葡萄酒淹法國街道

① 怎樣腌葡萄酒

1.新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經有點晚了。不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干並晾乾水分（這一點很重要。我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄，成熟的很，還省的我一顆一顆摘了。

2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。

3.特百惠醇美腌泡箱。有視窗透明，可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發紅。

4.晾乾的葡萄粒倒入腌泡箱，上端放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。

5.等待葡萄發酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發酵不完全，出酒量少，味道也不好。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。發酵完成，基本就不冒氣泡了。這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。

6.把酒倒出來，用准備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。
7.酒沉澱兩三天，就可以喝了。不怎麼甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都通過「脫糖」(據說這是釀酒業的術語)，轉換成酒精了。
自己釀制葡萄酒，味道很不錯，物美價廉，很好哦，你也可以試試。
配料：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2個或者曲葯（發酵粉）2包
製作步驟：
1。混合：把葡萄洗干凈，把水晾乾，捏破皮，加曲子和糖混合均勻後，密封後等待發酵。
2。發酵：48小時以後看發酵好沒有（水位上漲或者是起泡的現象）
3。過濾：先用不銹鋼網子過濾，再用2層紗布過濾，保證過濾後的液體清亮，最好過濾三次以上，每次過濾的時間間隔一天左右
4。再次發酵：將過濾後的渣子擠壓干以後稱出又幾斤，配好糖和曲子，再次發酵。發酵後的液體重復步驟3。
5。密封：將幾次的過濾後的液體裝再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。
幾天以後，就可以取來飲用，老少都可以，特別對於老年人軟化血管又好處。

② 法國葡萄酒的釀制方法

法國葡萄酒的生產工藝總的來說可分為三個過程：原酒的發酵工藝、儲藏管理工回藝、灌裝生產工藝答。
以紅葡萄酒的生產過程舉例說，紅葡萄發酵的主要特點是浸漬發酵，
①除梗破碎，
②裝罐
③添加酵母
④發酵過程
⑤皮渣分離及壓榨
⑥蘋果酸—乳酸發酵
貯藏管理工藝包括
①原酒澄清及下膠過濾
②原酒冷穩定性處理
灌裝生產工藝包括
①調配
②穩定性試驗
③除菌過濾和灌裝

③ 法國知名的葡萄酒庄園是哪五個分別在法國的哪些區域

法國葡萄酒產地波爾多
波爾多地區位於法國西南部，加龍河，多爾多涅河和吉龍德河谷地區。該區地域廣大，東西長85英里，南北70多英里，有葡萄園近11萬公頃，年均酒5億瓶左右，是舉世界公認的世界最大的葡萄酒產地。
波爾多由於地廣土肥，葡萄品種齊全，幾乎所有種類的葡萄酒都有生產，有香醇味濃的紅葡萄酒，有帶辣味或舔味的白葡萄酒，還有玫瑰紅葡萄酒等，從高級佳釀到普通佐餐酒,應有盡有.波爾多地區尤其以生產的紅葡萄酒口味最為優雅細膩,是世界公認的葡萄酒中的女王。
波爾多葡萄酒通常可分為普遍地區產葡萄酒和特定葡萄園產葡萄酒兩類.普通地區產葡萄酒也就是波爾多葡萄酒,但商標上標明的產區范圍愈小,就表示品質愈高.波爾多地區的葡萄酒商按AOC的固定,分別利用其獨特的配方進行釀酒,因此,既使同為波爾多產區的酒,風味也並非相同。
所謂特定葡萄園的葡萄酒,是指那些從葡萄的栽培,發酵,儲藏，成熟到最後入瓶，都在特定的葡萄園內完成的葡萄酒，這些葡萄酒貼好商標後直接賣給酒商。因為波爾多地方習慣稱葡萄園為「Chateau」（城堡的意思），故這類葡萄園被稱為「城堡葡萄園」。
波爾多地區用於釀酒的主要葡萄品種有：
紅葡萄酒品種：卡白乃*酥味濃（Cabernet Blanc），純卡白乃（Cabernet Blanc），麥爾盧（Maibec），馬爾貝克（Maibec），小韋多特（Petit Verdot）等。白葡萄酒品種有：塞米里翁（Semillon），酥味濃（Sauvignon），莫氏卡苔爾（Muscadelle）等。
（1）麥多克（Medoc）
麥多克地區位於吉龍德河左岸，波爾多地區的西北部，地勢十分平坦，表土多為沙樂鵝卵石質，下層土為赤褐色鐵土質。
用於生產葡萄酒的紅葡萄品種有：馬爾貝克，韋多特，麥爾盧，卡白乃和卡白乃*馬爾貝等。
較好的葡萄酒來自奧*麥多克村等八個地區，並以村名作葡萄酒名。
聖*愛斯台夫村（St*Estephe）所產的葡萄酒呈鮮艷的深紅色，以卡白乃等葡萄為原料，故略帶澀味，但其濃郁甘美的風味，必須經長期陳釀後，才能發
其真實價值所在，名酒有：Ch*Lafit Rothschild（拉費特*羅氏查爾德堡），Ch*Latour（拉杜堡）等。
聖*於連堡（St*Julien）與普衣克毗鄰，是一扇形的沖積河谷帶，所產葡萄呈稍帶紫色的濃紅色，因為澀味與酸度控制調和得很圓滿，所以該地產的葡萄分外討好，但產量不多，價格較貴。如Levoville-Las-Cases、Leoville-Poyferre等。
瑪高村（Margaux）生產的葡萄酒色調十分美麗，呈紅寶石色。以生產澀味較弱，口味柔軟細膩的葡萄為主。因澀和酸味調配恰當，所以口味芳醇可口。此村擁有原產地地名監製法規，所有產品商標上都有註明，如頭苑中的瑪高堡(Ch.Margaux)
莫麗斯村(Moulis)是屬於上游地區靠森林一帶的產酒村莊,產品中公認為高級葡萄酒的並沒有,但品質優良可取。
麥多克地區葡萄種植園很多,產品也各自相對獨立.為了控制其質量,法國政府於1855年對此進行了分類,1973年又進行了第二次分類,其結果與1855年基本相同.這類葡萄酒分類是:
頭苑4種; 二苑15種;三苑14種; 四苑10種;五苑18種
(2)格拉夫斯(Graves)
格拉夫斯地區位於加龍河左岸,北起波爾多城及周圍地區,南到蘇太尼城,幾乎遍布了整個河左岸地區。
該地區生產紅葡萄酒,也有一些佳釀產品.該區的葡萄產地從未像麥多克地區那樣由官方進行分類,但較為有名的村莊有奧*伯里翁城堡(Ch*Haut-Brion)和帕佩*克勒芒特(Pape Clement)。
1855年麥多克進行葡萄酒分類時,將該地名奧*伯里翁堡(C*Haut-Brion)劃入了頭苑。
(3)蘇太尼斯地區(Sauternes)
蘇太尼斯地區位於格拉夫斯地區南部並為之所包圍,共有波米斯(Bomms),巴薩克(Bareac),普雷格納克(Preignac),法爾居士(Fargues),和聖*派里*德*蒙斯(St*Pierre de Mons)等五個村莊。該區土質是粘土和沙土的混合物或粘土和石灰石土質。
葡萄品種有生產白葡萄酒的純酥味濃,塞米里翁和莫氏卡苔爾.蘇太尼斯地區出產世界最著名的甜白葡萄酒,且主產方法十分獨特,酒農們先讓葡萄在樹上充分成熟,葡萄葉落掉後,陽光直射葡萄,使得過熟的葡萄得以濃縮,這樣不但糖份充足,而且會因菌類作用爾形成"貴腐"狀(noblerot).這種現象更增加了葡萄內糖份的產生,因此發酵後葡萄中仍甜味殘留,從而產生了自然甜美芳香的白葡萄酒。
巴薩克村是蘇太尼斯五個村莊中唯一具有AOC系統的種植園,葡萄酒口味與其他四村不太相同,甜味較少而香味則過之。
(4)聖*艾米利翁(St.Emilion)
聖*艾米利翁地

④ 葡萄酒怎麼腌

葡萄的選擇：

1、不同品種的葡萄會釀造出不同的口味風格，如果釀白葡萄酒最好選用青葡萄。平時我們多釀的是紅葡萄酒，玫瑰香和巨峰都是不錯的選擇。家庭釀酒的話推薦用巨峰，出汁率高價格相對便宜。

2、葡萄要選擇深紫色的，葡萄皮顏色越深釀出的葡萄酒越紅。挑選新鮮、自然成熟的，葡萄的蒂部是綠色的證明是新鮮的，如果變幹了就證明不新鮮了。葡萄表皮不要有斑點。

製作方法：

1、把發霉、變壞的葡萄粒摘掉，整串的在清水中沖洗兩遍，去掉浮在上面的雜物即可。葡萄表皮一層白色的東西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，釀葡萄酒的話主要靠它來發酵的。

2、把清洗過的葡萄一粒粒的剪下來，把洗壞的、蒂部脫落進水的葡萄粒挑出來，剩餘的葡萄晾乾。

3、准備一個干凈無水的盆，把葡萄進盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌勻。葡萄和白糖的比例為10：3，如果不想太甜的話可以少放點兒糖。盆子一定要無油無水，捏葡萄的時候雙手要洗干凈擦乾，或者是一戴上一次的手套。

4、把捏碎拌好的葡萄漿，裝進干凈無油無水的容器中進行發酵。一定不要裝滿，要留有三分之一的空間用來發酵。蓋子不要擰得太緊，因為發酵時會產生大量二氧化碳氣體，如果裝得過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰得過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處，大約二十四小時左右就開始發酵了。發酵之後每天用筷子壓一壓浮在面的葡萄。一來可以進點兒空氣，二來也可以發酵的更均勻。

6、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

7、當酒精發酵完成後，用絲襪或細紗布過濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干凈容器中，可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。

8、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，可加一個雞蛋清會讓酒變得更清澈。採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。

9、用這種方法釀出的葡萄酒酒精度數15度左右，如果喜歡度數高一點兒的可以稍加一些白酒。

⑤ 為什麼法國的葡萄酒生產主要分布在地中海沿岸地區

海洋性氣候
日間陽光充足
夜間隨著海風可以把葡萄果實冷卻下來
這樣周而復始，可以讓葡萄有著更好的品質
所以酒庄就建立在了地中海沿岸
所以葡萄酒生產主要分布在這些地區了

⑥ 法國葡萄酒釀造的區位條件

區位優勢？地中海及大西洋季風氣候，北緯45度，年平均降水量800,8月份葡萄酒採摘回降雨量平均85，沙質土壤多丘答陵，南向坡地，排水性好，年均溫度18，種植，釀釀造歷史悠久，葡萄品種嫁接培育成熟，市場運作產業完善，全國各區地理條件涵蓋早熟，晚熟各類葡萄酒成長形成多元，後天優勢地處歐盟國，市場經濟貿易，金融，物流，都很完善。

⑦ 如何腌制葡萄酒

主料：巨豐葡萄來25斤 輔料：冰自糖5.5斤、密封缸1個

步驟：

1、准備葡萄

⑧ 法國葡萄酒聞名世界各地的原因

法國葡萄酒聞名抄世界各地的原因襲：最主要的是它歷史悠久，是用的傳統手藝製作釀造；法國的氣候環境，適合葡萄的生長，有好的葡萄酒；有好的葡萄酒頂級的釀造工藝 ，加上世界上獨一無二的優質材料，促進法國成為世界上最好的葡萄酒和葡萄生產地。

隨著互聯網的越來越普及，很多法國紅酒已經通過網路登陸中國。眾多葡萄酒電子商務網站層出不窮，值得一提的是只專心從事法國紅酒文化事業的酒尊網，率先引領法國時尚文化。

(8)葡萄酒淹法國街道擴展閱讀：

挑選竅門：

一看條形碼。通過條碼辨別葡萄酒的原產國。

二看標簽。正標必須有酒庄名、產區、級別、酒精度、容積、年份等，背標上要有中文標識。

三看酒瓶。酒瓶底部一般有印花紋和壓花紋。

四看封口和瓶塞。原裝的封口標一般是可以轉動的，軟木瓶塞上的文字應與酒瓶標簽上的文字一致。

⑨ 紅酒能腌什麼

腌制雞肉復牛肉 羊肉都可以的，加制一點可以去去腥味，也增加肉的鮮味，我是這樣做的，先把牛肉洗凈，然後按照料肉比例進行腌制個3個小時，適當的倒入一點紅酒，我用的是cook芝加哥腌制的，黑椒味道比較濃郁，然後煎制的時候也可以倒入一點紅酒，牛排也比較軟嫩

⑩ 法國紅酒四大窖區和五大鎮。。

四大窖區：普羅旺斯的葡萄酒產量為每年一億五千六百萬瓶(其中95%為普羅旺斯原產地命名的葡萄酒)。

種植面積：三個省共計兩萬七千三百公頃。

鄉土特色：當地氣候為地中海的乾燥氣候，非常適宜於葡萄種植，土質多樣，有結晶質土壤，也有鈣質粘土。這里的土壤貧瘠，透水性很好，非常適宜於良種葡萄的種植。

該地區所釀造的葡萄酒中71%為桃紅酒，24%為紅葡萄酒，5%為白葡萄酒。

普羅旺斯在桃紅酒的專業技術、生產和銷售方面佔有領先的地位：在十年的時間里，桃紅葡萄酒的消費增長了一倍。

普羅旺斯是法國第一個種植葡萄的地區(始於公元前六百年)，當時生產的葡萄酒酒液已經很淡。

類別

法定普羅旺斯產區葡萄酒(AOC)、地區餐酒(vin de Pays)和普通餐酒(vin de Table)

風格/口味

普羅旺斯區(Cotes Provence)和艾克斯區(Coteaux d Aixer-Provence)的紅葡萄酒帶有葯草和黑醋栗的味道；香滑的桃紅葡萄酒結構完整；白葡萄酒芳香清麗。邦多勒(Bandol)的紅葡萄酒顏色深沉，辛烈香味中混雜著葯草和漿果的味道。皮埃爾凡區(Coteaux de pierrevert)和瓦爾區(Coteaux Varois)的紅葡萄酒豐厚潤澤而帶怡人果味。

五大名庄：拉圖酒庄 Chateau Latour (Pauillac)
拉圖酒庄是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒庄之一。同奧比安酒庄、瑪歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入選的茂同酒庄，並稱波爾多"五大"名庄，風格在"五大"中最為剛勁渾厚

奧比安酒庄 Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)
奧比昂酒庄是1855年波爾多酒庄分級制度中歷史最悠久的頂級一等酒庄
自有始以來,每一位曾經擔任管理酒庄之負責人無不用心思投入延續祖先前輩們傳承下來得天獨厚的土地,以豐富的經驗來經營創新改革,方能擁有今天的輝煌成就

瑪歌酒庄 Chateau Margaux (Margaux）
瑪歌酒庄歷史悠久，已有數百年歷史。早在1787年，對法國葡萄酒痴迷有加的美國前總統托馬斯－傑弗遜就曾將瑪歌酒庄評為波爾多名庄之首。Lestonnac家族長期擁有瑪歌酒庄，到1978年，經營連鎖店的Mentzelopoulos家族購買了酒庄，大量的人力和財力投入使瑪歌酒庄的酒質更上層樓，達到巔峰

拉斐酒庄 Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac)
拉斐酒庄被認為是"五大"中最典雅的
拉斐酒庄歷史悠久，已有數百年歷史。自17世紀西格家族入主後，酒品得到大幅提升。老西格去世後，其次子亞力山大與波爾多另一名庄拉圖酒庄的女繼承人結婚，此舉使他們的兒子小亞力山大成為掌控"五大"中兩大名庄的"葡萄王子"Prince des Vignes。

茂同酒庄 Chateau Mouton-Rothschild (Pauillac) 伊甘酒庄
伊甘酒庄是1855年波爾多葡萄酒評級時"五大"之外唯一的頂級葡萄酒，其貴腐甜酒堪稱世界第一。
伊甘酒庄歷史悠久，1993年，酒庄舉行了家族400年慶典。1593年12月8日，Sauvage家族協議受讓了當時屬於王室財產的伊甘酒庄。18世紀末，家族與Lur Saluces 家族聯姻，後者延續至今，酒庄總經理現在就依然由A. de Lur Saluces 伯爵擔任。