❶ 白葡萄酒原料是直接壓榨好還是破碎除梗好
廠家都是直接壓榨，因為數量太多，沒法一個一個弄，再者，這樣弄出來的酒，釀好了，沉澱好了，口味也不會出現雜味的。
❷ 紅酒木塞碎了，用什麼替代
一般沒來有木塞的可以用礦泉自水瓶裝起來，擰緊後卧放即可。
不建議把葡萄酒放進冰箱，因為低溫條件下氧氣在酒中的溶解度增大，會促進葡萄酒氧化。
紅酒(Red wine)是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
❸ 葡萄酒上面有層白色的霉並且已經長毛是否已經壞了能否補救
是壞了，已經引起了變質。
可以補救，將白色物體撈出去後繼續發酵就可以。
❹ 釀白葡萄酒無籽可以用打碎機嗎
用無籽葡萄釀制葡萄酒，不需用打碎機來做，只要手洗干凈捏碎或用干凈的工具壓爛葡萄就行。和有沒有籽沒關系，有籽的風味和有益成分更多更好，但家庭自製葡萄酒是體現不出來的。
一、釀酒工具准備
1、主發酵瓶 可用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等。大小不拘，視葡萄多少而定，也可一次分幾個瓶子。充分洗凈，烘乾備用。
2、二次發酵容瓶及裝酒的容器 可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等充分洗凈，烘乾備用。
3、木棒或筷子 用於發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
4、洗的軟塑料管
5、細紗布 用來過濾葡萄酒汁。
二、材料
1、主料 成熟、顏色深的葡萄，如巨豐、玫瑰香等。
2、輔料 冰糖、白糖或紅糖均可，葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、製作過程
1、清洗葡萄
將買來的葡萄整串浸泡在清潔的自來水中15～20分鍾；然後再用水沖洗干凈。清洗時不可將葡萄表面的白霜樣物洗去。因為土法釀制發酵靠的就是附著在葡萄表面白霜樣物中的野生酵母菌，由他們將葡萄中的糖分解轉化成酒精。清洗時不要用手搓，不可（也無必要）用清洗劑或高錳酸鉀等消毒劑。
2、將葡萄晾乾
葡萄清洗凈之後，摘除蒂，清除糜爛、變質的葡萄，然後晾乾至表面無水珠。
3、將葡萄搗碎並裝入主發酵瓶
把手洗干凈，將捏破、擠碎的葡萄連皮帶子一起擠到主發酵瓶中。注意：1）、千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是皮中有豐富的營養成分，三是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。2）、發酵瓶小者，可以一個一個地擠碎；發酵瓶大者，可一把一把地用手擠，或將手伸到容器中把葡萄擠碎。3）、如能用果汁機攪碎則更加省事。（工業上是用的是粉碎機粉碎，也有用榨汁機榨取葡萄汁只發酵葡萄汁的。據說法國傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳將葡萄踩爛）。
4、當主發酵瓶內碎葡萄量充滿至容器的70%左右時，即停止裝入葡萄，蓋好蓋子，但不必密封，不要完全擰緊。因為發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，寶貴的葡萄酒汁溢出則造成浪費；蓋子擰的過緊時，還可能會發生瓶子爆炸。
5、將裝好葡萄的主發酵瓶放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵瓶後，大約會在12個小時以內啟動發酵，其表現是葡萄汁中有較多氣泡產生。發酵啟動後，用木棒或筷子將浮在上面的葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子，如此每天2次。
6、第1次加糖 發酵啟動後1～2天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。例如10斤葡萄可放糖半斤。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
7、第2次加糖 發酵啟動後3～4天，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。（先後兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10）。
8、葡萄酒發酵在室溫下一般需要6～8天，夏天氣溫高時需要6天左右，秋天需要8天左右。當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
9、過濾、進行第2次發酵 當酒精發酵完成後，將主發酵瓶中的葡萄酒、皮、籽、酒糟等用絲襪或細紗布過濾，將過濾後的酒液裝入二次發酵瓶中。注意二次發酵瓶應留有1/10空隙，不可裝得過滿。蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。
（附註：過濾出的葡萄皮、籽及酒糟,加入4倍純凈水或涼的白開水，裝入洗凈的容器內,蓋好。這一部分繼續發酵就釀醋了.最後過濾下來的就是高質量的醋）
10、在溫度大於22攝氏度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。
二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），使用細軟的塑料管利用虹吸法將酒液吸入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。剩餘的沉澱物（酵母泥等）可以食用。
如果不是馬上喝，在容器中密閉貯存2個月，則酒味更加醇厚。還可在酒中添加一點高度白酒（如二鍋頭），爾後放入冰箱存放。加白酒既能起到提高葡萄酒精濃度，又可終止可能的繼續發酵，延長保存時間。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。
四、注意事項
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄酒釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。
2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止酒液外溢，甚至爆炸。
3、糖不要多放，否則會影響發酵過程，產生我們不希望的成分。如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加適量的糖。
❺ 葡萄酒干白有漂浮物是壞了嗎
葡萄酒表面有漂浮物，不一定是變質了，也可能是沒有過濾干凈的原因，使用劣質橡木塞也會有碎末漂浮在上層。如果葡萄酒沒有渾濁現象，沒有過重的酸味或其他異味，應該沒有太大問題，要區別對待。
❻ 釀的葡萄酒上面有一層白的是不是壞了,還能喝嗎
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有版害細菌，當權酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。造成這種現象的原因是：
1、釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸。
2、使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。
❼ 這兩種就各是多少錢的，第一種2012年的白葡萄酒現在喝能壞了嗎，還行嗎。
上面一款產自西班牙，長相思葡萄釀造的干白，屬於入門級的西班牙餐酒，合理價位在45元以內，下面張裕的低端酒款，市場價31-38元左右一瓶。
❽ 為什麼白葡萄酒需在冰桶內放上碎冰
最基本的原因就是:白葡萄酒富含的單寧比紅酒要少。單寧存在於葡萄表皮，葡萄籽回以及答葡萄果肉當中。而白葡萄酒釀制過程中，一同發酵的葡萄表皮比紅酒少。對於紅酒來說，表皮用來增加酒的顏色，而白葡萄品種和宏葡萄品種的果肉的顏色都是一樣的。釀制過程中使用的表皮越多，最終酒里含有的單寧也就越多。而白葡萄酒的釀造中，一同發酵的表皮很少，導致酒里富含的單寧也就很少。所以，也也就意味著白葡萄酒的存放年限比紅葡萄酒來說，一般都要短很多。如果你打算長期存放白葡萄酒，估計最後會讓你失望。因此，在白葡萄酒生產出來後的短短幾年裡，就需要飲用完，而選擇單寧豐富的紅葡萄酒作為收藏，在特殊的場合下拿出來享用。
❾ 白葡萄酒的做法
葡萄酒在現代生活中，隨著人們的生活水平的提高，其具有高貴的象徵和保健功能廣受人們的喜愛，消費量不斷增大。葡萄酒是一種低度營養酒，清晰透明，醇香可口，其維生素含量豐富，並含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素常飲能治療貧血，防止動脈硬化低血壓和腦血管等疾病，深受廣大消費者的喜愛。市場上葡萄價格低廉，可自己動手釀制葡萄酒，沒有添加劑和防腐劑，是一種沒有污染的純綠色飲品。下面介紹一下家庭釀制葡萄酒的操作規程。
方法一：
第一步 ：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都可以用來製作葡萄酒。
第二步 ：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。
第三步 ：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面沒有水珠時就可以開始准備倒人酒壇了。
第四步 ：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因塑料很可能會與酒精發生化學反應並產生一些有毒物質 ，有害人體健康。
第五步 ：握好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接握葡萄，操作方法是：抓起一把葡萄使勁一握，然後放人酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
第六步 ：加封保存
將酒壇子密封。如果是陶瓷罐，可以到賣黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
第七步 ：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要 20天至一個月左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
方法二：
一、葡萄的選擇、清洗與破碎。選擇充分成熟的葡萄。用水反復沖洗葡萄，同時剔除爛葡萄並除梗，控凈水分備用。注意不要使用洗滌劑等用品，因為葡萄表面有天然酵母。然後用手或木棒將葡萄擠破，去除果梗。容器為塑料盆或鋁盆，不能用鐵制容器。紅葡萄破碎後可以直接進入發酵，白葡萄破碎後過濾取汁進行發酵。
二、調整葡萄汁。成熟的葡萄如果含糖量在 17％時，可產酒精度為 10度左右的葡萄酒。市場上買來的葡萄大多含糖量在 15～20％左右 ，如想葡萄酒度數增加 l度 ，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具體操作為：先將糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。
三、初發酵。發酵缸可選擇瓷缸、瓷壇、玻璃缸等。葡萄皮表面攜帶有天然酵母菌，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另加酵母。將調整後的葡萄漿放入己消毒的發酵缸中，容積占 80％，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。發酵時，每天用木棍攪拌 4次(白天兩次，晚上兩次)。發酵過程中產生的 CO2會把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽壓下，這樣做一方面防止葡萄皮生
霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧氣，各部分發酵均勻。在 26-30~C的溫度下，初發酵經過 7--10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。
四、過濾。當葡萄液中的氣泡放出至微弱而接近平靜時，酒精味很濃、糖分相對很少，汁液開始清晰，即為初發酵結束。用干凈的管子把上層汁液虹吸，餘下的進行過濾，過濾的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓。
五 、後發酵及陳釀 。用分離出來的汁液，借著分離時帶入的氧氣使酵母恢復活動，酒中殘糖繼續發酵以提高酒度，此階段適溫為20℃。後發酵期間必須將容器裝滿（我們稱之為添缸)，並且嚴格密閉。由於殘糖低發酵速度緩慢，發酵期較長，約需在 1個月內完成。後發酵結束後立即倒缸去除沉澱。經過後發酵酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯，加強了酒的穩定性。在後發酵及陳釀期間要進行多次倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒後第 1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。貯藏時間越長，味道越濃，穩定性也越強。
六、澄清。葡萄酒除應具有色、香、味等品質外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，若想快速澄清可採用加雞蛋 清的方法，具體方法為：每 100升酒加 2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止 8～10天後即可 。
七、葡萄酒的調配。如飲用干酒葡萄無須調配即可飲用，也可根據個人口味不同，適當對葡萄酒進行調配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，調製成適口的各類葡萄酒。
八、貯藏。家中貯藏葡萄酒，應注意保管，理論溫度 l2 度左右，7～18度都可以。要求避光，因為紫外線會使酒早 熟 ；貯藏缸或壇要密封，防止空氣進入，避免葡萄酒氧化；貯藏地過於潮濕，容易滋生細菌。取用時可一次取夠幾天飲用的量，然後把蓋子蓋嚴，放進冰箱保存，隨時飲用 。
方法三：
家釀葡萄酒的總體流程為原料選擇一消毒一漂洗一去梗一破碎一主發酵一去皮渣(渣集中在一起加糖繼續發酵至皮中營養耗盡，單獨貯存飲用或烹飪用)一後發酵一陳釀貯藏。具體過程 ：
1)器皿准備。家庭釀酒總量一般在 10-100 kg，可用陶瓷缸或壇子。①發酵用的缸或壇等容器要有合適的封口蓋，能緊封缸(壇)的口。容器底邊有排料口更佳。②家庭自釀葡萄酒常用 5 kg裝的色拉油瓶或大可樂瓶等飲料瓶，容易收集、清洗。⑧攪拌用的棍、虹吸酒的塑膠管。50～100 ml的大注射器。所有容器和用具要依次用去污劑、清水、涼開水洗凈，再用 75％的酒精或高度白酒洗涮消毒。
2)原料選擇與處理。① 原料選擇。葡萄要充分成熟，在含糖量達到最高、含酸量降低到最低時採收為宜。釀紅葡萄酒的品種有佳里釀、巨峰、蛟龍珠、玫瑰香等，釀白葡萄酒的品種有龍眼、白羽、白雅等。家庭釀酒碰到合適的葡萄就可以了，不必追求專業品種。帶果皮釀造，就選擇果皮顏色深的。② 原料處理。將原料葡萄用清水沖洗干凈 ，除去果梗、青粒、霉粒等，以避免釀造的酒有異味。器具盡量使用好的不銹鋼用具，處理時葡萄籽不能壓碎，破籽會使酒產生澀味。
3)果汁中加糖。每產生 1％酒精度需要1.7g砂糖，釀出的葡萄酒其酒精度要達12％以上，才能長期保存。優質葡萄採收後，含糖量可達 17％~19％，般市售葡萄含糖量在 8％～14％之間。為了使酒精度達到12％以上，需要向果汁中加糖。一般加糖量為每 10 酒汁加 1～2糖。
4)主發酵。發酵是將葡萄皮、汁中的糖分經酵母的作用產生酒和二氧化碳。紅葡萄酒的主發酵過程皮汁是混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接人汁中，因葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以家庭自製葡萄在發酵時可以不另外加入酵母。主發酵的溫度控制在 15～25℃最好，不應超過 35℃。一般在超過 32℃時就要降溫。在 20～30℃條件下發酵 3-20 天。發酵開始有少量氣泡產生，隨著二氧化碳放出量增加，進入發酵高峰，泡沫上下翻滾並發出聲響，汁液溫度升高，糖分則下降。一般 2-3天後，就能分次加入白糖。主發酵需要空氣，目的是促使釀酒酵母繁殖。當二氧化碳排放量減少、糖分下降到 1％左右，汁液開始清晰，膠體皮渣下沉，表示主發酵已接近完成，一般需 3～5天。此時，可採用虹吸法吸出清汁。之後，把皮渣放在一起加糖繼續發酵，再吸出清汁，此過程叫新酒分離。主發酵時，原料只裝瓶容積的 3／4。在主發酵開始 3～5天 ，每天攪拌或搖動 1～2次 ，使果皮充分接觸汁液。
5)後發酵。新酒分離出來後，就要盛入密閉容器中(大的果汁或可樂瓶)。如果覺得酒度不夠，可以再加糖，繼續發酵，以提高酒度。後發酵3～5周後，虹吸出清汁，裝滿新桶並蓋嚴。在15-18℃條件下需30天左右。
6)陳釀。在 8～12℃條件下需換桶 3～4次。第 1次在發酵後的 8～1O天；第 2次在頭次換桶後5O天;第3次在第 2次換桶後 90天。每次換桶最好都採取虹吸法。換桶結束後蓋嚴桶蓋。貯存溫度 10～25℃最適宜
7)澄清。在換桶過程中要及時澄清，方法是 30 L的原酒加入一個雞蛋的蛋清。倒出少量原酒與蛋清攪勻後倒入酒中攪拌，至酒液清澈透明。酒量少時要相應減少蛋清量。家庭釀造出的是干酒，用它作基料人工調配，會有各種特色和風味。