啤酒多少風格

1. 啤酒的特點及分類

1、純生啤酒

採用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上。

2、干啤酒

該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味乾爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低，屬於低熱量啤酒。

3、全麥芽啤酒

釀造中遵循德國的純釀法，原料全部採用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。

4、頭道麥汁啤酒

即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、後味干凈的特點。

5、黑啤酒

麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀製成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，並具有焦糖香味。

6、低（無）醇啤酒

基於消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最後經過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少於應為 0.5% ( v/v )。

7、冰啤酒

將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

8、果味啤酒

發酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適於婦女、老年人飲用。

9、小麥啤酒

以添加小麥芽生產的啤酒，生產工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

10、淡色啤酒

色度在 5~14EBC 之間。淡色啤酒為啤酒類中產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

11、濃色啤酒

色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在 14~40EBC 之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。

12、黑色啤酒

色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。

13、鮮啤酒

啤酒包裝後，不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期 7 天左右。

14、熟啤酒

經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用於外地銷售，優級啤酒保質期為 120 天。

15、渾濁啤酒

在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質，濁度大於等於2.0 EBC的啤酒。除特徵性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。

16、果蔬汁型啤酒

添加一定量的果蔬汁，具有其特徵性理化指標和風味，並保持啤酒基本口味。除特徵性外，其他要求應符合相應啤酒的規定。

17、果蔬味型啤酒

在保持啤酒基本口味的基礎上，添加少量食用香精，具有相應的果蔬風味。除特徵性外，其他應要求符合相應啤酒的規定。

18、上面發酵啤酒

採用上面酵母。發酵過程中，酵母隨CO2 浮到發酵面上，發酵溫度 15~20℃ 。啤酒的香味突出。

19、下面發酵啤酒

採用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉澱到發酵容器底部，發酵溫度 5~10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家採用下面發酵啤酒。

啤酒特點：

其特點是酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為「液體麵包」。

(1)啤酒多少風格擴展閱讀

啤酒雖好，但也不能過度飲用。南方醫科大學珠江醫院中醫科主任醫師梁東輝教授指出，啤酒酒精含量少。

而且含有豐富的糖類、維生素、氨基酸、無機鹽和多種微量元素等營養成分，對健康人群而言，適量飲用的確沒有太大壞處，還可以達到散熱解暑和助消化的目的。

但如果因為覺得酒精度數低就無所謂，甚至狂喝幾瓶啤酒，則可能帶來反效果，或會帶來以下的副作用：

1、誘發胃腸道疾病

如果短時間內猛喝啤酒會把胃液沖淡，破壞腸胃的酸性環境，這樣會讓胃腸道容易感染病原菌，引發細菌性痢疾、急性腸胃炎等腸道傳染病。同時，由於啤酒通常都是冰著喝，這樣也會使腸胃道溫度突然下降，出現痙攣性腹痛和腹瀉，甚至可能造成胃出血。

2、增加酒精肝風險

啤酒度數雖然低，但它產熱量大，所含營養成分大部分能被人體吸收，加上需要經過肝臟代謝，如果長期大量喝，同樣會損傷肝臟，導致酒精肝。

3、誘發結石

啤酒是用大麥芽汁釀造而成的，因此其中含有鈣、草酸和大量的嘌呤，如果大量飲用，會導致尿酸增加，促使結石的發生。

2. 啤酒的分類及常識

如今，市場上的啤酒品種繁多，你知道怎麼分啤酒嗎？現在我們一起來看看啤酒都有那些種類。

1、根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精含量為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差，保存時間較短。

中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產的主要品種。

高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產周期長，含固形物較多，穩定性好，適於貯存和遠途運輸。

2、根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。

黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。

3、按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤

熟啤：在瓶裝或罐裝後經過巴氏消毒，比較穩定的啤酒。

生啤：不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而採用過濾等物理方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒。

4、其他啤酒種類

干啤酒----該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。具有口味乾爽、殺口力強的特點。

冰啤酒----將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將冰晶濾除後得到的啤酒。

全麥芽啤酒----遵循德國的純粹釀造法，原料全部採用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出。

小麥啤酒----以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），採用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。

低（無）醇啤酒----酒精含量少於2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少於0.5%（V/V）的啤酒為無醇啤酒。

綠啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠色。

暖啤酒--屬於啤酒的後調味。後酵中加入薑汁或枸杞，有預防感冒和胃寒的作用。

3. 世界上的啤酒有幾種

什麼是啤酒的風格？簡而言之就是對啤酒風格標簽化，能體現這類啤酒的風格和特徵，以及這類啤酒的的來源和變遷。通常來說，這種標簽化的命名一般經過了多個世紀的醞釀，市場的考驗，通常為消費者和經銷商都廣泛接受。我們的分類表將努力包含這個世界不斷發展的啤酒譜系，同時用通俗易懂的描述來向大家介紹它們。

#艾爾啤酒

##美式艾爾

· 美式琥珀、紅色艾爾

顏色不如深色艾爾，以琥珀到深紅色為主的艾爾啤酒。這種啤酒的風味主要通過麥芽來呈現，但是啤酒花的強度則高地不等，由釀造者來把控。通常來說是風味平衡的啤酒類型，嘗起來帶著麥芽和淡淡的水果風味。製作范圍包括所有的基礎艾爾啤酒，實際上美國釀酒者在復刻十月節啤酒時依舊使用艾爾釀造法，而非傳統的拉格釀造技術。

平均含酒精度：4~7%

· 美式大麥酒

大麥啤酒是一種風格非常鮮明的啤酒，酒體活潑，富含水果香氣，甜似蜜，苦味厚重，標志性一般的高酒精度更令人刮目。對於愛好者來說，這種口感復雜酒力強勁的啤酒是值得期待的味覺挑戰。通常來說，大麥芽酒從琥珀色到深色。有濃郁的啤酒花和水果香氣，展示出水果和樹脂的香氣。

平均含酒精度：8~15%

· 美式黑色艾爾

這種啤酒也被稱為黑色IPA或者卡森卡地亞黑色艾爾。顏色一般為深棕色到漆黑，帶有不同程度的烘烤味道，並且非常強烈的使用大量的美式啤酒花。如果酒廠使用「雙料或帝國」版本的配方，將提高酒精度數。

平均含酒精度：5~10%

· 美式混合艾爾

這是一場誕生自釀運動中的啤酒風格，或多或少讓人聯想到德式科爾史風格的啤酒，顏色從淺草到金黃。通常使用全麥芽釀造，擁有非常清爽的麥芽味道，展現出柔和的水果風味。啤酒花帶來非常雅緻的口感，展現出輕柔或中度的苦味。輕盈的酒體有點拉格的風味。

平均含酒精度：4~7%

· 美式棕色艾爾

英式棕色艾爾的美國兄弟版本，最大的區別是使用美式材料釀造，很多酒廠會添加咖啡和堅果風味。這種風格的加強版就是深色艾爾，因為風格比較自由，所以口味和酒精度比較多變。

平均含酒精度：4~8%
· 美式黑（色）小麥艾爾

這種啤酒是德式黑小麥啤酒的美國版本，擁有棕色到石榴石等顏色，渾濁而且持久。酒體輕盈，泡沫充足。啤酒花帶來了一定的水果風味。通常使用一般艾爾酵母發酵，發酵的非常干凈以至於很少有雙乙醯（帶來奶油或黃油的味道的物質），不過可能帶有焦糖和烘焙麥芽的味道。
德式小麥的香蕉味則很少出現。

平均含酒精度：4~7%

· 美式雙料、帝國IPA

就像是IPA啤酒吃過了膽固醇，這就是帝國IPA的本質。在這種啤酒中可以感受到強壯的酒體，濃郁的麥芽香氣和撕裂舌頭和下巴的猛烈啤酒花的力量。這的「帝國」稱呼源於俄羅斯帝國世濤，這類強壯風格的起源。不過大家也習慣將稱呼這種啤酒為「雙料」IPA。
感謝西海岸的酒廠創造出這樣有力量的風格，謝謝。

平均含酒精度：7~14%

· 美式雙料、帝國世濤

美式帝國世濤的創作靈感來自於傳統的俄羅斯帝國世濤，並且很多經過了蘇格蘭或者波本威士忌桶陳化，還有一些加入了咖啡或者巧克力。這類啤酒一般有比較高的酒精度數，並且會高於俄羅斯帝國世濤。並且有比較明顯的酒精味道，更濃郁的啤酒花風味，喝起來更甜。濃郁而豐富的口感遠遠超過一般的黑啤酒。

平均含酒精度：7~12%

· 美式IPA

美式IPA擁有不同於傳統IPA的靈魂。擁有比傳統IPA更有趣的風格，顏色范圍從淡色到神琥珀色，典型的美式啤酒花用料，有草葯和檸檬香氣，苦的夠勁！酒體中等，麥芽味平衡可口。

平均含酒精度 5.5~7.5%

· 美式淡色艾爾 (APA)

起源英國，風靡世界，每個地區都有自己的淡色艾爾的風格啤酒，一般來說這類啤酒麥芽香氣和酒花香氣會非常平衡，有濃郁的水果方向或者黃油氣息。苦味清淡但是有明顯的啤酒花香氣。
對來說美國人更喜歡清淡的酒體和酒花的味道，而英國人更喜歡展現出麥芽、酒花和黃油綜合而平衡的味道。

平均含酒精度 4~7%

· 美國淡色小麥艾爾

德式小麥啤酒的美國化版本，酒體成淡色到金色。顏色幾乎和德式小麥啤酒並無不同。泡沫持久，中等酒體，擁有非常豐富和細膩的泡沫。不過並不像德式小麥啤酒那樣富含香蕉或丁香的香氣，因為使用酵母的原因，所以發酵的很徹底。原材料主要使用小麥，酒花很據釀酒者的喜歡使用，不過苦味都比較溫和。
美國人喜歡再喝小麥啤酒的時候放檸檬角，不過這明顯是不值得推薦的。

平均含酒精度：4~7%

· 美式波特

深受變化莫測的英式波特啟發，美國釀酒者也創造了自己的波特風格，甚至用自己的創意提升了布歐特啤酒的內涵。無論是使用大劑量的啤酒花，或者是煙熏麥芽，亦或是添加咖啡和巧克力，都力圖將波特風味中的火燒火燎的風味推到極致。有些酒廠還喜歡通過過桶來增加風味。這類啤酒的苦味很多變，但都是相對比較溫和的。

平均含酒精度：4.5~7%

· 美式世濤

吸取了英國、愛爾蘭世濤啤酒的經驗，美國釀酒商也創造出了自己的風格，至於美國人如何展示區自己的創意？請參考上面的波特啤酒說明。

平均含酒精度：4~7%

· 美式加強型艾爾

涵蓋內容最廣的啤酒類型，酒精強度從7度一支覆蓋到25度！這個分類中，舊的分類非常多元，很多酒展現出了老艾爾，甚至大麥酒的風格。很多過桶酒也包含在這個分類中，通過木桶陳化為高度數啤酒帶來了更有趣的變化。

平均含酒精度：7~25%

· 美式野生酵母艾爾（美國的拉比克）

如同比利時的拉比克啤酒一般，美國的野生酵母啤酒也是放養生產的。在放養過程中獲得了各種野生酵母，這些奇怪的小東西帶來了各種有趣的風味，不過「吾之蜜糖，汝之砒霜」，很多人對這類啤酒依然敬而遠之。

平均含酒精度：不好說

· Black & Tan（混合型艾爾）

這是一種在裝瓶是混合的啤酒，通常使用深色艾爾或淡色艾爾或者拉格在裝瓶時進行混合。
這不是一種傳統意義上的啤酒，更像是那些酒商進行的一種資本運作方式，在他們的酒吧中，不同的啤酒本來應該被分別放置的。（其實意思是那些酒商本來在自己的酒吧里把不同啤酒分開放，後來一拍腦瓜把酒摻一起賣，貌似這樣能掙更多錢 ...感謝@王建雄 翻譯）

平均含酒精度：4~7%

· 辣椒啤酒

通常基酒是淡色艾爾啤酒，有時候也會用拉格啤酒。啤酒釀造者在釀造過程中會添加辣椒汁，辣椒油或者直接將辣椒作為原材料參與釀造。jalapeño 是最長使用的辣椒，辣度從稍微到燒灼都有。

平均含酒精度：4.5~6%

· 奶油艾爾

奶油艾爾啤酒衍生自美式清拉格啤酒。雖然使用艾爾啤酒的方式釀造，但在製作過程中會使用拉格酵母或者混入拉格啤酒。在在材料上會使用穀物和玉米來展現出輕盈的酒體。很多自釀愛好者會釀造奶油艾爾。酒體從淡草色到淡金色不等，有著清淡的啤酒花香氣和苦味，同時泡沫也很清淡。

平均含酒精度：4~7%
· 南瓜艾爾

南瓜啤酒通常是一種季節性啤酒，南瓜艾爾有著豐富的內涵。到了南瓜豐收的季節，有些釀酒者喜歡將南瓜切碎搗爛，也有人喜歡直接使用南瓜汁來調味道。這些啤酒在釀造時也喜歡添加製作南瓜餅的香料，包括：姜、丁香、豆蔻、肉桂和胡椒。南瓜啤酒幾乎沒有啤酒常見的苦味，口感溫和，帶著麥芽想起的基調，然後有著濃郁的香料味道。在我們看來，一般使用南瓜會有比較好的口感，不過烤南瓜會帶來更多風味。

平均含酒精度：4~7%

·黑麥啤酒

不要和德式黑麥啤酒混為一談，這類啤酒往往帶有溫和的口味，辛辣的口感和酸味，這些風格通常都是黑麥帶來的。

平均含酒精度：4~7%

· 小麥酒

最近廣受期待的的啤酒類型。小麥酒擁有類似大麥酒的酒體強度，原材料主要使用小麥，佔比50%，並且提供了柔軟、細膩、蓬鬆的口感。酒體顏色和苦度非常多變。

平均含酒精度：9~14%

##比利時、法式艾爾

· 比利時黑色艾爾

比利時黑色艾爾是一個大類啤酒的統稱，顏色包含了從棕琥珀色到深石榴石色，泡沫豐腴厚重。帶著酵母、香料、麥芽的香氣，令人陶醉。口感偏干，帶著草葯，麥香和甜蜜的回味。苦度偏低。

平均含酒精度：4~7%

· 比利時IPA

這種啤酒的靈感來自於美式IPA和美式雙倍IPA，越來越多的比利時啤酒出現在美國市場（例如Chouffe和Urthel）。同時越來越多的美國酒廠也在生產比利時風格地IPA啤酒。通常來說，比利時IPA非常符合IPA愛好者的喜好。

在用料上，比利時IPA會使用多種麥芽，比利時酵母和美式啤酒花，在品嘗時可以感到非常清爽的苦口感和交織在一起的美式風味。前者體現了比利時風格的啤酒口感，類似IPA的風格和三料啤酒風格的一次融合。酒精度偏高，各種風味很好的統一了在一起。厚重細膩而極其豐富的泡沫體現了比利時啤酒的魅力。

比利時IPA現在是個正在繼續發展壯大的體系，非常值得關注。

平均含酒精度：6~12%

· 比利時 淡色艾爾

比利時淡色艾爾對比利時啤酒發展毫無俾益，這是一種在二戰前後用來在市場和皮爾森型啤酒爭鋒的產物。這類啤酒不通與其他地區的淡色艾爾啤酒，並不太苦，使用溫和的啤酒花，口感順滑。如果輕柔的將啤酒導出，那麼酵母會留在瓶內。酒體厚重，顏色從稻草黃到琥珀金黃。大多數這個風格下的酒泡沫極其豐富，猶如加冕的皇冠。香氣各異但是濃郁酒花和酵母帶來了天然香料般的氣息。

最近流行更苦的淡色比利時艾爾啤酒，吸引了很多美國啤酒愛好者。例如De Ranke XX Bitter。

平均含酒精度：4~7%

4. 精釀啤酒有多少種風格

精釀啤酒的類型很多，簡單地介紹幾種還算常見的精釀啤酒類型，來了解精釀啤酒世界的冰山一角：

Lager 拉格
最早特指德國地區的某種啤酒，現指採用下層發酵工藝釀制的啤酒，然而並不是所有的拉格啤酒都是精釀啤酒，比如工業啤酒。這種類型的精釀啤酒其實最考驗酒廠的釀造水平。拉格精釀啤酒的顏色從淺黃色到深棕色不等，泡沫豐富，口感爽滑，注重麥芽香氣，口味純凈，酒精度低，適合大多數人飲用。

Ale 艾爾
幾千年前原麥汁自然發酵的產物，是最古老的啤酒，現指上層酵母相對高溫發酵釀制的啤酒，曾經隨著拉格啤酒的出現被人們嫌棄，如今卻是翻身農奴把歌唱，成為精釀啤酒的主要類型。艾爾啤酒還可細分成很多類型，總體來說泡沫細膩，口感醇厚，苦味突出，酒花香味復雜，味道層次豐富，後味長。

Pilsner 皮爾森
皮爾森啤酒的出現完全是因為皮爾森市民拒絕喝難喝的啤酒，於是政府辦起酒廠，引進拉格工藝，利用當地優勢釀造的金黃啤酒。皮爾森精釀啤酒採用下層發酵工藝，使用淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造，色淺，從稻草黃到金黃色不等，鮮爽可口，突出麥芽和啤酒花的味道，聞起來有麵包穀物的清香和淡淡的焦糖味兒。

India Pale Ale（簡稱IPA）印度淡色艾爾
為了讓遠在印度殖民地的英國人也能喝上啤酒，釀酒師在艾爾啤酒中加入大量的啤酒花，從而提高了啤酒在長途海運中抗變質的能力。後來，IPA傳入美國，和本土豐富多樣的啤酒花碰撞出更加精彩的火花，並且形成了和英式IPA並列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高，顏色淺，苦味重，突出啤酒花的香氣和味道，具有水果和草本的清香。如今，IPA還可細分成更多種類。

Porter波特
英國航海時代，在搬運工人（porter）中流行的啤酒，是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒，棕色麥芽使用量多。波特從棕色艾爾演變而來，所以延續使用較多焦糖與烘烤麥芽的習慣，味道以焦糖與堅果為主調，顏色深，口感偏甜。

Stout 世濤
波特啤酒傳入愛爾蘭後經過改良誕生的啤酒，使用上發酵工藝，率先採用黑色麥芽，更多採用深色麥芽，相比傳統的波特啤酒，世濤更受現代人歡迎。顏色深，泡沫柔細，有奶油和咖啡的香氣，酒液濃稠順滑，帶有濃烈焦苦味，飲後甘醇。酒精含量高，約7%至8%。

Imperial Stout 帝國世濤
最早是出口沙俄的皇室專用酒。為了避免因長途運輸導致的變質，加大了麥芽的用量，提高了酒精度。帝國世濤酒精度高，苦度高，色度高。酒精度不低於8% abv，有不少甚至達到了將近20% abv，而IBU（苦度指數）一般大於50。另外，因為添加了烘烤過的深色麥芽和大麥，所以帝國世濤的顏色濃黑。香氣和味道和世濤相似，只是更濃郁些。帝國世濤可以理解為世濤的加強版。

Session IPA
IPA中的後起之秀。強調啤酒花濃郁的香氣，但是酒精度極低，是迎合大眾喜愛酒花香氣而反感重口味IPA的產物。苦味度降低，口感清爽，向工業啤酒的味道靠齊，適合暢飲，不宜長時間儲存。

Bock 博克
源於德國，是一種高濃度貯藏啤酒，多採用下發酵工藝。博克顏色有濃淡之分，淡色范圍從金黃色到淡琥珀色，而深色的則從琥珀色到深褐色。突出麥芽的香氣和味道，通常為焦糖香、穀物烘焙香或者堅果香。酒花的苦中和了麥芽的甜，口感均衡，酒精度高，高於6.5%ABV。

Saison 賽松
產生於法國北部溫暖地區，當地的農民在冬春季節將家中多餘穀物用來釀酒，儲存至夏季飲用，故以法語的季節一詞命名。Saison是一大類經過長時間發酵、發酵原料/配方復雜、參與菌落多樣化、各種味道添加物（香料、酒花、穀物）多樣化的啤酒。因此，這種啤酒顏色不一，度數不定，口感豐富，時常帶有野菌和香料帶來的「野味」（美國更多叫做谷倉/farmhouse艾爾），維度非常之廣。

Trappist 修道院啤酒
修道院啤酒必須在修道院釀制，且該修道院必須是國際Trappist協會的成員。院內的僧侶必須在酒廠的生產和策略上發揮作用，而銷售啤酒所得的利潤必須用於支持修道院和社會活動。條件苛刻，所以到目前為止全球只有11家修道院符合資格。修道院啤酒均採用上層發酵法，酒精濃度高，經過2到3次瓶內發酵，全程手工製作。這些除外，各家修道院所出產的啤酒風格不盡相同。

5. 釀酒熊精釀啤酒的大致口味風格是什麼

原料不同：
普通啤酒：水、麥芽、啤酒花、酵母（大米、澱粉）釀酒熊精釀啤酒內：在容四樣原料基礎上幾乎什麼都可以往裡加，辣椒、花椒、櫻桃、蘋果、香菜等；
種類不同：
普通啤酒屬於普通拉格，一種是皮爾森的衍生風格；釀酒熊精釀啤酒有超過一百種分類。
香氣區別：
釀酒熊精釀啤酒：豐富的香氣，從麥香到水果香到花香以及煙熏的香氣。
普通啤酒：幾乎沒有香氣。
味道區別：
釀酒熊精釀啤酒： 涵蓋了酸甜苦辣各種風味，只有想不到的味道，沒有做不出來的味道。
普通啤酒：淡淡苦味

6. 啤酒有哪幾種

啤酒按照釀造方法分為兩類， ale和. lager的釀造是bottom fernentation,
酵母(yeast)在容器底部發酵，發酵溫度低，時間長。 據說heineken的發酵時間是72天，
yuuuu!!! lager在德語是lagern， 意思就是to store.

與之相反，ale則是top fernentation, 發酵溫度比lager高，發酵時間短, 大概是一個星
期左右。 當然，用的啤酒花(hop), 酵母， 麥芽(malt)等原料也不一樣。

hop的種類很多，歐洲的品種移植到美國後還有變化. 有些microbrew的啤酒瓶上會標明用
的是哪些hop。不同種類的啤酒用的barley/barley malt也不一樣，處理方法也不同，比如
stout/porter用的barley是烤過的，有些還用不發芽的。

lager的種類較少，pilsner可以算是最常見的一種， 起源於是捷克的pilsen(可能拼錯
了). pilsner urquell算是其中最有名的(好像現在這個牌子屬於Miller). 我不常喝
pilsner，倒是分不出德國的pilsner和捷克的有什麼區別。 美國禁酒前釀啤酒的大多是德國
人/後裔， 現在常見的macro brew啤酒，bud, miller, coors, ...,如果對其分類，都可以
算是german style pilsner. 有些美國人泛泛地將lager等同於pilsner， 也不算是錯得
離譜。

與lager相比， ale的種類就太多了，各種stout, bitter->pale ale->indian pale ale,
amber ale, brown ale, 德國慕尼黑的weizen/weisser, 比利時的trappist/abbey ale,
Strong Golden Ale, 等等 。。。 各種ale的味道，香味復雜，回味無窮. 寫review的
時候往往會列出一堆水果來加以描述， 就像葡萄酒的review一樣. 你要是問那些beer nerd
們最喜歡哪一種啤酒， 回答肯定是某一種ale， 而不是lager. 他們還能分辨出各種
hop的不同， 甚至品出用的是哪種酵母， 比較誇張。

國內釀啤酒的傻人好像是按照顏色對啤酒分類，完全沒道理的。例如，德國的doublebock
是lager, 顏色卻和stout一樣是黑色的，但把double bock和stout放在同一類就要鬧笑話
了。

盛產啤酒的歐洲國家有德國、英國和比利時。 各國啤酒的風格都有鮮明的特點， 因原料，
釀造方法和產地的不同，可以細分為很多種類。

德國的啤酒大多是lager，似乎ale的種類很少(?)。 常見的lager大概有三種
munich->dortmunder->pilsner， 口味從malty到dry(不知道怎麼翻譯malty和dry,
malty的意思大概就是麥芽的香味很重， dry可能是指口感清爽，但沒有回味)。 其他的
larger種類還有bock等等, 不過一般人(就是不喜歡啤酒人，或者是對啤酒知道的很少)大概
是不喝的。 慕尼黑啤酒節(oktoberfest)喝的是marzen, 牛飲過幾次，完全說不出是什麼風
格。

德國的ale我只知道兩種，weizen/weisser/weiss和alt(沒喝過alt). 在酒館里要是看見
有人端著細長的啤酒杯，裡面放著一片檸檬，喝的一定就是weizen。在啤酒里放檸檬 ... 實
在是土得掉渣兒。weizen就是wheat beer, 原料中包括一定比例的小麥(忘了是否是發芽的),
描述weizen時， 一般都會說有香蕉，香草的味道。有些weizen是不過濾的，
比如瓶裝的konig ludwig。還有一種hefe-weizen, (hefe的意思是酵母)，啤酒裝瓶後再注入
酵母，在瓶中二次發酵。

德國啤酒的精髓是purity law of 1516/das reinheitsgebot， 就是巴伐利亞1516年頒布
的啤酒法令。 其中規定釀啤酒只能用三種原料，大麥麥芽(barley malt), 啤酒花和水，
除此之外不能用其他任何東西。 後來加上了酵母，因為當時還不知道酵母是怎麼回事。唯一
的例外就是weizen, 原料包括小麥。 purity law在德國是不折不扣的法律，執行了幾百年，
不遵守的purity law的啤酒是禁止銷售的。而外國啤酒一般都不符合purity law，不能出口
到德國。 比如英國的stout, porter里有brown suger, 比利時的啤酒里有candy suger, 橘
子皮之類的herb。 直到90年代初(80年代末?), eu裁定purity law屬於貿易保護，要求取消
此限制。 在德國的兄弟們可以說說現在是否能買到進口的啤酒。

在美國常見的德國啤酒有ayinger, paulaner's, hacker-pschorr, franziskaner，
spaten， st. pauli等等, 還有我最喜歡的weihenstephaner, 號稱是世界上最老的品牌，
大概有一千年的歷史了。當然還有beck's。

7. 啤酒分為多少種

啤酒可分為：

１淡色啤酒

淡色啤酒的色度在５￣１４ＥＢＣ單位，如
高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１３％（m/m）以上的啤酒；
中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度１０￣１３％（m/m）的啤酒；
低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１０％（m/m）以下的啤酒；
干啤酒（高發酵度啤酒），實際發酵度在７２％以上的淡色啤酒；
低醇啤酒，酒精含量２％（m/m）[或 ２.５％(v/v) 以下的啤酒。

２濃色啤酒

濃色啤酒的色度在１５￣４０ＥＢＣ單位，如：
高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度１３％（m/m）以上的濃色啤酒；
低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度１３％（m/m）以下的濃色啤酒；
濃色干啤酒（高發酵度啤酒），實際發酵度在７２％以上的濃色啤酒。

３黑啤酒

黑啤酒色度大於４０ＥＢＣ單位。

４其它啤酒

在原輔材料或生產工藝方面有某些改變，成為獨特風味的啤酒。如：
純生啤酒：這是在生產工藝中不經熱處理滅菌，就能達到一定的生物穩定性的啤酒。
全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），採用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。
小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料４０％以上），採用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。
渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0 ＥＢＣ濁度單位的啤酒。
按生產方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經過包裝後，不經過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經過包裝後，經過低溫滅菌的啤酒，保存時間較長，可達三個月左右。

按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有３５０毫升和６４０毫升兩種；罐裝啤酒有３３０毫升規格的。

按消費對象可將啤酒分為普通型啤酒、無酒精（或低酒精度）啤酒、無糖或低糖啤酒，酸啤酒等。無酒精或低酒精度啤酒適於司機或不會飲酒的人飲用。無糖或低糖啤酒適宜於糖尿病患者飲用。

8. 啤酒風格分類

啤酒是低酒精飲料，品種很多，一般可根據生產方式，產品濃度、啤酒色澤及包裝形式來分。啤酒按照色澤可分為：
1.淡色啤酒：色度在3.5-14EBC的啤酒；
2.濃色啤酒：色度在15-40EBC的啤酒；
3.黑啤酒：色度大於40EBC的啤酒。麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀製成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，並具有焦糖香味。

雖在色澤上擺脫不了上述三大類，但在原輔材料或生產工藝方面有某些改變，成為獨特風味的啤酒。

[純生啤酒]採用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上。
[干啤酒] 該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味乾爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低，屬於低熱量啤酒。
[全麥芽啤酒] 釀造中遵循德國的純粹法，原料全部採用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。
[頭道麥汁啤酒] 即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、後味干凈的特點。
[低（無）醇啤酒] 基於消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最後經過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少於應為0.5%（v/v）。
[冰啤酒]將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
[果味啤酒]發酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適於婦女、老年人飲用。
[小麥啤酒]以小麥芽生產為主要原料的啤酒，生產工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

鮮啤酒 啤酒包裝後，不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期7天左右。
[熟啤酒]經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用於外地銷售，優級啤酒保質期為120天。
[上面發酵啤酒]採用上面酵母。發酵過程中，酵母雖CO2浮到發酵面上，發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。
[下面發酵啤酒]採用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉澱到發酵容器底部，發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家採用下面發酵啤酒。

9. 中國的啤酒有多少種

中國的來啤酒有很多種，前自9名如下，到10以後的排名，那後面酒就很雜了，無法計算了。

1. 【青島啤酒】 創建於1903年,中國名牌,中國馳名商標,中華老字型大小,青島啤酒股份有限公司

2. 【雪花啤酒】 中國名牌,中國馳名商標,中國十大啤酒品牌,華潤雪花啤酒(中國)有限公司

3. 【燕京啤酒】 中國名牌,中國馳名商標,省級著名商標,中國十大啤酒品牌,燕京啤酒集團公司

4. 【雪津啤酒】 中國名牌,中國馳名商標,十大啤酒品牌,行業知名品牌,福建雪津啤酒有限公司

5. 【珠江啤酒】 中國名牌,中國馳名商標,中國十大啤酒品牌,行業知名品牌,廣州珠江啤酒集團有限公司

6. 【山城-重慶】 中國名牌,中國馳名商標,一線品牌/牌子,十大啤酒品牌,重慶啤酒集團

7. 【哈爾濱啤酒】 中國名牌,十大啤酒品牌,綠色食品,行業知名品牌牌,哈爾濱啤酒有限公司

8. 【金威啤酒】 中國名牌,中國馳名商標,中國十大啤酒品牌,行業知名品牌,金威啤酒集團有限公司

9. 【金星啤酒】 中國名牌,中國馳名商標,一線品牌/牌子,十大啤酒品牌,河南金星啤酒集團有限公司