燉肉為什麼放啤酒

⑴ 燉肉放啤酒有什麼作用

啤酒和紅燒就讓不是唯一搭配，卻也算得上是一個絕佳搭配。

理由很簡單，在紅專燒肉製作過程中會有屬一種叫做美拉德的反應，會生成一種含有嘌呤的物質，這也最終形成了紅燒肉有如此獨特吸引人的香味的重要原因。啤酒的用處也就在這里了，它可以使得這個嘌呤形成的進程加快，讓香味更為濃郁。

另外啤酒還可以起到本身水分或者料酒在其中起到的作用，一個是啤酒中含有一定量的究竟，是遮蓋肉類本身所有的腥味的非常好的調味料；另外一個原因就是充當烹飪過程中所需要的水分。

啤酒燒出的肉，肉質酥爛，香糯不膩。食物中除了本身的香味外，還帶著淡淡的啤酒香，沒有直接的水份的寡味和料酒刺鼻的味道，可以說是大多數人吃過就會愛上的烹飪方式。

⑵ 燉肉的時候為什麼要放點啤酒

但是,應該把握放啤酒的量. 過去成都很流行吃一種叫啤酒鴨的菜式回,出了味道極鮮之外,入口還答有一種似酒非酒的清香. 當然,除了燉肉之外,大家不妨試試用啤酒做麻辣口味的啤酒雞或啤酒鴨,真的是讓人流口水呢 追問： 燉什麼肉適合放?要用多少量?如1KG用多少,或一斤肉用多少....... 回答： 呵呵。。雞鴨、五花肉會比較好。。至於放多少么。。這就要看你的口味怎樣了、、我的話一般都是放大約一湯勺。。也可以稍微多放點，，香味出來了就可以。。保險起見。。不妨放一些。。時不時嘗一嘗。。這樣就萬無一失類。。

⑶ 燉肉為什麼要加料酒

料酒的成分是黃酒加香料，加料酒主要是為了去腥和提味。燉肉具體做法如下：

准備材料：五花肉 500克、蔥 適量、大料 適量、老抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、糖 適量、桂皮 適量。

1、首先把肉用刀切塊。

⑷ 煮牛肉什麼時候放啤酒

肉已經要爛了抄的時候放啤酒，也就是一個小時以後。
做法：
1、將胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，洋蔥洗凈切塊，姜洗凈切片，蒜瓣洗凈備用。
2、牛肉切成小塊用沸水焯後撈出，放入涼開水中洗去浮沫待用。
3、坐鍋點火倒油，油溫四成熱時，放入薑片、蒜瓣、洋蔥塊翻炒，再加入番茄醬、牛肉塊、醬油。白糖、啤酒，待鍋開後放入胡蘿卜塊。胡椒粉、精鹽，最後倒入砂鍋中用小火燉30分鍾即可。
提示： 此菜色彩鮮亮，肉質鮮酥，異香撲鼻。 燉牛肉時，用啤酒代替水，牛肉將會質嫩鮮美。也可放5—6個鮮山楂，這樣牛肉容易燉爛。

⑸ 為什麼在燉一些肉類的時候，廚師會用啤酒而不是用水呢

在餐廳里廚師燉肉的時候一般會用酒不會用水，是因為啤酒可以去腥味兒，而且會提鮮加嫩的功效。先准備材料五花肉，雞脖子，啤酒，鵪鶉蛋，油，鹽，大料，花椒，茴香，辣椒，桂皮，香葉，老抽，紅燒汁兒，蔥，姜，蒜。步驟一把雞脖子五花肉用涼冷水燙一下，把肉撈出來，鍋中倒油，放入花椒、大料炒香，把肉全部翻炒一下，並放上一些蔥姜蒜調味，放上老抽提色，倒一瓶啤酒蓋上鍋蓋兒燉十分鍾。啤酒不僅用於食品上，而且少量的啤酒，也是可以去除頭皮屑的，對頭發乾枯脫落是有很好的治療作用，有這方面兒的可以試一下少量的啤酒，還可以去油漬，啤酒可以分解油污，把抹布泡在啤酒之後再擦拭，桌子就會比以前的干凈的多。

⑹ 燉牛肉時為什麼放啤酒

燉肉的時候要放料酒、醋之類的。一方面啤酒裡面含有很多酶，可以內軟化牛肉的活容性，使之鮮美細嫩。另一方面可以分解蛋白質，降低脂肪的吸收。
烹調中加點酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點酒，同樣也可以除去膻腥氣。
燉牛肉步驟

1.牛肉（肋條）、陳皮、蔥姜、香葉。

2.把牛肉切塊。

3.去異味：將牛肉塊，冷水入鍋，放入一塊陳皮。

4.燒開後，煮1分鍾左右。

5.撈出、沖洗干凈，備用。

6.鍋中加水，放入陳皮、蔥姜、香葉。

7.燒開後，放入備用的牛肉。

8.小火煮制90分鍾左右，煮到8分熟時加鹽、白糖調味。

9.煮到牛肉軟爛，加一點點味精提鮮（也可不加）。

10.出鍋盛入碗中即可食用。

⑺ 為什麼燒排骨湯的時候裡面會放啤酒啊

啤酒可以去除排骨的腥味，而且加入啤酒能使排骨燉出來更軟更爛，味道鮮美。