干紅葡萄酒的釀造工藝

Ⅰ 干紅葡萄酒的釀造工藝

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異.但利用專業客觀角度來審評.紅酒就好像專一道菜屬式.要留意它[色.香.味"是否俱全.一杯優質的紅酒.入口時應有舒服的口感.你能嘗到紅酒的甜味.酸味.果香和果味.而不是苦澀味.假如入口時已經感到濃烈的酸味.很可能紅酒還未達到適當飲用的時期.又或者已經變壞了.把紅酒注入酒杯後.大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調.
看
優質的紅酒應該充滿光澤而且通透.很吸引人的,如果色澤偏向暗和混濁.這支紅酒的品質相信並不高.
聞
紅酒選用優質的葡萄釀制的話.品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味.你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造.而且會感到其深度和復雜性.因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的.
搖
品紅酒應該用高腳杯.這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒[搖醒"以展露它的特性.這就像攪拌鍋里已經煲好的湯.使它散發香味的道理一樣.
品
色和香都是感官感覺.直至真正入口時.才可以感受到紅酒的質感.味道和層次,優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺.慢慢感受到其香醇.然後味道會豐富起來,酒香會令你有回味的感覺.而且在口腔內久久未能散去.

Ⅱ 標準的干紅葡萄酒怎麼釀造

人家那是專業的做法，你沒有設備啊。
要干紅，你加糖了，還怎麼干。干就是糖都轉化為酒精了，沒糖了。

色來自於葡萄皮，需要壓榨後汁與皮浸泡在一起24小時以上。香氣，那是各種發酵、陳釀等多種工藝下的結果。最起碼，基本的初級的果香這些還是能做出來的。

浸皮後，把汁過濾出來，用汁來發酵吧。那才是正確做法。

但不建議自己釀酒，你密封不好，穩定性不強容易產生其他不良微生物。對人體不好

Ⅲ 干紅葡萄酒的釀制方法

估計葡萄本身含糖量不夠轉化12°酒精的。
按照18克糖轉化一度酒精，你算一版下。
比如現在含糖量只夠轉化權10°，那麼差2°，需要每升中加36克糖，一頓汁大概加入3600克。
如果是50噸的罐子，需要加入180公斤蔗糖糖。
調好以後就可以正常程序進行了

Ⅳ 干紅葡萄酒的釀造方法是怎樣的

釀造干紅葡萄酒的步驟如下：
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干；

2、將腐爛或未成熟的葡萄剔除，然後沖洗干凈、晾乾；
3、將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，破皮後的葡萄與葡萄汁一起浸泡，為發酵做好准備；
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，蓋上蓋子不要完全擰緊，為防止發酵過程產生大量二氧化碳發生爆炸的危險。
5、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放 的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
6、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
7、將發酵完成後的葡萄酒過濾掉葡萄皮、籽、糟等，將葡萄酒汁倒入二次發酵器。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。
8、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來。
9、將二次發酵的酒液再過濾後倒入其他容器，盡量裝滿擰緊，這就是完全意義上的干紅葡萄酒了。

Ⅳ 干紅葡萄酒如何釀制啊

准備材料：葡萄：1000克、冰糖：500克、容器：1個。

1、容器消毒洗凈，然後曬版干水分備用

Ⅵ 紅酒的釀造工藝是什麼

必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。其紅色均來自葡萄皮中的紅色素，而絕不可使用人工合成的色素。

以傳統發酵法為例：

1、破碎和去梗

破碎：使果肉和果汁分離。 去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果便。

2、酒精發酵和浸漬

葡萄破碎去梗後，被輸送到發酵容器中進行發酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發酵過程持續4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。

單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數日到數周不等。酵造單寧含量低、較柔順的「新酒」，浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒時，由於需要足夠的單寧，浸漬的時間會很長。

3、更換容器和壓榨皮渣

更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結束浸漬過程。皮渣移出容器後，再經壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。

4、乳酸發酵

在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵。副發酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩定的乳酸。

Ⅶ 干紅葡萄酒的釀造工藝流程以操作要點

白葡萄酒：抄
採摘
破碎襲：葡萄通過除梗後，放入破皮機將果實壓碎，這樣能擠出葡萄皮表面的風味物質使酒更香。
壓榨：加入人工酵母進行發酵，發酵產生酒精的同時也會產生二氧化碳和熱量，所以溫度控制十分重要，白葡萄酒需要較低的溫度，這樣會使酒的香氣更加精巧，發酵的時間一般在2-4周完成。
熟成：剛釀出來的酒，無論是口感還是香氣都十分的濃郁和強勁，需要一段時間使酒變的柔和更容易被人接受，此時酒會倒入另一個容器（換桶），偶爾採用橡木桶，多半採用不銹鋼桶，根據葡萄品種的不同和釀酒者的意願不同而定。
裝瓶：白葡萄酒裝瓶前會對酒進行冷卻，除去酒中的酒石酸讓酒變的更穩定。
紅葡萄酒：
紅葡萄酒釀造和白葡萄酒大致一樣，簡單將兩個不同的環節說明
浸皮和發酵：
浸皮是指將破皮後的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從葡萄皮裡面萃取到所需的
顏色、單寧、風味物質、浸皮的過程中酒精的發酵也會用時進行，紅酒的發酵溫度會比
白葡萄酒略高一些，在25-30度之間，這樣能更迅速的萃取葡萄皮中的顏色和單寧，浸
皮的時間會根據釀酒者想要達到的要求而定

Ⅷ 干紅葡萄酒生產工藝有哪幾種

干紅葡萄酒是指葡萄酒釀造後，釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/l的紅葡萄酒。干紅葡萄酒生產工藝也五花八門，那麼干紅葡萄酒生產工藝有哪幾種?讓人們品嘗正宗的葡萄酒。
干紅葡萄酒生產工藝有哪幾種?

干紅葡萄酒生產工藝一、浸提發酵法：
選擇符合工藝要求的紅葡萄，除梗破碎後送入發酵容器中，進入的葡萄量約為容積的4/5，同時均勻適量調整二氧化硫。此時可加入果膠酶，爾後加入人工酵母，發酵溫度控制在25度，不超過30度。每天打循環或採取其它方法，保持果皮浸漬在果汁中，防止形成「帽子」。紅葡萄酒發酵溫度不宜太高也不宜太低，這是因為，溫度太高香氣損失太重，酒體顯得粗糙，苦澀味重，且易染菌;溫度太低，發酵周期延長，容器周轉過緩，影響設備利用率。顏色浸漬不足，酒體單薄，結構感差。在發酵期間應根據產品要求適當調整果汁糖度、酸度及ph值。調整的糖度不應太大，以不超過發酵酒度2度為宜，最好不要一次性加入。發酵完後(檢測可發酵性糖或結合口感品嘗)及時將原酒分離，分離太晚原酒苦澀較重，甚至會有酒腳味，原酒分離後所入容器不應太滿，以便原酒的後發酵，並應及時調整二氧化硫量，注意二氧化硫不能太高，以便原酒的蘋果酸乳酸發酵。蘋果酸乳酸發酵最好在酒精發酵即將結束或剛結束時添加人工菌種，蘋果酸乳酸發酵約需7天左右時間，蘋果酸乳酸發酵最適宜的條件是ph=3.2，二氧化硫20ppm左右，溫度25度。相對來講經過了蘋果酸乳酸發酵的干紅原酒酸度降低，其口感較為柔和細膩，回味中隱約有奶油香的感覺，同時能增加酒的生物穩定性。蘋果酸乳酸發酵結束後，通過小試，得出添加明膠(或皂土)量，不過紅原酒一般不用皂土，這是因為皂土會脫色，另外，皂土也會帶來異味。添加明膠應均勻，注意不要過量。當原酒澄清後進行再次換桶。以後，可根據最終成品要求，對原酒進行勾兌搭配，以便能保證產品質量，並使產品保持一致性，再經後期澄清等處理，裝瓶，貯存，得到成品酒。該方法的主要特點是浸提和發酵同時完成的。
干紅葡萄酒生產工藝二、連續發酵法：
葡萄果漿在發酵罐內連續進料，連續排料，主發酵過程在連續發酵罐內進行，該方法只適應於大規模生產，且產品質量一般。

Ⅸ 干紅葡萄酒的釀造方法，有誰能告訴我，有圖片更好。

水，葡萄，蜂蜜，一起在罐子里，15天，發酵就好了，應該錯不了

Ⅹ 干紅葡萄酒的製作方法

葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔心有化學成分。並且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4、酒雖好喝，注意節制。