1. 啤酒的苦味主要來自酒花嗎：
苦味是啤酒的重要特徵之一，優質的啤酒有爽口的苦味。啤酒的苦味主要來源於
啤酒花
中的苦味質。
2. 啤酒苦的程度和什麼有關系我感覺超純的好像不苦…求專業回答，不懂別猜，謝謝大家
最主要和酒花的添加量和原麥汁濃度有關，也和原料中麥芽的比例和品種有關
苦味可版以權量化的，單位是IBU（國際苦味單位），國內原麥汁7-8°P的啤酒苦味值一般控制在5-6IBU左右
PS：什麼」超純、特純、超爽、特爽、冰爽、純爽「之類的在啤酒業就是一個普通形容詞，廠家愛怎麼叫就怎麼叫，沒有任何特定的學術含義，只有」純生「是不能亂叫的
3. 計算啤酒苦味
主要是麥汁阿爾法酸含量。酒花製品上有標示。
酒花在煮沸鍋內和迴旋沉澱槽內損失掉了，
所以要知道損失率
根煮沸工藝，酒花添加時刻相關
和酒花保存方法也相關
有沒有檢測儀器啊？
不然光靠人品評是不準確的啊
4. 啤酒里的苦味是什麼東西
苦味啤酒（Bitter）
一種英國啤酒，通常指一種干型苦味啤酒。酒花添加量較高，但不是無意義地過高，與愛爾啤酒和印度愛爾啤酒的差別在於原麥汁濃度不同。
影響啤酒苦味的因素
1.水質：使用含碳酸鹽或鹼性釀造水，水中SO42-過多(>70mg/L)，Mg2+過多(>40mg/L)，重金屬離子(除Zn2+)其餘均小於0.05 mg/L，糖化用水PH過高會使啤酒變干苦、粗糙。
控制：進行水處理，用GaCI2時，CI離子應小於60 mg/L，否則使啤酒產生鹹味。
2.蛋白質：麥汁中的蛋白質分解不好，易使啤酒苦味粗糙，具有「蛋白質苦」。
3.酵母自溶：酵母自溶會產生苦味氨基酸，使啤酒具有「酵母苦」。
控制：選用強壯、活性高酵母，控制麥汁組成、含氧量、發酵溫度，正常降溫，貯酒溫度避免回升，勤排酵母，貯酒時間不能太長。
4.麥汁pH值：麥汁pH高，酒花苦味樹脂溶解較多，會使啤酒後苦，使口味變得粗糙。
控制：調整糖化用水pH，蛋白休止pH，洗糟pH，煮沸pH。
5.冷熱凝固物：麥汁冷熱凝固物的排出使α-酸降低，造成苦味質少量損失。
6.煮沸強度：麥汁的煮沸強度。
7.清酒過濾：硅藻土吸附，泡沫損失都降低啤酒苦味。添加PVPP也降低啤酒苦味
8.殺菌：殺菌強度，高溫引起α-糠醛、α-乙醯吡咯等老化物質增加，使啤酒口味粗糙，後苦增加。
9.運輸及貯存：紫外線照射使異α-酸產生光學反映，使其底部側鏈裂解，和含硫化合物反應，產生具有日光臭的物質。
10.啤酒的風味物質：乙偶姻、乙醛、有機酸、高級醇、酯類、多酚等。
11.氧化：啤酒所含有醛基、羥基、烯、或烯醇等都可以被氧化或進行加氧反應，產生澀味、粗糙苦味或後苦味、老化味及其它異味。控制：糖化、發酵、過濾及灌裝嚴格控制氧的攝入。如CO2背壓、激泡引沫減少瓶頸空氣等。
12.酒花添加：
（1） 酒花的添加方法：採用三次酒花添加法，一壓泡、二添苦、三加香。第一次添加總量的10%，防止麥汁起沫，第二次加入總量的60%，賦予啤酒爽口的苦味，第三次沸終前加入總量的30%，保證苦味和香味兼而有之，並防止後苦。
（2 ）煮沸時間：延長煮沸時間不但會使色澤加深，還影響啤酒口味。使用酒花添加過多或添加工藝不當，過度煮沸和氧化都會給啤酒帶來苦味重或後苦味。控制：選優質酒花，添加適量，調整添加方式，密閉煮沸。
13.其他：焦糖也能導致苦味;類黑素的存在也能產生苦澀味;貯酒過長也能使啤酒變苦(戊醇增加);缺乏可溶性氮的麥汁發酵完畢後啤酒苦硬、淡泊，野生酵母及雜菌污染也能造成苦味。
5. 在啤酒釀造中酒花添加量如何計算
這個問題很專業，只能給你一些推薦答案。按照徐斌老師著的《啤酒生產回問答》所述，一般生產答12°P淡爽型啤酒，需添加α—酸為6%左右的酒花0.2—0.3kg/hl麥芽汁。具體的計算公式有些繁瑣，大致介紹一心吧：
1、首先確定你需求的啤酒最終成品中苦味值（EBU）；
2、麥芽汁中苦味值（EBU）=確定的啤酒苦味值（EBU）/（1-全部苦味值損失率%）；
3、α—酸添加量（g/hl）=麥芽中苦味值（EBU）/每1hl麥芽中加1gα—酸可生成的苦味值（EBU）；
4、酒花添加量（kg）=α—酸添加量（g/hl）×預測的熱麥汁量(hl)/酒花中α—酸含量（g/kg）。
目前很多啤酒廠家都要使用酒花製品，添加量的計算又不同，一般酒花製品廠家都有推薦添加量，產業鏈分得越來越細了，因為啤酒行業不再是粗放型的生產了。
6. 啤酒怎麼會有啤酒花
啤酒花的使用
公元前2000年在東方所生產的啤酒里，還沒有使用啤酒花。啤酒花究竟是什麼時候被發現、被用於啤酒製造？還沒有定論。
巴比倫王尼布賈尼撒（Nebuchadnezzar）征服了猶太王國，擄掠了許多居民到巴比倫。在猶太人「巴比倫為奴的時代」（公元前530年），他們留下釀酒的紀錄。雖然他們也喝葡萄酒，但也在啤酒製造上下了很大的工夫。猶太教的聖書《舊約全書》中記載著名為「卡斯塔」的植物，胡佛根據多方資料考證這種植物就是啤酒花，推斷啤酒花是從這個時代起開始使用的。
對此，布郎格爾特在他所著的《啤酒花》一書中提到：在美索不達米亞附近有野生啤酒花的地方是「寇卡薩斯」，這個地方現在居住著使用古代印歐語的奧塞太民族，他們至今仍然使用野生的啤酒花用極原始的方法製造啤酒。曾在「寇卡薩斯」以南居住的亞美尼亞人留下的公元前的繪畫里，有啤酒花和啤酒的內容。
由這些事實推斷，啤酒花用於造啤酒大約是在公元前1000年左右。製造啤酒的方法由巴比倫傳到了寇卡薩斯，那裡的人們最初把啤酒花加到啤酒里，再通過亞美尼亞人把加了啤酒花的啤酒傳回到巴比倫。
啤酒花是啤酒花生產的基本原料，沒有啤酒花的飲料酒，不能稱其為啤酒。啤酒花中的樹脂，可以提供啤酒以苦味和防腐能力，還可對泡沫持久性具有一 的促進作用。啤酒花腺體中含有芳香油，可使啤酒具有一種特殊的啤酒花清香味。
一、啤酒花的主要化學成分
啤酒花的化學成分已知有200多種，包括蛋白質、脂肪、蠟、無氮浸出物、，纖維和無機物質等一般的植物成分；特有的化學成分包括酒花精油、苦味物質和多酚。啤酒花特殊的功能於特殊的。這些物質系雙鍵類分子，性質活性，較難測定和分離。
1、酒花精油
酒花精油含於啤酒花腺體顆粒中，經蒸鎦後成黃綠色油狀液體，是啤酒重要的香氣來源，易揮發，含量為0.4~2.0%,香型花含量高於苦型花。
2、a-酸(甲種樹脂或律草酮)
a-酸在新鮮酒花中的含量為5~11%，軟性樹脂，易溶於酒精、乙醚石油醚，不溶於水，易為醋酸鋁沉澱，無香味，味甚苦，是啤酒中苦味和防腐力的主要來源，呈菱形片狀結晶，熔點65~66.5℃。
a-酸在加熱、稀鹼或光照下異發生異構化，形成異a-酸。異a-酸是啤酒苦味的主要物質，它比a-酸溶解度大，雖然沒有a-酸苦，但苦味更柔和。在1~1.5小時的麥汁煮沸過程中，有40~60%的a-酸轉化為異a-酸，同時有20~30%轉化成苦味不正常的衍生物，其對啤酒泡沫具有促進作用。在有氧條件下煮沸，a-酸易聚合成v′和v樹脂，是啤酒後苦味的來源之一。
3、β-酸(又稱乙種樹脂或蛇麻酮)
β-酸在新鮮酒花中的含量為5~11%，軟性樹脂，能溶於乙醚、石油醚中，不溶於水，不能為醋酸鉛沉澱。有甚強的酒花香味。但不及a-酸苦味大(相當於a-酸的1/9)；防腐能為相當於a-酸的三分之一。β-酸能賦於啤酒寶貴的柔和苦味。
β-酸呈斜方柱狀結晶，熔點92℃。a-酸、β-酸都是多種類似結構物的混合物。
4、多酚物質
酒花中的多酚物質約占總量的4~8%。多酚是一種多種物質的總稱，其主要包括以下五類：
(1)酚-酸類化合物
這類物質多是對羥基苯甲酸和對羥基苯丙烯酸的衍生物，主要有對羥基苯甲酸、香草酸、咖啡酸、香豆素、丁香酸、阿魏酸、原兒茶酸、芥子酸、沒食子酸、龍膽酸等，這些酚酸類化合物有游離態存在，也有以酯或糖苷形式存在。
(2)黃酮醇類化合物
酒花中的黃酮醇類化合物多以糖苷形式存在。主要有槲皮酮、堪非酮及楊莓酮。
黃酮醇類化合物帶有酚羥基，具有酚類化合物通性。
(3)兒茶酸類化合物
兒茶酸類化合物是一類黃烷醇的衍生物，其母核也含有2-苯基並吡喃環的結構，在酒花中含量最多的是兒茶酸、表兒茶酸，沒食子兒茶酸，表沒食子兒茶酸。
(4)花色素原
花色素是一大類水溶性的植物色素，主要有花青素和花翠素。花色素原有白花色素和前花色素，是啤酒花中的主要花色素原。聚合的前花色素、聚多酚，溶解度更小，是啤酒的非生物混濁物質，也是啤酒的主要色澤物質。
(5)單寧
單寧易氧化成赤褐色的忽布素，影響啤酒色澤和口味。單寧易與蛋白質形成沉澱，而且具有遇熱溶解、遇冷沉澱的特殊性質。
酒花貯存時間過長，由黃綠色變為赤褐色，乃氧化的原故。優質酒花a-酸含量應大於6.5%(干態計)，β-酸含量應大於2.0%(干態計)。優質香型花a-酸/β-酸的比值接近1:1，酒花精油含量為2.0~2.5%。
二、啤酒花成分的作用
1、酒花精油
酒花精油的主要香味成份有石竹烯、香葉烯、律草烯、法呢烯及相應的醇、酮、脂類，各自的香氣不同。如香葉醇具有玫瑰花香氣，沉香醇具有醇香木香氣，而石竹烯則可給啤酒帶來生酒花香味，香味烯對啤酒酒花香味有負作用，但總體上是這些成分共同構成了啤酒的酒花香味。
2、苦味物質(a-酸和β-酸)
苦味物質經異構化(或氧化)形成的a、β軟性樹脂，是啤酒苦味的來源，尤其是β-樹脂的柔和苦味更對啤酒苦味有良好作用，同時，異構化a-樹脂的衍生物還是啤酒起泡性的主要促進物質，但其對啤酒苦味有不正的影響。
3、單寧(鞣酸)
熱麥汁添加酒花煮沸時，單寧與麥芽汁中的蛋白質結合，在冷卻時沉澱分離除去，使啤酒澄清，提高了啤酒的非生物穩定性。
三、酒花產品簡介
酒花品種和酒花加工產品，隨著科學技術和啤酒工業的發展也逐年多了起來，為啤酒工業使用酒花提供了更廣闊的選擇餘地。
(一)酒花與酒花製品
酒花品種按世界上供應的情況可分成以下四類：
1、優質香型有捷克的Saaz、德國的Tettnanger、spalter等。
2、香型(或型)酒花有德國的Hallertauer,Hersdrucker Goldingt和英國的Fuggler等。
3、沒有明顯特徵的酒花。
4、苦型花有Northern、Brewer.BrewersGold Cluster.優質苦型花a-酸含量為6.5~10.0%，a-酸/β-酸之比值為2.2~2.6。我國青島大花、青島小花、一面坡3號、長白1號等都是苦型花。
(二)酒花與酒花製品
1、壓榨整酒花
壓榨酒花是將新採的含水分75-80%的酒花，在乾燥爐中用熱空氣干至水分6-8%，經人工回潮至水分10-12%左右，再經壓制、打包製成的。壓榨酒花包裝密度在350~500kg/m3。
壓榨酒花應在低溫、避光及防潮的條件下貯藏，最好貯於0-8℃。由於杖榨酒花空隙中含有氧，高溫貯藏極易引起酒花精油的揮發。
2、酒花粉
典型的酒花粉是在酒花場加工的，酒花在55℃熱空氣下，乾燥至水分5-6%，然後進行粉碎，粉碎後立即包裝於氣密性容器中，充N2或CO2氣體進行保護，可減少氧化。
7. 清酒的苦味值是如何計算的
設糖化麥汁產出量為60kL，啤酒總損失5.2%，要求啤酒的苦味質為16Bu，苦味物質收得率專為31%，計劃使用75%α-酸為屬6%的普通苦花和25%α-酸為5%的香花，那麼酒花的計算如下：1、60KL麥汁生產啤酒量＝60KL×（1－0.052）＝56.88KL2、要求啤酒苦味質16Bu，即16mg/L3、1KL啤酒中的苦味質＝16mg/L×1KL＝16g/KL4、因苦味質收得率為31％
5、需添加
α－酸量＝56.88×16/0.31＝2936g＝2.936kg
6、普通花添加量＝2.936kg×0.75/0.06＝36.7kg7、香花添加量＝2.936kg×0.25/0.05＝14.68kg
8. 怎樣通過啤酒顏色來判定啤酒質量
根據你的問題整理出的答案：
淡色啤酒（LAGER）¨◎¨色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
濃色啤酒（ALE）¨◎¨色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。
黑色啤酒（STOUT）¨◎¨色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。
白啤 ¨◎¨比利時和德國產。
比利時白啤除了一般啤酒的主要原料外，還有未發芽小麥（Unmalted wheat）、干橙皮（Curaçao bitter orange peel）、芫荽籽（Coriander Seed）加上其他不知名的香料所組成的。
色澤鑒別
良質啤酒¨◎¨淺黃色帶綠。不呈暗色。有醒目光澤。清亮透明．無明顯懸浮物。
次質啤酒¨◎¨色淡黃或稍深些．透明或有光澤。有少許懸浮物或沉澱。
劣質啤酒¨◎¨色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉澱物，嚴重者酒體混濁。
在啤酒的色澤上，普通淡色啤酒應該是淡黃色或金黃色，是我國啤酒產品的主流。黑啤酒為紅棕色或淡褐色。啤酒的色澤深淺不是主要的，因為不同的啤酒品種要求不同的顏色，其色澤的深淺不影響啤酒的飲用價值，但啤酒的色澤應和品種、類別相對應。
9. 如何測量啤酒中的酒精度
傳統的方法是先用蒸汽把酒中的酒精蒸餾出來，然後用比重瓶測定，內比較費時，結果誤差容也較大。
現在啤酒廠大都是用安東帕公司的自動啤酒分析儀測定了，全自動操作，原理是用燃燒法，具體比較復雜，這里說不了。儀器可以自動輸出結果，測定時間只要數分鍾。
樓主如果有興趣的話可以下載國標GB4928看看，有詳細的測定方法介紹。