Ⅰ 如何給小白解釋：什麼是精釀啤酒
什麼是精釀啤酒
年產來量小於自 600 萬桶（95.388 萬噸），生產的啤酒用於商業交易。非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過 25%。釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。
" 通俗來講，這杯是穀物發酵的產物，比 YJ、QD 貴，喝到嘴裡比它們攢勁，你可能不一定覺得這杯酒好喝，但是它的味道可能會讓你記住很久。"
盡量避免向不了解的精釀的人拋出網路上能查到的內容，因為你可能都不明白為什麼精釀一定要被這樣定義。
Ⅱ 怎樣才算是精釀啤酒
小產量，小規模，來精益源求精。
精釀跟普通工業啤酒（青島、哈啤、百威、喜力等）的區別，香味濃郁（帶有各種不同的香味：咖啡、奶油、各種水果、巧克力等等）每一款精釀啤酒都有不同的口感。因為如此，所以價格會比工業啤酒要貴很多。
精釀啤酒在釀造過程中很自由，在釀造過程中不像工業啤酒那麼規矩，口感也比工業啤酒好喝。
目前中國已經有很多精釀啤酒公眾號，你也可以關注他們去了解下什麼是精釀啤酒，包括精釀啤酒現在在中國的發展趨勢與受歡迎程度：黛夢德精釀啤酒、高大師精釀啤酒、京A精釀啤酒、啤博士精釀啤酒、國際精釀啤酒節，等等。
Ⅲ 精釀啤酒與自釀啤酒怎麼定義
一般來說，精釀啤酒用來差異於大多數多見的工業啤酒，其質量要高的啤酒。這和其口味是苦是甜，是香是酸並沒有直接關系。精釀啤酒添加了許多啤酒花，一般酒精度和苦澀度也都是極高的啤酒「精釀」啤酒並沒有嚴峻的定義，但啤酒世界裡大家都會對這種啤酒定幾條底子的標准：
一是產量少。既然是手藝精釀啤酒，當然是慢工出細活，並且有自己分外的特性對應一小部分消費群，所以到不是說精釀啤酒一定產量少，而是只需產量少才有或許精釀。多少才算少呢，又有許多爭論了，不過只需沒有被大型本錢控制的，底子產量也都上不去了。
精釀啤酒
二是用料要好。精釀啤酒一般都不會參與添加劑，包括大米玉米等等，這些東西大型酒廠常常運用，降低成本，削減口味，擴展受眾面。一些化學的東西更不會了，國內的啤酒廠據我所知都參與了許多的各種化學和食物添加劑，國外雖然好點但也好不到哪去，只需精釀酒廠大多數都只運用四種材料，大麥，啤酒花，酵母和水，當然德國是最好的，因為從16世紀起，德國就有法則明文規定，啤酒只能運用這四種材料。雖然只需這四種，但每一種都有無限的或許，不一樣的品種，不一樣的備制方法，釀制時不一樣的流程，給了精釀啤酒和自釀啤酒Homebrew無限的或許。
嚴峻的說自釀啤酒分兩種，一種是對外出售的自釀，比方啤酒屋啤酒堡等出產的自釀啤酒;另一種即是啤酒愛好者做的家釀啤酒。不知道你說的是哪種。 前者:你要是開自釀啤酒屋，難度在出售。材料商設備商都很好找，具體的釀酒工作你可以交給釀酒師(設備商也會對你練習，直到你釀出合格的酒)。只需有商場，什麼疑問都不是疑問。 後者:缺少專業知識，溫控、染菌、氧化，都是難題，處理了這三個疑問，你就能做出正宗的Craft Beer !
Ⅳ 精釀啤酒是怎樣做出來的
我目前喝過的中國精釀啤酒里最好喝的算是香格里拉精釀啤酒了，他這個啤酒很特別是用青稞釀造的，味道特別好
Ⅳ 如何製作精釀啤酒
精釀啤酒年產量小於600萬桶（70.2萬噸），生產的啤酒用於商業交易。家釀啤酒：內自己釀的啤酒比買容的熟啤酒要好喝許多。它是新鮮啤酒，含有活性酵母，在幾個月內可以越來越美味，無論獨享還是與家人朋友分享都令人愉快愜意自釀啤酒可以為環境帶來巨大的好處，就是減少CO2的排放；因為啤酒工廠生產的啤酒很多需要蒸汽加熱的地方，在自釀啤酒的工藝中都可以省略，許多需要用到添加消毒劑、抗氧化劑和穩定劑的地方，都可以省略
Ⅵ 想投資精釀啤酒，具體怎麼做呢
根據打算投資日產多少的設備，不同產能的啤酒設備價格會相差很大，而且也與所在的城市關系很大，經濟較發達的城市所需的成本遠超於中下城市。以日產500升啤酒設備為例，最低的投資費用在13萬元左右，加之房屋租賃裝修與人工水電，最起碼要准備20萬元左右最為基礎投資資金。
近兩年，「精釀啤酒」這個詞越來越火，選擇「精釀啤酒」這個行業的創業者也越來越多，2016年全國門店數量同比增漲230%。作為一家專業精釀啤酒設備製造商，日常接待各地客戶咨詢問題最多的就是，每升啤酒的成本是多少？大多數客戶在開店之前，自己沒有實際釀造過啤酒，信息多數是上網查到的。有的說不到5毛錢，有的客戶說3元左右，那麼究竟1升精釀啤酒的成本是多少錢呢？
首先，平時門店售賣不是以容量為計量單位，均以重量為單位計算。在釀造啤酒的過程中，原材料用量也是以重量為單位，所以都換算成斤來計算，比較直觀，1升啤酒大約是2斤。那麼，1斤啤酒的成本是多少呢？
現就以公司徐州市某精釀鮮啤坊所用原材料為例，簡單計算一下1斤精釀鮮啤的成本。
計算方法：
每500升黃啤所用各種原材料到店價（加上運費）+水費+電費/啤酒總量。
目前計算出來的價格是1.02元/500g，這個成本是生產直接成本。有的客戶說，那還有人工費和房租沒算，實際利潤沒有那麼高。因為各個店面的情況不一樣，如果要除去人工和房租，那就是凈利了，在這里我們只算毛利。
售價/500g-生產成本/500g-容器成本/500g=毛利/500g。
從以上可以看出，1斤啤酒實際售出成本是1.5元。徐州市區本地黃啤零售價格7.9元/斤，實際上均以會員價出售。按會員價充200元送60元，大約是7.7折，會員價格是6.08元/斤，利潤是4.5元/斤，毛利率是75.3%。如果旺季平均一天的營業額是5000元，每天毛利潤是3765元，再減去每天房租和人工開支，基本上就是凈利潤了。
當然在實際操作過程中，有些店鋪的進貨渠道和原材料價格不一樣，會員折扣率不等，除去黃啤，還有黑啤和果啤，實際的利潤率也不一樣，這只是一個大概的演算法。
地區經濟的迅速發展，市民人均收入不斷提高，商務往來頻繁，為酒吧業娛樂市場帶來肥沃的土壤。開設一家小精釀啤酒吧投資不多，但回報卻很可觀，一是酒吧的酒水可以成倍地賺到錢；二是選擇性多，經營完全依據自己的品位和偏好。而且，小精釀啤酒吧正在慢慢地被接受，成為一種高品位休閑者的聚集地。所以，開設一家小精釀啤酒吧是名利雙收的明智選擇。
在進行選址和商圈調查時，應注意以下事項：
（1）要以客人的身份出現在你的競爭對手面前。只有這樣，才能看到想看的東西，才能看到對方真實的一面。
（2）一定要在該啤酒吧內消費感受一下服務質量和出品質量。
（3）要做多次不同時段的考察，才能正確掌握對手的真正優點在哪裡，哪個時段的客源最多，對方的客源與自己定位的目標客源有否重疊。
（4）對方經營手法、宣傳手法、近期的促銷活動等情況。
（5）對方的價格與裝修風格、員工的工資等情況。
如何經營一家小啤酒吧，存在很多需要考慮的問題，首先一個問題就是，你是否適合經營酒吧。從經營的角度來講，酒吧是提供服務和飲品並以贏利為目的的一個經濟實體，所以服務和飲品是酒吧兩個主要層面上的產品。經濟學上講，經營者都應該是理性的，即以實現利益最大化為目標。贏利是酒吧作為一個經濟實體存在的目的，但經營管理酒吧又不能絕對地以單純追求利潤為目的，這可能是經營一家餐館和經營一家酒吧的區別所在。精釀啤酒吧經營者應該具備的六項基本素質：
1、必須喜歡啤酒吧和與之適應的生活
要經營好一家小啤酒吧，首先必須喜歡酒吧，並能適應酒吧的生活方式。如果只是偶爾去過一兩次精釀啤酒吧，看到可觀的利潤，就眼紅想要自己開上一家，而對酒吧和酒吧生活不太了解，那還是不要貿然投資，否則就會成為人生經驗的一筆學費了。
有這樣一個故事：三個老人要去一家店，他們一個叫財富，一個叫成功，還有一個叫愛，但主人只能請其中的一個人，最後主人決定請「愛」，令人驚奇的是，那兩個老人也跟著進來了。最後的答案是：有了愛，財富和成功是可以同行的。反之，選其中的哪一個也只能是單打一。因為愛能夠給人智慧和力量。
2、必須具備以下個人品質和特點：
1）親和力和個人魅力。一個酒吧老闆給客人的印象應該是一個經歷很多、有許多故事的人，有很強的親和力，友善、容易親近人；個性鮮明，具有個人魅力，有很好的記憶力和理解力。男人在他的面前沒有壓力，女人也很有安全感；具有良好的服務心態和把握全局的能力，能化解矛盾，善解人意。
2）敢於面對挫折。生意場上有挫折是在所難免的，關鍵在於經營者是否能敢於面對挫折，從中吸取經驗教訓，勇往直前。一個無法面對挫折的人，是無法成就事業的。
3）具有挑戰精神。經營者在面臨新挑戰的同時，也表明面臨新的進步和機遇。所以，具有挑戰精神的經營者，會抓住每一次挑戰機會，全力以赴，贏得勝利。
4）講求誠信。做生意最講究信用，失去信用就很難在生意場上立足，沒有信用的經營只能失敗。
3、喜交朋友
作為一家酒吧的老闆，應該喜歡結交朋友。交流或者交際是一種能力。它可能是天生的，也可能是後天學來的。要想成為一個成功的酒吧老闆，就必須掌握這種能力。只有這樣，才會有更多的朋友認可你、喜歡你的小酒吧。北京三里屯南街有家酒吧，面積不大，位置也不好，但是來這里消費的客人卻非常多，究其原因是老闆有很強的交流和溝通能力。老闆在和每一個客人見面時，都打一個招呼或是送上一句簡單的問候，處處用心、恰到好處。來過酒吧的客人，離開時總有一種不夠盡興的感覺，總想和老闆再聊上幾句，成為老闆的朋友。這樣的酒吧，生意怎麼能不好呢！
4、個人閱歷豐富且對酒吧知識精專酒吧經營者應該是雜家和專家。所謂雜家，就是指老闆的個人經歷要豐富，具有豐富的人生閱歷和經驗、有很多的趣聞和故事的老闆，才會有吸引客人喜歡的魅力。酒吧來自於西方，但又不完全同於西式酒吧。地域、氣候特點和文化、消費習慣的差異，決定了酒吧的內容和形式。作為酒吧的主人，也應該是熟知中西文化；並且善於從中西文化的差異中找出酒吧與中國人的消費習慣、消費喜好的結合點，從而確定酒吧開設的形式和經營的內容。所謂專家，並不要求在某個方面做得很精，達到技術層面，你哪怕是懂得一點中國的書法和繪畫、寫得一手好字，或者收集到100張以上的美國藍調音樂CD、彈得一手好吉他，或者是喬丹、馬拉多納的狂熱愛好者，你就是所謂的專家。開酒吧需要的就是你的這種特長，你的興趣、愛好有可能與酒吧行業風馬牛不相及，但它絕對會對你經營酒吧起到積極的作用。
一個沒有細節和不關心細節的人是沒有吸引力和感染力的。作為酒吧的老闆，該對任何事情都抱有極大的興趣，並對生活中的諸多細節有自己的理解、分析和認識，不能隨波逐流，不能人雲亦雲。
Ⅶ 如何用正確步驟喝釀酒熊精釀啤酒
啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料。精釀啤酒能促進血液循環；含二氧化碳，飲用時有清涼感；還能幫助消化，促進食慾。
Ⅷ 精釀啤酒的做法步驟圖，精釀啤酒怎麼做好吃
原料
啤酒花，麥芽，酵母，水。
本帖的原料
淡色麥芽3.5KG
焦香麥芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
精釀啤酒的做法
第一步 糖化
糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的澱粉轉化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他物質，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫用酒精一樣。
糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。
那麼我們開始粉碎麥芽吧：
下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎設備也是可以的。
雖然用其他設備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在後面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。
麥麩之間形成的空隙，有利於麥汁過濾，並且使麥汁更清澈。
好了，麥子全部粉碎完畢了。
看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節的，內徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內徑調大一些。
當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。
下面該把麥子投到熱水裡了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。
將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結塊的，就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。
好混入麥芽後，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。
如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。
第二步 過濾
在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。
哦？洗槽，一會我們來講講什麼叫洗槽。
一個小時到了，打開保溫桶。
先接出一點麥汁。
一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。
把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。
用冷水冷卻到20度以後，放入比重計，記住這個刻度。
1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。
我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經過幾個來回以後，麥汁就清澈了。
將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。
當麥汁流變小，桶內麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。
過濾後形成的麥床。
將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。
為什麼要洗槽呢？
首先我們要了解一些基礎知識。
在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中澱粉酶把澱粉轉化成麥芽糖的能力。
通過科學及生產經驗總結，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。
我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。
僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出於靜止狀態，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。
洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。
用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。
再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。
隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易於使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉澱。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易於使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉澱。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
秤好酒花。
當麥汁燒開後，第一次投入酒花10G。
當30分鍾後，投入第二次酒花15G。
當煮沸55分鍾，關火5分鍾前，投入最後一次酒花15G。
酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最後投入的酒花就是起到增加香味的目的。
這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。
用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度後，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鍾。
酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。
這里一定要做好消毒工作。
30-35度的溫度，酵母會非常迅速的活化。
酵母也可以直接用白開水活化。
第四步 冷卻
熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，並且銅的質量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。
不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經足夠了。
這個時候要注意，由於麥汁已經煮完了，細菌是很容易滋生的，所以後面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。
將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。
關火後迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為迴旋沉澱，這有利於麥汁中雜質的沉澱。
靜止5分鍾。
放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。
大概20-30分鍾左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。
准備開始裝入發酵罐。
第五步 入罐發酵
冷卻完畢，准備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。
這種發酵罐是製作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場很容易買到，發酵罐頂自帶水封，方便排除發酵時產生的二氧化碳。
酒精噴霧用來消毒非常方便。
鄭重宣明本論壇和圖中醫葯產品沒有任何商業合作
用虹吸的方式將麥汁倒入的發酵罐中。
裝罐的時候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。
咦？？不對！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。
其實是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。
而充氧的目的是為了讓後面加入的酵母能在前期更好的繁殖。
沉澱在桶底的酒花等雜質。
這樣我們大概收集到20L麥汁。
接出一些麥汁，測一下比重。
1.046 這個我們稱之為初始比重，也叫OG。
我們喝過的國產啤酒背面所標注的原麥汁濃度就是他了。
不對？原麥汁濃度不是什麼10P 11P么？
呵呵，我們可以通過一個粗率的公式將比重換成麥汁濃度。
也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
這個演算法很簡單，其實就是將比重的最後兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。
這個值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個我們以後會談到。
將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。
由於酵母喜歡陰暗的環境，所以應該避光保存，我們使用的酵母屬於上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。
所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應絕大部分艾爾酵母，購買酵母時要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。
溫度過高，酵母發酵過於劇烈，產生的高級醇就多，喝起來就容易上頭，所以發酵溫度要盡可能的低。
大概半天左右，麥汁表面就開始產生氣泡了，發酵已經開始了。
一般7-10天左右，主發酵就算結束了。一些高濃度的酒主發酵時間可以延長到2周甚至更長。
灌裝的方法沒有區別，先對桶做好消毒。
裝到這個位置就可以了，再滿的話發酵高峰時泡沫會噴出來，尤其夏天溫度高的時候。
桶口要密封好，單向水封從上面灌一點水進來就可以了。
第六步 裝瓶
OK，經過接近10天的主發酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。
裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細致的工作。
首先是洗瓶子，建議用溫熱水先侵泡瓶子，一利於除臟污，二有利於揭下瓶標。。
將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾乾放置起來備用。
准備180G白糖，用開水化開，這個量是根據每升酒9G的標准來放的。然後將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。
涼涼後倒入一個消毒的桶中。
將酒倒入桶中。
晃動桶，將糖和酒混合均勻。
桶底的酵母
開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。
小貼士
室溫放置一星期後，轉到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建議放置一個月以後再喝。
Ⅸ 精釀啤酒如何做雞尾酒
你是做的什麼精釀，精釀的種類很多，能做成雞尾酒的，目前我知道的好像也就果專啤屬可以，下面給你寫下原料
朗姆酒 40ml
檸檬汁 20ml
水蜜桃汁 20ml
薄荷葉 適量
黑兔水蜜桃精釀啤酒 適量
碎冰塊 適量