白葡萄酒捷克

㈠ 阿爾塞斯和德國的白葡萄酒的區別

古代的波斯是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。

葡萄酒的相冊 (31張)
隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，幾乎被禁絕了。後來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘[1] 、羅馬、高盧（即法國）。然後，葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、義大利和法國傳到歐洲各國。由於歐洲人信奉基督教，基督教徒把麵包和葡萄酒稱為上帝的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發展起來，因此法國、義大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的逗湖泊地，歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。歐洲國家葡萄酒的產量，佔世界葡萄酒總產量的80%以上。此外還有一說為葡萄酒起源於希臘，在此就不贅述了。

傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標著逗有毒地，防人偷吃。等到數天以後，國王妻妾群中有一個妃子對生活發生了厭倦，擅自飲用了標明逗有毒地的陶罐內的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲後也十分欣賞。自此以後，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發酵，以便得到葡萄酒。

起源
在考古研究中，在歐洲保加利亞的古人遺跡中發現，大約在公元前3000至6000年，已開始以葡萄汁液進行釀酒，而古代詩人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人（保加利亞的古人）的優良釀酒技術。所以有很多人認為保加利亞是葡萄酒的發源地。

組織
國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）是葡萄和以葡萄為基礎的產品領域里的政府間科技組織，它根據1924年11月29日建立國際葡萄酒組織的國際協議而創立。根據成員國的決定，國際葡萄酒組織從1958年4月起使用逗國際葡萄與葡萄酒組織地這個名稱。
OIV有47個成員國：摩爾多瓦、阿爾及利亞、阿根廷、澳大利亞、奧地利、比利時、玻利維亞、巴西、保加利亞、智利、克羅埃西亞、塞普勒斯、捷克共和國、丹麥、芬蘭、法國、喬治亞、德國、希臘、匈牙利、以色列、義大利、黎巴嫩、盧森堡、馬爾他、馬其頓、墨西哥、摩爾多瓦、摩洛哥、荷蘭、紐西蘭、挪威、秘魯、葡萄牙、羅馬尼亞、俄羅斯聯邦、斯洛伐克、斯洛維尼亞、南非、西班牙、瑞典、瑞士、突尼西亞、土耳其、英國、烏克蘭、烏拉圭、南斯拉夫聯邦共和國。
OIV還包括以下觀察員（國家）：愛爾蘭；地區或省：魁北克（加拿大）

中國葡萄酒
一九一五年，張弼士率領逗中國實業考察團地赴美國考察，適逢舊金山各界盛會，慶祝巴拿馬運河開通，舉辦國際商品大賽。張就把隨身攜帶的逗可雅白蘭地地、逗玫瑰香紅葡萄酒地、逗瓊瑤漿地等送去展覽和評比，均獲得優勝。後來，逗可雅白蘭地地改為逗金獎白蘭地地，一直沿用。
法國卡爾卡紐
美國巴塞蒂
《史記·大宛列傳》：西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到逗宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬余石，久者數十歲不敗地。隨後，逗漢使取其實來，於是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……地可知西漢中期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒，並將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方製法的葡萄酒人。三國時期的魏文帝曹丕說過：逗且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘於曲糜，善醉而易醒……地，這已對葡萄和葡萄酒的特性認識得非常清楚了。只是葡萄酒僅限於在貴族中飲用，平民百姓是絕無此口福的。
唐朝貞觀十四年（公元640年），唐太宗[2] 命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來盛產葡萄，在南北朝時，就向梁朝進貢葡萄。《班府元龜 卷970》記載逗及破高昌收馬乳蒲桃，實於苑中種之，並得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識其味地。即唐朝破了高昌國後，收集到馬乳葡萄放到院中，並且得到了釀酒的技術，唐太宗把技術資料作了修改後釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗。這是史書第一次明確記載內地用西域傳來的方法釀造葡萄酒的檔案，長安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特產葡萄酒。

種類
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葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。
以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。
一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及採用的釀造方法來分類，國外也有採用以產地、原料名稱來分類的。按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國最新的葡萄酒標准GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7.0%的酒精飲品。

按酒的顏色

1．白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。
2．紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。
3．桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。

按含糖量
1．干葡萄酒：含糖量低於4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。

合並圖冊 (2張)
2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。

3．半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。
4．甜葡萄酒：含糖量大於45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。
三、按二氧化碳含否
1．靜酒不含有自身發酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態葡萄酒。
2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類：
①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。
②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

按釀造方法

1．天然葡萄酒：完全採用葡萄原料進行發酵，發酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。
2．加強葡萄酒：發酵成原酒後用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。
3．加香葡萄酒：採用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經調配製成，屬於開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或採用葡萄原酒浸泡葯材，精心調配而成，屬於滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。
4．葡萄蒸餾酒：採用優良品種葡萄原酒蒸餾，或發酵後經壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發酵後蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地，不經調配的叫葡萄燒酒。

按酒精含量

山葡萄酒 (9張)
1．軟飲料葡萄酒(或無泡酒)：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒(TABLE WINE)，酒精含量為14度以下。

2．起泡葡萄酒(SPARKING)：產地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國等，酒精含量不超過14度。
3．加強葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：種類有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。
4．加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有義大利和法國產的紅、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。

其他方法
山葡萄又名野葡萄，是葡萄科落葉藤本。山葡萄喜生於針闊混交林緣及雜木林緣，在長白山海拔200-1300米間經常可見，主要分布於安圖、撫松、長白等長白山區各縣。果熟季節，串串圓圓晶瑩的紫葡萄掩映在紅艷可愛的秋葉之中，甚為迷人。山葡萄含豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和多種維生素，生食味酸甜可口，富含漿汁，是美味的山間野果。山葡萄是釀造葡萄酒的原料，所釀的葡萄酒酒色深紅艷麗，風味品質甚佳，是一種良好的飲料。

六、按葡萄汁含量分：

1．全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。
2．半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國內雖然有一定的市場，在國際市場上卻無容身之地。
七、按葡萄來源分為：
1．家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。
2．山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。家葡萄酒具體的種類只有那幾種，在這里重點給大家介紹一下山葡萄酒：

成分及功效
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七大成分
紅葡萄酒的成分相當復雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10-13%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：

葡萄酒的圖片 (20張)

A．80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵後所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
C．酸。有些來自於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。
D．酚類化合物。每公升1~5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。
E ．每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
F ．芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。
G． 氨基酸、蛋白質和維生素（C、B1、B2、B12、PP），它們影響葡萄酒的營養價值。
所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管、防止動脈硬化、降低膽固醇。

三大功效

醫學研究表明：葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里紮根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養價值。
1、葡萄酒的營養作用
葡萄酒是具有多種營養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。
葡萄酒內含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮定神經；鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。
2、葡萄酒對女性的特殊功效
懂紅葡萄酒的女人，往往有絲綢滑過般的柔嫩肌膚。究其因，原來其最為女人喜歡的地方，在於美容養生的

葡萄酒 (6張)
神奇功效。

紅葡萄酒美容養顏、抗衰老功能源於酒中含量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，免於斑點、皺紋、肌膚鬆弛，令肌膚恢復美白光澤。紅控們都親切地喚它作逗可以喝的面膜地。
紅葡萄酒的另一個功效——減肥，每升葡萄酒中含525卡熱量，但是這些熱量只相當於人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，可在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減輕體重。紅葡萄酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。
3、葡萄酒助消化作用

飲用葡萄酒後，如果胃中有60~100ml的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120ml。
糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點：
1．血糖控制良好，無其它重要臟器的慢性病和糖尿病並發症；
2．不注射胰島素和口服磺脲類降糖葯；
3．肝功能正常；
4．飲酒時要進餐，避免發生低血糖；
5．飲酒量：葡萄酒每次不超過100～150ml；啤酒不超過350ml，不飲白酒，上述酒量約相當於主食25g，應從飲食計劃中減去，每周飲酒不超2次。
6.葡萄酒中含有山梨醇和單寧，有利於膽汁和胰液的分泌，增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性，加強胃腸道對食物的消化吸收，還可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定療效。

食療偏方
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1.治高膽固醇：葡萄酒30毫升，葡萄100克，涼開水150毫升。葡萄去皮去子，放入榨汁機中，倒入葡萄酒和涼開水攪打成汁。將榨汁機中的果汁倒入杯中即可直接飲用。
2.治呃逆：葡萄酒20毫升，薑汁適量。葡萄酒、薑汁調和均勻，酌量服用。
3.治中暑：紅葡萄酒、大麥茶各適量。紅葡萄酒摻入水，製成冰塊，放入大麥茶飲用。
4.治便秘：葡萄酒1000毫升，荸薺60克，厚朴15克，陳皮30克，白豆蔻15克，白糖60克，橘餅、冰糖盛酒瓶中，加入葡萄酒，蓋嚴蓋。每日攪拌1次，浸泡10天後，兌入白糖、蜂蜜、拌勻即成。每日2次，每次25毫升，單獨飲用。胃疼、嘔吐時不得飲用。[3]

飲食宜忌
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1：健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。
2：糖尿病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。
3：紅葡萄酒不須冰鎮，白葡萄酒冰鎮後飲用口味更佳。
4：兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。[3]
5：飲用葡萄酒有可能是會造成哮喘發作的。[4] 研究人員對366例成年哮喘患者進行了飲食過敏問卷調查，發現92.6%的人飲酒，其中33%說至少2次飲酒與哮喘發作相關。紅、白葡萄酒是最常見的誘因，一般在飲酒1小時內發生哮喘。雖然大多數飲酒誘發的哮喘較輕微，但也可能發生嚴重哮喘。在婦女、口服激素治療、哮喘初次發作年齡較低及曾換用葯物治療的患者中，飲酒更易誘發哮喘。此外，葡萄酒誘發的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類抗炎止痛葯引發的哮喘密切相關。因此，研究人員提醒患者增強對飲酒可能誘發哮喘的認識，並建議深入研究葡萄酒相關的亞硫酸鹽添加劑在誘發哮喘中的作用。

釀造流程
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葡萄的採摘日期是根據葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當的酸度和酒精度的平衡體現了葡萄酒的特性，在採摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的質量和如果遇到壞天氣葡萄會發生腐爛病之間冒風險。當希望控制採摘的質量，或為了一種特殊的釀造結果， 就需要採用手工採摘葡萄。為了提高葡萄自身的含糖量，有時要進行晾曬，這樣會減少它的酒精含量，但提高了保存期。在汝拉（Jura）省，人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒，這是因為葡萄在榨汁之前是先放在麥秸上晾曬的。

紅酒

總體說來， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續發酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監視著它繼續在釀酒桶中發酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：
第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
第三、榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發酵作用得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

干白
白葡萄酒：普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵製成；但是也可以使用紫葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發酵的葡萄汁要經過沉澱或過濾，發酵槽的溫度要比製作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。具體過程如下：

1．一旦採摘開始，葡萄就應盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。

2．將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然後在榨出的汁內放入酵母。
3．為了更好地保存白葡萄的果香，在發酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。
4．使用水平的葡萄壓榨機，製成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。
酒麴的獲取和保留
水果酒釀制過程中，為了加快酒的發酵速度，酒麴是很重要的一環。在家庭釀造葡萄酒的時候，第一次發酵後容器底部的白色沉澱，可以收集並保留，成為下次釀造葡萄酒的酒麴；該酒麴也可以用作釀造其他水果酒。

桃紅
桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的主要區別在於紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時間。當出現了令人滿意的顏色（一般是12到36小時）之後，就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁，個別的也取一部分酒發酵。在洛林（Lorraine）地區許多清澈的或較暗色澤的桃紅葡萄酒都是用這種方法製成的。

香檳與起泡酒

起泡酒中著名的香檳，是由普通的白葡萄酒經過第二次發酵獲得泡沫裝瓶製成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母，用這種方法製成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉澱放置最少一年，陳釀香檳酒要沉澱放置最少十年。晃動和排氣是製造香檳的必須工序。香檳酒可能放在不同容量的瓶內：1/4瓶裝的，1/2瓶裝的，75毫升標准瓶的，還有150毫升直至1500毫升不等的。製作香檳酒的工藝稱為傳統工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質量的起泡酒。

加強型
發酵過程中添加酒精來終止發酵，一般酒精度、甜度比較高。

發酵
葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來，酒精發酵是葡萄酒釀造最主要的階段，其反應非常復雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高級醇類、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產物。

控制發酵方法
一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達致14%至15%，發酵便會自動停止；二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分准確。

製作原料
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葡萄酒的發酵
葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬於Ampelidecese的10個科屬中的Vitis科屬，其中又以Vitis Vinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品種釀造。Vitis Vinifera是歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等，主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用來釀造香檳及白葡萄酒。

白葡萄品種
葡萄品種是決定葡萄酒味道的主要因素，知道這瓶酒所使用的葡萄品種就可以大致判斷出這瓶酒的味道。參照#葡萄品種的味道表#，其中包含了香氣、口感、大致的酒體和結構。同一個葡萄品種在不同的產地會有不同的表現，但大致的風味與架構是相同的。

㈡ 去捷克自由行，當地有什麼特產

捷克人的飲食以豬肉為主，日常民族飯菜是豬肉排、甜酸菜和饅頭片，捷克人喜飲啤酒，人均消費量160升，據世界首位。到了捷克，可別錯過捷克人常吃的Knedliky，也就是麵皮包肉餡的洋水餃，但是配上東歐人特愛的酸白菜（Zeli）及沾醬，相當美味。
捷克人嗜食肉類，水果蔬菜很少。捷克的國菜，可以說就是烤豬肉了（Knedliky及Zeli），燉煮的食品也是不錯的選擇。
捷克人嗜酒，當地釀制的皮耳森啤酒（PlzenskyPrazdroj）相當知名，皮爾森啤工廠開放參觀，愛酒人士不可錯過。另外，摩拉維亞地區的葡萄酒也相當不錯。捷克各地的Pub提供各式酒類，除了啤酒，還有梅子白蘭地（slivovice）、草葯苦酒（becherovka）等，都算得上口味特殊。
捷克和斯洛代表客人在食上習慣吃西餐。他們吃早餐時，要有麥粥。而在晚餐時，一般都要有湯。但是，他們愛吃清湯，同時也特別愛吃用奶油做的各種點心。一般說來，他們在口味上與法國人相似，喜食以炸、燜烹的菜餚。
捷克最有名的美食是gulas是一種燉牛肉。而這種燉牛肉的方法也很復雜，他要按照時間添加23種不同的調味料。整個製作過程要大約四個小時。
捷克溫泉薄餅 卡羅維法利另一個特產就是大如月亮的圓薄餅,其歷史可追溯到18世紀,這種直徑約15公分的薄餅,因為容易消化,符合在此療養病人的飲食需求,因而盛行一時,原先以手工烘製欲趕不及銷售的速度,到19世紀中開始改為機器生產。 卡羅維法利路上到處可以看到買圓薄餅的小販,最好吃的當然是現烤的,一片10克朗。

㈢ 拉菲捷克共和國斐萊茵雷司令白葡萄酒價格

拉菲的這個酒，歐洲的名者酒啊，應該在中國的市場價，每瓶在350~500塊錢左右，好的價格可能更高，後一種白酒的價格大家應該說它比這拉菲酒的稍微略微低一些在300塊錢左右至350吧。

㈣ 世界各國葡萄酒產量排名

排名國家產量(噸)1 義大利5,329,4492 法國5,056,6483 西班牙3,934,1404 美國2,232,0005 阿根廷1,564,0006 中華人民共和國1,300,000 [1]7 澳大利亞1,274,0008 南非1,157,8959 德國1,014,70010 智利788,55111 葡萄牙576,50012 羅馬尼亞575,00013 俄羅斯512,00014 匈牙利485,00015 希臘437,17816 巴西320,00017 奧地利258,00018 烏克蘭240,00019 摩爾多瓦230,00020 保加利亞200,000 [2]21 克羅埃西亞180,00022 塞爾維亞和黑山 [3]174,00023 馬其頓共和國150,00024 紐西蘭120,00025 瑞士120,00026 黎巴嫩112,55927 墨西哥102,77828 日本90,00029 阿爾及利亞77,00030 喬治亞65,00031 捷克55,00032 加拿大50,40033 斯洛維尼亞50,00034 烏茲別克45,00035 秘魯43,50036 斯洛伐克39,51937 塞普勒斯38,50038 摩洛哥35,00039 突尼西亞24,00040 土庫曼24,00041 土耳其22,54842 哈薩克21,00043 古巴17,30044 阿爾巴尼亞17,00045 比利時16,00046 盧森堡16,00047 烏拉圭15,00048 馬達加斯加8,90049 亞美尼亞8,00050 白俄羅斯7,50051 波士尼亞赫塞哥維納7,50052 以色列6,50053 塔吉克6,17554 巴拉圭6,00055 立陶宛5,16056 亞塞拜然5,00057 埃及4,20058 吉爾吉斯斯坦3,50059 委內瑞拉2,10060 玻利維亞2,04861 衣索比亞1,69962 辛巴威1,60063 英國1,45064 馬爾他63065 敘利亞30066 荷蘭18067 巴拿馬16568 印度13069 列支敦斯登80

㈤ 捷克本土的美食多嗎哪裡的飲食中國人習慣嗎辛辣，油膩的食物不算多吧

美食
捷克的食品大多是由德國、匈牙利、奧地利等國家的食品改良而成的。主菜用肉搭配白菜、Knedliky等配菜。克奈德利克Knediky是一道捷克獨特的菜餚，將揉過的麵粉加上切成骰子形狀的麵包，放在模子里蒸熟後切成1厘米厚的片，做為肉類的配菜，俗稱水煮饅頭,英文mpling，本身沒味道, 蘸著肉菜的湯汁才好吃。捷克的烤鴨，份量足，足夠二人食用，用Knedliky做為配菜，口味極佳。還有各式的香腸、火腿，食用時可沾上芥末、荷蘭醬汁等，還可以喝上一杯捷克特有啤酒。捷克傳統的食物味重油多， Guláš就是一種肉塊配味道很重的醬汁，和 mplings一起，再一大杯啤酒，管飽。Smažený Sýr，炸cheese。

捷克最著名的湯是polévka，一種洋蔥大蒜湯。Goulash Soup也十分好喝，但口味也是偏重，可以和麵包一起配。Svičková，肉陪醬汁或cream。經典的波希米亞名菜由饅頭（Knedlo-zelo-vepro）、糖醋烤牛肉（Sauerkraut）和烤豬肉（roast Pork）。地方名菜還有大蒜湯（cenekova）、酸奶油醬和算過蔓烤牛肉（svickova na smetane）和葛縷子籽炸或烤鯉魚（kaprna kmini）。

酒
捷克的酒有3種：一是一百多種草葯泡出來的烈酒Becherovka,二是白葡萄酒,三是啤酒。布拉格是啤酒愛好者的天堂——你還能在什麼地方用不到一美元的錢，買到兩杯半升裝的頂級皮爾森啤酒（Pilsner）呢？無庸置疑，波希米亞的啤酒是全世界一流的——最有名的品牌是百威Budvar（最好啤酒的代稱，美國酒商使用百威在全球售酒。兩家的官司至今未決）和皮爾森啤酒Plzensky Prazdroj或Pilsner Urquell，還有布拉格當地產的斯達諾拉曼啤酒Staropramen。

如果在最熱鬧的旅遊景點區以外的地方吃飯，你還能喝到更便宜的啤酒。不來個的很多酒吧里，半升啤酒只賣20捷克克朗，甚至更低的價格。而在Malostranske nam廣場與Staromestskenam廣場附近的酒吧，同樣的半升啤酒要賣60捷克克朗或更高。傳統酒吧上午11點開門，晚上11點關門。很多時尚的新潮酒吧則一般在中午開門，直到凌晨1點才打烊。周五和周六的晚上，更是要一直營業到凌晨三四點鍾。酒館中則可以品嘗到自釀的生啤酒（扎啤）。

飯館
布拉格各種飯館齊全，可以滿足不同風味和不同價位的需求。布拉格城堡、舊市區廣場、瓦茨拉夫廣場等景點附近集中了很多餐廳。主要旅遊區或廣場附近的飯館菜價一般都偏高。遠離旅遊區一兩個街區，能找到物美價廉的飯館。

㈥ 布拉格有什麼好東西值得買，布拉格特產有哪些

捷克人的飲食以豬肉為主，日常民族飯菜是豬肉排、甜酸菜和饅頭片，捷克人喜飲啤酒，人均回消答費量160升，據世界首位。到了捷克，可別錯過捷克人常吃的Knedliky，也就是麵皮包肉餡的洋水餃，但是配上東歐人特愛的酸白菜（Zeli）及沾醬，相當美味。
捷克人嗜食肉類，水果蔬菜很少。捷克的國菜，可以說就是烤豬肉了（Knedliky及Zeli），燉煮的食品也是不錯的選擇。
捷克人嗜酒，當地釀制的皮耳森啤酒（PlzenskyPrazdroj）相當知名，皮爾森啤工廠開放參觀，愛酒人士不可錯過。另外，摩拉維亞地區的葡萄酒也相當不錯。捷克各地的Pub提供各式酒類，除了啤酒，還有梅子白蘭地（slivovice）、草葯苦酒（becherovka）等，都算得上口味特殊。
捷克和斯洛代表客人在食上習慣吃西餐。他們吃早餐時，要有麥粥。而在晚餐時，一般都要有湯。但是，他們愛吃清湯，同時也特別愛吃用奶油做的各種點心。一般說來，他們在口味上與法國人相似，喜食以炸、燜烹的菜餚。
捷克最有名的美食是gulas是一種燉牛肉。而這種燉牛肉的方法也很復雜，他要按照時間添加23種不同的調味料。整個製作過程要大約四個小時。

㈦ 葡萄酒分為新舊世界，為什麼叫新世界和舊世界呢哪些國家是屬於新世界，哪些是屬於舊世界

很長一段時間以來，人們把葡萄酒王國分為「舊世界」和「新世界」這兩大領域。「舊世界」指歐洲的傳統葡萄酒生產國，包括法國、義大利、西班牙、德國和西班牙等國。「新世界」指歐洲之外的新興葡萄酒生產國，包括美國、南非、澳大利亞、紐西蘭、智利、阿根廷和中國等。
到底是誰創造了「新世界」這個詞語？人們普遍認為，20世紀70年代末，英國葡萄酒作家休·約翰遜（Hugh Johnson）首先使用「新世界」這個詞語，是他第一次把歐洲之外的葡萄酒生產國稱為「新世界」的。當時歐洲葡萄酒產業非常繁榮，葡萄酒生產商都把自己看作是整個葡萄酒世界的繼承者，因此在葡萄酒法律上，也顯得有些「肆意妄為」。
另外，在歐洲之外的一些葡萄酒生產國，葡萄酒生產商們想藉助歐洲的知名葡萄酒風格，推廣自己的葡萄酒，於是會引入一些歐洲的葡萄酒詞彙，如「Chablis」（夏布利）、「Sancerre」（桑塞爾）、「Claret」（克萊雷），甚至更直接的「Burgundy」（勃艮第）等。在這些產酒國，他們把「Chablis」當作「Chardonnay」（霞多麗），把「Sancerre」當作「Sauvignon Blanc」（長相思），以建立自己葡萄酒在消費者心中的地位。因此，「新世界」這樣的詞彙也慢慢地深入到世界各國的葡萄酒消費者心中。

㈧ 捷克的餐桌禮儀是什麼

因為用西餐規矩頗多，很多中國人可能不甚了解。我們在此介紹一些最基本的知識。

選用酒杯

如果你面前放著四個杯子，不要隨便拿起哪只就用。要知道其中的區分。

大杯用於盛水，人們不用它來乾杯。因此，乾杯時不能舉這個大杯。

中杯用於盛紅葡萄酒。小杯用於盛白葡萄酒。細長杯子用來盛香檳酒。

飲酒、水、飲料時應注意事項

在飲用杯中物時，應先將口中咀嚼物咽下，然後將刀、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭乾凈。然後再喝酒、水等。

在喝酒、水等時，中國人習慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時，杯中總還是留一點酒。

在喝飲料、湯、酒、水等時，不要用嘴唇吸出聲音來，而應一口一口地輕輕喝。

在祝酒時，總是由主人或是地位、身份最高者倡議。

在握杯時，應一手抓滿杯子，不要在擎杯時翹起小指或其它手指。

使用刀叉

如在用餐時要放下刀叉，應將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內。

如用完了餐（即使盤中仍有剩餘食物），應把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠。

在將盤中食物推到叉上去時，應使用麵包，而不要用刀去推。

不要始終拿著刀，也不要刀朝上。而要在切好食物後，便放下刀，讓刀放在盤子平行的右側，然後使用叉吃。

注意，如果不知該怎麼正確使用刀叉時，就看別人如何做，依樣畫葫蘆。

在有許多刀叉排列在桌上時，使用規則也是每次使用最外側的刀與叉。

在使用刀時，應刀刃向下、食指按在刀脊上切割。

食用麵包

將麵包放在自己左面小盤中。在食用麵包時，是不用刀去切割麵包的，而是用手撕下一塊一塊麵包，然後再放入嘴中。因此，人們也不用嘴去直接咬麵包，除非是三明治。

如果要將黃油塗上麵包，應是用手一塊塊撕下麵包，然後一小塊一小塊塗。不要一下子將整個麵包塗滿。當然在早餐時，可以在一長條半片棍子麵包上塗上黃油、果醬。但在正餐中就不能這樣了。

種種注意事項

除了用手撕麵包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子來吃。

食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割。

盤中最好不要留下剩餘食品。當然也不用「涮」得很乾凈。

使用餐巾時，應將其平攤在膝蓋上。用完餐後略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團扔在桌上。

在西餐桌上很少用牙簽，因此最好不用。

萬一打翻酒杯等，不用大驚小怪，只說一聲道歉便可。到用餐結束後再道歉一聲更好。

如要吐出嘴中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好去放在盤子邊緣。

吃東西時，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物。

㈨ 德國約翰伯爵酒庄雷司令白葡萄酒詳細資料，急急急

雷司令是一個葡萄品種的名字，它酸度高又擁有各種明媚的芳香。在不同環境下生長的雷司令葡萄，風味迥異。有些以花香、果香為主導，像甜美清新的少女；有些透出礦物、岩石甚至汽油的氣息，充滿男性的陽剛之氣。

正因為它的風味中，即有王者的霸氣，又不失小清新的細膩與豐富，所以雷司令葡萄酒有「白葡萄酒之王」的稱號。多變的風格和口感，使雷司令可以和諧地搭配不同派系的食物，也被稱為「千面雷司令」。

雷司令，作為葡萄酒世界裡耳熟能詳的主流品種，被視為最有可能從霞多麗手中接過「白葡萄品種之王」權杖的繼承者之一。

雷司令原產地：德國

種植區域：德國、法國、奧地利、美國、澳大利亞、盧森堡、匈牙利、捷克共和國、斯洛伐克、斯洛維尼亞、克羅埃西亞、摩爾多瓦共和國、保加利亞、烏克蘭、加拿大、紐西蘭、中國、日本。

1、德國

目前，德國雷司令的種植面積佔全世界的60%！僅次於德國的，則是澳大利亞（12%）和法國（10%）。實際上，德國不僅僅是世界最大的雷司令產國，也是雷司令的起源地。最早關於雷司令葡萄種植的記載出現在1435年的德國萊茵高地區，而萊茵高也是將雷司令發揚光大的重要產區。

2、香氣

雷司令最重要的特徵，就是其濃郁的芳香。事實上，雷司令的香氣不僅濃郁，而且呈現出讓人難以置信的層次和復雜度。一款果香豐富、散發甜蜜氣息的雷司令，口感卻仍然可以很「干」，這也是雷司令讓人著迷的特點之一。

雷司令的典型香氣包括：蘋果、梨子、杏子、柑橘，以及豐富的礦物味乃至傳說中的「汽油味」。

3、汽油味

雷司令獨特的「汽油味」香氣，往往見於陳年後的雷司令，而且也是許多葡萄酒愛好者特別鍾情的一種香氣。

化學家通過研究指出，產生葡萄酒中汽油味兒的源頭是一種叫做TDN的芳香族化合物，TDN通常產生於以下情況所釀的雷司令：過度成熟的果實、豐富的日照、溫暖的土壤以及缺水的環境，而這些都是釀造頂級雷司令的氣候條件。

正因如此，許多葡萄酒愛好者將「汽油味」視作高品質雷司令的標志性特徵之一。不過，假如是年輕的雷司令葡萄酒，出現汽油味則會破壞其本身精緻的花果香氣，會被視為一種缺陷。

4、適應性

使用雷司令葡萄釀造的葡萄酒，從甜型到半甜、半干乃至干型都非常常見。由於適應性強，雷司令在許多氣候、土壤條件下都能種植，而且其味道可以直接反映出當地的風土特色，因此不同產區的雷司令往往具備非常鮮明的特色。

5、陳年潛力

雖然許多雷司令葡萄酒都適合在年輕時飲用，但實際上雷司令可以說是最具陳年能力的葡萄品種之一，這要歸功於雷司令葡萄的高酸度和范圍極廣的豐富香氣。

高品質的干型或者半干型雷司令，具備可以陳年超過100年的能力；在德國的市政廳，保存著可以追溯到年的桶裝雷司令葡萄酒！

大部分常見的雷司令自然無法陳年如此長的時間，但是一般的干型雷司令陳年時間也高達15年，而半甜型雷司令往往可以陳年10-20年，甜型雷司令的陳年時間可以達到30年以上。

6、橡木桶

雷司令葡萄酒往往不經過橡木桶陳年，這點與許多人的想像不一樣，因為具備一定陳年潛力的葡萄酒，如霞多麗等，常常都會使用橡木桶進行陳釀。不過，雷司令僅僅憑借其自身的高酸度和豐富風味，就具有了高出其它白葡萄品種一截的陳年潛力。

除此之外，正是由於沒有經過橡木桶陳年，雷司令葡萄酒可以更好、更直接地反映出產區的風土特色。

7、百搭

雷司令之所以如此受到歡迎，原因之一就是它在搭配美食方面的「百搭」功效。甜型的雷司令葡萄酒能夠與甜品搭配得極好，也能助人餐前開胃。半甜型的雷司令則適合與各種乳酪進行搭配。亞洲美食、海鮮、雞肉等也都是雷司令的好夥伴。

8. 甜

很多人對雷司令抱有成見，認為它口感太「甜」。事實上，干型雷司令極為常見。如上文所述，不同產區的雷司令差異巨大，極乾和極甜的雷司令都普遍存在。假如你偏愛干型雷司令，可以將目標鎖定在以下類型：

阿爾薩斯 、德國優質干型 、美國華盛頓州和紐約州的干型 、澳大利亞克萊爾谷和伊頓谷。

(9)白葡萄酒捷克擴展閱讀：

歷史起源：

雷司令是德國最古老的葡萄品種之一，該品種於1435年第一次在文獻中被提及，很可能起源於德國的萊茵高地區。DNA檢測結果表明，雷司令與西歐最古老、多產的葡萄品種之一——白高維斯之間存在親子關系。

因為白高維斯同時還與霞多麗、佳美和艾伯靈等至少8個葡萄品種存在親子關系，因而雷司令也與這些品種或多或少存在著「血緣關系」。值得注意的一點是，雷司令與威爾士雷司令、義大利雷司令、巴納特雷司令和開普雷司令等名字中帶「雷司令」的葡萄品種沒有任何親緣關系。

品種特徵和生長條件：

雷司令香氣濃郁，是一種能夠反映土壤特徵的葡萄品種。其發芽較晚，因此常免受春季霜凍的威脅。根據釀酒風格的不同，雷司令的採收時間和成熟度也會不同。該品種葡萄藤木質堅硬，因而十分耐寒，這讓它成為寒冷產區的首選葡萄品種，但它也需要種植在最合適的選址才能完全成熟。

雷司令在產量達到近7,000公升/公頃時仍可保持高品質，且十分耐霜霉病，但較易感染白粉病和貴腐菌。

主要種植區域和特色：

德國

德國無疑是種植雷司令的頭號大國，到目前為止，雷司令在德國的種植面積已經達到了22,434公頃，其中法爾茲和摩澤爾地區分別以5,458公頃和5,390公頃的種植面積占據第一和第二名。在德國氣候最涼爽的產區——摩澤爾，雷司令的表現最為出色。

在那裡，較晚成熟的雷司令被種植在光照充足的斜坡上，斜坡上為富含板岩的土壤，因而可以反射更多的光照和熱量以供雷司令充分成熟。摩澤爾的雷司令白葡萄酒帶有精緻的水果風味和甜度，酒精度較低，然而酸度非常高，需要在瓶中陳年以進一步柔化它的酸度。

法國

在法國阿爾薩斯，雷司令是目前種植最廣泛的葡萄品種。截止至2009年，雷司令在阿爾薩斯的種植總面積達到3,382公頃，超越了曾經穩坐第一把交椅的西萬尼。

傳統上的阿爾薩斯雷司令會經過葡萄醪糖強化再發酵釀成干型葡萄酒，因此比起德國的雷司令酒體更加飽滿。該產區只有晚收和貴腐精選雷司令葡萄酒會釀製成甜型。

澳大利亞

雷司令過去在澳大利亞是十分重要的葡萄品種，盡管如今它的地位被霞多麗所取代，但截止至2008年，它在澳大利亞仍佔有4,401公頃的種植面積，是種植量排名第五的葡萄品種。

澳大利亞的雷司令風格獨特，在克萊爾谷和伊頓谷等氣候涼爽的產區表現最為出色。這些產區的雷司令葡萄酒為干型，帶有中高酸度，散發著柑橘和核果類水果的芳香。

參考資料來源：網路-雷司令葡萄酒

㈩ 世界有哪幾大葡萄酒產地

1、法國葡萄酒

波爾多、梅多克、聖·愛斯台夫村、菩依樂村、聖·於連村、瑪歌、莫麗斯村、格拉芙、勃艮第、阿爾薩斯、羅訥河谷、普羅旺斯、盧瓦爾河谷。

2、義大利葡萄酒

北部山腳下產區、第勒尼安海產區、中部產區VINI CENTRALI、亞得里亞海產區VINI ADRIATICI、地中海產區VINI MEDITERRANEI。

3、西班牙葡萄酒

在西南部的GALICIA(加利西亞）、CASTILLA Y LEON(卡斯提爾-萊昂)、LA RIOJA(里奧哈)和NAVARRA(那瓦拉)、CASTILLA-LA-MANCHA。

4、德國葡萄酒

Mosel-Saar-Ruwer（摩塞爾）、Rheingau （萊茵高）、 Pfalz（法爾茲）、Rheinhessen（萊茵黑森）、Ahr（阿爾）、Mittelrheim（米特海姆）。

5、澳洲葡萄酒

巴羅莎谷、南澳州、Clare Valley克萊爾谷、Coonawarra古納華拉、Heathcote希恩科特、Hunter Valley獵人谷、Mclaren Vale麥拿侖谷、Margaret River瑪格麗特河。