紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造

⑴ 紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過程的區別

紅葡萄酒必須用紅皮葡萄釀造，其顏色來自於葡萄皮里的色素
白葡萄酒既可以用專白葡萄釀造，也屬可以用去皮紅葡萄或者葡萄汁釀造
口感上，因為紅葡萄酒釀造過程中，葡萄皮中的單寧進入酒液，口感上較澀，一般香氣多為梅子、奶油、煙熏等香氣
白葡萄酒較酸，多帶有橘子類的香氣
每種酒的香氣都不同，要多品嘗加以比較

⑵ 葡萄酒和白葡萄酒的釀造有何區別

葡萄酒若以顏色區分，可分為白酒、紅酒和桃紅酒，但無論是紅葡萄或版白葡萄所壓榨出權來的果汁都是沒有顏色的，所以白葡萄酒也可以用紅葡萄釀造。紅葡萄酒由於在釀造時連葡萄的皮一起發酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒，如將紅葡萄皮與葡萄汁提早分離，酒的顏色則比較淡，即成為桃紅酒。每家酒廠的桃紅酒由於葡萄皮與葡萄汁接觸的時間長短不一，故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果，故釀造時並沒有連皮一起發酵。紅葡萄酒和白葡萄酒最大的區別在於紅葡萄酒要萃取皮中的色素和單寧，釀造方法和白葡萄酒有略微差異。

⑶ 釀造紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄有什麼特點

白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和回果梗答）與葡萄汁混合發酵的。要生產白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，也就是必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起。在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前都將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。
根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。
固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。

⑷ 紅葡萄酒和白葡萄酒的區別

白葡來萄酒釀造前必須去皮、梗、自核，因為不須萃取顏色和丹寧。陳釀年份一般為1-3年，溫度25-28度，時間較短。
紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和過核。因為葡萄皮中的丹寧（抗氧化）成分較多，有助於提高酒的品質。陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。溫度約18-22度。
酒的品質是由原料、工藝等決定的，中國很少有好的葡萄產地，制酒業也多是量化生產，精工細作，傳統製作秘方就基本不存在了。
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⑸ 紅葡萄酒和白葡萄酒釀造工藝上最大的區別是什麼

白葡萄酒用葡萄汁去皮發酵，而紅葡萄酒是帶皮發酵，這就是最大的區別

⑹ 紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造工藝有何異同

紅葡萄酒的釀造工藝

紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。

白葡萄酒釀造步驟：

1、採摘（Harvest）

2、破碎（Crushing）：葡萄通過除梗機除梗後，會再放入破皮機將果實壓破，這樣能擠出葡萄皮表面的風味物質，使酒更香。

3、壓榨（Pressing）：將葡萄皮和果汁分離出來。

4、發酵（Fermentation）：這時會加入人工酵母進行發酵，發酵在產生酒精的同時也會產生二氧化碳和熱量，所以溫度的控制十分重要，通常來講，白葡萄酒的發酵溫度會在15－20 度之間，溫度過高或者過低都會影響或中止發酵，白葡萄酒需要較低的發酵溫度，這樣會使酒的香氣顯的更加精巧細膩。發酵時間一般在 2－4 周。發酵完成後，死的酵母菌會沉澱到發酵容器底部，這種沉澱物質我們稱之為 Lees。

5、熟成（Maturation）：剛釀造出來的酒，無論是口感還是香氣都十分的濃郁和強勁，需要一段時間使酒變的柔和，更容易被人接受。此時酒會倒入另一個容器（這個過程稱之為換桶 Racking），有時是橡木桶，有時是不銹鋼的容器，這會根據葡萄品種的不同和釀酒者的意願而決定。

6、裝瓶（Bottling）：在白葡萄酒裝瓶前會對酒進行冷卻，去除酒中的酒石酸，讓酒變得比較穩定。做法是將溫度迅速的降到－4 度。如果沒有經過這個過程，酒在裝瓶之後會出現一些小的結晶，這些結晶有時會被誤認為碎玻璃或者酒的品質出現問題，酒石酸一旦形成後便不會溶解。

紅葡萄酒與白葡萄酒的工藝區別

紅葡萄酒一定是用紅葡萄品種釀制而成的。壓榨後的葡萄果實往往會在浸皮的情況下發酵1-2個星期，最終釀成的紅葡萄酒風味也較濃郁。由釀制過程可以看出，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異之一就是廣泛存在於葡萄皮和葡萄籽中的單寧，它能使紅葡萄酒的口感更加干澀，同時能增強葡萄酒的酒體和風味。

白葡萄酒多數情況下是由白葡萄釀制而成的，釀制過程中一般會採取去皮去籽的步驟。多數白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁。

⑺ 紅葡萄酒和白葡萄酒釀造工藝的區別

白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核，因為不須萃取顏色和丹寧。陳釀年份一般為版1-3年，溫度25-28度，時間較短。
紅葡萄權酒釀造不必去皮，只要去梗和過核。因為葡萄皮中的丹寧（抗氧化）成分較多，有助於提高酒的品質。陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。溫度約18-22度。
酒的品質是由原料、工藝等決定的，中國很少有好的葡萄產地，制酒業也多是量化生產，精工細作，傳統製作秘方就基本不存在了。
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⑻ 紅葡萄酒是用什麼釀造的，為什麼有紅、白葡萄酒之分

紅葡萄酒是用什麼釀造的: 鮮葡萄
為什麼有紅、白葡萄酒之分：葡萄的品種不同，偏紅的釀紅葡萄酒，偏淡綠色的釀白葡萄酒。