霜白葡萄酒

㈠ 做葡萄酒把白霜洗掉了怎麼辦

葡萄表面的白霜是酵母，當然最好是保留的，但是在你釀酒開始後還是要加入一些酵母以促進發酵。所以，實際上並不影響結果。

㈡ 白葡萄酒品種主要有哪些啊

1、霞多麗（shar-n-NAY）

它是一種用途廣泛的葡萄，其特點反映了其不斷增長的地區和生產過程。在所有白葡萄酒類型中，霞多麗生產世界上最復雜的葡萄酒。大多數霞多麗都是飽滿，金黃和天鵝絨般的水果，堅果，黃油，橡木，香料或香草，並具有中到高的酸度。

2、Chenin Blanc（SHEN'N BLAHNK）

Chenin Blanc在法國盧瓦爾河谷種植了數千年。它在加利福尼亞廣泛種植，在許多酒壺或廉價的佐餐葡萄酒中使用的葡萄。Chenin Blanc的酸度高於平均值。Chenin Blanc的特性很難定義，但它通常是輕盈和果味。

3、Gewurztraminer（geh-VERTS-trah-mee-ner）

Gewurztraminer字面翻譯為「辣」，主要生長在德國和法國阿爾薩斯地區，氣候涼爽，可以完全成熟。它具有清淡，清脆的酸度和大膽的味道。

4、灰皮諾或灰皮諾（PEE-no GREE或GREE-zho）

被稱為義大利的Pinot Grigio和法國的阿爾薩斯地區，以及美國的Pinot Gris，這種葡萄的特徵將根據其種植區域而變化。歐洲白比諾（Pinot Grigio）的酸性較強。

5、雷司令（REES-ling）

雷司令是德國最著名的白葡萄酒，也在法國的Alcase地區和紐約的Finger Lakes區種植。它生長在加利福尼亞州和華盛頓州，但頻率較低。具有獨特的花香，果香。

㈢ 干紅葡萄酒，霜前和霜後有什麼區別

主要是葡萄裡面的葡萄糖的含量不一樣，還有就是裡面的果酸不一樣，霜後的葡萄它的糖含量比較高而果酸的含量低一些。當然是霜後的葡萄釀的酒的口感比較好些啦。

㈣ 葡萄外皮上無白霜樣,能用來作葡萄酒嗎

可以，可以在網上買點酵母，你說的白霜應該是自然酵母

㈤ 葡萄上為什麼有一層白霜，那是什麼

流言復：「葡萄上的白制霜一定要洗干凈，否則吃了會中毒。」時常有網路傳言「葡萄白霜有毒」，事實究竟如何？
真相：葡萄上的白霜非但無毒，且白霜越多代表葡萄越新鮮。
白霜是葡萄自身分泌的糖醇類物質，俗稱果粉，無毒無害。不僅葡萄會分泌果粉，李子、藍莓、西梅等水果的表面都會分泌。葡萄的白霜很脆弱，運輸或儲存的過程中很容易被蹭掉，所以白霜越多說明葡萄越新鮮。（據武漢晨報、環球網）

㈥ 白葡萄酒品種以及它們特點的介紹

霞多麗（CHARDONNAY），又稱莎當尼、霞多內、夏多內、沙多涅，屬歐亞種。原產自法國勃根第，1951年由匈牙利引人中國。是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由於適合各種類型氣候，耐冷，產量高且穩定，容易栽培，幾乎已在全球各產酒區普遍種植。土質以帶泥灰岩的石灰質土最佳。時各白酒中最適合橡木桶培養的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經久存可變得更豐富醇厚。以製造干白酒及氣泡酒為主。隨產區環境的改變，霞多麗的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質土產區，如夏布利和香檳區，酒的酸度高，酒清淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產區，如那帕谷和馬鞏內 (maconnais)，則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由霞多麗所制的氣泡酒以法國香檳區所產最佳，區中以白丘(cote des Blancs)最為著名。干白酒則以勃根第的朋丘(Cote de Beaune)最優，舉世著名的蒙哈榭(Montrachet)和Corton-Charleagne 皆產自本區。
霞多麗是一個不尋常的品種，因為它無論在寒帶，還是在熱帶都能釀造出誘人的葡萄酒。它的水果香氣會根據它種植的地區變化。在涼爽的氣候帶，例如夏布利 Chablis，葡萄酒呈現出綠色水果（蘋果，梨），柑橘和植物的香氣。在溫和的氣候帶，例如勃艮第和一些新世界的優質產區，葡萄酒則呈現白色核果（桃子）和柑橘，並捎帶一些香瓜的香氣。在溫暖的氣候帶，例如大部分新世界地區，葡萄酒則表現出熱帶水果的香氣（桃子，香蕉，菠蘿，芒果）。還有許多霞多麗的香氣不是來自葡萄本身，而是取決於釀酒的工藝。如果酒出現乳製品的香氣（黃油，奶油），這些香氣來自蘋果乳酸發酵（Malolactic Fermentation）。經過橡木處理的霞多麗會有香草，椰子和烘烤的香氣。
不是所有的優質霞多麗都有橡木的香氣。在涼爽氣候下生長的霞多麗，香氣十分的細膩，橡木很容易掩蓋住它的香氣。夏布利的霞多麗有很純的果香，只用一點橡木或者不用橡木即可。用優質葡萄釀造出的葡萄酒可以在新橡木桶中發酵或熟成，讓果香和橡木的香氣得到平衡。
熱帶氣候下的霞多麗更趨向於重酒體和奶油的質感。最好的霞多麗有極好的窖藏潛力，隨著時間的變化會展現出蜂蜜香和堅果的味道。

長相思(Sauvignon Blanc)又名索味濃、白蘇味濃、蘇味濃、頌維翁。原產法國、歐亞種。我國於1892年從西歐引入山東省煙台市，80年代又從法國直接引人北京、河北、山東等地。
長相思是一種芳香的白葡萄，釀出的酒經常顯示出有力的綠色水果和植物香氣（黑醋栗芽苞，接骨木花，綠甜椒，蘆筍），高酸度，為了能夠體現它的植物香氣特點，長相思需要寒冷的氣候條件下種植，盡管它可以忍受溫帶氣候，但是相對於寒冷地區的葡萄酒，它缺乏濃郁，辛辣復雜的植物性香氣。大多數長相思沒有橡木香氣，這是為了達到一種清爽的果香風格，有一些溫帶地區的長相思通常會在橡木桶中熟成，橡木會給酒增添一些烘烤和辛香（香草，甘草）的香氣，大多數長相思並不會隨著陳年而提高品質，盡管他們可以陳放，但是它會失去自身有魅力的新鮮，變得陳舊無味。長相思的高酸度，也同樣適合釀造甜酒，尤其是在蘇玳（Sauternes）地區。

雷司令 Riesling
別名：Wei?er Riesling, Johannisberger, Kleinriesling (DE), Ryzling rynsky (CZ, SK), Rajnai rizling (HU), Starovetski (SL)
Riesling最早的種植紀錄在德國的萊茵河區，是Rhine河和Mosel河主要栽培品種。屬晚熟型，適合大陸性氣候（如萊茵河區），耐冷，多種植於向陽斜坡及砂質粘土，產量大，雷司令為優質品種中最高所產葡萄酒品種特性明顯，淡雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦泉質香味。酸度強，但常能與酒中的甘甜口味感相平衡；豐富，細致，均衡，非常適合久存。
Riesling有極強的抵禦霜凍能力。(Riesling does best in cool climates and is very resistant to frost.) 所以在冷的地方比在溫暖的地方生長得更為理想，在溫暖的地方因成熟過快反而使香味減少了。在漫長而乾燥的秋季，如果連續有充足的日照時間，她會釀出最優質的白葡萄酒。
Riesling酒的最大的特點是自然純美，清新亮麗。清新的果香，蘋果，青檸檬，檸檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等等以及各種花香。新鮮活躍的酸度，使這種白酒非常容易喝。干Riesling適合每個季節，單飲，抑或和各種菜餚搭配都相宜。甜Riesling是搭配鵝肝或是各種較為清甜的甜點都是非常不錯的選擇。
Riesling多用不銹鋼發酵桶，不用新小橡木桶培養。當然有依照傳統用舊大橡木桶。這種用了數十年的大橡木桶已經沒有任何木頭的味道，而對酒的精緻度有影響。上好的Riesling酒的陳年潛力強，是一種即可在年青時欣賞，也可陳年存放。陳年後的酒會發展出深層的香氣，杏干，蜂蜜，甚至有一絲汽油的氣息。

瓊瑤漿 Gewürztraminer
別名： Fleischroth, Kleinwiener (AT), Tramín ?erveny (CZ, SK), Gewurztraminer, Savagnin (FR), Tramini (HU), Traminer aromatico (IT)
原產於義大利，但目前幾乎世界各地都有種植，以法國阿爾薩斯產區最為重要，在部份地區又稱為Traminer。屬早熟品種，較不適合過於炎熱的氣候。葡萄顏色呈粉紅及黃色，所產酒金黃且帶微紅桃紅，香味非常獨特濃郁，主要香系有玫瑰，熱帶水果 (荔枝)，香料和麝香等。酒精含量高，但酸度則經常不足。主要用來生產干白酒(不含糖份)，但口味卻常帶甘添。於特殊年份也可生產遲摘或貴腐甜白酒。

賽美蓉 Semillon
賽美蓉(Semillon)屬歐亞種，又名三米雄、塞米雍。原產自法國波爾多區，但以智利種植面積最廣，法國居次，主要種植於波爾多區。雖非流行品種，但在世界各地都有生產。適合溫和型氣候，產量大，所產葡萄粒小，糖份高，容易氧化。 比起其它重要品種賽美蓉所產干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實，酸度經常不足。所以經常混合蘇維濃以補其不足，適合年輕時飲用。部份產區經橡木桶發酵培養可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克-雷奧良等。此外，澳洲獵人谷所產，由於環境特殊，經十年瓶中培養後，濃郁豐富，可媲美最優質的霞多麗。
賽美蓉以生產貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytis cinerea黴菌生長，此黴菌不僅吸收葡萄中水份，增加賽美蓉糖份含量，且因其於葡萄皮上所產生的化學變化，提高酒石酸度，並產生如蜂蜜及糖漬水果特殊豐富的香味。其酒可經數十年的陳年，口感厚實香醇，甜而不膩，以索甸和巴薩克所產最佳。

AIREN 葡萄
別名： Aiden (Albacete)， Lairen (Cordova)， Manchega (Albacete)， Valdepenera和Valdepena。
AIREN葡萄屬於白葡萄酒品種，主要種植於西班牙產區，在那裡30%葡萄園種植AIREN，世界上釀酒白葡萄品種種植面積最大的也是AIREN而不是我們熟知的Chardonnay。它名氣不大的主要原因是由於AIREN品質一般，陳年潛力弱，多用於釀制普通餐酒，而且大量的AIREN葡萄用於和其他葡萄品種混合釀酒和用於蒸餾白蘭地，雪利酒生產所添加的純白蘭地都是AIREN釀造蒸餾的。
用AIREN釀出的白葡萄酒，顏色淡黃色，香氣以香蕉、梨、檸檬、西柚為主，夾雜了些許火葯和新鮮玫瑰的芳香。通常它的酸度比較低，口感算不上典雅，但還是相當宜人易飲。

白玉霓 Ugni Blanc
白玉霓(UgniBlanc)(SaintEmilion)又名白玉尼、小白、白羽霓、白友誼、脆比諾，聖·愛利翁。原產法國、歐亞種。我國於1957年從匈牙利引入北京，1974年又從法國引入。
該品種是法國科涅克(Cognac)地區著名的釀造白蘭地優良品種。我國各地試栽後認為產量高，酒質優，是釀造白蘭地和白葡萄酒的良種。
白玉霓最突出的表現在白蘭地的生產上。優良的白蘭地原酒需要滿足三個條件：高酸、低酒精、低香氣。而白玉霓酒酒精度低、富有新鮮感，雖然有水果香氣卻並不突出和持久，並具有天然的高酸使得酒體更為豐富而圓潤。這些特點完全符合了製作頂級白蘭地的條件。在法國，大多數的白玉霓酒都用來進一步蒸餾製成白蘭地。

㈦ 昨天做的葡萄酒今天有一層白色霜，今天把白霜去了還灑上了一層白酒么還沒發酵呢

在正發酵的葡萄酒上層噴灑白酒，有抑制雜菌的作用，但添加的白酒過多，也會同樣抑制酵母的作用。需要攪拌一下，讓酵母重新活躍起來，再次進入發酵狀態。

㈧ 冰白葡萄酒顏色是什麼樣的，冰白葡萄酒是什麼味道呢

你好
冰白來葡萄酒的顏色是略源帶乳白透明色的，跟白葡萄酒的顏色差不多。
由於冰葡萄酒是上霜之後的葡萄為原料，水份比較少，含糖量大。所以冰葡萄酒做成後，也比普通的葡萄酒甜香。
無論是普通葡萄酒還是冰葡萄酒，紅與白的區別就在於是否把葡萄皮和葡萄果肉一起壓炸、發酵的。皮和核兒有顏色而且單寧比較多，味道趨於苦、澀。不過喜愛葡萄酒的人是忠愛這般股酸澀味的。
希望這些對你有所幫助。

㈨ 剛做的葡萄酒為什麼上面會有一層薄薄的白霜

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空版氣中的有害細菌，當酒液權被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。造成這種現象的原因是：

1、釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸。

2、使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。

㈩ 葡萄酒霜前和霜後什麼區別

主要是葡萄裡面的葡萄糖的含量不一樣，還有就是裡面的果酸也不一樣，霜後的葡萄它的糖含量比較高而果酸的含量低一些。當然是霜後的葡萄釀的酒的口感比較好些啦。