白葡萄酒變酸

1. 葡萄酒放置一段時間變酸了，這樣的酒還能喝嗎

我們都喜歡喝一點小酒來怡情，酒能夠使人愉悅，我們在家也會釀制一些葡萄酒自己在家喝，葡萄酒的釀制方式簡單，在家我們自己都能夠釀製得很好，有人問葡萄酒放置一段時間變酸了，這樣的酒還能喝嗎?我們的葡糖酒酸了以後就不能喝了，因為這個時候葡萄酒內部的乙醇已經轉變成乙酸，所以我們就不能夠喝這樣的葡萄酒了。

無論什麼東西再貴重都是抵不過我們自己的身體健康重要，所以我們要杜絕喝不健康的葡萄酒，當我們發現葡萄酒因為密封不嚴等問題而變酸變質的時候，我們就應該停止使用這些葡萄酒了，否則會對我們的身體造成一定的危害，這樣就違背了我們釀制葡萄酒的初衷。

2. 葡萄酒變酸了是不是壞了

不對兄弟，葡萄酒本來不就是要酸的嘛。
有可能是正常發酵的酸呢。

3. 葡萄酒變酸了怎麼辦

葡萄酒變酸了主要是因為和空氣的氧化，可以喝，但口感已經很差，不想浪費的話可以用來做菜，當料酒來用。

4. 自己做的葡萄酒放了幾個月變酸了是什麼原因

那是因為葡萄酒在發酵過程中，密封沒做好，進了空氣（氧氣專），酒精在氧氣和醋酸菌的作用屬下，發生化學反應轉化成醋酸，這樣酒就變酸了。

醋酸菌是天然棲息在植物體表面的，很難從根本上杜絕醋酸菌，但是，如果在葡萄酒發酵之前，葡萄，容器經過嚴格的消毒，是可以大量抹殺醋酸菌的。而且，在發酵過程中，容器密封性良好，隔絕空氣的話，醋酸菌就沒辦法興風作浪了，因為醋酸是在醋酸菌和氧氣的雙重作用下才產生的。

建議保存方法：

1. 將玻璃存儲罐洗凈，然後高溫消毒（可以用開水燙，也可以放在大太陽下曬，但過程中要注意衛生）

2. 玻璃罐放涼後，將破碎好的葡萄汁倒進去，倒滿

3. 用保鮮膜封口，至少封15層左右

4. 用尼龍繩沿著存儲罐口凹槽捆幾圈，將保鮮膜捆緊

5. 放置在陰涼通風，干凈無異味的儲存室就可以了
   

5. 為什麼白葡萄酒會酸呢

因為抄白葡萄酒里含有多襲種酸，像醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍。白葡萄酒里通常比較容易出現酸味和甜味。

一般來自於酒中的殘糖。主要是由於葡萄發酵時沒有把葡萄里的糖份完全轉化為酒精造成的。保留的甜度對品嘗者來說，有可能很明顯，也有可能感覺不到，這主要取決於濃度和每個人對糖的敏感度。

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品酒文化

一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間， 紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點。而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介於7-9攝氏度間。

酒杯對於葡萄酒的影響是不可忽視的。選擇什麼類型的酒杯，這是品嘗葡萄酒時最重要的一個環節。倒進 不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會有所不同。它的風味會隨著杯子的形狀而產生不同風格的表現。

寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯，杯身較長，杯口較窄，酒的味道聚集於杯口。

6. 自製的葡萄酒變酸之後還可以喝嗎

能喝。葡萄來酒變酸了，就等源於釀成了葡萄醋了，葡萄醋是能喝的。

7. 干白葡萄酒發酸是怎麼回事

酸是干白的重要口感，酸也是維持干白酒結構的重要一環。好的干白酒應該酸爽、清新、可口，如果酸位口感太過於突出，說明其酒質不佳。

8. 葡萄酒為什麼變酸

路易·巴斯德於1822年在法國的多爾鎮出生，他從小就喜歡畫畫，長大之後，興趣卻轉到了化學上。

1856年，有個釀酒廠主人要求面見已是著名化學家的巴斯德。這家釀酒廠向來都用傳統方式釀酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒進大桶子里，然後放置幾星期，葡萄酒的汁液就會自然產生酒精成分。這種使汁液變成酒精的過程稱為「發酵」。發酵一停止，葡萄酒就差不多釀成了。

但不知為什麼，有許多酒會在最後的裝瓶階段變酸，以致常常無法交貨。

酒廠主人請巴斯德無論如何都要查出葡萄酒變酸的原因，巴斯德於是從酵母本身著手。經過幾個月研究酵母和發酵的關系之後，他終於發現酵母中的小顆粒其實是活的，這些顆粒會不斷增生，攝取養分，做運動，逐漸地長大，簡直就和生物一樣。我們現今把這種小生物稱為「菌」。葡萄汁添加了酵母菌之後，這些小菌會「吃食」汁液所含的養分長大，並且不斷地繁殖。酒精就在這個過程中產生，因此，酒精可以說是酵母菌的「排泄物」。

那麼葡萄酒為什麼會變酸呢？巴斯德發現，美酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細長形的，形狀不一樣是不是表示菌種本身不同？巴斯德進一步探查，又發現細長形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體「排泄」的不是酒精，而是有酸味的物質。這也就是說，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。方法不難，巴斯德只是把葡萄酒加熱到攝氏50度，就消滅了不受歡迎的菌體。

9. 自做葡萄酒發酸怎麼回事

很多原因會導致來葡萄酒液發酸，自如：洗葡萄後沒晾乾表皮的水以致污染了、冰糖的比例不夠、發酵過度、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣，在取用時污染了，酒渣繼續發酵成醋。

自釀葡萄酒做法：

用料：葡萄、麵粉、冰糖

1、葡萄買回來摘掉壞果，把葡萄剪成小串，放進盆里，灑點麵粉浸泡半個小時，洗兩三次。