啤酒鴨的放什麼啤酒

① 啤酒鴨怎麼做 啤酒鴨要放多少啤酒合適

其實就是用啤酒頓鴨子了，把鴨子洗了，蔥姜蒜入鍋，倒入啤酒放入鴨子，煮到能吃就可，記得要不時的查看湯的多少，少了就加啤酒，岩要放的適量。

② 啤酒鴨用什麼啤酒不苦

啤酒鴨的確美味，但很多小夥伴在製作啤酒鴨時，不知哪個步驟出錯了，導致啤酒鴨肉感帶苦澀味，此問題直接影響了整道菜餚的味道，起初小鹿學著製作啤酒鴨時也經常碰到此問題，後來認識了一位湖南大廚，是小鹿當地一家夜宵大排檔的主廚，咨詢啤酒鴨的這個肉味苦澀問題後，給了我解決答案。

啤酒鴨「苦澀」原因終於找到了！原來啤酒不能亂放，教你大廚竅門，本期小鹿分享大廚教我的大排檔版啤酒鴨做法，其中需要掌握的竅門，大家也要熟知，才能輕易掌握，製作出醬香酥嫩的啤酒鴨。

烹飪啤酒鴨需要掌握5個小竅門：

1.建議選番鴨，膻味淡肉較瘦；

2.鴨肉焯水後一定要先煸炒，把多餘的油脂炸出，水分煸干；

3.不能添加水；

4.啤酒量不能太多，剛好和鴨肉持平就夠了；

5.豆瓣醬是「點晴之料」，能讓啤酒鴨風味更突出，建議添加。

【材料清單】半邊鴨，啤酒1瓶，蔥姜，豆瓣醬2勺

香料(桂皮2塊/八角2個/花椒3克/干辣椒4個香葉8片/麻椒3克)

料汁(2勺料酒/2勺蚝油/2勺白糖/2勺鹽/2勺雞精/2勺生抽/1勺老抽)

【啤酒鴨&製作過程】

1、先把半邊鴨肉剁成小塊，洗凈後冷水下鍋，淋入2勺料酒，薑片和蔥段進行焯水除膻，浮沫剔除干凈後，撈起過涼水，洗凈備用。

2、干鍋燒熱，淋入少許油，再把焯水後的鴨肉倒入鍋中，中火煸炒至水分收干，有鴨油溢出，外表焦黃，把准備好的香料和薑片下入鍋中，混炒出香。

3、炒出香味後，倒入與鴨肉持平的啤酒量，一般半邊鴨肉一瓶啤酒就夠了，下2勺豆瓣醬並炒勻，再把調好的料汁倒入鍋中並炒勻，調大火燒沸，再轉小火燜30~45分鍾。

4、燜燉到點後，鍋中湯料已經接近收干，即可調大火收汁，起鍋後撒上蔥花或白芝麻點綴，即可品嘗。

啤酒鴨「苦澀」原因，都是因為啤酒倒太多的後果，啤酒量過多，通過加熱酒精揮發不全面，鴨肉吸收了酒精就會伴隨有酒精的苦澀味，與鴨肉持平的啤酒量或稍微少一點就夠了。

同時水也不要放，會把麥酒風味沖淡，使鴨肉不夠入味。

③ 做啤酒鴨，用哪種啤酒較好

我聽德國的一個同學說德國的啤酒鴨味道最好的是：克羅斯特，只是聽我朋友說的，也不知道中國有沒有，好不好你可以試一下希望能幫上你的忙....

④ 啤酒鴨 為什麼要放啤酒

⑤ 做啤酒鴨用什麼啤酒好

做啤酒鴨用鮮啤酒較好。主料：鴨 啤酒輔料：青紅椒 、蔥 、姜、 蒜 、生抽 、老抽 、糖 、鹽 、八角。准備材料。鴨洗凈切塊，辣椒切塊。炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鴨肉翻炒。大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），並且炒出部分鴨油。

一般啤酒鴨就用生啤酒就行。用什麼啤酒主要看吃的人的口味，如果吃的人口味重，就用酒味重點的啤酒；如果吃的人口味輕，就用酒味輕點的啤酒，因人而異。

普通啤酒就可以，前提不是假酒。加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。加入一瓶啤酒。大火燒開後，改中小火燜三十分鍾。待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。

⑥ 啤酒鴨需要放多少酒

啤酒沒過所有鴨塊，以下是啤酒鴨的具體做法。

主料：鴨1200克、啤酒1罐、蒜葉苗 1支、版八角3個、干辣椒權10克、桂皮6克、花椒5克、蒜6克、姜6克、油10克

輔料：鹽2克、糖3克、醬油15克、蚝油10克、老抽6克、酒10克

步驟：

1、各材料，這里選用鴨翅，也可用整隻鴨。

⑦ 啤酒鴨的配料有那些

啤酒鴨是一道燒菜，鴨肉+啤酒的燒法可能是一個好酒好飲食的人創造發明的。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。。。
主材：一隻無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。
輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。
作料：老抽、郫縣豆辦、薑片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒一瓶。
步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加薑片、料酒、鹽碼上味。
步驟2、鐵鍋上油，油熱下薑片爆鍋後，下鴨子爆炒，段紅撈起。
步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下薑片，大蒜瓣後，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味後轉中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟後，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干後，撈起去掉蔥結，八角、陳皮等端菜上桌。然後就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。 友情提醒：老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。

啤酒鴨的做法二
材料： 鴨半隻（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。
做法：
1、鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝干水。
2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，干辣椒，生薑，鹽，醬油用中火煮。
5、煮20分鍾左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。
6、最後加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。

啤酒鴨的做法三
1、挑一隻小番鴨，然後回家洗凈切塊備用；
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3、油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；
4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鍾）後再放少許老抽調 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了；
5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩 無比啊~~