什麼是二次發酵啤酒

① 家釀啤酒經過澄清後再二次發酵還會產生很多泡沫嗎

葡萄來酒一般會產生第二次發酵源，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。
這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

② 鮮啤酒在售酒罐里長時間保存能二次發酵嗎

鮮啤酒在售酒罐里長時間保存能第二次發酵味道很好

③ 啤酒用二次發酵來達到延長保質期的

要看什麼啤酒了，大多瓶裝罐裝的都是高溫滅菌的，經過高溫滅菌的，就談不上二次發酵了，生啤可以做到。

④ 有真正二次發酵的德國啤酒沒什麼牌子的好

真正二次發酵的德國啤酒，還是瓶裝進口的德國朗博啤酒啊，它的啤酒標簽倒貼就是讓人知道專它是二次發屬酵的啤酒，喝前需要翻轉瓶身，充分釋放酵母。這個正宗的德國啤酒，許多都有買來喝的。尤其是它那高品質的啤酒花，味道好極了。

⑤ 葡萄酒的二次發酵是什麼

嚴格意義來說，大多數葡萄酒是要經過三次發酵的。
第一次發酵是葡萄上面本專來就有的野生酵母發酵，屬在葡萄採摘，破皮，浸皮，浸皮的同時開始發酵。葡萄上本來有的野生酵母（葡萄採摘下來以後上面有一層白白的細粉末），可以把葡萄酒發酵到4.5度到6.5度左右，用野生酵母發酵的意義是可以讓葡萄酒更具風味特色。
第二次發酵實在野生酵母全部死亡以後，加入商業酵母開始第二次發酵，第二次發酵可以使葡萄酒的度數達到12.5度到14.5度，部分甚至可以到15,16度。
一般來說，上面說的第一次和第二次發酵會統稱葡萄酒的第一次發酵，意思是用酵母發酵。
葡萄酒的第三次發酵(也就是二次發酵)，是指葡萄酒在酵母發酵完成以後，一般已經是冬天，等過了冬，到第二年冬天，會加入蘋果乳酸菌進行發酵，目的是為了降低葡萄酒的酸度，蘋果乳酸菌發酵可以使酒中的果酸轉化成乳酸。同時，也會使葡萄酒中帶有奶香味。

⑥ 什麼是二次發酵

二次發酵就是你對一批微生物進行發酵之後，可能獲得了某產物，但是你不需要專，而是需要另一種屬其他的產物，這時你需要調整發酵條件，使微生物進行其他代謝，產生目的產物。比如製造醋，就是先厭氧發酵得到酒精，再用醋酸菌加氧發酵得到醋酸。
二次發酵也可能不是有意的或者是人類需要的。比如培養蘑菇的原料，它本身就是發酵好的。但是如果你堆在那兒時間長了，他自己從空氣中獲得了菌種，就會進行二次的發酵。這時有害的，容易污染原料。

⑦ 精釀啤酒二次發酵和一次發酵的酒口感有什麼區別

盡量的啤酒二次發酵和一次發酵的酒不敢來說有什麼區別，應該來說的話，肯定第二次發酵的話怎麼說來說的話都是要淡一些口味的。

⑧ 有么有二次發酵的啤酒可以選具體什麼牌子的口味，相對比較好些

喜歡二次發酵的啤酒，建議買德國啤酒來喝，它的口感純正,就是德國朗博啤酒，它是唯一敢在標簽上寫明是真正二次發酵的啤酒，喝這個正宗的啤酒，口感什麼的，想必會是最好的。

⑨ 什麼是二次發酵法

中種法，又稱二次發酵法是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的內方法。麵包經過發容酵階段能令面團形成較好的網路組織，及產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令面團之效果及特性更為成熟。

首先將麵粉的一部分(55%-100%)、全部或者大部分的酵母、酵母營養物等品質改良劑、麥芽粉等酶制劑、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先調製成"中種面團"發酵，然後再加入其餘原輔材料，進行主面團調粉，再進行發酵、成形等加工工序。

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二次發酵法的發酵輔助劑：

1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。

2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。

3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。

6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7、添加少許雞蛋液，能增加營養……。