為什麼要在較低的品溫下品評啤酒

⑴ 評價啤酒的品質優劣的標準是什麼

1、 看日期：

查看瓶裝啤酒是否超過保質期。啤酒過期則質量下降，甚至不能飲用。

2、 看色澤、透明度及泡沫：

將啤酒倒入潔凈乾燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優，不可帶有暗褐色；黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色。

質優的啤酒：注入杯內時升起的泡沫高度不應低於3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持久4～5分鍾以上才消失，

質量較次的啤酒：泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。

3、 聞香氣：

質優的啤酒：應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯，

質次的：往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒氣味，老化氣味以及其它不正常的異香氣。

4、 嘗味道：

質優的啤酒：喝到嘴裡後具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細膩，紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質厚實。

質次的啤酒：不僅口味平淡，而且會帶有苦味，澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的異味等。

⑵ 啤酒鑒賞品評與鑒賞

l、根據啤酒色澤劃分 (l)淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種,按色薄澤的深淺,淡色啤酒又可分為以下三種。 ①淡黃色啤酒 此種啤酒大多採用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。 ②金黃色啤酒 此種啤酒所採用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產品商標上通常標注Gold一詞,以便消費者辨認。口味醇和,酒花香味突出。 ①棕黃色啤酒 此類酒採用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。 (2)濃色啤酒(Brown Beer) (3)黑啤(stout Beer) 2、根據啤酒殺菌處理情況劃分 (1)鮮啤酒(Draught Beem) (2)熟啤酒(Pasteurimd Beer) 3、根據原麥汁濃度劃分 (1)低濃度啤酒(Small Beer) (2)中濃度啤酒(light Beer) (3)高濃度啤酒(Strong Beer) 4、根據發酵性質劃分 (1)頂部發酵（Top Fermentating) 。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16-24 °C，在裝瓶後啤酒會在瓶內繼續發酵。這類啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各種不同的愛爾啤酒（Ale)。 (2)底部發酵（Bottom fermenting)。顧名思義，該啤酒酵母在底部發酵，發酵溫度要求較低，酒精含量較低，味道偏酸。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒（Larger)。

⑶ 關於啤酒品評方面的知識

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文「啤」，稱其為「啤酒」，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產量約5867萬升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產地。
l、根據啤酒色澤劃分
(l）淡色啤酒(Pale Beers)
淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種。
①淡黃色啤酒
此種啤酒大多採用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。
②金黃色啤酒
此種啤酒所採用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產品商標上通常標注Gold一詞，以便消費者辨認。口味醇和，酒花香味突出。
③棕黃色啤酒
此類酒採用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。
(2）濃色啤酒（Brown Beer)
(3）黑啤（stout Beer)
2．根據啤酒殺菌處理情況劃分
(1)鮮啤酒(Draught Beer)
(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)
3．根據原麥汁濃度劃分
(1)低濃度啤酒(Small Beer)
(2)中濃度啤酒(light Beer)
(3)高濃度啤酒(Strong Beer)
4．根據發酵性質劃分
(1）頂部發酵（Top Fermentating）。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16-24 °C，在裝瓶後啤酒會在瓶內繼續發酵。這類啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各種不同的愛爾啤酒（Ale）。
(2）底部發酵（Bottom fermenting）。顧名思義，該啤酒酵母在底部發酵，發酵溫度要求較低，酒精含量較低，味道偏酸。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒（Larger）。

⑷ 如何品啤酒

怎樣正確飲用啤酒
啤酒是利用酵母釀造成的。酵母中含有豐富的蛋白質和多種維生素，因此營養價值比一般植物蛋白質高，而且容易被吸收。有人稱啤酒為"液體麵包"。那麼，應該如何正確飲用啤酒呢？
（1）在喝啤酒時，應將酒底的白色沉澱物一起喝掉這些白色沉澱物，是酵母。
（2）啤酒存放的最佳溫度為10℃
溫度過高，泡沫多而不持久；溫度過低，泡沫會減少並使苦味加重。
（3）油是啤酒泡沫的大敵
盛酒的容器一定要干凈無油，即使有一點油，啤酒表面的泡沫也會被吞食掉。
（4）喝啤酒不象喝白酒一樣一點一點地呷，而要大口喝
因慢慢咽會使您口味加重，飲酒興趣降低。
飲啤酒九忌
1、飲用啤酒不宜過量；
2、消化系統有疾患者不宜飲用啤酒；
3、不宜以啤酒送服葯品；
4、不宜同時吃腌熏食品；
5、不宜與烈性酒同飲；
6、大汗之後不宜飲用啤酒；
7、不宜用熱水瓶貯存散裝啤酒；
8、不宜飲用超期久存的啤酒；
9、不宜飲用冷凍啤酒。
你適合喝什麼啤酒
啤酒是夏季的最佳飲料，然而並非所有的啤酒都適合所有的人，以下列出各種啤酒適合什麼人飲用，請您這對自己的不同情況，選擇適合自己的啤酒。
生啤酒
比較適宜瘦人飲用，生啤酒（即鮮啤酒）是沒有經過退化雜菌的啤酒。由於酒中的酵母菌在裝灌後，甚至在人體內仍可繼續進行生化反應，因而喝這種啤酒很容易使人發胖，比較適宜於瘦人飲用。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分泌，增進食慾，加強消化，增進營養，對瘦人增強體質、增加體重也是有好處的。
熟啤酒
經過巴氏殺菌後的啤酒就成了熟酒，因為酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性較好，不會在胃中繼續繁殖，所以胖人飲用較為適宜。
低醇啤酒
低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用，如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，它也屬低度啤酒。一般啤酒的糖氏麥汁的濃度是12度或是14度，酒精的含量為3．5度。而低醇啤酒糖氏麥汁在7度以下，酒精度只有1—1．5度。低醇啤酒含有多種微量元素，具有很高的營養成分。人喝了這種啤酒不容易「上頭」，還能滿足「癮君子」們的酒癮。
無醇啤酒
無醇啤酒也屬啤酒家庭中的一名成員，也屬於低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，無醇啤酒一樣豐富。因為它的酒精度特別低，所以很適應婦女、兒童和老、弱、病、殘者飲用。
運動啤酒
顧名思義是運動員們飲用的，它當然也是啤酒家族中的新成員。運動啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中葯成分，能大大加快運動員在劇烈運動後恢復體能的速度。難怪不少運動員們喝了以後都稱它好。

⑸ 啤酒感官鑒定的各個指標中,那個更重要為什麼

啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料，用不發芽穀物(如大米、玉米等)為輔料，經糖化發酵釀製成的富含多種營養成分的低度飲料酒。如按供給人體熱能計算，1L啤酒相當於0.7L牛奶的營養。
(1)啤酒的簡單分類
按酒的顏色深淺可將啤酒分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒。
按生產方法可將啤酒分為熟啤酒(經過了巴氏殺菌)和鮮啤酒(未經巴氏殺菌)；另外現在還有1種只經過過濾除菌的啤酒，稱為「純鮮啤酒」。
按發酵方式可分為上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。
按包裝容器可將啤酒分為瓶裝啤酒、罐裝啤酒、桶裝啤酒。
需要指出的是，所謂啤酒的度數，是指啤酒中原麥汁的重量百分比濃度，而不是指酒精含量。例如12°啤酒，其酒精含量僅有3%～4%。因此，按麥汁濃度又將啤酒分為低濃度啤酒(麥汁濃度在7～8度，酒精含量2%以下)、中濃度啤酒(麥汁濃度在11～12度，酒精含量在3.1%～3.5%)和高濃度啤酒(麥汁濃度在14～20度，酒精含量在5%以上)3種。
(2)啤酒的典型性
啤酒作為一種營養性低酒精度的飲料酒，它所具有的特點(典型性)。歸納起來，主要是以下幾點：
色澤——啤酒的色澤可分為淡色、濃色和黑色3種。淡色啤酒的酒液呈淺黃色，也有微帶綠色的；濃色啤酒酒液金黃；黑啤酒酒液紫黑色，稍稍泛紅。優良品質的啤酒，不管其顏色深淺，均應具有醒目的光澤；暗而無光的不是好啤酒。
透明度——啤酒在規定的保持期內，必須能保持潔凈透明的特點，無小顆粒和懸浮物，不應有任何渾濁或沉澱現象發生。
泡沫——泡沫是啤酒的重要特徵之一，啤酒也是唯一以泡沫體作為主要質量指標的酒精類飲料。
風味和酒體——一般日常生活中常見的淡色啤酒應具有較顯著的酒花香和麥芽清香以及細微的酒花苦味，入口苦味爽快而不長久，酒體爽而不淡，柔和適口。
二氧化碳含量——具有飽和充足的二氧化碳氣，能賦予啤酒一定的殺口力，給人以合適的刺激感。
飲用溫度——啤酒的飲用溫度很重要。在適宜的溫度下，酒液中很多有益成分的作用就能協調互補，給人一種舒適爽快的感覺。啤酒宜在較低的溫度下飲用，一般以12℃左右為好。
(3)色澤鑒別
良質啤酒——以淡色啤酒為例，酒液淺黃色或微帶綠色，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無小顆粒、懸浮物和沉澱物。
次質啤酒——色淡黃或稍深些，透明，有光澤，有少許懸浮物或沉澱物。
劣質啤酒——色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮或沉澱，有可見小顆粒，嚴重者酒體混濁。
(4)泡沫鑒別
良質啤酒——注入杯中立即有泡沫竄起，起泡力強，泡沫厚實且蓋滿酒面，沫體潔白細膩，沫高占杯子的1/2～2/3；同時見到細小如珠的氣泡自杯底連患上升，經久不失。泡沫掛杯持久，在4分鍾以上。
次質啤酒——倒入杯中的泡沫升起較高較快，色較潔白，掛杯時間持續2分鍾以上。
劣質啤酒——倒入杯中，稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。
(5)香氣鑒別
良質啤酒——有明顯的酒花香氣和麥芽清香，無生酒花味、無老化味、無酵母味，也無其他異味。
次質啤酒——有酒花香氣但不顯著，也沒有明顯的怪異氣味。
劣質啤酒——無酒花香氣，有怪異氣味。
(6)啤酒口味的感官鑒別
良質啤酒——口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質清洌，酒體協調柔和，殺口力強，苦味細膩、微弱、清爽而愉快，無後苦，有再飲欲。
次質啤酒——口味純正，無明顯的異味，但香味平淡、微弱，酒體尚屬協調，具有一定殺口力。
劣質啤酒——味不正，淡而無味，或有明顯的異雜味、怪味，如酸味、餿味、鐵腥味、苦澀味、老熟味等，也有的甜味過於濃重；更有堪者苦澀得難以入口。
(7)影響啤酒質量的因素
啤酒是一種透明的膠體溶液，易受微生物和理化作用的影響，使膠體溶液受破壞而失去透明的特性，稱之為啤酒的「失光」。失光後再進一步遭受嚴重破壞，啤酒就會渾濁並出現沉澱。常見的主要是以下幾種情況：
酵母渾濁——造成啤酒的酵母渾濁是由於野生酵母混入引起的，或者是酵母再發酵引起的。酵母渾濁的主要表現是酒液失光、渾濁、有沉澱，啟蓋後氣泡很足，常會伴有竄沫現象(啤酒自瓶口噴涌而出)；倒酒入杯時酒瓶口處有「冒煙」現象。
受寒渾濁——當啤酒在0℃左右貯存或運輸一定的時間後，因為溫度低，酒液中常會出現一些較小的懸浮顆粒，使啤酒失光。如果在低溫下貯運的時間再延長，酒液中就會出現較大凝聚物而造成沉澱。如在啤酒處於失光階段時將貯運溫度回升到10℃以上，酒液又會恢復到透明狀態。這種因受寒冷而造成的渾濁，實際上是蛋白質的凝聚現象。
澱粉渾濁——由於糖化不完全，中還殘留有一定量的澱粉而造成渾濁，並逐漸出現白色沉澱。
氧化渾濁——啤酒在裝瓶或裝桶時，不可避免地要與空氣中的氧接觸而引起渾濁，空氣越多，渾濁越快。因此啤酒在貯存中應量減少搖晃、曝光，應在適宜的溫度下存放。

⑹ 啤酒怎麼品評，有哪些技巧

1.酒的溫度事先准備在10-15度
2.在沒有異味的，光線強度、溫度和濕度都適中的房間中進行內
3.品酒杯最好用容200ml左右的無色玻璃杯，要清洗干凈
4.酒沿杯壁倒入杯中，不要倒太多，連泡沫到一半高度即可，觀察酒的顏色和泡沫情況
5.酒倒好以後，先不用搖晃，直接用鼻子靠近聞氣味，之後再晃動幾下再聞，聞到的味道是不同的
6.下面用嘴品嘗酒體的時候，先宜小口，再大口，但都需要快速，不要讓酒在口腔中停留較長時間，否則酒體升溫影響品評效果

⑺ 如何品評啤酒

如何判斷啤酒質量的優劣？首先應該看這杯啤酒是否透明，有無渾濁，色澤是否純版正。然後觀察泡沫的權狀況。優質啤酒的泡沫在杯中的高度不低於3厘米，潔白、細膩、持久，能保持3～5分鍾。質量較次的啤酒泡沫微黃，較粗，不持久或無泡沫、噴泡。

其次可聞聞啤酒的香味。啤酒的香味是酒花溶解在啤酒中的揮發性物質產生的。優質啤酒酒花香味顯著，質量不好的啤酒酒花香味不明顯或有異味。

最後是品嘗啤酒的味道。啤酒中飽含二氧化碳氣體和來自酒花的爽口的苦味物質，吃到嘴裡應有煞口和爽口的感覺，沒有後苦味、異味、澀味。釀造不佳的啤酒口味淡，並帶有後苦味和澀味，有的還帶有不成熟的口味和酵母味等。

國內評酒的記分辦法採用百分制，分別為：透明度10分，色澤10分，泡沫及泡沫持久性20分。香味30分，口味30分。滿100分的啤酒就可以定為優質啤酒。這也可供我們在選飲啤酒時參考。

⑻ 怎樣辨別啤酒的好壞

朋友相聚在一起，喝點啤酒聊聊天，敘敘家長，的確是一件快事。喝啤酒就有一個對啤酒好壞的鑒別問題。啤酒也和其它食品一樣，口味的好壞，主要靠人們的感官、感受來鑒別。衡量啤酒的質量好壞除了靠理化指標、衛生指標檢測外，啤酒的感官指標一般分為色、香、味和泡沫四個主要方面。這些項目主要靠感官品評，所使用的"儀器"就是眼、鼻、口和舌。用眼可以檢查啤酒的外觀、色澤、泡沫、酒體有無懸浮物為視覺。用鼻可聞啤酒有無酒花香氣和麥芽香氣、酸敗氣味和異香，稱嗅感。用舌頭可嘗到啤酒的酸、甜、苦、澀、氧化臭味及其它異味，稱為味感。舌頭味感和鼻的嗅感在鼻腔中產生的綜合感覺就可以品評出啤酒的風味，如醇正、醇厚、爽口、殺口等。下面向廣大啤酒消費者介紹鑒別啤酒好壞的一些知識。
1、啤酒的外觀
(1)色澤
優良的淡色的啤酒色澤呈談黃帶綠色、談金黃色、金黃色均可。如果迎光觀察呈暗褐色、紅棕色為較差。目前啤酒的發展趨勢向淡色發展，多數消費者喜歡淡黃綠色、淡黃色。
(2)透明度
看一種啤酒的品質好壞是將啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中，迎光檢查應以清亮透明，有光澤，無明顯的懸浮物為好;如果發現輕微失光或有懸浮物為較差;如啤酒混濁不清或有多量的沉澱物為更差。
2、啤酒的泡沫
優良的啤酒，當把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時，泡沫高高升起，泡沫可達到杯的1/2-2/3高度，泡沫如雪花潔白、細膩、持久掛杯。如果泡沫粗糙、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。
3、啤酒的香氣
淡色啤酒應有較明顯的酒花特有的香味，入口後應有細致的酒香氣;黑色啤酒主要鼻聞之後要有麥芽香味，如果聞不到較明顯的灑花香和麥芽香，有異香為較差。
4、啤酒的口味
口味是又口測為主。通過口嘗，口味純正、爽口殺口而濃醇者，才能稱為優良啤酒。
在飲用啤酒時溫度是很重要的條件，酒溫一般在13°-15°為好。含在口中的酒量應不少於10-25毫升，在口中停留時間應不少於15秒鍾。才能比較正確地辨別啤酒口味。
品評口味應包括:純正、爽口、殺口和醇厚四個方面的內容:
(1)純正
良好的啤酒飲人口中後，要有柔和、協調、純凈的感覺，沒有不愉快的怪味和雜味等不正常的味道。如果飲後有明顯的酸味、餿味、麥皮味、高級醇味均為口質較差的啤酒。
(2)爽口
所謂爽口，即把酒飲下後，感到口味柔合，清爽，協調而愉快的口感。若味清爽在口內很快消失者，飲後沒有明顯的澀味。如果飲後長時間不消失粗造的苦味或在喉嚨里停留的後苦味、飲後有不調和、不柔和、辣口、澀而粗糙，飲後有煙熏味或明顯的焦糖味為較差的啤酒。
(3)殺口
殺口就是由於啤酒中二氧化碳氣含量多少，對口腔和舌頭刺激性大小的感覺，稱為殺口力。當把啤酒飲入口中後，有二氧化碳氣的刺激性，並有清爽愉快的感覺均為殺口力強的啤酒。如果飲後殺口力不強或無感覺的均為殺口力差的啤酒。
(4)醇厚
飲後口中感到酒味醇厚、圓滿、有餘香、口味不單調為醇厚。如果飲後口味談、無味、缺乏口感的為次之。
我們僅公概略地介紹簽別啤酒好壞的一些方法和品評啤酒時用的一些數語。鑒別酒是一項很復雜的實踐活動，只有不斷的實踐，不斷地總結經驗，才能不斷地提高鑒別能力。

⑼ 怎麼品嘗啤酒

如果是專業一點的話需要這樣：

1.酒的溫度事先准備在10-15度
2.在沒有異味的，光線強度、內溫度和濕度都適中的容房間中進行
3.品酒杯最好用200ml左右的無色玻璃杯，要清洗干凈
4.酒沿杯壁倒入杯中，不要倒太多，連泡沫到一半高度即可，觀察酒的顏色和泡沫情況
5.酒倒好以後，先不用搖晃，直接用鼻子靠近聞氣味，之後再晃動幾下再聞，聞到的味道是不同的
6.下面用嘴品嘗酒體的時候，先宜小口，再大口，但都需要快速，不要讓酒在口腔中停留較長時間，否則酒體升溫影響品評效果

至於聞到或嘗到哪些味道是好的，哪些是不好的，這個很復雜，因為不同的種類的酒的典型特徵都不同，同一種風味在這種裡面是好的，但在另外一種里又是不好的，但針對中國目前市售啤酒的發展趨勢來說，所謂好啤酒應該具有以下特徵

外觀上酒體金黃透亮，泡沫潔白細膩掛杯
沒有麵包味、蜂蜜味或紙板味，這些味道是啤酒老化的象徵
苦味不重，有輕微的澀味，但絕不讓人不舒服
清爽，不糊口，就是喝道嘴裡沒有什麼粘滯感
殺口強，就是能感到CO2對口腔和舌頭的刺ji
沒有腐的味道，這是啤酒釀造過程中微生物沒有控制好導致的
沒有明顯的甜味