白葡萄酒佐餐

1. 佐餐酒到底是什麼，只要是吃飯時喝的葡萄酒都叫佐餐酒嗎

樓主所說的佐餐酒原料應該是紅酒。加入白酒或者雪碧之類佐以用餐。大部分是西餐廳有。佐餐酒分餐前酒和餐後酒。在用餐前飲用的是開胃酒。

2. 葡萄酒表明的佐餐酒

葡萄酒佐餐的秘訣其實並不難，就好像男人找女人的道理，什麼樣類型的葡萄酒匹配什麼調性的食物，它們在味覺里相生相剋又互為和諧，這是一場味蕾的戰爭.

1、果味型、輕柔紅葡萄酒佐餐的要決

基本上所有的葡萄品種都可以用來釀造這一類的酒，只 要在釀酒的過程中紅葡萄的皮與汁浸泡時間短一些，溫度低一些。從另一方面來看，一般溫暖的產區生產的紅葡萄酒也會是這一酒體。這類酒的特點是果味的、苗條的，單寧酸低，酒精度也低，最明顯的一個例子是法國的薄酒來(BEAUJOLAIS)，中國的不少紅葡萄酒也是這一酒體的，但很多果味還不行，這主要是因為產量高造成酒體薄。這類酒適合於在任何隨意的場合飲用，比如說在日常的簡單的飲食里都可以享用，只要不是很隆重的宴會和講究的餐會。通常這類酒價格不貴。這類酒單寧輕，如果它們的果味豐富而清新的話，喝之前可以冰到紅葡萄酒的最低溫度，比如說15度左右。這類酒的適用范圍也廣，可以在吃頭盤色拉的時候一起喝，跟中國菜的話，也可以配冷盤享用。對於西餐來說，它適合於配地中海一帶的食物，比如說義大利面條、比薩，也適合於配非常肥膩的食物，如香腸、奶油土豆等等，其他燉、煮的食物同樣也是蠻適合的。對於中菜，如果不太講究的隨便的一餐，用這類酒來配也可以。特別是濃油赤醬的上海菜，喝了清口去膩。用來做這類酒體的葡萄品種通常來自於佳美(GAMAY)、DOLCETTO、CORVINA、LEMBERGER、TROLLINGER。從酒的形態上來看，有法國的薄酒來，義大利的DOLCETTO、VALPOLICELLA。中國的有雲南產區的紅酒，山東、河北的紅葡萄酒。

2、單寧重的豐厚紅葡萄酒與佐餐的要決

無疑這類酒是釀自皮厚、顏色深的葡萄品種，單寧自然也重如鐵骨，它們通常有著黑色的漿果，比如說黑加侖子、黑櫻桃、黑色李子的氣息，不過在它們年輕的時候往往有青椒味，成熟度不好的時候有明顯的生青氣，成熟的時候會帶來巧克力、咖啡、煙草、皮革、煙熏等等氣息。它們的酒精度通常都不低，高酒精度也能給酒帶來些甘味和柔順感，不過這些酒年輕的時候單寧會澀得讓人張不開嘴。通常對我們味蕾刺激的有三種物質：一是苦澀，來自單寧；二是甘味，來自酒精和甘油；三是酸，來自酒中的酒石酸。根據經驗來看，舊世界的這類酒比新世界的更酸澀。這類酒是不容易配菜的，特別是在年輕的時候，和咸、辣、甜、淡搭配都不適合，因為這類酒和鹹的菜搭配會發苦，和辣的菜搭配會更辣，和甜的菜搭配也發苦，和淡的菜結合更會蓋過菜味。惟有和烤肉搭配是適合的。如果要配醬味重的菜，最好等這類酒完全成熟後再來飲用。對於西菜，煎的牛排、羊排都不錯，特別是與加了芝士烹調或調味的菜搭配都是不錯的。這類酒的主要葡萄品種來自於赤霞珠、西拉、TANNAT、丹魄（TEMPRANILLO）、NOBBIOLO、MON-ASTRELL。從形態上看，有來自於波爾多的MEDOC、法國的HERMITAGE、COTE-ROTIE、LANG-UEDOC-ROUSSILLON、BANDOL，西班牙的里奧哈（RIOJA）、澳大利亞的西拉、美國和智利的赤霞珠、義大利的BAROLO等等。

3、優雅、香料味的柔順葡萄酒佐餐的要決

這一形態的葡萄酒無疑是以黑比諾(PINOTNOIR)為代表的，而勃艮地的紅葡萄酒就是它的代表作，它的顏色是淺淺的紅，絕對不會像赤霞珠和西拉葡萄品種那般色澤濃郁，它的單寧柔和，有著絲綢般的質地，尤其是它優雅愉悅的酸總能和細膩的甜達到近乎完美的平衡。這類葡萄酒年輕的時候有著草莓、紫羅蘭、櫻桃、黑色漿果、紅棗等香氣，經過橡木桶的陳釀，它會帶來甘草、棗香、香草、煙草等氣息，瓶陳後，它將會帶來動物香氣、農場氣息、干菌菇、乾菜、果子乾的甜香等等豐富多彩的香氣。在紅葡萄酒的世界裡，惟有黑比諾品種是突出酸度的，那是一種類似白葡萄酒一般開胃的酸，而且由它釀造而成的酒，單寧、酸與甜都能結合到非常棒的地步。這也是為什麼會有人痴迷黑比諾，哪怕花幾萬塊也要買一瓶LAROMANEE-
CONTI(用黑比諾品種釀造的100%紅葡萄酒)品嘗的緣故。自然，很多時候它會出現在豪華甚至奢侈的場所，也和奢侈的菜來搭配，奢侈的葡萄酒約會中國菜同樣也是如此的，最配魚翅和鮑魚的酒不是白葡萄酒(傳統印象中的白葡萄酒配海鮮)，而是成熟的黑比諾，因為，黑比諾酒中有酸，能讓人更好地消化吸收，酒中也有柔順的單寧，能去除雞湯的膩，而酒中成熟的甘味與菜中的鮮甘味也相當匹配，黑比諾是紅葡萄酒，酒的重度和菜的厚度也相得益彰。對於西菜，帶有蘑菇的菜是相當適合的，比如說義大利的菌菇寬面。一般來說，用黑比諾、桑喬維亞(SANGIOVESE)、歌海娜(GRENACHE)、PINOTAGE這些品種釀造的酒會出現這種類型的酒。從形態來看，如勃艮地的紅葡萄酒，義大利的BRUNE- LLO
DI
MONTALCINO、CHIANTI
CLASSICO。

4、奢華而柔順的紅葡萄酒佐餐的要決
這類豐滿的酒主要來自於梅樂和金粉黛品種，它們相對於單寧重的葡萄品種，更容易成熟。年輕的時候，它們通常有著豐富的果味，如紅的和黑的漿果味；成熟後它們會帶來巧克力、可可、咖啡、雪松以及煙熏味，不過它們的果味通常是柔順的、容易讓人接受的。這類酒也是豐厚濃郁的，但是比赤霞珠和西拉的單寧要輕得多，它們的酸度也不高，酒精度並不低，但有著令人舒服的果甜味，口感也圓滑，很容易飲用。梅樂適合於配同樣風格的菜，比如說燉肉類的食物。就中國菜而言，適合於用肉絲炒的蔬菜，或者稍微帶點酸味的菜。如果非要紅葡萄配辣菜，梅樂還算是比較好的選擇。金粉黛是果香像果醬一般的酒，它香氣濃郁，很容易獲得高酒精度，它適合於配鹹的菜，甚至配辣的菜，喜歡刺激口感的人應該是喜歡它們的。不過，這類酒和許多西方的香料是協調的，比如說迷迭香、肉桂、百里香等等，這類的酒也適合於配烤肉，比如烤羊肉串、烤牛肉。這類形態的酒主要來自法國的POMEROL、SAINT、EMILION，以及新世界以梅樂和金粉黛命名的紅葡萄酒。

3. 請問葡萄酒怎麼佐餐什麼樣的酒配什麼樣的菜呢

葡萄酒與配餐的基本法則：

*食物與葡萄酒同樣具有質感或結構，質感相似的食品與葡萄酒是相輔相成的。
口味清淡的屬輕型酒體的白葡萄酒，如白蘇維翁，可以搭配清淡的廣東菜、沙拉、淡雞肉、清蒸類的魚、蝦、蟹、牡蠣等。
濃郁而醇厚，中等酒體的白葡萄酒如莎當妮或微甜的薏絲琳可以搭配精選的魚翅、清燉的小羊肉、牛肉、上海菜餚及口味稍重的廣式海鮮等。清淡而富果香味、中等酒體的紅葡萄酒，如黑皮諾，適合搭配上海菜餚、火腿類、糖醋排骨、燒雞肉等。
醇濃而酒體豐厚的紅葡萄酒，如赤霞珠（亦稱加本力蘇維翁）、梅洛等，適合與北京烤鴨、西餐牛排、烤乳豬、肉末義大利面或一些味道較為濃厚的燒烤類菜餚相搭配。
香檳既可以歸於清爽型，又可以歸於醇厚型，要視其風格而定。有的香檳酒質圓潤、細膩、酒質較干、酒體豐厚，充滿果香，比如首席法蘭西香檳，適合與海鮮類食品搭配。而有的口感十分柔和，氣味清新怡人，如來自義大利的世界最著名的葡萄汽酒品牌――馬天尼甜氣泡酒，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作為餐前酒飲用，而與甜點、果盤相配最為理想。大部分的香檳和汽酒都可在正餐之前或餐後搭配甜點飲用，因此，它們精緻輕巧的身影總會頻頻出現在觥籌交錯的宴會和慶典上。

*葡萄酒要與菜餚中的配料及調味汁的味道相匹配。
比如清蒸的魚類，最好搭配口味清淡乾爽的白蘇維翁，而紅燒或有番茄澆汁的魚則宜選用中等酒體、酸度略高的黑皮諾。對於汁濃味厚的菜餚，如烤牛扒，赤霞珠當然是首選。

*選擇葡萄酒時要注意酒與菜餚在顏色上也應匹配。特別是蔬菜水果類的菜餚，如淡黃色酒體的白蘇維翁，通常與檸檬、生菜、西芹、萵苣等亮綠色的食物相搭配；而酒體深紅的赤霞珠或黑皮諾，常與茄子、香菇、葡萄乾等顏色較深的食物相搭配。

最後，提醒您飲用葡萄酒還需注意飲酒的溫度。通常，白葡萄酒或香檳汽酒，應在飲用前冰鎮一個小時左右的時間，讓酒的溫度保持在12°C左右；如果是紅葡萄酒，一般不冰鎮，也不加冰，在正常室溫下(16-18°C)飲用風味最佳。

4. 什麼叫佐餐級紅酒

佐餐級」是葡萄酒中最低的一個等級，相當於法國的「日常餐酒（VDT）」等級，這個等級的葡萄酒一般價格便宜，可以每天買來飲用。

法國葡萄酒四級制：A、O、C-原產地名稱鑒別葡萄酒；V、D、Q、S-特醇葡萄酒或限定地域的上等葡萄酒；VINS DE PAYS-土產葡萄酒；VINS DE TABIE 佐餐葡萄酒。

1、佐餐葡萄酒：檔次最低，日常飲用的葡萄酒，酒精度在8.5-15度之間，可與歐洲共同體的葡萄酒混合。通常以商標名稱出售。

2、土產葡萄酒：質量略優於佐餐酒，只能用認定的葡萄品種進行釀造，所用葡萄品種必須是酒標上所使用地名的當地產品，以原產地作為商標，酒精含量在地中海區域不低於10度，其他地區不低於9度。出廠前必須經評審委員會評定方可出廠。

3、特釀葡萄酒：優良的地產酒，4個字母V、D、Q、S組合成郵票大小的標志印在標簽上，要獲得這種標志不是一件容易的事。必須達到法律規范的有關要求才行。

4、原產地名稱監制葡萄酒：簡稱A、O、C法，它保護法國葡萄酒的優良品種，而且可以防假冒。AOC法的規定很仔細，每年年審，控制非常嚴格，是法國最優秀的上等葡萄酒。AOC除了在標簽上明顯地標出產地名外，還印有一些省、縣乃至村的名子，區域越小的質量越好。

拓展資料：

紅葡萄酒可以通過顯著減緩動脈壁上膽固醇的堆積而保護心臟，這更揭示了紅葡萄酒在預防心血管並中風方面的重要功能，它對那些肥胖超重、患有高血壓、高脂血症的人而言無疑是一條好消息。

研究者指出，紅葡萄酒的以上功能，主要是通過其中含有的抗氧化劑成分如白藜蘆醇、類黃酮兒茶素及五羥黃酮來發揮作用的。

葡萄酒的功效：

1、葡萄酒能防治感冒

至今全世界對流行性感冒尚發無良策，因為流行性感冒的病毒對大多數葯物有抗葯性。

但是，人們發現：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養液中進行試驗，結果是：單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。

科學家認為，這是因為葡萄含有"苯酚"類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防治感冒的-效果。由於"苯酚"主要存在葡萄皮上， 所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒症狀和預防感冒。

2、葡萄酒與心血管病的防治

葡萄酒中的原花色素，能夠穩定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧?，避免?生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。

另外，原花色素梗 塞死亡的危險。據美國醫學研究會統計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、義大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。

5. 葡萄酒的佐餐有哪些原則

最簡單的搭配原則就抄是紅酒配紅肉，白酒配白肉，
紅酒指的是紅葡萄酒，紅肉是一個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。
白酒指的是白葡萄酒，白肉是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。 烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標准，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉

6. 張裕干紅佐餐級是什麼意思

張裕干紅佐餐級是指佐餐肉製品具特異風味。張裕干紅葡萄酒是採用優良玫瑰香型葡萄為主要原料，經低溫發酵工藝釀制而成的一種干型葡萄酒。飲用最佳品溫12-16攝氏度。

張裕干白葡萄酒干白葡萄酒佐餐海鮮品具特異風味。張裕干白葡萄酒選用優良玫瑰香型葡萄為主要原料，經低溫發酵工藝釀制而成的一種干型葡萄酒。飲用最佳品溫10-14攝氏度。

葡萄酒與美食配餐中一種較為科學合理的搭配方式，因為豬牛羊肉等"紅肉"的油膩較重，而干紅中的單寧可以解膩；干白中的酸可以解除海鮮魚蝦等"白肉"的腥氣。

(6)白葡萄酒佐餐擴展閱讀：

佐餐酒的選擇

我們的慣性思維認為「酒是老的香」，但葡萄酒的品質並不取決於酒齡，而是取決於年份（當年的氣候）。也就是說，2005年的酒不一定就比2009年的好，當然也不應該比2009年的貴。

事實上，普通消費者在選購日常餐酒時，其實不必在意年份，因為意義不大。另外，由於某些酒商的儲藏條件不一定具有保障（恰當的溫度和濕度），新近年份的酒或許更可靠一些，我們與其買2005年的，還不如買2009年的。

在西餐宴會體系裡，頭盤要配開胃酒（比如干雪利、干香檳、干起泡酒），副菜（海鮮）要配白葡萄酒，主菜（紅肉）要配紅酒，甜品要配甜白葡萄酒（比如貴腐酒和冰酒），餐後還應該來一杯消化酒（比如白蘭地和波特酒）。

雖然中餐實行的是「共餐主義」，但上菜順序其實與西餐差不多，完全可以隨著上菜的節奏去上酒。

7. 700毫升的長城佐餐白葡萄酒多少錢

差不多有以下幾種規格:

華夏長城高檔霞多麗干白 箱 750mlX6瓶版 228.00

華夏長城赤霞珠干紅 箱 750mlX12瓶 480.00

94華夏長城赤霞珠圓權桶干紅 箱 750mlX6瓶 576.00

92華夏長城赤霞珠木盒干紅 箱 750mlX6瓶 1548.00

煙台長城-雷司令干白 箱 750mlX12瓶 372.00

煙台長城-銀色庄園 箱 750mlX6瓶 828.00

煙台長城-金色庄園 箱 750mlX6瓶 1188.00

以上供參考!

8. 哪種葡萄酒更適合單喝，哪種更適合佐餐

紅葡萄酒適合單喝，香檳、白葡萄酒適合佐餐

9. 白葡萄酒搭配什麼才好喝

相對於紅葡萄抄，白葡萄果皮中襲含有的單寧和芳香物質較少。由於缺乏單寧的保護，白葡萄酒不像紅葡萄酒能夠陳年儲存，其風味也以輕巧細致為主。

葡萄酒應符合烹調學自身的規則：
1、紅葡萄酒配紅肉，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好。

2、白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

注意事項：
1、各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

2、辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。

希望能幫到你，望採納！！！

10. 紅酒最適合的佐餐食物

葡萄酒與配餐的基本法則：

*食物與葡萄酒同樣具有質感或結構，質感相似的食品與葡萄酒是相輔相成的。
口味清淡的屬輕型酒體的白葡萄酒，如白蘇維翁，可以搭配清淡的廣東菜、沙拉、淡雞肉、清蒸類的魚、蝦、蟹、牡蠣等。
濃郁而醇厚，中等酒體的白葡萄酒如莎當妮或微甜的薏絲琳可以搭配精選的魚翅、清燉的小羊肉、牛肉、上海菜餚及口味稍重的廣式海鮮等。清淡而富果香味、中等酒體的紅葡萄酒，如黑皮諾，適合搭配上海菜餚、火腿類、糖醋排骨、燒雞肉等。
醇濃而酒體豐厚的紅葡萄酒，如赤霞珠（亦稱加本力蘇維翁）、梅洛等，適合與北京烤鴨、西餐牛排、烤乳豬、肉末義大利面或一些味道較為濃厚的燒烤類菜餚相搭配。
香檳既可以歸於清爽型，又可以歸於醇厚型，要視其風格而定。有的香檳酒質圓潤、細膩、酒質較干、酒體豐厚，充滿果香，比如首席法蘭西香檳，適合與海鮮類食品搭配。而有的口感十分柔和，氣味清新怡人，如來自義大利的世界最著名的葡萄汽酒品牌――馬天尼甜氣泡酒，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作為餐前酒飲用，而與甜點、果盤相配最為理想。大部分的香檳和汽酒都可在正餐之前或餐後搭配甜點飲用，因此，它們精緻輕巧的身影總會頻頻出現在觥籌交錯的宴會和慶典上。

*葡萄酒要與菜餚中的配料及調味汁的味道相匹配。
比如清蒸的魚類，最好搭配口味清淡乾爽的白蘇維翁，而紅燒或有番茄澆汁的魚則宜選用中等酒體、酸度略高的黑皮諾。對於汁濃味厚的菜餚，如烤牛扒，赤霞珠當然是首選。

*選擇葡萄酒時要注意酒與菜餚在顏色上也應匹配。特別是蔬菜水果類的菜餚，如淡黃色酒體的白蘇維翁，通常與檸檬、生菜、西芹、萵苣等亮綠色的食物相搭配；而酒體深紅的赤霞珠或黑皮諾，常與茄子、香菇、葡萄乾等顏色較深的食物相搭配。