脆肚用啤酒怎麼發制

A. 豬肚怎麼做成脆肚

【脆肚製作過程】

①選擇恰當的食材

超粉們應該盡量選擇色澤白凈、肚壁比較厚的新鮮豬肚，這種豬肚的質地會比較好，而且異味小，特別是肚尖部分富有彈性。假如炒粉們選了肚壁較薄、色澤發紅或者發黑的豬肚，往往會因為不新鮮或者有異味而影響成品的質量。

②清洗和除去豬肚的油脂

超粉們要先除去豬肚上面的油脂和粘膜。先將適量的麵粉放入豬肚中，並且加入少量的水，反復搓洗，直至豬肚中的粘液全部除去，再用清水洗凈。除去的油脂和粘膜，是我們不需要的部分，留下來會導致豬肚口感變差，而且容易形成油脂哈敗的味道。

條件允許的話，超粉們還可以用食鹽、陳醋和茶油混合形成的液體放入洗凈的豬肚中，浸泡約10分鍾，搓洗一會兒，再用清水洗干凈，之後切成一字條備用。

③用鹼腌制豬肚

肚條要用鹼液進行腌制浸泡。家庭自製的話，要採用食用鹼（小蘇打等），千萬不要用工業用鹼哦。這一步很關鍵，脆肚之所以脆，就是因為鹼液腌制豬肚，使得豬肚變得形態飽滿和質地爽脆。

肚條和食用鹼的比例大約是500:30，超粉們需要將肚條和食用鹼放入盆中腌制4小時左右，直至肚條變為淺灰色而且脹大，這時候要沖入80°C的熱水。因為肚條遇熱後會有一定的收縮，這時肚條內部的結構就會發生改變。待到肚條慢慢冷卻後又會吸水脹大，而且顏色會變得微白，肉質細嫩。假如超粉們有精力，而且想要豬肚更脆的話，可以進行二次腌制。

④漂洗除去鹼水味

反復用清水漂洗，直至肚條變為灰白色。然後還必須將生粉或者嫩肉粉用水調勻，倒入肚條中拌勻。靜置一會兒後，用清水洗凈，最後在鍋里爆炒，就可以吃啦。

B. 生炒脆肚怎麼發制

製作材料
新鮮豬肚250克、洋蔥半個、老乾媽豆豉辣醬一大勺 調料：鹽適量、版澱粉、醬油權一小勺、蚝油一小勺、雞精少許
編輯本段製作方法
1、豬肚切絲，用鹽、醬油、澱粉，使勁抓勻上漿，10分鍾後下鍋前滴少許清油拌勻； 2、洋蔥切絲； 3、熱鍋燒油下肚絲快速滑炒，肚絲稍捲起趕緊盛出； 4、余油加入老乾媽炒出香味，下洋蔥絲翻炒，拌入肚絲，加蚝油翻勻撒雞精即可。
編輯本段製作提示
1、新鮮豬肚只要用鹽和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗干凈沒有異味的，然後用開水稍燙，颳去表面那層白膜就可以製作了； 2、最好選用肚尖部位，肉質肥厚； 3、肚絲下鍋前拌少許油能夠使營養水份不流失，下鍋後容易受熱均勻； 4、肚絲下鍋不能炒久了，稍卷就要趕緊盛出，否則很容易炒老嚼不爛就不會脆嫩了。 5、豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效

C. 脆肚如何腌制會脆

脆肚的做法
酸菜脆肚的製作材料：
主料：豬肚250克,魚酸菜100克。
調料：魚酸菜汁,香菜,蔥,姜專,八角,香葉,味精,鹽,黃酒,紅油屬,香油各適量。
教您酸菜脆肚怎麼做，
1.魚酸菜取莖切片，裝盤。
2.豬肚洗凈切片，用稀釋的鹼水浸泡，漂洗去鹼味，焯水，煮熟沖涼，盛在魚酸菜片上。
3.淋上調勻的調料即可。
酸菜脆肚的製作要訣：
泡製豬肚的鹼水過量，煮制後的豬肚會爛而無勁。
選料。應選用色澤白凈、肚壁較厚的新鮮豬肚。
清洗除脂。先去掉附在豬肚上面的油脂和粘膜，再用適量麵粉加水洗凈豬肚中的粘液。 腌制。將豬肚切絲入於盆中，用純鹼溶液來腌制。時間約需4小時，當肚條變為淺灰色且脹大時，沖入一些80℃左右的熱水，待冷卻後會慢慢吸水脹大，且變得色澤微白、柔軟細嫩。然後再進行第二次腌制;將第一次腌制肚條的鹼水倒掉，加入一些60℃左右的熱水和適量純鹼，讓其自然冷卻並充分脹大。
嫩化。先用清水洗去濃厚的鹼味，再對其進行嫩化處理。方法是將嫩肉粉用水調勻後，再把漂洗干凈並瀝幹了水分的肚條倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小時，然後將肚條撈出來用清水漂洗干凈。這樣，可隨時用於烹飪的脆肚就做成了。

D. 脆肚的製作方法

1、第一步很重要，將豬肚切成條，用鹽揉搓兩分鍾，然後清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，盡量濾干水分。放入適量鹽、料酒、澱粉拌勻。直接放入冰箱冷藏，一個小時過後取出來。

2、將鍋內倒入水，加入生薑片，燒沸過後兩分鍾，將處理好的豬肚倒入鍋內。

3、水開後煮三分鍾，將豬肚全部撈出，濾干水份。

4、倒入油，油溫五成熱時放入大蒜瓣，炒香後，油溫升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒。

5、倒入焯過水的豬肚，火調到最大，迅速翻炒。

6、炒到豬肚條捲起來，就放入上面的調料。

7、仔姜絲和紅辣椒絲等放入後炒一分鍾斷生，起鍋時放入鹽、雞精和一點點醋，關火。

8、香香美味的脆肚就完工了，我個人的習慣是再趁熱再灑上點蔥花，嘗一口，真是爽脆極了。

火爆脆肚的做法：

1、原料

豬肚；青紅椒；蔥段；生薑；醋；食用鹼；料酒；郫縣豆瓣醬；香辣豆豉醬；老抽；生抽；鹽；豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。

2、做法和步驟

1）新鮮豬肚，先用醋，麵粉反復揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質（倒完麵粉就直接搓，忘拍倒的麵粉了）；豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麵粉再揉搓，洗出粘液，反復沖洗；按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡；

2）把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可；鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水；

3）約煮10分鍾，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡；把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水；

4）將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；鍋熱倒油，倒入薑末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。

5）小帖士：1、購買時，可看下，選顏色稍有些嫩粉，正常肉色的新鮮豬肚，最好在超市購買，一般超市都會處理干凈些；2、豬肚的清洗一定要有耐心，就是反復的給它按摩，清洗（用水量較大，心疼水的同學可放棄）；3、豬肚焯後，按廣東口味，可以醮料白灼，但我還是喜歡炒的辣味的。

6）豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。

E. 脆肚怎麼發脆怎樣發最好

很多廚師都喜歡用扎鹼的方式去發制脆肚，可是用這種方法處理過內的脆肚鹼味較容重不說，而且還容易爛。為了解決這個問題，筆者在發制過程中試著做了一些改良——用碳酸基鹽與木瓜蛋白酶相結合的方法去發制脆肚．結果出品效果非常理想．

F. 用鹼發脆豬肚怎麼發

首先：選料。應該選色澤白凈、肚壁肉質較厚實、個頭較大的新鮮豬肚。
其二：改刀處理。將豬肚平放在菜墩上平片，除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：將500克片好的豬肚放入水中（水以沒豬肚為宜），加麵粉200克搓揉去粘液，撈出洗凈，加香醋200克反復搓揉去豬肚的異味，用流動水反復清洗2-3小時以增加豬肚的脆嫩感。豬肚上附物若不去凈，烹制時會有一種很難聞的臭臊味，而且漲發時也不好發制。因此一定要清洗干凈，再用刀改成條或絲，放入啤酒水（啤酒與水的比例1：5）中浸泡2小時。
其三：漲發。以500克豬肚為例，將食用鹼15-20克放入盆內，加入熱水（水以沒過豬肚為宜）調勻成熱鹼水，當熱鹼水稍涼時放入豬肚浸泡5小時，等豬肚變成淺灰色時，再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開始漲大時將鹼溶液倒掉，重新再放入熱鹼水(500克清水加食用鹼20-25克)中浸泡,熱鹼水的溫度應控制在70℃為好,待其自然冷卻即可取出。
最後：去鹼。經過處理後的豬肚鹼味特別濃重，要去除鹼味，需用流動水將豬肚浸泡約2小時，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用熱水浸泡20分鍾）的涼水（水沒過豬肚為宜）中浸泡6小時。取出豬肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水內浸泡2小時，撈出控干水分，這樣豬肚就加工好了。在烹調過程中，如果豬肚用不完，只能帶水冷藏，不可速凍，否則會失去脆嫩的特點。

G. 豬脆肚怎麼用鹼發

脆肚很簡單啦，先把豬肚剁成長小條（根據自己需要），用食用鹼碼勻，一個肚子1公斤左右專的大約用150克鹼屬，腌制5-6個小時，然後把水燒開，下豬肚加蓋關火，悶3-5分鍾，撈出一個小肚條，適當用力掐，能掐動（最好選那種不好掐的那種肚條）就可以了，這里是脆不脆的關鍵，如果燜久了就不脆了，就軟了，如果過硬就咬不動也不行，一定要掌握燜的時間很關鍵，最後就是裝在盆里，用流水直到鹼味完全消失，即刻，大約要半天時間。

H. 泡椒脆肚怎麼做啊

抄主料：豬肚一隻約一斤

襲輔料：啤酒1聽 泡椒50g新鮮綠辣椒100g

泡椒脆肚的做法步驟

1.豬肚一隻，是在超市買的已經處理過沒太大味道的那種；用鹽再在正反兩面反復搓洗，去除表面黏液和異味；之後要反復沖洗表面的鹽，要不然會咸

2.洗好後的豬肚切成條，倒入花椒料酒汁中腌制；為了豬肚泡發的脆脆，加啤酒一聽，約1小時（這樣就不用鹼了）

3.能吃辣的當然要放泡椒

4.1小時後，撈出瀝干；油鍋燒熱，爆炒後乘出，澆在湯面上~好了

小貼士

用啤酒泡發豬肚會比較脆