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B. 法國葡萄酒文化的歷史
法國的葡萄酒歷史十分悠久,可追溯至公元前600年左右,希臘人來到了法國馬賽地區,並帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術。公元前51年,凱撒征服了高盧地區,正式地葡萄樹栽培便在此展開。隨著葡萄種植區域不斷向北擴展,公元3世紀,Bordeaux和Burgundy開始為供不應求的葡萄酒市場釀制葡萄酒。公元6世紀,隨著教會的興起,葡萄酒的需求量急增,加之富豪對高品質葡萄酒的需求,加快了法國葡萄酒業發展的腳步。中世紀時,葡萄酒已發展成為法國主要的出口貨物。
1855年,法國正值拿破崙三世當政。三世國王想借法國1889年巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒,而且想讓全國的葡萄酒都來參展。於是,他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒,並對波爾多酒庄進行分級。這無異於去捅一個馬蜂窩,因為那些酒庄個個都很自以為是,然而勝出者只能有一個。於是波爾多商會把責任推託給一個葡萄酒批發商的官方組織Syndicat of Courtiers,讓他們將所有酒庄分為5級,每個吉倫特區的紅酒生產者都包括在其中一個級別里。兩周後,Syndicat of Courtiers拿出了他們的分級,包括58個酒庄,1個超一級,4個一級,12個二級,14個三級,11個四級和17個五級。超一級酒庄為:呂薩呂斯酒堡(d'Yquem),四個一級酒庄為:Lafite-拉菲(Rothschild)、拉圖(Latour)、瑪歌(Margaux)和紅顏容(Haut-Brion)。
幾乎所有的等級園均來自梅多克,唯一例外就是Haut-Brion(紅顏容,又譯奧比安),來自格拉夫產區。其他的產區也沒有包括在內,而且所有評出的酒庄全部集中在波爾多左岸地區,右岸的Cheval Blanc(白馬)這樣在18世紀就已經十分出名的酒庄也沒有包括在內,這不得不說明是這次分級制度具有很大的局限性。在這個分級制度內,同一級的酒庄也是有先後之分的,比如Mouton-Rothschild(木桐)就是二級酒莊裡的第一把交椅。但是這種做法招來了很多批評。1855年的9月,Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信,說明在同一等級內沒有先後之分,商會於是對名單進行了修改,統一級酒庄內按照字母順序排列,才將此事平息。 自從1855年後,酒庄的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化。現在名列分級制度的等級園內的有61個酒庄。當然即便是酒庄更名易主,如果其歷史上是等級園,他還將保持等級園的位置。唯一的一次變動就是1973年,在Philippe Rothschild男爵不斷努力下,Mouton Rothschild(木桐)由二級酒庄升級為一級酒庄。也就形成了現在世所共知的「五大名庄」。
在此之後,格拉夫地區和聖·愛美隆地區在上個世紀中葉也進行了酒庄分級,只不過沒有像梅多克地區那樣分成5個等級。所有這些進入酒庄分級的酒庄都稱為「列級酒庄」,在酒標上能夠看到「Grand Cru Classe」的字樣。
時過境遷,許多法國波爾多紅酒庄園的風貌已大有改觀,庄園主歷經了數次變更,釀造方法也與先前有了不同,但這個分級法的原則至今仍被人們遵循,並推廣到法國乃至世界。古老的葡萄酒行會對波爾多來說,同樣值得一提。這是一個由社會名流和葡萄酒專業人士組成的非盈利性協會,他們身著古色古香的紅頂紅袍,系著白色披肩,舉行庄嚴盛大的儀式,隆重紀念與葡萄酒相關的節氣和活動。行會世代相傳,延續至今。
波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產區。同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒,在分級上還大有不同,通常是酒標上標稱的產區越小,葡萄酒的質量越高,所以酒庄(Margaret Red)的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上,遍布大小酒庄8000多個,出產的葡萄酒各具風格,縱是一街之隔,風味亦截然不同,這也是波爾多紅酒令人著迷的原因之一。
酒城波爾多有句名言:酒是釀造師的孩子。意思是說,有了優秀的釀造師,才能創造出高質量的酒。
波爾多瑪格麗紅紅酒的高貴源於它漫長而細致的釀造方式:葡萄汁在發酵過程中,浸皮的時間控制著紅酒清澈動人的顏色及酒中丹寧的含量;發酵完成後,需要將沉於發酵槽底的酒渣抽取出來,這是一段緩慢而耐心的過程;接下來是選出品質最好的酒,同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。這樣不但可以提升酒的品質,還可以保留下不同品種葡萄的風味,而且能結合出更為獨特美妙的口味。經過幾個月或更長的時間,葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時的紅葡萄酒依然具有生命力,它們透過軟木塞緩緩地呼吸,繼續發生著奇妙的變化,漸漸達到成熟。因此,波爾多紅酒大多適宜長期保存,上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時間才能成熟。
自從古代英勇無畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和義大利南部,再由此傳入法國之後,葡萄的種植和釀酒技術在這塊六邊形的國土上得到了一代又一代人的改良、提升和發揚光大。葡萄酒文化不僅表現了法蘭西民族對精緻美好生活的追求,也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。
C. 葡萄酒研究性學習論文(答的好再送100)
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美國科學家:果蔬紅酒中某成分能殺血癌細胞
美國科學家日前公布的一項研究報告顯示,水果、蔬菜及紅酒中含有的一種抗氧化劑成分能殺死白血病患者體內的血癌細胞,同時不傷及健康細胞。
美國賓夕法尼亞州匹茲堡大學醫學院的專家在美國《生物化學雜志》上報告說,不少水果、蔬菜和紅酒中有一種名叫花青素的抗氧化劑。研究人員從黑樹莓中提取花青素,並分析其中花青素-3-芸香糖甙(C-3-R)的搭配機制,研究其對血癌細胞的作用。研究發現,低劑量的C-3-R能在18小時內把某實驗樣本中的一半血癌細胞殺死。C-3-R可使細胞產生一種過氧化物,導致血癌細胞死亡,但這種過氧化物對正常細胞沒有毒性。
日本研究發現:紅酒有助預防某種眼疾
日本旭川醫科大學等機構的新研究發現,紅酒中所含的一種多酚類物質具備擴張眼部血管的功能,這或許可以用於預防某些因血流障礙引發的眼疾。
據日本《讀賣新聞》日前報道,白藜蘆醇是紅酒中含有的一種多酚,以往的研究證實這種物質可抑制癌症。旭川醫科大學等機構的研究人員調配了一定量的白藜蘆醇溶液,溶液的濃度相當於人飲用三四杯紅酒後血液中白藜蘆醇的濃度。隨後,他們把豬的視網膜血管浸泡到溶液中,五分鍾後研究人員測量血管的直徑,發現血管擴張到通常狀態下的約1.6倍。
降膽固醇葯物斯達汀同樣可使血管擴張。與斯達汀僅作用於血管內皮相比較,白藜蘆醇同時作用於血管內皮和血管外側的平滑肌。
研究小組的長岡泰司說,如果白藜蘆醇可對人類產生同樣的效果,那麼科學家有望開發出新葯,以預防糖尿病視網膜病變等因血流障礙引發的眼疾。糖尿病視網膜病變在導致成人失明的病因中列首位。
醫學研究發現:常飲紅酒可預防直腸癌
更多醫學研究表明,紅葡萄酒具有醫學作用。一周飲用三杯以上紅酒可以降低罹患直腸癌的風險。
紐約州立大學石溪分校(SUNY Stony Brook)醫學博士Joseph C. Anderson與其助手對360位愛好飲用紅、白葡萄酒的人士進行研究,結果發現,經常飲用紅酒的人士患直腸癌的風險降低了68%,而飲用白葡萄酒的人士未發現有上述抵抗力。
研究人員懷疑,可能是紅酒中含有的高濃度復合白藜蘆醇具有抗癌功效。
美國胃腸病學學院專家稱,直腸癌是最容易診斷的癌症之一,如能及時發現,多數可以治癒。而紅酒中含有化學預防物質,在防止癌變過程中能夠起到重要作用。此外,在試驗初報發現腫瘤、息肉,都可在其癌變之前進行切除。
印度醫學專家稱:紅酒對健康毫無益處
近幾年,世界各地都在盛傳「紅酒有益健康」,近日,出席印度醫療健康峰會的醫學專家們一致推翻了上述論調,表示葡萄酒、啤酒以及任何形式的酒精飲品都不會對人體健康有促進作用。
世界心臟病學會主席,資深心臟病專家H. K. Chopra說:「我仔細研究了近1600萬篇關於人體健康的文章,發現無一能證明酒精對健康(特別對心臟)有益。」「喝紅酒對心臟有好處,只是人們的一種感覺。為什麼不用葡萄汁代替呢?」
印度醫學科學院(AIIMS)外科主任Mishra說:「葡萄酒公司打著紅酒含抗氧化劑的幌子促銷產品,於是很多人盲目相信,開始大量飲酒,卻從不喝果汁。」
Sir Ganga Ram醫院主席B.K. Rao稱,印度需要更多健身中心,不是醫院。「多數人並未意識到健康的重要性,他們在食用垃圾食品、碳酸飲料、酒精的同時,不停抱怨身體負擔太重。」「沒人倡導健身的好處,大量宣傳葡萄酒有益健康的廣告卻無處不在。這一趨勢實在令人擔憂,我們需要的是健康食品與定期鍛煉,不是葡萄酒。」
AIIMS心臟病前任主任S. C. Manchanda也贊同上述觀點,建議人們不要飲用葡萄酒,改喝水,「水才會凈化人的身體。」營養學家Shikha Sharma也指責紅酒有益健康的論調,她認為人們的身體負擔已經很重,在這種情況下,飲用葡萄酒或其它酒精飲品只會加重負擔。我們需要的是飲食平衡。
印度工商會(ASSOCHAM)新近調查顯示,1999年全國因心臟病、糖尿病等慢性病死亡的人數為378萬,到2020年該數字將上升至763萬。
丹麥科學家發現:經常喝葡萄酒易受孕
丹麥的科學家最新研究發現,滴酒不沾的婦女不容易懷孕。丹麥的研究人員稱,經常喝葡萄酒的婦女比喝啤酒和白酒的婦女更容易受孕。
研究小組研究了這30,000名婦女的飲酒與生活習慣的關系。這些婦女來自丹麥全國各地。研究人員專門研究了這些婦女受孕到底需要多少時間。
哥本哈根的丹麥流行病學與科學研究中心的研究人員稱,研究結果發現,經常喝葡萄酒的婦女受孕最快。目前,科學家尚不能定論葡萄酒本身是否影響生育能力。但是,經常飲用葡萄酒的婦女受孕的可能性確實很高。
美國研究發現:女性飲白葡萄酒也會增加患乳腺癌風險
據路透社報道,美國哈佛醫學院張淑敏(音)博士及其同事研究發現,女性長期喝酒會增加患乳腺癌的風險,每日喝一杯酒患浸潤性乳腺癌的風險可能增加9%,每日喝酒超過兩杯患病風險會劇增32%,酒中包括一向被人們認為副作用很小的白葡萄酒。
張博士3月15日在接受記者采訪時說:「適度喝酒也會增加患乳腺癌的風險。如果您要喝酒,就應該考慮一下喝酒的風險和好處,可以肯定地說喝酒是有風險的。啤酒、果酒和白葡萄酒都會增加乳腺癌風險,但紅酒除外。紅酒中所含的化學成分,如白藜蘆醇和其他多酚成分能夠抵消酒精造成的不良影響,但是研究結果並沒有證明紅酒(對乳腺癌風險來說)是安全的。」
張博士及其同事在《美國流行病學雜志》上撰文指出,大量研究把適度喝酒與乳腺癌風險的增加聯繫到了一起,他們著手分析兩者之間的關系。大多數乳腺癌患者癌細胞內含有雌激素和孕激素受體,有些患者體內只有兩種激素受體中的一種或一種都沒有。
研究人員對39876名參與女性健康研究項目的婦女進行的調查結果表明,在十年隨訪期間,有1190人患上了浸潤性乳腺癌,有294人被確診為早期乳腺癌患者。研究發現,那些每日飲酒一杯或四分之三杯(酒精含量為10克)的婦女患乳腺癌的風險增加7%,患其他更嚴重疾病的風險增加9%;那些每日飲酒不低於兩杯(酒精含量為30克)的婦女患乳腺癌的風險整體增加32%,患侵襲性疾病的風險增加43%。這種風險主要是針對體內含有雌激素和孕激素受體的浸潤性乳腺癌患者而言的,她們在所有乳腺癌患者中的比例約為三分之二。
科學研究發現:雅文邑白蘭地具減肥功效
科學家研究發現,適量飲用雅文邑(Armagnac)葡萄酒可以預防血栓、心臟病,還有減肥功效。
2005年波爾多大學葯理學教授Nicholas Moore帶頭進行研究 ,最終結論在科學雜志《血栓形成研究》(Thrombosis Research)上發表。研究結果顯示,雅文邑葡萄酒有助於防止血小板凝聚形成動脈血栓。此外,雅文邑還對減肥有顯著效果。
研究人員給用於試驗的肥胖老鼠定期喂服適量雅文邑葡萄酒,同時給另一部分肥胖老鼠喂服純酒精,結果發現前者體重明顯下降。研究人員稱,該試驗充分說明,雅文邑葡萄酒含有一種特殊的成份能幫助減肥,這種成份可能是從葡萄中萃取出來,或者來自用於陳釀雅文邑白蘭地的加斯科尼發酵木桶(Gascon wood)。
紅酒可以減輕中風腦損傷
在過去,許多科學研究都認為,紅葡萄酒對人類健康有益。最近,美國科學家通過研究進一步發現,如果一個人能一天喝上一兩杯紅葡萄酒,那麼,當其發生中風時,其大腦所受到的損傷程度會有明顯降低。為了更好地了解紅葡萄酒在降低中風大腦損傷程度中的作用,美國霍普金斯大學的科學家利用白鼠做了如下試驗。
他們先給試驗白鼠服用中等劑量的白藜蘆醇(一種存在於紅葡萄皮和籽中的化學物質),然後人為地在白鼠身上觸發類似中風的大腦損害。科學家們發現,與沒有服用白藜蘆醇的試驗白鼠相比,服用白藜蘆醇的白鼠所遭受的大腦損傷要小許多。
科學家們介紹說:「在觸發中風前,我們讓試驗白鼠口服白藜蘆醇,然後就觀察到,中風引起的大腦損傷區域可減少大約40%。」參加這項研究的科學家表示,這項研究結果的獨特之處在於將紅葡萄酒的健康效益具體化,也就是說,紅葡萄酒中的白藜蘆醇成分能夠幫助大腦細胞增強其抵禦自由基破壞作用的能力。
該試驗結果還顯示,白藜蘆醇可以使大腦中一種叫做血紅素加氧酶的酶物質的濃度升高,而血紅素加氧酶具有保護大腦神經細胞的作用。這說明,適量飲用紅葡萄酒所帶來的健康效益在於紅酒中的白藜蘆醇可以啟動血紅素加氧酶的抗氧化系統。
科學家們還表示,長期以來,人們都認為紅葡萄酒有益於心臟健康。而我們的這項研究則顯示了其在降低中風對人腦細胞損害中所起的特殊作用。
科學家們介紹說,究竟飲用多少紅葡萄酒可以產生這種預防效果,取決於一個人的自身體重以及所飲用的紅葡萄酒中所含的白藜蘆醇濃度。過去的試驗結果顯示,紅葡萄酒的釀造發酵過程本身可以提高白藜蘆醇的濃度。因此,釀造發酵過程本身的質量決定了所產葡萄酒中的白藜蘆醇濃度。就一般情況而言,一天喝上兩杯紅葡萄酒就能產生這樣的預防作用。
葡萄酒中的赤藻糖醇可促進牙垢分解
日本科學家在日前開幕的日本齒科基礎醫學會會議上報告說,水果、葡萄酒等食品中包含的一種糖——赤藻糖醇可使牙垢變得容易分解。
據《朝日新聞》26日報道,導致齲齒的病原菌和益生菌在人體口腔內「雜居」,這些以食物碎屑為食的細菌不斷增殖並糾纏在一起附著在牙齒上,形成難以去除的牙垢。唾液具有抑制這些細菌增殖的功效,但其中的詳細機制一直不為人所知。日本科學家發現,甜瓜、梨等水果,以及醬油、葡萄酒等發酵食品含有的赤藻糖醇具有和唾液相同的功效。
科學家通過實驗發現,向牙垢噴灑赤藻糖醇水溶液,然後不用牙刷清洗牙齒,只用力度相當於牙刷攪動水流的超聲波接觸牙齒,牙垢隨即剝落。實驗確認赤藻糖醇可滲透到一般牙齒殺菌劑難以深入的牙垢內部。
日發現葡萄酒含抑制阿爾茲海默病化合物
日本科學家的一項最新研究發現,葡萄酒中的一種化合物能抑制引起阿爾茲海默病的酶,從而降低阿爾茲海默病的發病危險。該項研究成果不久前在美國舊金山舉行的世界營養大會上發表。科學家揭示,在紅葡萄和白葡萄酒中都存在一種小分子的縮氨酸,它能抑制與阿爾茲海默病病理學有關的酶——PER酶(ProlylEndoReptidase)。這種抑制劑是一種五肽(鏈中含有5個氨基酸分子),是選擇性切斷的特殊的含氨基酸的縮氨酸。他們的研究還發現,美國加利福尼亞州的梅鹿輒(Melot)、波爾多葡萄酒(SaurignomBlanc)和黑品樂(PinotNoir)中這種五肽含量最高,它在佐餐葡萄酒、葡萄汁和果肉中也存在。
據介紹,中老年人記憶力衰退以及痴呆症通常都是由阿爾茲海默病引起的,當前世界上的痴呆病患者有1800萬人。到2025年,這個數字可能增至3400萬人,其中70%居住在發展中國家。PER酶消化腦激素(與學習和記錄有關系),產生澱粉質蛋白質在阿爾茲海默患者體內堆積。因此有規律地飲用葡萄酒可以降低阿爾茲海默病的發病危險。
這位日本科學家表示,從葡萄酒中提取五肽十分困難,而提出來後是否有同樣效果尚不能確定,他希望葯業公司能用化學方法合成這種五肽,製成PER抑制劑並測試其效果。
白葡萄酒也可以具有紅酒保健功能
釀酒師研製出一種白葡萄酒,該酒擁有紅葡萄酒所有的保健功能。
許多國家的研究顯示適量飲酒對心臟有保健作用,紅酒對心臟的保健效果好於其他酒精飲料。可能是因為紅酒里的多酚和抗氧化物清除了有害的自由基,保持了血管暢通。多酚物質集中在葡萄皮上,紅葡萄酒是帶皮壓榨所以多酚物質含量很高。法國Montpellier大學的研究小組選擇了多酚含量豐富的白葡萄品種,採用帶皮壓榨的方法,研究出了多酚含量豐富的白葡萄酒。他們選用的是霞多麗,釀出的酒多酚含量比普通霞多麗高四倍。
科學家們的釀酒方法比普通霞多麗釀造方法多出了兩個步驟,一是把壓榨好的葡萄軟化六天,二是用高溫加熱。
科學家們特別為糖尿病人釀制了Paradoxe Blanc葡萄酒,糖尿病人清除自由基的能力比常人要弱。用小白鼠作的科學實驗顯示,服過該酒後,病鼠體內的抗氧化水平接近正常。研究小組的Teissedre表示,每天一兩杯酒能減少糖尿病人的氧化壓力。
但研究小組尚未表示他們研製的葡萄酒有清除動脈脂肪沉積的效果,也沒表示酒能降低患心臟病和中風的危險。英國糖尿病慈善會的凱蒂說,抗氧化的最好方法就是多吃蔬菜和水果,有糖尿病的人只能適量飲酒。
義大利神經學專家稱:葡萄酒讓魚「延年益壽」
義大利科學家最新研究發現,葡萄酒中的一種成分能夠延長魚的壽命。這一結果意味著,葡萄酒很可能也可以讓包括人類在內的其他脊椎動物延年益壽。
義大利神經學研究所的亞歷山德羅·切萊里諾和同事在2月的《當代生物學》雜志上發表論文說,葡萄酒中的白藜蘆醇有助於延長脊椎動物非洲齒鯉的壽命。
切萊里諾的意見是:「每天喝一兩杯葡萄酒沒有壞處。」
法國發現葡萄多酚汁的保健功效
紅葡萄酒一直被認為是降低低密度脂蛋白氧化的有效產品。而由法國南部精選紅葡萄提取的多酚汁對減少動脈油脂堆積更具顯著功效。
蒙彼利埃營養大學進行的動物試驗表明,法國 La Gardonnenque公司製造的ExGrape total和安慰劑相比在降低油脂堆積方面的效果高出57%,和紅葡萄酒相比高出20%。這一發現是主要的研究員J.M.Rouanet教授在去年11月在維希舉辦的第一屆國際多酚和健康會議上公布的。ExGrape total可以粉狀物和乾燥混合物的形式同食品增補劑的其他成分進行混合,同時還適用於果汁和糖果工業。
喝酒會促眠還是失眠?
酒精的最初反應是誘導睡眠,然而隨之而來的是頻繁的覺醒和睡眠的斷斷續續。盡管喝酒後可以較早入睡,但帶來的卻是糟透了的睡眠。
調查顯示,10個慢性失眠者中,有1個是酒精惹的禍。
喝酒有一定的催眠作用,不少人喜歡在睡前喝點酒,以為有助於睡眠,有的失眠者還以此作為治療失眠的手段。
其實這是一種誤解。
睡眠實驗研究表明,睡前喝酒雖能縮短入睡時間,但使睡眠變淺,淺睡眠時間延長,中途醒轉次數也增多,使睡眠變得斷斷續續。可以看出,酒精的作用是先使人昏沉欲睡,表面上似乎對睡眠有益,實際上卻可能幹擾睡眠。到了下半夜,酒精的作用逐漸消失後,就會引起失眠與多夢,使總的睡眠質量下降。所以睡前喝酒並不能增加總的睡眠時間,反而有可能使睡眠變淺,不利於睡眠。
此外,酒精被分解後產生乙醛,這是一種有害無益的毒素。如果醉酒後即刻入睡,乙醛在體內循環會導致一定程度的脫水。口乾舌燥,導致醒來,此後會難以入睡。
對酒精的承受力和反應,有個體差異,有些人只需喝一點便可以鎮定神經,收安眠之效;但有些人卻喝很多才有反應。借酒來醫治失眠,只能收一時之效,絕不是長遠的辦法,如果因此養成嗜酒的習慣,更是得不償失。
那些睡眠不良者,在上床前4~6小時內不宜飲酒。當然,睡眠正常的人,用餐時的一杯雞尾酒或一杯葡萄酒在體內持續時間不會太長,不一定會對睡眠產生不利影響。
紅葡萄酒可防牙齦病和牙齒脫落
加拿大科學家近日在美國牙科研究協會於佛羅里達州舉行的年會上指出,紅葡萄酒中含有的一種化合物可以有效地預防牙齦疾病和牙齒脫落。
據美國《獨立報》報道,加拿大魁北克省拉瓦爾大學的研究人員從波爾多葡萄酒中提取了一種名叫多酚的化合物,並研究它對各種牙周疾病細菌的影響。研究結果發現,多酚對於牙周細菌的繁殖有著「顯著的抑制」作用。因此,科學家們認為這種化合物可以有效阻止牙周疾病的發展。
不過,專家們也發現多酚會導致口腔中的其他一些細胞出現中毒現象,因此要搞清如何在沒有風險的情況下加強多酚的口腔保健作用,還需要更多的研究。
多酚存在於葡萄子和葡萄皮中,當葡萄經過加工製成葡萄酒後,發酵作用所產生的酒精會分解多酚。白葡萄酒中就不含那麼多多酚,因為在生產過程中需要去除葡萄皮。
牙周疾病影響著美國三分之二的50歲以上成年人,以及七分之一21歲至50歲的人群。牙周疾病會影響到牙齦和牙齒周圍的骨頭,若不及時治療會導致牙齒脫落。
過多的酒精會增加患口腔癌症的危險,但是紅葡萄酒已經顯示出了很多健康優點,比如它可以降低患心臟病、癌症和阿爾茨海默症的危險,這同樣也要歸功於多酚的存在。此外,紅葡萄酒還是纖維素的良好來源,可以預防腸癌。
紅酒有助瘦身和提高耐力
法國科學家針對實驗鼠的一項研究顯示,紅葡萄酒中一種名為白藜蘆醇的物質能提高老鼠的肌肉耐力,同時還可以使它們的身材保持苗條。
葡萄(特別是葡萄皮中)和紅葡萄酒中含有大量的白藜蘆醇。據《新科學家》雜志網路版16日報道,法國分子和細胞生物學研究所的研究人員在實驗中給第一組實驗鼠餵食高脂肪食物,同時給第二組實驗鼠在餵食高脂肪食物的同時,按每公斤體重每天400毫克的標准
餵食白藜蘆醇,之後將兩組實驗鼠與標准飲食的實驗鼠進行對比。3周後,第二組實驗鼠體重只比標准飲食的實驗鼠重約20%,而第一組要比標准飲食的實驗鼠重60%。
此後,研究人員又對實驗鼠進行了耐力測試。結果發現,在考慮體重差別後,食用白藜蘆醇的實驗鼠在踏車上比不食用白藜蘆醇的實驗鼠多跑一倍的路程。
最新研究發現:舊世界葡萄酒保健作用最佳
科學家最新研究發現,法國西南部及義大利薩丁島(Sardinia)地區生產的舊世界口味葡萄酒,與澳洲、南非及美國產葡萄酒相比,對人體保健作用更強。
倫敦大學瑪麗皇後學院(Queen Mary University)與格拉斯哥大學(University of Glasgow)共同研究結果顯示,義大利薩丁島Nuovo省與法國西南熱爾省(Gers)出產的葡萄酒保健作用最佳,能有效預防心腦血管疾病。
此次試驗抽取了世界各地葡萄酒作為樣本,檢驗其中具有抗氧化功能的多酚類物質,或稱聚合原花青素(polymeric procyanidins)含量。原花青素(Procyanidins,簡稱PC)是一種在植物界廣泛 存在的多酚類化合物,具有抗氧化活性作用,預防血管栓塞,降低動脈粥狀現象。
英國科學雜志「Nature magazine」刊登的研究結果稱,來自兩個舊世界葡萄栽培地區義大利Nuovo省與法國熱爾省(Gers)的葡萄酒保健作用最佳,其次為美國、南非、歐盟國家(法國、瑞士、義大利、西班牙)及澳洲葡萄酒。
上述排名與2003年一位英國心臟病專家發布的調查結果正好相反,當時的研究稱,「新世界」葡萄酒國家智利出產的Cabernet Sauvingon在人體內產生的抗氧化作用最強。
另據英國《泰晤士》報報道,一天喝兩小杯馬第宏(Madiran)葡萄酒(來自法國西南Gascony省,由Tannat葡萄釀制而成的酒)就能給人體提供足夠的原花青素,從而降低血壓。
紅葡萄酒可以「延緩」吸煙危害
希臘研究人員發現,紅葡萄酒可以延緩吸煙對動脈的危害作用。
在維也納召開的歐洲心臟病學會年度大會上,希臘雅典大學醫院的研究人員宣布了他們的研究結果:自願者在吸煙的同時喝上一杯250毫升的紅葡萄酒可以「延緩」一枝煙的有害作用。
研究人員說,起到「延緩」作用的是紅葡萄酒中的多酚物質而不是酒精。大量的研究發現,紅葡萄酒中的多酚物質可以阻止一種叫內皮素—1的化學物質的生成。這種化學物質能夠引起血管收縮,提高血管壓力,增加心臟病風險。
此前英國一家醫院還對住院的心臟病人開出了每天兩杯智利赤霞珠的「葯方」。
希臘的研究人員說,一枝香煙,如果吸得太深,足可以在吸煙後長達一個小時的時間內損害動脈功能。而同時攝入的多酚物質可以在一定程度上抵消這種負面作用。但研究人員並沒有考慮吸煙的其它危害作用,包括致癌作用。
希臘研究人員在實驗中使用的是希臘紅葡萄酒。但其它研究已經發現,赤霞珠,尤其是智利赤霞珠的多酚類物質含量最高。
葡萄皮里有好東西
多年來,關於紅葡萄酒對人體健康所產生的裨益已被廣泛介紹。但在今年11月《自然》雜志發表在網上的一篇相關報告,還是在科學界內引起一陣不小的轟動。文章的作者是美國哈佛醫學院和美國國家老齡研究院的大衛辛克雷醫師,他在肥胖老鼠的實驗模型中發現,服用超大劑量的白藜蘆醇(Resver a t r o l)可以降低眾多與肥胖有關的諸如糖尿病、肝臟病等的發病率。
白藜蘆醇是在紅葡萄酒生產過程中從葡萄皮中提取出來的一種生化物,在其他漿果和花生中也有存在。與對照組相比,55隻用高熱量飼料喂養的肥胖老鼠在服用白藜蘆醇以後,死亡率下降31%,壽命比普通的老鼠長。
更加奇怪的是,這種肥胖老鼠除了體重和膽固醇指數有所上升之外,其他的器官都顯得很正常。在實驗運動器械前,個個反應靈活,動作敏捷,生活質量絲毫不亞於年幼的瘦鼠。這說明白藜蘆醇不但可以限制熱量的吸收,而且不需要通過限制飲食來達到這個目標。
從目前來說,白藜蘆醇合成制劑在美國各保健食品商店和網上都能買到,但是大衛辛克雷給肥胖老鼠的劑量則相當於要人每天喝100瓶紅葡萄酒。由於劑量的安全性方面尚缺乏可靠的數據,所以他至少在目前並不能向公眾推薦這種保健品。如果要得到美國聯邦食品葯品管理局(FDA)的認可,可能至少還要等5~6年的時間。對此結果,美國國家老齡研究院主任哈德思博士也已准備將這個實驗在更接近人類的羅猴身上重復。
《自然》雜志的審稿編委、布朗大學的分子生物學教授海爾凡特教授則認為,這個研究成果是一個歷史性的具備里程碑意義的貢獻。當然他也提醒公眾,不要把白藜蘆醇看成一種包治百病的靈丹妙葯。
喝紅葡萄酒真的有益健康嗎?
喝紅葡萄酒的人應該都知道,紅葡萄酒中含有一種叫做白藜蘆醇的物質(每升酒含0.43毫克)可以防止心血管疾病,並通過酒中的槲皮素(每升酒含7.84毫克)降低人體膽固醇。
迄今,大量研究報告均肯定了紅葡萄酒對人體健康有益,但幾乎所有的這些科學研究都是依據法國人的飲酒方式,因為盡管法國人經常食用高脂肪食物,喝大量紅葡萄酒,但心血管發病率遠低於歐洲或北美其他國家。1819年,愛爾蘭醫生勃拉克曾經對法國人很少發生胸疼感到驚奇,並因此對法國人的生活習慣進行了跟蹤調查。研究發現,雖然法國人喜歡吃乳酪等高脂肪食品,但大量飲酒保護了他們的心臟。
不久前,在德國召開的心臟年會上,德國美因茨葯理學家烏爾利希•福斯特曼向大會提供了3份研究報告稱,紅葡萄酒中的特別物質可以防止動脈硬化,並且好的法國紅葡萄酒的作用比德國紅葡萄酒作用更明顯,理由是法國勃墾特和波爾多兩地的葡萄酒最好,酒中的白藜蘆醇含量遠高於其他葡萄產區,這也許跟當地的氣候和土壤有關。
科學家稱,白藜蘆醇可以增加內皮細胞中一氧化碳形成,美因茨的科學家甚至可以證明細胞中白藜蘆醇的作用機理:一氧化碳可以阻止血小板結塊。福斯特曼對該機理在老鼠身上進行過試驗。但是,他沒有發現葡萄汁和白葡萄酒有保護心臟和血管的作用,同樣烈性酒也沒有這種作用。因此,福斯特曼認為:每天飲用一二杯紅葡萄酒不僅是享受,而且是在喝健康。
明斯特的傳染病研究專家烏爾利希凱爾也證明了這一點。他認為,對傳染病的研究表明,一定量的酒精可以起到保護血管的作用,婦女每天可以喝10克烈性酒或1/8升葡萄酒,男人的使用量大致應是女人的一倍。
1993年,流行病評論雜志發表過一份分析報告,首次談到酒精中有一種物質可以保護血管。此後,研究人員對這一說法多次進行了證實。但是,酒精中的多酚和其他物質起的作用不大,從傳染病研究角度可以忽略不計。但凱爾一直不明白的是,為什麼人們要討論紅葡萄酒、白葡萄酒或啤酒對心臟有保護作用的問題。他的觀點是,人們用哪一種方式喝酒其實沒有關系。
曼海姆大學的曼弗萊特卻持有相反觀點:「我不懷疑福斯特曼的研究結果,他們對細胞和動物實驗做得都很出色。但這並不能說明多酚在人體器官中真的有那麼大的作用。」他反對以各種方式建議人們飲酒,他認為,每個人的新陳代謝各異,酒精在每個人體內的作用方式也不一樣。相反,每天喝一二杯酒所發揮的作用,採用其他方式同樣可以達到,例如通過體育運動或改變飲食習慣。
凱爾也指出,人們在討論這些問題時經常會忘記,老年人其實大多已經患有循環系統疾病,只有55歲以上的男人和65歲以上的女人需要對血管進行保護。對30歲以下的人來說,他們很少患有循環系統疾病,因此並非一定要靠酒精來保護血管。
從目前看,大部分研究人員都同意凱爾和曼弗萊特的觀點。至於為什麼人們仍會對這一問題爭論不休,原因是許多研究都是由葡萄酒公司、啤酒公司或協會贊助的,因此難免有為紅葡萄酒做廣告之嫌。需要指出的是,福斯特曼的研究卻並沒有得到法國葡萄酒商的贊助,而是得到了德國研究協會的資助。
D. 免費葡萄酒文化與鑒賞3000字論文
巴斯拉德曾這樣描述:「什麼是葡萄酒?葡萄酒是一種有生命的軀體,它具有最為豐富、平衡的精神,飛翔而沉著,連接著天地,與所有其它植物相比,葡萄酒更好地與大地的靈性結合在一起,而使葡萄酒具有恰如其分的分量。從本質上講,葡萄從月亮、太陽、星星那裡獲得了一點點硫,而使自己能獨立點燃並延續所有的生命之火。」因此,真正的葡萄酒凝聚著天地之精華。
拿起高腳杯,輕呷一口葡萄酒,隨著清香與杯的剔透流向全身,尊貴而優雅的感覺油然而生。一直以來,葡萄酒都是身份的象徵,早被西方國家渲染為貴族的象徵,這是文化,一種紅酒文化。下面我們將走進這葡萄王國,探尋葡萄酒的奧妙,領略紅酒文化的魅力:
一、釀酒葡萄的品種
葡萄為(Ampelidecese)科,所有釀酒葡萄品種均屬於(Ampelidecese)的10個科屬中的(Vitis)科屬,其中又以(Vitis Vinifera)種最為重要,因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用(Vitis Vinifera)的葡萄品種釀造。(Vitis Vinifera)是目前歐洲用來製造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種,但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄,顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄,顏色有黑、藍、紫紅、深紅色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一樣是無色的,所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白酒,例如(Pinot Noir)可用來釀造香檳及白酒。
1、 赤霞珠
英文名稱(Cabernet Sauvignon)卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。是高貴的紅酒葡萄品種之王,在西方被稱為「唯一能進天堂供神用」的葡萄。它顆粒小、皮厚、晚熟,釀成的酒色澤較深;淺嫩時單寧味激烈,但卻有很高的藏釀價值。最主要分布在法國波爾多(Bordeaux)地區,是全世界最佳品種之一,也是最受歡迎的葡萄品種。該品種葡萄容易種植及釀造,適應力強,世界各主要產酒區均可輕易找到他的芳蹤,屬中度至豐滿型酒身,有著豐富單寧及黑加侖子味道,可釀成濃郁厚重型的酒,適合久藏。我國於1892年首先由煙台張裕公司引入,是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種必須與其他品種調配(如梅洛)經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱「三珠」。在河北的昌黎,種植面積最大,葡萄的表現最好。
2、 品麗珠
英文名稱(Cabernet Franc)卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。原產法國,是法國波爾多(Bordeaux)及羅亞河區(Loire)古老的釀酒品種,是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種,富有果香,較清淡柔和,大多不太能久藏,它的酒質不如赤霞珠,適應性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及梅洛(Merlot)搭配。加州近年來也出現愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。
3、 梅洛
英文名稱(Merlot)。別名梅鹿汁。原產法國,在法國波爾多(Bordeaux)地區與其他名種(如赤霞珠等)配合生產出極佳干紅葡萄酒。近年來也是世界流行的焦點,產量大而且早熟,富有濃郁的果香,帶有李子、黑櫻桃和紫羅蘭的濃郁味道,比卡伯納、蘇維翁單寧少且柔和。我國最早於1892年由西歐引入山東煙台。
4、 黑皮諾
英文名稱(Pinot Noir)皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾等。原產法國,是名貴紅酒用葡萄的皇後。其特點是優雅而濃郁,果味充盈而復合。我國最早在1892年從西歐引入山東煙台,該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種,早熟、皮薄、色素低、產量少,適合較寒冷的地區,它對土壤與氣候要求比較嚴格,去皮發酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒,是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深,適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種,在加州的酒廠,被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種,最好的種植區在勃根地,在那裡它有最佳的表現,同時,來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足,年輕時有豐富的水果香及草莓、櫻桃等漿果味,陳年成熟後,富有變化,帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化,有著回甜、非常討好的味道。
5、 西拉
英文名稱(Syrah/Shiraz)又稱席哈。原產法國,1980年引入我國。主要種植在法國南方的隆河區,同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候,可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香(尤其是紫羅蘭香味)及漿果香味為主,成熟後會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現。陳化能力絕不亞於卡伯納·蘇維翁。
6、 內比奧羅
英文名稱(Nebbiolo)也稱內比歐羅、納比奧羅。原產義大利,1981年引入我國。屬於高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在義大利皮蒙省(Piedmont),其中巴若羅(Barolo)、巴瑞斯可(Barbaresco)為最著名產區。所釀的酒品質可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈,香味豐富,口感強實,帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味,非常適合久藏。
7、 佳麗釀
英文名稱(Carignane)。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙,是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。所釀之酒寶石紅色,味正,香氣好,宜與其他品種調配,去皮可釀成白或桃紅葡萄酒,且易栽培、豐產,可用作紅酒調配與制白蘭地。
8、蛇龍珠
英文名稱(Cabernet Gernischt)。原產法國,1892年引入。
9、 佳美
英文名稱(Gamay)又稱加美或嘉美。曾用名黑佳美,紅加美。原產法國,1978年引入我國。是法國勃根地南方及羅亞河區的重要葡萄品種,占勃根地紅酒一半以上的產量。一般都要趁新鮮飲用,不過,若是產於寶酒利特級產區(Braujolais Cru)如(Moulin-A-Vent)則例外,該地所產的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色,常帶西洋梨及紫羅蘭花香,尤其是寶酒利新酒(Braurjolais Nouveau),常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味,是入門者的最佳選擇之一,低澀度,高果香,冰涼之後容易入口。
10、 桑嬌維塞
英文名稱(Sangiovese)又稱山吉歐維斯、桑吉歐維斯。原產義大利,1981年引入我國。主要種植在義大利中部(Tuscany),其中香堤(Chianti)、(Brunello di Montalcino)、(Vino Nobile di Montepulciano)最為著名。色素少、酸度高、單寧高,酒的類型簡單清爽,也有濃烈渾厚型,帶有煙草及香料的味道。
11、金芬黛
英文名稱(Zinfandel)也稱增芳德。原產義大利,但發現於美國,1980年引入我國。全世界只有加州才把它發揮得淋漓盡致。可以說是物「盡」其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒,從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒(White Zinfandel),一直到高品質、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒,從有氣泡到沒有氣泡的酒,甚至甜味的紅酒中也有它的存在,可以說是葡萄里的演技派。
二、 葡萄酒的種類、劃分及營養價值
葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經酵母發酵釀制而成的酒精度不低於7%(V/V)的各類酒的總稱。按酒的色澤,葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類,但在市場上很難看到桃紅葡萄酒。根據葡萄酒的含糖量,分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。按酒的二氧化碳的壓力來分,葡萄酒包括無氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。
法國葡萄酒酒質分為:普通日用餐酒(Vins de Table)、鄉村酒或地區餐酒(Vins de Pays)、優良品質餐酒(VDQS:Vins Deimites de Quealite Supenieure)、原產地法定區域管制餐酒(AOC:Appellation d,ongin Controlee)。
德國葡萄酒劃分為:日常飲用餐酒(Landwein & Tafelwein)、優質酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)簡稱QbA、高級優質酒(Qualitatswein mpt Pradikat)簡稱QmP。
美國葡萄酒分為:附屬類、專屬品牌酒(Proprietary Wine)、葡萄品名餐酒(Varietal Wine)。
勃根地酒分級為:區域酒,只標示產區如(Bourgogne)、村莊級酒,在酒標上會標示村莊名,如:(Chablis Macon Village)、(Cham bolle-Musigny)、一級酒,酒標上會標示村莊及葡萄園名或者(「ler Gru」)、(「Premier Cru」)、特級酒,此類酒不會標示村莊名字,有時也沒標示(「Grand Cru」),通常只會標示葡萄園的名字,如:(Montrachet)、(Musigny)、(La Tache)。
義大利酒的等級劃分為:一般日常酒(Vind da Tavola)、原產地區域管制酒(DOC:Denominazione de Origine Controllate)、原產地區域保證酒(DOCG:Denominazione de Origine Controllate Garantita)。
葡萄酒是由葡萄汁(漿)經發酵釀制的飲料酒,它除了含有葡萄果實的營養外,還有發酵過程中產生的有益成分。研究證明,葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養成分,其中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等,這些成分都是人體所必需的,對於維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒中所含的酚類物質——白藜蘆醇,是近幾年來研究的特點,它具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用葡萄酒者,心臟病死亡率是不飲酒者的30%,患痴呆症和早衰性痴呆症的概率為不飲酒者的25%。
三、 葡萄酒的命名
1、 區域命名法
歐洲古老的產酒區多以此種方式命名。例如:法國波爾多區(Bordeanx)及其轄內著名的產區美道(Medoc)、聖愛米倫(St. Emilion)、玻瑪絡(Pomero;)、索坦(Sauterens)、格拉夫(Grayes)、勃根地區(Burgundy)及其轄內的夏伯力(Chablis)、寶酒利(Beaujolais)、紐·聖喬治(Nuits-St-George),
另有義大利的巴羅洛(Brolo)、巴巴瑞斯可(Barbaresco)、阿斯提(Asti)、香堤(CHIANTI),德國的彼斯波特(Piesporter)、聖約翰(Johannisberg)等。
2、 葡萄品種命名法
許多國家的葡萄酒均以葡萄品種來做酒名,如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產酒區如澳洲、加州、美洲等地採用,例如:白富美(Fume Blanc)、卡伯納·蘇維翁(Cabernet Sauvignon)、
皮諾·諾瓦(Pinot Noir)、夏多內(Chardonnay),當然,歐洲產酒區也有用葡萄品種來命名的,例如:法國阿爾薩斯的葡萄酒就用葡萄品種來命名,如蕾斯琳(Riesling)等。
3、 酒廠或酒商名稱命名法
有的酒廠以自己的廠名為其葡萄酒命名,例如(Ch. Margaux)、(Ch. Lafite. Ch. Latour)、(Ch.Montelena)、(Niebaum Coppala Rubicon)、(Dominus)、(Opus one)。
4、 商標(專屬品牌)命名法
許多酒商以其商譽及歷史自創品牌,例如:法國(De Luze)的碧加露(Pigalle),(Mommessin)
的(Cuvee Saint Piere),(Crrusei)的(Selection)、(Opusone)安提諾里,(Antinori)的(Tignanello)、(Solaia),歌雅(Goja)的(Rossj-Bass)、(Gaja & Rey)、(Damagi),(Frescobaldi)的(Montesodi),(Stag』s Leap)的(Cask 23)等。
5、 其它命名方式
附屬類(Generic)葡萄酒,如加州、澳洲、西班牙等地在酒標上用歐洲著名的產酒區,例如(Burgundy)、
(Chablis)、(Rhine)等,及顏色來命名,例如(Rose)、(Claret)等,此類葡萄酒均為平價、量大的日常餐酒。
四、 中國的葡萄產地及世界葡萄產區
中國葡萄產地
在我國北緯250~450廣闊的地域里,分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產地,但由於葡萄生長需要特定的生態環境,同時地區經濟發達程度也有差異,這些產地的規模較小,較分散,多數在中國東部。
1、 東北產地
包括北緯45℃以南的長白山麓和東北平原。這里冬季嚴寒,溫度在-30℃~40℃,年活動積溫為2567~
2779℃,降水量635~679mm,土壤為黑鈣土,較肥沃。在冬季寒冷的氣候條件下,歐洲種葡萄不能生存,而野生的山葡萄因抗寒力極強,已成為這里栽培的主要品種。
2、 渤海灣產地
包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津濱海區、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由於近渤海灣,受海洋的影響,熱量豐富,雨量充沛,年活動積溫為3756~4174℃,年降水量有560~670mm,土壤類型復雜,有砂壤、海濱鹽鹼土和棕壤。優越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產地,其中昌黎的赤霞珠,天津濱海區的玫瑰香,山東半島的霞多麗、貴人香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿
輒、佳利釀、白玉霓等葡萄,都在國內負有盛名。渤海灣產地是我國目前釀酒葡萄種植面積最大,品種最優良的產地。葡萄酒的產量佔全國總產量的1/2。
3、 沙城產地
包括河北的宣化、涿鹿、懷來。這里地處長城以北,光照充足,熱量適中,晝夜溫差大,夏季涼爽,氣候乾燥,雨量偏少,年活動積溫3532℃,年降水量413mm,土壤為褐土,質地偏砂,多丘陵山地,十分適於葡萄的生長。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產,近年來已推廣赤霞珠、梅鹿輒等世界釀酒名種。
4、 清徐產地
包括山西的汾陽、榆次和清徐的西北山區,這里氣候溫涼,光照充足,年活動積溫3000~3500℃,降水量445mm,土壤為壤土、砂壤土、含礫石。葡萄栽培在山區,著色極深。清徐的龍眼是當地的特產,近年的赤霞珠、梅鹿輒也開始用於釀酒。
5、 銀川產地
包括賀蘭山東麓廣闊的沖積平原,這里氣候乾旱,晝夜溫差大,年活動積溫3298~3351℃,年降水量為180~200mm,土壤為砂壤土、含礫石,土層有30~100mm。這里是西北地區新開發的最大的釀酒葡萄基地,主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。
6、 武威產地
包括甘肅武威、民勤、古浪、張掖等位於騰格里大沙漠邊緣的縣市,也是中國絲綢之路上的一個新興的葡萄酒產地。這里氣候冷涼乾燥,年活動積溫2800~3000℃,年降水量110mm。由於熱量不足,冬季寒冷,適於早中熟葡萄品種的生長,近年來已發展了梅鹿輒、黑品諾、霞多麗等品種。
7、 吐魯番產地
包括低於海平面300米的吐魯番盆地的鄯善、紅柳河,這里四面環山,熱風頻繁,夏季溫度極高,
達45℃以上,年活動積溫5319℃;雨量稀少,全年僅有16.4mm。這里是我國無核白葡萄生產和制干基地。十幾年前,著名葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠、梅鹿輒、歌海娜、西拉、柔丁香等釀酒葡萄。雖然葡萄糖度高,但酸度低,香味不足,干酒品質欠佳,而生產的甜葡萄酒具有西域特色,品質尚好。
8、 黃河故道產地
包括黃河故道的安徽蕭縣,河南蘭考、民權等縣,這里氣候偏熱,年活動積溫4000~4590℃,年降水量800mm以上,並集中在夏季,因此葡萄旺長,病害嚴重,品質低。近年來一些葡萄酒廠新開發的釀酒基地,通過引進赤霞珠等晚熟品種,改進栽培技術,基本控制了病害的流行,葡萄品質有望獲得改善。
9、 雲南高原產地
包括雲南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和川滇交界處金沙江畔的攀枝花,土壤多為紅壤和棕壤。這里的氣候特點是光照充足,熱量豐富,降水適時,在上年的10~11月至第二年的6月有一個明顯的旱季,降水量為329mm(雲南彌勒)和100mm(四川攀枝花),適合釀酒葡萄的生長和成熟。利用旱季這一獨特小氣候的自然優勢栽培歐亞種葡萄,已成為西南葡萄栽培的一大特色。以上9個產地是經歷了幾十年發展才逐步形成的,它構築了21世紀我國釀酒葡萄產地的基本框架。
世界葡萄產區
1、 法國FRANCE
波爾多區(Bordeaux):曾經有人這么說:「如果沒有喝波爾多葡萄酒,就無法成為葡萄酒專家。」波爾多酒享譽全世界,紅酒不濃不淡,細膩而不會有太濃的酒精味,顏色多呈美麗的紅寶石色澤,而且上佳的紅葡萄酒具有愈陳愈好的特質。主要產區為:美道區(Medoc)、聖愛米倫(St-Emilion)、玻瑪絡(Pomerol)、格拉夫(Graves)、索坦(sauterne)。
勃根地(Burgundy / Bourgogne):與波爾多(Bordeaux)的不同之處是波爾多葡萄酒大都是由數種不同的葡萄品種釀制,而勃根地葡萄酒幾乎都是由同一葡萄品種所釀造;此外,在波爾多區,所謂(Grang Cru)特級酒是由1855Medoc Grang Cru分級系統制訂出來的(當然St-Emilion及Graves也制訂有所謂Grang Cru),而勃根地的特級酒是依產區葡萄園來制訂的。主要產區為:夏普利(Chablis)、黃金山坡即歌德區(Cote dor又分為Cote de Nuit、Cote de Beaune)、馬崗區(Maconnais)、寶酒利(Beaujolais)
2、 義大利ITALY
義大利最有名且產量較多的地區有:皮蒙(Piemonte),其中以(Barolo Barbaresco)最著名;威尼托(Veneto),以(Amarone Valpolicella)、(Soave)為其代表;托斯卡納(Tosecana)、草包酒香提(Chianti)是其招牌。有名的代表為(Vino Nobile di Montepulcaino)、(Brunello di Monta-lcino)。
3、 西班牙SPANISH
西班牙是世界上葡萄種植面積最大,但平均面積葡萄最少的國家,產酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒給世人的感覺就像義大利酒一樣「大眾化」。20世紀70年代才有了西班牙自己的「AOC」,即:(Instituto Nacional de Denominacioe de Origen),簡稱DO,規定了酒的原產地及品質。里歐哈(Rioja)是西班牙的「波爾多」。因19世紀的蚜蟲之害,許多原本在波爾多區的葡萄種植者,遠離家園來到里歐哈(Rioja),重建葡萄園,重新釀酒,所以此地以產波爾多類型的酒為主,只是葡萄品種及酒的陳放不盡相同罷了。1991年又建立了比DO規定更嚴格的DOC(Denomination de Origen Calificada)。
4、 澳洲(AUSTRALIA)
澳洲有良好的土壤條件及穩定的氣候,是一個優秀的新興產區。其葡萄酒產量佔世界的2%,約5500萬箱產量,近三成出口。原以生產強化酒精葡萄酒為主,但近三十多年來改為大量生產不甜的一般餐用酒。因地處南半球,季節與北半球正好相反,每年二三月為其葡萄採收期,所以比歐美各產區的葡萄酒提早半年上市,如果你在當年度買到當年的澳洲葡萄酒是不足以為奇的。在澳洲葡萄酒最有特色的是Blend Wine,它勇於創新大膽嘗試採用前人所沒嘗試過的調配方式,如以卡伯納(Caberent)與席哈(Syrah)來調配出優良的葡萄酒。另外。它也出產很好的強化酒精葡萄酒,當然它也生產了很多優秀的葡萄酒,如席哈(Syrah)、又如最有名氣的(Grange Hermitage),其他如卡伯納、蘇維翁(Caberent Sauyignon)、夏多內(Chardonnay)、塞米榮(Semillon)等也都有傑出的表現。
5、 德國GERMANY
德國共有13個特定葡萄種植區,大多在西南部,是地處較高緯度的葡萄種植區,陽光不足,夏天短匆,所以有80%的葡萄園在面河的山坡地以便吸收較多的陽光。主要的特定葡萄園集中在莫斯爾(Mosel)及萊茵河(Rhen)地區。一般來說,莫斯爾的酒果酸較強,較清爽;萊茵河的酒較濃郁。
6、 美國AMERICA
美國是全美洲最大的產酒國,也是一個葡萄酒的科技大國,憑其獨特的地理位置、穩定的氣候、先進的科技以及高超的行銷手法,短短三十年間在國際市場上儼然成為新興的優良產酒區。其中加州所產的葡萄酒不論品質還是數量均居全美國第一。加州葡萄酒約佔全美國九成的產量,其葡萄種植主要分布於中央谷地、南部海岸,其中又以北海岸的那帕山谷(Napa Valley)、索諾瑪山谷(Sonoma Valley)最具知名度,大多數名牌酒庄(Boutique Winery)均在此處。近年來,美國也參考歐洲的區域管製法制定了一套所謂的法定葡萄種植區。
7、 南美洲SOUTH AMERICA(略)
五、法國葡萄酒簡析
許多人視法國葡萄酒為世界最好的葡萄酒,說起來這大致是事實。因為,法國得天獨厚的多樣化氣候和土壤,以及累積了2000年的釀酒工藝、嚴格的法定產區(原產地域控制命名)管理法規,使得法國能夠給消費者提供風格各異的上好葡萄酒。值得一提的是,無論法國的釀酒技術,還是法定產區管理法規,都早已為世界其他葡萄酒生產國接受並仿效。
葡萄酒的等級分類
按照歐盟的有關規定,葡萄酒被分為兩大類:
-普級餐酒
-特定產區的優質酒(簡稱VQPRD)
在法國,這兩類酒各自分為兩小類:
●普級餐酒可以再分成:
-本義上的普級餐酒(vins de table)
-地區餐酒(vins de pays)
●而在特定產區優質酒中又可再分為:
-優良地區餐酒(VDQS)
-法定產區葡萄酒(AOC)
1、普級餐酒
只要這些酒原產地是法國,不論是用來自同一地區還是幾個產區的酒調配而成的,都可稱為「法國普級餐酒」。如果是由源於歐盟不同國家的酒調配而成,則被稱為「來自歐盟不同國家的調配酒」。調配歐盟以外國家的葡萄酒是禁止的。這種酒並不需要特殊允許,但是,它需符合歐盟有關章程所規定的最低的生產要求。在通常的情況下,這些普級餐酒以某個牌子在市場上銷售。
2、地區餐酒
這些是由於產地來源不同而個性化的普級餐酒。一種地區餐酒必須產自於它所標示其名的那個產區。它必須符合由法令所規定的嚴格的產品條件,譬如,每公頃最高產量、最低酒精度、葡萄品種以及嚴格的分析標准。
地區餐酒有三種等級:
-省命名的地區餐酒
-地區命名的地區餐酒
-大區命名的地區餐酒
這些酒都要經過特別准許的手續,並且要經過成份分析和感官品嘗檢驗,由國家葡萄酒行業管理局(ONIVINS)正式核准。
3、優良地區餐酒
這些酒的生產由全國法定產區名稱管理局(INAO)嚴格規定和核准。這一規定還考慮到由有關葡萄酒生產工會授予標簽的問題。這些酒必須符合由法令所規定的某些條件:原產地區,葡萄品種,最低酒精含量,最高產量,種植技術,分析標准以及感官品嘗檢驗。優良地區餐酒構成了連接地區餐酒和法定產區葡萄酒的中間環節。
4、法定產區葡萄酒
這些酒必須滿足由全國法定產區名稱管理局所規定並由法令正式宣布的所有生產條件。法定產區葡萄酒建立在尊重「地方的、忠誠和不變的習俗」的基礎之上,它們都產自那些最享有盛名的地區。這些酒的生產規定比優良地區餐酒還要嚴格,包括以下這些標准:原產地區,最高限產量,葡萄品種,最低酒精含量,種植方法,分析標准,有時甚至還要加上老化成熟的條件。所有這些稱之為法定產區葡萄酒都要經過分析和品嘗檢驗。它們要經由全國法定產區名稱管理局正式批准。
E. 法國葡萄酒文化的人類文明
法國著名化學家馬丁·夏特蘭·古多華(1772 1838)曾說過:「酒反映了人類文明史上的許多東西,它向我們展示了宗教、宇宙、自然、肉體和生命。它是涉及生與死、性、美學、社會和政治的網路全書。」 葡萄和酒的象徵意義在宗教上隨處可見。耶穌創造的有關酒的第一個奇跡是在佳娜的婚禮上,他把水變成了美酒。耶穌說:「我是真正的葡萄,我的父親是種植葡萄的農民。」對耶穌的門徒來說,酒是上帝之子的鮮血。在聖體聖事等儀式上,葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。在中世紀的藝術畫中,釘在十字架上的耶穌被表現得像一串壓榨機下的葡萄。直到18世紀,人們還認為喝下去的酒會在體內變成血液。在疫病流行時,所有的人都會喝酒避邪。
酒會使人陶醉。在很長一段時間內,醉酒在民間是神聖的。但基督教反對醉酒,因為「歡樂之源的酒會像毒蛇一樣咬人」。在古希臘,除了音樂家和舞蹈家,其餘人不得參加宴會飲酒。古羅馬男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒,如若聞到酒味則會將其處死。無神論與人文主義改變了宗教的嚴格戒律。哲學家柏拉圖和蒙田都曾提倡有節制地飲酒。在文藝復興時期,詩人贊美美酒帶來的創造力。在這一時期的文藝作品中,帝王和王子常以善飲的形象出現。 從很古老的時候開始,人們已將酒與藝術、善與美兄弟般地結合在一起。在希臘神話中,維納斯因為酒才與巴克科斯相逢,酒又因此被認為給人類帶來情愛和歡娛。幾乎所有的藝術都贊美美酒給人帶來的陶醉和靈感。
16世紀義大利畫家阿爾欽博托把金秋之神繪成酒神模樣,他們的形象既表現出青春的緊張,又表現出在轉瞬即逝的和諧中所煥發出的精神。畫家佛朗西斯科·德·科雅,查爾斯·福朗索瓦,德比涅,和奧古斯丁·赫努(AugusteRenoir)等的繪畫均就葡萄及葡萄豐收時的採摘場景加以表現,以展示大自然的慷慨無私。福朗索瓦·米勒的畫表現了箍桶匠酒桶的粗壯,亞吉納·布丹(EngèneBoudin)的畫表現的則是波爾多葡萄酒桶的運輸場面。
在伏爾泰的小說中,我們會讀到這樣的句子:「克拉里·艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒,用力彈出的瓶塞如閃電般劃過,飛上屋頂,引起了滿堂的歡聲笑語。清澈的泡沫閃爍,這是法蘭西亮麗的形象。」