土白葡萄酒

⑴ 怎麼根據土葡萄酒的年限來鑒別酒的好壞

法國葡萄酒年份好壞鑒別
如果你想選購一款波爾多的上等佳釀，那麼葡萄酒的年份也是一項最重要的參考因素。在這里我們整理了從1986年到2007年的年份介紹和簡要評價供大家參考。以下是波爾多葡萄酒行業協會出台的官方年份評價：

1986年：質量上乘

夏初的好天氣彌補了葡萄生長期的延後。九月中旬的強降雨使得美樂開始有腐爛的跡象，令人擔憂。但是隨後光照充足，氣溫很高的好天氣一直持續到收獲期的末尾。貴腐在已經非常成熟的果實上發展迅速。

干白葡萄酒：芬芳，酒體非常細膩。

紅葡萄酒：色澤亮麗，果味濃，架構十足，口感清新。

超甜白葡萄酒：具有上好年份特別的烤肉香，口感柔順，餘味悠長。

1987年：質量中等，非常均一

九月底，果實的潔凈程度很高，糖份含量高但酸度也高，體現了開花期和結果期的無規律。十月一日開始下雨並持續整月，沖淡了果實中的成份而且降低了果實的潔凈度。

干白葡萄酒：芬芳，葡萄酒酒體勻稱。

紅葡萄酒：雨季前後的成果都很均質。

超甜白葡萄酒：質量均一，某些質量很好但產量有限。

1988年：質量上乘

情況顛倒的年份，春季潮濕悶熱，夏季特別乾燥而熱度適中，其後又是乾燥炎熱的季節。葡萄緩慢而有規律的成熟，果實潔凈，取得的葡萄汁中含糖量，色素和丹寧都很豐富，酸度中等偏上。

干白葡萄酒：非常芳香，口感清新而平衡。

紅葡萄酒：色澤亮麗，果味濃，架構十足，口感清新。

超甜白葡萄酒：具有上好年份特別的烤肉香，口感柔順清新，非常細膩。

1989年：質量上乘

五月份天氣很熱。開花期提早但花期延長。夏季特別的乾熱。九月份的好天氣使得所有的葡萄品種都達到了理想的成熟度。相反，乾燥延遲了灰孢黴菌的生成，但由於葡萄已經很甜所以其後生成的貴腐也是非常優質。

干白葡萄酒：芬芳，微酸，口感豐富而悠長。

紅酒：色澤亮麗，酒香復雜，丹寧重而柔順。

超甜白葡萄酒：具有上好年份特別的烤肉香，口感柔順清新，非常細膩。

1990年：質量上乘，異常豐富

出芽和開花都非常早。夏季乾熱，八月底下了幾場雷暴雨，使得灰孢黴菌迅速生長且早熟。九月份的乾熱使得果農們收獲的所有果實都達到了理想的成熟度。

干白葡萄酒：芬芳，口感豐富柔滑，餘味悠長。

紅葡萄酒：色澤濃郁，丹寧重且圓潤，口感平衡。

超甜葡萄酒：酒香復雜，有上好年份的特殊烤肉香，口感豐富柔順而清新。

1991年：質量中等，產量少

嚴重的春凍主要影響了白葡萄和美樂的生長。開花期時潮濕而陰冷。九月份乾熱和雨期交替，促使了灰孢黴菌的生長……所有這些因素都使得葡萄收獲需分期進行，還要進行果實的揀選，收獲的果實數量很少。

干白葡萄酒：數量很少，質量均一，宜立即飲用。

紅葡萄酒：質量均一，酒體普通。從1993年起即可飲用。

超甜葡萄酒：質量均一，首批葡萄釀制的質量很好。

1992年：質量中等，均一

夏季和收獲季均雨量大，有時伴有冰雹。有些果實成熟度很好但同時也有不成熟的果實，另外還有些已經腐爛，收獲時需要精挑細選。

白葡萄酒：清新，香氣宜人，適宜現在飲用。

紅葡萄酒：質量均一，酒體柔和，適宜現在飲用。

超甜葡萄酒：質量均一，首批葡萄釀制的質量很好。

1993年：高質量

好天氣一直持續到八月末，葡萄成熟度很高。葡萄收獲期完全是雨季。而寒冷使得果實能保持健康不腐爛。葡萄酒釀造者的高超本領能使果實儲藏的潛質最大程度的發揮。

干白葡萄酒：非常芳香，口感平衡。

紅葡萄酒：色澤亮麗，果味濃，口感平衡而豐滿，清新。

超甜葡萄酒：質量中等

1994年：高質量

一直持續到9月7號的好天氣使得白葡萄取得了好收成。然後九、十月份是陰冷的雨季，影響了紅葡萄的質量，也不利於灰孢黴菌的出現。

干白葡萄酒：酒香豐富，口感平衡。

紅葡萄酒：好酒，但隨風土條件不同而表現各異，可以久藏。

超甜葡萄酒：質量好且均一，但產量有限。

1995年：質量上乘

夏季溫度高，稍乾燥沒有對葡萄造成不好的影響。十月份乾熱和一些潮濕天氣相交替，提供了貴腐生長的良好條件。

干白葡萄酒：芬芳，豐滿度隨風土條件的不同而變化。

紅酒：顏色亮麗，果味濃，丹寧豐富而圓潤。

超甜葡萄酒：口感濃郁而質量上乘。

1996年：質量上乘

葡萄潛質上佳，九月的好天氣有利於葡萄成熟。十月的強光照促使灰孢黴菌生長，使得葡萄糖份濃縮並提供了果實揀選的好條件。

白葡萄酒：酒香豐富，酒體清新，適合久藏。

紅葡萄酒：色澤亮麗，丹寧酒體強勁，果味迷人，口感濃郁。

超甜葡萄酒：有糖漬水果香氣，口感異常清新且濃郁，非常細膩。

1997年：高質量

由於年初的乾熱，開花期提早，但由於五月份是個雨季，開花期延長。而六月和七月初的雨又使得最初的果實結的很不均勻。但是九月和十月的天氣非常好，因此葡萄達到了理想的成熟度，果農等到了一個高質量的豐收。

干白葡萄酒：質量均一，需盡快飲用。

紅葡萄酒：色澤亮麗，果味悅人。口感豐滿而和諧。

超甜葡萄酒：酒香復雜，柔順、清新而優雅。

1998年：質量上乘

這一年份出芽和開花都較早而均質。八月份特別乾熱，有利於葡萄的成熟和發展豐富的香氣。九月的雨季對葡萄的影響不大，果農的照顧保存了八月的碩果。

干白葡萄酒：芬芳，清新，豐滿度隨不同的風土條件有變化。

紅葡萄酒：色澤亮麗，果香濃郁，非常清新，丹寧重但質量好。

超甜葡萄酒：酒香復雜，口感濃郁優雅，有烤肉和柔和的水果香氣。

1999年：均質

早熟而產量大。葡萄樹的照顧和種植決定了收獲的葡萄的質量。

干白葡萄酒：酒香美妙，體現了當地細膩的風土條件。

紅葡萄酒：濃郁而酒香平衡。

超甜葡萄酒：酒香復雜濃郁的葡萄酒。

2000年：表現突出

紅酒特別突出的年份，因為紅葡萄品種成熟度很完美。而多雨的十月份使得釀制甜白葡萄酒的白葡萄延遲成熟很困難。

干白葡萄酒：總體來說比較成功。香氣細膩。

紅葡萄酒：色澤濃郁，丹寧重，柔滑，清爽強勁的酒香，非常討人喜歡。非常好的年份。

超甜葡萄酒：產量很低，質量不定。

2001年：均質，除了超甜葡萄酒

冬季和初春雨季頻繁。從五月份到八月份，溫度高，濕度也高。九月份又是雨季，豐收的日子很難選擇。 夏季持續了整個十月份，釀制超甜葡萄酒的灰孢黴菌迅速發展。

干白葡萄酒：高質量的葡萄酒，清新，香氣襲人。

紅葡萄酒：質量均一，葡萄酒果味色澤濃郁，酒體丹寧重而和諧。

超甜葡萄酒：大自然送給索泰爾納的葡萄酒釀造者非常漂亮的禮物。

2002年：均質

夏季潮濕涼爽，但九月份乾燥炎熱，彌補了前面落後的成熟期並阻止了果實腐爛。釀酒的挑選和技術使得這一困難年份的潛力得到了最大程度的發揮。

干白葡萄酒：酒香濃郁，酒體清爽。

紅葡萄酒：總體來講很成功，特別是赤霞珠釀制的葡萄酒，豐富強勁而和諧。

超甜葡萄酒：均質而質量中等，但早熟葡萄釀制的那批酒特別好。

2003年：質量上乘

不可思議，非典型的一年！八月份的酷熱自從1893年以來從未有過！葡萄樹種植和收獲完全搞亂了。而那些並未放棄的果農成了當年的最大贏家，收獲頗豐！

干白葡萄酒：香氣豐富，柔滑，餘味悠長。

紅葡萄酒：色澤濃郁，丹寧豐富強勁。果香濃郁，葡萄酒酒體復雜。可以在年輕時享用。

超甜白葡萄酒：香氣豐富，柔順可口，口感清新優雅。非常成功的年份。

2004年：高質量

天氣溫和，夏季氣溫稍有不足。但是六月份和九月份平均氣溫高於三十度。因此九月份的天氣適宜葡萄的成熟，果味濃郁。本年份上游地區葡萄產量較高。

干白葡萄酒：果香和花香濃郁，優雅細膩又非常清爽。餘味悠長。

紅酒：酒體丹寧重，圓潤，豐富復雜的酒香中水果香氣突出。重新回到排名中。

超甜葡萄酒：葡萄收獲的不同階段情況不同，某些特別芳香。

2005年：表現突出

非常好的年份！陽光充足，天氣乾燥氣溫高，但是沒有三伏天，夜間涼爽。因此是非常平衡的年份，產量適中。葡萄完美成熟，糖份重，果味濃郁，酸度適宜。紅葡萄酒中的丹寧堅實而可口。波爾多從左岸到右岸，從解百納到美樂都取得了普遍的成功。

干白葡萄酒：非常芳香，主要為水果香氣(桃子，杏子，異國水果.。。)。成熟度、酸度和清爽度很平衡。

紅葡萄酒：柔順，圓潤，色澤濃郁。口感罕見的豐富，黑色水果香氣濃郁，酒體平衡，細膩。美樂主要帶來果味和濃郁口感，解百納則帶來復雜的香氣和勻稱的酒體。

超甜葡萄酒：非常美妙。香氣純正，有新鮮水果，熱帶水果和柑橘類水果的濃香。口感平衡。可以和1947年的超甜酒媲美。

2006年：高質量

2006年氣候反差很大，春季總體而言熱而乾燥，夏季炎熱和涼爽交替，七月九月炎熱，而八月涼爽。

白葡萄酒：非常芳香，充滿礦物質和水果味，濃厚而純正。可能甚至超越2005年，可以與1996年媲美。當然非常適合瓶內陳釀。

紅葡萄酒：解百納成功釀制，色澤靚麗，新鮮水果香濃郁而復雜。而最好的美樂釀制的紅葡萄酒特別芬芳，完美的單寧結構，並無澀感。2006年的紅葡萄酒當然適合久藏。

超甜白葡萄酒：甜白葡萄酒是一個驚喜。豐富而純凈，優雅而復雜。具有好年份葡萄酒的所有特徵。

2007：高品質

充沛的降雨量和完美的葡萄成長末期有助於葡萄的成熟期。選擇適當的條件進行分期採摘，以保證採摘下來的葡萄質量，從而回報給葡萄種植者對它們長期以來的精心呵護。

白葡萄酒：口感清新悠然而升，爽口的果酸強勁十足，垂涎欲滴的香氣塑造了卓越的干白葡萄酒。

紅葡萄酒：完美的平衡感，誘人的果香，伴隨著豐富而又復雜的香味，裝塑出絕妙的紅酒。

甜白葡萄酒：在理想的氣候下為葡萄孢子(黴菌)的發育提供了良好的發育環境，預測此酒會有一種橘子皮和柑橘類的味道。2007年份的特點是具有明顯的復雜性香味。

葡萄酒酒瓶的正面標簽上標明了該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄採摘和釀造的年份。 它與裝瓶年無關。
 葡萄年份的好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。 例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造後，其單寧含量明顯不足而口感差。
 葡萄年好壞還取決於冬春氣候和陽光等......
 同一葡萄年對不同地區可能好壞差異，要根據葡萄酒所屬地區來查年份表。
 即使同一年份的同一產區，也可能有所不同。例如，1997年是公認的葡萄大年，但波爾多產區的MEDOC次產區和GRAVES次產區卻因為收獲前的一場大雨而使其酒質差於POMOREL次產區和SAINT EMILLION次產區。
 最近的大年是2000年。法國很多酒庄都囤積2000年的葡萄酒不發售，想等以後升值再賣。

⑵ 白葡萄酒和紅葡萄酒的區別

釀造工藝決定了顏色的不同。
前兩年看到一本關於葡萄酒的雜志，名字叫做紅酒生活。當
時李華教授調侃說，連葡萄酒都不懂，還要做葡萄酒的雜志，真是笑話。其實也不能夠怪那家雜志，在當時，包括現在還有不少人把葡萄酒叫做「紅酒」，原因不是不懂，而是因為干紅的流行，大家不約而同的就用「紅」代替了。意思很明了，干紅葡萄酒是消費的主流，而干白被忽略了。在國外，葡萄酒消費的紅白比例也是失調的，紅葡萄酒的消費量遠遠大於白葡萄酒。但是，我們不能因此就無視白葡萄酒的存在。據我所知，凡是喜歡葡萄酒的人，首先是從白葡萄酒開始的。
如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發現只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在於葡萄皮中。所以如果要生產白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。
因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在於，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發酵的。所以，在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切關。
使用金屬瓶蓋的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品質的葡萄酒大部分是使用軟木塞。軟木塞是用橡樹的樹皮製造而成的天然物品，彈力和復原性出色，被壓縮至瓶內後能完全密封。不過，乾燥時彈力會因縮小而下降，這就是為什麼葡萄酒一定要用橫放方式，才能讓軟木塞報濕以保存葡萄酒。現在，也有製造人工壓縮的碎塊軟木塞來取代天然軟木塞，但一般而言，高價位葡萄酒大多數是採用天然軟木塞。由於軟木塞的壽命在30年左右，因此可以保存年份較久的葡萄酒
兩種酒在製作過程上就相差很多!!!白葡萄酒用汁液釀造
紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一起釀造,還有就是紅葡萄酒時間久了會沉澱酒渣(也不能叫就渣)
而白葡萄酒就不會
還有就是從視覺上紅的要比白的漂亮

⑶ 白葡萄酒品種主要有哪些啊

1、霞多麗（shar-n-NAY）

它是一種用途廣泛的葡萄，其特點反映了其不斷增長的地區和生產過程。在所有白葡萄酒類型中，霞多麗生產世界上最復雜的葡萄酒。大多數霞多麗都是飽滿，金黃和天鵝絨般的水果，堅果，黃油，橡木，香料或香草，並具有中到高的酸度。

2、Chenin Blanc（SHEN'N BLAHNK）

Chenin Blanc在法國盧瓦爾河谷種植了數千年。它在加利福尼亞廣泛種植，在許多酒壺或廉價的佐餐葡萄酒中使用的葡萄。Chenin Blanc的酸度高於平均值。Chenin Blanc的特性很難定義，但它通常是輕盈和果味。

3、Gewurztraminer（geh-VERTS-trah-mee-ner）

Gewurztraminer字面翻譯為「辣」，主要生長在德國和法國阿爾薩斯地區，氣候涼爽，可以完全成熟。它具有清淡，清脆的酸度和大膽的味道。

4、灰皮諾或灰皮諾（PEE-no GREE或GREE-zho）

被稱為義大利的Pinot Grigio和法國的阿爾薩斯地區，以及美國的Pinot Gris，這種葡萄的特徵將根據其種植區域而變化。歐洲白比諾（Pinot Grigio）的酸性較強。

5、雷司令（REES-ling）

雷司令是德國最著名的白葡萄酒，也在法國的Alcase地區和紐約的Finger Lakes區種植。它生長在加利福尼亞州和華盛頓州，但頻率較低。具有獨特的花香，果香。

⑷ 白葡萄酒哪個牌子的好喝有沒有推薦和介紹的

白葡萄酒的品種很多，而且不同的品種釀造出來的葡萄酒各不相同。雖然在全球范圍內廣泛流行的白葡萄品種不多，不過世界各地其實都有不少具有本土特色的品種。

選購白葡萄酒時需要注意的問題：

1、了解白葡萄酒知識

選購白葡萄酒的第一步就是了解白葡萄酒。如果你完全不了解白葡萄酒，那你很難從中選出自己喜歡的類型。你可以通過書籍、網路或者專家指導來學習一些葡萄品種方面的信息，並可以關注一下不同品種的葡萄酒適合搭配哪些菜餚。

2、確定預算

市場上的白葡萄酒滿目琳琅，有些價高驚人，有些物美價優。在開始選購之前，先確定一下自己的預算，這樣在選酒的時候就不會太過盲目了。

3、關注產區

不同產區、新舊世界的白葡萄酒都有各自的風味，大概了解一些特定產區的葡萄酒特點可以幫助你縮小選擇范圍、選擇自己和朋友家人喜歡的味道。

4、搭配菜餚要考慮

要知道，葡萄酒在配餐方面是比較講究的，一款酒不可能適合搭配所有類型的菜餚。所以，在選定葡萄酒之前，要先計劃一下將要搭配的菜餚，並以此為參考進行選購。甜白葡萄酒，如雷司令甜白，一般適合搭配甜點、水果和其他甜味的菜餚；干白葡萄酒，如灰皮諾和長相思干白，則適合搭配味道清淡的菜餚，如白肉、沙拉、乳酪、魚和豬肉等。如果你想要找一款可以搭配辣味菜餚的白葡萄酒，那可以選擇瓊瑤漿。

⑸ 烹飪 選用什麼白葡萄酒好

西餐中有許多菜餚可用葡萄酒來進行調香和增香。西餐烹調中所使用的葡萄酒以優質葡萄酒為最多，但在法國有時也用「舍利酒」，這是一種發酵後再添加各種不同的微生物製成的具有特殊香味的葡萄酒。在法國本土的宴席上，用白葡萄酒烹制的魚類或蝦類菜餚屬高級菜餚之列，常常是用來招待貴賓的。在日本，人們往往在倒入鹵汁的冷麵里再添一小匙白葡萄酒，以使味道更加鮮美。

食品科學家經過分析化驗得知，葡萄酒中含有各種成分200多種，其中乙醇為12%~15%，另外還含有多種糖分、有機酸、無機物質、含氮物質、單寧以及酯類等各種呈味和呈香成分。葡萄酒中的乙醇是烹飪中產生香氣和去除腥膻味的重要因素之一，特別是烹制動物性原料菜餚時。例如在烹制許多牛肉類、羊肉類菜餚的過程中，添加適量的葡萄酒則具有很強的去腥除膻、增香調味的作用。因為在肉類、魚類、禽類等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等。這些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中，受熱後隨酒中的揮發成分一同揮發出去，從而達到除腥去臭的目的。同時，葡萄酒中的醇類（如乙醇）與原料中所含有的有機酸發生一定的化學作用，從而生成有令人愉悅的、香氣撲鼻的酯類化合物，這些酯均可起到使菜餚的香氣更加濃郁，菜餚的味道更加可口之目的。

在西餐菜餚的製作中，尤其是製作以動物性原料為主的菜餚時，使用少量葡萄酒，還可起到使原料中的各種血腥味、乳臭味、土腥味大為減少的功用。例如用羊肉、鯨魚肉、兔肉、豬肉等製作各類菜餚時，加些紅葡萄酒或是有意識的將原料在葡萄酒中浸泡一段時間，這樣就可使做出的菜餚基本上聞不到肉的異味和怪味。在加工製作動物內臟時加些葡萄酒，就會使製作出來的菜餚其色香味效果更好。例如在烤雞肉串和炒雞雜的調料中有意識的添加些葡萄酒，不但可去除雞的不良風味，而且使菜餚的口味更加誘人。葡萄酒對於除去某些不新鮮原料的異味時，也有比較明顯的效果。此外，使用白葡萄酒可以有效除去河魚的土腥味。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

此外還有多種葡萄酒可用於調味，目前，很多有調味作用的葡萄酒已應用於食品加工。德國的普通型葡萄酒美羅西賽G等品種，酒精體積分數為10%~ 12.5％，含精汁2.0%~3.5％，總酸0.20%~0.65％，可應用於肉類和魚類料理、調味料、沙司、果凍和點心中；甜味葡萄酒，含糖10%~20％，應用於製作點心。義大利料理專用的加香葡萄酒，酒中加入適當香料，可賦予食物香味，掩蓋魚或雞的不良氣味。食物浸入有香料的葡萄酒中再共煮可產生香味，用加香料（咖喱等）的葡萄酒浸漬雞肉與香腸後的肉湯與蔥共煮風味特佳。日本將葡萄酒濃縮10倍得到濃縮葡萄酒（精汁），幾乎不含酒精。紅葡萄酒精汁呈濃厚赤紅色，可應用於燉牛肉及各種沙司類的調味；白葡萄酒可替代食醋作調味品，效果極好。

從以上的介紹可以知道，西餐製作菜餚的過程中只要恰到好處的添加些葡萄酒，不但可使菜餚的味道更加美好，而且香氣更加濃郁、誘人食慾。究其原因，這是由於在烹制西餐菜餚的過程中，因為加熱後會使葡萄酒中的乙醇與一些溶解在乙醇中的不良風味成分，一道隨熱氣揮發出去，留下了大部分的葡萄酒所持有的香氣。這種以增香為目的烹調，特別要注意菜餚在加熱時的時間不宜過長，否則香氣會明顯減弱。此外，在西餐用的辣醬油中，有時也要加入一定量的葡萄酒，其目的不僅是增加風味，還有起到對辣醬油光澤及外觀上的美化作用。各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協調一致。乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

⑹ 自己在家怎麼製做白葡萄酒

做壽司，壽司飯是關鍵。用質量好的大米，飯要煮得比較硬一些。壽司醋和飯的比例大概是1：6 把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。 把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。 將飯由上至下均勻的鋪開，用力要輕。飯要鋪的松，不要壓扁飯粒，這樣吃起來口感才會好！ 可以在中間放入任何自己喜歡的餡，好吃就行。這次放的是蟹肉，色拉醬，鮮貝和蘋果。三文魚也可以 之後順勢用竹簾將紫菜捲起。 還要用竹簾將其捲起保持形狀1分鍾 切壽司的時候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根據個人喜好和需求，一條壽司可以切成4～8片 大功告成! 上面那種做法是內卷，這次教大家一種外卷。很簡單的，保證大家看過後都會做！做外卷壽司的飯要比內卷得多一些，差不多是內卷的1又1／3 將飯由左至右放在紫菜的上部 把飯由上至下鋪好。要均勻！ 將紫菜翻過來，飯朝下放在怗板上。放之前先用濕布擦一下板子，防粘的。餡料和內卷一樣，自己喜歡就好。放在紫菜中間！然後輕輕捲起來 光卷好還不算完，還要將其包上保鮮紙。然後用竹簾定型1分鍾，但是要輕。不要把飯壓扁了 定型後撕去保鮮紙再撒上一些自己喜歡的調味料，做一些點綴！ 然後該切了。和內卷一樣，刀上沾些水，免得粘。出刀要快，這一霎那就當自己是一名刀客。：P 要讓切口平整才好看 大功告成! 壽司的做法 主要原料： 米，醋，魚。 先說米：其實中國好大米就很好了，沒必要用日本米 米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。 醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。 魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家裡做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。 三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。 壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。） 飯團式： 魚的做法 這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。 卷： 一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。 一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。 卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊） 外卷的做法： 紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。 整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。 內卷： 和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！ 壽司用料： 魚： 有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。 還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃 蔬菜： 黃瓜，牛油果，還有雞蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我們那裡做聽好吃的，我喜歡，做法： 香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。 吃的時候的配料： 日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放） 飯，千萬不要壓，要慢慢的推，放上自己喜歡的東東，這個時候要壓緊，上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了。 參考資料： 乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的，你可以多來了解了解

⑺ 白葡萄酒有什麼好處

我們知道，抄葡萄酒有很多好處襲，同時，紅葡萄酒和白葡萄酒的作用是不一樣的，下文介紹 喝白葡萄酒的好處 四個： 好處一. 飲用葡萄酒對女性有很好的美容養顏功效，可養氣活血，使皮膚富有彈性； 好處二 .白葡萄酒與紅葡萄酒一樣對心腦血管能起到有效的保護。 好處三 .葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，經常飲用還可以預防老年痴呆。 好處四 .白葡萄酒還具有強大殺菌作用

⑻ 白葡萄酒象徵意義

漢化葡萄酒
在六年前, 我就覺得如果要讓中國人喝葡萄酒,就必須要漢化葡萄酒,而我真正做是四年前移居到上海才開始,經過這些年的實踐,我覺得這條路是走對了.所謂」漢化葡萄酒」 指的是以中國文化和習慣為本,將葡萄酒嫁接過來,用漢語的語境來表達葡萄酒的意涵,俗一點講,既以中國人的方式和方法以及認知度來解釋葡萄酒.如果是用一棵葡萄樹來形容的話,葡萄的根必須是扎在中國土地上的根,而嫁接的種是西方的,因為葡萄酒畢竟是西方文明.

西方人講求事物的本質,而東方人講求事物的象徵意義,從葡萄酒來看,西方人要喝葡萄酒,關鍵看這酒是不是對自己的胃口,看這酒里的滋味如何,比如說白葡萄酒有檸檬\蘋果\荔枝,紅葡萄酒有香草\有櫻桃等等.而東方人喝酒,從溝通的角度來看,要做成生意\要與別人建立友好關系,請喝的酒是不是高檔等等.從傳統習慣來看,春節到了,要喝酒,要喝紅的,因為紅的喜慶.而從現代所謂的時尚來看,結婚了,如果沒有葡萄酒,那就是老土的婚禮,太趕不上潮流了.等等其它事例就不一一舉例,這也足以表明東西方的文化和習慣相差懸殊.

完全中國化和完全西化都不一定是合理的,也不是我們所要追求的,因為東西方都具有自己的優勢和劣勢,要追求完全統一基本是不可能的.從葡萄酒的角度出發,我是想將本質葡萄酒和中國象徵意義的葡萄酒做到一個綜合,從而實現葡萄酒的中國意義又不失其本質.

如果單一的照搬西方,象我這樣的人(葡萄酒作者)就沒有必要存在了,完全可以翻譯西方名酒評人的評語就可以了.然而葡萄酒跟哲學還不一樣,葡萄酒歸類為飲食以及飲食習慣的范疇,從生理角度出發,西方人感官以及胃的喜好和東方人有著很大的區別,大家可以想像在中國長大的人如果去了西方國家,他們是不是就可以完全接受西方飲食,再也不喜歡吃中國飯呢?!到今天我是沒有見到和聽到有這樣一位中國人是如此的.

東西方人的感官和胃是不屬於一個范疇的,這是由東西方傳統的飲食習慣所造成的,自然東西方人的喜好也是如此的,當然東西方人和東方人由於共性的飲食習慣,他們也會表現出共性的地方,但西方人就是西方人的,東方人也是東方人的,這是無法攙和的,這也是西方人有他們自己認同的酒評人,而東方人也將會有自己國家的酒評人.

我欣賞西方從本質上的正確的東西,但從來不迷信西方,特別是西方的食材往往在中國很難看得到,比如說黑加侖子\紅菊苣,然而東方的食材較於西方是相當豐富多彩的,比如說我們的紅色和黑色的棗\我們的地瓜(紅薯)\我們豐富的草葯的材料,這些氣味同樣可以在葡萄酒中找到.

從文化上來看,我一直熱衷於將葡萄酒融入中國人傳統的認知,比如說中秋節\端午節\元宵節應該喝什麼酒,從酒本身的滋味聯繫到人們對節日象徵意義,這才是我們所需要的.因為這是我們中國人的根,我們有了自己的根才足以證明我們存在的獨特性,而不是從屬於西方的附屬品.

大陸的中國和台灣同屬於傳統的中國文化和習俗,香港則屬於殖民地文化,而上海是一個雜合的,舊上海導致的上海的半殖民\半封建\半資本主義雜合一處,這並不代表真正的中國,我心目中的中國是傳統的但又能夠兼容並進現代西方高科技以及事物本質的中國.盡管我住在上海,但我從來沒有認為葡萄酒進上海就等於進了中國,相反,在上海,信息量太多,再加上一些人盲目的媚外,造就了一些人的朝秦暮楚,葡萄酒根本不可能在這里紮根.

如何才能做開中國的葡萄酒市場？一直以來都困惑著國內外眾多的酒商和酒廠，絕大多數外國酒商都認為中國是全世界最難以理解的也是最難以克服的市場,而他們的最難以克服其實是難以克服中國的文化和傳統的習慣.而他們歷來用自己的方式(西方)和方法來做,認為你們中國人不懂酒,而我們的方式和方法是最先進的,然結果呢?經過這么多年,大家都看到了,這是行不通的,特別是這種方式和方法帶著傲慢的氣勢,尤其是法國人,要知道有五千年文明的中國真要研究葡萄酒,這並不算很復雜的課題,只不過是目前的中國人在這樣的體制以及民眾的認知狀態下無暇顧及罷了!

話說回漢化葡萄酒,本人只不過是起個頭,如果讓中國的學者真正了解葡萄酒,並實實在在的品嘗了葡萄酒,才能講葡萄酒文化真正的深入中國了,當然必須得迎合當下,畢竟目前的國人崇尚西方文化,而傳統的文化也得改良,如同傳統的旗袍,不改良的話總覺得像中餐廳的服務員,而不是摹登的中國形象.

⑼ 白葡萄酒 好處

白葡萄酒的好處：

1、白葡萄酒可以起到預防心臟疾病的作用。白葡萄酒中的抗氧化物質和豐富的酚類化合物可防止動脈硬化以及血小板凝結，有防止心腦血管疾病、中風的作用。

2、適量飲用白葡萄酒可養氣活血，使皮膚富有彈性。白葡萄酒中豐富的營養物質也可以滋補身體，增強體質。

3、相關研究表明，顏色較淺的酒精飲料比顏色較深的酒精飲料更能緩解宿醉症狀，喝白葡萄酒有助於減少惡心、過敏等宿醉症狀的發生。

4、預防高血脂也是白葡萄酒的重要功效之一，它能凈化血液，可以清除血液中的膽固醇和甘油三脂，而且能降低人體血液中低密度脂蛋白的含量，能讓血液中高密度脂蛋白數量明顯升高，可以讓人們的血脂處於穩定正常的狀態。

5、人們飲用干白葡萄酒能吸收豐富的酒石酸，這種物質是一種天然利尿劑，加快身體內水分代謝，能防止水滯留而且能提高人類腎功能，它對人類經常出現的身體水腫以及小便不利和腎炎等常見疾病都有明顯預防與緩解作用。

(9)土白葡萄酒擴展閱讀：

白葡萄酒，用優質葡萄釀制，參照國際名牌葡萄酒生產工藝，經發酵陳釀而成。酒度12%，糖分1．5%以下，衛生指標符合國家規定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素，營養豐富，具有舒筋、活血、養顏、潤肺之功效。

在中國古代人們就認識到白葡萄酒具有滋補、養顏、強身的作用，因為它獨特的釀造過程，有多種氨基酸、礦物質和維生素。

白葡萄酒還具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

白葡萄酒的作用主要有增進食慾、滋補作用、助消化作用及減肥作用。