是知紅葡萄酒

1. 干紅和紅葡萄酒是同一個意思嗎

不是的，釀造的方法不一樣！
紅酒一般是紅葡萄酒的簡稱,
所謂干型葡萄酒版（干白、干紅）僅權指葡萄酒中含糖量的多少，並沒有其他的含義。按照標準的規定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下，這也是國際上比較流行的葡萄酒類型，此品種在我國近幾年才發展起來。由於這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。
干紅葡萄酒(le
vinrouge)，「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。
也就是說,干紅喝起來是不甜的

2. 甜紅葡萄酒和干紅葡萄酒的區別是什麼

紅葡萄酒可分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。主要區別在於酒中殘留糖分的含量不同，具體為：

干紅葡萄酒在釀造後，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/L。

甜紅葡萄酒，不等於帶甜味的葡萄酒，這種甜必須是純天然的，完全來自於葡萄本身的糖分，而非人為添加糖所勾兌出來的甜。殘糖含量＞45g/L。

半干紅葡萄酒在釀造後，殘糖量在4-12g/L，有點甜。

半甜紅葡萄酒殘糖含量介於4-12g/L之間。

(2)是知紅葡萄酒擴展閱讀：

飲用葡萄酒的正確方法：

1、葡萄酒酒杯的選擇：杯子的形狀會影響品酒時的香氣跟氣味，一般來說紅酒杯口徑及杯肚較大，杯口寬而內縮，利於留住葡萄酒香、增加醒酒效果；白酒適合低溫飲用，因此杯身及直徑較小，以減緩回溫。同時品飲紅、白酒，一定要准備兩種酒杯，避免干擾風味。

2、葡萄酒酒杯的拿法：大多葡萄酒皆需稍微冰鎮才能呈現最完美的一面，因此喝葡萄酒時應捏著杯腳或拿住杯座，千萬別像喝威士忌一樣握著杯身或托住杯肚，以免體溫影響其纖細的風味。

3、葡萄酒的嗅聞：輕輕搖晃酒杯，讓酒液在晃動間釋放隱藏的香氣，將鼻子湊進酒杯嗅聞，捕捉其中豐富的花朵、水果、烤吐司或礦石等氣息。

4、葡萄酒的外觀：首先對著燈光處或舉杯於白紙前觀察酒的色澤與澄澈度，品紅酒時還可觀察酒緣的微妙色暈，越清淡或越老的酒，酒緣越寬；稍稍晃動後還可觀察酒液順流下來的酒痕，越是濃厚的酒流動速度越慢。

5、葡萄酒的品嘗：大口含飲，並在嘴中略為輕漱，使酒液均勻散布在舌面、味蕾充分體驗酒的酸甜與口感的濃郁度，再緩緩吞下。喝的若是好酒還能感受到綿綿尾韻。

3. 干紅葡萄酒和紅葡萄酒有什麼區別，那種好喝些干紅是什麼意思

葡萄酒是葡萄發酵來而成的自酒精飲料，由於釀酒葡萄的品種繁多，所以葡萄酒一般可按以下幾種進行分類：
按葡萄酒的顏色可分類：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒

按酒內含糖量可分為：

1、干型葡萄酒：殘糖量在0.4%以下，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和
酒香。
2、半甜型葡萄酒：含糖量在4—12克/升之間，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。
3、半甜葡萄酒：含糖量在12—40克/升之間，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。
4、.甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。
那種比較好喝，要根據個的喜好來決定。

干紅葡萄酒和紅葡萄酒都是用紅葡萄品種釀成，酒液偏紅色的葡萄酒，它們之間的區別主要在於酒中殘留糖分的含量，干紅葡萄酒的殘留糖分含量在 4克/升以下。由此可見，干紅葡萄酒是紅葡萄酒中的一種特殊類型。

4. 紅葡萄酒有幾類型

一般葡萄酒只能是破抄碎或未破碎的襲新鮮葡萄或葡萄汁，經完全的或部分的生物發酵而獲得的飲料，酒度≥8.5%（V/V）；特殊產區（氣候土壤品種傳統）酒度≥7.0%。按色澤分為白葡萄酒（近無色、禾稈黃、金黃色等）、桃紅葡萄酒（玫瑰紅色）和紅葡萄酒（寶石紅或石榴紅色）。按含糖量分為干葡萄酒（含糖≤4.0克/升）、半干葡萄酒（含糖4.1～12.0克/升）、半甜葡萄酒（含糖12.1～50.0克/升）和甜葡萄酒（含糖≥50.1克/升）。按二氧化碳超壓力（20℃）分為平靜葡萄酒（二氧化碳超壓力＜0.05兆帕）、葡萄汽酒（發酵產二氧化碳超壓力0.1～0.25兆帕）、加氣葡萄汽酒（外加二氧化碳0.1～0.25兆帕）、起泡葡萄酒（發酵產二氧化碳超壓力≥0.35兆帕）和加氣起泡葡萄酒（全部或部分外加二氧化碳超壓力≥0.35兆帕）。

另外，以新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料，在生產過程中或後經過某些特殊處理、依法釀制的葡萄酒被定義為特殊葡萄酒。該類葡萄酒既具有葡萄品種本身特徵，又具有所用生產工藝技術的特點，如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。

5. 紅酒只是葡萄酒的一種，就是紅葡萄酒 de 分類

紅酒是相當不專業的叫法，
葡萄酒的釀造

--------------------------------------------------------------------------------

前面我們提到葡萄酒若以顏色區分，可分為白酒、紅酒和桃紅酒，但無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，所以白葡萄酒也可以用紅葡萄釀造。紅葡萄酒由於在釀造時連葡萄的皮一起發酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒，如將紅葡萄皮與葡萄汁提早分離，酒的顏色則比較淡，即成為桃紅酒。每家酒廠的桃紅酒由於葡萄皮與葡萄汁接觸的時間長短不一，故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果，故釀造時並沒有連皮一起發酵。

一、白葡萄酒的釀造過程

採摘（ Harvest ）

破碎（ Crushing ）：葡萄通過除梗機除梗後，會再放入破皮機將果實壓破，這樣能擠出葡萄皮表面的風味物質，使酒更香。

壓榨（ Pressing ）：將葡萄皮和果汁分離出來。

發酵（ Fermentation ）：這時會加入人工酵母進行發酵，發酵在產生酒精的同時也會產生二氧化碳和熱量，所以溫度的控制十分重要，通常來講，白葡萄酒的發酵溫度會在 15 － 20 度之間，溫度過高或者過低都會影響或中止發酵，白葡萄酒需要較低的發酵溫度，這樣會使酒的香氣顯的更加精巧細膩。發酵時間一般在 2 － 4 周。發酵完成後，死的酵母菌會沉澱到發酵容器底部，這種沉澱物質我們稱之為 Lees 。

熟成（ Maturation ）：剛釀造出來的酒，無論是口感還是香氣都十分的濃郁和強勁，需要一段時間使酒變的柔和，更容易被人接受。此時酒會倒入另一個容器（這個過程稱之為換桶 Racking ），有時是橡木桶，有時是不銹鋼的容器，這會根據葡萄品種的不同和釀酒者的意願而決定。

裝瓶（ Bottling ）：在白葡萄酒裝瓶前會對酒進行冷卻，去除酒中的酒石酸，讓酒變得比較穩定。做法是將溫度迅速的降到－ 4 度。如果沒有經過這個過程，酒在裝瓶之後會出現一些小的結晶，這些結晶有時會被誤認為碎玻璃或者酒的品質出現問題，酒石酸一旦形成後便不會溶解。

白葡萄酒的釀制要注意以下幾點：

1 、釀造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會把葡萄衣留在葡萄汁（ must ）里浸一下，但一般榨汁很快就隨後進行。

2 、從榨汁機里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。所以最上等的酒都是由第一批即 「 自然流出 」 的葡萄汁製成的。隨著壓榨的進行，從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對健康無害，應該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉澱；或者用離心方法除渣。

3 、葡萄汁澄清後，就可以進行發酵了。發酵對酒的氣味的影響有兩個基本途徑：溫度及所用的容器。
低溫可保持葡萄的原味。發酵在自然狀態下是放熱的，所以發酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在 10 － 17.8 ℃ 之間。高溫可加快生化反應，縮短發酵過程，但葡萄汁中的香味會在蒸發的過程中損失掉。
大多數酒是在惰性容器中發酵而成的。在世界各地的釀酒廠，你會見到舊木質的、不銹鋼的或帶襯里的混凝土質地的各種各樣的大缸（ vat ）。如果某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復合，就要在發酵後的藏釀中加入橡木。最廣泛使用的是法國「來源於阿里耶（ Allier ）或（ Nevers ）的森林」及美國的橡木。

4 、為得到清新爽口的產品，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵。

5 、防氧也是白葡萄酒生產中必須注意的環節，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。

優良的干白葡萄酒應具有以下特點：
（ 1 ）酒色澤應近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。
（ 2 ）具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。
（ 3 ）有潔凈、醇美、幽雅乾爽的口味，和諧的果香味和酒香味。
（ 4 ）酒精度（ 20 ℃ ）： 7 － 13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4g/l ；總酸（以酒石酸計）： 5 － 7.5g /l ；揮發酸（以醋酸計） ≤ 1.1g/l 。

二、紅葡萄酒的釀造過程

紅葡萄酒和白葡萄酒最大的區別在於紅葡萄酒要萃取皮中的色素和單寧，釀造方法和白葡萄酒有略微差異。

採摘
破碎

浸皮和發酵：浸皮是指將破皮後的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從皮裡面萃取到所需的顏色、單寧和風味物質。浸皮的過程中，酒精發酵會同時進行。紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在 25 － 30 度之間，這樣能更迅速的萃取出皮中的顏色和單寧。浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定。例如清淡的博若來（ Beaujolais ）通常只會浸皮 5 天，頂級的波爾多紅酒這個過程會持續兩周。

壓榨：這個步驟是要將釀造好的葡萄酒與葡萄渣分離。

熟成：紅葡萄酒經常會在橡木桶里完成這個過程，因為通過新橡木桶可以增添酒的香氣，酒還可以通過橡木桶上細微的空隙進行呼吸，使酒變得柔順，柔和。

裝瓶：裝瓶之前當然還需要做過濾，澄清和穩定酒的工作。

優良的干紅葡萄酒應具有以下特點：
（ 1 ）有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
（ 2 ）有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決於葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在 1.090-1.096 的條件下，才能形成。
（ 3 ）葡萄酒含酸量應在 5.5-6.5g/l ，最高不應超過 7.0g /l 。
（ 4 ）葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺（在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。
（ 5 ）葡萄酒應盡可能發酵完全。殘糖量在 0.5% 以下。
（ 6 ）有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。
（ 7 ）葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。

三、桃紅酒的釀造過程

桃紅的釀造方法有三種：

第一種方法：釀造過程與紅葡萄酒相似，只是浸皮的時間比紅葡萄酒短，一般在 12 － 36 小時之間。
第二種方法：最簡單的方法是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合調配，做出桃紅葡萄酒。
第三種方法： 「 放血法 」 ，在釀造紅葡萄酒的過程中，在浸泡初期（ 12 － 36 小時）放出一部分汁液另外進行發酵做成桃紅葡萄酒。

四、起泡酒的釀造過程

1 、採收： 採收程序跟其他葡萄酒一樣。

2 、榨汁：為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，氣泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁，壓力必須非常的輕柔。香檳區傳統的垂直大面積榨汁機的榨汁效果非常好，但速度比氣囊式要慢。

3 、發酵：與白酒的發酵一樣，須低溫緩慢進行。

4 、培養：須先進行酒質的穩定，並去除沉澱雜質，如去酒石酸化鹽、乳酸發酵、澄清等等才能在瓶中二次發酵。在二次發酵前，釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。

5 、澄清

6 、添加二次酒精發酵溶液：氣泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡。每 4 克 / 升約可產生 1 大氣壓的二氧化碳，香檳區添加的份量大概在 24 克 / 升左右。

7-1 、瓶中二次發酵及培養：此種方法稱為香檳區製造法，為避免和真正的香檳酒混淆，現已改稱傳統製造法。添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後即開始二次發酵，發酵溫度必須很低，氣泡和酒香才會細致，約維持在 10 ℃ 左右最佳。發酵結束之後，死掉的酵母會沉澱瓶底，然後進行數個月或數年的瓶中培養。

7-2 、酒槽中二次發酵法：傳統瓶中二次發酵的生產成本很高，價格較低廉的氣泡酒只好在封閉的酒槽中進行二次發酵，將二氧化碳保留在槽中，去除沉澱後即可裝瓶，比傳統製造法經濟許多。此法又稱為查馬法（ Method Charmat ），品質不如瓶中發酵細致。

8 、人工搖瓶：瓶中發酵後沉澱於瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中除去。香檳區的傳統是由搖瓶工人每日旋轉（ 1/8 圈）且抬高倒插於人字形架上的瓶子。約三星期後，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。

9 、機器搖瓶：為了加速搖瓶過程及減少費用，已有多種搖瓶機器可以代替人工，進行搖瓶的工作。

10 、開瓶去除酒渣：為了自瓶口除去沉澱物而不影響氣泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入 -30 ℃ 的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然後再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。

11 、補充和加糖：去酒渣的過程會損失一小部份的氣泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的氣泡酒加入不同份量的糖，例如 brut 型的糖份在 15 克 / 升以下，半干型（ Demi-sec ）則介於 33 和 50 克 / 升之間。

12 、裝瓶。

生產起泡酒的方法有幾種，這里介紹常見的 3 種：

傳統釀造法（ Traditional Method ， Champagne Method ）：通過在瓶中的二次發酵產生氣泡，這種方法釀造出的酒，氣泡細膩並且持久，口感柔順。

大容器發酵法（ Tank Method ， Charmat ）：所有的步驟都在同一個封閉的容器中進行，從發酵到過濾。生產成本比傳統發酵法低。

二氧化碳注入法（ Carbonated ， Injection Method ）：將二氧化碳直接注入到靜止的葡萄酒中，這種方法生產出的起泡酒，氣泡大，不穩定，揮發速度快。

傳統香檳酒釀造方法

傳統香檳酒是採用主發酵後的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發酵製成。使用的葡萄汁應採用自流汁。

發酵時應根據葡萄汁的實際糖度添加適量糖漿，溫度保持在 15 ℃ 左右，發酵後酒精含量在 10 ％～ 12 ％（ v/v ），即製成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入特製的香檳瓶內（瓶能承受 0.98 兆帕的壓力），同時加入糖漿河香檳酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內發酵溫度保持在 15 ～ 16 ℃ ，這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。

瓶內發酵時瓶口朝下，倒置在傾斜 45 ° 的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。發酵後一部分香檳酵母在二氧化碳壓力下自溶，產生氨基酸。瓶內發酵結束後，繼續保持 45 ° 傾斜貯存，每日將瓶旋轉 45 ° 在貯存中酵母繼續自溶，同時酒石等雜質沉積於瓶口部位，待雜質全部沉澱，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃ ，繼續冷凍，使之結冰，待沉澱的雜質全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然後迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎住。

五、加強葡萄酒的釀造

1 、採收
通常用來製作此類葡萄酒的葡萄會特意等到葡萄成熟度較高時才採收。部份產區採收後先經日曬提高葡萄的糖份，然後再進行榨汁。

2 、發酵
酒精強化葡萄酒發酵前的准備和發酵過程和一般的紅白葡萄酒沒有太多的不同，唯一不同的是酒精發酵未完成即加酒精終止。

3 、加酒精停止發酵

酒精發酵如果中途停止，尚未發酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的酒精強化葡萄酒都是甜的。一般甜酒是透過添加二氧化硫而能停止發酵，酒精強化葡萄酒則是添加酒精使酒精濃度提高到 15% 以上，發酵便可中止。因為當酒中酒精超過 15% 之後，酵母菌就沒有辦法再繼續存活，發酵自然中止。添加酒精的時刻因酒的種類而異。白酒通常直接加在發酵酒槽，口味較淡型的甜紅酒則是在發酵中途榨汁後再添加酒精。至於口味濃郁，結構緊密的甜紅酒則是加在正進行發酵和浸皮程序的發酵槽中，發酵停止後，葡萄皮還會再浸泡一陣子才會進行榨汁的程序，由於酒精有助單寧釋入葡萄酒中，所以這個階段可釋出許多單寧。

4 、橡木桶中的培養
添加過酒精之後葡萄酒的結構變得比較穩定，不像普通干白酒那麼脆弱，較不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培養的時間也不限在兩年以內。依據橡木桶培養時間的長短，可區分兩種類型的酒精強化紅葡萄酒，一種是作長期的橡木桶培養（從 2-3 年到 7-8 年不等，有時更長），培養的過程葡萄酒逐漸氧化，裝瓶時酒的顏色已變淡且轉成磚紅色系，香味濃厚常有乾果及果醬等老酒的酒香。另一種類型則是作較短暫的橡木桶培養即裝瓶，顏色經常深黑，單寧重，適合長期的瓶中培養。為了使酒的品質及風味穩定，此類葡萄酒經常於裝瓶前混合不同年份和產區的酒以達到均衡豐富的口味。

5 、酒槽中的培養

6 、裝瓶

6. 大家知道這是什麼法國紅葡萄酒的牌子

les grands chais de france沒有問題，直譯為 「法國的大酒窖」不少group！人家寫的是法語不是英語。de france 表示的是「法國的…」

MIS EN BOUTEILLE DANS NOS CAVES直譯為「是我們酒窖中的酒」的意思

VINS DE PAYS DE L´HéRAULT 葡萄酒產自法國埃羅(省)

7. 紅葡萄酒有哪些種類

葡萄酒的分類按葡萄生長來源不同分類
l、山葡萄酒(野葡萄酒)
以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。
2、家葡萄酒
以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。
國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。
按葡萄酒含汁量分類
1、全汁葡萄酒
葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。
2、半汁葡萄酒
葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁葡萄酒。
按葡萄酒的顏色分類
1、白葡萄酒
選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。
2、紅葡萄酒
選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒
此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵，達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
按葡萄酒中含糖量分類
1、干葡萄酒
酒的糖份幾乎已發酵完,指每 葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。
2、半干葡萄酒
是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。
3、半甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含總糖在l2-50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。
是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。

8. 你知道的紅葡萄酒品種都有哪些：

樓主可參考逸香官網關於葡萄酒知識的文章，裡面有詳細表述！

9. 關於紅葡萄酒知認、成分、營養

名酒品種
Cabernet Franc品麗珠
紅葡萄酒
別名卡門耐特，原種解百納，原產法國，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台，主要產區均有栽培。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒品種，它就酒質不如赤霞珠，適應性不如龍蛇珠。新引入的「品麗珠」營養系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。
Merlot梅鹿輒
別名梅鹿汁，原產法國。在法國波爾多（BordeauX）與其他品種（如赤霞珠等）配合生產出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年有西歐引入山東煙台。20世紀70年代後，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，

各主要產區均有栽培。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤，因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功後，其栽培面積迅速發展。我國雖然早期引進有近百年歷史，但一直未能推廣，受外界影響，開始在各主要產區大力推廣發展。
Cabernet Sauvignon赤霞珠
赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，最大果穗重300克，果藍黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個。3月中、下旬萌芽，4月中旬花開，7月下旬至8月上旬成熟，生長期平均143天左右，有效積溫2732.3℃。該品種適應性較強，抗病力中等，但在昆明地區成熟時正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實成熟時，尚有部分綠果。
理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧酸，酒體適中或豐滿，口味通常較干澀。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味道。
赤霞珠(CabernetSauvignon)別名百解納、解百納索維濃、蘇味濃。解百納赤霞珠是解百納家族中最著名的一個品種。它不僅是法國傳統波爾多紅葡萄酒的主要釀造品種，而且在許多新興葡萄產區栽培，用以釀造最優雅高貴的紅葡萄酒。赤霞珠釀的酒穩定澄清，單獨使用時會給酒中帶來一股輕柔的「生青」味和清新的方向氣息，酒的「骨架」感很清晰。酒經陳釀以後更加柔和細致，香氣濃郁悠長。在法國波爾多地區，習慣用上赤霞珠混合其他品種釀酒，一些新產酒區生產時間證明此舉並無可取之處。總之，赤霞珠在各產區廣泛載植，並且得到了一致好評。
Gamay佳美
果穗短圓形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圓形，單果重1.9克，出汁率78.1%，
佳美葡萄
可溶性固形物含量16.5%，每果枝平均花序2.2個，以2個居多。3月上旬萌芽，4月上、中旬開花，7月中旬果實成熟，生長期平均145天左右，有效積溫2759℃。該品種適應性強，抗病性中等，但果實成熟時，有少部分綠果。
該品種用於釀造法國勃艮第的保祖利（Beaujolais）紅酒。在世界上其他一些產區亦受到一定重視。它釀的酒豐盈爽口，在清淡細致中有一點熱感。不是很精美的，但使人賞心悅目。一般在標簽上註明「佳美」，即表明是像保祖利酒一樣爽口的果香型紅酒。
Merlot梅鹿特
果穗單歧肩，圓錐型，果穗平均重333.3克，最大果穗重400克，果粒近圓形，紫黑色，單果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8個。3月上、中旬萌芽，4月中旬開花，7月中旬果實成熟，生長期平均136天左右，有效積溫2612.8℃。適應性強，抗病力中等。果實成熟期一致。
在法國一些葡萄園， 栽植比例相當高。它能賦予葡萄酒輕柔感、精純感和透人肺腑的香氣；一種淡淡的水果香氣，整體上非常吸引人。梅鹿特典型的香氣和圓潤的口感，使酒有一種溫文爾雅的風格。世界各地正嘗試著種植這個有著動人魅力的品種，在歐洲各處的葡萄園像義大利等中歐地區，任命用梅鹿特釀出了廣受贊譽的葡萄酒。葡萄分選工人可用梅鹿特解渴，因為它有一股淡淡的甜潤感，而不像有些釀酒葡萄品種有較強的尖酸感。在法國南部，種植梅鹿特取得了成功，掌握了防止霜霉病和白腐病的方法，這對於世界各產區有一定的實際意義。

知名品牌紅葡萄酒 (17張)

Pinot Gris灰皮諾
原產自法國阿爾薩斯產區，除原產地外，也種植於義大利北部（稱為
PinotGrigio）和德國(稱為Rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產葡萄酒酒精濃度較高。所含萃取物質相當高，酸味偏低，有時具香料味。
Pinot Noir黑品諾
原產法國勃艮第（Burgundi）,栽培歷史悠久，栽培黑品諾最早的記載為公元1世紀，當時稱之為PinorVermei。黑品諾在歐洲種植比較廣泛，法國栽培約1.2萬公頃，面積最大，其次為美國（4000公頃）、瑞士（3000公頃）。我國20世紀80年代開始引進，分布在甘肅、山東、新疆、雲南等地區。
果穗小，平均穗重225克，圓錐或圓柱形，有副穗。果粒小，著生極緊密，百粒重145克，紫黑色，圓形，整齊，果肉多汁。含糖量173克/升，含酸量8.2克/升，出汁率74%。
嫩梢綠色，幼枝綠色，葉面和葉背絨毛密。成葉片中等大，近圓形，淺3裂，葉面呈小泡狀，葉背絨毛稀，鋸齒純，葉柄窪閉合橢圓形。
中熟品種。生長勢中等，結實力強，結果早，產量中等。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培。抗病性較弱。
Syrah席拉
起源於法國羅納河流域的一種葡萄，當地用於釀造A.O.C紅酒。用「Shiraz」這個名字在世界上許多新產區載植，單品種用於釀酒。席拉能賦予酒獨特誘人的香氣、復雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質量穩定能進行很好的陳釀。在南非表現很像赤霞珠。席拉的產量較低，不能帶來較高的利潤，除非它偏愛某個獨特的葡萄園。席拉是一個古老品種，有人推測波斯王朝時已開始種植了。
Syrah是一種優良的葡萄品種。根據年份和產地不同。在南部比GrenacheNoir早成熟8天。喜好溫和和穩定的氣候。在北部的CotesRhoneCrus,Syrah是唯一使用的紅品種，具有豐滿、芳香色深的特點。在南部使用也越來越多。色彩鮮艷，抗氧化性好，單寧重而芳香。
Carignane佳麗釀
別名佳麗釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。世界各地均有栽培。我過最早是1892年由西歐引入山東煙台。山東、河北、河南等產區有較大面積栽培。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜於其他品種調配，去皮和釀成白或桃紅葡萄酒。我國雖然有近百年的栽培歷史，曾一度作為主載品種，但因其酒質較差，單獨釀優質干紅有困難等原因也有所減少，但它有易栽培、豐產等優點，頗受栽培者歡迎，所以聲廠上仍有一點面積，可用於紅酒調配酒與製造白蘭地，因此生產上有一定的推廣意義和發展前景。
Barbera巴貝拉
巴貝拉來源於義大利，是這個國家的第二大栽培品種。皮埃蒙特地區紅酒總產量的一半是用巴貝拉釀造的。巴貝拉葡萄酒的風格很多，其中的優質品種可耐受很長時間的陳釀。巴貝拉的果實即使在成熟很充分時仍然有較高的酸度，使它在炎熱的氣候條件下有一定的優勢。
在義大利南部，當巴貝拉葡萄結果量過大時，生產出的葡萄酒可能體量單薄而酸度高，在義大利巴貝拉還用語給內比奧洛葡萄酒調色，或與來自一拉力南方的其他葡萄酒勾兌，來改善相對單薄的體量和過高的酸度。來通過限制葡萄的產量和增加在橡木桶中的陳釀，義大利巴貝拉的總體品質得到提高，既能生產年輕活躍的新酒，又能釀造濃郁而充滿力量型的葡萄酒。
義大利之外，阿根廷種植巴貝拉最多，在美國它主要生長在加州炎熱的聖
Joaquin谷。美洲出產的巴貝拉主要用於勾兌葡萄酒，以補充其他品種所缺乏的酸度。
優質巴貝拉葡萄酒的風格非常多樣。總體上，葡萄酒呈深沉的寶石紅色，體量飽滿，單寧含量低、酸含量高。
Cinsaut神索
來源於法國，數個世紀以來神索酒和法國南部朗格多克（Languedoc）地區的葡萄酒行業一起成長。今天它的栽培跨越普羅旺斯（Provence）和迷笛地區(Midi)。從20世紀70年代起法國的神索栽培量有所降低。它主要用於勾兌葡萄酒，今天仍然是
紅葡萄酒
羅納河（Rhone）地區著名的Chateauneuf--Pape葡萄酒的成分。
神索在義大利、摩洛哥、塔尼西亞（Tunisia）和中東都有比較多的栽培，在東歐、澳大利亞和南非也有一定規模的分布。
神索主要用語和歌麗那史、佳麗釀等葡萄酒勾兌，但有時也用於生產單品種紅葡萄酒。神索的果實比其他紅葡萄酒品種要大得多，甚至有時被當作鮮食葡萄，果皮/果汁比低，所以葡萄酒的色澤有時會顯得淺淡，可以用來生產桃紅葡萄酒。神索葡萄酒具有柔軟、成熟的漿果氣息，單寧含量低，略帶草莓醬和煮李子的風味。神索葡萄酒年輕時表現一種濕毛巾味，但這種味道會隨通氣而迅速消失。
Grenache歌麗那史
來源於西班牙東北部的阿拉貢（Aragon）地區，也是西班牙栽培最多的紅葡萄酒品種。在Rioja和Navarre都有大面積栽培。歌麗那史是勾兌西班牙著名的VegaSiciliaa葡萄酒的原料之一。它也是世界上栽培面積第二大的紅葡萄酒品種。
歌麗那史在法國的栽培面積很大，遍及南部的Roussillon，以及Languedoc,Midi和羅納河谷的南部地區。它在炎熱、多風、乾燥的條件下能後生產出優質的葡萄酒。在這些地區，葡萄植株不經架面整型，確保了低產量，從而生產出濃郁的葡萄酒。歌麗那史可以釀造單品種的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，但更多地是用於和佳麗釀、神索和西拉相勾兌。在高大里呀一直到70年代末，歌麗那史都是栽培面積最大的紅葡萄酒品種，後來才被西拉和赤霞珠超越，今天在Barossa谷，歌麗那史主要用於和西拉相勾兌。
歌麗那史的顏色與其他紅葡萄酒品種相比要淺，特別是在產量比較高的條件下表現明顯，釀出的葡萄酒成熟迅速。如果產量控製得好，歌麗那史能夠釀造出濃郁的紅酒，可以陳釀幾十年。也用於生產桃紅葡萄酒和強化葡萄酒。
Malbec瑪爾貝克
瑪爾貝克起源於法國，是波爾多地區允許進行葡萄酒勾兌的5個品種之一。曾經非常有名，但近些有些失寵，主要是由於它容易染病，抗霜凍能力不強，以及坐果差。歷史上瑪爾貝克曾經在法國的很多地區生長，但今天主要集中於西南部地區。
瑪爾貝克在阿根廷被大量種植，並生產一些品質非常優異的單品種酒，在智利和澳大利亞也有比較多的種植。
瑪爾貝克紅葡萄酒果香濃郁，酒體平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶爾還表現出桃子的風味。口感比解百納類的葡萄酒柔軟。此外，瑪爾貝克還用於勾兌葡萄酒，使葡萄酒具有早飲性。所釀出的葡萄酒柔和、特徵飽滿、色澤美麗，而且含喲相當數量的單寧，適合勾兌解百納葡萄酒。
Nebbiolo內比奧洛
起源於義大利，它能夠生產處最令人恆久不忘、品質保持年限最長的佳釀。內比奧洛稱的上義大利葡萄酒行業隱藏最深的秘密，它只在西北部的皮埃蒙特地區栽培，直到十幾年前才流傳到世界其他地方。今天內比奧洛是義大利最優品質的DOCG級葡萄酒的首選。即使是在皮埃蒙特地區，內比奧洛也僅僅是在數個精選區域進行栽培。由於難於栽培和並不豐產，內比奧洛的產量只佔皮埃蒙特地區的30%。
盡管世界各地的葡萄酒產區都進行了內比奧洛的試種，但很少能夠獲得完美的成功，往往是一離開鄉土，內比奧洛葡萄就失去了特有的香氣。只有很少的內比奧洛葡萄栽培在北美和南美，在阿根廷由於栽培者產量控制不好，影響了葡萄酒的品質。
優秀的內比奧洛葡萄酒風味飽滿，香氣復雜，從而能夠和較高的酸度和單寧含量相平衡。
Petit Verdot小味兒多
來源於法國，是今天波爾多地區用於勾兌紅葡萄酒的5個經典品種之一。在梅多克地區它的重要性曾經一度比赤霞珠都高，後來因成熟晚的特點，才逐漸失去了其優勢地位。今天梅多克南部地區小味兒多仍然種植廣泛。
在勾兌波爾多紅酒時，小味而多貢獻出濃郁的風味和深沉的色澤。在法國之外，小味兒多在智利、美國加州的內帕谷等地都有較多的栽培。
小味兒多隻用於勾兌葡萄酒，它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風格上與西拉非常相似。由於具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。
Sangiovese桑嬌維賽
原產義大利，是義大利栽培最多的紅葡萄品種，桑嬌維賽的勞駕是托斯坎尼，最早的記載可以追溯到16世紀。它是義大利一些最知名葡萄酒的原料，比如是生產BrunelloDiMontalcino葡萄酒的唯一原料，也是馳安酬(Chianti)葡萄酒的主要原料。對這個品種單系的選擇非常重要，否則生產出的葡萄酒只能達到一般的品質。
桑嬌維賽一旦遠離故土經常會出現水土不服，所以在義大利之外種植非常少。有少量的桑嬌維賽葡萄生長在阿根廷、南非和加州的內帕谷。值得一提的是，盡管加州種植的葡萄與義大利的親戚有深厚的歷史淵源，但今天加州生產的桑嬌維賽葡萄酒具有自己的獨特風格。
桑嬌維賽紅葡萄酒是典型的義大利之子，它的香料味中帶有肉桂、黑胡椒、燉李子和黑櫻桃的氣息，以及新鮮飽滿的泥土芬芳。較新的酒有時還散發一絲花的香氣。
Blue French法國蘭
又名藍法蘭西，歐亞種，原產奧地利，1892年從法國引入中國，河北、山東、河南等地有栽培。
近圓形，藍黑色，果汁顏色淡紅，出汁率78%。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發亮，具典型的紅葡萄酒香氣，柔和爽口，酸澀恰當，回味良好，品質上等。
對土壤要求不嚴格，瘠薄地、旱地均能生長良好。抗病力中等，不裂果，稍有日燒。適於籬架栽培，中梢修剪。
法國蘭是釀制干紅和甜紅葡萄酒的優良品種，可在華北、遼寧南部、西北中部一帶栽培。
Cabemet Gemischet蛇龍珠
原產法國，為法國的古老品種之一，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引入中國，山東煙台地區有較多栽培。
由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發亮，柔和爽口，具解百納的典型性，酒質上等。
蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種，宜在山東、東北南部、華北、西北地區栽培。
Spatburgunder斯貝博貢德
斯貝博貢德(Spatburunder)是一古老的紅葡萄品種，這種細小的葡萄成熟較遲，因此能釀造酒質豐富、充實、容易入口，味略帶杏仁香味的美酒。
Tempranillo添帕尼優
添帕尼優原產於西班牙北部，貧瘠坡地的石灰黏土是最佳的種植條件，不同於其他西班牙品，適合較涼爽溫和的氣候。添帕尼優是利奧哈最重要的品種，主要種植於上利奧哈RiojaAlta和RiojaAlavesa，另外在西班牙北部也普遍種植，但在他國並不著名。添帕尼優的品質不差，酸度不足是其常有的缺點，釀酒時常與其他葡萄品種相混合。
Zinfandel仙粉黛
19世紀由義大利傳入加州，目前為當地種植面積最大的品種，主要用來生廠一般餐酒、半甜型白酒氣泡酒。但若種植於較涼爽的礫石坡地，小產量及較長的泡皮過程也能聲廠高品質耐久存的紅酒，具有豐富的花果香，陳年後常有各類的香料味。干溪谷（DryCreekValley）、亞歷山大谷（AlexandraValley）、加西維（Geyserville）、亞瑪多（Amador）、絲雅拉小山（SierraFoothill）和帕索羅布（PasoRobles）是最佳產區。
世界上酒的種類非常之多。在眾多的酒類飲品中，很多酒都含有營養價值，要說營養價值最高的一款酒，當然要數葡萄酒。許多紅酒代理上、紅酒愛好者都不知道葡萄酒所含的營養成分，已知的就有200餘種，其中許多營養成分都具有延緩人體吸收乙醇的作用。那麼葡萄酒中含量較高並且營養成分比較突出的主要有以下以下幾種：
1、熱量。葡萄酒中所含的熱量在600~1000卡/升。
2、維生素。葡萄酒中含有非常豐富的維生素。有B族的維生素B1、B2、B5、B6、B12和維生素C、維生素E等。其中B族維生素含量最高，而且不會因為酒的陳釀而受到損害。特別是維生素B1的含量最多，維生素B1能夠促進糖代謝，消除人體疲勞和適度興奮神經。其次就是維生素B2和維生素B5，白葡萄酒中的維生素B2含量比鮮奶還要高出2/3，維生素B2能夠幫助促進人體細胞氧化、還原，可以有效預防和協助治療口角潰瘍、白內障等。維生素B5則能保護我們的皮膚，維護神經和預防癩皮病，並具有一定的美容功效。再者就是葡萄酒中含有的維生素B6，維生素B6不僅對我們人體蛋白質的代謝起到了非常重要的作用，能夠有效消化魚類、禽類等高蛋白食物以外還具有預防和協助治療腎結石的作用。還有葡萄酒中的維生素B12成分，對紅細胞再生、白細胞和血小板的生成都具有極大幫助，能夠改善貧血，所以，葡萄酒對於一些貧血的人是很適宜飲用的。而葡萄酒中的維生素C呢，其實是很好的抗氧化劑，能夠有效抑制黑色素的生成，避免皮膚出現黑斑、老年斑、雀斑，維生素E則具有很好的抗氧化功能，兩者都可以起到美膚抗衰老的作用。
3、氨基酸。其實葡萄酒中含有24種氨基酸，其中有8種是人體「必需氨基酸」，是人類生命中所需而且必需的營養物質。
4、泛酸。葡萄酒中所含的泛酸成分達1毫克/升，明顯高於其他酒類。泛酸能預防頭痛、消除疲勞和保護人體消化系統，一般來說，一位成人每日的泛酸需求量為5毫克左右。(當然這並不是說要每天喝5升的葡萄酒，人們每天吃的某些食物當中也含有泛酸成分)
5、肌醇。葡萄酒中肌醇的含量達300~500毫克/升，屬較高含量。肌醇能夠促進脂肪代謝，降低血脂和預防頭發脫落等，同時還能增強腸胃的吸收、消化，具有增進食慾的作用。
6、膽鹼。葡萄酒所含的膽鹼成分能保持神經系統功能、預防肝臟脂肪性病變等。
7、礦物質。葡萄酒中的礦物質和微量元素種類繁多，並且含量頗高。鈣、鐵、磷、鈉、鎂、銅、鉀、硫、鋅、硒、錳、鈷、碘。 這些成分有保護心肌和心血管、鎮定神經、保護骨骼和肌肉以及抗凝血等作用，同時攝取鈣和鎂，更有利於骨骼吸收，能夠預防骨質疏鬆。硫能夠肝臟功能強化，碘有利於控制血壓，鉀能讓多餘的鈉隨尿液排出。
8、糖及蛋白質。維生素、糖和蛋白質是維持人體生命活動所需的三大營養素。葡萄糖是人類維持生命、強身健體不可缺少的營養成分，是人體能量的主要來源。還有就是葡萄酒中的有機酸成分也不少，例如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸大都來自於葡萄原汁，能夠有效地緩解神經中樞、舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，都是不可缺少的營養物質。
9、聚酚。葡萄酒中特有的濃烈過酸味就是因為含有豐富的聚酚成分，聚酚不僅具有強大的抗氧化功效，保證了人們的身體不受氧化侵害。
10、白藜蘆醇。白藜蘆醇是近十年才發現的存在於葡萄酒中的成分。在紅葡萄酒中含1微克/升，在白葡萄酒中含0.2微克/升，1.2ppm的白藜蘆醇就能夠讓血小板凝聚的抑制率達到80%。把葡萄酒稀釋後測試白藜蘆醇的抗血小板凝聚能力，抑製作用仍然有效，抑制率達42%.血小板在體內凝聚後會造成血栓病，白藜蘆醇抑制了這種凝聚，就達到了預防血栓病的作用。還有進一步的研究表明，白藜蘆醇還能夠促進神經細胞的生長，增強細胞之間的聯系。阻止低密度脂蛋白的氧化，有效預防老年痴呆。