啤酒進發酵罐多久

㈠ 啤酒發酵過程有哪幾個階段，各有什麼特點

啤酒的發酵
冷卻後的麥汁添加酵母以後，便是發酵的開始，整個發酵過程可以分為：酵母恢復階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。酵母接種後，開始在麥汁充氧的條件下，恢復其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發酵糖為主要的碳源，進行呼吸作用，並從中獲取能量而發生繁殖，同時產生一系列的代謝副產物，此後便在無氧的條件下進行酒精發酵。
酵母恢復階段：
酵母細胞膜的主要組成物質是甾醇，當酵母在上一`輪繁殖完畢後，甾醇含量降的很低，因此當酵母再次接種的時候，首先要合成甾醇，產生新的細胞膜，恢復滲透性和進行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進行，合成代謝的主要能量來源由暫儲藏細胞內的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。一旦細胞膜形成，恢復滲透性，營養物質進入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。
有氧呼吸階段：
此階段主要是指酵母細胞以可發酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進行繁殖。
無氧呼吸階段：
在此發酵過程中，絕大部分可發酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。
下面發酵：
主發酵：
發酵階段
外觀狀態和要求
1.酵母繁殖期
麥汁添加酵母8-16個小時以後，液面上出現二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以後立即進入主發酵槽。
2.起泡期
還槽4-5小時後，在麥汁表面逐漸出現更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，並且帶出一些析出物。
3.高泡期
發酵後2-3天，泡沫增高，形成隆起，並因酒內酒花樹脂和蛋白質-單寧復合物開始析出而逐漸變為棕黃色，此時為發酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過早沉澱，影響發酵作用。
4.落泡期
發酵5天以後，發酵力逐漸減弱，二氧化碳氣泡減少，泡沫回縮，酒內析出物增加，泡沫變為棕褐色。
5.泡蓋形成期
發酵7-8天後，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質，此時應大幅度降溫，使酵母沉澱。
後發酵以及儲藏：麥汁經主發酵後的發酵液叫嫩啤酒，此時酒的二氧化碳含量不足，雙乙醯，乙醛，硫化氫等揮發性物質沒有減低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不適合飲用。大量的懸浮酵母和凝結析出的物質尚未沉澱下來，酒液不夠澄清，一般還要幾個星期的後發酵和貯酒期，啤酒的成熟和澄清均在後發酵和貯酒期。
上面發酵
上面發酵的主要方法：傳統的撇去法，落下法，巴頓聯合法，約克夏法。
上面發酵採用上面發酵酵母，在15-20攝氏度下進行發酵，細胞形成量較多，酵母回收比較復雜，代數遠遠超過下面發酵酵母，長久沒有衰退現象。
上面發酵的啤酒成熟快，設備周轉快，啤酒有獨特的風味，但保質期短。一般不採用後發酵期，而是加膠處理，澄清一階段後，採用人工充二氧化碳，使達到飽和。
上面發酵和下面發酵的技術參數比較：
上面主發酵技術要求
下面發酵技術要求
接種溫度：
14-16
5-7
酵母添加量：
0.15-0.30%
0.4-0.6%
酵母增殖時間：
8-16小時
20小時左右
主發酵最高溫度：
18-20
7.5-9
主發酵時間：
4-6天
7-8天

㈡ 啤酒發酵罐的基本原理和流程

啤酒發酵罐的基本原理是麥芽汁經制備、冷卻後，加入酵母菌，輸送到發酵罐中，開始發酵。傳統工藝分為前發酵和後發酵，分別在不同的發酵罐中進行，流行的做法是在一個罐內進行一次發酵。前發酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉變成酒精（即酵母的無氧呼吸作用），後發酵主要是產生一些風味物質，排除掉啤酒中的異味，並促進啤酒的成熟。

啤酒發酵設備發酵罐：承擔產物的生產任務。必須能夠提供微生物生命活動和代謝所要求的條件，並便於操作和控制，保證工藝條件的實現，從而獲得高產。

對於某些工藝來說，發酵罐是個密閉容器，同時附帶精密控制系統；而對於另一些簡單的工藝來說，發酵罐只是個開口容器，有時甚至簡單到只要有一個開口的坑。

(2)啤酒進發酵罐多久擴展閱讀

特點：

(1)發酵罐與其他工業設備的突出差別是對純種培養的要求之高，幾乎達到十分苛刻的程度。因此，發酵罐的嚴密性，運行的高度可靠性是發酵工業的顯著特點。

( 2)現代發酵工業為了獲取更大的經濟利益，發酵罐更加趨向大型化和自動化發展。在發酵罐的自動化方面，作為參數檢測的眼睛如pH電極，溶解氧電極，溶解CO2電極等的在線檢測在國外巳相當成熟。發酵檢測參數還只限於溫度，壓力，空氣流量等一些最常規的參數。

啤酒發酵設備發酵工業上最常用的是通風攪拌罐。除了通風攪拌發酵罐外，其它型式的發酵罐如：氣提式發酵罐，壓力循環發酵罐，帶超濾膜的發酵罐等。

典型發酵設備：種子制備設備、主發酵設備、輔助設備(無菌空氣和培養基的制備)、發酵液預處理設備、粗產品的提取設備、產品精製與乾燥設備、流出物回收，利用和處理設備。

㈢ 精釀啤酒在發酵罐中七天了，打出來口感還可以，不知道為什麼第十天打出來就發酸了

你做的什麼口味的？

㈣ 啤酒在發酵罐中保存40天需要做什麼

酒在發酵罐中保存40天，之後的話，可以拿出來分裝成小罐子。

㈤ 啤酒在發酵罐里過了期怎麼辦

為什麼在發酵罐里

㈥ 啤酒發酵罐 設定 冰水罐 多久 運行一次

，精釀啤酒抄和自釀啤酒的生產襲中主要應用到的設備是糖化罐和發酵罐，大型啤酒的發酵罐數目要看實際生產量來確定的，釀酒師都能從中換算出來日產多少需要多大的罐子，如果是工業啤酒的話這個也要根據預期的產能去做相應的搭配的，你的預估日產量是多少呢？我大概給你算一下！

㈦ 啤酒在發酵罐內儲存要多少度

這得看是什麼風格的啤酒，如果是下面發酵的拉格型啤酒，
發酵罐
冷貯的溫度應該在0°C以下，最好是在-1°C左右，而如果是上面發酵的艾爾型啤酒，發酵罐後熟冷貯溫度在4~6度左右就可以。

㈧ 啤酒溫度在2-3度時，在發酵罐裡面能保存多長時間

啤酒溫度在2-3度時，在發酵罐裡面能保存多長時間
本規程適用於同時具備下列條回件的答壓力容器：
(1)最高工作壓力大於或者等於0.1MPa；（注1-2）
(2)工作壓力與容積的乘積大於或者等於2.5MPa·L；(注1-3)
(3)盛裝介質為氣體、液化氣體以及最高工作溫度高於或者等於其標准沸點的液體。(注1-4)
其中，超高壓容器應當符合《超高壓容器安全技術監察規程》的規定；非金屬壓力容器應當符合《非金屬壓力容器安全技術監察規程》的規定；簡單壓力容器應當符合《簡單壓力容器安全技術監察規程》的規定。
注1-2： 工作壓力，是指壓力容器在正常工作情況下，其頂部可能達到的最高壓力（表壓力）。
注1-3：容積，是指壓力容器的幾何容積，即由設計圖樣標注的尺寸計算（不考慮製造公差）並且圓整。一般應當扣除永久連接在壓力容器內部的內件的體積。
注1-4：容器內介質為最高工作溫度低於其標准沸點的液體時，如果氣相空間的容積與工作壓力的乘積大於或者等於2.5MPa·L時，也屬於本規程的適用范圍。

㈨ 啤酒發酵罐

徑高比主要是來影響傳熱源，高的發酵罐製冷換熱較好，矮的對流傳質較好
影響酵母分布
高的發酵罐的罐底壓力大，二氧化碳積累多，釋放少，對代謝途徑有影響。
釋放二氧化碳少，帶走的風味物質也少。
根採取的具體工藝也有關系，怎麼詳細也不夠詳細啊
最重要的，造價，維護，這個很實際

㈩ 啤酒發酵罐操作過程

啤酒發酵是非常專業的話題.具體的操作更是學問!不是一言兩語說的清的!你可以搜索"啤酒發酵",或到書店參閱<<啤酒工藝學>>,相信你會有一個滿意的答復.