① 葡萄酒開蓋十多天有白沫還有臭味怎麼回事假酒嗎
你也說了，開了瓶十多天的酒，放都放壞了
② 葡萄酒釀造過程中，3天左右開蓋，為什麼有一股臭的味道啊，這樣還能繼續嗎
三天開蓋的話太快了，如果是炎熱的天氣也可以，7月中到8月天氣最好內發酵一周或者更長再容開蓋，這樣充分發酵，做出來的酒味道更好更醇。三天開蓋，按道理應該沒有發酵完全呢，絕對不應該有臭味，有酒味是肯定的，有臭味說明酒變質了，壞了，可能是瓶子沾了油或者水，也可能是葡萄沒有完全晾乾，沾了點水。正常發酵的酒也有白沫，但是絕對不會有臭味，有臭味的話建議倒掉，喝了對身體不好的，因為酒已經壞了。
③ 在溫和產區的白葡萄酒多見什麼氣味
德國緯度偏高,氣候較為寒冷,所以該國葡萄酒的產區都集中在西南部氣候較回溫和的區域。答而德國不同於法國等國家,它主要以盛產白葡萄酒為主,幾乎占該國葡萄酒產量的87%。其生產的白葡萄酒類型很豐富,無論是一般的干白、甜白和還是不多見的貴腐霉葡萄酒,你都能在德國尋找到。德國的白葡萄酒酒精濃度較低,果香芬芳清爽,向世人展露了其他炎熱產區的酒所不能比擬的優雅和細致。
此外,德國生產的冰酒也是聞名全球,因此也被稱之為「冰酒的故鄉」。德國生產的冰酒清甜爽口,沒有加拿大的冰酒的濃郁和甜膩,價格也相對便宜,性價比較高。
但如果你想在德國尋找紅葡萄酒,恐怕就得費一陣子工夫了。因為德國生產的紅葡萄酒產量較少,口味則以清談型為主。
④ 聞著做好的葡萄酒有一股淡淡的臭味,但口感很好,這是怎麼回事兒呢
做好的葡萄酒，應該是酒味較濃，香味較好，微酸微澀的感覺，不應該有臭味的內。可能是發酵初容期上層葡萄過於乾燥產生的腐爛氣味，也可能是發酵過程密封時間過久，產氣沒有及時排出，打開後會有短時間過重的異味。只要發酵過程沒有長霉現象，酒味很濃，應該沒有太大問題。
⑤ 為什麼我買回來的葡萄酒有臭雞蛋味
那是被稱為「還原性氣味」的一種，因葡萄酒「缺氧」造成，不算釀造事故，開瓶放置一段時間會消失，不過像你描述的那麼臭的情況我還沒遇到過。
⑥ 自製的葡萄酒發白發臭還可以要嗎
自釀葡萄酒，在沒有開始發酵時，上層葡萄過於乾燥，沒有及時壓下去，最容易產生專腐爛氣味。如果現屬象很輕微，就把這層葡萄取出，再用高度白酒噴灑一下，以免繼續感染。嚴重的裡面已經含有過多危害物質，不適宜再繼續發酵做酒了。
⑦ 葡萄酒味道和氣味 怎麼辨認買到的是真葡萄酒
色澤
（1）白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。 （2）紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。 （3）桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。 如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉澱是正常的結晶體），說明葡萄酒已經變質了，因為酒質變壞時顏色有渾濁感。
香味
（1）香氣分類：動物氣味、香脂氣味、燒焦氣味、化學氣味、香料氣味、花香、果香、植物與礦物氣味。 （2）香氣詞彙：令人舒適、和諧、優雅、馥郁、別致、綿長、濃郁、完整、純正、純凈、完好、明快 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著變質了。
口味
（1）葡萄酒結構詞彙：豐滿、有骨架、完全、濃重、有結構感、厚實、流暢、滑潤、柔和、柔軟、圓潤、融合、肥碩 （2）酒精詞彙：醇厚、淡弱、瘦薄等 （3）酸詞彙：爽利、清新 （4）丹寧詞彙：結構感強、充沛、味長等 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感；咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常；好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。
外觀
看酒瓶標簽印刷是否清楚，是否仿冒翻印；酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒有被打開過的痕跡；酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭，法國的國際碼是3；酒瓶背面標簽上是否有中文標識。根據我國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。
標識
打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
編輯本段品酒
品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒准確與否的重要關鍵。
時間
最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。
⑧ 我自製了3大瓶葡萄酒，可是有2瓶打開有點臭臭的氣味，請問還能喝么喝了會不會對身體有害
自釀葡萄酒的表來面長了一源層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，它能嚴重地影響自釀葡萄酒的質量，時間長了使酒發臭，而且發生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。釀壞的酒不符合衛生標准，不能飲用。
⑨ 製作葡萄酒有點臭是什麼原因
這次做的酒是因為有水分或者是封存的不好，被細菌感染了，建議最好不要喝了。如內果容想嘗試挽救的話，建議你換個干凈、乾燥的容器，再觀察一兩天，如果情況依舊，那就放棄重來吧，如果情況好轉，那就成功了。
其實自己釀酒雖然不難，但也沒那麼簡單，還是有很多方法和竅門的，我以前釀酒也經常失敗，總是各種各樣的原因，每次失敗原因基本都不同。後來查詢方法時無意中發現通天酒業的網站上有很多釀酒方法，而且將釀酒過程中需要注意的事項交代的特別明確，告訴你哪個步驟容易出問題，並告訴你預防和解決辦法，從那之後我釀酒基本沒失敗過。
偶爾斷糧的時候也會買點通天酒業的通天山葡萄酒，喝起來口感也很不錯，有另外一番風味。
⑩ 葡萄酒有異味，如何去除
自製葡萄酒，有異味，主要看是什麼樣的異味。如果是容器不適造成的，回像油膩味、劣質塑料答味這些，很難去除。像微酸微澀的味道，與釀酒使用的葡萄品種有關。像二氧化硫臭味，陳放後會散失一些。如果是感染產酸過重，那就是失敗的發酵，葡萄酒也就不再適合飲用了。
自製葡萄酒的釀制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鍾左右再沖洗3遍，洗凈後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。
6、發酵15天後，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。