紅葡萄酒醋

1. 紅酒和醋可不可以一起服用

不可以。

如果在喝紅酒的同時，再飲用醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

一般來說，紅酒比較適合紅肉、乳酪、醬汁類和熏肉製品，比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的紅葡萄酒。切忌過量飲酒，人體內攝入過量酒精，會對人體造成傷害。

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喝紅酒的好處：

1、紅酒可增進食慾

品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。獨特的葡萄酒風味和成份決定了它最適於佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質量，又使人興奮、放鬆心情。

2、紅酒有滋補作用

葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。

3、紅酒有助消化的作用

葡萄酒有利於蛋白質的同化；紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。

4、紅酒有美容抗衰老的作用

葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

2. 什麼是葡萄酒醋

葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而製成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產食醋，尤其是在釀酒大國，如法國、義大利、西班牙等國家。

經過配製後的葡萄醋在全世界都有生產和消費，但卻很難給出關於產量的精確信息，原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生產。

根據義大利的立法，「醋」是特指葡萄酒經過醋酸發酵而獲得的產品。但在歐盟，根據歐盟的規定，對於「醋」的生產，不僅允許用葡萄酒為原料，而且還允許用其它果蔬為原料（如蘋果等），可根據所用原料來命名為「××醋」等。依據法律，醋的酸度不得低於60g/L（以醋酸計），酒精殘量不得高於1.5%（體積比）。

葡萄醋

3. 葡萄酒能和醋一起吃嗎

紅酒可以和醋一起食用，但是兩者一起食用會讓葡萄酒的口感變得很差。
葡萄酒和醋兩者食用後沒有任何不良反應，因為葡萄酒被醋酸菌後會發酵成葡萄醋。所以兩者一起同食，對身體沒有任何傷害。
但是葡萄酒在日常中最怕遇到的便是醋，因為醋的酸味會主讓葡萄酒的口感變得很差。
高質量的葡萄酒酸度、酒精度、香味、單寧能很好的融合在一起並且十分平衡。
但是醋，具有強烈的酸味，在食用醋之後再品嘗葡萄酒，醋強烈的酸味會破壞葡萄酒的原來的平衡，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡，所以，葡萄酒最好不要和醋一起食用。
喝葡萄酒的好處有：
一、預防老年痴呆
二、防治骨質疏鬆和風濕性關節炎
三、抗癌：葡萄皮中有一種特殊成分，有助於減少環境致癌物質在人體內的活性，進一步發揮防癌效果。這種防癌成分從新鮮的葡萄或紅葡萄酒中都可以攝取得到
四、預防腦血管疾病：每日適度飲用2～3杯葡萄酒，可降低此類疾病發病率，雖然功效並不像降低心肌梗塞的發病機率般顯著；
五、治療糖尿病：每目飲用2～6杯的葡萄酒的人，罹患輕微糖尿病的機率最低。不過如果你每天喝的過多，就會起到相反的作用；
六、減少患肺癌的風險：特別對於老煙民來說，應該算個好消息，每天喝一杯紅葡萄酒可能會減少60%的患肺癌風險。

4. 葡萄酒和醋的製作方法是什麼

A 葡萄酒的製作方法
青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄乾酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄乾酒。
一.釀酒前的准備；

1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；軟木塞或橡皮塞。玻璃彎管；橡皮管；或塑料管；紗布，玻璃棒。

2．釀酒所用的工具必須是陶瓷，無毒塑料，玻璃器皿等；切不可用鐵和其他金屬製品。因為葡萄酒和鐵器接觸以後，酒會變黑變味；鉛鋅有毒會損害人體健康。

3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。

4． 原料選擇：用做釀酒的葡萄必須充分成熟，剔除青果，病果及腐爛果。

二.發酵

1．原理將果汁中的葡萄糖和果糖經過發酵，生成乙醇和二氧化碳。

2. 程序：葡萄---去梗-----破碎---前發酵-----後發酵。

3. 去梗：把葡萄果粒從果穗上去下，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發酵，會給葡萄酒帶來澀味。

4. 破碎：把已去梗的果粒，置於雙層清潔紗布中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。釀制白葡萄酒時，只取果汁發酵，果皮殘渣廢棄不用，釀紅葡萄酒時，可將果汁連同果皮一起發酵。

5. 發酵是釀酒中的關鍵，發酵的好壞，決定釀酒的成敗。發酵可分成前發酵和後發酵。前發酵又稱主發酵，是使葡萄糖和果糖轉化成酒精，從發酵開始至液面浮渣下沉，不再發生氣泡，有酒味散出即算完成。前發酵有散開和密封2種。

家庭用的多為散開發酵。在發酵容器口蒙一層紗布，發酵時的二氧化碳可直接從紗布空隙中散溢，液溫受氣溫調節不易上升很高。但缺點是酒精和芳香物易揮發。

另一種是密封發酵：在容器口上端裝上發酵栓，使發酵時的二氧化碳經過發酵栓散溢。密封發酵的優點是酒精和芳香物不易揮發。

要注意的是：葡萄經過破碎放在發酵容器中時，要留出1/3至1/4的空間，以免發酵液膨脹外溢。另外，影響發酵的主導因素是酵母菌的繁衍活動。

對於家庭釀酒，影響發酵有2個主要因素：糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發酵2~3天後，糖份已大部分消耗掉時，加入一些蔗糖。以增加酵母菌的營養，同時可以提高酒精度。酒精度越高越不利於雜菌的發生。氣溫在25~30度是酵母菌活動最適宜的溫度。經過破碎處理的葡萄置於容器中24小時後，液面發生泡沫，發酵變開始，。如果帶皮發酵，則皮渣浮於液面。當溫度超過30度時，酒精易於揮發，必須立即置於陰涼處降溫發酵。

發酵的液面產生厚厚的浮渣，隔斷的二氧化碳的排出和氧的進入；不利於熱量的散發，而且是有害菌體的繁殖場所，影響正常發酵。因此，每天要用玻璃棒攪拌數次。

後發酵：是將發酵完成的後的原酒，用紗布過濾，除去渣滓，將原液裝入酒瓶中，作後發酵處理。後發酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香氣。並逐漸澄清透明。

秋季經過後發酵的葡萄酒，當年冬季就應換瓶，來年春；秋；冬3季各換瓶一次。換瓶的方法是；先把空瓶經過實用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分鍾。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移動時立即停止虹吸，以免把渣滓帶入空瓶。

還要注意；空瓶裝酒一定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶內。然後用瓶塞塞住瓶口。密封。

三．加糖與加酒精的計算方法：

1加糖：家庭釀酒時要盡量提高前發酵的原酒酒精含量，以免酒病發生。由於酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能達到12~13度。要達到這酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必須達到22度。如果葡萄含糖量低於22度，就需補加蔗糖發酵，加糖的依據和計算方法：

凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經發酵後能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。這一數值相當於含糖22度的葡萄原汁，在實際情況中，大部分的葡萄含糖達不到這個水平，故需要加糖發酵。

家庭釀酒不可能用儀器來測定含糖量，只能憑經驗，一般含糖14度左右的葡萄吃時感覺甜味上課尚可。以手指的感覺，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。這些情況均需加糖。

所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000

例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲發酵後的酒精度13度，應在發酵時加多少糖？ 221-14/100 X 1000=81克

也就是說：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖參與發酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄乾酒。

2. 加酒精的計算

由於含13度酒精的葡萄乾酒仍不易保存，故在前發酵完畢後添加食用或（葯用酒精）。使調整到16度。添加酒精的計算公式如下：

需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/ 所用酒精度數-成品酒精度數

例：現有13度的葡萄原汁，10公升；欲調制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？

需加酒精=（16-13）X 10公升/（96-16）=0.375公升

葡萄酒的調配；

經過一段時間的儲藏；已澄清老熟，即可進行調配，可以根據自己的喜好風格來調配。調配時可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然後再把這種糖溶液導入原來容器中，切不可用水來溶解糖。無論是加糖或者加酒精調配，調配後必須經過過濾才可以裝瓶密封放置，供隨時飲用。

B 水果醋的製作方法
水果洗凈擦乾水切片（有皮無皮皆可）
壇子底部鋪一成冰糖，放入水果片
在頂部再放一成冰糖，封蓋。
一般是一年左右就可食用，不過完全是水果不藉助醋來釀水果醋，時間長，出汁低，不過味道醇厚。
水果和冰糖的比例自己調配，一般是1:0.5（一斤水果半斤冰糖），可加入蜂蜜，使味道更香醇

5. 白葡萄酒醋和紅葡萄酒醋區別

1、原料不同：紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄浸皮發酵釀造的；白葡萄酒醋是以葡萄酒為原料，以醋酸菌進行天然發酵而製成。

2.口感不同：由於葡萄皮中的單寧比較厚重，所以紅葡萄酒的口感較白葡萄酒更澀。

3.顏色不同：

a.白葡萄酒醋顏色多為淺中帶綠，草綠，淺黃等。如下圖：

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紅酒醋是來自義大利的一種醋，義大利語是Balsamico。Balsamico Vinegar 黑葡萄醋以義大利特產的葡萄作為原料的果實醋的一種。

在義大利語的說法Aceto Balsamico。原料為葡萄的濃縮果汁經過數年的桶內熟而成，Aceto Balsamico tradizionale(傳統性的黑葡萄醋)以最低12年的熟制時間和指定的原料葡萄的種類在法律上有嚴格的標准。

其中以Modena 地區生產的最為著名受到DOP標準的認定。黑葡萄醋(Balsamico)用義大利語是「帶有芳香」的意義。顏色為非常深的茶黑色。

紅葡萄酒醋製作要訣：

1. 醋的量用得比較少，是因為要融合葡萄本身發酵的酒味，將其轉換為酒醋；

2. 用少量糯米醋來釀制是使用讓葡萄發酵的直接法，也可以將醋換成50毫升檸檬汁釀制；

3. 建議挑選越大顆、顏色越深紫的葡萄來做，釀好的醋汁顏色會比較漂亮。

6. 葡萄酒醋的好處是什麼

葡萄酒醋（Red vine vinegar）為歐美食用醋中最優良的品種。該醋以葡萄酒為原料，以醋酸菌進行天然版發酵而製成。權葡萄醋含有不揮發酸量較高，還含有少量酒精、糖分和氨基酸，是調制帶酸味菜餚的優質調料。
葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中。集調味、葯用、保健功能於一身。
尤其在保健功能方面：葡萄酒醋含有豐富的維生素及礦物質，可以補血、降低血中的膽固醇；葡萄酒醋可以抑制低脂蛋白氧化，提高血中高密度脂蛋白，促進血液循環，預防冠心病；葡萄酒醋中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及能預防血小板凝結；其中所含豐富的酚類化合物，還可防止動脈硬化並維持血管的通透性；而豐富的單寧酸，又可預防蛀牙及防止輻射傷害；飲用適量的葡萄酒醋，能幫助女性養顏美容，使皮膚細膩、潤澤而富有彈性；葡萄酒醋還能使菜餚中的油質消失，促進胃的消化能力。

7. 紅酒和醋可不可以一起服用

紅酒可以和醋一起食用，但是兩者一起食用會讓葡萄酒的口感變得很差。

8. 紅酒醋怎麼吃

可以用來拌沙拉吃，具體做法如下：

主料：生菜沙拉150g、西紅柿1個、雞蛋回2個

輔料：鹽適量答玉米粒50g、蒜3瓣、紅酒醋50ml、橄欖油25ml、羅勒碎少許、香芹碎少許、百里香碎少許

步驟：

1、雞蛋放入鍋中煮熟。

9. 葡萄酒醋怎麼用

可以在拌沙拉的時候代替沙拉汁或者和沙拉汁一起用。下面介紹做法：

准備內材料：紅薯1個、紫薯1/4個、玉米容一根、西蘭花一棵、西生菜5片、紅葡萄酒醋適量、秋葵若干

製作步驟：

1、西蘭花分小朵，洗干凈備用。