壇子辣椒放啤酒怎麼做

⑴ 做剁辣椒要放一點酒不

做剁辣椒需要放一點酒。具體做法如下：

主料：紅尖椒500克

輔料回：大答蒜50克，姜25克

調料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升

做法：

1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生薑洗凈，晾乾水分。

2.將晾乾水分的紅尖椒去蒂。

3.剁碎。

4.大蒜與生薑也剁碎。

5.將它們放入干凈的容器內。

6.放入鹽。

7.加入糖。

8.拌勻後裝入干凈的玻璃瓶中，最後放入一勺高度白酒，密封後室溫下放置一天後轉入冰箱，約10天後可食用。

⑵ 我想學做湖南剁辣椒，做的時候要放酒么放酒有什麼作用

食材明細

主料：鮮紅辣椒500g

輔料：大蒜10g、姜250g、鹽適量、高度白酒5g

湖南剁辣椒的做法步驟

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  8

  將拌好的辣椒裝入玻璃瓶（或壇）中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室或陰涼乾燥處保存即可。

小竅門

1：一定要選用新鮮的紅辣椒和新鮮嫩姜；
2：洗辣椒是不用去蒂，否則會進水，如果有水分剁辣椒易壞，保存時間不長。
3：放鹽要注意把握好，不能太咸了，也不能鹽少。我就按比做菜做一點的兩放的（笨人笨方法呀，莫見笑啦，俺也是學習中滴新手哇）

來自 美食天下西施豆腐花的作品

⑶ 壇子辣椒怎麼腌制

主料：紅辣椒來500克、源姜(子姜)200克、大蒜100克

調料：食鹽150克、高度米酒20克

做法步驟：

1、辣椒、姜洗凈，放太陽下曬掉一些水份。大蒜去皮。

⑷ 做白辣椒能放啤酒嗎

方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
方法二
按下面這個比例准備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子里，一周後就可以食用了。
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這兩年家裡也就沒有腌了，不過腌辣椒的方法我還是記得的，步驟如下：
1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言並沒有用到剁，剁的話就成餡成泥不合用了，不知道為什麼叫「剁椒」？
4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。
6.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。
6.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然後封裝。
7.放在陰涼地方腌制一星期即可。
另外還有些注意事項如下：
1.注意洗的時候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不幹，以後封閉到壇子里會壞掉的。
2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會更辣），剁椒以及攪拌調料的時候，如果皮膚對刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會很辣!
3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過後涼干，最好倒入白酒消毒後再裝剁椒。過去我們家一般是用揚州四美醬菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

辣椒的腌制方法和四川泡菜的白菜蘿卜辣椒豇豆之類的方法不太一樣，這個基本上是干腌，而四川泡菜是標準的「泡」好的。口味上兩者也不一樣，前者咸鮮而後者酸咸，各有各的味道，我都很喜歡。腌辣椒作為平常的小菜也是風味絕佳，盛一小碟，夾兩塊腐乳，倒一點香油，紅黃相見，麻油噴香，看著舒服吃著爽口；或者把香乾臭干什麼的切成小塊，加腌辣椒、花生、香菜或者芹菜什麼的一拌，也是上的桌面的一道冷盤；再或者花鯰啊鴉片魚啊什麼的頭上密密地鋪一層，上鍋一陣，就是「全國江山一片紅」的剁椒魚頭了。

幾種特色辣椒的腌制方法
紅辣醬 配料 紅辣椒10千克，鹽1.5千克，花椒30克；大料50克。加工 先將辣椒洗滌，晾乾，再將調料粉碎，與辣椒末一並入缸密封，經7天後即成。

腌青辣椒 配料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。加工 將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3—5次，約經30天後即成。成色 色澤綠，味咸辣。

腌紅辣椒 配料 鮮紅辣椒10千克，鹽2千克，白糖500克，米酒100克。加工 將辣椒洗凈，在開水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水，晾曬後倒進大盆，加入鹽，白糖拌勻，腌24小時後入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天後即成。成色 肉質脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調味。

豆瓣辣醬 配料 鮮辣椒10千克，豆瓣醬10千克，鹽500克。加工 將辣椒洗凈，去柄，切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動一次，約經15天後即成。成色 鮮辣可口。

辣椒芝麻醬 配料 芝麻10千克，鹽1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。加工將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一並入缸充分拌勻後貯藏，隨吃隨取。成色香、鮮、辣俱佳。

酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工 先將辣椒洗凈，用開水燙軟後撈起，濾干、裝缸。然後加入米酒、醋精及涼開水(水以高於辣椒10厘米為度)，密封腌漬。約經60天後即可。成色 酸辣兼備，開胃可口。

五香辣椒 配抖 辣椒10千克，鹽1千克，五香粉100克。加工 將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封15天後即成。

辣椒糊 配料 紅辣椒10千克，鹽2.5千克。加工 將紅辣椒去柄，洗凈；上碾，碾細後入缸，每天攪拌一次，10天後(封缸貯存)即成。成色色紅鮮艷，味辣細膩。

泡甜椒 配料 甜椒10千克，涼開水3.5千克，鹽2.6千克；加工 先將甜椒洗凈，晾乾，用針或竹簽扎眼，裝入盛水的泡菜壇中，蓋好蓋，蓋好蓋，在壇口水槽內注滿涼水，約經10—15天後即成。成色 脆甜開胃。

泡紅椒 配料 大紅椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克。花椒、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調料勻入壇中密封，約經10天後即成。成色鮮脆香甜、微辣。

醬油辣椒 配科 咸辣椒10千克，醬油4千克。加工將腌好的咸辣椒撈出，瀝盡水分，然後入壇，淋入醬油，兩天後翻動一次，隔2—3天再倒缸1次，約經7天後即成。成色味鮮美，質脆嫩。

⑸ 腌制辣椒可放啤酒嗎

腌制辣椒不可以放啤酒，要放白酒，做法如下：

准備材料：辣椒1000克、仔姜500克、大內蒜300克、鹽容3克、花椒5克、白酒、開水適量

一、所有材料洗凈瀝干水份。

⑹ 用啤酒泡辣椒可以嗎

可以的，泡出來的味道挺好的。加上啤酒，辣椒的辣味也會稍微變淡一些。但是，儲存時間會變短。

⑺ 啤酒泡辣椒怎麼做

材料:辣椒1500G左右 啤酒2瓶 鹽400G
步驟:
1.買回的辣椒不要洗直接放太陽下曬兩到三天.
2.有點皺皺回的就可以了答.
3.准備一個干凈密封性好的壇子,一定不要留有水分.
4.准備兩瓶啤酒,鹽,半塊可以放進壇子的紅磚用保鮮膜包好再套上保鮮袋,打好結不能讓水進入袋子.我實際用了兩塊紅磚才完全蓋住.
5.用一層辣椒一層鹽把辣椒碼進壇子.
6.輕輕的倒入啤酒,小心把鹽沖到壇底.
7.最後撒上剩下的鹽.
8.壓好紅磚,保證辣椒都泡在啤酒里.
9.用保鮮膜封好口,不要有空隙以免空氣進入.
10.蓋好蓋,倒上水隔絕空氣.放在安全的地方記得經常加水.

⑻ 辣椒面怎麼做的啤酒料

啤酒泡辣椒面，在燒烤店會有，延邊那邊這樣吃的多

⑼ 啤酒泡辣椒

材料:辣椒1500G左右 啤酒2瓶 鹽400G
步驟:
1.買回的辣椒不要洗直接放太陽下曬兩到三天.
2.有點皺皺的版就權可以了.
3.准備一個干凈密封性好的壇子,一定不要留有水分.
4.准備兩瓶啤酒,鹽,半塊可以放進壇子的紅磚用保鮮膜包好再套上保鮮袋,打好結不能讓水進入袋子.我實際用了兩塊紅磚才完全蓋住.
5.用一層辣椒一層鹽把辣椒碼進壇子.
6.輕輕的倒入啤酒,小心把鹽沖到壇底.
7.最後撒上剩下的鹽.
8.壓好紅磚,保證辣椒都泡在啤酒里.
9.用保鮮膜封好口,不要有空隙以免空氣進入.
10.蓋好蓋,倒上水隔絕空氣.放在安全的地方記得經常加水.