白葡萄酒皮

A. 做葡萄酒需不需要去皮

不需襲要。

准備用料：葡萄4000、冰糖1500g

步驟一：葡萄洗干凈。

B. 白葡萄帶皮釀酒是白葡萄酒還是紅葡萄酒

白葡萄帶皮釀酒是白葡萄酒。
白葡萄酒的製作方法如下：
內1、白葡萄酒釀造不容需要葡萄衣，所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下，但一般榨汁很快就隨後進行。

2、從榨汁機里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。所以最上等的酒都是由第一批即「自然流出」的葡萄汁製成的。隨著壓榨的進行，從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對健康無害，應該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉澱；或者用離心方法除渣。

3、葡萄汁澄清後，就可以進行發酵了。白葡萄酒釀造中發酵對酒的氣味的影響有兩個基本途徑：溫度及所用的容器。
低溫可保持葡萄的原味。發酵在自然狀態下是放熱的，所以發酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應，縮短發酵過程，但葡萄汁中的香味會在蒸發的過程中損失掉。

4、發酵時間一般二十天左右即可。

C. 白葡萄酒釀造時的皮肉分離，是指不用葡萄皮釀造，還是只是把葡萄皮和肉分開釀造

白葡萄酒發酵的時候復，需要皮渣分離制的。。。

意思就是用破碎機把白葡萄打碎，經過除梗機器除梗，剩下的全是 葡萄皮，肉，汁。。。然後用壓榨機 壓榨葡萄皮，抽空剩餘的果汁，集中於發酵罐中進行發酵。

一句話：白葡萄酒發酵是不用葡萄皮，只用葡萄果肉和汁進行發酵的。。

不知道我這么說你明白不？呵呵

D. 白葡萄酒為什麼要去皮

家庭自製葡萄酒，不需要去皮，發酵主要依靠來自葡萄皮上的野生酵母版的作用。如果去皮，對白權葡萄酒沒有太大影響，但需要補充發酵需要的酵母，工廠一般是添加培養的純種酵母來做為發酵動力。做干白葡萄酒去皮可以使釀制的葡萄酒品質更好。

E. 白葡萄酒釀造過程中需要去皮嗎

需要
白葡萄酒釀造過程：
採收 - 破皮 - 去皮榨汁 - 橡木桶發酵/酒槽發酵 - 橡木桶培養/酒槽培養 - 裝瓶前的澄清版 - 裝瓶
紅葡萄酒釀造不需要去皮，完成破皮去權梗後，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。
希望對您有幫助

F. 我糧了一個星期的葡萄酒打開後表面一層的葡萄皮上幾乎都是白色的東西 是壞了嗎

自釀的葡萄酒來的表面長了一自層白膜，這層白膜叫醋酸菌。當酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是您在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是我們常說的酒液被空氣污染。造成這種現象的原因是：
1）您掌握的釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸；
2）您使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
防止自釀葡萄酒被空氣污染和氧化是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。

G. 剛釀好的葡萄酒表面有一層白色的皮,還能喝嗎

不能喝。

自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。

自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。造成這種現象的原因是：

1、釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸。

2、使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。

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注意事項

1、買來葡萄後最好不要洗，如果實在不放心可以用水整串淋洗。因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒葯品。要最大限度保證微生物成活，然後用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。

2、容器一定要洗干凈，最好用涼開水清洗，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不銹鋼製品。

3、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

4、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤燥，清熱，純凈、雜質少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。

6、自釀酒一般保質期不超過兩年，所以成酒後盡量快喝，不宜久放。

H. 白葡萄酒有皮嗎

白葡萄酒一般是用葡萄去皮榨汁後釀造的，大部分為青葡萄，少量白肉紅皮葡萄也可釀造白葡萄酒。所以白葡萄酒中基本不含葡萄皮的成份。

I. 白葡萄酒與紅葡萄酒有什麼區別

紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅內葡萄酒在國際市場容上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性
主要是釀造原料不同
紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果肉或果皮中的有色物質，使之成為以紅色為主的葡萄酒
白葡萄酒：用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄去皮發酵而成，這類酒的顏色主要以黃色調為主
桃紅葡萄酒：用帶色葡萄經部分浸出有色物質發酵而成。這類酒的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

J. 白葡萄酒和紅葡萄酒的區別及功效

區別：
白葡萄酒多數情況下是由白葡萄釀制而成的，釀制過程中一般會採回取去皮去籽的步驟。多答數白葡萄酒清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁。
紅葡萄酒則一定是用紅葡萄品種釀制而成的。壓榨後的葡萄果實往往會在浸皮的情況下發酵1-2個星期，最終釀成的紅葡萄酒風味也較濃郁。由釀制過程可以看出，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異之一就是廣泛存在於葡萄皮和葡萄籽中的單寧，它能使紅葡萄酒的口感更加干澀，同時能增強葡萄酒的酒體和風味。
白藜蘆醇
白藜蘆醇是一種廣泛存在於葡萄中的抗氧化物質，是紅葡萄酒中非常重要的成分之一。眾所周知，白藜蘆醇對於預防癌細胞（包括乳腺癌細胞）的滋生有著相當正面的作用。該物質還對心血管保健有諸多益處，如能防止由血管壁脂肪堆積引起的動脈硬化。
與白葡萄酒相比，釀制紅葡萄酒的過程中浸皮時間較長，因此，紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量往往比白葡萄酒中的該類物質要高。