紅葡萄酒配餐

Ⅰ 你真的知道葡萄酒如何配餐嗎

大家好！這個荒謬的年代裡，似乎沒有什麼可恥的事情。身邊的文學著作越來越多，所謂的文學大師越來越狂，鉛字紙張越來越貴。可閃光的文字卻越來越少，文章的內容越來越空洞，文中的思想越來越腐朽。面對身邊充斥的文字垃圾，我們也只有觸目驚心。到底什麼才是文學？文學本身又有著怎樣的責任？

Ⅱ 怎樣品酒以及葡萄酒如何配餐

、品飲葡萄酒需要靜雅的氛圍，檯布選擇要合適：
室內光線不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的音樂、聲響），空氣清新，牆壁應呈現形成輕松氣氛的淺色。同時品酒應在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態下進行。
紅酒會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，檯布的選擇就不是隨便的了，暗色的檯布會影響對酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色檯布為宜。
2、品酒器具和理想酒溫：
酒杯是餐飲的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅酒的酒杯頗有講究。
在材質方面，喝紅酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現出來。最高檔的酒杯是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的玻璃酒杯高級。在外形方面，喝紅酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，同時也使得紅酒在杯中能更多地接觸空間。品嘗紅酒時應拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。
每一種紅酒都有其理想的飲用溫度，紅酒飲用溫度為18℃至24℃，過低的溫度會壓抑香味的散發，加重酸味和澀味；過高的溫度則會使酒失去新鮮感。白酒的飲用溫度更低一些，通常在8～12℃之間，這個溫度范圍內，其清新花香的特性可以充分突出。
3、開瓶方法和禮儀：
開啟瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，並說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。
為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。
4、斟酒技巧和禮儀：
倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達到醒酒的功效，另一方面在盪酒杯的時候避免酒溢出的尷尬。
5、佐餐搭配要點：
葡萄酒的飲用順序會影響到對它們品質的品鑒。為了減少先品的酒對後品的酒造成干擾，安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在後面。所以通常白葡萄酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之後，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之後。餐前酒可准備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等；餐後酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。
葡萄酒與菜餚的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉、雞禽等；紅酒配紅肉（牛、羊肉等）。也可以簡化為「白酒配白肉，紅酒配紅肉」。但也不是絕對的，葡萄酒配餐搭配要領，有以下供參考：
要領一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產生「相得益彰」的效果，也就是希望會彰顯兩者優點，減少彼此缺點。
要領二：味道相接近的搭配。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳製品。紅酒的單寧與蛋白質結合可使單寧柔順，使肉質更加細嫩。而調味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在許多情況下，食物的烹調方式和配料改變了食材原本的個性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了入醬料燒烤的海鮮或者帶辣味的白肉和穗樂仙卻是更合適的搭配，由此可見，搭配什麼樣的葡萄酒，更取決於食物烹煮之後的味道而並非食材原本的味道。
要領三：味道相對抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡來進行菜餚的搭配。鹹的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
要領四：一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與紅葡萄酒的酸味並不協調。紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。
要領五：如果要品嘗葡萄酒真實風采，在喝酒前應該保持口氣的清潔與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。

Ⅲ 各種風格的葡萄酒如何配餐

A 清淡型的白葡萄酒
這類酒聞起來喝起來都會讓人覺得新鮮、有果味、清爽，酸度較高，有的產區還帶有礦物質的風味。這一類型的白葡萄酒適合於所有清淡的菜和海鮮類菜品以及冷盤。比如清蒸魚，酸度和魚肉相結合相互提鮮，而酒香也清淡，正好相得益彰。生魚片和生蚝也相當適合配這類酒，本來吃生蚝就要放檸檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一點的白葡萄酒剛好幫助消化。

B 中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒
這類酒的香氣令人心曠神怡，在白葡萄的品種中，最濃艷的香就要數麝香玫瑰和瓊瑤漿了。搭配這一類型葡萄酒的菜，通常是比較細膩的食物，而且醬油類的作料放得少。比如搭配放了香料的魚類和其他海鮮和河鮮。

C 帶有橡木味的濃郁白葡萄酒
能進橡木桶的白葡萄酒，一定是豐滿、濃郁、酒精度高的，也禁得起陳年的霞多麗葡萄品種釀造。這類酒適合於配燒烤類的食物，因為酒經過橡木桶，通常也帶有烘烤的氣息。其他的肉類如雞肉、豬肉都挺適合的，所有加奶油烹調的食物也很配。

D 果味型、輕柔的紅葡萄酒
這類酒的特點是果味足、酒體輕，單寧低，酒精度也低，最明顯的一個例子是法國的Beaujolais。在喝之前可以冰到紅葡萄酒的最低溫度，比如說15攝氏度左右。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時候一起喝，對於西餐來說，它適合於配地中海一帶的食物，比如說義大利面條、比薩，也適合於配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等。

E 單寧重、豐厚的紅葡萄酒
無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感。這類酒最不容易配菜，特別是在年輕的時候，和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因為這類酒和鹹的菜搭配會發苦，和辣的菜搭配會更辣，和甜的菜搭配也發苦，唯有和烤肉搭配是適合的。對於西菜，煎的牛排、羊排都不錯，特別是與加了芝士烹調或調味的菜搭配都是不錯的。

F 奢華而柔順的紅葡萄酒
這類豐滿的酒主要來自於美樂和仙粉黛品種，年輕的時候，它們通常有著豐富的果味，如紅的和黑的漿果味；成熟後它們會帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味。美樂適合於配同樣風格的菜，比如說燉肉類的食物；仙粉黛的香氣如同果醬一般，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合於配鹹的菜，甚至配辣的菜，喜歡刺激口感的人應該是喜歡它們的。不過，這類酒和許多香料是協調的，比如說迷迭香、肉桂、百里香等等，這類酒也適合於配烤肉，比如烤羊肉串、烤牛肉。

G 餐後甜酒
甜酒配甜食，這是一句有名而又簡單的酒配餐的座右銘，甜酒配甜食配得得當的重要因素是甜酒中有酸，酸會中和酒與食的甜，使它們品嘗起來甜而不膩。由於甜酒遇到甜點會突出酸度，因此要根據酒甜的程度不同來搭配甜品，通常甜酒要比甜點更甜才能達到平衡，如果甜度不如甜點或者甜度一樣，就會覺得酒酸。而唯一的例外是來自於法國的一個飲食傳統，法國人在吃鵝肝的時候會用甜酒來配。

Ⅳ 葡萄酒配餐，如何搭配

葡萄酒配餐講究的是，「白酒配白肉，紅酒配紅肉」紅肉是指烹調後顏色呈紅褐回色或帶血水的味答道，比如牛羊肉，鴨肉飲纖維多，味道重，也歸紅肉，紅酒配紅肉，因為紅酒中的單寧可以使纖維柔化，肉質細嫩，加上肉中的蛋白質與單寧起化反應，使肉汁感覺更甜美。白肉指烹調後烹調後顏色呈淡白色的，比如海鮮、雞肉等，白酒配白肉，因為白葡萄酒中的酸可以增加口感的清爽活性，還可以去腥。像珍娜斯葡萄酒配餐正合適。提前祝你生日快樂~

Ⅳ 葡萄酒配餐應該注意哪些問題

葡萄酒配餐基本要領

要領一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產生「相得益彰」的效果，也就是希望會彰顯兩者優點，減少彼此缺點。

要領二：味道相接近的搭配。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳製品。紅酒的單寧與蛋白質結合可使單寧柔順，使肉質更加細嫩。而調味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在許多情況下，食物的烹調方式和配料改變了食材原本的個性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了入醬料燒烤的海鮮或者帶辣味的白肉和穗樂仙卻是更合適的搭配，由此可見，搭配什麼樣的葡萄酒，更取決於食物烹煮之後的味道而並非食材原本的味道。

要領三：味道相對抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡來進行菜餚的搭配。鹹的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。

要領四：一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與紅葡萄酒的酸味並不協調。紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。

要領五：如果要品嘗葡萄酒真實風采，在喝酒前應該保持口氣的清潔與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。

Ⅵ 常見的葡萄酒應該如何配餐

像一些復不是很正規的酒席，葡萄酒的制配餐是非常隨便的，沒有什麼具體的標准，對黑炭的要求也沒有，只要適合自己的胃口就行，而且葡萄酒也沒有那麼多講究，只是作為一種酒精飲料飲用，其實在中國，葡萄酒本身就是一種酒，和啤酒，白酒一個地位。

不像是那些西方的國家，對紅酒的要求非常的高，而且在喝紅酒的時候都是有很多講究的，紅酒搭配也是不一樣的，所配的食物必須要符合紅酒的標准，紅酒本身就是源於西方國家，所以他們對紅酒的理解會更多一點，在中國的酒桌上，無論是什麼樣的菜，是非常適合喝紅酒的。

在我們國家的酒桌上，紅酒基本上都是帶給女性喝的，男人喝的酒依舊是白酒和啤酒，所以說對配餐沒有什麼具體的要求，如果真想體會到紅酒的那種風情，我感覺西餐還是比較搭配的。

Ⅶ 喝紅酒的方法及紅酒配餐常識

1、品飲葡萄酒需要靜雅的氛圍，檯布選擇要合適：
室內光線不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的音樂、聲響），空氣清新，牆壁應呈現形成輕松氣氛的淺色。同時品酒應在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態下進行。
紅酒會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，檯布的選擇就不是隨便的了，暗色的檯布會影響對酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色檯布為宜。
2、品酒器具和理想酒溫：
酒杯是餐飲的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅酒的酒杯頗有講究。
在材質方面，喝紅酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現出來。最高檔的酒杯是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的玻璃酒杯高級。在外形方面，喝紅酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，同時也使得紅酒在杯中能更多地接觸空間。品嘗紅酒時應拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。
每一種紅酒都有其理想的飲用溫度，紅酒飲用溫度為18℃至24℃，過低的溫度會壓抑香味的散發，加重酸味和澀味；過高的溫度則會使酒失去新鮮感。白酒的飲用溫度更低一些，通常在8～12℃之間，這個溫度范圍內，其清新花香的特性可以充分突出。
3、開瓶方法和禮儀：
開啟瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，並說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。
為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。
4、斟酒技巧和禮儀：
倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達到醒酒的功效，另一方面在盪酒杯的時候避免酒溢出的尷尬。
5、佐餐搭配要點：
葡萄酒的飲用順序會影響到對它們品質的品鑒。為了減少先品的酒對後品的酒造成干擾，安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在後面。所以通常白葡萄酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之後，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之後。餐前酒可准備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等；餐後酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。
葡萄酒與菜餚的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉、雞禽等；紅酒配紅肉（牛、羊肉等）。也可以簡化為「白酒配白肉，紅酒配紅肉」。但也不是絕對的，葡萄酒配餐搭配要領，有以下供參考：
要領一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產生「相得益彰」的效果，也就是希望會彰顯兩者優點，減少彼此缺點。
要領二：味道相接近的搭配。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳製品。紅酒的單寧與蛋白質結合可使單寧柔順，使肉質更加細嫩。而調味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在許多情況下，食物的烹調方式和配料改變了食材原本的個性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了入醬料燒烤的海鮮或者帶辣味的白肉和穗樂仙卻是更合適的搭配，由此可見，搭配什麼樣的葡萄酒，更取決於食物烹煮之後的味道而並非食材原本的味道。
要領三：味道相對抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡來進行菜餚的搭配。鹹的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
要領四：一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與紅葡萄酒的酸味並不協調。紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。
要領五：如果要品嘗葡萄酒真實風采，在喝酒前應該保持口氣的清潔與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。

6、最重要的葡萄酒品鑒方法和步驟，是一個比較大的專題，限於篇幅，不做贅述，請參看我的以前解答：http://..com/question/342968313.html?an=0&si=1

Ⅷ 如何選擇葡萄酒進行配餐

義大利西西里Paolini酒庄黑珍珠半甜紅葡萄酒

這是一款半甜型葡萄酒 口感圓潤 酸度適中回 帶有答一點點甜

有熟透了的櫻桃 覆盆子 李子的口感 順便還有一點點紫羅蘭的花香

餘味帶有一點桂皮和香料氣息 算是一款比較經典的葡萄酒了

配家常菜來喝非常合適 中餐晚餐的時候喝家人來一杯 可以提升一下生活情趣

Ⅸ 請問，喝紅酒應怎樣配餐

干紅和干白葡萄酒與飲食的搭配也很有講究。在西餐中簡單說就是：干紅配紅肉（內牛肉、燒烤類和容口味較重的食物）；干白配白肉（如雞、羊肉和海鮮），方顯其魅力。
紅酒配中餐：吃油膩的菜，可以用紅葡萄酒來配，因為紅葡萄酒中的單寧能去油膩；吃清淡的菜，用白葡萄酒來配；辣菜最好不用好酒配。甜點和甜品用甜酒來配，苦味的菜應由苦味的紅葡萄酒來配，反而會有先苦後甜的感覺。比如說苦瓜配苦澀味的赤霞珠紅酒。

紅酒配中餐規則
一、顏色發紫、單寧生澀的紅葡萄酒，忌諱配帶甜味的菜（單寧和甜味結合會發苦）和辣菜，會越喝越辣。酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會使八爪魚和魷魚變得很腥。
二、葡萄酒忌諱和日本吃生魚片的芥辣、中國的腐乳搭配，這會使任何葡萄酒都味寡如水。

Ⅹ 葡萄酒配餐有哪些禁忌

所有葡萄酒配餐的基本定律都是——紅酒配紅肉，白酒配白肉。
牛肉，豬肉屬於紅肉；魚，禽類屬於白肉。