白葡萄酒燉雞

❶ 可以用葡萄酒做菜么，都有什麼菜譜，怎麼做法

葡萄酒可以燉牛肉，可以燉雞，燒雞翅。下面介紹葡萄酒燉雞的做法：

准備材料：雞翅根500g、葡回萄酒答250ml、新鮮香菇100g、白鬍椒粉3g、生抽15ml、鹽4g、白糖8g、姜30g

製作步驟：

1、香菇洗凈去梗；蔥切段；姜切片

❷ 燉雞湯可以用葡萄酒代替料酒么

你好! 紅酒是以整個 紫色葡萄為原料釀造製成的,連皮帶籽的.由於皮和籽本身回很澀,所以答紅酒本身有獨特的澀味.如果是白葡萄酒,就不會有上述澀味.但這是基於酒本身的味道的,所以沒什麼問題,正常的. 能用來做菜的酒 只有兩類:1,料酒 2,黃酒 注:有部分人用白酒調味,效果還不錯.但那是不科學的,原則上白酒是不能用於烹調的,它會破壞食物中的養分的. 紅酒當然也不能用於烹調. 謝謝~~

❸ 腌制雞肉的時候可以用紅酒嗎有什麼好處

主要食材為雞翅和紅酒，雞翅是整隻雞中最美味的一個部位，其優質的膠原蛋白含量更多，有很好的美顏效果，增加皮膚彈性。紅酒雞翅相比起雞翅的其它做法來說，用紅酒搭配確實是有些偏門，但是一點不影響雞翅的美味，真正好吃的紅酒雞翅，紅酒的香濃之氣滲入雞翅之中，雞翅外焦里嫩，色澤更是誘人。紅酒雞翅的做法非常簡單，只需要簡單的幾步就可以完成，喜歡吃雞翅的朋友一定要試著做這道獨具風格的紅酒雞翅，約上女朋友或者男朋友，在家裡做好紅酒雞翅，再配上一杯紅酒，點上兩根蠟燭，關掉明亮的燈光，美好的氣氛就開始了......

食材准備：雞翅、紅酒、青椒、紅椒、白糖、生薑、純牛奶、食用油

具體步驟：

1、准備一些雞翅，清洗干凈後瀝干水分，然後在雞翅兩面劃上2刀，這樣腌制雞翅的時候容易入味，雞翅中加入適量白糖、紅酒，直接用手抓拌均勻後腌制30分鍾；生薑切成細絲，青紅椒也切成細絲，裝入盤中備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的姜絲，開中小翻炒爆出香味，依次下入腌制好的雞翅，開中小火慢慢煎制，煎至雞翅一面焦黃後再翻面繼續煎制；

3、待雞翅兩面煎至焦黃時候倒入適量紅酒，倒入的紅酒剛好准備沒過雞翅的就可以了，開中小火煮開1分鍾左右，倒入半瓶純牛奶，蓋上鍋蓋後中小火燜煮10分鍾，讓紅酒和牛奶的味道滲透到雞翅里，這樣做出來的雞翅特別嫩，還帶有濃濃的奶香味，；

4、10分鍾後，打開鍋蓋轉大火將湯汁收一下，不斷翻炒將湯汁收至濃稠，使雞翅表面均勻裹上紅酒料汁，然後加入切好的青紅椒絲，翻炒幾下就可以關火出鍋了；

❹ 介紹幾種燉雞的好方法

這樣燉雞湯好喝：
1、宰活雞吃凍雞：我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課：其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鍾即可。
3、下鍋—水「生」火熱：燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小：燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鍾里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問：對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:27 鐵觀音燉雞湯

1. 洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起；
2. 取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶；
3. 煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，調入適量的鹽。
4. 剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。
茶葉鐵觀音燉雞湯的功效：
益氣，補虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補而不燥。檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:28 芪歸燉雞湯
[原料] 小母雞1隻（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。
3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鍾即可食用。

天麻燉雞湯

【原料】天麻片10克，老母雞1隻，生薑3片。
做法】將天麻洗凈，生薑洗凈切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和姜絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。 木耳金針烏雞湯 基本材料 烏骨雞1隻，黑木耳15克，金針菜30克 [製法]：將烏骨雞剖凈，去內臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉3小時，調味供用。 [功能]：清腸解毒、補益脾胃 檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:29 田七海馬燉雞湯。
讓你長高的湯

作法：

1、田七要用掣刀切碎。海馬亦然。

2、雞適量，切片。

3、文火熬制，直到葯味濃重。

4、調味，一點點鹽便可。

秘訣：如是要療傷者，田七直接放進湯里熬制便可以。如是要補身、長高者，要先用雞油把田七炒制，再放雞湯里熬制。

製法不同，功效極不同。
檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:30 1 香菇燉雞

主料：土雞腿2隻，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片

調料：酒1大匙，鹽1小匙

做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖凈；

2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鍾；

3.起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮 香菇燉雞 材料（4人份） 中葯：金針菜20g 生薑1片（切細絲） 雞1隻（1000g）醬油2大匙 干香菇（小）8個 竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯 水溶澱粉適量 做法： 1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。

4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。

5 竹筍切成薄片。

6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鍾，把雞煮熟為止。

7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。 香菇燉雞的訣竅： 1、洗香菇時，按順時針方向攪動，動作要快，不可在水中緩慢清洗。 2、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時放進湯里去。 3、雞要先燉，約在起鍋前10分鍾，再把事先浸泡好的香菇放入鍋里。

2 板栗蟲草燉雞

材料：板栗適量，蟲草少量，雞塊適量，枸杞一撮，姜兩片。
做法：
雞塊斬件飛水（在沸水煮出浮沫後清水沖洗）。
板栗斬開，用沸水煮5分鍾，撈起剝皮，很容易就剝好了。（我的經驗是千萬不要過涼水，否則反而難去皮）
將雞塊，板栗，蟲草，枸杞，姜放在燉盅內，加入沸水，隔水燉三個小時，最後調鹽即可。如果是用燜燒鍋隔水燉的，最好能四個小時以上。
湯水天然的紅棕色，又香又甜，很合適秋冬季節進補一下哦。

檢舉 回答人的補充 2009-07-13 13:31 3 板栗燉雞
燒水，水開後放入切成兩半的生板栗，煮一兩分鍾，撈出漓干水，涼一點後開始剝殼，呵呵，有點費指甲，但真的容易多了：）

雞收拾干凈大卸十八塊，熱水焯一下撈出，漓干水份。開火熱鍋倒油，薑片花椒蒜瓣干辣椒伺候，煸出香味後放入雞塊翻炒一陣，加生抽若干，料酒若干，倒入板栗，繼續翻炒，加蜂蜜少許（又忘記買白糖，所以拿蜂蜜將就，不知道會不會有化學反應？：）鮮牛肉沫豆豉少許（最近對這個東東情有獨鍾啊），加水至沒過內容物，等水開了嘗了下湯鹹淡正好，竊喜自己料事如神沒有再加鹽進去！關小火，慢慢燉去吧！

時間大概是四十分鍾，板栗很面也很甜，肉肉味道一般因為買的不是土雞，湯汁粘粘的很下飯。

4 栗杏燉雞

材料：

栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。

做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。

2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。

3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。

注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。

5 橄欖燉雞

材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。

調味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。

作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調味料，用大火煮開後轉小火，收干後即可
盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。

筍燉雞

材 料：雞半隻，冬筍250克。

調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。

做 法：
①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。

7 三菌燉雞的做法

原料：

開膛嫩母雞一隻（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

製作方法：

開膛嫩雞洗凈後，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鍾左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鍾，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鍾至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。

讓你長高的湯：田七海馬燉雞湯 1、田七要用掣刀切碎。海馬亦然。2、雞適量，切片。3、文火熬制，直到葯味濃重。4、調味，一點點鹽便可。秘訣：如是要療傷者，田七直接放進湯里熬制便可以。如是要補身、長高者，要先用雞油把田七炒制，再放雞湯里熬制。製法不同，功效極不同

❺ 葡萄酒可以燒什麼菜

葡萄酒的分類:
葡萄酒的分類方法大致有四種，分別是：葡萄生長來源、含汁量、顏色、含糖量。一般常用的分類方法是按照葡萄酒的顏色和含糖量來區分：
按葡萄酒的顏色可分為：
1、白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。這類酒的色澤近似無色。淺黃帶綠、淺黃、金黃色則不符合葡萄酒色澤要求。
2、紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄製作而成。這類酒的色澤應呈天然紅寶石色、紫紅色、石榴紅色，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間，是選用皮紅肉白的釀酒葡萄,發酵而成。這類酒的色澤應該是桃紅色、玫瑰紅或淡紅色。
按葡萄酒中含糖量可分為：
1、干葡萄酒：指每升葡萄酒中含糖量低於4克，酒的糖分幾乎已發酵完，飲用時覺不出甜味，酸味明顯。
2、半干葡萄酒：是指每升葡萄酒中在4-l2克，飲用時有微甜感。
3、半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在l2-50克。飲用時有甘甜、爽順感。
4、甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含糖量在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感。
葡萄酒的選購：
外觀：好的葡萄酒的外觀應該澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；質量差的葡萄酒，或混濁無光，或顏色與酒名不符，沒有自然感，或色澤艷麗，但有明顯的人工色素感。
香氣：葡萄酒的香氣應該是葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應該平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；質量差的葡萄酒則不具備這些特點，或有突出水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他異味，使人嗅而生厭。
口感：任何一種好的葡萄酒其口感應該是舒暢愉悅的，各種香味應細膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結構感，餘味綿長；質量差的葡萄酒，或有異味，或異香突出，或酒體單薄沒有層次感，或沒有後味。
葡萄酒與烹飪：
葡萄酒是西餐菜餚中必不可少的調味品，也可用於中餐菜餚中的各類羊肉、兔肉、豬肉或牛肉的烹調，以使原料中各種血腥味、乳臭味、土腥味大大減少並留下葡萄酒的特有芳香。用葡萄酒調味，只能在菜餚加熱的過程中加入，這樣才能通過菜餚地不斷受熱使酒中的乙醇逐漸揮發，隨之將各種腥臭味逸散掉。

葡萄酒配菜二忌：
忌與海鮮為伍：
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

忌有醋相伴：
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

葡萄酒的妙用：
●暫不食用的火腿，在切處塗上葡萄酒，然後包好放入冰箱里，可保持新鮮不腐。
●炒洋蔥時加一點白葡萄酒，就不會炒焦。
●雞、鴨肉澆上葡萄酒，置於密閉容器里再進行冷凍，既不會變色，亦能保持味美。
●做冷麵時，澆上鹵湯後，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道會格外鮮美。
●用電冰箱製作冰塊時，可在水中摻一些紅葡萄酒，凍成冰塊，用來放在冰茶或冷麵中食用，解暑效果極佳。
●新鮮的蔬菜上放少許葡萄酒，不但可保鮮，而且味道鮮美。
●在冬季人們常用燉雞進補，或者加上人參、大棗、桂圓等補品，如果您要燉一隻雞，除加上述補品外，再加上1.5斤的葡萄酒來燉，不但是大補，而且色香味美。

葡萄酒與菜餚搭配，一般的答案是「白肉配白酒，紅肉配紅酒」。這不錯，但是顯然太簡單化了。這一命題的背後是飲食文化的理念。飲食是一個民族一個地區長年累月積淀而成，是一種民俗是一種習慣，同時也有其科學，所以這個課目是大有研討價值的。
暫拋開中國葡萄酒的事不提，以西方葡萄酒為對象來討論與西方菜餚的搭配。西方菜餚可不是一國一個地區的風格特色所能包含代表的了。從有知名度的菜系劃分應該有法式菜、意式菜、德式菜、俄式菜、還有不著名的各國菜系，真是有多少國家就有多少種菜系，而每一國家又不可能是一個民族，又會分成民族菜系，同一民族的不同地區居民又分不同口味不同菜系，而且葡萄酒產區分布在二十幾個國家，幾百個有特色的產區，百萬家以上的酒庄，近百萬個品種和年份、款式、風味千差萬別。說葡萄酒與菜系的搭配問題其實是個沒解的問題，因為上面兩方面說明是從飲食的供方來說千萬種葡萄酒配千萬種菜系，組成無限大的組合數，所以無解。
我以為只有討論出一個兩者搭配的原則才有意義。說到底葡萄酒與食品的搭配是飲食主體的感官感受，不只是生理和心理的反應，有時候更主要的決定因素是飲食主體與客體的文化背景和當時當地的社會環境。是烹飪大師+營養學家+飲食文化推動者+釀酒大師等幾個社會階層的人們共同勞動的結晶。飲食文化的推動者階層的組成是極其復雜的，但主要是各社會階層的食客酒客，加上飲食文化的鼓吹者，中外歷史上這個「鼓吹者」階層的作用要大過真正的吃家和喝家，這個階層是強勢。他（她）們頑強地用手中的「武器」規范著酒食搭配的標准和方向，他（她）是酒食搭配游戲規則的制定者。在他（她）們的沙龍里，餐桌上、講台上、媒體上，日復一日，年復一年地喋喋不休，不厭其煩地鼓動你某酒應配某菜才是佳配，你也就在他（她）的身份光暈下暈了菜，也認為某酒應配某菜，為什麼這樣配？你也是聽他（她）的理由就覺得有理。像「范偉」聽「趙本山「忽悠一樣。我認為在這個搭配大題目里，一方是忽悠一方是盲從。越高端的搭配菜單越是這樣，因為要遵守」皇帝的新衣「法則。搭配就是編故事與聽故事的配合，要和諧和共處。編故事的一方要尊重聽故事者的身份、場合、情緒，聽故事的一方也應尊重編故事者的身份、情緒，理解他（她）的不易。雙方都要有紳士或淑女精神。千萬別太認真，更不能使出「唐吉訶德」的脾氣或「林黛玉」的小性兒，偏要追究某酒為什麼配某菜，為什麼是佳配，「佳」的唯一性理由，如果你這樣干，就沒有人和你玩了。自己回家配酒配醋配醬油隨便。
難道就連個搭配的原則都找不出？也不是，我總結出六大原則供酒友參考：
一、 地域配原則
首先是什麼地方的酒配什麼地方的菜。葡萄酒配西餐好，葡萄酒配中餐總有點欠佳。這是我一位朋友私底下告訴我的，是他的經驗之談。這位朋友在西歐生活三十年，在比利時開餐館，執有在法國考取的葡萄酒及烈酒執牌資格證書。以前我給學員講葡萄酒，講如何搭配中餐，看來是忽悠了學員們。聽了這位朋友的話，我有些內疚和懊悔，不該聽信推廣進口葡萄酒的酒商們的花言巧語。如中餐地方菜的麻辣味把所有的味蕾都麻倒了，任何酒的香味、平衡感等等也品不出來了，還配什麼酒呀！
「地域配」要求細劃到具體的產區，如法國酒就配法國菜，普羅旺斯酒就配普羅旺斯菜，義大利酒配義大利菜，托斯卡納酒配佛羅倫薩菜，這樣搭配才能搭配出絕配。
第二個原則是材質配，材質指菜的用材。所謂「白肉配白酒，紅肉配紅酒」。這個大原則是對的基本上是對的。但不全面，又要考慮下面的原則。
第三個原則是講做菜用的調味品味道和風格。就叫「調味配」吧！第一個要素是以用不用檸檬來劃分。凡用檸檬汁做調味的，應配白酒。菜餚的味道多來自於調味品的使用，肉類的自然味道被調味品的味道掩蓋掉是常有的事。特別是義大利菜和西班牙菜系，用茴香、紅花、迭香、乳香等香料做調料做出的菜餚，突出的是香料的復雜味道，雞、鴨、魚、牛、羊肉的本來香味倒不突出的，這時配酒要按照「強強配」和「長短配」的原則，使香味互補或掩飾不愉快的味道。香料重的菜配波爾多風格的紅酒和阿爾薩斯白酒總不會招人討厭的。清談的菜配勃艮地風格的新舊世界酒都不會錯。中餐的粵菜配新世界酒會受歡迎，兩者的清香淡雅得以互相幫襯。
第四個原則是烹飪方法影響配酒，稱為「烹飪方法配」。中餐從古以來形成「煎、炒、烹、炸、蒸、淖、炮」等幾十種做菜的方式，西餐也有「烤、燒、煎、頓等方式的烹調技法。 不同的技法烹調出不同的風味，也相應配搭不同風味的葡萄酒。我們應該分析菜餚的製造過程，使用的技法是保證材質的原汁原味還是變汁變味了。原汁原味的配淡雅低調，酒體薄一些的酒，或紅或白綜合上述幾個原則考量。不同的烹飪技法會決定菜餚的涼熱、溫冷，也要配合適飲酒的溫度要求。一般冷盤配白酒，白酒的適飲溫度低過紅酒。這里有溫度相配的意思。
第五個原則是「身價配」，又叫「環境決定論」。可細化為飲食者之身價和酒品菜品的身價。用波爾多十大酒庄或勃艮地三大名酒配法國原產地蝸牛、鵝肝、俄羅斯產魚子醬，東海四個頭干鮑、南洋燕窩（血燕），中國大興安嶺的飛龍、中國青海的金雞加上原材質產地的廚房掌灶，總能被美食鼓吹者稱為絕配佳配。這種配搭的全在於「價」了。或是某某明星名士名酒樓飯店經名廚師配出一餐酒與菜，經名筆名嘴一炒作，準是一例酒與菜的絕配，其中原委全在那個「名」字。
第六個原則是反潮流配。如今最講逆向思維，用時尚元素、大膽創新、標新立異，也是絕配無疑。若你有條件用一碗北京炸醬面作主菜配羅曼尼?康帝酒，那就是一絕，用北京豆汁加焦圈作餐後點心配蘇甸貴腐酒一杯，又是一絕了。不知有沒有朋友試過？用湖南長沙火功殿臭豆乾做頭盤配德國摩塞爾河谷產雷司令干白，或法國阿爾薩斯產白酒，也是不錯的配搭。中國的臭豆腐與法國的蘭霉乳酪實有的一拼。

以上六個原則各位要綜合起來使用才好。六項原則之外再有新創意就不是本人原創了。西餐有多少種菜式，我不知道，但中餐的菜式據說有6萬種以上，要寫出什麼酒配什麼菜來真是比《四庫全書》還要篇幅長，而且中餐在不斷創新，菜式再不斷豐富，具體的酒配菜是寫不完也說不清的。掌握個原則就行了。
若具體說到酒配菜的技巧，可以從兩方面去把握，如果是廚師，你一定熟悉本幫菜的菜式和風味，那麼再熟悉一下葡萄酒的幾十種釀酒葡萄的特性，幾個主要產酒地區的葡萄酒特點，配酒的故事就可以自己去編了。如果是葡萄酒業從業者，自然熟悉所經營的酒品的口味、特點。再熟悉一下中西餐的菜系特點（什麼法式菜、俄式菜、義大利菜、用材選材的特色和主要烹飪技法，代表性風味特色），如何配搭酒菜的故事也就好編了。多了解一些各國各地的飲食文化，名人名吃掌故就更好了。什麼這師那師的，說穿了也就那麼一回事。別真把它當回事。
中、法兩國的飲食文化源遠流長。中國菜用料講究，口味多變，以色、香、味聞名；法國葡萄酒味道豐富，口感微妙，以工藝著稱；兩者的結合珠聯璧合……

法國的氣候，最宜葡萄生長。沒有一個國家釀造的葡萄酒能與法國相媲美。法國葡萄酒的品飲文化歷來受到人們的關注，可專門研究與中國菜餚的搭配實不多見。中國菜用料講究，口味多變，法國葡萄酒味道豐富，口感微妙。兩者的和諧搭配稱為一門藝術，實不為過。既是一門藝術，就決非「紅酒配肉，白酒配魚」這么簡單了。

搭配菜餚前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特徵。

酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。
澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦乾燥，但卻是立體感和構造必不可少的成分。它使口感乾燥和粗糙構築葡萄酒的骨架，是最重要的標准如果澀味太強，就有持續不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自於酵母或殘留糖分的代謝，並留在酒中完成發酵。它在口中帶來「厚實」、「柔軟」、和「圓順」的結構；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。
酸味 來自葡萄，是對葡萄酒產生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強會有「腐蝕性」；如果酸度不夠會覺得「淡而無味」；它能增強構架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。
香味 程度取決於多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。

根據對葡萄酒的分析，可以確定它們與不同菜餚的搭配。比如盧瓦爾河谷的密思卡得白葡萄酒富有活力，帶有新鮮水果味，微酸，較清淡但一入口就有爆炸的感覺，更容易與味道清淡和本身酸性的菜餚搭配。而羅訥河谷的教皇新堡紅葡萄酒非常均衡，強勁有力，酒精勁足，與丹寧的酸味和澀味完全平衡，更容易與味道濃烈的菜餚搭配。

不同食物的特性，決定著菜餚與葡萄酒均衡的搭配。

顏色 菜餚的顏色能或多或少激起食慾；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜餚味道濃郁強烈。
溫度 菜餚溫度的觸覺感知決定了葡萄酒的溫度，也就是葡萄酒與菜餚之間的諧調搭配。溫度的觸覺感知獨立於口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。
質感 菜餚的質感是菜、酒諧調搭配的另一關鍵標准。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；聽覺對質感同樣有作用，因為每種食物具有各自獨特的聲音食物的生熟度對諧調搭配很重要：生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
油膩度 油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強於主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。

菜餚特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜餚的質感、香味和油膩度最為關鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時要配口感澀的酒。可以根據以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。

法國葡萄酒與中國菜餚的搭配藝術

酒與菜的諧調搭配完全是根據個人的想像力和創造性而言的。中國菜餚和法國葡萄酒擁有相同的價值觀細膩、創新、復雜、和諧。它們的諧調搭配並不是一門像數學一樣的純科學。應掌握關鍵要素，盡可能發揮各種組合的想像力。

在酒與菜的搭配中，我們也應尋求來自兩個相互補充要素的平衡
不可調和的因素切勿勉強結合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當的，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補充的方式，比如乾性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。

菜餚是構築諧調搭配的出發點。這是因為菜的香味總是蓋過葡萄酒的香味，而且持續時間長，也是因為選擇一瓶酒要比為選擇一種酒而做十道菜容易得多!

菜餚給人很強烈的感覺，食物的咀嚼會使口感提高10倍，而葡萄酒是不需要咀嚼的；菜的全部味道在口中融合分解為強烈的感覺爆發，勝於最好的葡萄酒，所以是用葡萄酒去配菜，而不是用菜去配葡萄酒。

現代醫學已在葡萄酒中測得600多種營養成分，如多種維生素、微量元素、礦物質和酚類物質，它們能起到預防心血管病、開胃、養顏、降低血液膽固醇的功效。

法國葡萄酒與中國菜餚相得益彰，讓人們在品嘗美味的同時收獲健康。在忙碌得幾盡疲憊的都市中，一杯美酒，幾道小菜，片刻歇息，不僅能給勞累的軀體注入活力，倦怠的靈魂也由此得以釋放。

❻ 吃蟲草燉雞湯可以喝葡萄酒嗎

人的體質有寒熱之分來。偏熱體質的人自，身體有熱感，怕熱，臉色紅赤，容易口渴舌燥，喜歡喝冷飲，小便色黃赤而量少，大便乾燥或秘結。中醫認為陽盛則熱，陰盛則寒。偏熱體質的人體內陽盛火旺，而蟲草性味甘溫，如果盲目進補蟲草，以溫治熱，容易助生溫熱病，可能出現上火症狀。蟲草花雞湯不宜與其他補品或者保健品同吃。

雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症，加重病情。

❼ 白葡萄酒燉雞肉怎麼做

白葡萄酒燉抄雞肉的做法
准備所有材料襲：雞腿去骨切塊稍微抹點鹽和胡椒，洋蔥切丁，胡蘿卜切塊（不要切太小），西芹斜切2cm寬的段，番茄切瓣，各自裝盆。
預熱一下下要用來燉的鍋子；
加入橄欖油；
中大火煎雞腿肉；(煎雞肉的一些方法可以看最下面↓)
把煎好的雞肉盛出，湯湯水水留在鍋里。
中火，把洋蔥放進還有湯湯水水的鍋里炒（可以加一點點鹽和胡椒，如果油不夠了可以再加一點油）。炒到洋蔥變得黃黃軟軟香香的就可以。
中火，把煎好的雞肉加入，鋪在炒好的洋蔥上面，此時倒入白葡萄酒，用鏟子鏟一鏟鍋底，溶解鍋底的焦狀物。
加入高湯/水，半掩過肉們；
加入所有香草/香料，轉小火開始燉。
燉15分鍾後加入胡蘿卜。
再燉10分鍾後加入番茄。
再燉10分鍾左右，當番茄已經軟爛基本溶解於湯里，加鹽和胡椒調味。即可出鍋~

❽ 怎麼燉雞好吃 三種簡單又營養的燉雞方法

怎樣燉雞更好吃

1.洗凈切塊，用開水燙一下,倒入熱油鍋內翻炒，
2.待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
3.至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），
4.用旺火燒十分鍾，
5.放入調料，移小火上再燉20分鍾，
6.淋上香油即可出鍋；
7.應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。

提示:
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

雞燉得好吃還得按以下方法：
1、選雞-一定是健康的雞，檢驗方法是手模雞腳桿是熱的；輕拍雞背雞有驚叫（聲兒不一定大），滿足這兩條的是好雞；雞的胸骨不能太尖（尖則太瘦）；也不宜太肥。
2、殺雞-要「一刀拿下」，刀口要盡量小些；血要放盡，這很關鍵。要將雞翅膀下、脖子上的淋巴結摘取干凈。拔毛要先將雞的毛濕潤了再放入90℃水中燙透，順毛的方向褪毛。
3、刀工-沿雞的骨骼構造將雞剖開，分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。
4、抄水-除雞胸脯另行加工外（雞胸脯燉來不好吃），其他部分全部用開水抄一下，將殘留的血水逼出來；開水要放一些酒，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒中有一種即可，最好是「人頭馬」馬提尼（馬爹利）蒸餾葡萄酒。抄水至雞肉外表變熟狀即可。留肉棄水。
5、將肉放至燉盅中，占燉盅的2/3-3/4；加幾丁「五花」豬肉（4、5個方糖大小和數量；一片干魷魚薑末少許，鹽適量（湯水微有鹹味），加水（礦泉水、或純凈水）滿（也可加入鮮人參、紅棗、枸杞子等），風箏紙封口，蓋蓋。
6、起蒸-將燉盅放入蒸籠中，旺火蒸4小時，起籠。
7、吃吧！希望樓主能喜歡~！！