拉圖·博藍酒庄：
波爾多首酒法定產區葡萄酒。
拉圖·博藍酒庄的30公頃葡萄園一直延伸到波爾多首席區的石灰泥山丘上。葡萄品種美樂，均勻混合著赤霞珠的觸感。2005念的精釀呈現出深紅寶石色澤，帶著成熟紅色果類的芬芳及細膩的木香及香料氣味。豐富圓潤的單寧混合著美妙的櫻桃及草莓香味。大酒桶釀造帶來了精妙的細膩口感。酒體呈現出完美的均衡，極具魅力。
搭配：豬精肉，烤肉，鼠尾草烤豬肉，土豆泥，紅肉，帶汁菜式，辛辣菜式機精煉乳酪。
適飲溫度：17℃。
沙侖莎當妮干白葡萄酒：
沙侖莎當妮呈現出絕妙的淺金色澤，帶閃亮的綠色色跡。香氣濃烈，首先

『玖』 白葡萄酒的做法

葡萄酒在現代生活中，隨著人們的生活水平的提高，其具有高貴的象徵和保健功能廣受人們的喜愛，消費量不斷增大。葡萄酒是一種低度營養酒，清晰透明，醇香可口，其維生素含量豐富，並含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素常飲能治療貧血，防止動脈硬化低血壓和腦血管等疾病，深受廣大消費者的喜愛。市場上葡萄價格低廉，可自己動手釀制葡萄酒，沒有添加劑和防腐劑，是一種沒有污染的純綠色飲品。下面介紹一下家庭釀制葡萄酒的操作規程。

方法一：

第一步 ：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都可以用來製作葡萄酒。

第二步 ：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。

第三步 ：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面沒有水珠時就可以開始准備倒人酒壇了。

第四步 ：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因塑料很可能會與酒精發生化學反應並產生一些有毒物質 ，有害人體健康。

第五步 ：握好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接握葡萄，操作方法是：抓起一把葡萄使勁一握，然後放人酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。

第六步 ：加封保存
將酒壇子密封。如果是陶瓷罐，可以到賣黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

第七步 ：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要 20天至一個月左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

方法二：

一、葡萄的選擇、清洗與破碎。選擇充分成熟的葡萄。用水反復沖洗葡萄，同時剔除爛葡萄並除梗，控凈水分備用。注意不要使用洗滌劑等用品，因為葡萄表面有天然酵母。然後用手或木棒將葡萄擠破，去除果梗。容器為塑料盆或鋁盆，不能用鐵制容器。紅葡萄破碎後可以直接進入發酵，白葡萄破碎後過濾取汁進行發酵。

二、調整葡萄汁。成熟的葡萄如果含糖量在 17％時，可產酒精度為 10度左右的葡萄酒。市場上買來的葡萄大多含糖量在 15～20％左右 ，如想葡萄酒度數增加 l度 ，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具體操作為：先將糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。

三、初發酵。發酵缸可選擇瓷缸、瓷壇、玻璃缸等。葡萄皮表面攜帶有天然酵母菌，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另加酵母。將調整後的葡萄漿放入己消毒的發酵缸中，容積占 80％，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。發酵時，每天用木棍攪拌 4次(白天兩次，晚上兩次)。發酵過程中產生的 CO2會把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽壓下，這樣做一方面防止葡萄皮生
霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧氣，各部分發酵均勻。在 26-30~C的溫度下，初發酵經過 7--10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。

四、過濾。當葡萄液中的氣泡放出至微弱而接近平靜時，酒精味很濃、糖分相對很少，汁液開始清晰，即為初發酵結束。用干凈的管子把上層汁液虹吸，餘下的進行過濾，過濾的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓。

五 、後發酵及陳釀 。用分離出來的汁液，借著分離時帶入的氧氣使酵母恢復活動，酒中殘糖繼續發酵以提高酒度，此階段適溫為20℃。後發酵期間必須將容器裝滿（我們稱之為添缸)，並且嚴格密閉。由於殘糖低發酵速度緩慢，發酵期較長，約需在 1個月內完成。後發酵結束後立即倒缸去除沉澱。經過後發酵酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯，加強了酒的穩定性。在後發酵及陳釀期間要進行多次倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒後第 1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。貯藏時間越長，味道越濃，穩定性也越強。

六、澄清。葡萄酒除應具有色、香、味等品質外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，若想快速澄清可採用加雞蛋 清的方法，具體方法為：每 100升酒加 2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止 8～10天後即可 。

七、葡萄酒的調配。如飲用干酒葡萄無須調配即可飲用，也可根據個人口味不同，適當對葡萄酒進行調配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，調製成適口的各類葡萄酒。

八、貯藏。家中貯藏葡萄酒，應注意保管，理論溫度 l2 度左右，7～18度都可以。要求避光，因為紫外線會使酒早 熟 ；貯藏缸或壇要密封，防止空氣進入，避免葡萄酒氧化；貯藏地過於潮濕，容易滋生細菌。取用時可一次取夠幾天飲用的量，然後把蓋子蓋嚴，放進冰箱保存，隨時飲用 。

方法三：

家釀葡萄酒的總體流程為原料選擇一消毒一漂洗一去梗一破碎一主發酵一去皮渣(渣集中在一起加糖繼續發酵至皮中營養耗盡，單獨貯存飲用或烹飪用)一後發酵一陳釀貯藏。具體過程 ：

1)器皿准備。家庭釀酒總量一般在 10-100 kg，可用陶瓷缸或壇子。①發酵用的缸或壇等容器要有合適的封口蓋，能緊封缸(壇)的口。容器底邊有排料口更佳。②家庭自釀葡萄酒常用 5 kg裝的色拉油瓶或大可樂瓶等飲料瓶，容易收集、清洗。⑧攪拌用的棍、虹吸酒的塑膠管。50～100 ml的大注射器。所有容器和用具要依次用去污劑、清水、涼開水洗凈，再用 75％的酒精或高度白酒洗涮消毒。

2)原料選擇與處理。① 原料選擇。葡萄要充分成熟，在含糖量達到最高、含酸量降低到最低時採收為宜。釀紅葡萄酒的品種有佳里釀、巨峰、蛟龍珠、玫瑰香等，釀白葡萄酒的品種有龍眼、白羽、白雅等。家庭釀酒碰到合適的葡萄就可以了，不必追求專業品種。帶果皮釀造，就選擇果皮顏色深的。② 原料處理。將原料葡萄用清水沖洗干凈 ，除去果梗、青粒、霉粒等，以避免釀造的酒有異味。器具盡量使用好的不銹鋼用具，處理時葡萄籽不能壓碎，破籽會使酒產生澀味。

3)果汁中加糖。每產生 1％酒精度需要1.7g砂糖，釀出的葡萄酒其酒精度要達12％以上，才能長期保存。優質葡萄採收後，含糖量可達 17％~19％，般市售葡萄含糖量在 8％～14％之間。為了使酒精度達到12％以上，需要向果汁中加糖。一般加糖量為每 10 酒汁加 1～2糖。

4)主發酵。發酵是將葡萄皮、汁中的糖分經酵母的作用產生酒和二氧化碳。紅葡萄酒的主發酵過程皮汁是混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接人汁中，因葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以家庭自製葡萄在發酵時可以不另外加入酵母。主發酵的溫度控制在 15～25℃最好，不應超過 35℃。一般在超過 32℃時就要降溫。在 20～30℃條件下發酵 3-20 天。發酵開始有少量氣泡產生，隨著二氧化碳放出量增加，進入發酵高峰，泡沫上下翻滾並發出聲響，汁液溫度升高，糖分則下降。一般 2-3天後，就能分次加入白糖。主發酵需要空氣，目的是促使釀酒酵母繁殖。當二氧化碳排放量減少、糖分下降到 1％左右，汁液開始清晰，膠體皮渣下沉，表示主發酵已接近完成，一般需 3～5天。此時，可採用虹吸法吸出清汁。之後，把皮渣放在一起加糖繼續發酵，再吸出清汁，此過程叫新酒分離。主發酵時，原料只裝瓶容積的 3／4。在主發酵開始 3～5天 ，每天攪拌或搖動 1～2次 ，使果皮充分接觸汁液。

5)後發酵。新酒分離出來後，就要盛入密閉容器中(大的果汁或可樂瓶)。如果覺得酒度不夠，可以再加糖，繼續發酵，以提高酒度。後發酵3～5周後，虹吸出清汁，裝滿新桶並蓋嚴。在15-18℃條件下需30天左右。

6)陳釀。在 8～12℃條件下需換桶 3～4次。第 1次在發酵後的 8～1O天；第 2次在頭次換桶後5O天;第3次在第 2次換桶後 90天。每次換桶最好都採取虹吸法。換桶結束後蓋嚴桶蓋。貯存溫度 10～25℃最適宜

7)澄清。在換桶過程中要及時澄清，方法是 30 L的原酒加入一個雞蛋的蛋清。倒出少量原酒與蛋清攪勻後倒入酒中攪拌，至酒液清澈透明。酒量少時要相應減少蛋清量。家庭釀造出的是干酒，用它作基料人工調配，會有各種特色和風味。

『拾』 什麼葡萄酒好喝還不貴

呼和浩特味樂酒業----
格林茵賽系列：
1.澳洲格林庄園茵賽西拉紅葡萄酒：
類型：干紅
葡萄品種：西拉子
酒精度：14.5%
產區：澳洲-巴羅薩谷
價格：528元
品酒筆記：庄園內各個區域的葡萄分別釀制，並在新老橡木桶內儲藏，為它增
加了更多更復雜的味道，最後的調制是傳統巴洛西拉子與現代工藝的
結合。這款酒意在展示巴洛薩西拉子過時的獨特的巧克力口味。同時口感明快，富有果香，伴隨著橡木桶賦予的橡木香味和單寧的味道。

2. 澳洲格林庄園茵賽紅葡萄酒：
葡萄品種：西拉子、歌海娜、馬塔羅
酒精度：14.5%
產區：澳洲-巴羅薩谷
價格：398元
品酒筆記：這是一款明快、芳香、單寧柔順的葡萄酒。合理
的調配這款酒的口味與酒體結構是它成功的關鍵
。通常盡早調配能更多保留歌海娜的新鮮香味：這款SGM的口感名快、豐滿而高貴，當前酒可享用，窖藏一段時間會有更加令人愉悅的口感和芳香。

3. 澳洲格林庄園茵賽西拉珍藏紅葡萄酒：
葡萄品種：西拉子
酒精度：14.5%
產區：澳洲-巴羅薩谷
等級：珍藏級
價格：888元
品酒筆記：釀制珍藏西拉子的果實採摘子最老種植在1970年的葡萄老藤，這些耐
旱的老藤解出來的果實小但果香味和單寧濃烈。那些在相對肥沃土壤的葡萄藤結出的果實稍微大一些。這些果實給葡萄酒帶來豐滿的酒體，平衡的單寧和高雅的氣息。這款酒在新舊搭配的法國橡木桶中較長，大約18個月。

智利卡薩天堂系列：
1. 智利卡薩天堂黑皮諾珍藏紅葡萄酒：
類型：干紅
葡萄品種：黑皮諾
酒精度：13.9%
等級：珍藏級
產區：智利―卡薩布蘭卡谷
價格：238元
品酒筆記：甜美的紅櫻桃，淡雅的草莓和肉豆蔻的香味，爽口的酸度和豐富的單寧讓這款酒回味優雅持久。法國橡木桶熟成8個月。

2. 智利卡薩天堂赤霞珠干紅葡萄酒：
類型：干紅
葡萄品種：赤霞珠
酒精度：14%
產區：智利―中央山谷―蘭佩谷
價格：168元
品酒筆記：紅寶石色澤，濃郁紅色水果的香味，強勁的單寧，結構緊實，回味持久。法國橡木桶熟成10個月。

3. 智利卡薩天堂西拉佳釀紅葡萄酒：
類型：干紅
葡萄品種：西拉
酒精度：14.4%
等級：佳釀級
產區：智利―卡薩布蘭卡谷
價格：498元
品酒筆記：濃郁的薰衣草和紫羅蘭的花香，帶有些許白鬍椒的氣息。
法國橡木桶熟成12個月。

4. 智利卡薩天堂赤霞珠珍藏紅葡萄酒：
類型：干紅
葡萄品種：赤霞珠
酒精度：14.2%
等級：珍藏級
產區：智利―中央山谷―蘭佩谷
價格：238元
品酒筆記：濃郁的紅加侖、黑李子 和樹莓的香氣，口感有黑櫻桃、肉桂和意式咖啡豆的香氣。法國橡木桶熟成11個月。國際葡萄酒及烈酒大賽銀獎。
5. 智利卡薩天堂黑皮諾干紅葡萄酒：
類型：干紅
葡萄品種：黑皮諾
酒精度：14.5%
產區：智利―卡薩布蘭卡谷
價格：198元
品酒筆記：口感有黑加侖、肉桂和意式咖啡豆的香味，同時還有明亮的寶石紅色，有深色李子、紅櫻桃和樹莓的香氣有些許皮革香氣。豐富強勁的丹寧，結構結實，回味持久.

6. 智利卡薩天堂佳美娜珍藏紅葡萄酒：
類型：干紅
葡萄品種：佳美娜
酒精度：13.9%
等級：珍藏級
產區：智利―中央山谷―蘭佩谷
價格：238元
品酒筆記：此款酒帶有明顯的黑色櫻桃、藍莓和迷迭香香氣，還伴有黑胡椒的氣息。法國橡木桶陳釀9個月。《葡萄酒》雜志金樽獎銅獎。

法國馬勒農系列：
1. 法國樂菲爾旺都紅葡萄酒：
類型：干紅
葡萄品種：30%西拉 70%歌海娜
酒精度：14.5%
等級：AOC
產區：法國-羅納河谷旺都產區
價格：168元
品酒筆記：歌海娜單寧較低，酒精度高，有草莓、櫻桃的味道，西拉單寧豐富，有黑莓、覆盆子、黑胡椒的味道。二者的融合使得此款酒口感圓潤，回味悠長。

2. 法國卡佩拉旺都紅葡萄酒：
類型：干紅
葡萄品種：70%西拉 30%歌海娜
酒精度：14%
等級：AOC
產區：法國―羅納河谷旺都產區
價格：288元
品酒筆記：此款酒採用西拉、歌海娜混合釀造，西拉是法國羅納河谷的古老品種，西拉單寧豐厚，有覆盆子、黑莓、黑胡椒的味道，歌海娜單寧較低，有草莓、櫻桃的味道，二者的融合使得此款酒結構飽滿。
紐西蘭威澤山系列：
1.紐西蘭威澤山霞多麗白葡萄酒：
類型：干白
葡萄品種：霞多麗
酒精度：14%
產區：紐西蘭―馬爾堡
價格：228元
品酒筆記：紐西蘭的霞多麗有令人難忘的清新果香，您可以品出油桃、梨、杏仁和蘋果花的香，蜂蜜的甜香。酒體飽滿，平衡性好，口感果香馥郁，活力十足，並帶有礦物質的體驗，回味綿長。
2.紐西蘭威澤山長相思白葡萄酒：
類型：干白
葡萄品種：長相思
酒精度：13.5%
產區：紐西蘭―馬爾堡
價格：228元
品酒筆記：這款長相思具有馬爾堡產地特徵，充滿活力的成熟柑橘、檸檬葉、香菜以及隱隱約約的新鮮百香果味，風味優雅，酒體圓
潤，質感和後味都配合的天衣無縫。

3.紐西蘭威澤山灰皮諾半干白葡萄酒：
類型：干白
葡萄品種：灰皮諾
酒精度：13.5%
產區：紐西蘭―馬爾堡
價格：228元
品酒筆記：此款灰皮諾蘊含馥郁的白桃、木瓜、葡萄的果香，以及微妙的黃油鱷梨風味；酒體飽滿多汁，後味綿長，將會是您經常想念的美酒。

4.紐西蘭威澤山黑皮諾紅葡萄酒：
類型：干紅
葡萄品種：黑皮諾
酒精度：14%
產區：紐西蘭―馬爾堡
價格：34 8元
品酒筆記：從誘人鮮亮櫻桃、新鮮的草莓、帶刺的野生漿果味，到細微的法國橡木、黑色橄欖久久縈繞的藍色芳香，這款黑皮諾把一個青
年氣盛有感召力的馬爾堡黑皮諾表現的淋漓盡致。